Revista Consumer Enero 2016 PDF

la revista del
socio consumidor
Ao XLI - poca IV - N 204
ENERO 2016 www.consumer.es
alimentacin
salud
bienestar
???
Dietas insanas
No a las 5 dietas
milagro de moda
Pisadas que deforman

Lavar antes
de estrenar
Los riesgos de
practicar sin carn
Amigos imaginarios
Etiquetado
de alimentos:
conocemos las
novedades?
director: Alejandro Martnez Berriochoa

SUBdirectorA: Mara Hoyos
redactora jefe: Rosa Cuevas
coordinacin de redaccin y
edicin en internet: Miren Rodrguez
distribucin: Rosa Cuevas
INVESTIGACIN A FONDO:
Equipo de EROSKI CONSUMER
Responsable: Rosa Cuevas
Diseo y elaboracin: Cristina Leciana
BIENESTAR Y VIDA COTIDIANA
sumario
12
OTROS CONTENIDOS:
Nuevas tecnologas: Elena Santos
Entrevista: lex Fernndez Muerza
Alimentacin: Julio Basulto y Laura Caorsi
Salud: Montse Arboix
E.Domstica: Blanca lvarez
Beb: Marta Vzquez-Reina
M. Ambiente: lex Fernndez Muerza
12 GUA DE COMPRA: PIZZAS

Se deben consumir espordicamente
y hay opciones saludables si se elimina
o reduce el queso y los embutidos.
Diseo, Maquetacin Y PREIMPRESIN:

DUPLO Comunicacin Grfica
(www.duplografic.es)
Fotografa: Rubn Garca y Becky Lawton
Impresin: MCC Graphics
34 CUMPLEAOS
SIN SOBRESALTOS
Los parques infantiles de ocio son una
opcin cada vez ms frecuente y segura
para celebrar los cumpleaos.
Redaccin y Administracin
de EROSKI CONSUMER:
Eroski Publicaciones. B San Agustn, s/n.
48230 Elorrio (Bizkaia)
4 nuevastecnologas
LO QUE google SABE de ti
6 derechos
8 qu nos hainteresado
10 expertos nutricionistas
24 afondo
ETIQUETADO DE ALIMENTOS:
NOVEDADES QUE PASAN INADVERTIDAS
30 entrevista doble
PESCA ILEGAL
204
informeS:
22 alimentacin / dietas insanas
34 economa domstica / CUMPLEAOS SIN SOBRESALTOS
36 salud / lavar antes de estrenar
38 alimentacin / NO A LAS 5 DIETAS MILAGRO DE MODA
44 salud / pisadas que deforman
46 beb / amigos imaginarios: UN JUEGO TEMPORAL
48 economa domstica / RIESGOS DE practicar sin carn
50 medio ambiente / zonas 30: seguridad y calidad de vida
Telf: 946 211 627_Fax: 946 211 222

Depsito legal: TO-707-1997 ISSN: 2254-6499
Conocemos los
cambios en el etiquetado
de alimentos?
encuestadas ms de 1.500 personas para conocer su comportamiento con respecto
a la informacin alimentaria facilitada a travs de los alimentos
34
24
40 RECETAS. Men ligero.
la revista del socio consumidor

Edita: EROSKI S. Coop. con el patrocinio de FUNDACIN EROSKI Enero 2016 - N 204 Tirada: 185.000 ejemplares
www.consumer.es
EROSKI CONSUMER es la revista del socio consumidor de Eroski. La cooperativa Eroski es una asociacin de consumidores que dedica sus esfuerzos desde hace ms de 30 aos a la formacin e informacin
de los consumidores. EROSKI CONSUMER defiende los derechos reconocidos a los consumidores de bienes y servicios, con el fin de que puedan ejercerlos de manera responsable y exigir su cumplimiento.
EROSKI CONSUMER es un medio de comunicacin comprometido con la promocin de hbitos de vida saludables, el consumo sostenible y la conservacin del medio ambiente. EROSKI CONSUMER
publica informaciones sobre iniciativas de responsabilidad social de Eroski y sobre los productos de las marcas de Eroski y, excepcionalmente, transmitir informaciones que Eroski considere de
gran inters para sus socios y clientes.
50 MEDIO AMBIENTE. El aumento de

vas urbanas con reas donde los
coches no pueden superar los 30
km/h reduce los accidentes mortales
de trfico y la contaminacin.
nuevastecnologas
PANEL MI CUENTA DE GOOGLE
Control de los accesos

a la cuenta
Lo que Google sabe de ti

El panel Mi Cuenta permite visualizar y revisar toda
la informacin personal y el resumen de actividades
que Google almacena de cada usuario
Google lanz en verano Mi Cuenta,

un nuevo panel desde el cual controlar, proteger y revisar todos los datos
que el popular buscador guarda sobre
cada usuario. Era un paso necesario
ante la creciente preocupacin sobre
la cantidad de datos que Google almacena sobre sus clientes y las dudas
sobre el empleo que la empresa californiana podra hacer de ellos.
Con esta nueva aplicacin, es ms fcil ser conscientes de toda la informacin que se facilita cuando se utilizan
los diferentes servicios de Google, ya
que proporciona acceso directo a las
opciones de configuracin y a las herramientas para proteger datos personales y privacidad online.
El acceso
Para acceder a Mi Cuenta de
Google, es necesario iniciar la sesin con la direccin de correo y la
contrasea. Una vez identificado,
el usuario puede ver el avatar en
la pgina principal del buscador,
en la esquina superior derecha.
Solo hay que hacer clic sobre l
y, en la ventana emergente, clicar
de nuevo sobre el botn azul Mi
cuenta. De esta forma, se abrir la
aplicacin y todos sus apartados.
El panel Mi Cuenta puede asustar
un poco al principio porque ofrece
muchas opciones y herramientas.
Pero si uno se fija un poco, ver que
estn organizadas de forma muy
prctica en tres amplias secciones:
Acceso y seguridad.
Informacin personal y privacidad.
Preferencias de la cuenta.
4
Tener controlados los dispositivos, aplicaciones y sitios web que

acceden a la cuenta de Google es el
primer paso para evitar accesos no
autorizados. En el primer apartado
del panel Mi Cuenta, Acceso y
seguridad, es posible revisar qu
dispositivos han tenido acceso a la
cuenta de Google, as como obtener
una lista de todas las apps y servicios
online que estn conectados con
ella, como pueden ser los juegos
de mvil en los que el usuario se
haya identificado con los datos de
Google. En caso de duda, se puede
revocar el acceso de cualquiera de
estos dispositivos o aplicaciones a la
cuenta, haciendo clic sobre cualquiera de ellos en la lista.
En esta seccin, tambin se puede
activar la verificacin en dos pasos,
establecer datos de recuperacin
(por si un da se pierde acceso a la
cuenta de Google) como un correo
electrnico alternativo o un nmero de telfono y, lo ms importante,
hacer una verificacin de seguridad
que permite repasar la configuracin actual y las actividades ms
recientes para proteger la cuenta.
Se guarda (casi) todo

La seccin Informacin personal y
privacidad es la que ms llama la
atencin cuando se revisa la cuenta
de Google. Es as porque en ella se
guarda toda la informacin que el
buscador tiene de cada usuario,
desde lo ms sencillo (la direccin
de Gmail) hasta lo ms detallado:
bsquedas en web, historial de ubicaciones, comandos por voz, vdeos
reproducidos en YouTube, etc.
Toda esta informacin se puede
revisar con facilidad desde esta
opcin y, adems, cada uno de
los apartados se puede administrar por separado, configurando
con exactitud cmo se quieren
gestionar estos datos y eliminando
todas las entradas que se desee
de ellos. Es importante resaltar,
adems, que solo el propietario
de la cuenta tiene acceso a esta
informacin, no es algo compartido pblicamente que cualquiera
pueda ver en Internet.
Otras funciones destacables en

este apartado son la posibilidad de
crear un archivo con los datos de
los productos y servicios de
Google (y descargarlo al ordenador) y la de asignar un administrador de la cuenta, para cuando se
deje de utilizar por fallecimiento
del titular. Adems, desde la subseccin Vista general de la cuenta, es posible repasar el uso de los
diferentes productos de Google:
nmero de contactos, mensajes
en Gmail, documentos en Google
Drive, aplicaciones de Play Store
instaladas, favoritos de Chrome
sincronizados y mucho ms.
Por ltimo, tambin hay un proceso
de verificacin que permite revisar
la configuracin de privacidad
actual y modificarla segn las necesidades y preferencias del usuario.
Configurar las preferencias

