Proyectos - Frutos Secos

Contenido
1 Captulo I: Planeamiento terico.........................................................................................1

1.1.Antecedentes generales de la organizacin:.................................................................1
1.1.1.Misin Visin Valores...........................................................................................2
1.1.2.Polticas de la organizacin..................................................................................3
1.1.3.Organizacin.........................................................................................................3
1.1.4.Principales procesos y operaciones.......................................................................5
1.2.Planeamiento del problema..........................................................................................6
1.2.1.Descripcin del problema.....................................................................................6
1.2.2.Formulacin del problema....................................................................................6
1.2.3.Sistematizacin del problema...............................................................................7
1.2.4.Matriz del marco lgico......................................................................................14
1.3.Objetivos....................................................................................................................14
1.3.1.Objetivo general..................................................................................................14
1.3.2.Objetivo especifico.............................................................................................14
1.4.Justificacin del proyecto...........................................................................................14
1.4.1.Justificacin terica............................................................................................14
1.5.Viabilidad del proyecto..............................................................................................18
2 Captulo II: Marco de referencia.......................................................................................22
2.1.Antecedentes e investigacin sobre el tema...............................................................22
2.2.Marco de referencia terico.......................................................................................24
3 Captulo III: Investigacin de mercados...........................................................................29
1
3.1.1 Naturaleza y usos................................................................................................29

3.1.2 Producto sustituto, sub-producto, producto complementario.............................30
3.1.3 Objetivo de la investigacin de mercado............................................................30
3.1.4 Diseo de la investigacin..................................................................................32
3.1.5 Tipo de investigacin..........................................................................................32
3.1.6 Mtodos de la investigacin de mercado............................................................33
3.1.7 Tcnicas de investigacin...................................................................................34
3.1.8 Instrumentos de investigacin.............................................................................35
3.1.9 Aplicacin del focus group.................................................................................41
3.1.10 Aplicacin de la encuesta..................................................................................50
3.1.11 Plan maestral.....................................................................................................81
3.1.12 Conclusiones de la investigacin de mercados.................................................82
4 Captulo IV: Estudio Tcnico............................................................................................83
4.1 Tamao o capacidad de planta...................................................................................83
4.1.1 Relacin tamao-mercado..................................................................................83
4.1.2 Relacin tamao-Materia prima.........................................................................87
4.1.3 Relacin tamao-Tecnologa..............................................................................88
4.1.4 Relacin tamao-Localizacin............................................................................88
4.2 Macro localizacin.....................................................................................................88
4.2.1 Ubicacin geogrfica..........................................................................................88
4.3 Micro localizacin......................................................................................................91
4.3.1 Ubicacin geogrfica..........................................................................................91
2
4.3.2 Caractersticas de la poblacin............................................................................91

4.3.3 Localizacin........................................................................................................96
4.4 Ingeniera del proyecto.............................................................................................101
4.4.1 Anlisis del proceso..........................................................................................101
4.4.2 Diseo y distribucin de planta.........................................................................113
4.4.3 Adquisicin de mano de obra y equipos...........................................................120
4.5 Conclusiones del estudio tcnico............................................................................123
5.- Capitulo V. Estudio organizacional...............................................................................123
5.1 Organizacin de la empresa.....................................................................................123
5.1.1 Misin y visin.................................................................................................123
5.1.2 Objetivos de la empresa....................................................................................124
6 Captulo VI. Estudio econmico y financiero.................................................................125
6.1 Presupuesto de inversin inicial...............................................................................125
6.1.1 Presupuesto de inversin fija total....................................................................125
6.1.2 Presupuesto de capital de trabajo......................................................................127
6.1.3 Presupuesto de inversin inicial........................................................................127
6.2 Presupuestos bsicos................................................................................................128
6.2.1 Presupuesto de ingresos....................................................................................128
6.2.2 Presupuesto de egresos.....................................................................................129
6.2.3 Calculo depreciacin.........................................................................................129
6.2.4 Calculo de amortizacin...................................................................................133
6.2.5 Tabla de amortizacin de crdito......................................................................134
3
6.3 Estados financieros presupuestados.........................................................................136

6.3.1 Estado de resultados presupuestado..................................................................136
6.3.2 Punto de equilibrio............................................................................................140
6.3.3 Estado de origen y aplicacin de recursos........................................................142
6.4 Evaluacin financiera...............................................................................................143
6.4.1 Valor actual neto y tasa interna de retorno........................................................143
6.4.2 Periodo de recuperacin de la inversin...........................................................144
6.4.3 Anlisis de sensibilidad.....................................................................................145
7 Capitulo VII. Estudio de impacto ambiental...................................................................149
7.1 Analisis cualitativo...................................................................................................149
8 Bibliografa.....................................................................................................................154
Captulo I: Planeamiento terico

1.1. Antecedentes generales de la organizacin:
En la regin Arequipa, el consumo de frutos secos se da bsicamente como ingrediente de
cocina y actualmente se encuentra en los mercados/supermercados en su estado natural, el
cual no es atractivo para los consumidores.
Estudios han demostrado que ingerir una pequea cantidad de frutos secos de 4 a 5 veces
por semana reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares, dado que los frutos secos
contienen un valor nutricional indispensable en la dieta de las personas, contienen
protenas, fibras, grasas buenas, vitaminas, minerales.
El consumo de almendras por ejemplo es beneficioso a personas con diabetes tipo 2, as
como la errnea idea de que los frutos secos engordan.
Entre los principales frutos secos tenemos almendras, avellanas, man,
pasas, higo,
pecana y castaa.
Nuestra presente investigacin pretende reunir la informacin necesaria para saber si la
introduccin al mercado de frutos secos baados en chocolate es viable o no, para lo cual
estudiaremos dos tendencias de consumo; la de los frutos secos y la del chocolate.
El chocolate como el vino y el t verde es una importante fuente de antioxidantes que
previene la destruccin de las clulas del cuerpo as como el envejecimiento, as como
reduce el riesgo de sufrir enfermedades cardiacas y cncer. Tambin es claro mencionar
que las propiedades del chocolate dependen de cunto porcentaje de cacao que posea, por
ejemplo el chocolate amargo posee un porcentaje mayor que el chocolate con leche, de 60
y 36 % respectivamente.
Nuestro producto claramente no ser la produccin de chocolate, sino hacer uso de este
para producir deliciosos bombones con relleno de frutos secos.
Como nuestro proyecto es la introduccin de un producto nuevo en el mercado, nuestro
objetivo es medir la aceptacin del producto en la regin de Arequipa, buscaremos
5
conocer cul ser nuestro mercado objetivo, demanda, as como los factores que nuestro
producto deber poseer para cumplir las necesidades de los clientes, as como los puntos
de venta y el precio. Tambin queremos investigar cual sera la posicin en el mercado
1.1.1. Misin Visin Valores

Misin
Somos una empresa familiar dedicada a la elaboracin y comercializacin
productos en base a frutos secos. Desarrollamos nuestros productos de forma
artesanal con insumos naturales de la ms alta calidad, ofreciendo como una
opcin ante las pocas formas de consumo de frutos secos. As tambin buscamos
constantemente la satisfaccin de las necesidades de los clientes.
Visin
Ser la empresa lder en innovacin en confitera en el mercado peruano,
buscando la plena satisfaccin de los clientes y consumidores, permitiendo
desarrollarnos con nfasis en procesos de mejoramiento continuo, as como
desarrollo integral de los trabajadores y comunidades donde operemos
respetando el medio ambiente y colaborando con el desarrollo responsable.
1.1.2. Polticas de la organizacin

En Pralin elaboramos productos en base a frutos secos, comercializndolos y
distribuyndolos en la regin Arequipa, nuestra elaboracin es artesanal y contamos
con la informacin nutricional y calrica de los frutos secos que usamos, esto ayudara
a insertar los frutos secos en la dieta Diaria de los clientes. Con esta finalidad
reconoceremos los siguientes linimentos:
Como se elaboran productos de consumo humano, es impotente que se

cumplan todas las disposiciones legales asegurando la calidad y nuestra
responsabilidad con los clientes.

Como una empresa ecolgicamente responsable implementaremos un sistema
adecuado para prevenir la contaminacin y control de residuos.

Comprometidos con la mejora continua nos encargaremos de evaluar nuestros
propios procesos para mantener la mxima calidad
y rentabilidad de la
empresa.
Se debe de brindar trato justo a todos los colaboradores y clientes, en sus
solicitudes y reclamos considerando que el fin de la empresa es satisfacer al
cliente.
1.1.3. Organizacin
Como una pequea empresa nacida en la ciudad de Arequipa que busca satisfacer
una necesidad latente en la poblacin, que es consumo de frutos secos por las grasas
saludables y el valor nutricional.
Nuestros productos estn basados en frutos secos como AVELLANAS,
ALMENDRAS, NUECES, Pistachos, Piones higos, castaas, man, pasa, guindones,
Semillas de girasol entre muchos tipos de Frutos secos que varan de acuerdo a la
estacin. Estos productos vienen en presentacin de bombones rellenos de un pralin
con miel o caramelo orgnico
El mtodo que emplearemos es artesanal, aplicando con las mejores tcnicas de
elaboracin de bombones de chocolate con insumos orgnicos, as como los ms altos
estndares de calidad en los procesos e insumos, buscando la uniformidad de las
7
operacin y homologando os lotes producidos con operaciones estandarizadas que

aseguren no solo tener el mismo bombn en cada caso sino la rentabilidad al reducir
los desperdicios y mermas de operacin.
Debido a la estacionalidad de los insumos que emplearemos, el pralin viene en
diferentes combinaciones como por ejemplo almendras y avellanas, man y pistachos y
entre todas las posibilidades que la estacin lo permita.
Los principales proveedores que tenemos son:
ESPECERAS CAPRESE S.R.L.
Calle Quezada, 105 - Piso 1 frente a la Cmara de

Comercio - Yanahuara
Arequipa Arequipa
EMARAN S.A.C.
Parque Industrial Ro Seco, E - 8 - Cerro
Colorado
Arequipa - Arequipa
www.emaransac.com
1.1.4. Principales procesos y operaciones
Recepcin de Materia prima:
La materia prima principal que seran los frutos secos y el chocolate en barra se
almacenan para entrar al proceso productivo.
Fundido de chocolate:
El chocolate debe picarse o rallarse en trozos del mismo o similar tamao, para que
todo se derrita uniformemente
Templado:
Mediante este se le dar dureza y un brillo especial al chocolate. Lo haremos
mediante bao Mara inverso.
Rallado/trozado de frutos secos:
Algunos frutos secos sern trozados o rayado segn sea el modelo del bombn,
Rellenado de los moldes:
Una vez listo el chocolate diluido, con un pincel pintamos las paredes de los moldes
para que no quede aire dentro del bombn.
Desmoldado:
Una vez ya duro el chocolate se saca del refrigerador y se desmolda y se deja
reposar en el ambiente por un tiempo para que no pierda su brillo el chocolate.
Retoques:
Segn el diseo del bombn se decorara este con crema chantill, caramelo, entre
otros.
1.2. Planeamiento del problema
1.2.1. Descripcin del problema
Deficiente consumo de frutos secos en la poblacin de Arequipa
1.2.2. Formulacin del problema
DESARROLLO DE ENFERMEDADES DEGENERATIVAS A

MAYOR
EDADES MS TEMPRANAS
BAJA
INCREMENT
DEMANDA POR
O DE LOS
SU ALTO
NIVELES DE
PROBABILIDAD
RECHAZO A9
DE
LA
DESARROLLAR
MONOTONA
PENSAMIEN
TOBAJA
ERRNEO
PROBABILIDAD
SOBRE EL
DE INCLUIR
DESARROLLO DE ENFERMEDADES DEGENERATIVAS A

EDADES MS TEMPRANAS
NO SE
PRODUCEN
POCO HABITO
INFORMACIN
FRUTOS SECOS
DE CONSUMO
SOBRE
EL SABOR NO
FALTA DE
ALTOS
COSTOS DE LOS
BAJA
POCA
CONOCIMIENTO
PROBABILIDA
D DE INCLUIR
POCOS
ES DEL AGRADO
PUNTOS DE
DEL
VENTE DE
DE LOS
BAJA
COSTUMBRE DE
CONSUMO
1.2.3. Sistematizacin del problema.
Capacidades / Fortalezas
Oportunidades
10
C1. Demanda de parte de la comunidad

de consumo de frutos secos.
C2. Posibilidad econmica, de pago,
para adquirir por productos selectivos.
C3. Constate inversin en alimentos
por parte de la poblacin Peruana. En
bsqueda de nuevos sabores.
C4. Oferta real de mano de obra de la
poblacin objetivo.
C5. Existencia de retails para la
colocacin de los productores para la
venta.
C6. Creciente actividad econmica de
la regin.
C7. Posicionamiento de la cuidad como
segunda ciudad ms importante del pas
que permite el acceso de frutos secos por
diferente vas.
C8. Existente conciencia nutricional en
diferentes sectores de la poblacin,
O1. Poca informacin referente a los

frutos secos que encontramos en el
mercado locas y regional
O2.Poca competencia en cuento a
bombones en base a pralin, de frutos secos
variados.
O3. El precio de sustitutos es muy
elevado, debido al monopolio de una
empresa tradicional de la regin.
O4. Escasos productos artesanales de
base de frutos secos.
O5. Escasos medios de comunicacin
para el conocimiento de beneficio de
consumir chocolate y frutos secos.
O6. Altos niveles de consumismo
regional.
O7. Existe la disposicin de la poblacin
para recibir informacin, cuando esta traer
beneficios positivos para la salud.
O8. Constante bsqueda de productos
respaldado por una creciente
que respondan a problemas degenerativos
concientizacin de productos naturales
en la salud, que sean agradables y
11
con menos aditamentos qumicos.
CAUSAS ECONMICAS
Altos costos de frutos secos
La Poblacin no conoce cuales son los
frutos secos disponibles en el mercado
econmicos.
CAPACIDADES
C2. Posibilidad econmica, de pago, para
adquirir por productos selectivos.
C7. Por el desarrollo econmico de la
regin, es factible el acceso de frutos secos
por diferentes vas.
CAUSAS INFORMATIVAS
Poca informacin sobre cantidades y
valor nutricional
Falta de conocimiento de los beneficios
CAPACIDADES
respaldado por una creciente concientizacin
12
de productos naturales con menos

aditamentos qumicos.
CAUSAS CULTURALES
Poco hbito de consumo
CAPACIDADES
C1. Demanda de parte de la comunidad de
consumo de frutos secos.
C3. Constate inversin en alimentos por
El sabor no es del agrado del

consumidor
parte de la poblacin Peruana. En bsqueda
Baja costumbre de consumo desde la

infancia
de nuevos sabores.
respaldado por una creciente concientizacin
de productos naturales con menos
aditamentos qumicos.
CAUSAS COMUNES
Baja probabilidad de incluir los frutos
secos a las dietas
CAPACIDADES
C2. Posibilidad econmica, de pago, para
adquirir por productos selectivos.
Pocos puntos de vente de frutos secos
C5. Existencia de retails para la colocacin

de los productores para la venta.
Capacidade
Oportunidade
Causas
Alternativas
s
CAUSAS
ECONMICAS
P1. Altos
C2.
s
sustitutos es muy
Comprar
costos de
Posibilidad
elevado, debido al diferentes frutos
frutos secos
econmica, de
monopolio de una
secos de estacin
13
con los cuales pues

manejar el costo
pago, para
mantenindolos
adquirir por
siempre favorables
productos
en comparacin de
selectivos.
la competencia.
empresa
P2. La
C7. Por el
Poblacin
desarrollo
(P1, C2, O3)
tradicional de la
regin.
no conoce
Implementacin
econmico de
cuales son
de informacin
la regin, es
los frutos
publicitaria para
factible el
secos
informar beneficios
acceso de
disponibles
y tipos de frutos
frutos secos por
en el
secos. (P2,C7,O3)
diferentes vas.
mercado
CAUSAS
O5. Escasos
INFORMATIVA
S
C8.
Realizar
medios de
campaas
Existente
comunicacin
informativas en
informacin
conciencia
para el
colegios y
sobre
nutricional en
conocimiento de
diferente
cantidades y
diferentes
beneficio de
comunidades para
valor
sectores de la
consumir
informar a la
nutricional.
poblacin,
chocolate y frutos
poblacin sobre los
respaldado por
secos.
frutos secos y los
P3. Poca
una creciente
P4. Falta
productos
O7. Existe la
14
disposicin de la
poblacin para
recibir
de
informacin,
conocimient
o de los
beneficios.
concientizacin
de productos
naturales con
menos
CAUSAS
CULTURALES
P5. Poco
aditamentos
C1.
cuando esta traer

