ANLISIS DE CARBOHIDRATOS

MATERIALES Y REACTIVOS
Materiales

Mermelada
Matraz aforado
Vaso de precipitados
Varilla de agitacin
Matraz Erlenmeyer
Celdas
Pipetas
Picetas

Equipos

Espectrofotmetro
Balanza analtica
Mechero de bunsen

Reactivos

Glucosa
Agua Destilada
DNSA
NaOH
Tartrato de sodio y potasio

1.1. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL

Preparacin de la solucin patrn
1. Pesar 1,5 g de glucosa
2. Adicionar la glucosa en un matraz aforado de 100 ml.
3. Aforar a 100 ml con agua destilada
Preparacin de la solucin de DNSA
1. Pesar 10 g de DNSA
2. Adicionar 200 ml de una solucin 2M de NaOH (preparar previamente la
solucin en un litro)
3. Mezclar hasta homogeneizar la mezcla
4. Pesar 300 g de tartrato de Na y K
5. Adicionar en un matraz Erlenmeyer y adicionar 500 ml de agua destilada

6. Mezclar ambas mezclas en un matraz aforado.

7. Aforar hasta 100 ml con agua deslitada.
Preparacin de la solucin de mermelada
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.

Pesar 3 g de mermelada
Mezclar con 50 ml de agua destilada
Dejar reposar en bao mara durante 10 minutos
Filtrar la mezcla en un matraz aforado
Aforar hasta 100 ml.
Tomar 10 ml de la solucin preparada y adicionar en un matraz aforado.
Aforar hasta 100 ml nuevamente.

Preparacin de soluciones de glucosa para curva de calibracin

Concentracin
Matraz
Volumen Solucin Patrn (ml)
Volumen H2O destilada
Concentracin de glucosa

A
2
98
0,3

B
3
97
0,45

C
6
94
0,9

D
8
92
1,2

E
10
90
1,5

2
B
1
1
2

3
C
1
1
2

4
D
1
1
2

5
E
1
1
2

Mezcla
No. muestra
Solucin glucosa (ml)
Volumen de solucin patrn
Volumen de solucin de DNSA
Volumen de H2O destilada

Blanco
N/A
0
1
3

1
A
1
1
2

ANLISIS DE GRASAS

PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL
Extraccin de Grasas
Adquirir papas fritas en funda para la determinacin de grasa.
Triturar las papas y aadirlas dentro del filtro del equipo soxhlet.
Armar el equipo soxhlet con el soporte universal, ubicando el baln sobre el calentador
elctrico.
Aadir el filtro con las papas en el equipo e inundar hasta que exista una sifonada con
ter.
Dejar calentar hasta que el ter arrastre toda la grasas, y se realicen las sifonadas
necesarias.
Descargar el ter y desarmar el equipo extrayendo y pesando la grasa.

ANLISIS DE CENIZAS

PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL
Determinacin de Cenizas Totales
Tomar una cantidad de alimento procesado y pesarla en la balanza.
Colocar la muestra en la mufla y dejar secar durante mnimo 5 horas.
Sacar las cenizas y pesar en la balanza.
Determinacin de Cenizas Solubles e Insolubles
Ubicar papel filtro en un matraz y aplicar las cenizas dentro del papel filtro
Aplicar agua hasta realizar una solucin al 50% con las cenizas.
Filtrar las cenizas hasta obtener nicamente las cenizas insolubles en agua.
Dejar secar el papel junto al mechero.
Pesar las cenizas insolubles, y restar del contenido de cenizas totales para obtener las
cenizas solubles.