La tercera seccin del panel Mi
Cuenta en Google, Preferencias de
la cuenta, es la ms sencilla. Est
dedicada a diversas opciones de
configuracin como idioma, funciones de accesibilidad para personas con necesidades de tecnologa
de asistencia o contratacin de ms
espacio para Google Drive.
En este apartado tambin se

pueden eliminar ciertos servicios
individuales de Google o incluso
suprimir la cuenta por completo.
Conviene recordar que en caso de
llevar a cabo esto, desaparecen
todos los datos, as que quizs interese descargarlos como archivo
al ordenador antes de hacerlo.
Informacin es seguridad
El panel Mi Cuenta de Google
es una medida de prevencin
activa contra posibles accesos no
autorizados o cualquier otro problema de seguridad y privacidad
online. Es importante estar alerta
ante cualquier posible intento de
engao, pero tambin es recomendable adelantarse y tomar las
medidas oportunas incluso antes
de que pase nada.
Con la revisin peridica de
la aplicacin Mi Cuenta, la
comprobacin de qu apps y
servicios web tienen acceso a
los datos y las verificaciones de
seguridad y privacidad, es posible mejorar la seguridad online
cuando se usa Google o alguno
de sus servicios asociados. //
Derechos
MALA ATENCIN AL CLIENTE

Le indemnizan con 100 euros por el sufrimiento y los gastos
generados durante el proceso de reclamacin
Vivo en una calle con interminables obras en Santiago de Compostela. Un da, paseaba con mi madre de 90 aos. Ella tropez
con una falsa baldosa, se cay y se rompi la cadera. Creo que
estos accidentes son responsabilidad del Ayuntamiento y que es
necesario demandar para que arreglen la calle y recibir una indemnizacin. Cmo debo hacerlo?
El mantenimiento del espacio pblico (aceras,

paseos, plazas o parques) es responsabilidad de
su administracin propietaria (ayuntamiento o
diputacin), segn la Ley de Bases de Rgimen
Local. Por tanto, la reclamacin por un accidente
provocado por el mal estado del pavimento o el
mobiliario urbano (una cada por una baldosa rota o por una barandilla estropeada, por ejemplo)
debe dirigirse, por escrito, al rgano administrativo correspondiente. El reclamante debe probar la relacin entre el elemento defectuoso y el
accidente mediante fotografas, testigos, atestado policial si se presenta denuncia, etc. Tambin
El Juzgado de Primera Instancia n 7 de Bilbao, mediante sentencia

del 3 de septiembre de 2015, decidi algo poco usual: oblig a una
empresa a indemnizar a un consumidor, por el estrs, la angustia
y el gasto (desplazamientos, fotocopias, llamadas) sufridos en el largo proceso de reclamacin. El consumidor recibi una factura de
su compaa elctrica que multiplicaba por seis su consumo mensual habitual, sin la menor explicacin. La empresa desatendi los
intentos de reclamacin del cliente, convencido de que la lectura
del contador era incorrecta. Tambin rechaz el Arbitraje de Consumo y el afectado tuvo que ir a juicio para que se demostrara el error.
Y, en efecto, el contador inteligente estaba mal programado y ley mal los consumos: lo hizo a la baja durante 12 meses y al alza en
la lectura demandada. Una vez se cuadraron las cuentas, la elctrica
tuvo que devolver a su cliente 30 euros facturados de ms e indemnizarle con 100 euros por su mala gestin tcnica y peor atencin.
debe demostrar el dao sufrido con informes

mdicos, parte de urgencias, de baja laboral, de
rehabilitacin, etc. El objetivo de la reclamacin,
adems de que la administracin correspondiente haga la reparacin necesaria, es pedir una indemnizacin, por lo que el escrito incluir una
valoracin econmica del perjuicio fsico o psquico recibido. El plazo para presentar esta reclamacin es de un ao desde la fecha del alta
mdica. La resolucin del ayuntamiento o la diputacin pone fin a la va administrativa. Si esta
no satisface al reclamante, podr acudir a la va
judicial (jurisdiccin contencioso-administrativa).
Sentencias
Consultorio
PROFESIONALES RESPONSABLES
Condenan a una tintorera a pagar un traje de novia
por dejarlo inservible
Una sentencia del 8 de abril de 2014 de la Seccin 1 de la Audiencia Provincial de Cceres conden a una tintorera a pagar los 3.973
euros que haba costado un vestido de novia por dejarlo con importantes desperfectos. La defensa aleg que la tintorera explic
a la clienta la dificultad de quitar las manchas del vestido con un lavado en seco y desaconsej en la etiqueta el lavado con agua porque podra estropearlo. De modo que la clienta haba asumido el
riesgo. De hecho, en el recibo, se detall: manchas sin definir, sin
garanta de eliminacin, lavar en agua a peticin del cliente, riesgo de encoger, riesgo de estropear con la limpieza. Sin embargo,
la Audiencia consider abusivas, y por tanto nulas, estas clusulas
o expresiones, ya que, con independencia de cul sea la voluntad
de los clientes, corresponde a la demandada, como profesional de
la tintorera, decidir la forma ms adecuada para la limpieza de las
prendas y no la que pudieran decir los clientes.
Llevo ms de 20 aos trabajando de traductor de ingls y alemn como autnomo. Me han dicho que, para tener una jubilacin mejor, debera cotizar ms de los 285 euros que pago
ahora. Puedo hacerlo? Qu me aconsejan?
RELACIN CONTRACTUAL
El clculo de la pensin de jubilacin lo determinan varios factores: los aos de cotizacin, la base cotizada durante ese periodo y la edad a la que
uno se jubila. Para acceder a la pensin, se requiere
una edad mnima de 65 aos y 15 aos cotizados,
dos de los cuales deben estar comprendidos entre los ltimos quince aos. La ltima reforma del
sistema de pensiones aument los requisitos para
poder acceder al 100% de la prestacin, tanto en
aos de cotizacin como en edad mnima para jubilarse. Hasta 2019, sern 65 aos de edad mnima,
con 35 aos y 6 meses de cotizacin. Desde 2019
hasta 2027, 6 meses ms de edad y 6 meses ms
de cotizacin por cada dos aos naturales.
La base de cotizacin elegida marca la futura Base Reguladora de la pensin, a la que se aplican
los respectivos coeficientes reductores por edad

y aos cotizados. Por tanto, en principio, y si el
sistema de las pensiones y de la Seguridad Social no saltan por los aires, a mayor cotizacin
mientras se trabaja, mayor prestacin cuando
llegue la jubilacin, tanto para los autnomos
como para los empleados por cuenta ajena. Por
cada ao de anticipo de jubilacin se reduce la
Base Reguladora entre un 7,5% y un 6%. Para saber cunto podra cobrar usted cuando se jubile
en funcin de los citados factores, le aconsejamos que acuda a alguna oficina de la Seguridad
Social y pida que le hagan el clculo. Hay numerosas entidades (sindicatos, por ejemplo) y
webs que tienen simuladores de pensiones, pero la ms fiable es la Seguridad Social.
DUDAS
LEGALES
consultoriolegal@
consumer.es
Si tienes dudas legales,

mndanos un email.
Tras estudiar las posibilidades de cada caso,
los servicios jurdicos de
EROSKI CONSUMER sugieren las actuaciones
ms adecuadas para
cada situacin. Se trata
solo de una orientacin.
Las cuestiones judiciales son complejas y
estn llenas de circunstancias que condicionan los casos e influyen
en las sentencias.
Recuerda que la nica
contestacin a las
consultas recibidas
ser la publicada en
estas pginas.
Un caso similar
puede merecer una
sentencia distinta
Esta seccin recoge
sentencias de nuestros
tribunales que, por
su contenido, afectan
a los consumidores
y usuarios de todo
tipo de productos y
servicios. No olvide que
ante hechos similares,
las cuestiones de
prueba, las circunstacias
concretas de las partes
implicadas e incluso
el tribunal que sea
competente en la causa
puede determinar
fallos distintos.
Lleva el coche a un taller y, cuando va a recogerlo ya reparado,

se quema el motor
Un ciudadano llev su coche a un taller porque no tena fuerza y
sala humo blanco. El taller concluy que fallaba el turbo y lo cambi. Cuando el dueo fue a recoger el vehculo ya reparado, un mecnico hizo una prueba de circulacin y el motor se incendi. El
perito de la aseguradora que cubra al taller dictamin que el incendio haba empezado en la caja de fusibles y no en el turbo cambiado. Y esa fue una de las razones por las que el seguro, demandado
por el cliente, recurri la sentencia condenatoria del Juzgado de Primera Instancia n 2 de Massamagreell. Tambin esgrima que la fecha de la demanda haba superado el ao de prescripcin de las
acciones derivadas de culpa extracontractual. El recurso lleg a la
la Audiencia Provincial de Valencia, que en sentencia el 27 enero de
este ao, ratific la indemnizacin de 6.398 euros al consumidor.
Los jueces entendieron probado que el dao lo provoc el taller y
juzgaron el hecho como una demanda de daos y perjuicios derivada de una relacin contractual, que prescribe a los 15 aos.
7
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se puede consumir?
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Wraps y rollitos de otoo
Cmo cuidar al cuidador

de un enfermo de cncer
Alimentos que
nunca caducan?
No siempre es bueno
hacer deporte
Cada 4 minutos,
se abandona un perro
o un gato
Con el fin de disminuir el impacto