beneficios
(P2,C8,P3,P4,O5,
O7, P5)
positivos para la
salud.
O8. Constante
Realizar
hbito de
Demanda de
bsqueda de
diferentes
consumo
parte de la
productos que
presentaciones,
comunidad de
respondan a
variando el tipo de
consumo de
problemas
chocolate para
del
frutos secos.
degenerativos en
C3. Constate
la salud, que sean
inversin en
agradables y
alimentos por
econmicos.
parte de la
consumidor
poblacin
P6. El
sabor no es
del agrado
adaptarlo a los
diferentes gustos
de los nios y
adultos. (P5,P6,P7,
C1, C3, O8)
Peruana. En
bsqueda de
nuevos sabores.
P7. Baja
costumbre
de consumo
desde la
15
infancia
P8. Baja
probabilidad
C2.
Posibilidad
Ingresar al
de incluir los econmica, de

frutos secos
pago, para
a las dietas
adquirir por
productos
CAUSAS
ACCESO
P9. Pocos
selectivos.
C5.
puntos de
Existencia de
vente de
retails para la
frutos secos
colocacin de
los productores
mercado en
grandes superficies
O6. Altos
como son los
niveles de
retails, como un
consumismo
producto
regional.
selectivos, de alto
valor energtico.
(C5,P8,P9,P7,P
5, C2, C5, O6)
para la venta.
16
1.2.4. Matriz del marco lgico.
JERARQUA DE
INDICADORE
METAS
OBJETIVOS
FUENTES
SUPUESTOS
Encuestas
Participacin
Disminucin
de desarrollo
de
enfermedades
degenerativas
a edades ms
tempranas
Inclusin de
Incrementar
Incremento de la
los frutos secos
en un 20% el
designacin de
realizadas por
de colegios y
en la dieta
consumo de
presupuesto de la
la empresa.
comunidades
diaria de la
frutos secos en
canasta familiar al
poblacin
las familias de
consumo de frutos
ventas
la regin.
secos.
incremental
Niveles de
ventas de los
Familias
Presencia en
Nivel de
organizadas en la
informacin.
Las familias
peridicamente
aceptan el
consumo de los
supermercados de la
frutos secos en las
regin.
presentaciones
Indicadores
Estadsticas
ofrecidas.
El producto
compran
el 50% de
econmicos del
de ingesta de
tiene acogida por
productos en
tiendas por
sector.
frutos secos.
la poblacin de
base a frutos
departamento
Niveles de
Estudios
nios, jvenes y
17
secos
La poblacin
de nuestro
consumo de
realizados por
producto.
producto en
el ministerio de
Se compran
aumento.
la produccin.
mayor cantidad de
encuentra
agradable el
Estudios de
sabor del
mercado
producto en
realizados por
las
diferentes
presentaciones
adultos
frutos secos por

familias.
Llegan al
mercado mayor
organizaciones. variedad de frutos
ofrecidas.
Mayor acceso
secos
a los frutos
secos en las
variedades
conocidas.
La poblacin
conoce y es
consciente de
los beneficios
de los frutos
secos.
Disear e
Participaci
implementar el n del 30% de

programa de
colegios e
informacin de instituciones
Porcentaje de
Estudios de
Llegada de la
aceptacin de
mercado de
informacin y los
muestras.
consumo de
proyectos a
frutos secos.
diferentes sectores
Participacin
causas y
educativas en
activa de las
Proyectos de de la poblacin.
prevencin de
los programas
comunidades y
las mismas
enfermedades
de informacin
familias de la
instituciones
Aceptacin de
la informacin
18
degenerativas.
Difundir la
iniciativa
concientizacin
Porcentaje de
educativas
impartida
Concientizaci
colegios e
n de la
enfermedades
instituciones
importancia en la
degenerativas.
educativas estatales
salud del consumo
que cambian sus
de los frutos
del producto en
hbitos de
secos.
.
Realizar
un 80% de
alimentacin
promociones
personas que lo
incluyendo frutos
encuentra
para el
prueban.
secos en sus
agradable el
servicios de
producto.
prevenimos
Enfermedades
degenerativas
producto
regin
de
Todos
ofrecido.
Elaborar un
producto
agradable con
Aceptacin
Percepcin
de precio justo
El consumidor
comidas.
en un 80% de
las personas
que lo conocen.
chocolate.
19
1.3. Objetivos
1.3.1. Objetivo general
Analizar la factibilidad de la implementacin de una empresa elaboradora de
bombones de pralin de frutos secos, con la finalidad de disminuir el desarrollo de
enfermedades degenerativas a edades ms tempranas.
1.3.2. Objetivo especifico
Definir el grado de aceptacin de un bombn, as como el pblico objetivo,
nichos de mercado y las variedades de presentacin de los bombones en
base a frutos secos mediante el estudio de mercados.
Pronosticas la demanda mensual y anual en el periodo de nuestro proyecto
Analizar la mejor distribucin y el mejor equipo para la Implantacin de
las operaciones productivas, optimizando costos e inversin.
Determinar la viabilidad del proyecto mediante flujos de caja
Identificar los posibles efectos ambientales que podra producir el proyecto
1.4. Justificacin del proyecto
1.4.1. Justificacin terica
Beneficios delos frutos secos para la salud.
Los frutos secos contienen gran cantidad de cidos grasos sin embargo son
beneficiosos para nuestro cuerpo si se consumen en cantidades moderadas y
preferiblemente sin sal. Un puo diario es suficiente para recibir sus muchos aportes
Cada tipo de fruto seco contiene beneficios especficos pero en general tienen aportes
similares. Los mejores son las nueces, el cacahuete, el pistacho, las almendras y el
anacardo
20
Los frutos secos son una buena fuente de protenas siendo complementos geniales
en una dieta vegetariana, adems ayudan a combatir el colesterol malo protegiendo
nuestro corazn de enfermedades cardacas
Son ricos en calcio, potasio, hierro y zinc adems son una buena fuente de
energa por lo que consumir una porcin un par de horas antes de hacer ejercicio te
ayudar
ser
mucho
ms
productivo
Su capacidad energizante los convierte tambin en grandes aliados para estudiantes y

trabajadores, una merienda compuesta por frutos secos te mantendr activo durante las
ltimas
horas
del
da
1.5. Viabilidad del proyecto.

Es uno de los productos apreciado en todo el mundo, aunque no con la misma
intensidad. Esto es lo que hace especialmente valiosa la informacin sobre el mercado
de chocolate.
Tenemos 3 caractersticas importantes a considerar en el mercado de chocolate en el
mundo:
Tamao: El gasto mundial en consumo de chocolate en 2015 ser de USD 100
mil millones.
Variedad: El tipo de chocolate que ms se consume es el de leche aunque la
demanda por el chocolate con mayor proporcin de cacao se est
incrementando significativamente, as como el chocolate orgnico libre
pesticidas y agroqumicos.
El pas con el mayor consumo: Suiza. Esto quizs no sea una sorpresa en un
pas con gran cantidad de productores y marcas.
21
De acuerdo con Euro monitor, el gasto per cpita suizo es de lejos el mayor de
todos, el de los belgas es casi la tercera parte del de los suizos (puesto 13) y el
estadounidense es bastante menor de lo que uno podra imaginar (puesto 19, pero el
Per no se encuentra ni mencionado en la este ranking no porque no se consuma
chocolate sino que no es debidamente procesado y elaborado. (pro expansion, 2015)
Actualmente no se distingue qu porcentaje de ese gasto per cpita se asigna al
consumo de chocolate,
que la variedad influye mucho en la preferencia de los
chocolates como combinaciones, grados de cacao, disminucin de azucares entre

muchos otros factores nada despreciables.
Sin embargo encontramos informacin que hay otros mercados como el de Asia
Pacfico y Amrica del Sur donde las personas gastan menos de USD 5 al ao y donde,
segn creemos, existe grandes oportunidades de crecimiento.
Las perspectivas de futuro hacen pensar que las tasas de crecimiento de los
mercados ms preocupados por la salud y que buscan reducir el consumo de productos
azucarados y grasos, tendern a reducirse o a no crecer en la misma magnitud. Lo que
s parece que suceder es que se incrementar el consumo de chocolate de calidad.
Esto ltimo se confirma en el reporte anual de Lindt & Sprngli donde se confirma el
crecimiento del segmento de las marcas Premium
La tendencia actual en la preferencia de consumo de chocolate est dada
mayormente por la variedad y la clida, factores que superan al precio, los
consumidores buscan un chocolate con menor cantidad de grasa, y con una menor
cantidad de azcar, es por eso que hoy contamos con un reconocimiento mundial del
chocolate Piura Milk de la marca Cacaosuyo como el mejor chocolate de leche del
mundo. Esto demuestra que en nuestro pas contamos con la materia prima y el
22
conocimiento para poder alcanzar estndares de calidad internacional y poder competir

con cualquier pas en cuento a un producto reconocido.
En el Per la produccin de cacao se ha incrementado en un 155 representando caso
45mil toneladas al ao, referencia INEI, lo que demuestra el potencial econmico que
este producto representa. Si bien la produccin del cacao se ve favorecida por las
tendencias mundiales esto no se refleja en el pas ya que en gran cantidad de nuestro
cacao se vende a pases como Suiza, China entre otros. (INEI, 2007)
La capacidad productiva del pas es grande, no hay referencias de cuanto cacao se
puede llegar a producir con programas adecuados de informacin, pero si es de
conocimiento mundial el gran potencial de nuestro cacao para la elaboracin de
productos de calidad y reconocimiento.
La Asociacin de Exportadores (Adex) inform que a noviembre del 2014 los
envos de este cultivo sumaron los 222 millones, 440 mil dlares, de dicho monto,
lideran los envos de grano de cacao con ms 138 millones de dlares, seguido por la
manteca de cacao que bordea los 40 millones.
Luis Mendoza, gerente de la Asociacin Peruana de Productores de Cacao
(APPCACAO), explic a La Repblica que el grano de cacao ingres con fuerza a los
mercados internacionales hace siete aos ya que anteriormente solo se exportaba
manteca de cacao, Ahora lo que ms se exporta es el cacao fino de aroma que es
producido en Tumbes, Hunuco y Amazonas.
Las principales zonas de produccin estn en el Cusco, San Martn, Ayacucho,
Ucayali y Junn, que representan el 82% del total de la produccin nacional. En tanto,
Piura y Tumbes concentran el 18%, no obstante, cabe sealar que una de las regiones
23
que ms destaca en su produccin y exportacin es San Martn, que el ao pasado

export del total registrado, cerca de 44 millones de dlares.
Marco Vinelli, director general de Negocios Agrarios del Ministerio de Agricultura
y Riego, seala que el consumo per cpita se ubica en los 500 gramos por ao,
mientras que en algunos pases, en especial los europeos, el consumo puede llegar a
los diez kilos.
Con estas cifras reflejando el crecimiento del producto en el pas vemos tambin
una suba importante en los precios en 8 aos estos se dispararon en un 60% lo que
genera un incremento significativo para el cliente final, esto obliga que nuevamente la
variedad y la calidad de los productos a base de cacao sean mejores y cada vez con un
importante.
Dinmica del Consumo Mundial
La calidad del cacao jugar un papel relevante en el desarrollo futuro del mercado.
Esto requerir una mayor especializacin por parte de los productores.
Incremento de la demanda del mercado por cacao aromtico
Mayor consumo de productos orgnicos
Bsqueda de nuevas fuentes de suministro ante deterioro de la calidad del cacao
convencional en los principales pases productores
Tendencia de las industrias a comprar directamente en pases productores a travs
del comercio justo
24
Captulo II: Marco de referencia

21. Antecedentes e investigacin sobre el tema
El cacao contiene diversas sustancias que ayudan a mantener en forma el corazn y
los vasos sanguneos; hay expertos que sostienen incluso que el consumo de chocolate
puede reducir el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares
En un estudio en el que los participantes deban consumir al da cien gramos de
chocolate, el equivalente a una tableta, los cientficos se mostraron entusiasmados con
los efectos observados sobre el corazn y la circulacin.
El cacao contienen flavinas, que aumentan la elasticidad de los vasos sanguneos y
tienen un ligero efecto hipotensor. (batista, 2009)
Las flavinas forman parte de los metabolitos secundarios de las plantas y segn
pruebas realizadas en laboratorio ensanchan los vasos sanguneos, lo cual reduce la
presin arterial, aunque el efecto sea reducido en trminos comparativos.
La mayora de flavinas se encuentran en el chocolate negro, pues contiene al menos
un 60 por ciento de masa de cacao, aunque en tanto existen variedades con hasta un 90
por ciento de cacao.
No obstante, el chocolate con leche presenta muchas menos flavinas, pues puede
contener tan slo un 25 por ciento de cacao.
El chocolate blanco no contiene cacao en absoluto, slo manteca de cacao, es decir,
las grasas del grano de cacao.
Pero el cacao no es slo rico en flavinas, sino que contiene asimismo grandes
cantidades de magnesio, hierro y calcio, as como beta-caroteno, vitaminas E, B1, B2
25
y niacina, adems de cafena, esta ltima en cantidades significativamente menores

que las que encontramos en el caf.
Entre tanto sabemos, a partir de estudios, que incluso pequeas cantidades de
chocolate negro ya tienen efectos positivos sobre la presin arterial
Segn la Organizacin Mundial de la Salud (OMS), en 2030, casi 23,6 millones de
personas morirn a causa de las enfermedades del corazn. Sin embargo, el estilo de
vida y la dieta son factores clave en la prevencin de las enfermedades del corazn.
Son muchas las investigaciones que han demostrado que comer chocolate tiene una
influencia positiva en la salud humana debido a sus propiedades antioxidantes y
antinflamatorias. Entre los efectos beneficiosos se incluye la reduccin de la presin
arterial y la mejora en la sensibilidad a la insulina.
No obstante, la evidencia sobre cmo el chocolate afecta el corazn segua siendo
confusa. Oscar Franco y sus colegas de la Universidad de Cambridge (Gran Bretaa)
realizaron una revisin a gran escala de los datos existentes para evaluar los efectos
del consumo de chocolate sobre los eventos cardiovasculares, como el ataque cardiaco
o accidente cerebrovascular.
Los investigadores analizaron los resultados de siete estudios que involucraron a
ms de 100.000 participantes con y sin patologa cardiaca existente. Para cada estudio,
se compar el grupo con mayor consumo de chocolate en contra del grupo con el
menor consumo. Los investigadores tuvieron en cuenta las diferencias en el diseo del
estudio para minimizar el sesgo.
Cinco estudios de los estudios analizados mostraron una relacin beneficiosa entre
los niveles ms altos de consumo de chocolate y el riesgo de eventos cardiovasculares.
26
Sus resultados indicaban que los niveles ms altos de consumo de chocolate se

asociaban con una reduccin del 37% en el riesgo de enfermedad cardiovascular y una
disminucin del 29% en el de accidente cerebrovascular.
Los estudios no diferencian entre el chocolate negro o con leche e incluan el
consumo de tabletas de chocolate, bebidas, galletas y postres.
22. Marco de referencia terico

El cacao y el consumo de frutos secos previenen las siguientes enfermedades:
Diabetes.
En el mundo hay ms de 220 millones de personas con diabetes. Se calcula que en

