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Arrosto di stinco di vitello con cantarelli.

Zutaten / Ingredients
Carne di vitello/Kalbsfleisch/Veal Meat
Vino bianco/Weiwein/White wine
Cantarelli/Pfifferlinge/Chantarelles
Aglio/Knoblauch/Garlic
Info
Kalbshaxebraten mit Pfifferlinge. Der Pfifferling war frher ein sehr hufiger
Pilz, zeigt aber in Deutschland seit einiger Zeit (etwa Beginn der siebziger Jahre)
erhebliche Rckgangstendenzen. Als Ursachen fr den Rckgang der Art wird
Luftverschmutzung vermutet. Pfifferlingsmyzel reagiert sehr empfindlich auf
Schweflige Sure, und Ozon hemmt die Sporenbildung. Weitere
Gefhrdungsfaktoren sind Stickstoffeintrge, langjhriger Niederschlagsmangel,
Grundwasserabsenkungen, forstliche Eingriffe und Bodenverdichtung durch
Forstmaschinen und in viel betretenen Waldgebieten. Fr Baden-Wrttemberg wird
der Pfifferling in Gefhrdungsgruppe G 3 (derzeit noch hufig, aber erhebliche
Rckgangstendenz) eingeordnet.

Preis 15,00

Burrata su insalata
Zutaten / Ingredients
Burrata/Mozzarella mit Frischksecreme/Cream filled mozzarella
Insalata/Blattsalat/Salad
Olio di oliva/Olivenl/Olive oil
Info
Burrata auf Salat. Burrata ist ein italienischer Frischkse vom Typ Filata. Burrata
ist eine Sonderform des Mozzarella, wird aber immer aus Kuhmilch gemacht und hat
44% Fett i. Tr.. Er hat die Form eines kleinen Sckchens, das einem Mozzarella sehr
hnlich ist und in dessen Innerem sich eine dickflssige Frischksecreme bestehend
aus Sahne und nicht behandelten Mozzarellastrngen befindet. Typischerweise wird
der Burrata in grnen Blttern des Liliengewchses Affodill verpackt, was ihn auch
optisch sehr ansprechend macht. Burrata bedeutet auf Italienisch so viel wie
gebuttert, womit auf die cremige Konsistenz hingedeutet wird.
Preis 8,50
Carpaccio di fesa marinata con rucola e pecorino
Zutaten / Ingredients
Fesa marinata/Marin. Rinderoberschale/Marinated Topserloin slices
Rucola/Rauke/Garden rocket
Pecorino giovane/Junger Schafskse/Young sheeps milk cheese
Limone/Zitrone/Lemon
Olio di oliva/Olivenl/Olive oil
Pepe nero/S.Pfeffer/Black pepper
Info
Carpaccio mit Krutersalat und Schafskse.
Carpaccio ist eine Vorspeise der italienischen Kche aus rohem Rindfleisch.
Erfunden wurde es um 1950 in Harry's Bar in Venedig von deren Inhaber Giuseppe
Cipriani der Legende nach fr seine Stammkundin Contessa Amalia Nani
Mocenigo, der der Arzt den Verzehr gekochten Fleischs verboten hatte.
Preis 9,50

Impepata di cozze.
Zutaten / Ingredients
Cozze/Miesmuscheln/Blue mussel
Olio di oliva/Olivenl/Olive oil
Pepe nero/S.Pfeffer/Black pepper
Aglio/Knoblauch/Garlic
Vino bianco/Weiwein/White wine
Info
Miesmuscheln in Weiweinsud. Bis vor kurzem war man der Meinung, dass
Miesmuscheln, die nach dem Kochen geschlossen bleiben, ebenfalls ungeniebar
sind. Das ist allerdings inzwischen widerlegt. Heute werden sie auch an der
hollndischen, deutschen und italienischen Kste kultiviert. Jhrlich kommen etwa
550.000 Tonnen Miesmuscheln in Europa in den Handel,
Preis 10,50
Insalata di polpo e patate.
Zutaten / Ingredients
Polpo/Oktopus/Octopus
Patate/Kartoffeln/Potato
Olio di oliva/Olivenl/Olive oil
Info
Oktopus Kartoffelsalat. Die Kraken werden 50 cm bis 4 m gro, haben einen
beutelfrmigen Krper ohne Sttzskelett und acht muskulse Arme mit doppelten
Saugnapfreihen. Wegen ihres zarten Fleisches, das etwas an Kalb erinnert, gelten sie
als besondere Delikatesse. Zumindest frher war es blich, die gefangenen Kraken
auf groe Steine zu schlagen, um ihr Fleisch mrber zu machen.
Preis 9,00

