RESUMEN EJECUTIVO

En el 2008 nos reunimos tres administradores con el objetivo de crear una empresa.
Convencidos de que para iniciar un proyecto es necesario conocer el entorno y la
cuidad donde se realizara, se hizo un pequeo estudio de posibilidades. As nos dimos
cuenta que en la urbanizacin Jorge Chvez Mz. m Lt. 6 calle Ciro Alegra exista un
mercado desatendido el que era el de las panaderas.
Luego de haber tomado la decisin de formar una panadera se realizo un perfil de la
inversin que se requiere y as poder estimar el costo total del proyecto para ver qu
posibilidades tenamos de financiarlo.
El presente proyecto de inversin es a nivel pre factibilidad dado que se puede hacer
ciertas ajustes.
A nivel de los estudios que se realizaron se concreto que el proyecto puede ser
rentable. A nivel terico.
A su vez se decidi que deberamos estar formalizados y se cre para ello una
Sociedad de Responsabilidad Limitada, se concreto que la razn social es
Panificadora El CrocanteRecin Salidito SRL
INFORMACION GENERAL DEL PROYECTO
GENERALIDADES
Nombre del Proyecto

Panificadora El Crocante SRL.

Naturaleza

Sector Productivo
Ubicacin

Calle Ciro Alegra Mz.M Lt 6 Urbanizacin Jorge Chvez 2da Etapa-Callao.

Cdigo CIIU

Elaboracin de productos de panadera: 1541

Unidad Ejecutora

El financiamiento se realiza de manera externa con inversionistas privados, las cuales

son las encargadas de llevar a cabo este proyecto y son:
Idea del Negocio

Elaboracin de Pan Francs

Se tiene la proyeccin de que el proyecto tendr xito debido a los estudios realizados
estimaron una demanda masiva de pan francs y la escasez de ofertantes (panaderas)
alrededor de la zona en el distrito del Callao.
Visin

Expandir nuestro mercado tanto en la urbanizacin como en el distrito manteniendo la

calidad del producto.
Misin

Brindar un servicio de excelencia al consumidor ofreciendo garanta en los productos

y cumpliendo con las normas de seguridad.
Objetivos del Proyecto

Afianzar nuestra producto en el mercado

Incrementar ventas anuales
Lograr que la marca del producto tenga aceptacin en el mercado
Con la eleccin del proyecto, lo primordial es recuperar el monto invertido a
corto plazo, a travs de la rentabilidad del proyecto.
ESTUDIO DE MERCADO
MODELO DE ESTUDIO
Para el proyecto de la panificadora se har un estudio de mercado a travs de un
modelo cualitativo en este caso lo que es investigacin de mercado. Lo que se quiere
llegar a comprender es el comportamiento de los consumidores de pan francs
especficamente los del distrito del callao, ya que la ubicacin de la panificadora ser
en el mismo distrito expuesto, y para ese caso se han propuesto 6 preguntas con la
finalidad de saber cules son los diferentes comportamientos y preferencias del
consumidor acerca del pan francs.

La encuesta se realizo el lunes para dicha encuesta se toma el dato de la poblacin

proyectada para el 2007 de la INEI que es de 876 900 con un sondeo de aprobacin
del 85% se selecciono una muestra de 174 encuestas cuya estructura es de la siguiente
forma:
ENCUESTA DE OPINION PARA EL ESTUDIO DE MERCADO DE PAN
FRANCES
1. Acostumbra consumir pan francs?
Si No
2. Con que frecuencia a la semana consume pan francs?
1-2 veces por semana
3-4 veces por semana
5-7 veces por seman
3. Donde consume con ms frecuencia?
Panaderas
Hipermercados
Otros
4. Que panificadora prefiere?
Panadera Joel
Panadera Vanessa
Panadera EULUSA
Otros
5. Que hace que usted consuma en una determinada panadera
Su calidad