2005 fallecieron por diabetes 1,1 millones de personas. Cerca del 80% de las muertes
por
diabetes
se
registran
en
pases
de
ingresos
bajos
medios.
Casi la mitad de esas muertes corresponden a personas de menos de 70 aos, y un 55%

a
mujeres.
En el ao 2010, se han registrado 55.4 millones de personas con Diabetes que viven en
Amrica, de los cuales 18 millones estn en Amrica Central y Sur y 37.4 millones en
Norte
Amrica
El
Caribe.
En el Per, diabetes mellitus, es una enfermedad que afecta a casi 2 millones de

personas y es la dcimo quinta causa de mortalidad en el Per, segn informes de la
Oficina de Estadstica e Informtica del Ministerio de Salud del ao 2003.
La OMS prev que las muertes por diabetes se multipliquen por dos entre 2005 y
27
2030.
La dieta saludable, la actividad fsica regular, el mantenimiento de un peso corporal

normal y la evitacin del consumo de tabaco pueden prevenir la diabetes o retrasar su
aparicin.
Demencia senil o Alzheimer
Para entender claramente que es la Enfermedad de Alzheimer (EA) comenzaremos

definiendo
demencia.
La demencia es un conjunto de alteraciones de las funciones intelectuales superiores

(memoria, lenguaje, orientacin, entre otras) al que se asocian problemas emocionales
y de conducta. La demencia es adquirida y puede ser causada por muchas
enfermedades (infecciones, tumores, otras causas); sin embargo, entre las personas
adultas la causa ms frecuente es la Enfermedad de Alzheimer.
Tiene las siguientes manifestaciones:
o
o
o
o
o
Deterioro Cognitivo (de las funciones intelectuales superiores)

La prdida de memoria
Alteracin del lenguaje
Desorientacin
Dificultades para ejecutar acciones.
Sntomas psicolgicos /psiquitricos y trastornos en la conducta

o
o
o
o
Depresin
Ansiedad
Agitacin psicomotriz / reacciones catastrficas.
Creencias y convencimientos falsos.
Dificultades en la realizacin de las actividades de la vida diaria.
28
Enfermedades cardiovasculares
En la composicin del chocolate destaca la elevada cantidad de polifenoles

(principalmente flavonoides), en mayor concentracin que en otros alimentos como
vino tinto, t verde o algunas frutas (manzana). Dietas ricas en flavonoides han sido
inversamente correlacionadas con riesgo cardiovascular.
En la ltima dcada se han llevado a cabo diversos estudios clnicos y
epidemiolgicos en humanos que relacionan el consumo de chocolate con varios
factores de riesgo cardiovascular. Como ejemplo, the Stockholm Heart Epidemiology
Program, el estudio retrospectivo ms reciente publicado hasta la fecha, que incluy
una cohorte de 1169 pacientes que haban padecido infarto agudo de miocardio a los
que se le hizo un seguimiento durante 8 aos. En l se relaciona de manera dosisdependiente el consumo de chocolate con la reduccin de la mortalidad coronaria.
La tabla I resume los estudios de intervencin con chocolate en humanos
publicados desde el ao 2000. A continuacin se explican brevemente los efectos ms
relevantes del chocolate sobre el sistema cardiovascular.
Actividad antioxidante
Los flavonoides del chocolate tienen una significativa actividad antioxidante,

pudiendo proteger los tejidos del estrs oxidativo. Los estudios de intervencin
realizados en humanos tras el consumo de chocolate muestran una disminucin de la
oxidabilidad de las lipoprotenas de baja densidad (LDL) sricas y un aumento de la
capacidad antioxidante del plasma4. Igualmente, el consumo de chocolate rico en
procianidinas conlleva una disminucin de los productos de oxidacin plasmticos y
un aumento de la capacidad antioxidante del plasma.En el estudio de Fraga y cols. se
29
muestra que tras el consumo diario de chocolate con leche conteniendo 168 mg de
flavanoles, los marcadores de estrs oxidativo cambian favorablemente, con
disminucin del 12% de los niveles sricos de malondialdehido marcador de
peroxidacin lipidica, y del 11% de la actividad lactato deshidrogenasa- marcador
de integridad de la membrana plasmtica.
Efecto sobre la funcin plaquetaria e inflamacin
Los flavonoides del cacao han mostrado tener efecto modulador sobre la funcin
plaquetaria, reduciendo el riesgo de formacin de trombos. El mecanismo de accin de
los flavanoles ocurrira a nivel de la activacin plaquetaria inducida por ADP y por
epinefrina. Adems, se ha observado que los flavanoles incrementan la
biodisponibilidad del xido ntrico (NO) en las clulas endoteliales.
Schramm observaron que el efecto del chocolate negro sobre la actividad
plaquetaria puede ser secundario a los cambios en dos eicosanoides, metabolitos
bioactivos del cido araquidnico que median procesos inflamatorios. As, los
leucotrienos (LT) de la serie disminuyen y la prostaciclina (PGI2) se incrementa tras el
consumo de chocolate negro, lo que se considera un cambio favorable para la
proteccin cardiovascular. Murphy y cols confirman el efecto beneficioso del
chocolate sobre la funcin plaquetaria mostrando una reduccin de la agregacin, una
disminucin del volumen plaquetario y una reduccin de la degranulacin de las
plaquetas (medida como liberacin de ADP) tras el consumo de chocolate negro.
30
Efecto en la presin arterial
El consumo de chocolate se relaciona con la disminucin de la presin arterial y la

vasodilatacin perifrica. Se ha detectado una reduccin de la PAS hasta 4,1 mm Hg y
PAD entre 1,8 y 8,5 mm Hg consumiendo 100 g de chocolate negro durante 2 semanas
en personas sanas o ligeramente hipertensas. Este efecto posiblemente sea debido a su
contenido en flavonoides, los cuales muestran actividad a nivel del NO vascular e
intervienen en el control de la presin sangunea. Schramm y cols. Reportaron que
estos compuestos del chocolate disminuyen la relacin de LT/PGI2 en plasma humano
y en clulas articas endoteliales. Por otra parte, Heiss y cols. Encontraron que la
ingesta de chocolate rico en flavanoles aumenta la concentracin de metabolitos del
NO (especies nitrosiladas y nitrosadas) y que la dilatacin mediada por flujo tambin
se ve aumentada con estos productos.
Se ha observado que, para obtener resultados significativos en la disminucin de la
presin arterial, el consumo de chocolate tendra que ser crnico, bastara con 6,3-10 g
diarios (Zuphten Elderly Study), o bien agudo, 20-100 g durante 15 das (tabla I). Sin
embargo, el consumo de chocolate blanco no presentara dichos efectos.
3 Captulo III: Investigacin de mercados

3.1.1 Naturaleza y usos
Como definicin de chocolate tenemos: pasta hecha con cacao y azcar molidos, a
la que generalmente se aade canela o vainilla. (Real Academia Espaola).
Como ya es de conocimientos de todas las personas, el chocolate se ha convertido
en un producto de consumo mundial y de alcance de todos, a diferencia de tiempos
pasados que el consumo era diferenciado. El chocolate actualmente es usado de
diferentes maneras hasta como presentes en cualquier ocasin.
31
El nombre cientfico del cacao es Theobroma cacao que en latn significa

Alimento de los Dioses, el cacao es originario de las cabeceras de las principales
tribus del rio Amazonas, los pueblos indgenas del Amazonas tenan arboles de cacao
en sus patios, asentamientos, etc. Pero los indgenas no saban producir chocolate, hay
diferentes tipos del cacao entre los que ms destacan es el criollo y el forestal.
As otras tribus como los mayas y aztecas cultivaban cacao, el rbol del cacao llega
a medir entre 4 y 10 metros, este solo crece en regiones tropicales
con una
temperatura que vara entre 21 y 25C, se desarrolla mejor entre 400 y 1250 metros
sobre el nivel del mar y con una humedad relativa entre 65 y 70% a lo largo del ao.
El chocolate como el vino y el te verde es una importante fuente de antioxidantes
que previene la destruccin de las clulas del cuerpo asi como el envejecimiento, as
como reduce el riesgo de sufrir enfermedades cardiacas y cncer. Tambin es claro
mencionar que las propiedades del chocolate dependen de cunto porcentaje de cacao
que posea, por ejemplo el chocolate amargo posee un porcentaje mayor que el
chocolate con leche, de 60 y 36 % respectivamente.
Nuestro producto claramente no ser la produccin de chocolate, sino hacer uso de
este para producir deliciosos bombones con relleno de frutos secos, los frutos secos se
cultivan en todas partes del mundo y estudios han demostrado que ingerir una
pequea cantidad de frutos secos de 4 a 5 veces por semana reduce el riesgo de
enfermedades cardiovasculares, dado que los frutos secos contienen un valor
nutricional indispensable en la dieta de las personas, contienen protenas, fibras, grasas
buenas, vitaminas, minerales.
El consumo de almendras por ejemplo es beneficioso a personas con diabetes tipo 2
As como la errnea idea de que los frutos secos engordan los frutos secos NO
engordan.
As que el consumo de frutos secos como aperitivo con chocolate proporciona un
valor nutricional importante para las personas.
32
3.1.2 Producto sustituto, sub-producto, producto complementario
Como ya mencionamos nuestro producto tendr como objetivo satisfacer

una necesidad consumista propia de este siglo, nuestro producto tendr forma
de bombones por lo que el producto sustituto sern los pasteles, dulces,
confitera, entre otros.
3.1.3 Objetivo de la investigacin de mercado
Como nuestro proyecto de inversin es la introduccin de un producto

nuevo en el mercado, nuestro objetivo es medir la aceptacin del producto en
la regin de Arequipa, buscaremos conocer cul ser nuestro mercado objetivo,
demanda, as como los factores que nuestro producto deber poseer para
cumplir las necesidades de los clientes, as como los puntos de venta y el
precio. Tambin queremos investigar cual sera la posicin en el mercado.
I.
Objetivo general
Determinar a travs de un estudio de mercado la aceptacin de los
frutos secos baados en chocolate para su futura comercializacin.
II.
Objetivos especficos
Definir y conocer nuestro pblico objetivo de la regin de
Arequipa.
33
Conocer el comportamiento del consumidor Arequipeo de

chocolate y frutos secos (frecuencia y cantidad de consumo)
Determinar las caracterstica del chocolate a utilizar en nuestro
producto
Determinar los frutos secos de mayor demanda en la regin
Arequipa
Establecer los puntos de venta del producto a comercializar
Saber el grado de preferencia por otras marcas de productos
existentes o sustitutos.
Definir el nivel de aceptacin del producto a ofrecer.
Definir los factores ms importantes del producto
comercializar
Identificar las caractersticas de empaque del producto a
comercializar
Determinar el precio de venta de nuestro producto.
3.1.4 Diseo de la investigacin
a) Diseo no experimental
El diseo experimental se da bsicamente sin manipular variables, este
diseo se basa en la observacin de eventos en su estado natural, tal como
se dan para luego analizarlos
En este tipo de investigacin no existen estmulos ni condiciones en las
que el sujeto de estudio est expuesto. Se basa en una observacin en un
ambiente natural, para nuestra investigacin la observacin se dar en
centro comerciales, supermercados, mercados.
3.1.5 Tipo de investigacin
34
a) Exploratoria
La investigacin exploratoria es apropiada en la primera etapa de la
investigacin, se disea con el objetivo de obtener informacin preliminar
sobre la situacin, es til para identificar problemas, oportunidades y
alternativas. Hay diversas maneras para realizar una investigacin
exploratoria como buscar fuentes secundarias, entrevistar personas bien
informadas, en las entrevistas puedes ser personales de 2 a 3 personas o
entrevistas grupales (focus group) que son de 8 12 personas, recopilar
historias de casos.
La investigacin exploratoria permite a nuestro proyecto a:
Familiarizarnos con la situacin.
Identificar las variables ms importantes
Para nuestro proyecto usaremos una metodologa que usualmente la
realizan varias empresas, focus group.
b) Concluyente
La investigacin concluyente nos permite obtener informacin para la
evaluacin de cursos de accin. Esta puede clasificarse en investigacin
descriptiva y causal, donde la primera depende de los encuestados y de la
disponibilidad de datos de fuentes secundarias y la segunda busca
supuestos sobre las relaciones causa y efecto, por lo que esta investigacin
busca reunir informacin acerca de la relacin causa-efecto.
Para nuestra investigacin concluyente utilizaremos la investigacin
descriptiva, en donde formularemos un cuestionario, y con nuestro
mercado objetivo hallaremos nuestro plan maestral.
3.1.6 Mtodos de la investigacin de mercado
35
a) Cualitativo
En nuestro estudio cualitativo buscaremos informacin acerca de lo que
las personas piensan y sienten, este estudio tiene un bajo costo, permite la
profundizacin de la investigacin, es rpido de realizar.
b) Cuantitativo
Los estudios cuantitativos tienen un alto grado de rigor matemtico y la
informacin a obtener es contrastada en cuanto a su confiablidad, este tipo
de estudio son caros, requiere tiempo realizarlo dado que se tiene que
encuestar a varias personas, nos permite concluir.
3.1.7 Tcnicas de investigacin
a) Entrevista grupal
Para nuestro estudio usaremos la metodologa del focus group, que es
una entrevista grupal de 8 a 12 personas en un ambiente comn. Para el
focus group determinaremos a un moderador con conocimientos en el tema
de frutos secos y chocolates y ser quien interactuara con los entrevistados,
el moderador debe ser susceptible a los entrevistados, sus sentimientos, sus
comentarios y al mismo tiempo debe tener firmeza para dirigir y lograr que
no se aparten de la lnea del tema. Para el focus group se deben tomar las
siguientes medidas:
Al iniciar la entrevista el moderador debe dar a conocer el tema a
abordarse.
El moderador debe hacer que los entrevistados se presenten a fin de
que se rompa el hielo entre ellos.

Cada participante debe poseer una gafete, que lo identifique.
Se debe grabar la sesin.
36
Es conveniente que al final de la sesin los participantes sinteticen

sus puntos.
b) Encuestas
Para nuestra investigacin concluyente usaremos la metodologa de
encuestas, en la cual nos comunicaremos con un tamao de muestra a fin
de hacer generalizaciones sobre las caractersticas y y el comportamientos
de nuestro pblico objetivo. Nuestro tipo de encuesta ser personal o por
correo.
3.1.8 Instrumentos de investigacin

a) Gua de pautas
GUIA DE PAUTAS
Buena Tardes/Noches, somos estudiantes de la Universidad Catlica San Pablo de la carrera de Ingeniera Industrial,
estamos realizando una investigacin acerca de la aceptacin de los frutos secos baados en chocolate en la regios de
Arequipa, le agradeceramos contestar las siguientes preguntas. Gracias
1.- Conoce la variedad de frutos secos que existen? Podra mencionarlos?
2.-En la actualidad Qu frutos secos consume?
3.- Conoce las propiedades de frutos secos? Nombre las que conozca
4.- Cmo le gustara consumir los frutos secos?
b) Cuestionario
5.- Qu factores considera
importantes para comprar el producto (frutos secos baados en chocolate?
7.- Aproximadamente Cunto estara dispuesto a pagar
por el producto?
Cuestionario
Buenas tardes/noches, somos estudiantes de la Universidad Catlica San Pablo de la

carrera de ingeniera industrial, estamos realizando una investigacin de mercado acerca de la
37
aceptacin de los frutos secos baados en chocolate en la regin de Arequipa, le

agradeceramos pudieran contestar las siguientes preguntas. Gracias.
1. Consume frutos secos? SI LA RESPUESTA NO PASAR A LA PREGUNTA 6.
( ) Si
( ) No
2. Con qu frecuencia consume frutos secos.

_________ Veces por semana
3. Que cantidad de frutos secos compra a la semana.

____________ Gramos
4. Qu frutos secos prefiere consumir? CALIFIQUE DEL 1 AL 5, SIENDO 5 LA

MEJOR CALIFICACIN.
( ) Man
( ) Pasas
( ) Higo seco
( ) Guindon
( ) Avellana
5. En la actualidad donde compra los frutos secos. (Puede marcar ms de 1 opcin)
( ) Mercado
38
( ) Sper mercado
( ) Confitera
( ) Tiendas
( ) Calle
6. Consume chocolate? Si la respuesta es NO pasar a la pregunta 11.
( ) Si
( ) No
7. Con qu frecuencia consume chocolate.

