NECTAR DE NARANJA

Algunas dcadas han pasado desde este hallazgo, y hoy en da esta fruta, que cruz los mares
del ocano ndico, es indispensable cuando las bajas temperaturas empiezan a arreciar. La
naranja es una fuente de riqueza y nos proporciona un sinfn de vitaminas necesarias para
nuestra salud, fortalece las defensas generales de nuestro organismo, mejora la cicatrizacin
de heridas, alivia las encas sangrantes, es excelente para combatir problemas circulatorios, y
su consumo resulta realmente positivo para los diabticos tipo 1, ya que el consumo de una
naranja previene una hipoglucemia.
Adems, para otorgarla an ms meritos, El Instituto Nacional de Cncer de Estados Unidos
atribuye al consumo de zumos de naranja la reduccin de cnceres de estmago, en los
ltimos aos en este pas.
Su aporte calrico apenas se aprecia, en una pieza contiene tan slo 70 caloras, y su consumo
facilita la metabolizacin de las grasas y reduce los niveles de colesterol.
Bajo muchas maneras, podemos incluir a la naranja en nuestra dieta, tres piezas es la cantidad
recomendada. Se pueden tomar, enteras como un tentempi rpido y refrescante, en zumo
para empezar de una forma saludable el da, formando parte de algunas recetas, como la
ensalada de escarola y granada, como acompaamiento de curries, pimientos o platos de
quesos, o bien la pulpa se puede aadir a las salsas marinadas, a un batido, a las masas para
galletas o bizcochos. Es verstil, su sabor es muy agradable, no engorda, protege nuestra
salud ... A la naranja le ha salido redondo!

NARANJA ENTERA O NECTAR DE NARANJA

Asistimos a un gran auge de popularidad de bebidas de zumos, entre los que destaca muy en
cabeza el de naranja. En Estados Unidos esta industria es de las ms poderosas si tenemos en
cuenta que el desayuno tradicional incluye un vaso, o dos, de zumo de naranja, lo cual puede
dar idea de la magnitud del consumo. De ah que asistamos a grandes campaas de publicidad
para que los consumidores se inclinen por el zumo en lugar de por la fruta original.
Antes de seguir adelante vale la pena subrayar que los zumos comerciales son
nutricionalmente muy inferiores al zumo fresco que uno mismo puede obtener exprimiendo la
fruta, pero an as existen notables diferencias entre el uno y la otra.
La naranja es un alimento rico en vitaminas, sales minerales y azcares, y todos estos
nutrientes brindan saludables beneficios para la salud. Sin embargo, las propiedades
nutricionales, la cantidad de alimento que se consume y la saciedad, entre otros aspectos, no
son
las
mismas
si
se
toma
de
una
forma
u
otra.
Una naranja de mesa puede pesar alrededor de los 200 gramos y, una vez pelada, unos 150
gramos son comestibles. Sin embargo, con 2 naranjas de zumo, se puede obtener un vaso de
200 mililitros.
No obstante, si comparamos la composicin nutritiva de 150 gramos de naranja frente a los 200
gramos (o mililitros) del zumo natural encontramos las siguientes diferencias:
Fibra:
La fibra de las frutas se encuentra sobre todo en la piel y en la pulpa. En el caso de la naranja,
la piel no se puede consumir y por tanto conviene retirar con cuidado la cscara para eliminar la
menor cantidad posible de piel blanca. Esta piel blanquecina que se encuentra entre la pulpa y
la cscara concentra la mayor parte de la fibra de esta fruta. Si en lugar de tomar la fruta fresca
se prepara en zumo, adems de la piel que no se aprovecha, la pulpa queda en el exprimidor y
se obtiene una bebida prcticamente sin fibra. Comparando entre una opcin y otra la cantidad
de fibra, la naranja fresca aporta unos 2,5 gramos, mientras que el vaso de zumo obtenido de

dos naranjas tan slo 1,5 gramos. Por tanto, para aprovecharse de la fibra, conviene no colar el
zumo, o al menos aadir la pulpa para mejorar el aporte de fibra.
Saciedad:
El poder saciante de un vaso de zumo de dos naranjas es mucho menor que si uno se toma
una naranja entera. Esto es debido al contenido en fibra de la fruta fresca, que ejerce un papel
saciante al poco tiempo de consumirla.
Absorcin
de
azcares:
El contenido de fibra de un alimento, entre otros factores, ayuda a hacer ms lenta la absorcin
de sus azcares. Esto significa que los carbohidratos del zumo se absorben ms rpido que los
de la fruta fresca, ya que el primero tiene menos fibra. La ingestin de azcares rpidos, como
los de la fruta, de no quemarse durante la actividad fsica pasarn a engrosar los depsitos de
adiposidad.
Tomar un zumo de naranja en el desayuno o en cualquier momento del da, resulta para
muchas personas ms apetecible que comerse una naranja. La pereza de pelar una naranja, la
textura de su piel, el olor y la sensacin que deja en las manos al comerla son algunas de las
razones por las que mucha gente se la toma en zumo.
Consumir naranjas constituye una forma saludable de asegurar la dosis diaria de vitamina C
que el cuerpo necesita, pero sin ningn gnero de duda es mucho mejor y ms saludable
comerse una naranja que su zumo, como tambin lo es exprimirse su propio zumo que
consumir el envasado comercialmente

Sus Especificaciones

Se cree original de China y Japn. Los rabes trajeron a Andalucia limoneros y

naranjos amargos, pero se utilizaban como decoracin en los jardines por su belleza y
aroma.

La naranja se cosecha durante otoo e invierno, aunque est disponible durante todo el
ao.

Rica en vitamina A, B1, B2, y C, tambin rica en sales minerales como el potasio, calcio
y fsforo.