 Su bajo precio
Su preferencia
6. Por que consume pan francs?
Costumbre
Porque le gusta
INTERPRETACION DEL CUESTIONARIO
Pregunta 1. Esta es la pregunta principal con esta pregunta se pretende descubrir e
identificar a los consumidores de pan francs y as medir el porcentaje de aprobacin.
Pregunta 2. Sabiendo si consumen pan francs se pretende saber con qu frecuencia
semanal se da el consumo de este para saber cul es el consumo primordial de pan
francs a la semana.
Pregunta 3.Con esta pregunta se puede medir las preferencias de los consumidores
referentes a la frecuencia en el consumo.
Pregunta 4. Con esta pregunta se identifica a los posibles competidores a su vez nos
dar una referencia de cules son las panificadoras que no logran posicionarse en el
mercado
Pregunta 5. Con esta pregunta se pretende descubrir cules son las razones por las
cuales los consumidores prefieren a ciertas panificadoras ya sea por su precio, calidad,
etc.
Pregunta 6. Con la pregunta seis se espera poder decidir si se mantiene el mismo
proceso de produccin en caso de que les guste y mejorar el proceso en caso de que el
consumo se d por costumbre.
ESTUDIO DE LA DEMANDA DEL PAN FRANCES
Luego de haber realizado los estudios necesarios a travs de las encuestas y con los
resultados que se recibieron a travs de estos se podr hacer los respectivos clculos
con proyeccin necesarios para el proyecto.
HALLANDO LA POBLACION POTENCIAL

 Porcentaje de aprobacin de la muestra : 75%

La tasa de crecimiento poblacional segn el dato de la INEI es de 2.2% anual.
Para el distrito del Callao por lo que la poblacin este ao est estimada en
876900 habitantes (PEA).
Poblacin potencial para el 2008 = 876900*0.75=657675
DEMANDA POTENCIAL AL 2008
Demanda potencial al 2008= 657675*2.2=1446885
Demanda potencial al 2008= 1446885/365=3964 aprox.
Anlisis de Comercializacin del Proyecto
Producto
Nuestro producto ser el pan francs y nos centraremos en producir pan de calidad, as
como hemos reflejado estos datos en nuestra misin, visin y objetivos.
Para la comercializacin ser de acuerdo a la demanda de cada consumidor, nuestro
producto ser empaquetado con bolsas con el logo de la empresa El crocante.
Precio
El precio del pan francs ser al publico ser de S/ 0.15
Plaza
Con nuestro producto pensamos proveer a la Urbanizacin Jorge Chvez.
Promocin
Para dar a conocer el producto se contrataran degustadoras, las cuales ofrecern las
bondades del pan francs, a si como se dejaran muestras gratis a los diferentes
establecimientos, las primeras ventas se darn a travs de dejar el producto en los
diferentes establecimientos y si es que son vendidos sern pagados de caso contrario
sern devueltos (a consignacin), para a si no comprometer a las tiendas y nuestro
producto tenga mayor entrada a los establecimientos.
Publicidad

La campaa de publicidad sern folletos con el logo y lema de la panadera El

Crocante Recin Salidito, Se realizar por campaa de inauguracin desayunos
gratuitos por una semana a los nios de la zona. Para los primeros 15 das de
produccin se dar un precio de introduccin de S/. 0.13 por unidad para animar al
consumidor a probar nuestro producto ya que el objetivo es que aprecie la calidad de
nuestro producto.
ESTUDIO TECNICO
El producto que vamos a costear va a ser el pan francs, en la cantidad de 4000
unidades de pan durante el perodo de un da
Horno Rotativo Modelo MAX 1000: Eficiente Funcional y de gran rentabilidad.
Eficiente y funcional. Construido en acero inoxidable con tecnologa propia. De fcil
manejo gracias a su mando electrnico programable y de gran versatilidad, ideal para
hornear todo tipo de productos de panadera y pastelera.
rea de coccin (m2) 5.25 Bandejas (65 x 45): 18 Consumo de combustible:
1UGS/Hora Potencia Instalada (Kw) 1.5 Medidas Generales (mm) ancho: 1200 Largo:
1700 Alto 2300
Amasadora Sobadora Modelo N50: Eficiente, robusta y de fcil manejo.
Su funcin es la de procesar un amasado y sobado homogneo utilizando para ello un
motor de 2 velocidades. Sus accesorios han sido fabricados ntegramente en acero
inoxidable.
Capac. /Harina: 25K Capac. /Masa 40k Peso/Kg. 160 Motor Elec. (HP) 2.5 / 8 Pot.
Instalada 1.8Kw / 3.75Kw Dimensiones: 600 x 1000 x 950
Batidoras Modelo 15- L: ptimo rendimiento en el batido
Ideal para toda pastelera. De fcil manejo ptimo rendimiento en sus batidos.
Variacin de velocidad gradual silenciosa, accionando un mecanismo sin apagar el
motor, posee una palanca de centrado y ajuste de taza.
Capac/Litros 15 Peso Kg. 100 Medidas ancho: 550 Largo: 830 alto: 950 Motor
elctrico (HP) 1 Potencia instalada 0.80
Otros Productos:
Cmara MAX 1000.1 Coche