__________ Veces por semana
8. Que cantidad de chocolate consume.

______________ gr por semana
9. Qu tipo de chocolate prefiere consumir?
( ) Chocolate negro
( ) Chocolate blanco
( ) Chocolate con leche
10. En la actualidad donde compra chocolate. (Puede marcar ms de 1 opcin)
( ) Mercado
( ) Sper mercado
39
( ) Confitera
( ) Tiendas
( ) Calle
11. Si encontrara frutos secos con chocolate los consumira? SI SU RESPUESTA ES

NO, PASAR A LA PREGUNTA 19.
( ) Si
( ) No.
12. Que marcas de productos a base de frutos secos con chocolate prefiere usted.
CALIFIQUE DEL 1 AL 5, SIENDO EL 5 LA MEJOR OPCIN.
( ) Vizzio.
( ) Nicolo.
( ) Sublime.
( ) La Ibrica.
( ) Fochis
13. Qu factores cree que son los ms importantes al momento de decidir si compra
o no este producto? CALIFIQUE DEL 1 AL 5, SIENDO EL 5 LA MEJOR OPCIN.
( ) Precio
( ) Calidad
( ) Cantidad
40
( ) Presentacin
( ) Promociones
14. En qu forma le gustara encontrar el producto?
( ) En barra.
( ) En bolitas.
( ) En cubo.
( ) Pastillas
15. En qu envoltura le gustara encontrar el producto?
( ) En caja de metal
( ) En caja de cartn
( ) Envoltura de plstico
( ) Envoltura de papel
16. En qu lugares le gustara encontrar los frutos secos con chocolate? Puede
marcar ms de una opcin
( ) Mercado
( ) Sper mercado
( ) Confitera
( ) Tiendas
( ) Calle
41
17. Elija precio que estara dispuesto a pagar por el producto.

____________ Soles
18. Qu cantidad de fruto seco baado en chocolate comprara?

____________ unidades por semana
19. Porque no consumira el producto de frutos secos con chocolate? Si respondi en

la pregunta 11 SiI ya no responda esta pregunta
( ) Le tengo alergia.
( ) No me gusta.
( ) Contienen alta cantidad de grasas
( ) Otros
Sexo:
( )F
( )M
Edad: ________ aos

Distrito: __________________
3.1.9 Aplicacin del focus group
42
a) Aplicacin de resultados obtenidos

Introduccin:
Moderador: Saluda y da la bienvenida a los
participantes, y pide que se presenten cada uno
Brian: Me llamo
Kristell: Yo soy
Paola: Soy Paola,
Brian, tengo 23 aos y

Michelle: Soy
vengo del Cercado
Michelle, tengo 18 aos
Kristell, tengo 21 aos y

Jordy: Soy Jordy,
vengo de Jose luis
tengo 23 aos y vengo
tengo21 aos y vengo

Fiorela: Yo soy
de cercado.
Fiorella, tengo 20 aos y
Ximena:
y vengo
delSoy
cercado
Zoila: Mi nombre es
de Paucarpata
Karoline: Soy
vengo y hunter
Zoila, tengo 50 aos y

Karoline, tengo 27 aos
Ximena, tengo 20 aos y
Moderador: Explica Jennifer:
el producto
Soyy el motivo del yfocus
vengo
de
yanahuara
vengo de Cerro
vengo de Miraflores
group, variedades deJennifer,
frutos y tengo
formula
primera
pregunta.
23laaos
y
Ustedes conocen lavengo
variedad
de frutos secos que conoces y
de Sachaca
si puede mencionarlos?
Jordi: Yo conozco los higos, los duraznos, pasas,
las nueces, castaas, en especial me gustan los
Zoila: Las almendras, los mans, las castaas, las

avellanas.
Moderador: Segunda pregunta, en la actualidad que

frutos secos consume y en que modalidad?
Jennifer: En piqueos, sobre todo
Karoline:
Los
consumo
enla avellana, es caro y est
Paola: El
casa
es como
el man las pasas
chocolates.
ahora en el mercado y tiene bastantes propiedades.
Kristel: Tambin en piqueos,
Brian: Los consumo en piqueos
como la pecana.
cuandoPaola:
vienen
baados
en
Yo los consumo para
Michelle: Las almendras, las
chocolate
estudiar, ya que te dan energa
pecanas por salud

Fiorela: Yo consumo los frutos
Jordy: Los mans para hacer

secos en mazamorras, como las
deporteZoila:
ya queTienen
te dan vitaminas,
las energaste dan
Zoila: A m me gustanpasas,
las guindones.
energa
y
te
estabilizan
el
que requiere.
almendras, las consumo ms
colesterol Moderador:
en la sangre.Tercera pregunta Conoce las propiedades de
baadas en chocolate.
frutos secos y cules son?
43
Michelle: Tambin es
recomendada por los deportistas ya
que tienen protenas, vitaminas.
Moderador: Cuarta pregunta Qu factores considera

importante para comprar el producto, es decir, frutos secos
Zoila:baados
que seaen
dechocolate?
muy buena
Karoline: que sea de buena
calidad
calidad, el chocolate
Brian: Yo creo que el chocolate del cual esta baado el fruto seco debe ser
orgnico, dado que el fruto seco tiene propiedades nutritivas que se reducen
Yo considero que exista una presentacin el fruto seco baado en
conJordy:
el chocolate.
Brian: Y que el producto est al alcance de
Paola: Si
hablamos
del chocolate,
hablamos
que tiene
varias propiedades,
chocolate
a un
menor costo
para que est
al alcance
de todos.
todos.
el chocolate en cuanto ms amargo es ms saludable pero la gente solo busca
Moderador:
Quinta
pregunta
se imagina
el producto
y como
se
el chocolate
dulce.
Y estos
estnCmo
mezclados
con leche
lo que hace
que baje
imagina
de
este?
su
calidad
ypresentacin
tengayo
ms
grasas
y caloras.
Si nos
basamos
en la nutricin,
Paola:laBueno
creo
que
la
presentacin
debe
ser variada
porque hayel
fruto
estarcomer
mezclado
con chocolate
genteseco
que debe
le gusta
en pedacitos,
como amargo.
que en barra, debe estar de
acuerdo
a loYo
quecreo
la gente
quiera.
Jennifer:
que debe
estar separado porque no a todos les gustan
todos los frutos secos, deben estar clasificados.
Brian: En caso de que estn mezclado, deberan ser diferenciados como
cubrirlos
enm
papel
y poder diferenciar.
Zoila: A
me aluminio
gusta en triturado
como en La Iberica, en barras granulado.
Moderador: En realidad esta pregunta es importante, ya que queremos
saber cmo usted comera el producto.
Krsitel: Tambin puede ser en caja,
como para regalarlo a alguien.
Jordy: Me imagino que deba ser en
Michele: A m me gustara
probarlo por separado, e identificarlo
Krsitel: Tambin puede ser en caja,
por su forma.
pequeas proporciones, por sus

para regalarlo
a alguien.
Moderador: Ya, que les parece unacomo
presentacin
en barra
o en unidad
caloras.
Conpequea,
Empaqueencontrar
resistentedos
quetipos
no de frutos secos en combinacin. Les podra
gustar
y cul sera su combinacin perfecta?
maltrate
el chocolate
44
Paola: Bueno el ms comn
Brian: Si, porque no puedes
pasas y mans, mezclar los
mezclar almendras con
blandos y duros, entre esos dos.
guindones.
Moderador: Pero les gustara encontrar a todos juntos en una

presentacin, o uno por uno?
Jenifer: Si podra ser una
proposicin distinta, casi no hay
Paola: O solo frutos secos con cascara

dura o blanca,
o dePor
dosseparado
tipos. y de
Karoline:
mezclas as, solo la de man con
cascara dura.
Michele: Que no estn
Ximena:
m en particular me gustara
pasas, loAusual
juntas
encontrar solitos, no mezclados.

Brian: Yo prefiero las almendras,
pero sea solo estas, no mezcladas

Jordy: Me gustara encontrar frutos secos
con ninguna
que normalmente no se encuentran.

Zoila: mezclados, pero baados en
chocolate.
Moderador:
sexta pregunta: Cunto est dispuesto a pagar por
el producto?
Brian: No tiene que ser muy caro, porque
normalmente estn caros. Si es en bolsas
Kristel: Si es un chocolate por unidad yo
pequeas entre 2 soles y 2.5
pagara si es en barra hasta 1 sol mximo 2, si
es barra grande hasta 3, si es en una caja con

Paola: Yo me lo imagino en una bolsita varias
diferentes presentaciones hasta 20 soles.
unidades yo pagara 5 soles. Si es en barra 7 u 8
Michelle: Si en proporcione pequeas
soles, si es para regalar 50 soles.
Jordy: Los chocolates de tamaos
hasta un sol y si es una bolsa donde vienen
pequeo entre 1 a 2 soles, en cajas grandes
bastante ya depende de la cantidad.

Ximena: Yo los consumo en piqueos, en
hasta 70 soles.
barra
como
de la ibrica
y pagara 3
Zoila:
A m
melos
gustara
encontrarlos
como soles.
los de la ibrica y pagara hasta 3
Karoline: En bolsas y pagara hasta 2

soles.
soles.
45
Jennifer: Yo creo que depende si es para

piqueos y grande hasta 7 soles, si es una
barra hasta 4 si no son muy comunes.
Moderador: Sptima pregunta En qu lugares les gustara
encontrar el producto?
Brian: Para m es importante que el
Paola: Yo creo que debe tener su tienda
producto este disponible en todos lados,
personalizada, que tenga nivel y nombre y va
desde la carretilla hasta en el aeropuerto

Jennifer: Claro por que al tener un nombre
traer ms ventas.
Zoila: Yo estoy de acuerdo con Brian,
ya la gente va a empezar a pedirlo, teniendo
porque si quiero comprarlo no voy a ir hasta
una tienda ya teniendo un nombre la gente lo

pedir.
el mal para comprarlo, as que me gustara

Jordi: Yo creo que debe estar en ambos sitios,
encontrarlo en la tienda
en una tienda como en varios lugares,
Jennifer: Claro pero la Ibrica esta en todos lados
porque ya tiene un nombre porque comenz como una
tienda y porque la gente iba a la tienda y peda el
producto.
Brian: Deben enfocarse en que chocolate

utilizaran para que la g ente lo compre y lo pida.
Fiorella: Me gustara que est al alcance de todos.
Karoline: en todo
lado.
Moderador: Octava Pregunta Le gustara que el producto
tenga un valor adicional, un valor agregado?

Brian: La verdad que a m no me importa mucho la
presentacin, yo me enfoco ms en la calidad, si el
producto no es rico no lo volver a comprar,
Kristell: Yo tambin me enfoco en la calidad y tal
Paola: Yo creo que en el empaque debe estar el
vez pueden optar por un empaquetado degradable.
valor nutricional, si esta hecho en Arequipa
demostrarlo en el empaque.
46
Jordy: El empaque debe ser llamativo, y el valor

nutricional de los frutos. Un buen empaque para que
.no se degrade el producto.
Fiorella: Que tenga sus propiedades en el empaque
como su valor nutricional.
Zoila: Que venga la informacin en el empaque y
que
sea degradable.
Jennifer:
Yo creo que sea un empaque permeable,
b)
un cierre.
Moderador: Ultima pregunta Cree que combinar frutos secos con

chocolate es apropiado y benfico?
Brian: Debe estar enfocado a que mercado est orientado, por
ejemplo los fitness no lo consumiran por su ingesta en caloras
Paola: Debe haber frutos light, el chocolate amargo debe ser
porque es el ms saludable. Dos tipos de lneas.
Jordy: No se deberan juntar dado que ambos son dulces, son ricos
y es una exageracin de caloras.
c)
Jennifer: Por eso deben poner su valor nutricional para que la

gente sepa cunto de caloras est consumiendo.
d)
Moderador: Se despide y concluye el focus group.
Aplausos
47
3.1.10
Aplicacin de la encuesta
a) Aplicacin de resultados obtenidos

Como resultado de la encuesta elaborada obtuvimos los siguientes
resultados:
Pregunta N1 Consume Frutos secos?
Tabla 1
Consume frutos secos?
Frecuenci
Porcentaj
a
Porcentaje
82.8
17.2
100.0
Vlido
S
236
NO
49
Total
285
Fuente: elaboracin propia
Grafica N1
e vlido
82.8
17.2
100.0
Porcentaje
acumulado
82.8
100.0
Consume frutos secos?

17%
83%
S
NO

Interpretacin: Podemos observar en el grafico que el 82.8% si consume frutos
secos siendo la mayora, ya que solo un pequeo porcentaje del 17.2% no consume.
Pregunta N2 Con que frecuencia consume frutos secos?
Tabla 2
Con qu frecuencia consume frutos secos?
Porcenta
Frecuenc
ia
Vlido
1 VEZ A LA
Porcenta
je
69
24.2
Porcenta
je
je vlido acumulado
29.2
29.2
48
SEMANA
2 VECES A
64
22.5
27.1
56.4
53
18.6
22.5
78.8
29
10.2
12.3
91.1
3.2
3.8
94.9
2.5
3.0
97.9
1.8
2.1
100.0
236
82.8
100.0
49
17.2
285
100.0
LA SEMANA
3 VECES A
LA SEMANA
4 VECES A
LA SEMANA
5 VECES A
LA SEMANA
6 VECES A
LA SEMANA
7 VECES A
LA SEMANA
Total
Perdid
NO
os
RESPONDE
Total
Grafico 2
Con qu frecuencia consume frutos secos?

80
70
60
50
40
30
20
10
0
69
64
53
29
9
Interpretacin: La mayor parte de la poblacin con un 24.2% consume una vez

por semana, pero podemos apreciar que el 65.3% de la poblacin consume entre 1 vez
por semana y 3 veces por semana siendo esto mayor al 50% de toda la muestra.
49
Tambin podemos observar que tenemos el menor nmero de personas en el

consumo de frutos secos de 7 veces a la semana
Pregunta N3 Qu cantidad de frutos secos compra a la semana?
Tabla 3
Qu cantidad de frutos secos compra a la semana?
Porcenta
Frecuenc
Gramos
Vlido
Perdid
os
ia
10 gramos
15 gramos
20 gramos
25 gramos
30 gramos
35 gramos
40 gramos
45 gramos
50 gramos
60 gramos
70 gramos
75 gramos
80 gramos
90 gramos
100 gramos
120 gramos
150 gramos
180 gramos
200 gramos
250 gramos
300 gramos
350 gramos
400 gramos
450 gramos
500 gramos
Total
NO
RESPONDE
Sistema
Total
Total
Porcenta
je
1
1
6
1
21
3
2
28
31
12
2
1
2
2
45
9
21
1
17
6
17
3
1
1
2
236
.4
.4
2.1
.4
7.4
1.1
.7
9.8
10.9
4.2
.7
.4
.7
.7
15.8
3.2
7.4
.4
6.0
2.1
6.0
1.1
.4
.4
.7
82.8
48
16.8
1
49
285
.4
17.2
100.0
Porcenta
je
je vlido acumulado
.4
.4
.4
.8
2.5
3.4
.4
3.8
8.9
12.7
1.3
14.0
.8
14.8
11.9
26.7
13.1
39.8
5.1
44.9
.8
45.8
.4
46.2
.8
47.0
.8
47.9
19.1
66.9
3.8
70.8
8.9
79.7
.4
80.1
7.2
87.3
2.5
89.8
7.2
97.0
1.3
98.3
.4
98.7
.4
99.2
.8
100.0
100.0
50
Grafica 3
250
200
150
100
50
0
Interpretacin: Se puede observar que las personas suelen comprar entre las
opciones de 100gramos, 50 gramos y 45gramos. Esto se debe a que las personas
compran a granel mayormente las opciones de 50 gramos y 100 gramos, y por otro
lado los productos ya existentes de frutos secos suelen venir en presentaciones de 45
gramos la mas pequea y econmico versin del producto.
Pregunta N4 Qu frutos secos prefiere?
Tabla 4
Fruto
Acum
ulado
Prefer
encia
MAN
PASAS
HIGO
756
689
713
3.18
2.89
3.00
SECO
GUIND
678
2.85
N
AVELL
734
3.08
ANA
51
Qu frutos prefiere consumir?