de la enfermedad en los cuidadores
familiares, los psicoonclogos
recomiendan:
- Pedir ayuda: si la situacin desborda, lo mejor es reconocerlo y solicitar
ayuda a la familia, al mdico, la enfermera o al psiclogo de referencia.
- Prevenir: se puede favorecer la
prevencin teniendo en cuenta diversos consejos:
Compartir y comunicar con la familia,
el entorno cercano o el enfermo, qu
se siente y cmo.
Descansar. Para cuidar hay que cuidarse. La energa que uno dispone es limitada, por lo que es importante contar
con un espacio personal propio.
Realizar actividad fsica, sobre todo,
durante los ingresos hospitalarios.
Organizar el tiempo. Cuando se cuida a un enfermo, se incrementa el nivel de responsabilidad y de carga. Por
eso, es fundamental aprender a priorizar (no todo es urgente), compartir
responsabilidades y delegar.
Evitar el aislamiento. Estas situaciones provocan que el cuidador abandone su vida social y sus relaciones y
se cierre en s mismo.
Poner lmites. Hay que aprender a
poner lmites, incluso al propio enfermo que, a veces, puede demandar en
exceso. Y, si la situacin se hace insostenible, buscar ayuda profesional para
que colabore en la tarea del cuidado.
Pedir soporte psicolgico.
Todos los alimentos se deterioran en

algn momento, pero no a la misma
velocidad. Las galletas o el chocolate pueden durar hasta seis meses, si
se conservan en un lugar fresco y seco. Otros productos, como el arroz, la
pasta, el t o el cacao tambin pueden llegar a los seis meses, si se almacenan en un lugar seco y sin luz, igual
que las latas y las conservas.
El azcar y la harina son alimentos
ms estables que los frutos secos o
las patatas, que tambin pueden permanecer durante largo tiempo sin
problemas, si se manipulan de forma
adecuada. Y la miel que suele comercializarse se presenta en estado lquido porque se le han aadido aditivos,.
Esto le hace perder algunas de sus
propiedades conservantes, de ah que
tenga fecha de caducidad.
Por otro lado, los alimentos ms perecederos son los frescos, como la carne picada, el pescado fresco, las frutas
y las verduras, la leche y los huevos.
Para estos productos, una de las prioridades es conocer cmo deben conservarse para que los riesgos durante
este periodo sean los mnimos. En la
mayora de los casos, estos alimentos
deben guardarse en la nevera, entre
los 0 C y los 5 C, una temperatura
que frena la proliferacin patgena
(aunque no la detiene).
La Sociedad Espaola de Neumologa

(SEPAR) recomienda no realizar actividades deportivas en los das con ms
contaminacin. Para ello, se pueden
consultar las pginas web de las mediciones de las redes de calidad del
aire autonmicas y locales.
El peor lugar para practicar deporte
son las zonas con trfico rodado, principal causante de este problema ambiental. Lo idneo es acudir a espacios
verdes, si es posible alejados de los ncleos urbanos, a primeras horas de la
maana o de la noche, para evitar los
niveles ms altos de emisiones contaminantes de la circulacin. Otra posibilidad es realizar actividades saludables,
pero no tan intensas, que requieren inhalaciones elevadas de aire, como caminar, yoga o pilates.
En cuanto al uso de mascarillas, solo
las ms sofisticadas filtran las partculas ms finas y nocivas (PM2,5), pero
no es habitual que estn al alcance
de los ciudadanos. Por ello, la SEPAR
no considera buena idea generalizar
el uso de mascarillas comunes como
proteccin contra la polucin del aire.
Segn un informe de la OCDE, las
medidas para reducir la contaminacin suponen ahorros seis veces superiores a las inversiones necesarias
para su control. Las iniciativas pueden
ser muy diversas: desde desarrollar
e implantar tecnologas menos contaminantes e impulsar la movilidad
sostenible, hasta aprobar leyes para
controlar la contaminacin y velar por
su cumplimiento.
Las protectoras de animales recogen

cada ao 107.000 perros y ms de
33.000 gatos en las calles espaolas,
segn el Estudio sobre el abandono
y la adopcin 2014, realizado por la
Fundacin Affinity. Esto significa que
cada cuatro minutos se abandona un
can o un felino, lo que coloca a nuestro pas a la cabeza en abandono animal en Europa.
Aun as, expertos y animalistas advierten de que los nmeros reales de
abandono de mascotas en Espaa
son an mayores. Y es que este estudio solo recoge los datos de animales
que han tenido la suerte de ser recogidos por una protectora, pero no incluyen muchos centros de recogida
de animales municipales ni tampoco
aquellos perros o gatos que mueren o
malviven en la calle.
Pero el abandono de animales no es
el nico problema. La adopcin de
canes y felinos tambin est entre las
ltimas opciones cuando se decide
incrementar la familia con un animal.
Solo uno de cada diez perros o gatos
que comparten su vida con una familia espaola ha sido adoptado. La opcin ms habitual es recibirlo como
un regalo de familiares o amigos. En
concreto, casi la mitad de los canes
(43%) y ms de una tercera parte de
los felinos (40%) llegaron a su casa en
forma de obsequio, con el riesgo de
abandono que esto supone.
Cereales de desayuno: cmo escoger

los ms sanos
nuestro Top
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(@eroskiconsumer, @E_CONSUMERma- con informacin especfica sobre Medio Ambiente- y @caminoasantiago -el twitter
de la Gua del Camino a Santiago-) tiene una presencia muy
activa. Este es el rnking de nuestros tuits ms retuiteados:
1. El zumo de naranja pierde

vitamina C si no se bebe enseguida?
2. Marcaje de atunes
3. Nueva ley sobre autoconsumo elctrico,
cmo nos afecta?
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Ms informacin en
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seguridad-alimentaria
Ms informacin en
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Ms informacin en
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medio-ambiente
9
los expertos nutricionistas

DE EROSKI CONSUMER RESPONDEN
Se habla de
Me encantan los zumos de frutas y, en estas fechas, me han regalado una licuadora. Cada maana me hago un zumo de frutas
variadas (mango, papaya, pia) y otro por la tarde. Sin embargo,
una amiga me ha dicho que no es muy recomendable beber tanto
zumo por los azcares, aunque la fruta sea natural. Es verdad?
Su amiga tiene razn: el consumo habitual de
zumos no resulta recomendable. Pero eso
no significa que podamos comparar esta prctica con otros hbitos muchsimo
ms arriesgados, como el sedentarismo,
el alcoholismo o el tabaquismo. La magnitud del riesgo para la salud es muchsimo
mayor en estos tres hbitos.
Dicho esto, cuando los comits de expertos en materia de nutricin hablan de reducir el consumo de azcares, no solo se
refieren al azcar blanco, sino tambin
a la miel, a productos similares al azcar
(miel de caa o melaza, gave, siropes,
etc.) y al azcar presente de forma natural
en zumos, aunque sean caseros.
Los dos riesgos asociados a un elevado
consumo de zumos, en sustitucin de la
fruta fresca, son el incremento indeseado de peso y la diabetes tipo 2, tambin

llamada diabetes del adulto. Es probable que esto guarde relacin con la rapidez con la que entran los azcares de las
frutas en nuestro cuerpo cuando las consumimos en forma de zumo, en comparacin con lo que ocurre cuando las
masticamos. Piense en cunto tiempo tardar, por ejemplo, en consumir tres naranjas enteras y en cunto tiempo puede
beber el zumo de tres naranjas recin exprimidas. Mientras que en el primer caso puede tardar varios minutos, bastarn
unos pocos segundos para beberse el zumo de las naranjas exprimidas. En cualquier caso, si su consumo de zumos es
espordico (unas pocas veces al mes), no
habr problema y todo sern beneficios.
Tengo dos nios de 12 y 10 aos y es imposible que coman verdura. En cuanto detectan una hoja de lechuga o de espinaca,
dejan el plato. He probado a cocinar la verdura en lasaa, con
garbanzos, en empanada Pero es imposible. El pediatra me recomienda acompaarla con otros alimentos que les gusten, pero
tampoco funciona. Tiene algn consejo que me ayude?
Intentar que los nios coman un alimento concreto predispone a que se resistan a ingerirlo. Algunos investigadores
han valorado si ofrecer a menudo un
alimento a un nio (sin obligaciones,
presiones o coacciones), aumenta las
posibilidades de que lo acepte finalmente. Con ofrecer, hacen referencia,
por ejemplo, a tenerlo en la mesa o a
preguntarle: Te apetece?. La conclusin es que existen muchos nios que
no aceptan el alimento en cuestin tras
ms de 70 intentos.