Mesa de Trabajo Estndar

Divisora 30 M
En la preparacin de pan, se requiere los siguientes procesos:
Mezclado: En el que se reparten uniformemente los ingredientes. Hay
mquinas amasadoras, que realizan este proceso. Gracia a ella se puede variar
la velocidad de amasado, que influir en el tiempo.
Primera fase de fermentado: Esta fase de la fabricacin dura varias horas.
Consiste en que las levaduras acten fermentando parte de los componentes del
pan. Para ello, la masa se somete a una temperatura y humedad ptimas para el
desarrollo de Saccharomyces cerevisiae. Esta temperatura oscila entre los 24 y
29 C y la humedad es de un 75%. Esta fermentacin ocurre en una masa muy
grande, en la que todava no se han separado las porciones que formarn las
barras de pan.
Segunda fase de fermentado: Despus de que la masa se haya fermentado
durante varias horas, se corta y se le da forma al pan para que resulte una
superficie lisa que pueda ser capaz de sujetar las bolsas de CO2. Despus se le
somete a la masa durante un tiempo a las mismas condiciones de temperatura y
humedad que en la primera fase de fermentado. Esta segunda fase puede llegar
hasta las 20 horas dependiendo del resultado que se quiera obtener respecto a
aroma y sabor y es realmente cuando la levadura rompe el azcar produciendo
burbujas de CO2.
Horneado: Es un proceso muy importante, pues se somete a la masa a unas
temperaturas determinadas y durante unos tiempos de coccin caractersticos
del tipo de pan. Al someter al pan a estas temperaturas, que en general suelen
ser mayores de 200 grados, se matan a todas las levaduras y a todos los posibles
contaminantes excepto a formas de resistencia, que pueden provocar
contaminaciones a la 24-36 horas. Tambin se consigue un aumento de la masa
del pan, al expandirse el CO2.debido al calor y un endurecimiento de la
superficie. Este endurecimiento se produce por la evaporacin del agua de la
corteza que supone una prdida de peso de un 8-14 % de la masa.
Para valorar la calidad del pan y la posible flora contaminante, se le hacen PRUEBAS
PARA DETERMINAR SU NIVEL:

 Prueba prctica de horneado: La prueba prctica de horneado consiste en la

fabricacin de un pequeo lote de pan, y en su incubacin. Al cabo de 48 horas, se
comprueba la posible contaminacin o putrefaccin del pan.
Prueba cualitativa: Es una comprobacin de la presencia de bacterias del gnero
Bacillus. Consiste en suspender los componentes del pan en caldo nutritivo y en
incubar a 37 C durante 48 horas. Si aparece una pelcula blanco-griscea se confirma
la presencia de este microorganismo.
Recuento en placa
Se prepara una suspensin de cada ingrediente, y se pasteuriza a 80 C durante 10
minutos. A continuacin se hace un recuento en placa de agar, incubando a 37 C. Si
hay ms de 20 organismos/g. habra que desechar el ingrediente analizado.
Prueba de olor cualitativa: Se le aaden 75 ml de agua hirviendo (100 C) durante
15 minutos, se incuba despus a 30-35 C durante 24 horas y se huele, tratando de
detectar el olor a podrido.
PROYECCION DE COSTOS Y GASTOS
Las unidades a producir de pan van a depender de la demanda diaria que se requiera
del producto, los fines de semana se esta estimando una produccin mayor a los
dems das, es por esto que de lunes a viernes realizamos una produccin de 2800
panes
El precio de venta es de S/. 0.15 la unidad.
El valor de los ingresos diarios ser el resultado de: El Precio de Venta * Las
Unid. De Panes a Producir
Ejemplo: Unid. Producidas del da Lunes = 2800
Precio de Venta = 0.15
Ingreso Diario: 2800 * 0.15 = 420 Nuevos Soles
Ingreso Semanal: 20000*0.15 = 3000 Nuevos Soles
Ingreso Mensual: 80000*0.15 = 12000 Nuevos Soles
Produccin en una semana

