C R U D i

&

F R E S C H I

sashimi:
S A S H I M I

M O R I A W A S E

C L A S S I C O (20)

4 fet te d i to n n o, 4 fette di salmon e,

4 fet te d i p esce b i an co adriatico, 2 gamb eri, alghe

S A S H I M I

M O R I A W A S E

T U K U J O (30)

5 fet te d i tonno, 5 fette di salmon e, 5 p esce bian co

ad ri at i co d i stag i on e, 2 cap esan te, 2 scampi, alghe
carpaccio:
b accalao d is s alato, crema di p ep eron e piquillo,
j alap enos fresco, olio evo e sale n ero (19)

r i cc i o l a tataki, Saku ra c ress, hijiki, salsa p on z u e olio evo (20 )

s al mone, g elatin a al man go, avo cado,
p ep eronc ino fresco, cip olla rossa di trop ea (18 )
tartare:
tonno, p omo doro, guan ciale cro ccan te,
ol ive nere e cip olla di Trop ea (25 )
tartare d i ricc iola, d ashi di shitake e alghe hijiki (25 )
tartare d i man z o Nikkei, con causa
p eru vi ana e aij amarillo (20 )
V tartare di verdure ed edamame,
g u acamole allo y uz u (17 )

specialit:
ikaSom en (calamari crudi sfran giati)
alg h e e caviale, ichib an dashi (16 )
g am b ero ro sso di Marz ara, tartufo,
s al s a p onzu ed erb a cip ollin a (27 )
tonno e g amb ero come un maki, fagiolin i cro ccan ti,
tart u fo est i vo, b as ilico e salsa double lime (19 )
p iovra tostata ter yaki, p atate e salsa amarillo (16 )

8 1 m

d i

S U S H I

nigiri selection:
n i g iri con: tonno salmon e ricciola bran z in o
p esce az z urro del giorn o (19 )
nigiri selection Crostacei:
n i g iri con: g am b eri crudi gamb eri cotti scampi
cap es ante p olip o cotto (23 )
V veggy nigiri selection:
ni g iri con: avo cad o tof u marin ato shitake
p ep erone piquillo arrosto (15 )
nigiri manzo
n i g i r i con manzo: m arin ato crudo con salsa soya af f umicata
tataki e s als a c h i mic h urri f iammeggiato con p omo doro
cand ito, semi e p esto di b asilico (18 )
venetian selection
n ig i ri con: feg ato g ra sso e cip olla dolce allaceto di riso
scam p o in temp u ra, scalo gn o in savor, uva p assa e pin oli
b accalao d is s alato con erb a cip ollin a e z en z ero (20 )

u ramaki d i tonn o, fegato grasso scottato

con s al s a ter iaki, p assion fruit (23 )
u ra maki d i s almone, s akekawa (p elle di salmon e cro ccan te)
e rob iola di capra (17 )
u ramaki d i g amb eron e in tempura, salmon e,
u ova d i p esce volan te e teriaky (19 )
u ram aki d i s almon e in p an ko, sakuracress,
m aionese, man dorle e teriaky (19 )
u ramaki con an guilla arrostita,
g am b erone in tempura, sesamo e kab ayaki (19 )
u ram aki con scamp o crudo, fagiolin i,
menta sesamo e teriaky (25 )

O L I O

B O L L E N T E

tempura:
b ranzino i n tempura, f un ghi en oki,
u ovo sorg ente e ichib an dashi (15 )
fi s h & c hips n ipp obrasilian o
b a ccalao d is s alato i n tempura alla birra e man io ca fritta (16 )
m isto fritto ven etian sty le
in temp u ra, s a lsa aioli al wasabi (19 )
cal amari in s al s a al n ero di seppia e soya (16 )
V verd u re d i stag i one i n tempura con salsa tempura (12 )

V E R D E

i n

S O S P E N S I O N E

V m ix d i verd u re s altate, con salsa huan cain a (14 )

V melanzana g ratin ata al forn o con miso (14 )
V fu ng h i s h itake a l burro con salsa p on z u (15 )

Vidago 0,75
L. 10,00
Elsenham 0,75
L. 13,50
Elsenham 0,75
L. 13,50
Numen 1,00
L.