Como las posibilidades de generar resistencias o incluso aversiones dietticas aumentan de forma paralela con el
nmero de veces que intentemos que
el nio consuma un alimento, lo ms recomendable, segn los expertos (como

el Comit de Nutricin de la Academia
Americana de Pediatra), es tener alimentos saludables en casa y respetar los gustos y preferencias del nio, dentro de una
oferta de productos saludables (como
los garbanzos que ha mencionado). Si en
nuestro hogar no existen alimentos insanos, tarde o temprano el nio consumir
una fruta o una hortaliza, que comparten
propiedades nutricionales.
Como los beneficios de las verduras se
observan a muy largo plazo, tenemos
que pensar en una estrategia a largo plazo. Y la ms recomendable es predicar
con el ejemplo.
ABC de la nutricin
Ayuno para
adelgazar
Ayunar hace referencia al acto de abstenerse de forma
total o parcial de comer o beber durante un perodo de
tiempo concreto. Hoy por
hoy (dejando a un lado las
huelgas de hambre), el ayuno
es frecuente bien por confiar
en que supone una tcnica
curativa (casi siempre asociada al naturismo) o bien con
el objetivo de perder peso.
Con respecto a su papel como terapia alternativa, no hay
pruebas en humanos (basadas en estudios bien diseados) que permitan atribuir
al ayuno beneficios que vayan ms all de lo que puede conseguirse con un buen
estilo de vida. En cuanto a la
prdida de peso, sucede algo similar: las pruebas cientficas no permiten atribuir a
esta prctica ningn beneficio claro en el control del peso corporal a largo plazo. Es
ms, apuntan a que el ayuno
predispone a ganar ms kilos, ya que buena parte de lo
perdido a corto plazo es masa muscular.
En la actualidad existe una
variante denominada ayuno intermitente, que consiste
en combinar de forma frecuente momentos de ayuno
con otros en los que se come
de forma natural. Sin embargo, una revisin publicada en
agosto de 2015 en la revista American Journal of Clinical
Nutrition ha concluido que
no existen estudios rigurosos
que sustenten efectos beneficiosos para la salud atribuibles a esta prctica.
Los consejos del mes
Dietas vegetarianas econmicas
Desconfar del mito: No puedes

estar sano si tienes sobrepeso
Se suele afirmar que comer

de forma saludable es ms
caro. No obstante, dos investigadores de Rhode Island
(Estados Unidos), Mary Flynn
y Andrew Schiff, acaban de
cuestionar la validez de esta
afirmacin en una investigacin publicada en la revista
Journal of Hunger & Environmental Nutrition. En este trabajo, parten de la premisa
de que los seres humanos
no necesitan tomar carne o
pescado a diario y, durante siete das, han comparado
la diferencia econmica de
dos planes de alimentacin
equilibrados. Uno de ellos
se basaba en las recomendaciones del Departamento de Agricultura de Estados
Unidos, mientras que el otro
solo incluy alimentos de
origen vegetal, adems de
aceite de oliva virgen extra.
Ambos planes aportaban
2.000 kilocaloras, la Ingesta
de Referencia (IR) de caloras,
una cifra utilizada en el etiquetado de alimentos para
realizar comparaciones.
Su conclusin ha sido que
una dieta vegetariana equilibrada puede suponer un
ahorro de casi 700 euros cada
ao, al compararla con una
dieta omnvora equilibrada
y barata. La inclusin de pequeas porciones de carne
aument el coste del plan de
comidas, sin aportar nutrientes que puedan disminuir
el riesgo de enfermedades
crnicas. Pero hubo ms diferencias. Aunque el plan vegetariano cumpla con las
recomendaciones de ingesta
de nutrientes bsicos, cont
con ms raciones de verduras, frutas y cereales integrales, lo que hace suponer que
generar ms beneficios para
la salud a largo plazo.
Una persona con exceso de peso puede estar tan sana como una
con un peso normal, o incluso ms. Si bien es cierto que el sobrepeso aumenta las posibilidades de sufrir a largo plazo ciertas dolencias
(hipercolesterolemia, hipertensin o diabetes), eso no significa que
les ocurra a todas las personas con exceso de peso. De hecho, tampoco significa que tales trastornos no puedan ocurrir en una persona con un peso normal. Lo reconoce el Departamento de Salud de
Estados Unidos y seala que hay muchas personas con sobrepeso
cuya presin arterial, sus niveles de colesterol o sus niveles de azcar en sangre estn dentro de la normalidad.
En cualquier caso, se pese lo que se pese, la clave para prevenir
las enfermedades crnicas (cuyo riesgo aumenta si existe obesidad) es no fumar, realizar ejercicio fsico y seguir una alimentacin saludable. Existen investigadores que insisten en que es
mejor estar en forma y seguir una dieta sana, pese a presentar
sobrepeso, que presentar un peso normal, pero no realizar ejercicio fsico ni alimentarse de forma adecuada. Un equipo de investigadores de la Unidad de Nutricin Preventiva del Instituto
Karolinska (en Suecia) realiz en 2013 un seguimiento a 43.265
adultos y concluy que independientemente del peso corporal
y la grasa, las personas con mejor condicin aerbica tienen menor riesgo de enfermedades del corazn o cncer.
No olvidar los frutos secos

No dejan de aumentar el nmero de pruebas cientficas que respaldan el consejo de tener siempre a mano un puado de frutos
secos. En diciembre de 2015, una rigurosa investigacin publicada en la revista American Journal of Clinical Nutrition, ha observado que consumir frutos secos reduce el colesterol y los
triglicridos, dos factores de riesgo cardiovascular. El estudio, una
revisin sistemtica de la literatura cientfica, ha evaluado los
efectos de diferentes frutos secos (nueces, pistachos, nueces de
macadamia, pacanas, anacardos, almendras, avellanas y nueces
de Brasil) sobre la salud y concluye que el principal determinante de la disminucin del colesterol y de los triglicridos es la dosis
consumida y no el tipo de fruto seco.
Este trabajo se suma a las mltiples evidencias cientficas que
constatan claros beneficios para la salud atribuibles a los frutos secos. Hoy por hoy, existen motivos para pensar que el consumo habitual de estos sabrosos alimentos resulta de inters para prevenir
no solo la hipercolesterolemia (colesterol sanguneo elevado) o la
hipertrigliceridemia (triglicridos elevados en sangre), sino tambin la diabetes tipo 2, o diabetes del adulto,
e incluso el riesgo cardiovascular. Adems, las pruebas cientficas no observan un incremento de peso a
causa del consumo habitual de frutos secos.
El objeto del Consultorio Nutricional es ofrecer una respuesta a las dudas que pueden surgir a los consumidores sobre cualquier aspecto
vinculado con la alimentacin, nutricin y diettica. Nuestros expertos nutricionistas seleccionarn de entre todas las cuestiones que lleguen
a travs del consultorio online, disponible en www.consumer.es/alimentacion, dos consultas, que se respondern en esta seccin de la revista.
10
11
gua de compra pizzas
Pizzas, sabor redondo

de Italia sobre la mesa
Se deben consumir espordicamente, pero hay opciones ms
saludables, como las pizzas caseras si se elaboran con harina
integral, sin queso (o con muy poco), sin embutido y con poca
sal (mejor si es yodada)
Cada segundo se consumen 350 porciones de

pizza y, cada ao, se venden cinco mil millones
de pizzas en el mundo. Con estos dos datos es
fcil entender que la receta ms representativa
de Italia, la pizza, no es un alimento cualquiera.
En realidad, aunque la palabra pizza se document por primera vez en Italia (en el ao
997 despus de Cristo), hay registros de productos muy similares desde la poca neoltica.
Sabemos que los antiguos egipcios, romanos
y griegos ya cocinaban panes planos aderezados con diversos ingredientes. Los antiguos
griegos, por ejemplo, elaboraban un pan plano
llamado plakous que condimentaban con hierbas, cebolla y ajo, mientras que los etruscos cocinaban la focaccia, otro pan plano que cubran
con aceitunas, entre otros ingredientes.
La historia de la alimentacin en Espaa, de
hecho, tambin cuenta con elaboraciones relacionadas, como la coca (dulce o salada), tpica
en Catalua, Valencia y las Islas Baleares. Es
ms, si revisamos documentos sobre historia de
alimentacin en otras partes del mundo, tam12
bin encontraremos alimentos muy similares,

