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Fixa-se a bureta no suporte universal, fechar a torneira e transferir a soluo de iodo a 1 % m/v
para a bureta, com o auxlio de um funil de vidro. Coloca-se 25 ml em um bquer de 50 ml a
soluo de vitamina C (suplemento), adiciona-se a soluo 5 gotas de soluo de amido e coloca-se
o bquer sob a bureta. aconselhvel que embaixo do bquer colocar uma folha de papel em
branco para facilitar a observao da mudana de cor. Abre-se lentamente a torneira da bureta
deixando a soluo de iodo escoar gota a gota para o bquer, agitando-o constantemente.
Adicionar a soluo de iodo at parecer uma cor azul intensa na soluo do bquer e ao agitar esta
cor e permanecer por mais de 15 segundos. Quando ocorrer alterao permanente da cor, fechase a torneira interrompendo-se a adio de iodo. Anota-se o volume de iodo gasto que reagiu
completamente com os 25 ml da soluo de vitamina C em 1 % m/v. Finalizado o processo, a
soluo de vitamina C ainda no bquer, isola-se para comparar a com os teste dos demais sucos.
Preenche-se a bureta novamente com a soluo de iodo e inicia-se a anlise dos sucos, repetindo o
mesmo procedimento substituindo a soluo de vitamina C do bquer, por 25 ml de cada suco a
ser analisado, no caso, suco de caixinha sabor caju (industrializado) e suco de laranja (natural).
Anota-se o volume da soluo de iodo gasto para reagir com a vitamina C presente em cada
amostra de suco..
RESULTADOS E DISCUSSO
Amostra (25 ml)
Soluo de Vitamina C (suplemento)
Suco de caixinha sabor caju (industrializado)
Suco de laranja natural
CLCULOS:
Observao
Soluo padro:
soluo de iodo)
Na anlise da soluo padro feita a base de suplemento vitamnico C, foi observada a
mudana de cor com 9 ml de soluo de iodo, assim concluindo a soluo padro para
iniciarmos as anlises a seguir seguindo esses parmetros.
a) Quantidade em mg de vitamina C em 25 ml da amostra de Suco de Laranja (Natural)
X = Vitamina C (em mg)da soluo padro x Volume do iodo gasto para amostra / Volume da
soluo 1 % m/v de iodo
= 25 x 33 / 9
= 91,67 mg de vitamina C
b) Quantidade em mg de vitamina C em 25 ml da amostra de Suco de Caixinha sabor
Caju (Industrializado)
X = Vitamina C (em mg)da soluo padro x Volume do iodo gasto para amostra / Volume da
soluo 1 % m/v de iodo
= 25 x 3,3 / 9
= 9,17 mg de vitamina C
c) Comparao da quantidade de vitamina C encontrada no suco de caixinha sabor caju
(industrializado)
com
a
anlise
de
vitamina C com base na titulao iodomtrica
No suco de caixinha sabor caju (industrializado) em estudo, a tabela nutricional do produto diz que
em 200 ml de suco contm 95 mg de vitamina C. Transformando-se 200 ml em 25 ml, obtm-se
11,87 mg de vitamina C, quantidade que no foi encontrada na anlise atual, mas os valores so
bem prximos.
X = Volume da amostra (mg) x Vitamina C encontrada no volume total (mg) / Volume total de
suco da caixinha (ml)
= 25 x 95 / 200
= 11,87 mg de vitamina
CONCLUSO
Tendo em vista dos aspectos observados, a quantidade de vitamina C encontrada no suco de
laranja (natural) bem superior a quantidade de vitamina C encontrada no suco de caixinha sabor
caju (industrializado). Pode-se dizer que uma fonte rica em vitamina C na forma In Natura.
REFERNCIAS
STADLER, Zecliz. Determinao do Teor de Vitamina C em Alimentos. Curitiba, 1999. 27f.
Monografia apresentada ao Curso de Especializao em Ensino de Qumica Experimental para o 2o.
Grau, Setor de Cincias Exatas, Departamento de Qumica, Universidade Federal do Paran.
BOBBIO, Florinda Orsati. Introduo qumica de alimentos, 2 edio, Livraria Varela, 1992.
ROMERO, A. L.,SILVA, E. L. S., KIOURANIS, N. M. M., Teor de vitamina C em sucos de frutas:
uma proposta de atividade experimental, sd.