3.30
3.18
3.20
3.08
3.10
3.00
3.00
2.89
2.90
2.85
2.80
2.70
2.60
MAN
PASAS
HIGO SECO
GUINDN
AVELLANA
Qu frutos prefiere consumir?
Interpretacin: Segn la tabla el man es el fruto seco con mayor preferencia y

por otro lado el guindon es el que tiene menor preferencia.
Podemos decir que los futro secos con mayor aceptacin son el man seguido de la
avellana y en tercer lugar el guindon. Estos son los frutos secos con los que se puede
mezclar el chocolate para lanzar el nuevo producto al mercado.
Pregunta N 5 En la actualidad donde compra frutos secos.
Tabla 5
DNDE COMPRA FRUTOS SECOS
Porcen
Respuestas
Porcen
taje de
N
75
taje
14.6%
casos
31.5%
nde
134
26.2%
56.3%
ADO
compra
CONFITERA
TIENDAS
los
CALLE
101
129
19.7%
25.2%
42.4%
54.2%
73
14.3%
30.7%
512
100.0
215.1
frutos
secos?a
Total
MERCADO
SUPERMERC
52

134
140
120
100
80
60
40
20
0
129
101
75
73
Interpretacin: Segn la tabla los lugares de preferencia por el consumidor para

adquirir el producto son el supermercado con un 26.2% seguido de las tiendas con un
25.2%, entonces podemos decir que estos lugares son favorables para colocar a la
venta el producto de frutos secos baados en chocolate
Pregunta N6 Consume chocolate?
Tabla 6
Consume chocolates?
Porcenta
Frecuenc
ia
Vlid
S
NO
Tota
Porcenta
je
260
25
91.2
8.8
285
100.0
Porcenta
je
je vlido
acumulado
91.2
91.2
8.8
100.0
100.0
53
Consume chocolates?
9%
91%
NO
Interpretacin: Se puede observar que la mayora de la poblacin con un 91.2%

consume chocolate, y solo un 8.8% no lo consume.
Pregunta N7 Con que frecuencia consume chocolate?
Tabla 7
Con qu frecuencias consume chocolate?
Porcenta
Frecuenc
ia
Vlido
Porcenta
je
Porcenta
je vlido
je
acumulado
1 VEZ A LA
64
22.5
24.6
24.6
81
28.4
31.2
55.8
53
18.6
20.4
76.2
42
14.7
16.2
92.3
17
6.0
6.5
98.8
1.1
1.2
100.0
260
91.2
100.0
25
8.8
285
100.0
SEMANA
2 VECES A
LA SEMANA
3 VECES A
LA SEMANA
4 VECES A
LA SEMANA
5 VECES A
LA SEMANA
6 VECES A
LA SEMANA
Total
Perdid
NO
os
RESPONDE
Total
54
Con qu frecuencias consume chocolate?

90
80
70
60
50
40
30
20
10
0
81
64
53
42
17
Interpretacin: Observando el grafico podemos apreciar que el 28.4% de la

poblacin siendo esta la mayora consume dos veces por semana, seguida por los que
consumen una vez por semana con un 22.5%, ms del 50% de la poblacin consume
chocolate entre una vez por semana y 3 veces por semana. Juntando los grupos que
consumen entre cuatro veces por semana y cinco veces por semana se obtiene un
20.7% es un grupo de clientes el cual conviene tener
Pregunta N 8 Qu cantidad de chocolate consume?
Tabla 8
Qu cantidad de chocolate consume?
Porcent
Frecuen
cia
Vlido
Porcent
aje
Porcent
aje
aje vlido acumulado
10
1
.4
.4
.4
.4
.4
.8
.7
.8
1.5
1.8
1.9
3.5
.4
.4
3.8
gramos
12
gramos
15
gramos
20
gramos
25
55
gramos
30
21
7.4
8.1
11.9
1.1
1.2
13.1
17
6.0
6.5
19.6
35
12.3
13.5
33.1
1.1
1.2
34.2
.7
.8
35.0
.7
.8
35.8
13
4.6
5.0
40.8
47
16.5
18.1
58.8
20
7.0
7.7
66.5
.4
.4
66.9
1.4
1.5
68.5
22
7.7
8.5
76.9
1.1
1.2
78.1
32
11.2
12.3
90.4
10
3.5
3.8
94.2
14
4.9
5.4
99.6
gramos
40
gramos
50
gramos
60
gramos
70
gramos
75
gramos
80
gramos
90
gramos
100
gramos
120
gramos
130
gramos
140
gramos
150
gramos
180
gramos
200
gramos
250
gramos
300
56
gramos
400
gramos
Total
Perdid
NO
os
.4
.4
260
91.2
100.0
25
8.8
285
100.0
RESPON
100.0
DE
Total
Qu cantidad de chocolate consume?

47
50
45
40
35
32
35
30
22
25
21
20
17
20
14
13
15
10
10
5
4
3
3 2 2
3
5 1 1 2
1
1
1
0
Pregunta N9 Qu tipo de chocolate prefiere?

Tabla 9
Qu tipo de chocolate prefiere?
Porcenta
Frecuenc
ia
Vlido
Porcenta
je
Porcenta
je vlido
je
acumulado
CHOCOLAT
63
22.1
24.2
24.2
58
20.4
22.3
46.5
139
48.8
53.5
100.0
260
91.2
100.0
25
8.8
E NEGRO
CHOCOLAT
E BLANCO
CHOCOLAT
Perdid
os
E CON LECHE
Total
NO
RESPONDE
57
Total
285
100.0
Qu tipo de chocolate prefiere?

24%
53%
22%
CHOCOLATE NEGRO
CHOCOLATE BLANCO
CHOCOLATE CON LECHE
Interpretacin: Como podemos observar en la siguiente grafica la mayora

prefiere chocolate con leche por su sabor y bajo costo.
Pregunta N 10 En la actualidad donde compra chocolate?

Tabla 10
DNDE COMPRA CHOCOLATE
Respuestas
Porcent
Dn
MERCADO
SUPERMERC
de
compra
el
chocolat
ADO
CONFITERA
TIENDAS
CALLE
Porcent
aje de
N
42
aje
8.7%
casos
16.2%
111
23.0%
42.9%
63
185
13.0%
38.3%
24.3%
71.4%
82
17.0%
31.7%
100.0
186.5
e?a
Total
483
58

185
200
180
160
140
120
100
80
60
40
20
0
111
82
63
42
Pregunta N 11 Si encontrara frutos secos con chocolate los consumira?

Tabla 11
Consumiras frutos secos con chocolate?
Porcenta
Frecuenc
ia
Vlid
S
NO
Tota
Porcenta
je
250
35
87.7
12.3
285
100.0
Porcenta
je
je vlido
acumulado
87.7
87.7
12.3
100.0
100.0
Consumiras frutos secos con chocolate?
12%
88%
NO
59
Pregunta N 12 Que marcas de productos a base de frutos secos con chocolate

prefiere usted.
Tabla 12
Marca
Acumu
lado
Prefere
ncia
VIZZI
819
3.26
NICO
735
2.93
LO
SUBL
665
2.65
IME
LA
709
2.82
IBRICA
FOCH
837
3.33
IS
Qu marcas prefiere?
4.00
3.50
3.33
3.26
2.93
3.00
2.82
2.65
2.50
2.00
1.50
1.00
0.50
0.00
VIZZIO
NICOLO
SUBLIME
LA IBRICA
FOCHIS
Qu marcas prefiere?
Pregunta N 13 Qu factores cree que son los ms importantes al momento

de decidir si compra o no este producto?
Tabla 13
60
Factores
Acum
ulado
Import
ancia
PRECIO
CALIDAD
CANTIDA
828
716
769
3.30
2.85
3.06
PRESENTA
731
2.91
721
2.87
D
CION
PROMOCI
ON
Qu factores cree que son los ms importantes?

3.40
3.30
3.20
3.10
3.00
2.90
2.80
2.70
2.60
3.30
3.06
2.91
2.85
2.87
Qu factores cree que son los ms importantes?
14. En qu forma le gustara encontrar el producto?

Tabla 14
Frecuen
cia
Vlido
BARRA
BOLITA
Porcenta
je
Porcenta
je vlido
102
81
35.8
28.4
24
8.4
Porcenta
je
acumulado
41%
40.8
32%
73.2
S
CUBO
10%
82.8
61
PASTIL
LAS
Total
Perdidos
NO
43
15.1
17%
250
35
87.7
12.3
100%
285
100.0
100.0
RESPOND
E
Total
En qu forma le gustara encontrar el producto?

120
100
80
60
40
20
0
BARRA
BOLITAS
CUBO
PASTILLAS
15. En qu envoltura le gustara encontrar el producto?

Tabla 15
Porcent
aje
Vlid
o
Frecue
Porcen
ncia
taje
Porcen acumulad
taje vlido
CAJA DE
METAL
CAJA DE
50
17.5
20.0
20.0
59
20.7
23.6
43.6
CARTN
62
ENVOLT
URA DE
96
33.7
38.4
82.0
45
15.8
18.0
100.0
250
87.7
100.0
35
12.3
285
100.0
PLSTICO
ENVOLT
URA DE
PAPEL
Total
Perdi
NO
dos
Total
RESPONDE
En qu envoltura le gustara encontrar el producto?
18%
20%
24%
38%
CAJA DE METAL
CAJA DE CARTN
ENVOLTURA DE PLSTICO
ENVOLTURA DE PAPEL
Anlisis: Los resultados demuestra que las personas prefieren la envoltura de plstico
seguida por las cajas de cartn, ser necesario que para nuestro diseo de producto se
piense en cmo hacer que nuestra envoltura sea atractiva para los consumidores, de seguir
la preferencia de los consumidores deberemos adaptar nuestra envoltura la practicidad,
atractivita y ser amigable con el media ambiente.
16. En qu lugares le gustara encontrar los frutos secos con chocolate? Puede
marcar ms de una opcin
Tabla 16
63
Porcen
Respuestas
Porcen
taje de
N
44
taje
9.0%
casos
17.5%
qu
158
32.4%
62.9%
ADO
CONFITERA
TIENDAS
comprar
CALLE
59
161
12.1%
33.1%
23.5%
64.1%
65
13.3%
25.9%
100.0
194.0
En
MERCADO
SUPERMERC
lugar
a?a
Total
487
DNDE COMPRARA CHOCOLATE CON FRUTOS SECOS

180
160
140
120
100
80
60
40
20
0
161
158
65
59
44
DNDE COMPRARA CHOCOLATE CON FRUTOS SECOS
Anlisis: Las personas prefieren encontrar nuestro producto en las tiendas y

supermercados debido a que son los lugares ms concurridos y se encuentran muy cerca
de ellos.
17. Elija precio que estara dispuesto a pagar por el producto.
Tabla 17
Frecuen
Porcent
Porcent
Porcent
64
aje
cia
Vlido
1,00
2,00
3,00
4,00
5,00
6,00
10,00
12,00
15,00
16,00
18,00
20,00
22,00
25,00
35,00
45,00
Total
999,0
Perdid
os
aje
aje vlido acumulado
10.2
11.6
11.6
15.4
17.6
29.2
20.4
23.2
52.4
5.6
6.4
58.8
5.6
6.4
65.2
1.1
1.2
66.4
.7
.8
67.2
.7
.8
68.0
10.2
11.6
79.6
.4
.4
80.0
.7
.8
80.8
1.4
1.6
82.4
.4
.4
82.8
6.3
7.2
90.0
3.9
4.4
94.4
4.9
5.6
100.0
87.7
100.0
29
44
58
16
16
3
2
2
29
1
2
4
1
18
11
14
250
35
12.3
285
100.0
0
Total
Precio
70
58
60
50
44
40
30
20
10
0
29
29
18
16 16
11
3
14
65
Anlisis: debido a que nuestro producto pretende ser de muy buena calidad no es
posible considerar precios inferiores, pero los resultados son alentadores ya que
consideramos 3 soles como un precio justo para el producto y es posible alcanzar.
18. Qu cantidad de fruto seco baado en chocolate comprara?
Tabla 18
Porce
Porce
Frecue
ncia
Vli
do
Porce
ntaje
ntaje
ntaje
acumulad
vlido
1 UNIDAD
83
29.1
33.2
33.2
73
25.6
29.2
62.4
44
15.4
17.6
80.0
25
8.8
10.0
90.0
13
4.6
5.2
95.2
1.1
1.2
96.4
.7
.8
97.2
1.1
1.2
98.4
UNIDADES
.7
.8
99.2
POR SEMANA
25
.7
.8
100.0
POR SEMANA
2 UNIDADES
POR SEMANA
3 UNIDADES
POR SEMANA
4 UNIDADES
POR SEMANA
5 UNIDADES
POR SEMANA
6 UNIDADES
POR SEMANA
7 UNIDADES
POR SEMANA
10
UNIDADES
POR SEMANA
12
66
UNIDADES
POR SEMANA
Total
Perdi
999
dos
Total
250
87.7
35
12.3
285
100.0
100.0
Cantidad
90
80
70
60
50
40
30
20
10
0
83
73
44
25
13
Anlisis: Los resultados demuestran que la mayora de las personas consume una
unidad por semana seguido de dos unidades por semana, consideramos alentador el
porcentaje de personas que consume una unidad a cuatro unidades ya que ocupan el
mayor porcentaje de la poblacin.
19. Porque no consumira el producto de frutos secos con chocolate?
Tabla 19
Porcent
aje
Frecuen
cia
Vlid
ALERGI
Porcent
aje
Porcent acumulad
aje vlido
1.8
19.2
o
19.2
67
A
NO ME
12
4.2
46.2
65.4
AD DE
3.2
34.6
100.0
GRASA
Total
NO
26
9.1
100.0
188
66.0
71
259
285
24.9
90.9
100.0
GUSTA
CANTID
Perdi
dos
RESPONDE
Sistema
Total
Total
Por qu no consumira el producto?