tanto en diversos pases de Europa, como en
otros continentes.
En todo caso, en la historia de la pizza existe una fecha que es imprescindible mencionar:
1889. El 11 de julio de ese ao, la reina consorte
de Italia, Margarita de Saboya, visit Npoles.
Quizs aburrida de la alta cocina francesa, pidi consumir lo mismo que sus sbditos. Nada
mejor para ello que acudir a la pizzera Brandi,
donde el cocinero Raffaele Esposito cre una
pizza con guarnicin de tomates, mozzarella y
albahaca, que representaba los colores de la
bandera italiana. Una pizza que la reina Margarita, al parecer, sabore con fruicin. Desde
entonces, esa pizza tom su nombre, la archiconocida pizza Margarita, y es muy probable
que la bendicin de la reina supusiera un antes
y un despus en la historia de la pizza italiana.
Pese a todo, no fue hasta la dcada de 1940
cuando la pizza traspas las fronteras de Italia,
a juzgar por los datos que recogi la profesora
de historia Carol Helstosky en su libro Pizza:
una historia global.
13
La autenticidad
La primera pizzera, tal y como las conocemos hoy en da, se llamaba Antica Pizzeria
PortAlba. Se cre en Npoles en 1738 como
apoyo a los vendedores ambulantes de pizza,
aunque no fue inaugurada de forma oficial hasta 1830, en el centro de la ciudad. Como la mayora de sus clientes eran personas humildes,
las pizzas tenan pocos ingredientes, a diferencia de lo que ocurre hoy en da, que podemos
encontrar infinidad de productos alimentarios
encima de una pizza.
Otra pizzera importante es Da Michele, tambin situada en Npoles y fundada poco despus, en 1870. Tanto en este como en otros
locales puristas de la pizza, solo nos servirn
dos tipos de pizza. La razn la encontramos en
la propia pgina web de Da Michele. All, tras
informar de que cinco generaciones de maestros pizzeros han seguido la tradicin y las
instrucciones del fundador, el abuelo Michele,
sealan de forma categrica que solo hay dos
tipos de pizza napolitana, la Margarita y la
Marinera, y que en su elaboracin no se debe
usar basura, ya que ello podra alterar su
sabor y su autenticidad mundialmente famosa.
Estas dos pizzas, las preferidas por muchos
italianos, son, como en los inicios, platos bien
sencillos. Ya se han mencionado los (pocos) ingredientes bsicos de la pizza Margarita. La
Marinera no contiene muchos ms: cuenta con
un relleno de tomate, organo, ajo y aceite de
oliva virgen extra. Su nombre se justifica
porque era la pizza
que preparaban las esposas de los marineros

a sus maridos cuando regresaban de pescar en
la baha de Npoles.
La autenticidad es un asunto muy serio en la
gastronoma tradicional. Y la pizza no es la
excepcin a esta regla. Existe, de hecho, una
asociacin que establece una serie de reglas
muy concretas para elaborar una autntica pizza napolitana, la Associazione Verace
Pizza Napoletana (Asociacin de la Verdadera
Pizza Napolitana). Fundada en 1984, selecciona pizzeras en todo el mundo que elaboran
verdaderas pizzas napolitanas y difunden su
filosofa. Su labor ha dado frutos. Aos despus, en 2009, la pizza napolitana fue reconocida Especialidad Tradicional Garantizada por
la Unin Europea.
Y en Espaa?
En Espaa consumimos, sin duda, mucha menos pizza que en Italia. Existen datos que cifran
en casi 500 euros lo que gasta anualmente un
italiano medio en pizzeras, cuatro veces ms
de lo que gastan los norteamericanos, que tambin son grandes consumidores de pizza.
En Espaa, estamos lejos de esas cifras. Un
dato revelador es el que observ un estudio
llevado a cabo por la consultora DBK en 2013.
Su evaluacin constat que el cierre de locales
y la tendencia a la baja en la facturacin media
es muy habitual en las pizzeras espaolas. El
informe cifr en 1.130 las pizzeras presentes en
Espaa. Son muchsimas menos que en Italia,
donde hay ms de 25.000 de estos locales, que
facturan cada ao 5,3 millones de euros. Es
cierto que en Italia hay ms habitantes que
en Espaa (60 millones en Italia frente a
los 47 millones que hay Espaa), pero
la diferencia no se justifica por este
detalle. En proporcin, en Espaa
debera haber unas 20.000 pizzeras, una cifra muy alejada de las
poco ms de 1.000 que tenemos
en nuestro pas.
Su lugar en la dieta
Cunta pizza tomamos los
espaoles? Es un consumo
preocupante? Segn datos de
la encuesta ENIDE, llevada a
cabo por el Ministerio de Sanidad, los adultos tomamos poco
ms de 100 gramos mensuales de
pizza. As, la baja ingesta que se
observa en la media de la poblacin espaola no parece suponer
ningn problema desde el punto de
vista nutricional. En todo caso, al tra-
14
tarse de una media entre todos los adultos, es

posible que existan grupos de poblacin que
tomen menos o incluso que no tomen (como las
personas mayores), mientras que otros grupos
consumen ms pizza de forma habitual. Dado
que el perfil nutricional de las pizzas precocinadas no es demasiado saludable, es preciso
advertir a la poblacin de que su consumo debe
ser ocasional.
Nuestros nios, segn el estudio enKid, llevado
a cabo en una muestra representativa de la poblacin infantil y juvenil espaola, toman unos
500 gramos mensuales de pizza, mientras que
las nias toman un poco menos, 300 gramos cada mes. De nuevo, habr grupos de nios (como
los adolescentes) que tomen ms que otros. No
extraa, por tanto, que la pizza est entre los
alimentos que ms grasas totales y ms grasas
saturadas aporta a los nios espaoles.
Existen estudios, como el coordinado por la
doctora Lisa Powell y publicado en febrero de
2015 en la revista Pediatrics, que revelan que
en los das que comen pizza, tanto nios como
adolescentes consumen muchas ms caloras,
grasas y sal que en los das en los que no lo
hacen. La doctora Powell consider que reducir
el consumo de pizza es importante, pero que
tambin es preciso mejorar su perfil nutricional
y que el tamao de la racin individual disminuya. Insisti, asimismo, en que lo ideal es
acompaarla de una ensalada.
As pues, lo dicho para los adultos es todava ms
importante en los nios: la ingesta de estos productos debe disminuir si queremos que el perfil nutricional de la dieta de nuestros nios mejore. Esto
ltimo es muy necesario: la obesidad infantil en
Espaa es un problema sanitario de primer orden,
que incluso puede disminuir, a nivel poblacional, la
esperanza de vida.
A la luz de los anteriores datos y de lo que refleja el semforo nutricional (incluido en la pgina
16 de esta gua), resulta difcil establecer una
frecuencia recomendada del consumo de pizzas
preparadas. Las guas alimentarias no especifican una recomendacin concreta y las sitan en
el grupo de productos a consumir solo de forma
espordica. Es algo que tiene sentido, sobre todo
si tenemos en cuenta que el patrn de alimentacin de la poblacin espaola no cumple con
los criterios que debe seguir una dieta saludable.
LO CASERO
En todo caso, tanto en adultos como en nios
una pizza casera elaborada con harina integral, sin queso (o con muy poco), sin embutido
y con poca sal (mejor si es yodada), puede ser
una opcin saludable. Sobre todo si se incluye
Preparados para pizzas,

merecen la pena?
Hoy por hoy, podemos encontrar la mezcla necesaria
para elaborar la base de pizza, a la que solo debemos

aadir agua y aceite (en ocasiones, ni eso). Debemos
preguntarnos si de verdad nos sale a cuenta, porque
lo cierto es que elaborar una masa de pizza en casa
no es complicado: basta un poquito de prctica.
Si pese a todo decidimos adquirir estos preparados,
conviene que revisemos en su etiqueta si contienen
mantequilla, margarina, grasas animales o grasas
hidrogenadas (es mucho mejor que no aparezcan) o
si el producto final contiene ms de 1,25 gramos de
sal por cada 100 gramos. Lo ideal sera que la harina
del producto fuera harina integral, dado su claro
papel en la prevencin de enfermedades crnicas.
En cualquier caso, el mayor problema de las pizzas
analizadas en el semforo nutricional (pgina 16) es
la cantidad de grasas saturadas que contienen que,
en la mayor parte de casos, provienen de la elevada adicin de queso en estas pizzas (y, en algunas
otras, de los embutidos). Desde este punto de vista,
s merece la pena utilizar preparados para pizzas, ya
que ofrecen la posibilidad de reducir (incluso suprimir) las cantidades de los ingredientes ms calricos
y grasos, y sustituirlos por otros con un perfil nutricional mucho ms saludable.
15
una buena dosis de hortalizas en la pizza. Su

contenido en fibra diettica ser mayor (casi
el doble), su aporte calrico menor y la cantidad de grasas totales, grasas saturadas y sal
disminuir de forma notable. Y es que, aunque
nos parezca impensable una pizza sin queso,
la verdad es que hasta finales del siglo XIX e
incluso principios del siglo XX, la mayor parte
de platos de pizza no llevaban queso.
Semforo nutricional
Resulta complicado decidir cul es racin
de consumo habitual de pizza, ya que no todos consumimos la misma cantidad e, incluso, hay personas que la toman para picar y
no como plato principal. Segn nuestros
clculos y, basndonos en datos recogidos en diferentes tablas de composicin de
alimentos, se ha estandarizado la racin a
160 gramos. Tambin es difcil decidir qu
pizzas analizar. No solo hay muchsimos tipos,
sino que las variedades parecen ir en aumento.
A pesar de las dificultades, el semforo nutricional ha revelado datos bastante homogneos.
Aunque se han dividido las pizzas evaluadas
entre las no congeladas y las congeladas, se
puede observar que no existen diferencias sustanciales entre ellas. Los colores del semforo
hablan por s solos: todas las pizzas precoci-
nadas presentan un alto contenido en grasas

saturadas y sal. Ambos nutrientes estn implicados, si se consumen de forma habitual y en
exceso, en un aumento del riesgo de padecer
enfermedades cardiovasculares.
En cuanto a la energa, casi todas aparecen
tambin coloreadas con un naranja que advierte de un potencial riesgo de obesidad si
se toma como norma consumir este alimento.
La media de caloras por 100 gramos de todas
las pizzas evaluadas es de 250 kilocaloras.
Segn las entidades de referencia, es posible
que un alimento incremente las posibilidades
de ganar peso corporal si presenta una alta
densidad energtica, es decir, si su contenido energtico oscila entre 225 y 275 kilocaloras por 100 gramos. Por tanto, 100 gramos de
pizza aportan, de media, 250 kilocaloras, por
lo que se puede clasificar como un alimento
de alta densidad energtica.
Como aspectos positivos, se puede sealar
que el contenido en azcares de las pizzas
es bajo y que algunas suponen un notable
aporte de fibra diettica (en algunos casos
llegan a cubrir el 20% de las recomendaciones). No obstante, el balance entre riesgos y
beneficios se decanta de forma clara hacia el
riesgo, siempre que se entienda que hacemos
referencia a un consumo habitual.
PRINCIPALES PROPIEDADES DE LAS PIZZAS.