Produccin Produccin

Mensual
Das

Lun Mar Mier Jue Vier Sab

Dom

Unid. de
panes a 2800 2800 2800 2800 2800 3000
producir

3000

20000

80000

Precio de
0,15 0,15 0,15 0,15 0,15 0,15
Venta

0,15

0,15

0,15

450

3000

12000

Total

420 420 420 420 420 450

Tasa

0,93 0,93 0,93 0,93 0.93

ESTUDIO LEGAL
Registro de Marca El Crocante SRL
El registro de marcas est a cargo de la Oficina de Signos Distintivos del Indecopi.
Los pasos para el registro de Marcas de Productos, Servicios, Colectivas y de
Certificacin, Nombre Comercial y Lema Comercial, son los siguientes:
Debe pagar el derecho de trmite, cuyo costo es equivalente al 13.70% de la UIT. El monto
debe ser cancelado en las oficinas del Indecopi.
Presentar el formato de solicitud correspondiente, consignando datos de identificacin del
solicitante. De ser necesario, adjuntar los poderes* correspondientes.
Adicionalmente, indicar cul es el signo que se pretende registrar. Si el signo posee
elementos grficos, presentar la descripcin del mismo y adjuntar su reproduccin (5
reproducciones de 5x5 cm y a colores si tambin se desea proteger los colores).

 Indicar expresamente cules son los productos, servicios o actividades econmicas que desea
registrar, as como cul es la clase en la que se solicita dicho registro.
De ser necesario, indicar la Prioridad que se reivindica; y de reivindicarse la prioridad,
adjuntar copia Certificada por la autoridad competente de la Primera Solicitud de Registro
presentada o copia de la Certificacin expedida por la Autoridad Competente (Exposiciones
Oficiales).
La respectiva Orden de Publicacin o Notificacin correspondiente le ser entregada despus
de 15 das hbiles de haber presentado la solicitud de registro, en la Unidad de Trmite
Documentario.
Una vez aceptada la Solicitud de Registro, usted deber acercarse a la Oficina del Diario
Oficial El Peruano y solicitar la publicacin por nica vez (el costo de la misma debe ser
asumido por el solicitante). Si el signo solicitado est constituido por un logotipo, envase o
envoltura debe adjuntarlo en un tamao de 3x3cm.
Dentro del plazo de 3 meses de recibida la Orden de Publicacin, el solicitante debe realizar
la publicacin en el Diario Oficial El Peruano. En caso de solicitar el registro de una misma
marca en diferentes clases, dentro de los 10 das siguientes a la presentacin de las solicitudes, se
podr pedir la emisin de una sola orden de publicacin que contenga todas las solicitudes, caso
contrario se emitirn rdenes de publicacin independientes.
El solicitante podr ceder los Derechos Expectaticios sobre una Solicitud en Trmite, para lo
cul deber presentar el documento en el que conste la Cesin con firma debidamente legalizada.
Cuando la Cesin sea efectuada por una persona natural, se deber presentar una declaracin
jurada -con firma legalizada- de bien propio de libre disposicin o consentimiento del cnyuge,
de ser el caso.
En los siguientes supuestos:
Marcas Colectivas y Marcas de Certificacin: adicionalmente se acompaar el
Reglamento de Uso correspondiente.
Nombre Comercial: sealar fecha de primer uso y acompaar prueba que lo acrediten,
asimismo acompaar pruebas que acrediten el uso actual del nombre comercial para cada una de
las actividades que se pretenda distinguir.
Lema Comercial: indicacin del Signo al cual se asocia el Lema Comercial, indicando el
nmero de Certificado o, en su caso, del expediente de la solicitud de registro en trmite.