14
12
12
10
8
6
4
2
0
ALERGIA
NO ME GUSTA
CANTIDAD DE GRASA
Anlisis: Se observa un pequeo porcentaje de personas que no consumiran el

producto siendo las la mayora de estas aquellas a las que no les gusta en producto,
seguido de las personas que no lo consumen por considerar que tienen alta cantidad de
caloras. Estos porcentajes de personas pueden ser mucho menores si es que se crea un
producto agrada que pueda cautivar a estas personas que se resisten y que sea
saludable y con una mnima cantidad de caloras
68
20. Sexo
Tabla 20
Porcent
aje
Frecuen
Porcent
cia
Vli
do
aje
Porcent acumulad
aje vlido
FEMENIN
159
55.8
55.8
55.8
126
44.2
44.2
100.0
285
100.0
100.0
O
MASCULI
NO
Total
44%
56%
21. Edad
Tabla 21
Frecuenci
a
Porcentaj
e
Porcentaj
e vlido
Porcentaj
e acumulado
15
2
.7
.7
.7
2.8
2.8
3.5
3.2
3.2
6.7
10
3.5
3.5
10.2
14
4.9
4.9
15.1
AOS
16
AOS
17
AOS
18
AOS
19
69
AOS
20
22
7.7
7.7
22.8
33
11.6
11.6
34.4
27
9.5
9.5
43.9
14
4.9
4.9
48.8
3.2
3.2
51.9
14
4.9
4.9
56.8
.7
.7
57.5
2.5
2.5
60.0
1.4
1.4
61.4
3.2
3.2
64.6
11
3.9
3.9
68.4
1.8
1.8
70.2
3.2
3.2
73.3
1.1
1.1
74.4
11
3.9
3.9
78.2
2.1
2.1
80.4
AOS
21
AOS
22
AOS
23
AOS
24
AOS
25
AOS
26
AOS
27
AOS
28
AOS
29
AOS
30
AOS
31
AOS
32
AOS
33
AOS
34
AOS
35
70
AOS
37
1
.4
.4
80.7
1.4
1.4
82.1
1.8
1.8
83.9
1.1
1.1
84.9
1.4
1.4
86.3
2.1
2.1
88.4
1.4
1.4
89.8
10
3.5
3.5
93.3
.4
.4
93.7
.4
.4
94.0
.7
.7
94.7
1.1
1.1
95.8
1.4
1.4
97.2
.4
.4
97.5
.4
.4
97.9
.4
.4
98.2
AOS
39
AOS
40
AOS
41
AOS
42
AOS
43
AOS
44
AOS
45
AOS
47
AOS
48
AOS
49
AOS
50
AOS
51
AOS
52
AOS
54
AOS
55
71
AOS
56
2
.7
.7
98. 9
.7
.7
99.6
.4
.4
100.0
285
100.0
100.0
AOS
59
AOS
81
AOS
Total
3.1.1. Anlisis de la demanda

Para poder determinar la demanda de nuestro proyecto haremos nfasis al consumo del
chocolate, que si bien nuestro producto es a base de frutos secos, este estar baado en forma
de chocolate lo que lo har atractivo a los consumidores, por ende la primera impresin del
consumidor ser el chocolate.
Para nuestro estudio tomaremos como base el Estudio de mercado interno para
determinacin y caracterizacin del consumo actual y potencial de derivados industriales del
Cacao de la direccin General de competitividad agraria MNAC.
a) Clasificacin
El Censo al 2007 del INEI indica que del total de habitantes en el Per el 1.4%
corresponde al Nivel socioeconmico A, el 9.3% al B, el 26.2% al C, el 34.8% al D y el 27%
al E. El Nivel socioeconmico A corresponde a las personas con las mejores condiciones en
calidad de vida, viviendas lujosas, variedad de carros, acceso a educacin privada, gastos de
vacaciones al extranjero, entre otros. El Nivel socioeconmico B y C tambin tienen buena
calidad de vida, educacin privada, acceso a servicios pblicos, gastos de vacaciones ( no
72
necesariamente al extranjero), y los niveles D y E son personas con bajas condiciones de vida,
educacin pblica, no tienen acceso a servicios pblicos, sus ingresos son muy bajos.
Nuestro pblico objetivo mayormente sern mujeres, dado que ellas consumen ms
chocolates que los hombres, el consumo de chocolates tambin se da por nios y jvenes pero
quienes restringen su compra son sus mamas, es decir, las amas de casa.
3.1.11
Plan maestral
El tamao de muestra fue determinada usando como fuente datos del INEI del ao 2007, el
cual se actualizo al 2016 con una tasa de incremento en la poblacin de Arequipa de 1.3%.
En el siguiente cuadro mostramos la poblacin pronosticada para el 2016, tomando como
base la poblacin de cada distrito (INEI, 2007)
Tabla 22
Fuente: Propia
Z 2Npq
n= e2( N 1 ) + Z2pq
73
*Poblacin (N)
Probabilidad de ocurrencia (p)
Probabilidad de no ocurrencia (q)
Error muestral ( e )
Coeficiente de nivel de confianza al
569436
0.5
0.5
5%
1.645
90% (Z)
*Poblacin En Arequipa Metropolitana 2016 comprendida entre 15 a 59 aos.
Reemplazamos los datos y obtuvimos un tamao de muestra de 270 encuestas.
Incluyendo un margen de seguridad del 5%, el nmero total de encuestas que obtuvimos
fueron de 284 encuestas.
3.1.12
Conclusiones de la investigacin de mercados
El comportamiento del consumidor Arequipeo en cuanto a la frecuencia de compra; por

los que va los frutos secos, compran una vez a la semana el 24.2%, dos veces a la semana
el 22.5% y 3 veces a la semana el 18.6% el resto compra ms veces por semana, en cuanto
a la compra de chocolate, el 28.4% consume dos veces a la semana chocolate y el 22.5%
una vez a la semana.

El chocolate que la gente prefiere consumir es el chocolate con leche, dado que su sabor
es ms agradable y tiene un menor costo. Por lo que ese tipo de chocolate sera la mejor
opcin para nuestro producto.

Los frutos secos de mayor demanda en la Regin Arequipa es el man y la Avellana,
teniendo un alto grado de consumo.

Los puntos de venta de nuestro producto estaran ubicados mayormente en el distrito de
Paucarpata, siendo ste el que presenta mayor demanda. Socabaya, Jose Luis Bustamante
74
y Rivero y Cayma son los distritos que presentan menor demanda, por lo que la
distribucin seria mnima en estos casos.

Podemos ver en nuestro estudio que la preferencia por otras marcas se basa en el precio
del producto, ya que los Arequipeos prefirieron la marca sublime y fochis por su bajo
precio de venta a comparacin de la marca La Ibrica que tienen un alto precio.

Se lograron definir las caractersticas de la presentacin del producto a ofrecer por las
cuales los clientes potenciales mostraron mayor afinidad, estas fueron presentaciones en
barra o en bolitas del chocolate con frutos secos, siendo el empaque en bolsa de plstico.
Captulo IV: Estudio Tcnico

3.2
Tamao o capacidad de planta

Para poder determinar en nuestro proyecto la localizacin y el tamao ptimo de
nuestra planta es necesario analizar ciertos factores que tendrn relacin con nuestra
eleccin, estos factores son mercado, materia prima, maquinaria, mano de obra y
medio ambiente, a continuacin detallaremos la relacin del tamao con cada factor
nombrado.
3.2.1
Relacin tamao-mercado
Nuestro mercado objetivo est ligado directamente con el tamao de la planta ya que
este determinara nuestra capacidad para determinar el tamao, como sabemos , el
chocolate es un producto de consumo mundial por lo que el mercado al cual
abordaremos cubre de todas las edades y de todos los gneros, en el Per el consumo
per cpita anual es de 0.53 kg , una cifra menor a diferencia de otros pases como
Chile que su consumo es de 2.3 kg por ao, Brasil 1 kg por ao y Mxico con 0.7 por
ao. (Castillo, 2009).
75
Para poder determinar nuestro tamao tomamos como base la poblacin de Arequipa,
y segn el nivel socioeconmico A/B dado que nuestro producto no estar al alcance
de los niveles D y E y en base a eso su consumo anual en gramos, de ah sacaremos el
5% que sera nuestra participacin en el mercado debido de que seremos una empresa
nueva no podemos ingresar con una gran produccin sabiendo que hay muchas marcas
y mucho productos similares. Tomando como base la tasa de crecimiento de 1.3% en
la Regin Arequipa al 2015 segn INEI, podemos pronosticar la poblacin hasta el
2026.
Tabla 23
POBLACIN
2015
2016
422,629
428968
1,148,634 1156674
458,830
463418
1287205.00 1303939
688,657
691412
1,529,755 1543523
1013935.00 1022046
1316729.00 1329896
2017
435403
1164771
468052
1320890
694177
1557415
1030223
1343195
A
HUNUCO
ICA
JUNN
LA LIBERTAD
LAMBAYEQUE
LIMA
LORETO
MADRE DE
494963.00
860,548
787,170
1350783.00
1,859,640
1260650.00
9834631.00
1039372.00
499418
874317
796616
1362940
1883815
1279560
9962481
1059120
503912
888306
806175
1375207
1908305
1298753
10091993
1079243
DIOS
MOQUEGUA
PASCO
PIURA
PUNO
SAN MARTN
137316.00
180477.00
304,158
1844129.00
1415608.00
840,790
139101
182823
305375
1860726
1429764
854243
140909
185200
306596
1860726
1444062
867911
CIUDAD
AMAZONAS
ANCASH
APURIMAC
AREQUIPA
AYACUCHO
CAJAMARCA
CALLAO
CUSCO
HUANCAVELIC
76
TACNA
341838.00
TUMBES
237,685
UCAYALI
495511.00
Fuente: INEI 2015
349017
242439
507899
356346
247287
520596
Tabla 24
Demanda objetiva en gramos
Arequipa
Poblacin
Ao
total
AB (17%)
2017
1320890
224551.28
2018
1338061
227470.44
2019
1355456
230427.56
2020
1373077
233423.12
2021
1390927
236457.62
2022
1409009
239531.57
2023
1427326
242645.48
2024
1445882
245799.87
2025
1464678
248995.27
2026
1483719
252232.21
Fuente: Elaboracin propia
Demanda (gr)
119012177.1
120559335.4
122126606.7
123714252.6
125322537.9
126951730.9
128602103.4
130273930.7
131967491.8
133683069.2
Demanda objetiva 5% (gr)

5950608.854
6027966.769
6106330.337
6185712.631
6266126.895
6347586.545
6430105.17
6513696.537
6598374.592
6684153.462
Tabla 25
Demanda en kg aproximada por ao
Demanda del proyecto
Ao
2017
2018
2019
2020
2021
(gr)
5950608.854
6027966.769
6106330.337
6185712.631
6266126.895
Demanda (kg)
5950.61
6027.97
6106.33
6185.71
6266.13
77
2022
6347586.545
2023
6430105.17
2024
6513696.537
2025
6598374.592
2026
6684153.462
Nota: La demanda en la tabla
6347.59
6430.11
6513.70
6598.37
6684.15
es un aproximado, ms adelante se sacara la demanda
mensual en cajas por ao, dadas que la demanda incrementa en los meses de febrero por San
Valentn, mayo por el da de la madre, octubre por Halloween y diciembre por navidad.
3.2.2
Relacin tamao-Materia prima
Para nuestro proyecto es importante determinar la materia prima necesaria para poder
suministrar nuestra demanda, es por tal motivo que la localizacin que escojamos debe estar
lo ms cerca posible a la materia prima. En nuestro producto cada caja de bombn tendr 12
bombones, por lo que hay que determinar los kilogramos necesarios para preparar una caja y
as nuestra demanda diaria, mensual y anual.
As mismo nuestra materia prima debe ser de la ms alta calidad y a un buen costo para
poder competir en el mercado a un precio compatible.
La materia prima principal para la elaboracin de nuestro producto son: El chocolate, las
almendras, el man y las pasas, as mismo como las cajas que sern tercer izadas.
3.2.3
Relacin tamao-Tecnologa
La tecnologa se define como el conjunto de elemento que incluye el proceso, maquinaria,

equipos y mtodo. (Diaz, Jarufe, & Noriega, 2007)
Para nuestro proyecto el uso de la tecnologa es un poco irrelevante, dado que los procesos
son ms artesanales y domsticos as garantizamos un producto de calidad, al
estadanrizamiento y la automatizacin disminuiran la calidad del producto.
78
Por tal motivo en nuestro proyecto no consideramos inversiones en tecnologa ni en

capacitacin.
3.2.4
Relacin tamao-Localizacin
La relacin del tamao con la localizacin de una empresa depende del rubro de esta, si es
servicio o de manufactura. Nuestro Proyecto est basado en la implementacin de una planta
de produccin de los bombones por lo que la localizacin est enfocada a la cercana de MP,
bajos costos fijos y variables, entre otros.
Tambin la relacin tamao localizacin surge debido a la distribucin geogrfica del
mercado y a la influencia que la localizacin tiene en los costos de produccin y
comercializacin. (Diaz, Jarufe, & Noriega, 2007)
3.3
3.3.1
Macro localizacin
Ubicacin geogrfica
Para el anlisis de la macro localizacin, tomamos amrica latina en donde el consumo en

cada pas vara mucho, el consumo en algunos pases como Chile, Mxico, Brasil, entre otros
consumen ms chocolate que en Per.
Figura 1
79
El consumo per cpita de chocolate en kilogramos a nivel de Latinoamrica, se muestra en

la siguiente grfica:
Grafico 23
80
Fuente Euromonitor
Podemos ver que chile es el pas que en el ao 2014 consumi ms chocolate de
Latinoamrica (2.1 kg per cpita); nuestro pas ocupa el quinto lugar con 0.7 kg.
Es cierto que no somos los mayores consumidores de chocolate en Latinoamrica, pero los
peruanos compramos anualmente ms de 8 millones de kilos de este producto.
Se encuentra en crecimiento el mercado mundial del chocolate, las marcas Nestl, Mars,
Cadbury, Kraft y Hershey, concentran alrededor del 85% de la produccin mundial. Y genera
ms de 60,000 millones de dlares al ao.
81
En nuestro pas, por su parte, el gasto anual en la compra de chocolate oscila entre 250 y 300
millones de soles. Afirma Euromonitor.
3.4
3.4.1
Micro localizacin
Ubicacin geogrfica
Para el anlisis de nuestro micro localizacin tomamos al Per como referencia, del
consumo aparente nacional en el Per el 50% pertenece a Lima, mientras el 50% restante se
da en los dems departamentos.
La recuperacin econmica por la que atraviesa el pas (Per) en los ltimos aos no solo
ha permitido que las personas consuman ms chocolates sino que tambin ha propiciado que
muchos que no los tenan dentro de su canasta de consumo comiencen a adquirirlos y a
conocerlos cada vez mejor, detallo el gerente general de la divisin de golosinas de Nestl
Per, Franois Marchand (Castillo, 2009)
3.4.2
Caractersticas de la poblacin
La poblacin en el Per por cada uno de los departamentos que la conforman, se

encuentran en la siguiente tabla segn los censos realizados por el INEI:
Tabla26
CIUDAD
AMAZONAS
ANCASH
APURIMAC
POBLACIN
2010
413,314
2011
415,466
2012
417,508
2013
419,404
2014
421,122
2015
422,62
1,116,2
1,122,7
1,129,3
1,135,9
1,142,4
9
1,148,6
65
446,813
92
449,365
91
451,881
62
454,324
09
456,652
34
458,83
0
82
AREQUIPA
1,218,16
1,231,55
1,245,25
1,259,16
1,273,18
1,287,2
AYACUCHO
8
650,718
3
658,400
1
666,029
2
673,609
0
681,149
05
688,65
CAJAMARCA
1,500,58
1,500,58
1,513,89
1,519,76
1,525,0
7
1,529,7
CALLAO
4
941,268
4
955,385
2
969,170
4
982,800
64
999,976
55
1,013,9
CUSCO
1,274,74
1,283,54
1,292,1
1,300,6
1,308,8
35
1,316,7
HUANCAVELI
2
475,693
0
479,641
75
483,580
09
487,472
06
491,278
29
494,963
826,932
747,338
834,054
755,508
840,984
763,558
847,714
771,507
854,234
779,372
860,548
787,17
CA
HUNUCO
ICA
JUNN
1,301,84
1,311,58
1,321,4
1,331,25
1,341,06
0
1,350,7
LA LIBERTAD
4
1,746,91
4
1,769,18
07
1,791,65
3
1,814,27
4
1,836,9
83
1,859,6
LAMBAYEQU
3
1,207,58
1
1,218,49
9
1,229,26
6
1,239,88
60
1,250,34
40
1,260,6
LIMA
9
9,113,68
2
9,252,40
0
9,395,14
2
9,540,99
9
9,685,4
50
9,834,6
LORETO
4
983,371
1
995,355
9
1,006,95
6
1,018,16
90
1,028,96
31
1,039,3
0
130,876
8
134,105
72
137,316
176,736
299,807
178,612
301,988
180,477
304,15
1,829,49
8
1,844,1
MADRE DE
121,183
124,404
3
127,639
DIOS
MOQUEGUA
PASCO
171,155
292,955
172,995
295,315
174,859
297,591
PIURA
1,769,55
1,784,55
1,799,60
1,814,62
83
PUNO
5
1,352,52
1
1,364,75
7
1,377,12
2
1,389,68
6
1,402,4
29
1,415,6
SAN MARTN
3
782,932
2
794,730
2
806,452
4
818,061
96
829,520
08
840,79
337,583
234,638
489,664
0
341,838
237,685
495,511
TACNA
TUMBES
UCAYALI
FUENTE: INEI
Para proyectar
320,021
221,498
464,875
324,498
224,895
471,351
328,915
228,227
477,616
333,276
231,480
483,708
nuestro mercado es necesario que veamos la tasa de crecimiento
geomtrico medio anual por departamentos segn el INEI, ver anexo
84
Las ciudades con mayor cantidad de poblacin son: Lima, Piura y Arequipa. Analizando el
crecimiento econmico y desarrollo de estas ciudades, en primer lugar encontramos a Lima:
Lima:
Tiene un crecimiento econmico acelerado sumado a los altos
niveles de calidad de vida y modernidad influye en el
posicionamiento de Lima como la ciudad ms vivible del pas.
Concentra la mayor parte de la oferta de malls, teatros,
restaurantes, museos, cines y centros culturales a nivel nacional.
Adems de su liderazgo en el sector de servicios, es la ciudad
con mayor actividad empresarial y la ms moderna. Obtiene una
participacin de 34.8% en mypes y el 75.2% en grandes
empresas.
Arequipa:
Arequipa ocupa el segundo lugar entre las ciudades con mejor
calidad de vida.
Hay una creciente expansin de los servicios financieros,
reflejados en la mayor participacin en crditos otorgados por la
banca mltiple y por lasCMAC a nivel de provincias, los cuales
alcanzan el 2.82% y 10.91%, respectivamente.
85
Piura:
La ciudad nortea de acuerdo a los datos del INEI en el 2015,
la poblacin de la ciudad asciende a 1844129. Cabe destacar que
Piura es una de las regiones ms pobladas del Per despus de
Lima.
Las principales actividades econmicas se basan en el
comercio y servicios, as como en manufactura. Piura destaca por su ventaja relativa frente a
las otras ciudades del pas en su actividad empresarial, donde empata con Lima, y es superada
nicamente por Arequipa.
Para nuestro proyecto elegimos a la ciudad de Arequipa, ya que en Lima como se indic
anteriormente es un mercado muy competitivo y la calidad de vida es muy alta y los costos de
materias primas, transporte, distribucin sern mayores.
Adems Arequipa se ha posicionado la tercera regin terminos de competitividad despues
de Lima y Callao, y una de las ms dinmicas a nivel nacional. De igual manera, se la ubica
en el puesto 30 del ranking de Las mejores ciudades para hacer negocios 2014 (Elaborado
por la revista Amrica Economa).
Este crecimiento sostenible se va consolidadndo en gran parte por los aproximadamente
SS$17,000 millones que se invertirn entre el 2015 y 2019, que corresponden principalmente
a proyectos mineros, agrcolas, megaproyectos energticos y obras de infraestructura regional
segn Ivan Fras Lizama Responsable de la Regin Sur de EY Per.
86
3.4.3
Localizacin
De acuerdo al Plan de Desarrollo Metropolitano de Arequipa la cuantificacin y