QU NOS MUESTRA EL SEMFORO NUTRICIONAL?*
UNA RACIN:
(160 gramos)
ENERGA
GRASA
Pizza: el tamao de una racin

GRASAS SATURADAS
SAL
AZCARES
FIBRA
(kcal)
% IR(1)
(g)
% IR(1)
(g)
% IR(1)
(g)
% IR(1)
(g)
% IR(1)
(g)
% IR(1)
Pizza Margarita
315,6
15,8
16,3
23,3
7,6
38,1
1,9
31,2
4,4
4,8
2,2
9,1
Minipizzas de jamn y queso
412,8
20,6
19,2
27,4
8,3
41,6
1,9
32,0
6,6
7,3
3,7
15,3
Pizza boloesa
372,8
18,6
13,6
19,4
7,0
35,2
2,4
40,0
3,2
3,6
1,9
8,0
Pizza 5 quesos
460,8
23,0
20,6
29,5
10,2
51,2
2,8
45,9
3,5
3,9
3,4
14,0
Pizza de jamn, bacon y queso
368,0
18,4
13,0
18,5
5,9
29,6
1,9
32,0
2,4
2,7
2,2
9,3
Pizza de queso de cabra y bacon
472,0
23,6
28,8
41,1
12,6
63,2
2,4
40,0
5,0
5,5
2,6
10,7
Pizza de verduras y pollo
435,2
21,8
14,7
21,0
5,9
29,6
3,2
53,6
9,8
10,8
1,9
8,0
Pizza barbacoa
398,4
19,9
13,0
18,5
4,8
24,0
2,5
42,1
5,0
5,5
3,5
14,7
Pizza kebab
419,2
21,0
16,0
22,9
8,0
40,0
2,5
41,6
6,2
6,9
2,2
9,3
Pizza Margarita
376,0
18,8
12,8
18,3
6,2
31,2
2,7
45,3
5,0
5,5
3,8
16,0
Pizza de jamn y queso
416,0
20,8
19,0
27,2
6,4
32,0
1,9
32,0
3,5
3,9
4,8
20,0
Pizza boloesa
387,2
19,4
17,1
24,5
4,3
21,6
2,2
37,3
4,5
5,0
3,5
14,7
Pizza 4 quesos
406,4
20,3
17,1
24,5
7,8
39,2
1,6
26,7
3,5
3,9
4,2
17,3
Pizza de atn
433,6
21,7
21,4
30,6
6,4
32,0
2,2
37,3
3,2
3,6
2,9
12,0
Pizza capricciosa
379,2
19,0
17,1
24,5
7,8
39,2
1,6
26,7
3,5
3,9
4,2
17,3
no congeladas
congeladas
*Semforo nutricional de 15 tipos de pizzas segn una racin de consumo: 160 gramos. (1) Indica la proporcin aportada respecto a la Ingesta de Referencia (IR) que una persona adulta
necesita ingerir de cada nutriente: 2.000 kcal, 70 g de grasa, 20 g de grasa saturada, 90 g de azcares, 6 g de sal y 24 g de fibra. El semforo nutricional se basa en un sistema de colores:
verde-baja cantidad (la aportacin es menos del 7,5 % de la IR), amarillo-cantidad media (entre el 7,5 % y el 20 %) y naranja-cantidad alta (ms del 20 %).
16
Al hablar de pizzas, es imprescindible detenerse en la

importancia de controlar el tamao de la racin. Los
fabricantes cada vez ofrecen raciones ms grandes, algo
que tambin sucede en muchos restaurantes, donde es
habitual que nos sirvan platos de pizza que pesan ms de
400 gramos.
En la actualidad, se sabe a ciencia cierta, gracias a anlisis cientficos rigurosos, que cuanto mayor es el tamao de la racin de
comida que nos ofrecen, ms cantidad comemos. As, si tenemos en cuenta que la media de las pizzas analizadas contienen
250 kilocaloras en 100 gramos, una pizza de 400 gramos nos
aportar 1.000 kilocaloras: la mitad de las caloras establecidas
como cantidad orientativa para una persona en todo el da. Si
acompaamos el plato de pizza de una copa o dos de vino y de
un postre, es muy probable que acabemos por consumir en esa
comida todas las caloras que deberamos tomar en un da.
Por lo tanto, todo suma. Es importante que las pizzas se
elaboren con harina integral y tengan menos sal, queso y
embutido para que sean ms saludables. Y tambin los es
saber que el tamao de la racin que nos sirvamos (o que
nos sirvan) puede influir en el control del peso corporal y
la prevencin de enfermedades crnicas relacionadas con
la alimentacin.
17
Sugerencias de compra
La eleccin de un alimento suele basarse en los gustos, sobre todo
cuando se trata de una comida excepcional. As y todo, antes de escoger un tipo u otro de pizza, una de las primeras cosas que debemos revisar, desde un punto de vista nutricional, es que no contenga
mantequilla, margarina, grasas animales o grasas hidrogenadas.
Tambin revisaremos su contenido en sal, que no debe superar los
1,25 gramos por cada 100 gramos, y estaremos atentos, sin duda, a
si se trata o no de harina integral. La harina integral tiene, entre
otras ventajas, el doble de fibra diettica que la harina blanca y
es uno de los motivos por los que todas las entidades de nutricin
recomiendan consumirla siempre que sea posible. Las siguientes
son algunas recomendaciones nutricionales a tener en cuenta a
la hora de elegir una pizza, ms all de la preferencia de gustos.
Para los nios
No podemos considerar como recomendable ninguna de las pizzas

analizadas, dado su alto contenido en grasas saturadas y sal. En
cualquier caso, si el tamao de la
racin es pequeo y se consume
de forma espordica (pocas veces
al mes), no habr problema. Siempre sin olvidar que el resto de la
alimentacin del nio debe responder a un patrn de dieta saludable.
Si la hacemos en casa con harina integral, poca sal y sin queso
ni embutido (o con una pequea
cantidad), todo sern ventajas.
Para las personas

con diabetes
Las personas con diabetes tienen

un mayor riesgo de padecer una
enfermedad cardiovascular que el
resto de la poblacin. As, aunque
el contenido en azcar de las pizzas
es bajo, no es prudente recomendar a una persona con diabetes
ninguna de las pizzas analizadas,
dado su alto contenido en grasas
saturadas y sal. Como en el caso
de los nios, lo ms recomendable
es elaborar en casa nuestra propia base de pizza con ingredientes
como harina integral, aceite de
oliva y una pizca de sal yodada.
Conviene que el relleno de la pizza
sean verduras de temporada aliadas con un chorrito de aceite.
18
Para los que no

les gusta el queso
Es difcil encontrar en el mercado

pizzas sin queso. Es ms, si quitamos el queso de la pizza antes
de hornearla, nos llevaremos con
l el resto de ingredientes (aunque
en ese caso podramos aprovechar
para sustituirlos por hortalizas
recin cortadas). Lo mejor, en este
caso, es optar por las masas o
bases para pizza que se comercializan sin ingredientes. Eso nos
dar la posibilidad de aderezarla
y guarnecerla a nuestro gusto.
Para los vegetarianos
Para las personas ovolactovegetarianas (vegetarianos que toman

lcteos y huevos) no es difcil
localizar pizzas sabrosas, dado que
muchas solo cuentan con ingredientes vegetales, con uno o varios tipos
de queso. Es mucho ms complicado encontrar pizzas para personas
veganas (vegetarianos que no toman
ni lcteos ni huevos) salvo, quizs,
en tiendas de diettica especializadas. Es preciso, en todo caso,
revisar la etiqueta (es obligatorio
que figuren los ingredientes).
Para los que no

les gusta el tomate
La pizza con tomate, tal como la

conocemos hoy, es posible gracias
al descubrimiento de Amrica. Los
tomates y la masa son una combinacin exitosa, al punto de que es
muy difcil encontrar pizzas que no
lleven este ingrediente. Las
figazzas son un ejemplo de la
excepcin (solo llevan cebolla y
organo), pero son ms fciles de
encontrar en una pizzera artesanal que en un supermercado. Entre
las opciones que nos ofrece la
industria alimentaria, quienes no
gusten del tomate pueden escoger
una pizza carbonara, que contiene
besamel en vez de salsa de tomate.
Para los que quieren

probar cosas nuevas
La innovacin est a la orden del

da. Algunas pizzas incorporan sabores agridulces, picantes, salsas
de curry o salsa barbacoa. Pero,
adems, tambin pueden probar
curiosas fusiones, como la pizza
burguer que, como sugiere su
nombre, es una pizza con formato
de hamburguesa. Si ninguna de las
opciones que hay en el mercado es
suficiente, lo mejor es comprar una
base de pizza sencilla y aadirle
en casa los ingredientes favoritos.
19
Apuntes para el ahorro