Nota:
Segn disposiciones legales, el tiempo mximo para la evaluacin de la solicitud y
documentacin entregada a la oficina es de 30 das hbiles contados a partir del
vencimiento del plazo de oposicin o 30 das desde que concluya el plazo otorgado

para absolver los requerimientos realizados por la oficina con posterioridad al plazo
sealado.
Si despus de notificada la Resolucin, el solicitante quiere presentar un Recurso de
Reconsideracin o un Recurso de Apelacin y/o Adhesin, tiene un plazo mximo
de 15 das tiles desde la fecha en que dicha Resolucin se notific.
En conclusin si la tasa a pagar para obtener el registro de nuestra marca es
del 13.70% de la UIT, estamos incurriendo en un monto equivalente a 479.5 nuevos
soles.
Requisitos y Montos de Derecho para obtener nuestra licencia
Requisitos de trmites
Solicitud de Licencia de Funcionamiento, con carcter de declaracin jurada, segn
formato que podr ser descargado en la Pagina Web de la Municipalidad Provincial
del callao, que incluir:
Nmero de R.U.C. y D.N.I. o Carn de Extranjera del solicitante, tratndose de
personas jurdicas o naturales, segn corresponda.
Declaracin Jurada de Observancia de Condiciones de Seguridad o Inspeccin
Tcnica de Seguridad en Defensa Civil de Detalle o Multidisciplinaria, segn
corresponda.

Costo de la licencia de funcionamiento

Para un establecimiento de hasta 100 m2 y con un almacenamiento no mayor de 30%
del rea total. El costo es del 0.043 de la UIT, es decir un monto equivalente a 150.5
nuevos soles.

ORGANIGRAMA

CURSO GRAMA DEL PROCESO PRODUCTIVO

CALCULO DEL COSTO TOTAL DE PRODUCCION

Para la elaboracin diaria de 3000 unidades de pan se necesitarn de los siguientes
ingredientes o materias primas:
Produccin de 3000 panes
MPD

Unidad

Consumo Importe Total

Harina

Saco

1,5

100

150

Azcar

Kg.

Sal

Kg.

1,7

0,5

0,85

Levadura

Kg.

1,5

7,5

Aceite

Lt.

0,7

2,8

Mejorador

Kg.

0,7

3,5

Agua

Bidn
(x15lts)

2,5

10

25

Petrleo

Galn.

10

30

Manteca

Kg.

12

TOTAL

239,65

Aproximadamente S/. 239.65 diarios ser el monto necesario; este dinero es el capital
que se requiere para la produccin diaria.
Produccin Mensual de 12000 panes
MPD

Unidad

Consumo Importe Total

Harina

Saco

45

100

4500

Azcar

Kg.

120

240

Sal

Kg.

51

0,5

25,5

Levadura

Kg.

45

225

Aceite

Lt.

21

84

Mejorador

Kg.

21

105

Agua

Bidn
(x15lts)

75

10

750

Petrleo

Galn.

90

10

900

Manteca

Kg.

90

360

TOTAL

7189,5

Por lo tanto para la produccin mensual S/. 239.65 X 30 das = S/. 7185.5
COSTO UNITARIO DE PRODUCCION PROYECTADO
Para determinar el costo unitario de produccin se debe tener consideracin del costo
total de produccin (MPD, MOD, CIF) el cual es en promedio S/. 307.4 y la cantidad
producida en promedio es de 2857.
Sabiendo que el COSTO UNITARIO = COSTO DE PRODUCCION / UNIDADES
PRODUCIDAS
C.U. = S/. 307.4 / 2857
C.U. = 0.10746
Das

Lun

Mar

Mie

Jue

Vie

Sab

Dom

MPD

222,87

222,87

222,87

222,87

222,87

239,65

239,65

MOD

41,85

41,85

41,85

41,85

41,85

45,00

45,00

CIF

35,85

35,85

35,85

35,85

35,85

38,55

38,55

Costo de
Produccin

300,58

300,57

300,58

300,58

300,58

323,20

323,20

Unidades
Producidas

2800

2800

2800

2800

2800

3000

3000

Costo Unitario 0,10735 0,10735 0,10735 0,10735 0,10735 0,10773 0,10773

COSTO DE PRODUCCION PROYECTADO
Entonces si tomamos como referencia los valores de la tabla anterior, podemos
obtener el costo unitario semanal, o tambin obtener el valor mensual, si se desea.
Semanal Mensual
MPD

