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NUTRICION
La nutricin es principalmente el aprovechamiento de los nutrientes,1 manteniendo el
equilibrio hemosttico del organismo a nivel molecular y microscopista.
La nutricin es el proceso biolgico en el que los organismos asimilan los alimentos y los
lquidos necesarios para el funcionamiento, el crecimiento y el mantenimiento de sus
funciones vitales. La nutricin tambin es el estudio de la relacin que existe entre los
alimentos, la salud y especialmente en la determinacin de una dieta.
METABOLISMO
Conjunto de reacciones qumicas que se producen en la clula para utilizar la materia
incorporada y transformarla en materia viva propia o para proporcionar energa.

ABSORCIN
La absorcin se lleva a cabo a travs de las clulas presentes en el tubo digestivo,
principalmente en el intestino delgado. Estas clulas tienen multitud de pliegues para que
la superficie de absorcin sea la mayor posible. La capacidad total de absorcin del
intestino delgado es enorme: hasta varios kg de carbohidratos, 500- 1000 gr. de grasa, y
20 o ms litros de agua al da. El intestino grueso absorbe fundamentalmente agua y
minerales. Los nutrientes una vez absorbidos pasan a la sangre, desde donde son
distribuidos hacia los distintos rganos.

DEGRADACIN:
La degradacin se da por la digestin, es la transformacin quimica o desdoblamiento de
los materiales ingeridos, para que posteriormente puedan ser absorbidas.
DIGESTIN
Es el conjunto de procesos de transformacin mecnica y qumicoenzimtica que sufren
los alimentos ingeridos, con el objetivo de convertirlos en sustancias ms sencillas
(nutrientes), para ser absorbidos y utilizados por las clulas del cuerpo.
En el proceso de digestin hay un orden de sucesos determinados e inmodificables, que
hacen factible la absorcin de los nutrientes contenidos en los alimentos; es decir,
permiten su paso hacia la sangre a travs de la mucosa intestinal permeable.

FUNCIONES DEL ESTOMAGO

El estmago es un saco elstico y hueco que presenta forma de J, el cual posee una
superficie externa lisa, una superficie interna que cuenta con pliegues que favorecen la
mezcla de los alimentos con los diferentes jugos digestivos, destacando precisamente por
ser la parte ms ancha del tubo digestivo. Es un rgano musculoso, de manera que gracias a
sus contracciones es posible que se complete la accin digestiva mecnica.
Es un importante rgano que encontramos situado en la parte alta del abdomen,
manteniendo por su situacin- unas relaciones anatmicas importantes en el hgado, con el
pncreas, el colon transverso y la va biliar.

Las principales funciones del pncreas

El pncreas realiza dos funciones bsicas: una exocrina y otra endocrina.
Funcin exocrina
Las clulas exocrinas que encontramos en este rgano son las encargadas de producir las
enzimas que ayudan a la digestin, liberndolas cuando los alimentos entran en el
estmago, dentro de un sistema de conductos que llegan al conducto pancretico principal.
Estas enzimas ayudan a la digestin de los hidratos de carbono, las protenas y las grasas
que nos aportan los alimentos a travs de la alimentacin.
Fundamentalmente podemos resumir sus funciones exocrinas en las siguientes:

Segrega enzimas digestivas que pasan al intestino delgado. Es decir,

segrega jugo pancretico que luego es volcado a la segunda porcin del
duodeno.

Regula el metabolismo de las grasas.

Funcin endocrina
Las dos principales hormonas del pncreas son la insulina y el glucagn. Mientras que la
insulina baja el nivel de glucosa en la sangre, el glucagn tiende a aumentarlo.
De manera que son dos hormonas fundamentales, las cuales trabajan a la hora de mantener
el nivel adecuado de glucosa en la sangre.
Respecto a las funciones endocrinas, podemos resumirlas en:

Produce y segrega hormonas importantes: la insulina (disminuye los

niveles de glucosa sangunea) y el glucagn (eleva los niveles de glucosa
en la sangre).

VESICULA BILIAR

funciones de la vescula biliar

La vescula biliar acta como almacenamiento de la bilis, un lquido de color amarillo
verdoso producido en el hgado (concretamente en las clulas hepticas o hepatocitos), el

cual es secretado a travs del sistema biliar hacia el intestino delgado con el objetivo de
ayudar en la absorcin de las grasas y el proceso de la digestin.
LEYES DE LA ALIMENTACION

Ley de la calidad: La alimentacin deber ser completa en su composicin

para mantener el correcto funcionamiento de rganos y sistemas. En toda

dieta debern estar presentes: hidratos de carbono, protenas, lpidos,
vitaminas, minerales y agua. De acuerdo a esta ley, las dietas se clasifican
en completas (variadas) e incompletas (montonas).
Ley de la cantidad: La cantidad de alimentos debe ser suficiente para cubrir
las necesidades calricas y nutricionales de nuestro organismo. Los
alimentos que proveen fundamentalmente caloras (energa) son los
hidratos de carbono y los lpidos. De acuerdo a esta ley, las dietas se
clasifican en: suficiente, insuficiente, generosa o excesiva. As, los
regmenes para adelgazar que son muy restrictivos se consideran
insuficientes, ya que ofrecen un descenso de peso a expensas de un
contenido calrico que no cubre las necesidades nutricionales bsicas de la
persona.
Ley de la armona: Las cantidades de los diversos principios que componen
la alimentacin debern guardar una relacin de proporcin entre ellos, de
manera tal que cada uno aporte una parte del valor calrico total. Se
recomienda que la dieta contenga: protenas: 12 a 15% del valor calrico
total; grasas: 30 a 35% del valor calrico total; carbohidratos: 50 a 60% del
valor calrico total. De igual manera, sino comemos en armona, difcilmente
los alimentos incorporados se digieran de manera ptima para que nuestro
organismo los pueda utilizar. Por este motivo es tan importante generar un
ambiente de serenidad antes y durante el acto de comer.
Ley de la adecuacin: Toda dieta deber ser la apropiada para cada
individuo en particular, considerando: edad, sexo, actividad, estado de
salud, hbitos culturales y economa. Ello implica una adecuada eleccin de
los alimentos, as como una adecuada preparacin.
MACRONUTRIENTES
Los macroutrientes son aquellos que aportan energa a nuestro organismo.
Como su propio nombre indica, para cumplir su funcin deben ser ingeridos en
cantidades significativas. Dicho de otra forma, son aquellas sustancias con
valor nutritivo contenidas en los alimentos, y que adems nos aportan caloras:
Hidratos de Carbono, grasas y protenas.