Insalata di pomodori con caprino e olio di oliva


Zutaten / Ingredients
Pomodori/Tomaten/Tomatoes
Caprino fresco/Ziegenfrischkse/Fresh goat cheese
Olio di oliva/Olivenl/Olive oil
Info
Tomatensalat mit Ziegenfrischkse und Oliven l.
Preis 8.00
Maccheroncini pomodoro e ricotta di bufala.
Zutaten / Ingredients
Maccheroncini/Rhrennudeln/Maccheroni
Pomodori/Tomaten/Tomatoes

Ricotta/Frischkse aus Molke und Rahm/Italian whey cheese


Info
Pasta mit Tomate und Ricotta-Kse. Bffelmilch hat verglichen mit
Kuhmilch einen doppelten Fettgehalt und lngere Haltbarkeit. Der Murrah gilt als
die Bffelrasse, die in der Milchwirtschaft am vielversprechendsten ist; Zchter
gehen davon aus, in naher Zukunft mit Wasserbffeln ebenso viel Milch produzieren
zu knnen wie mit Milchkhen. Bffelmilch hat je Gramm einen Anteil von 0,65 mg
Cholesterin (Rindermilch: 3,14 mg). Sie ist auerdem reicher an Kalzium, Eisen,
Phosphor und Vitamin A. Echter Mozzarella wird aus Bffelmilch gewonnen - heute
wird meistens aus Rindermilch hergestellter Mozzarella verkauft, der
geschmacksrmer und von anderer Konsistenz ist.
Preis 8,50

Prosciutto e melone
Zutaten / Ingredients
Prosciutto crudo/Rohschinken/Ham
Melone/Melone/Melon
Info
Culatello Schinken mit sardische Bio -Melonen
Melonen gehren zur Familie der Krbisgewchse, werden aber im Gegensatz zu
anderen Vertretern dieser Familie als Obst verwendet. Der deutsche Name ist von
dem griechischen Wort (Milo), Apfel abgeleitet
Preis 9,00
Ravioli al formaggio al burro e salvia
Zutaten / Ingredients
Patate/Kartoffeln/Potato
Burro/Butter/Butter
Grana/Parmesan/Parmesan cheese
Formaggio/Kse/Cheese
Info
Ravioli mit Ksefllung in Butter und Salbei. Der Name Salvia stammt vom
lateinischen Wort salvare fr heilen und deutet auf dessen Heilkraft hin. Salbei war
bereits im Altertum bekannt und wurde im Mittelalter von Mnchen ber die Alpen
gebracht. Durch den hohen Anteil therischer le in diversen Salbeiarten gibt es
unterschiedliche Verwendungen. So wird der Echte Salbei (S. officinalis) einerseits
als Kchengewrz und andererseits auch in der Heilkunde verwendet, etwa bei
Halsschmerzen als Krutertee oder gegen bermiges Schwitzen
Preis 9,00

Ris8 con cantarelli.


Zutaten / Ingredients
Riso/Reis/Rice
Cantarelli/Pfifferlinge/Chantarelles
Grana/Parmesan/Parmesan cheese
Burro/Butter/Butter
Info
Risotto mit Pfifferlinge. Mantecare. Dies ist die letzte Aufgabe in der Herstellung
des Risotto, das bedeutet am ende der Garzeit werden Butter und Parmesan
hinzugefgt um die typische cremige Konsistenz zu erreichen.
Preis 9,50
Scamorza affumicata fresca su spinaci.
Zutaten / Ingredients
Scamorza/Brhkasesorte/Scamorzacheese
Spinaci/Spinat/Spinach
Olio di oliva/Olivenl/Olive oil
Info
Frischer gerucherter Scamorzakse auf Spinat.
Typisch fr diesen Kse aus Mittel- und Sditalien ist seine Birnenform. Wie alle
Filata-Sorten wird der frische Ksebruch des Scamorza mit 80C heiem Wasser
berbrht. Die heie Masse wird unter Rhren zu einem weichen und formbaren
Teig verarbeitet. Danach werden gleichmige Stcke abgetrennt. Der Scamorza wird
dabei zu einem Zopf oder zu seiner typischen Gestalt geformt und danach zum
Abkhlen in ein kaltes Wasserbad und anschlieend in eine Salzlake gelegt. Er besitzt
einen Fettgehalt von etwa 40% bis 50% in der Trockenmasse und wird neben der
normalen Variante auch als gerucherter Kse verkauft.
Preis 8,50

Tagliere di affettati misti, formaggi e verdure


Zutaten / Ingredients
Prosciutto crudo/Rohschinken/Ham
Finocchiona/Fenchelsalami/Fennel salami
Coppa/Kopfnackenwurst/cold cut of pork
Pecorino giovane/Junger Schafskse/Young sheeps milk cheese
Verdure/Gemse/Vegetables
E altro/und mehr/and more
Info
Gemischte italienische Aufschnitt und Kseplatte mit eingelegtem
Gemse.