Anual

1.593,67 6.374,69 76.496,28

MOD

299,25

1.197,00 14.364,00

CIF

256,36

1.025,42 12.305,09

Costo de
Produccin

2.149,28 8.597,11 103.165,37

Unidades
Producidas

20.000,00 80.000,00 960.000,00

Costo Unitario

0,10746

0,10746

0,10746

Por lo tanto al observar ambos cuadros podemos llegar a la conclusin de que el costo
unitario de producir un pan es de S/. 0.10107 Cntimos de Nuevo Sol.
COSTO UNITARIO DE PRODUCCION PROYECTADO

Se necesitarn 2 personas que trabajarn para realizar los 3000 panes diarios, de lunes
a viernes por haber menos demanda de pan trabajarn un promedio de 6 horas diarias,
y los fines de semana un promedio de 8 horas.
Por lo cual es necesario contar con:
Un maestro panadero: Que tiene como funciones principales conducir y
ejecutar el proceso productivo, organizar el trabajo de los operarios y realizar,
en caso de ser necesario, variaciones al proceso.
Otras denominaciones para esta ocupacin son las de maestro masero o maestro
hornero, teniendo que reportar directamente al Jefe o Supervisor de Produccin. Tiene
bajo su cargo panaderos y operarios del rea de produccin.
Cules son sus tareas?
Realiza labores de produccin.
Inspeccionar los productos que ingresan al proceso.
Operar las mquinas ms importantes de la lnea de produccin.
Controlar y registrar los parmetros de produccin.
Verificar el registro del mantenimiento tcnico y cambio de repuestos de los equipos.
Informar los imprevistos durante la produccin.
Ayudante de Panificacin: Su funcin es apoyar en las diferentes etapas del
proceso productivo. Su jefe inmediato es maestro panadero.
Cajero: Se encargara de decepcionar el dinero que ingrese por las ventas del
pan.
MOD

Sueldo

Das

Sub Total

Maestro Panadero

15

15

Maestro Hornero

15

15

Cajero

15
Total

15
45

De esta forma los costos para producir 3000 unidades de pan francs por da sern de:
Materia Prima S/. 239.65
Personal S/. 45,00
Para producir 12000 unidades de pan francs mensualmente sern de:
Materia Prima S/. 239.65 * 30 = S/. 7189.5
Personal S/. 45,00 * 30 = S/. 1350

CALCULO DE LA DEPREACION
La inversin inicial en equipamiento, de acuerdo al proceso de elaboracin y al nivel
de produccin,
La tecnologa a emplear para la produccin y la venta de 3000 unidades de pan
francs es la siguiente:
Para el proceso de produccin:
Horno MAX 1000 a Petrleo
Cmara MAX 1000,1 Coche
Mesa de Trabajo Estndar
Amasadora

 Sobadora 25K
Batidora 15L
Divisora 30M
Para las ventas:
Vitrina
Caja Registradora
Depreci
Deprecia
Vi
Depreci
Depreci
acin
cin
da
acin
acin
Depreci
Mensual Depreci
Anual
Inversio Canti Cos ti Depreci
Mensual
Anual
acin
de
acin
de
nes
dad to l / acin
de Maq.
de Maq.
Mensual
Muebles Anual
Muebles
D
y
y
y
y
as
Equipos
Equipos
Enseres
Enseres

Horno
MAX
1000 a
Petrleo

270 18
00 25

15

444

444

5326

5326

Amasad
oraSobador
a 25K

890 18
0 25

146

146

1756

1756

Mesa de
Trabajo
Estnda
r

100 18
0 25

16

16

197

197

113

113

1361

1361

Cmara
MAX
1000,1

690 18
0 25

Coche

Divisora
30M

375 18
0 25

62

62

740

740

Batidora
15L

600 18
0 25

99

99

1184

1184

Vitrinas

750

18
25

12

12

148

148

Caja
Registra
dora

275

18
25

54

54

545 18
75 25

30

897

880

17

10765

10563

202

Totales

*Depreciacin = Costo del equipo / Vida til (das) / Los Valores de la

depreciacin sern aplicados en el cuadro de flujo de caja

CALDULO DEL CIF

CIF

Importe

Das

Depreciacin / Da

Alquiler (Luz y Agua)

Total

29,90

200

31

6,45

Rep. y Mantenimiento

800

365

Total

2,19

38,55