Las pizzas preparadas que se encuentran en el supermercado nos ofrecen unas cuantas ventajas. Son muy fciles de
hacer, hay una gran variedad y, adems, son baratas. Ninguna
cuesta ms de 5 euros. La diversidad (creciente) de formatos
y sabores permite complacer a casi todas las personas, y el
hecho de que ya vengan listas para calentar y consumir ayuda
(y mucho) a salvar una comida o una cena invirtiendo poco
tiempo y dinero.
Desde luego, no han de ser la solucin diaria. Su perfil nutricional las convierte en un alimento para disfrutar de manera
ocasional y moderada, pero si se siguen las recomendaciones
de los expertos -una racin (160 gramos) de manera
ocasional-, ser difcil que una pizza nos cueste
cara, tanto en dinero como en salud. As, en la
eleccin de una u otra pizza, los gustos y los tamaos que mejor se adecuen a nuestra familia sern ms
decisivos que los precios. Esto se explica, entre otras
cosas, porque la diferencia de coste entre unas y otras
no es tan significativo. En trminos generales, conviene
recordar lo siguiente:
> Las pizzas congeladas son ms

caras que las otras (las que se
venden refrigeradas). Hay quien
explica esta diferencia por el coste
de conservacin y hay quien se lo
atribuye a la calidad del producto,
alegando que la textura y el sabor
estn mejor conseguidos. Sea como
sea, lo cierto es que las pizzas congeladas son las que cuestan ms,
con independencia de las marcas.
En promedio, un kilo de pizza
congelada cuesta 9 euros.
20
> Dr. Oetker, Buittoni, Aserceli... Los

precios de las pizzas congeladas no
varan mucho entre unas y otras
marcas. Las pequeas diferencias
en el coste final vienen dadas por
la presencia de ciertos ingredientes (el queso aumenta el precio,
adems de las caloras) y por los
tamaos, que van de los 310 a los
390 gramos.
> Las pizzas refrigeradas son la

opcin ms econmica. Desde
luego, existen unidades cuyo precio se asemeja al de las pizzas congeladas (como la Tratorissima,
de Campofro, que cuesta algo ms
de 9 euros el kilo), aunque estas
son una excepcin y no la norma.
Un kilo de pizza refrigerada, en
promedio, cuesta 6,50 euros.
> En estas pizzas, la horquilla de

precios medios oscila entre los seis
y los siete euros el kilo, aunque no
siempre es tan fcil notarlo porque
los tamaos -o, mejor dicho, el
peso- de las distintas opciones
vara. Por esta razn, es importante fijarse en el peso de las pizzas
preparadas. En trminos generales,
las ms grandes (como la pizza
Maxi, de Palacios, de 580 gramos)
son ms baratas que los formatos
ms pequeos, como las pizzas que
se comercializan por porcin, en
tringulo (Fuentetaja, 210 gramos),
o las mini pizzas de Buittoni o de
Eroski, que vienen en tamao de un
bocado y estn diseadas ms para
un picoteo que para una comida.
> Adems de tener estos datos en

cuenta, una manera prctica de
ahorrar en la compra de un alimento es calcular cunto se necesitar. En este caso, si la porcin
recomendada es de 160 gramos,
buscaremos los formatos que
mejor se ajusten a la cantidad de
comensales que hay en casa. Por
ahorro, pero tambin por salud, es
preferible acompaar la pizza con
una ensalada como entrante, unos
vegetales de temporada como
acompaamiento y una fruta
fresca de postre, que excederse en
las cantidades de este alimento y
excluir todos los dems.
> Asimismo, ya en casa, hay que

recordar que una parte del coste
de las pizzas preparadas no est
en su precio, sino en lo que cuesta
cocinarlas. Aunque se hacen rpido
(20 minutos bastan), es preciso
utilizar el horno y precalentarlo.
Por ello, siempre que se pueda es
importante preparar otros alimentos horneados para el da siguiente, por ejemplo, y aprovechar el
calor residual.
www.consumer.es
21
alimentacin
Una de cada tres personas

sigue una dieta insana
Cada individuo ingiere en nuestro entorno entre 80 y 90 kilos
anuales de alimentos ultraprocesados
na de cada tres personas en el

mundo sigue una dieta insana
que compromete su estado de salud
a corto o largo plazo. Adems, los
ambientes alimentarios determinan
las dietas insaludables, la obesidad
y otras muchas enfermedades. Son
conclusiones del recin publicado
Informe Global de la Nutricin 2015,
elaborado por un grupo de expertos
independientes coordinados por el
Instituto de Investigacin International de Poltica Alimentaria (IFPRI, en
sus siglas en ingls), en el que tambin ha colaborado la Comisin Europea, entre otras organizaciones.
Las cifras de obesidad en el mundo no
paran de crecer, as que la humanidad
se enfrenta a un gran reto, ya sea por la
relacin entre el exceso de peso y las
enfermedades crnicas o por el gasto
que supone la obesidad (entre un 2% y
un 20% del presupuesto sanitario).
22
Malnutricin en cifras
La malnutricin puede serlo tanto por

exceso como por defecto. Aunque el
nmero de personas afectadas por
distintos tipos de malnutricin no
se puede sumar (porque una persona puede padecer ms de un tipo de
malnutricin), estos son los datos que
el informe de IFPRI recoge para describir un panorama sobrecogedor:
2.000 millones de personas sufren
malnutricin por una insuficiente
ingesta de micronutrientes.
1.900 millones de adultos tienen sobrepeso u obesidad.
794 millones de personas no toman
suficientes caloras.
161 millones de nios menores de
cinco aos presentan un retraso
del crecimiento, 51 millones no pesan lo suficiente para su altura y
42 millones tienen exceso de peso.
Ninguno de ellos est creciendo de

forma saludable.
1 de cada 12 adultos en el mundo
padece diabetes tipo 2.
Las cifras de obesidad son altas y
van en aumento en 127 pases.
Ningn pas del mundo ha revertido
sus cifras de obesidad.
90 kilos anuales
de alimentos insanos
En Espaa, la inmensa mayora de la

poblacin que presenta malnutricin lo
hace por exceso. Ello guarda relacin,
entre otros aspectos, con el hecho de que
nuestro sistema alimentario nos aporta
una gran abundancia y variedad de alimentos de diferente calidad. Esto tiene
una connotacin positiva porque evita la
desnutricin, pero tambin negativa, ya
que contribuye a generar dietas insaludables, cada vez ms frecuentes, segn
observa el informe de IFPRI.
Asimismo, el estudio detalla que, en

nuestro entorno, cada persona ingiere
entre 80 y 90 kilos anuales de alimentos ultraprocesados. Son productos
que presentan una alta densidad
energtica (muchas caloras en poco
volumen) y tienen grandes cantidades
de sal y azcar aadidos, pero tambin son pobres en micronutrientes
esenciales. Insiste adems en que tomamos grandes cantidades de carnes
rojas y procesadas, algo que, segn
el estudio, presenta consecuencias
negativas tanto para la salud como
para el medio ambiente.
Nuestro patrn de alimentacin nos
predispone a padecer enfermedades
crnicas. Precisamente, la publicacin de IFPRI describe tres factores
de riesgo muy relacionados en Espaa con la alimentacin: hipertensin,
hiperglucemia e hipercolesterolemia.
Segn sus clculos, el 10% de la poblacin adulta espaola tiene elevadas las cifras de glucosa sangunea
(hiperglucemia), el 56% presenta niveles de colesterol por encima de lo
normal (hipercolesterolemia) y el 37%
tiene demasiado alta la tensin arterial (hipertensin). En cuanto al peso
corporal, el 58% de los adultos espaoles presenta sobrepeso, mientras
que el 24% padece obesidad.
Cmo abordar
esta situacin?
Son muchos los tipos de intervenciones que pueden implementarse

en diversos mbitos para prevenir o
gestionar las dietas poco saludables,
la obesidad y las enfermedades no
transmisibles relacionadas con la nutricin: campaas de marketing social
en entornos comunitarios, educacin
nutricional en las escuelas, asesoramiento en Atencin Primaria por parte
de dietistas-nutricionistas e, incluso,
10 llamadas a la accin
IFPRI propone diez llamadas a la accin para mejorar nuestra alimentacin:
Elevar el papel de la nutricin mediante objetivos de desarrollo sostenible.
Fortalecer la responsabilidad nacional relacionada con objetivos
nutricionales.
Mejorar la nutricin durante todo el proceso de crecimiento.
Conseguir, con la financiacin existente, los mejores resultados nutricionales posibles.
Aumentar la financiacin para las acciones nutricionales.
Implementar acciones para hacer frente a la malnutricin en todas sus formas.
Construir alianzas entre organizaciones relacionadas con la nutricin y las
referidas al cambio climtico, en torno a objetivos comunes.
Desarrollar indicadores del impacto de los sistemas alimentarios en la nutricin y en la salud.
Construir una mayor comprensin de las funciones y responsabilidades de
las empresas en materia de nutricin.
Identificar las lagunas que dificultan llevar a cabo acciones efectivas y llenarlas.
en algunos casos, ciruga baritrica

