1.

DESARROLLO EXPERIMENTAL
1.1.

Ensayo de Molish: Reconocimiento de glcidos

Colocamos en diferentes tubos de ensayo 2 mL de muestra de glucosa, sacarosa,
almidn y nuestra muestra problema. Luego agregamos 3 gotas de a-naftol y aadimos
cuidadosamente 2 mL de H2SO4 concentrado de tal manera que resbale lentamente por
la pared interna del tubo. La formacin de un anillo color prpura en la interfase indicaba
una reaccin positiva.

1.2.

Ensayo de Fehling: Determinacin del poder reductor

Colocamos en diferentes tubos de ensayo 1 mL de muestra de glucosa, fructosa, lactosa,
sacarosa y nuestra muestra problema. Luego aadimos 1 mL de Fehling A y 1 mL de
Fehling B y los llevamos a calor por unos minutos. Al momento de retirarlos Tenamos
que observar si es que haba cambio de color de azul a rojizo en un tiempo mximos de 5
minutos.

1.3.

Hidrlisis de la sacarosa
Llenamos un tubo de ensayo hasta la cuarta parte con sacarosa. Luego le agregamos 3
gotas de HCl y lo calentamos por 3 minutos en bao Mara. Despus de retirarlo, lo
dejamos enfriar y lo neutralizamos con 1 mL de Fehling B. A continuacin, le agregamos
1 mL de Fehling A y 1 mL de Fehling B hasta que adquiera un color azulino y lo llevamos
al calor nuevamente. Finalmente debera adquirir un color rojizo.

1.4.

Hidrlisis de almidn
Agregamos 150 mL de almidn a un vaso de precipitado le aadimos 3 mL de HCl y lo
llevamos a calor. Tomamos 2 mL de muestra cada 5 minutos, neutralizamos con Fehling
B y separamos los 2 mL en dos tubos, a uno le agregamos 1 mL de ensayo de lugol y al
otro un ensayo de Fehling (Fehling A + Fehling B) hasta cumplir con el siguiente cuadro:

2. RESULTADOS
2.1.

ENSAYO DE MOLISH

Compuestos a utilizar en el experimento:

-

Glucosa
Sacarosa
Almidn
Muestra problema (C4)
El ensayo de Molish nos permite reconocer azucares y diferenciarlos de otras
sustancias, luego de realizar el experimento con los respectivos compuestos obtuvimos
los siguientes resultados:

a) GLUCOSA: Nos dio el anillo violeta en la interface, lo cual nos quiere decir que si es un
carbohidrato
b) SACAROSA: Nos dio el anillo violeta en la interface, lo cual nos quiere decir que si es
un carbohidrato
c) ALMIDON: Se form un anillo color morado (precipitado)
d) MUESTRA PROBLEMA (C4): Este compuesto reacciono al igual que la glucosa (al
mismo tiempo)

2.2.

PODER REDUCTOR: (Ensayo de Fehling y Tollens)

Azucares reductores (aldehdos)

-

Glucosa
Fructosa
Lactosa
Sacarosa
Muestra problema
Luego de agregar en tubos diferentes cada compuesto hasta la tercera parte y agregar
1ml de (FA y FB) en cada tubo, los llevamos al calor por bao Mara.
A la hora de llevarlos a bao Mara, estuvimos controlando los tiempos, para ver quien
reaccionaria primero y quien cambiaria a color rojizo (azcar reductor), los siguientes
resultados fueron:

Glucosa (1.40s)

2.3.

Fructosa (1.30s)
Lactosa (4.20s)
Sacarosa (no reacciono)
Muestra problema (1.40s)

HIDROLISIS DE LA SACAROSA

Luego de colocar en un tubo hasta la mitad de sacarosa aadimos tres gotas de HCl, lo
llevamos al calor por tres minutos, luego le agregamos 1ml de FB para hidrolizarlo
(regular su pH), luego agregamos 1ml de FA Y FB, hasta que quede de color azul,
luego lo llevamos otra vez al calor, y nos dimos cuenta que nuestro tubo fue cambiando
de colores, primero a celeste, luego a verde, verde petrleo y por ultimo a rojo.

2.4.

HIDROLISIS DEL ALMIDON

Al realizar este experimento fuimos tomando muestras cada cinco minutos de esta reaccion ,
en tubos para realizar las siguientes pruebas.
Agregar en dos tubos 1ml del compuesto y aadir a un tubo coloracion de lugol y al otro
el reactivo Fehling.( Hicimos estas pruebas cada cinco minutos, cerca de 10 tubos).
Al analizar los tubos , como sabemos que la hidrolisis de un polisacarido como el almidon
produce azucares de peso molecular cada vez menor hasta convertirse integramente en
monosacarido, obtuvimos los siguientes resultados:
Etapas de la hidrolisis
Almidn
Amilo-dextrina
Erito-dextrina
Alfa y betaAcrodextrina
Maltosa
D-glucosa

3.

Coloracin de Lugol
Azul intenso
Azul claro
Rojo
No da color (color de Lugol)

R. Fehling
negativo
negativo
negativo
negativo

No da color (color de Lugol)

No da color (color de Lugol)

dbil
positivo

DISCUSIONES Y/O CONCLUSIONES

a) La qumica de los glcidos se ve dificultada por su baja solubilidad en disolventes orgnicos.
El hecho de tener en su estructura varios grupos hidroxilo los hace solubles solo en
solventes muy polares.
b) Los di y polisacridos son hidrolizados a monosacridos, por accin de un cido fuerte y los
monosacridos se deshidratan produciendo furfural o derivados de l. Estos furfurales se
condensan con el reactivo de Molisch (solucin alcohlica de alfa-naftol), dando un producto
violeta. As, mediante la reaccin de Molish se pueden identificar y reconocer glcidos.
c) El ensayo de Fehling se emplea como oxidante el ion cprico en medio bsico, la
precipitacin de xido cuproso (rojo) indica la presencia de un aldehdo.

d) El
ensayo de
Tollens utiliza como reactivo una disolucin amoniacal de plata, con presencia de un
aldehdo se produce un precipitado de plata elemental en forma de espejo de plata.

4. BIBLIOGRAFA
-

P.CUEVA M., J LEON C., A.FUKUSAKI Y. Laboratorio de Qumica Orgnica. Tercera

Edicin: Agosto del 2013.Impreso en Per.

http://bioquimicamarzo-julio.blogspot.pe/2014/06/prueba-demolisch.html
http://laguna.fmedic.unam.mx/~evazquez/0403/hidrolisis
%20polisacaridos.html
http://almez.pntic.mec.es/~mbam0000/paginas/LABORATORIOs/azucar
es.htm