Actividad experimental 4

Digestin de las grasas

Apac Ocampo Andrea
Hernandez Zamorano Hector Eduardo
Tenorio Morales Oscar Fidel
Snchez Moya Adriana
Galvn Dinorin Ivan
Galvn Ximena

Objetivos

Identificar la accin de la bilis sobre las grasas.

conocer en qu consiste la emulsificacin de una grasa.
Preguntas generadoras e hiptesis

La bilis es la que emulsifica las grasas fragmentndose en gotas

ms
pequeas para que se puedan disolver en el agua y pueda realizarse
la digestin por la accin de las enzimas llamadas lipasas.
La emulsificacin de una grasa es la transformacin de las grasa
(que a nivel intestinal se encuentran como grandes gotas) en gotas
pequeas que se pueden disolver en agua de manera que puedan
ser digeridas por las enzimas.
Para que las enzimas acten sobre las grasas se necesita que estas se
transformen en pequeas gotas que se puedan dispersar en el agua, a
esta mezcla que resulta se le llama emulsin.
La bilis participar en este proceso, ya que sirve como emulsificante pues
las grasas al no poder disolverse en agua y para que las enzimas acten
sobre ellas se necesitan ser transformadas en pequeas gotas, una vez
realizado esto la enzima lipasa acta sobre ellas.
Cmo acta la bilis sobre las grasas?
Las emulsifica haciendo que las grasas se hagan en gotas pequeas para
que asi puedan dispersarse en el agua
En dnde se produce la bilis?
En el hgado
Cul es el papel que desempean las grasas del alimento, en los
animales?
Les proporcionan energa, forma parte de las membranas celulares, en
algunos animales les sirve para protegerlos del fro, y en algunos casos los
hace flotar
Por qu es necesario que se emulsifican las grasas 1
del alimento?
Necesitan ser digeridas para que el cuerpo pueda asimilar el nutriente y
nos ayude a desempear las funciones del organismo.
Qu es la emulsificacin de una grasa?
Es hacerlas en pequeas gotas para que as puedan ser ms solubles
Introduccin
La mayor parte de las grasas alimentarias se suministran en forma de
triacilglicridos, que se deben hidrolizar para dar cidos grasos y
monoacilglicridos antes de ser absorbidos. En nios y en adultos, la
digestin de las grasas se produce de forma eficaz y casi completa en el
intestino delgado. En los recin nacidos, la secrecin pancretica de
lipasas es baja. En los bebs, la digestin de las grasas mejora gracias a

las lipasas segregadas por las glndulas de la lengua (lipasa de la lengua)

y una lipasa presente en la leche materna. El estmago interviene en el
proceso de digestin de las grasas debido a su accin agitadora, que
ayuda a crear emulsiones. Las grasas que entran en el intestino se
mezclan con la bilis y posteriormente se emulsionan. La emulsin es
entonces tratada por las lipasas segregadas por el pncreas. La lipasa
pancretica cataliza la hidrlisis de los cidos grasos de las posiciones 1 y
3, generando 2-monoacilglicridos. Los fosfolpidos son hidrolizados por la
fosfolipasa A2, y los principales productos son lisofosfolpidos y cidos
grasos libres.
Los cidos grasos libres y los monoglicridos son absorbidos por los
enterocitos de la pared intestinal. En general, los cidos grasos con
longitudes de cadena inferiores a 14 tomos de carbono entran
directamente en el sistema de la vena porta y son transportados hacia el
hgado. Los cidos grasos con 14 o ms tomos de carbono se vuelven a
esterificar dentro del enterocito y entran en circulacin a travs de la ruta
linftica en forma de quilomicrones.
W de Gowin

Discusin
La organizacin de nuestro equipo fue muy buena y de esta manera pudimos lograr
los objetivos de nuestra prctica. Cada uno de los integrantes de nuestro equipo
cumpli con lo que le toc realizar. El da de la prctica todos asistimos y fungimos
con nuestras actividades; una persona se encarg de llevar la prctica impresa, y
nos dividimos los pasos a seguir de una forma organizada. Por ltimo, al finalizar la
prctica dos de nuestros compaeros se encargaron de limpiar completamente
nuestra rea de trabajo dejando organizado y en orden; y otros dos compaeros se
encargaron de entregar los utensilios y materiales que fueron proporcionados por la
maestra.

RESULTADOS:
El agua del vaso de precipitado se calent dos veces puesto que la primera
ocasin lleg hasta hervir por descuido ya que no estbamos cerca de la parrilla.
A pesar de ello se pudo hacer muy fcilmente la prctica.
En el vaso de precipitado con agua y aceite al momento de agitarse se logr
observar cmo es que el aceite formaba burbujas de un tamao medio.
Ya en el otro vaso de precipitado se hizo lo mismo pero en este se vea que a
comparacion de el otro las burbujas eran de menor tamao y dispersas.
Ya pasados unos minutos se vean unirse todas esas partes de aceite.

Contenido del tubo

Agua+ aceite
Agua+ aceite+bilis

Durante el agitado
(tamao
de
las
gotas)
mediano
pequeas

I minuto despus de
agitarlo
Una gota grande
Casi no se distingue
el aceite

Anlisis de resultados:
Concepto

Definicin

Grasa

Sustancia compuesta de lpidos o cidos

grasos de distinta forma o consistencia,
Las grasas pertenecen al grupo de las
sustancias llamadas lpidos y vienen en
forma lquida o slida. Todas las grasas
son combinaciones de los cidos grasos
saturados e insaturados.

Emulsificacion

Un compuesto que ayuda a que un

compuesto no polar como las grasas y
uno polar como el agua formen una
mezcla estable llamada emulsin

Hidrofilico

Relativo a la propiedad de atraer

molculas de agua que poseen los
radicales polares o iones, Es la tendencia
(debida a su estructura) de un compuesto
qumico a disolverse o mezclarse con el
agua o algn medio acuoso.

Hidrofobico

Por sus propiedades o composicin no se

favorece al contacto con el agua

CONCLUSIONES:

Las grasas son importantes para todo ser vivo gracias a que estas son la reserva,
es decir las que sern ocupadas cuando sea necesario. Estas entran al cuerpo
como grandes gotas las cuales deben ser fragmentadas en partes ms pequeas
con la finalidad de que enzimas digestivas hidrosolubles (solubles en agua) puedan
actuar sobre las mismas.

En esta prctica aprendimos la importancia de la emulsificacin de las protenas del

alimento, ayudndose de la bilis, ya que esta acta sobre las grasas emulsificadas
para hacerlas en gotas ms pequeas as ayudando a su digestin, con ayuda de
las enzimas lipasas, debido a que la grasas no son solubles en agua, entonces
necesitamos de algn modo hacerlas ms pequeas para que su fcil digestin.

Fuentes de informacin
FAO. Grasas y Aceites en la nutricin humana.
http://www.fao.org/docrep/V4700S/v4700s07.htm
http://genomasur.com.ar/piloto/BCH_tradu/b_5/dig_grasas.htm
http://www.fitness.com.mx/medicina185.htm
Falta la cita del programa del curso.

Y cul es la interpretacin de las fotografas?