cualificacin de su poblacin se encuentra distribuida en los siguientes distritos
metropolitanos:
Tabla 27
Para ponderar los factores se ha tomado en consideracin la siguiente evaluacin en el

cuadro de enfrentamiento entre factores:
87
88
Tabla 28 Factores importantes para la localizacion
MATERI
MANO
CONDICION
CONTE REAL PONDERACI
FACTORES
A
PRIMA
MERCAD
DE
ENERG
TRANSPOR
CLIM
ES
O
OBRA
AGUA
TE
DE VIDA
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
7
7
14%
14%
14%
14%
1
0
1
0
1
1
1
1
1
0
1
7
4
6
14%
8%
12%
14%
8%
12%
1
0
6
6
12%
12%
12%
12%
14%
100%
14%
MATERIA
PRIMA
MERCADO
MANO DE
OBRA
ENERGA
AGUA
TRANSPORT
1
1
1
1
1
1
1
1
E
CLIMA
CONDICION
1
1
1
1
1
1
0
1
1
1
ES
DE VIDA
Fuente
50
:
89
Propia
90
Luego desarrollamos la tabla de ranking de factores para la eleccin de nuestra localizacin

de planta:
Tabla 29 Factores de localizacion
FACTORES DE
POND.
LOCALIZACIN
CERRO
COLORADO
CERCADO
JLBYR
CALIF. PUNT. CALIF. PUNT. CALIF. PUNT.
Disponibilidad de materia
prima.
Cercania al mercado
Disponibilidad de mano de
18
17
10
5
180
85
7
8
126
136
8
4
144
68
obra
16
Abastecimiento de agua
12
Abastecimiento de energa
11
Servicios de transporte
10
Clima
8
Condiciones de vida.
8
TOTAL
100
9
8
8
8
7
7
144
96
88
80
56
56
785
6
6
8
8
7
8
96
72
88
80
56
64
718
5
6
8
8
7
8
80
72
88
80
56
64
652
De acuerdo con el resultado, se elegir el distrito de Cerro colorado como el ms adecuado

para nuestra localizacin de planta, esto abala la realidad dad que varias empresas industriales
se localizan en la zona porque es una zona industrial, por el parque industrial de rio seco.
3.5
3.5.1
Ingeniera del proyecto

Anlisis del proceso
3.5.1.1 Descripcin del proceso de produccin

Recepcin de Materia prima:
La materia prima principal que seran los frutos secos y el chocolate en barra se
almacenan para entrar al proceso productivo. Los frutos secos se seleccionan segn su
91
variedad, se seleccionan en bowls, cada bowl para cada tipo de fruto seco. El chocolate se
almacena en un mismo lugar.
Fundido de chocolate:
El chocolate debe picarse o rallarse en trozos del mismo o similar tamao, para que todo
se derrita uniformemente. El fundido del chocolate ser en bao Mara para ello se
colocar a hervir agua en ollas, una vez que hierva; se apaga el fuego y sobre el agua se
coloca la olla ms pequea con los trozos de cobertura chocolate se deja reposar 2 minutos
y luego se mueve constantemente, el chocolate no debe sobrepasar de 40C de
temperatura. Es muy importante que el chocolate no tenga ningn contacto directo con
agua ya que se forman grumos y se endurece y se tendra que desechar, la temperatura
juega tambin un papel trascendente por lo que es indispensable un termmetro.
Templado:
Mediante este se le dar dureza y un brillo especial al chocolate. Lo haremos mediante
bao Mara inverso. Se coloca la olla con la cobertura de chocolate diluida en una olla con
agua fra y se mueve con un cucharn de madera hasta formar una crema espesa; luego se
vuelve a calentar en bao Mara hasta alcanzar los 30 C.
Nota: El chocolate debe ser enfriado progresivamente a temperatura ambiente, no se debe
meter de golpe al refrigerador.
Rallado/trozado de frutos secos:
Algunos frutos secos sern trozados o rayado segn sea el modelo del bombn, algunos
bombones pueden tener almendras enteras o rayadas combinadas con man por lo que
algunos frutos secos se rayan y otros se mantienen enteros.
Rellenado de los moldes:
Una vez listo el chocolate diluido, con un pincel pintamos las paredes de los moldes para
que no quede aire dentro del bombn, luego se vierte el chocolate diluido en los moldes y
dejar reposar por un rato, tiempo mnimo, ya que si es prolongado el chocolate se puede
endurecer mucho.
Refrigeracin
Se introducen en el refrigerador para que endurezcan 10 minutos.
Desmoldado:
92
Una vez ya duro el chocolate se saca del refrigerador y se desmolda y se deja reposar en
el ambiente por un tiempo para que no pierda su brillo el chocolate.
Rellenado de frutos secos
En este proceso se rellena los bombones con los frutos secos ya triturados, y luego se
vuelve a cubrir el hueco realizado con chocolate diluido.
Refrigeracin
En este proceso se vuelve a introducir los bombones a refrigerar a una temperatura de 0C
por 10 minutos
Desmolde final
Finalmente se desmolda los bombones condensados y pasan a ser inspeccionados
mediante un control de calidad.
Retoques:
Segn el diseo del bombn se decorara este con crema chantill, caramelo, entre otro
3.5.1.2 Diagrama de operaciones del proceso
93
94
3.5.1.3 Diagrama de actividades del proceso
95
3.5.1.4 Capacidad productiva de la planta
Para poder determinar la capacidad de la planta lo primero que debemos saber es cuales
son las cantidades en gramos que poseer nuestro producto y en que proporciones lo que
mostramos en la siguiente tabla
Tabla 30
Contenido
Peso por bombn
Peso por caja de bombones
(gr)
8
2
5
5
20
(gr)
96
24
60
60
240
Porcentaje
Chocolate
40%
Almendra
10%
Man
25%
Pasas
25%
Total
100%
Nota: Cada caja contiene 12 bombones, es decir, por caja, hay 240 gramos
Teniendo nuestra demanda en kilogramos como lo mencionamos en el subttulo 4.1.1
pronosticamos nuestra demanda en kg hasta el 2026 en funcin a la poblacin y el nivel
socioeconmico y el nivel de penetracin de mercado que tendramos del 5%, obteniendo la
tabla siguiente
Tabla 31
Ao
Demanda del proyecto
Demanda (kg)
96
2017
2018
2019
2020
2021
2022
2023
2024
2025
2026
Fuente: Elaboracion propia
(gr)
5950608.854
6027966.769
6106330.337
6185712.631
6266126.895
6347586.545
6430105.17
6513696.537
6598374.592
6684153.462
5950.61
6027.97
6106.33
6185.71
6266.13
6347.59
6430.11
6513.70
6598.37
6684.15
En funcin a la demanda anual en kg, la dividimos entre 12 para saber nuestra demanda en
kg al mes, pero en los meses de febrero, mayo, octubre y diciembre le aumentamos el 50% de
la demanda, dado que esas fechas el consumo de chocolate aumenta por fiesta como San
Valentn, da de la madre, Halloween y Navidad respectivamente.
As obtuvimos las siguientes tablas por ao y mes
97
98
99
100
101
102
Para poder determinar la capacidad de

nuestra planta tomamos la demanda del ao 2026 de 32492 cajas al ao, en base a esa
demanda calculamos nuestra capacidad, as como nuestro nmero de maquinaria y operarios.
La empresa laborara 5 das a la semana, en una jornada laboral de 8 horas, en donde 7 horas
consideramos como efectivas, por 12 meses, tendremos 1680 horas disponibles al ao.
Nuestra demanda en caja la multiplicamos por 12 obteniendo nuestra demanda en unidades de
bombones lo que obtuvimos, 389904 bombones al ao.
Al dividir nuestra demanda en bombones y el nmero de horas por ao obtenemos, 232.08
bombones/hora.
3.5.2
Diseo y distribucin de planta
3.5.2.1 Tabla relacional de actividades
103
Absolutamente necesario
Especialmente importante
Importante
Ordinario
No importante
Indispensable
4
3
2
1
0
-1
Frecuencia muy Alta

Frecuencia Alta
Frecuencia Media
Frecuencia Baja
Sin frecuencia
Indispensable
3.5.2.2 Diagrama de hilos

Para el diagrama en hilo consideramos la siguiente nomenclatura.
104
105
3.5.2.3 Mtodo gourchet

Resumen de equipos y materiales
Maquinaria para el area de
produccin
ollas de para prali
ollas de para el chocolate
Procesador de alimentos
Cocinas industriales
Mesas de trabajo
Rejillas
Utencilios
166.7
334
Und/hora
2
2
1
1
1
14
6
Und/hora
4
4
1
2
2
28
12
Distribucion de areas por bloques

rea
Departamento
Comedor
Oficinas
Sala De Reuniones
Servicios Higinicos
Jefatura produccin y
M2
27
30
13
38
6
despachos
106
Recepcin De Materias
23
Primas
Produccin De Pralin
Fundido
Moldeado
Rellenado
Desmolde
Almacenamiento
rea Total
53
31
221
Servicios Higinicos yServicios

vestuarios
Higinicos
Varones y vestuarios Damas
Comedor
PASILLOS
PASILLOS
PASILLOS
Oficinas
Recepcin de materias primas
rea de operacin de pralin, fundido, moldeado, relleno, desmolde

Sala de Reuniones
Almacn
Jefe produccin despachos
107

3.5.3
Adquisicin de mano de obra y equipos
3.5.3.1 Determinacin de puestos de trabajo

Puesto
Gerente general
Jefe de produccin
Operarios
Personal de limpieza
Jefe de marketing y
N
1
1
6
1
ventas
Jefe de logstica
Chofer
1
1
1
108
3.5.3.2 Determinacin del nmero de maquinas

Calculo de numero de maquinas
Chocolate
Capacidad por olla (kg)
Numero de ollas (und)
Capacidad por total de ollas (kg)
Cantidad de chocolate por bombn (kg)
Merma por bombn
Cantidad de chocolate por bombn (und/h)
1
2
2
0.008
0.004
0.012
total de unidades producidas por hora
166.7
Pralin
Capacidad por olla (kg)
Numero de ollas (und)
Capacidad por total de ollas (kg)
Almendras
Mani
Pasas
Cantidad de pralin por bombn (und/h)
1
2
2
0.002
0.005
0.005
0.012
166.7
Calculo de numero de maquinas

Demanda de unidades por Hora
Demanda de cajas anuales. (caja/ao ) mximo
32492
Unidades por caja. (Und/caja)
12
Demanda anual (Und/ao)
389904
Meses disponibles al ao (M/ao)
12
Das disponibles al mes (d/M)
20
Horas disponibles diarias (h/d)
7
Horas disponibles anuales (h/ao)
1680
Total de unidades por hora
232.0857143
109
Total de unidades por hora

232.0857143
166.7
Total de numero de maquinas
Nmero de mquina=
Total demandade unidades por hora

Total de unidades producidas por hora
Total demanda de unidades por hora

Total de unidades producidas por hora
Total de numero de maquinas
232.08
166.7
1.3922
El nmero de maquinaria (cocinas industriales) nos sale 1 cocina, pero para nuestra
inversin consideramos la compra de dos cocinas dado que la demanda es incierta, as que
para demandas futuras consideramos la inversin de 2 cocinas industriales.
3.6
Conclusiones del estudio tcnico

En el estudio de localizacin podemos decir que la mejor ubicacin en la ciudad de
Arequipa, provincia de Arequipa es el distrito de Cerro Colorado por el grado de
industrias que estn posicionadas en el sector.
Pudimos determinar la demanda de cada ao mediante la poblacin y su consumo
per cpita de 0.53 kg al ao, con una penetracin de mercado del 5%.
Determinamos el rea total de la planta en 221 metros cuadrados.
110
5.- Capitulo V. Estudio organizacional

4.1 Organizacin de la empresa
4.1.1
Misin y visin
Misin
Somos una empresa familiar dedicada a la elaboracin y comercializacin
productos en base a frutos secos. Desarrollamos nuestros productos de forma
artesanal con insumos naturales de la ms alta calidad, ofreciendo como una
opcin ante las pocas formas de consumo de frutos secos. As tambin buscamos
constantemente la satisfaccin de las necesidades de los clientes.
Visin
Ser la empresa lder en innovacin en confitera en el mercado peruano,
buscando la plena satisfaccin de los clientes y consumidores, permitiendo
desarrollarnos con nfasis en procesos de mejoramiento continuo, as como
desarrollo integral de los trabajadores y comunidades donde operemos
respetando el medio ambiente y colaborando con el desarrollo responsable.
4.1.2
Objetivos de la empresa
Como una pequea empresa nacida en la ciudad de Arequipa que busca satisfacer
una necesidad latente en la poblacin, que es consumo de frutos secos por las grasas
saludables y el valor nutricional.
Nuestros productos estn basados en frutos secos como AVELLANAS,
ALMENDRAS, NUECES, Pistachos, Piones higos, castaas, man, pasa, guindones,
Semillas de girasol entre muchos tipos de Frutos secos que varan de acuerdo al la
estacin. Estos productos vienen en presentacin de bombones rellenos de un pralin
con miel o caramelo orgnico
111
El mtodo que emplearemos es artesanal, aplicando con las mejores tcnicas de

elaboracin de bombones de chocolate con insumos orgnicos, as como los ms altos
estndares de calidad en los procesos e insumos, buscando la uniformidad de las
operacin y homologando os lotes producidos con operaciones estandarizadas que
aseguren no solo tener el mismo bombn en cada caso sino la rentabilidad al reducir
los desperdicios y mermas de operacin.
Debido a la estacionalidad de los insumos que emplearemos, el pralin viene en
diferentes combinaciones como por ejemplo almendras y avellanas, man y pistachos y
entre todas las posibilidades que la estacin lo permita.
Captulo VI. Estudio econmico y financiero