Tiene propiedades diurticas, antirraquticas y posee propiedades preventivas y

curativas.

En las naranjas maduras la mayor parte del cido ha sido transformado en azcar de
fcil digestin, la naranja madura es mucho mas nutritiva, si no estn bien maduras se
deben comer con moderacin.

Es una fruta que estimula el sistema nervioso, eficaz contra las convulsiones nerviosas,
jaquecas, calambres e insomnio, deben tomarse al menos dos vasos grandes por da.

Las naranjas frescas son bajas en caloras y una buena fuente de fibra y potasio.
Laxantes por su celulosa y desinfectantes del intestino por su cido ctrico, de ah su
insustituible utilidad en las enfermedades febriles de origen intestinal.

Las naranjas (y otros frutos relacionados) son una fuente primaria de betacriptoxantina
en la dieta. La betacriptoxantina es un carotenoide no provitamina A con propiedades
antioxidantes.

Valor Energtico: 37.00-51.00 (Kcal.)

Hidratos de carbono: 8.25-10.20 (g)

Protenas: 0.90-1.10 (g)

Grasas: 0.10-0.40 (g)

Fibras:

PROCEDIMIENTO:
La catacin de muestra del nctar de naranja se realiz en el laboratorio de
control de calidad a horas 9 y media de la maana, con todos los materiales
listos y el personal responsable para la prctica.
Las fichas de trabajo estaban diseadas para hacer unaprueba de
aceptacin o preferencia por ordenamiento.
Se acondiciono previamente el ambiente para la catacin de las
muestras, el lugar estaba limpio, libro de malos olores, solo personal
autorizado entraron al laboratorio, se dividi el laboratorio en dos
reas: uno para la preparacin de las muestras y otra rea para la
catacin donde estaban ubicados los jueces.
Con respecto a los jueces estaban bien uniformados (mandil, gorra,
buco nasal), su ingesta de otros alimentos era de 3 horas antes de la
catacin para evitar la confusin al momento de realizar la prctica,
se les capacito de manera sencilla los procedimientos a realizar en
esta prctica
de anlisis sensorial (prueba de aceptacin por
ordenamiento).
Se procedi a dividir los grupos de trabajo en dos reas una de
preparacin de la toma de muestras y la otra rea para la catacin de
las muestras por parte del jurado capacitado.
dos personas se fueron al rea de preparacin de las muestras con
todos los materiales necesarios (agua mineral sin gas; vasos de
plstico pequeos para las muestras y vasos medianos para el agua;
las 5 muestras de nctar de naranja de diferentes marcas; material
de limpieza trapos, leja, servilletas; material de trabajo plumones,
corrector, papel, bandejas).

 Una vez ubicados el .

personal en su respectiva rea procedieron a preparar las muestras
de las 5 marcas de nctar de naranja, por lo cual cada una de las
marcas estaba bien codificada en los vasos pequeos de plstico (15
ml de muestra por vaso); se pusieron 5 muestras en cada bandeja
para los 10 jueces respectivos.
En cuanto al rea de prueba los jueces estaban ubicados en sus
lugares divididos uno del otro por paredes de melanina, cmodos en
asientos, con disposicin de lavado de manos, sus servilletas y con su
implemento adecuado.
El personal de preparacin lleva las muestras, entregando las fichas
de trabajo a cada juez y a la vez las 5 muestras para su catacin y
prueba de aceptacin por ordenamiento. Esta primera fase se realiz
en un tiempo mximo de 15 minutos, para despus recoger las
muestras y las fichas ya evaluadas por el personal indicado.
Se espera un mximo de 30 min terminada la primera fase con la
finalidad de dar descanso al juez y que los sabores en su paladar
desaparezca. Pasado ese tiempo se procede con la segunda fase o
segunda toma de muestra de la msima forma que se hizo con la
primera.
Los datos obtenidos se traspasan a un cuadro de acuerdo al nivel de
preferencia de mayor a menor y donde se procedern a hacer sus
clculos correspondientes.

CONCLUSIONES

En el anlisis sensorial los nctares

de la primera
evaluacin de las diferentes empresas se avalu 5 tipos de
muestras para lo cual se codifico en el cual en el valor
critico de Friedman. Se obtuvo que en su mayor parte no
existe diferencia significativa con la excepcin de una que
si existe diferencia significativa. Lo que indica que los
nctares evaluados la mayor parte tienen la preferencia
del evaluador.
En la segunda evaluacin
sensorial
los criterios de
decisin si el nctar tiene una diferencia significativa se
obtuvo en el valor critico de Friedman que existe 2 valores
significativos y los ocho restantes no existe diferencia
significativa por la preferencia del nctar es aceptable.

RECOMENDACIONES.

Teniendo en cuenta los resultados obtenidos desde el punto

de vista sensorial me garantizan aceptabilidad y buena
calidad del producto para ser consumido, se puede buscar la

posibilidad por parte de las industrias privadas de producir

estos nctares en forma masiva para su comercializacin.
Seguir trabajando en la optimizacin del proceso de
evaluacin de los nctares teniendo en cuenta los criterios
de evaluacin. El fin de que cada vez se de un mejor
resultado para ver su aceptabilidad o preferencia del
meracado.

REVISION BIBLIOGRAFICA.

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Processing technonogy
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AOAC. Official methods of analysis - Association of Official
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COSTEL, E y DURAN, L. El Anlisis Sensorial en el Control
de Calidad de los Alimentos. Introduccin Revista de
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Vol. 21 N 1.
INSTITUTO COLOMBIANO DE NORMAS TECNICAS.
Productos Alimenticios: Nctares de frutas. Bogot:
ICONTEC. 1994. NTC 659.

ANEXO: