ALMIDON

Que es el almidn ?
El almidn es la sustancia con la que las plantas almacenan su alimento en
races, tubrculos, frutas y semillas. Pero no slo es una importante reserva
para las plantas, tambin para los seres humanos tiene una alta importancia
energtica, ya que proporciona gran parte de la energa que consumimos los
humanos por va de los alimentos.
El almidn se diferencia de los dems hidratos de carbono presentes en la
naturaleza en que se presenta como un conjunto de grnulos o partculas.
Estos grnulos son relativamente densos e insolubles en agua fra, aunque
pueden dar lugar a suspensiones cuando se dispersan en el agua.
Suspensiones que pueden variar en sus propiedades en funcin de su origen.
El almidn es un polisacrido, el resultado de unir molculas de glucosa
formando largas cadenas, aunque pueden aparecer otros constituyentes en
cantidades mnimas.
El almidn es una sustancia que se obtiene exclusivamente de los vegetales
que lo sintetizan a partir del dixido de carbono que toman de la atmsfera y
del agua que toman del suelo. En el proceso se absorbe la energa del sol y se
almacena en forma de glucosa y uniones entre estas molculas para formar las
largas cadenas del almidn, que pueden llegar a tener hasta 2 mil 3 mil
unidades de glucosa.

El almidn est realmente formado por una mezcla de dos sustancias, amilosa
y amilopectina, que slo difieren en su estructura: la forma en la que se unen

las unidades de glucosa entre si para formar las cadenas. Pero esto es
determinante para sus propiedades. As, la amilosa es soluble en agua y ms
fcilmente hidrolizable que la amilopectina (es ms fcil romper su cadena
para liberar las molculas de glucosa) .
La estructura del almidn es muy parecida a la de la celulosa, otro polisacrido
que producen las plantas. Pero mientras el almidn es parte del alimento de
muchos animales y se descompone fcilmente por accin de las enzimas
digestivas, la celulosa es parte del tejido de sostn de las plantas y muy difcil
de digerir, algo que la mayora de los animales aprenden rpidamente.
En los animales, el equivalente al almidn, como sustancia de reserva
energtica, es otra sustancia de estructura parecida que recibe el nombre de
glucgeno.
El almidn se puede identificar fcilmente gracias a que la amilosa en
presencia de yodo forma un compuesto azul estable a bajas temperaturas.
El almidn es importante porque forma parte de nuestra dieta. Se encuentra en
las patatas, el arroz, los cereales, las frutas, etc. En una dieta sana, la mayor
parte de la energa la conseguimos a partir del almidn y las unidades de
glucosa en que se hidroliza.
El almidn es muy utilizado en la industria alimentaria como aditivo para
algunos alimentos. Tiene mltiples funciones entre las que cabe destacar:
adhesivo, ligante, enturbiante, formador de pelculas, estabilizante de
espumas, conservante para el pan, gelificante, aglutinante, etc.
Antiguamente, el almidn se utilizaba para almidonar la ropa. Cuando se
lavaba la ropa se le daba un bao en una disolucin de almidn para conseguir
que despus del planchado quedara tersa o con apresto y evitar que se
arrugara, por ejemplo sbanas y camisas.
Hoy en da el almidn tiene otras muchas aplicaciones. Por ejemplo, es un
excelente agente antiadherente en mltiples usos. Pero tambin puede
utilizarse para todo lo contrario: como adhesivo. Una utilizacin muy
interesante del almidn es la preparacin de embalajes de espuma, una
alternativa biodegradable a los envases de poliestireno.

OBTENCIN DE UN ADHESIVO A PARTIR DE ALMIDN YUCA NATIVO

MODIFICADO CON hidrxido
DE SODIO (NAOH)

El almidn es el segundo polisacrido ms abundante despus de la celulosa.

Las caractersticas fsicas y qumicas de este compuesto lo posicionan en los
mejores lugares dentro de la industria alimenticia, textil, farmacutica,
papelera y de adhesivos.

USOS DEL ALMIDN EN APLICACIONES NO ALIMENTICIAS

El almidn tiene una gran variedad de aplicaciones de valor agregado en la
industria no alimentara, y cada aplicacin exige caractersticas y funciones
particulares. En la elaboracin de adhesivos se tratan con cidos o con
alcaloides, y se modifican con oxidantes, sales y alcoholes; en la industria textil
se esterilizan, oxidan y se someten a diversos agentes de interconexin
cruzada; en la industria del papel permiten aprovechar ms el papel reciclado
en cartn macizo y cartn.
La industria donde se producen hojas y pelculas de plstico le estn abriendo
espacio a la utilizacin de los almidones para suplir la demanda de que los
productos sean biodegradables, as como en las fibras naturales que irn
reemplazando a las espumas de plstico,
Las siguientes son algunas de las aplicaciones principales del almidn en
industrias no alimenticias:

Adhesivos. Gomas de cola de fusin, estampillas, encuadernacin,

sobres y etiquetas.
Explosivos. Adhesivo para la cabeza de los fsforos.
Papel. Recubrimientos de papel, paales desechables.
Construccin. Aglutinante para tabiques de concreto, adhesivo para
madera laminada.
Metal. Adhesivo de metal poroso, aglutinantes para ncleos de fundicin.
Textiles. Acabado de telas, estampado, cosmticos maquillajes, cremas
faciales.
Farmacuticos. Revestimiento de cpsulas, agentes dispersantes.
Minera. Separacin de minerales por flotacin y sedimentacin.
Otros. Pelculas de plsticos biodegradables, bateras secas. (citado de
revista enfoques 1998, http://www.fao.org/ag/esp/revista/)