4.2
4.2.1
Presupuesto de inversin inicial

Presupuesto de inversin fija total
Para la inversin fija total hemos considerado la inversin para el rea de produccin, para
el rea de ventas, mobiliario y la infraestructura.
Para el clculo de la infraestructura hemos tomado como referencia el costo por metro
cuadrado a un trmino normal segn el Instituto de desarrollo e investigacin IDIC, ver anexo
a) Inversin en rea de produccin
Maquinaria para el area de
166.7
334
Costo
Costo
produccin
ollas de para prali
Und/hora
2
Und/hora
4
unitario
S/. 60.00
total
S/. 240.00
112
ollas de para el chocolate
Procesador de alimentos
Cocinas industriales
Mesas de trabajo
Rejillas
Utencilios
S/. 75.00
S/. 45.00
S/. 300.00
S/. 45.00
S/.
S/. 3,500.00
7,000.00
S/.
S/. 700.00
S/. 15.00
S/. 35.00
1,400.00
S/. 420.00
S/. 420.00
S/.
14
6
28
12
Total
9,825.00
b) Inversin en rea de ventas y administracin

Maquinaria para el rea de
Costo
ventas y administracin
Unidades
unitario
S/.
Costo total
S/.
Carro
26,250.00
S/.
26,250.00
Computadora
Otros
2,000.00
S/. 4,000.00
S/. 5,000.00
S/.
Total
30,250.00
c) Inversin en mobiliario
Costo
Mobiliario
mesas comedor
sillas comedor
microondas
inodoro
lavamanos
duchas
urinarios
lockers
Cantidad
3
15
2
4
3
2
3
12
unitario
S/. 50.00
S/. 12.00
S/. 60.00
S/. 45.00
S/. 40.00
S/. 35.00
S/. 35.00
S/. 50.00
Costo total
S/. 150.00
S/. 180.00
S/. 120.00
S/. 180.00
S/. 120.00
S/. 70.00
S/. 105.00
S/. 600.00
113
Total
S/. 1,525.00
d) Inversin en infraestructura
4.2.2
Metros
Costo por
Infraestructura
cuadrado
m^2
Costo total
S/.
Construccin de planta
221
S/. 383.49
84,751.29
Presupuesto de capital de trabajo
Para el capital de trabajo de nuestro proyecto tomaremos los 6 primeros meses del ao 2017,
en funcin de sus costos variables.
Costo total
Costo de 6
Ao
2017
4.2.3
Capital de K
variables
S/. 125,253.91
meses
S/. 62,626.96
S/. 62,626.96
Presupuesto de inversin inicial
Inversin Total
Produccin
Ventas y
Costo total
S/. 9,825.00
administracin
Mobiliario
Infraestructura
Capital de trabajo
S/. 30,250.00
S/. 1,525.00
S/. 84,751.29
S/. 62,626.96
S/.
Total
188,978.25
114
4.3
4.3.1
Presupuestos bsicos
Presupuesto de ingresos
Para el presupuesto de ingresos, lo hicimos por cada ao. Tomando como base la demanda de
cada ao y el precio de venta que en todo el proyecto lo mantendendremos constante en
S/. 14.50.
AO
2017
2018
2019
2020
2021
2022
2023
2024
2025
2026
4.3.2
INGRESOS
VENTAS
28,927
29,303
29,684
30,069
30,460
30,856
31,257
31,664
32,075
32,492
Precio venta
S/. 14.50
S/. 14.50
S/. 14.50
S/. 14.50
S/. 14.50
S/. 14.50
S/. 14.50
S/. 14.50
S/. 14.50
S/. 14.50
Ingresos
S/. 419,441.50
S/. 424,893.50
S/. 430,418.00
S/. 436,000.50
S/. 441,670.00
S/. 447,412.00
S/. 453,226.50
S/. 459,128.00
S/. 465,087.50
S/. 471,134.00
Presupuesto de egresos
Para el clculo del presupuesto de los egresos consideramos la suma de Costos variables
totales ms los costos fijos anuales, por cada ao.
115
4.3.3
Calculo depreciacin
El clculo de la depreciacin ser de las computadoras, el carro y la cocina industrial. Los

porcentajes de depreciacin estn en la siguiente tabla.
BIENES
PORCENTAJE ANUAL
MXIMO DE DEPRECIACIN
116
1. Ganado de trabajo y
25%
reproduccin; redes de pesca
2. Vehculos de transporte terrestre
20%
(excepto ferrocarriles); hornos en

general
3. Maquinaria y equipo utilizados
20%
por las actividades minera, petrolera y

de construccin, excepto muebles,
enseres y equipos de oficina
4. Equipos de procesamiento de
25%
datos
5. Maquinaria y equipo adquirido a
10%
partir del 1.1.1991
6. Otros bienes del activo fijo
10%
Fuente: Superintendencia nacional de aduanas y administracin tributaria
117
118
119
4.3.4
Calculo de amortizacin
Para nuestro proyecto es indispensable recurrir al prstamo bancario por lo que entre los 3
bancos ms conocidos en Arequipa estn El banco de crdito del Per, el banco Interbank y el
banco Scotiabank. Las tasas que brinda el Bcp son las ms aceptables en un 15%, pudiendo
bajar a un 10 u 11% en persona natural, tomamos como referencia la tasa del 12% y una
prima de riesgo de inversin del 6.5%.
El monto del prstamo ser S/. 150,000.00.
Para el clculo de la amortizacin a una tasa del 12% y un periodo de 10 aos ser:
Amortizacin= 150000FRC (12 ,10)
BCP
prstamo
Renta
mensual
4.3.5
Ao
Tasa anual
TEM
12%
1.53%
S/. 150,000.00
150000000*frc(12%,10)
26547.62462
Tabla de amortizacin de crdito
Saldo prstamo inters
Pago total
Amortizacin
120
S/.
0
2017
150,000.00
S/.
S/.
18,000.00
26547.62
S/.
2018
141,452.38
S/.
S/.
16,974.29
26547.62
8,547.62
S/.
2019
131,879.04
S/.
26547.62
9,573.34
S/.
2020
121,156.90
S/.
26547.62
10,722.14
S/.
2021
109,148.10
S/.
26547.62
12,008.80
S/.
2022
95,698.25
S/.
S/.
11,483.79
26547.62
13,449.85
S/.
2023
80,634.41
S/.
S/.
9,676.13
26547.62
15,063.84
S/.
2024
63,762.92
S/.
S/.
7,651.55
26547.62
16,871.50
S/.
2025
44,866.84
S/.
S/.
5,384.02
26547.62
18,896.07
S/.
2026
23,703.24
S/.
26547.62
21,163.60
S/.
0.00
S/.
S/.
S/.
S/.
15,825.48
14,538.83
13,097.77
2,844.39
23,703.24
121
122
4.4
4.4.1
Estados financieros presupuestados

Estado de resultados presupuestado
Para mostrar el estado de resultado mostraremos algunas tablas de los datos usados en los estados de resultados.
Mano de Obra(Supervisor + Operarios)

2017
Costo Unitario jefe produccion
1,500
Cantidad
1
Costo Unitario Ope.
850
Cantidad
6
79,20
2018
1,500
1
850
6
2019
1,500
1
850
6
2020
1,500
1
850
6
2021
1,500
1
850
6
2022
1,500
1
850
6
2023
1,500
1
850
6
2024
1,500
1
850
6
2025
1,500
1
850
6
2026
1,500
1
850
6
Costo Total
79,200
79,200
79,200
79,200
79,200
79,200
79,200
79,200
79,200
123
124
125
4.4.2
Punto de equilibrio
En el siguiente cuadro mostraremos los costos fijos totales que sern iguales en todos los
aos
P.EQ
17788
126
4.4.3
Estado de origen y aplicacin de recursos
127
4.5
4.5.1
Evaluacin financiera
Valor actual neto y tasa interna de retorno
Analizando los datos en el flujo anterior muestra que el VAN para el flujo econmico es de
S/. 71,501.97 y la del financiero de S/. 319,591.54, por lo que es crucial realizar el prstamo
para realizar el proyecto ya que es factible solventar el crdito.
La tasa interna de retorno tambin es alta para la opcin de realizarse el prstamo.
4.5.2
Kd
8.76%
PRESTAMO
Ke
19.28%
PROPIO
38,978
TOTAL
188,978
VAN ECONOMICO
TIR ECONOMICO
S/. 71,501.97
34%
VAN FINANCIERO
TIR FINANCIERO
S/. 319,591.54
274%
150,000
Periodo de recuperacin de la inversin
128
129
4.5.3
Anlisis de sensibilidad
4.5.3.1 Optimista
VAN ECONOMICO
S/. 797,184.83
TIR ECONOMICO
106%
130
VAN FINANCIERO
S/. 1,045,274.40
TIR FINANCIERO
519%
131
4.5.3.2 Pesimista
VAN ECONOMICO
TIR ECONOMICO
S/. 59,911.94
26%
VAN FINANCIERO
S/. 308,001.51
132
TIR FINANCIERO
135%
133
Capitulo VII. Estudio de impacto ambiental

5.1
Analisis cualitativo
MANEJO DE DESECHOS:
Dentro de las instalaciones de Pralin, contaremos con cuatro tipos de contenedores
rotulados adecuadamente y de diferentes colores para identificar a cada tipo de desecho que
nuestros procesos puedan generar, nuestros principales desechos son: restos de los frutos
secos, cascaras, papel, restos de chocolate.
Estos sern agrupados en un rea exterior al rea de produccin, para que despus puedan
ser gestionados de la mejor manera como para el reciclaje.
134
ETAPA DE PRE CONSTRUCCIN:
Actividades
Econmicas
Relaciones sociales
Salud y seguridad
Paisaje
Flora y Fauna
Calidad del aire
Suelo y subsuelo
Aguas superficiales
y subterrneas
Uso de medios de
transporte cerrados
Ruidos
Trfico de vehculos
Riesgo de accidentes
Generacin de empleo
Generacin de desechos
inorgnicos
Negat
Positi
ivo
vo
Insignific
ante
Bajo
Moderad
o
Alto
ETAPA DE CONSTRUCCIN:
135
Actividades
Econmicas
Relaciones sociales
Salud y seguridad
Paisaje
Flora y Fauna
Calidad del aire
Suelo y subsuelo
Aguas superficiales
y subterrneas
Uso de medios de
transporte cerrados
Ruidos
Trfico de vehculos
Generacin de empleo
inorgnicos
IMPACTOS
Negat
Positi
ivo
vo
Insignific
ante
Bajo
Moderad
o
Alto
ETAPA DE OPERACIN:
136
Actividades
Econmicas
Relaciones sociales
Salud y seguridad
Paisaje
Flora y Fauna
Calidad del aire
Suelo y subsuelo
Aguas superficiales
y subterrneas
Trfico de vehculos
Ruidos
Generacin de empleo
Residuo
slido
domstico
IMPACTOS
Negat
Positi
ivo
vo
Insignific
ante
Bajo
Moderad
o
Alto
137
ETAPA DE ABANDONO:
Actividades
Econmicas
Relaciones sociales
Salud y seguridad
Paisaje
Flora y Fauna
Calidad del aire
Suelo y subsuelo
Aguas superficiales
y subterrneas
Uso de medios de
transporte cerrados
Ruidos
Trfico de vehculos
Generacin de empleo
inorgnicos
IMPACTOS
Negat
Positi
ivo
vo
Insignific
ante
Bajo
Moderad
o
Alto
La poltica de la empresa ser tomar medidas que aseguren la minimizacin de los riesgos
al ambiente; aunque en nuestro proceso productivo los impactos generados son mnimos ya
que nuestros bombones sern elaborados de manera artesanal.
Los residuos slidos sern evacuados mediante el servicio de recojo municipal para no
impactar en el ambiente cercano al proyecto.
138
La degradacin del agua se da por los vertimientos industriales y domsticos,

los cuales varan su calidad fisicoqumica y bacteriolgica. En el caso de este
proyecto, el proceso industrial no generar efluentes en sus operaciones, por lo
que no afectar al elemento hdrico.
Bibliografa
batista, L. (2009). El cultivo del Cacao. Republica Dominicana: Ingrafika C por A. Obtenido
de http://www.rediaf.net.do/publicaciones/guias/download/cacao.pdf
Bohorquez Gutierrez, J. A. (2014). Propuesta de diseo con herramientas de simulacion de
una planta chocolatera para la elaboracion de bombones con relleno. Universidad de
las Americas.
Castillo, M. A. (Septiembre de 2009). Estudio del mercado interno para determinacion y
caracterizacion del consumo actual y potencial de derivados industriales del Cacao.
Recuperado el 10 de Junio de 2016, de
http://agroaldia.minag.gob.pe/biblioteca/download/pdf/manualesboletines/cacao/mercado_cacao.pdf
Diaz, B., Jarufe, B., & Noriega, M. T. (2007). Disposicion de planta. Lima: Universidad de
Lima.
INEI. (2007). Instituto nacional de estadistica e informatica. Obtenido de
https://www.inei.gob.pe/
pro expansion. (2015). pro expansion. Obtenido de
http://proexpansion.com/es/articulos_oe/360-el-consumo-de-chocolate-en-el-mundo
Kinnear Thomas, 2008, Investigacin de mercas: Un enfoque aplicado, Prentice Hall
139
140
141

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Contenido

1 Captulo I: Planeamiento terico.........................................................................................1

3.1.1 Naturaleza y usos................................................................................................29

4.3.2 Caractersticas de la poblacin............................................................................91

6.3 Estados financieros presupuestados.........................................................................136

Captulo I: Planeamiento terico

1.1.1. Misin Visin Valores

1.1.2. Polticas de la organizacin

Como se elaboran productos de consumo humano, es impotente que se

responsabilidad con los clientes.

adecuado para prevenir la contaminacin y control de residuos.

operacin y homologando os lotes producidos con operaciones estandarizadas que

Calle Quezada, 105 - Piso 1 frente a la Cmara de

Parque Industrial Ro Seco, E - 8 - Cerro

DESARROLLO DE ENFERMEDADES DEGENERATIVAS A

DESARROLLO DE ENFERMEDADES DEGENERATIVAS A

C1. Demanda de parte de la comunidad

O1. Poca informacin referente a los

respaldado por una creciente

que respondan a problemas degenerativos

concientizacin de productos naturales

en la salud, que sean agradables y

con menos aditamentos qumicos.

de productos naturales con menos

El sabor no es del agrado del

parte de la poblacin Peruana. En bsqueda

Baja costumbre de consumo desde la

Pocos puntos de vente de frutos secos

C5. Existencia de retails para la colocacin

elevado, debido al diferentes frutos

con los cuales pues

(P1, C2, O3)

poblacin sobre los

frutos secos y los

cuando esta traer

de incluir los econmica, de

como son los

1.2.4. Matriz del marco lgico.

los frutos secos

frutos secos en las

tiene acogida por

frutos secos por

organizaciones. variedad de frutos

implementar el n del 30% de

salud del consumo

que cambian sus

Su capacidad energizante los convierte tambin en grandes aliados para estudiantes y

1.5. Viabilidad del proyecto.

Tamao: El gasto mundial en consumo de chocolate en 2015 ser de USD 100

que la variedad influye mucho en la preferencia de los

chocolates como combinaciones, grados de cacao, disminucin de azucares entre

conocimiento para poder alcanzar estndares de calidad internacional y poder competir

que ms destaca en su produccin y exportacin es San Martn, que el ao pasado

Captulo II: Marco de referencia

y niacina, adems de cafena, esta ltima en cantidades significativamente menores

Sus resultados indicaban que los niveles ms altos de consumo de chocolate se

22. Marco de referencia terico

En el mundo hay ms de 220 millones de personas con diabetes. Se calcula que en

Casi la mitad de esas muertes corresponden a personas de menos de 70 aos, y un 55%

En el Per, diabetes mellitus, es una enfermedad que afecta a casi 2 millones de

La dieta saludable, la actividad fsica regular, el mantenimiento de un peso corporal

Demencia senil o Alzheimer

Para entender claramente que es la Enfermedad de Alzheimer (EA) comenzaremos

La demencia es un conjunto de alteraciones de las funciones intelectuales superiores