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Matando de bacterias del pathogenic. Se destruyen todos los microorganismos del pathogenic comnes y viruses que son probable ocurrir en
leche a combinaciones del temperatura-tiempo que son menos intensivo
que aqullos exigieron matar coliforms y destruir phosphatase alcalino .
Esto significa que las combinaciones igualan a o ms intensivo que aqullos
en figura 30 las leches harn seguro para el consumo, con tal de que el
recontamination se evita.
Matando de no-pathogenic las bacterias. La proporcin de destruccin de
micro-organismos depende de sus caractersticas de calor-resistencia y la
combinacin del temperatura-tiempo de tratamiento de calor (seccin 2.4).
aunque la destruccin de bacterias del mesophilic y de se amolda y la
levadura generalmente empieza a una temperatura alrededor de 60C, slo
se destruyen thermophilic y bacterias del thermoresistant a temperaturas
ms altas. Los ms resistentes son las bacterias espora-formando: sus
clulas vegetativas pueden ser matadas por pasteurizacin, considerando
que las esporas requieren combinaciones de tiempo-temperatura ms
intensivas para destruccin completa, ej. 120C durante 15 minutos o ms.
6.2 sistemas de tratamiento de calor
Dos sistema bsico para el tratamiento de calor puede distinguirse:
- El sistema del poseedor,
- El sistema de -flujo continuo.
Con ambos sistemas, pueden pasteurizarse leches as como esteriliz.
Para controlar los resultados del tratamiento de calor es necesario refrescar
tan rpidamente como posible inmediatamente la leche despus de
calentar. Los refrescando lentos pueden dar al levantamiento calentar dao
o acelerar el crecimiento de bacterias que sobrevivan pasteurizacin.
6.2.1.1 pasteurizacin de la tina
Este sistema est bien preparado para el funcionamiento en pequea
escala, por ejemplo para el funcionamiento donde menos de 3000 a 5000 l
de leche estn disponibles. Aunque es posible esterilizar leche bajo presin
en tinas hermticamente selladas, la tina o el sistema del lote se usa
solamente para la pasteurizacin.
Los pasteurizer de la tina pueden ser rectangulares, pero un plan vertical,
cilndrico se prefiere, por las razones prcticas. La tina normalmente
consiste en un vaso interno, rodeada por una echada exterior aislada y
forma una chaqueta as a travs de que agua caliente o el vapor se pasa
(figura 31). Despus de la leche la temperatura requerida que normalmente
se sostiene a esa temperatura para un cierto periodo ha alcanzado. Despus
de esto, se refresca tan rpidamente como posible, circulando un refrigerant
a travs de la chaqueta.