A selection of italian cold cuts and cheese with marinated vegetables.


Preis Klein 9.00 / Mittel 14,00 /
Magnum 24,00
Tagliere di formaggi misti
Zutaten / Ingredients
Pecorino giovane/Junger Schafskse/Young sheeps milk cheese
Pecorino stagionato/Reifer Schafskse/Old sheeps milk cheese
Toma/Frischkse aus Piemont/Fresh cheese from Piemonte
E altro/und mehr/and more
Info
Kse Variation aus Italien mit Hnig

Mixed plate of Italian Cheese with Honey.


Preis Klein 7,00 / Gro 13,00

Tagliolini con cozze e concasse' di pomodoro.


Zutaten / Ingredients
Tagliolini/Schmalbandnudeln/Tagliolini
Cozze/Miesmuscheln/Blue mussel
Pomodori/Tomaten/Tomatoes
Aglio/Knoblauch/Garlic
Peperoncino/Chilli/Chilli
Olio di oliva/Olivenl/Olive oil
Prezzemolo/Petersilie/Parsley
Info
Pasta mit Mies-muscheln.
Preis 9,50
Vitello tonnato
Zutaten / Ingredients
Carne di vitello/Kalbsfleisch/Veal Meat
Tonno in scatola/Thunfisch aus der Dose/Tuna
Maionese
Capperi/Kapern/Capers
Acciughe/Anchovis/Anchovy fillets
Info
Vitello tonnato. Ist ein Antipasto, d.h. eine Vorspeise der italienischen Kche, die
aus Piemont stammt. Es handelt sich um dnn aufgeschnittenes, mit Weiwein und
Gemsen gekochtes Kalbfleisch, das erkaltet mit einer Thunfischsauce berzogen
wird. Diese feinprierte Sauce besteht meist aus eingelegtem Thunfisch, Mayonnaise,
ein wenig Kochwasser des Fleisches, Sardellen und Kapern, jedoch gibt es regional
abweichende Rezepturen. Das Gericht wird gekhlt und mariniert serviert und mit
Zitronenscheiben und Kapern dekoriert
Preis 9,00
Trancio di tonno alla griglia con salmoriglio.
Zutaten / Ingredients
Tonno fresco/Frischer Thunfisch/Tuna
Olio di oliva/Olivenl/Olive oil
Pomodori/Tomaten/Tomatoes
Aglio/Knoblauch/Garlic
Limone/Zitrone/Lemon
Erbe/Krater/Herbes
Info
Thunfischsteak vom Grill mit Tomatenwrfeln und Kapern.
Der Thunfisch ist ein sehr beliebter und begehrter Fisch fr Sushi. Thunnus thynnus
hat tiefdunkelrotes Fleisch, das beim Erhitzen dunkel bleibt. Thunnus albacares hat
helleres rotes Fleisch, das beim Erhitzen noch heller, beinahe wei wird. Thunnus
alalunga ist insbesondere in den USA als Dosenthunfisch populr, da das weie
Fleisch (chicken of the sea oder white tuna) trocken ist und an den Geschmack von
Hhnchen erinnert.Nach Angaben der FAO (United Nations Food and Agricultural
Organization) wurden 2006 weltweit etwa 4,6 Millionen t Thunfisch gefangen. Der
mit Abstand wichtigste Abnehmer ist Japan mit 78 Prozent des weltweit verkauften
frischen Thunfischs.
Preis 17,00

Semifreddo al cappuccino.
Zutaten / Ingredients
Panna/Sahne/cream
Uova/Eier/Eggs
Zucchero/Zucker/Sugar
Latte/Milch/Milk
Caff/Kaffee/Coffee
Info
Cappuccino Parfait.
Als Parfait wird auch ein feines Speiseeis bezeichnet, das nicht in einer Eismaschine
hergestellt wird, sondern bei dem Parfaitmasse in eine spezielle Form gefllt und
dann gefroren oder kalt gestellt wird.
Preis 4,50
Pesche al Gragnano.
Zutaten / Ingredients
Pesche/Pfirsich
Vino rosso/Rotwein/Red wine
Info
Pfirsich in Gragnano Wein.
Preis 4,50