QU ES UN ADHESIVO

Un adhesivo es un material que permite la unin entre dos superficies o

substratos en el que actan dos fuerzas esenciales, la adhesin y la
cohesin: la adhesin es la fuerza de unin que se produce entre el
adhesivo y el sustrato y la cohesin es la resistencia ejercida en el interior
del adhesivo, Segn Ooro 2005, existen una gran cantidad de adhesivos
de diferentes naturalezas y origen. Eso hace que la clasificacin de los
mismos se haya realizado de muy diversas maneras. La clasificacin ms
simple es la que los divide en dos grandes grupos.
Colas animales. Son adhesivos preparados a partir del colgeno de los
mamferos, protena principal del cuero, huesos y tendones.
Adhesivos vegetales. Son aquellos solubles o dispersables en agua que
son producidos o extrados de materias primas naturales por procesos
relativamente simples. Los almidones que constituyen la principal fuente de
adhesivos pueden extraerse de races, tubrculos y mdulas de las plantas.
Las principales fuentes de almidn son: maz, trigo, patatas, boniatos y
arroz. Los adhesivos protenicos de origen vegetal, como la cola de soja,
tienen propiedades similares a los adhesivos de origen animal. Especial
inters tiene el grupo de las gomas naturales como el caucho, el agar-agar
o la goma arbiga.
Existen igualmente otros tipos de adhesivos que se relacionan a
continuacin:
Adhesivos reactivos. El curado se realiza despus de su aplicacin:
epoxi, siliconas, cianoacrilatos, anaerbicos, poliuretanos, etc.
Adhesivos no reactivos: Prepolimerizados antes de su aplicacin: colas
y adhesivos de contacto, PVC, colas blancas, cintas adhesivas, etc. Otra
clasificacin puede realizarse en funcin de la naturaleza del material del
que estn fabricados.
Adhesivos termoplsticos. Como indica su nombre se ablandan hasta
fundir con la temperatura, por lo que tienen poca resistencia al calor y a la
fluencia, lo que puede ser una ventaja en aplicaciones de sellado.
Adhesivos elastmeros vulcanizados. Dan mejores valores para la
resiliencia, presentan menos fluencia y tienen una resistencia al calor
superior a los termoplsticos; por otro lado, son superiores a todos los
restantes en resistencia a la flexin.
Adhesivos termoestables. Estn formados por polmeros que
experimentan por curado una transformacin. Fsica y qumica irreversible
que los hace infusibles e insolubles. Las reacciones de curado pueden ser
por condensacin o por adicin. Tienen buena resistencia a la fluencia, alto

mdulo de elasticidad y mayor resistencia a la temperatura que el resto. Su

fragilidad depende, entre otras cosas, de la estructura molecular del
monmero; sin embargo, se pueden conseguir comportamientos mecnicos
diferentes ajustando las composiciones y condiciones de curado.

OBTENCION DE PEGANTE DE ALMIDON

PROCEDIMIENTO
La metodologa realizada para la elaboracin del adhesivo a base de
almidn de yuca nativo fue realizada en dos etapas, la primera correspondi
a la elaboracin del pegante, y la segunda a la elaboracin y comparacin
del adhesivo. ( Entindase por pegante las sustancia elaborada a partir de
almidn de yuca con propiedades adhesivas al cual no se le ha adicionado
los aditivos para mejorar su presentacin comercial; y por adhesivo el
pegante con los aditamentos adicionales y listo para su utilizacin
comercial).
DESARROLLO DEL PEGANTE
Para la elaboracin del pegante se procedi a realizar actividades desde las
preparaciones de las concentraciones de NaOH hasta la realizacin de las
pruebas del pegante.

Obtencin del almidn de yuca. Para la obtencin de este, se utilizaron

60 Kg. de yuca fresca, las operaciones realizadas para su obtencin fueron
de forma artesanal.
Preparacin de las soluciones de almidn y de NaOH. Para la
obtencin de los pegantes a partir de almidn modificado de yuca, se parti
del almidn nativo de yuca obtenido previamente, al cual se le adiciono un
agente oxidante, hidrxido de sodio, preparado en concentraciones de 0,
0.66%, 1.33 %y 2.0% p/p y soluciones de almidn de 10%, 20%, 30%, 40%
y 50% p/v.

Preparacin del producto. Las soluciones de almidn de yuca del, (10,

20, 30, 40 y 50%), y las soluciones de hidrxido de sodio, (0.66 , 1.33 y 2
%), fueron puestas en un reactores de un litro en las combinaciones
establecidas anteriormente para la elaboracin del adhesivo, por un tiempo
de 16 min, ( tiempo ptimo de preparacin de almidn), a temperaturas de
ms o menos +- 5 oC por debajo de la temperatura de gelatinizacin del

almidn de yuca (Rango de temperatura con al cual inicia el proceso de

gelatinizacin del almidn 68 a 72 C), Ramrez 2006. Se plante un Diseo
Factorial Multi Nivel, con dos factores experimentales, (Concentracin de
almidn y NaOH), y tres bloques (tiempos de 5 min., 10 min. y 15 min.)
completamente aleatorizados, con tres repeticiones para un total de 60
ejecuciones.

Pruebas de calidad del pegante. Luego de obtener el adhesivo se

procedi a realizar las pruebas en los sustratos definidos previamente.
Fueron realizadas, las pruebas de cscara, (ngulo de 45), y adhesivi dad,
(ngulo de 90), (ver figura 1 y 2), utilizando, en ambas, sustratos como:
papel bond blanco, cartn de cajas y vidrio transparente liso.