8,50
Voss 0,80
L. 8,50
Voss 0,80
L. 8,50
Vichy Catalan 1881 0,75
L. 8,50

acq u a s an p elleg rin o gas e n aturale 075 (3 )

acq u a p anna gas e n at 075 (3 )
acq u a s an p el leg rin o gas e n aturale 0 50 (2 )
acq u a p anna gas e n aturale 0 50 (2 )
soft drin ks (3-4 )
caff espresso (2 )

L I E T O

F I N E

M ou s se al Matcha, lamp on e,
terra d i c i o ccolato e z en z ero, biscotto al co cco (10 )
C io ccolato b i anco e n ero, gelato allo Sn ickers
e caramello salato (10 )
Tarte al p assion fruit , sesamo n ero,
olio d i arg an, merin ga allo yuz u (10 )
Giro intorn o al Matcha (10 )
( matc h a b ru le; matcha p an cakes; gelato matcha;
matc h a p annacot ta alle fragole; matcha tiramisu)
Piat to d i frutta esotica ( 15 )
Acco m p a g n a il t u o d ol ce con l a selez ion e di caf f mon o origin e del mese co n
e st ra z i o n e in Syp h on o V 6 0 In collab oraz ion e con torrefaz ion e Pascucc i.

V I N I

S A K

F R U T T A T I

Re c i oto d ella Valp olicel la Classico San tUlderico Mon te dell Ora
Calice 10
Breg anze DOC Torcolato Maculan
Calice 7
M oscato F ior dAran cio DOCG Maeli
Calice 4 ,50
Trento DOC Ru p e Re Ven demmia Tardiva Cav it
Calice 7,0 0
M oscato Pas s ito d i Pa n telleria DOC Salvatore Muran a
Calice 7,0 0
Ko d ara Yuz u Calice 13,0 0
K iku is ami Umeshu Calice 10 ,0 0

in collaborazione con alla corte del t

kukicha tostato
(shizuoka) :

bancha kakegawa
raccolta primaverile
(kagoshima) :

genmaicha
(shizuoka, fukuroi) :

sencha kagoshima
raccolto primaverile
(kagoshima) :

colore verde dal gusto rinfrescante e aromatico con

note vegetali esaltate dalla
tostatura. Piacevole e dissetante anche servito freddo.

colore giallo e verde dal

sapore fresco e delicato con
note erbacee (spinaci) e
marine tipiche dei t giapponesi.

colore giallo-verde intenso,

dal sapore deciso di riso tostato che si combina bene
con le note erbacee delle
foglie di bancha; retrogusto
persistente di nocciola.

colore verde brillante, risulta morbido al palato, poco

astringente, dal sapore leggermente dolce, con aromi
vegetali e rinfrescanti.

T HEIERA DA : 2 PAX 7,0 0 / 4 PAX 10 ,0 0 / 6 PAX 12,0 0

tisana digestiva :

tisana limone e zenzero:

tisana ginger fresh:

realizzata dallinfusione in acqua calda

di finocchio, radice di liquirizia, menta piperita in foglie, camomilla in fiori,
anice verde in semi, cumino in semi;
un aiuto efficace per aiutare la digestione; non contiene caffeina.

tisana realizzata dallinfusione di pezzi di mela, cubetti di zenzero candito,

foglie di lemongrass, scorze di arancia,
aromi; una tisana dal gusto speziato,
non contiene caffeina.

tisana con citronella, radice di liquirizia, pezzetti di zenzero, menta, scorza

di limone, pepe nero in grani, con particolari note fresche e speziate; una
tisana dal gusto fresco e allo stesso
tempo speziato; non contiene caffeina.

T HEIERA DA : 2 PAX 5,0 0 / 4 PAX 8,0 0 / 6 PAX 10 ,0 0

N O T A

A L L E R G E N I

Per q u a l si a si i nform azi oni s u sostan z e e allergen i p ossibile con sultare lap p o s ita
do cu m e n ta z i o ne c h e verr forni ta, a richiesta, dal p erson ale in ser v iz io.