(conjunto de procedimientos quirrgicos que buscan cambios en la fisiologa para conseguir prdidas de peso
mantenidas y duraderas en el tiempo).
Pero lo que no se debe obviar es el
control del marketing de alimentos.
A modo de ejemplo, segn el informe de IFPRI, muchas compaas que
venden sustitutos de la leche materna continan violando el Cdigo
Internacional de Comercializacin de
Sucedneos de Leche Materna de diversas maneras, incluso en los pases
en los que existe una legislacin nacional al respecto. Igual de polmica
es la situacin, en su opinin, en el
marketing de alimentos complementarios para bebs.
El estudio va ms all del mero abordaje de las dietas insanas o las enfermedades crnicas, dado que en el
mundo existen muchos casos de desnutricin. De ah que los autores del

documento propongan afrontar cuatro
amplias reas para solucionar ambos
problemas a la vez:
Acciones y estrategias polticas para mejorar la nutricin.
Desarrollo de entornos alimentarios que permitan seguir una dieta
saludable durante todas las etapas
de la vida.
Acciones llevadas a cabo durante
los primeros 1.000 das tras la concepcin, as como durante el periodo preconcepcional.
Promocin de sistemas alimentarios
respetuosos con la nutricin.
www.consumer.es
23
ENCUESTADAS MS DE 1.500 PERSONAS MAYORES DE 16 AOS PARA CONOCER SU COMPORTAMIENTO

CON RESPECTO A LA INFORMACIN ALIMENTARIA QUE SE LE FACILITA A TRAVS DE LOS ALIMENTOS
afondo
Etiquetado de
alimentos:
novedades que pasan

inadvertidas
un 63% de los consumidores consultados
no ha percibido los cambios introducidos
por la normativa europea
La informacin nutricional ha dejado de ser voluntaria y ha subido de

categora. Desde diciembre, el Reglamento 1169/2011 obliga a incluirla
en todos los productos alimenticios, incluidos aquellos que producen
empresas de catering y los comercializados a distancia.
Y a qu tipo de datos se refiere? Al nmero de caloras o a la cantidad
de carbohidratos de carbono, azcares, protenas, sal o grasas saturadas; informacin que se debe expresar por 100 gramos o 100 mililitros.
Adems, la etiqueta debe ofrecer la cantidad diaria que es recomendable tomar de un nutriente determinado, lo que permite calcular cunto
se est consumiendo y lo que falta para llegar a la cifra aconsejada.
Pero la informacin nutricional no es el nico aspecto del etiquetado
que ha cambiado recientemente. La nueva reglamentacin lleva incorporando novedades desde hace poco ms de un ao, con el fin de lograr
un etiquetado ms claro. Algunas de ellas son el tamao de la letra,
la procedencia de la materia prima y la introduccin de la informacin
sobre alrgenos en la lista de ingredientes.
La introduccin de estas modificaciones ha llevado a HISPACOOP (la
Confederacin Espaola de Cooperativas de Consumidores y Usuarios
a la que pertenece EROSKI) a estudiar el comportamiento de los consumidores con respecto a la informacin alimentaria que se le facilita a
travs de los alimentos. El objetivo era saber el nivel de conocimiento de
los cambios realizados en la normativa aplicable a todos los alimentos
destinados al consumidor (basada en el Reglamento (UE) n 1169/2011,
del Parlamento Europeo y el Consejo, del 25 de octubre de 2011, sobre
informacin alimentaria facilitada al consumidor).
As, el Estudio del comportamiento del consumidor sobre la informacin alimentaria recoge los resultados de un total de 1.511 entrevistas a responsables de compras del hogar en Espaa, realizadas entre octubre y noviembre
de 2015. De ellas, 1.000 fueron telefnicas y 511 se obtuvieron, en formato
online, a travs de la plataforma web de EROSKI CONSUMER (www.consumer.es). La muestra total se distribuy por sexo, edad (mayores de 16 aos),
hbitat y comunidad autnoma (las 17 y las 2 ciudades autnomas).
24
25
ENCUESTADAS MS DE 1.500 PERSONAS MAYORES DE 16 AOS PARA CONOCER SU COMPORTAMIENTO CON

RESPECTO A LA INFORMACIN ALIMENTARIA QUE SE LE FACILITA A TRAVS DE LOS ALIMENTOS
Conclusiones generales
La importancia de saber
En el momento de la encuesta, se comprob que el

63% de las personas consultadas no haba percibido
cambios en el etiquetado y tambin se observ que
algunos de los aspectos que introduce el nuevo reglamento no son muy conocidos. Por ejemplo, en lo
que se refiere a la informacin de alimentos no envasados que se consumen en los establecimientos
fuera del hogar: casi siete de cada diez responsables de compra encuestados no saban que pueden
acceder a la informacin obligatoria de todos los
alimentos envasados o sin envasar.
La informacin alimentaria es fundamental para la

mayor parte de los consumidores. Un 57% de los
encuestados la valoran como muy importante (con
una puntuacin entre 9 y 10 puntos en una escala
donde 0 es el mnimo y 10 el mximo) y un 33%
como importante (entre 7 y 8 puntos). Solo un 11%
le da una menor importancia (un 9% le concede
entre 5 y 6 puntos y el 2%, menos de 5).
A pesar de todo, del estudio se desprende que el

consumidor responsable de las compras del hogar
da mucha importancia a la informacin alimentaria,
a pesar de que todava uno de cada cinco encuestados no lea la informacin que aparece en los envases de los alimentos.
Por regla general, los encuestados continan fijndose especialmente en las fechas de caducidad y
consumo preferente. Sin embargo, se ha comprobado que dos de cada cinco tambin leen el etiquetado para ver las caractersticas de los alimentos
y procuran elegir productos bajos en sal, light, etc.
Por ltimo, casi la mitad de los responsables de la
compra encuestados tienen problemas con las condiciones de legibilidad de las etiquetas.
Por segmentos (sexo, edad, clase social, ingresos del

hogar y comunidad autnoma), todos los grupos le
otorgan a la informacin alimentaria una puntuacin
media superior a 8 puntos. Eso s, los jvenes de
entre 16 y 24 aos le conceden 9 puntos de media.
SE FIJAN?
Aunque la mayora de los consumidores consideren
importante la informacin alimentaria, realmente se
fijan en ella a la hora de comprar productos? Lo cierto
es que s. El 94% de los encuestados miran la fecha de
caducidad o consumo preferente (de ellos, el 84% lo
hace habitualmente) y el 81% leen las caractersticas
de los alimentos y procuran elegir alimentos bajos
en sal, light, sin azucares, sin grasas, etc. (en torno al
48% lo hacen con frecuencia). Adems, cuatro de cada
diez responsables de las compras buscan alimentos
requeridos por alguna dieta, enfermedad, alergia, etc.
(de ellos, un 20% lo hacen habitualmente).
ha percibido cambios en el etiquetado

de los alimentos en los ltimos 6 meses?
en su caso, Cules?
No
63,6%
Se destaca ms los ingredientes que

causan alergias o intolerancias
S, la informacin nutricional
se ve ms clara
10,4%
Se indica el origen vegetal de

aceites y grasas vegetales
9,8%
S, la informacin nutricional est

agrupada y de fcil visualizacin
8,5%
La informacin alimentaria del etiquetado

se puede leer mejor
7,7%
La informacin alimentaria obligatoria est

disponible y accesible
7,4%
Cambio de la palabra
sodio por sal
6,0%
Informa del pas de origen o lugar de procedencia del producto o ingrediente primario
5,8%
Fecha de congelacin
y descongelacin
NS/NC
6,8%
1,6%
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
FUENTE: HISPACOOP. Estudio del comportamiento del consumidor sobre la informacin alimentaria. 2015. La muestra total son 1.263 casos que
leen el etiquetado.
26
Se fija en la fecha
de caducidad o
consumo preferente
83,7%
Lee el etiquetado con la

informacin sobre las
caractersticas de los alimentos
48,0%
Procura elegir alimentos

bajos en sal, light, sin azcares,
sin grasa, etc.
49,4%
Busca alimentos requeridos

por alguna dieta, enfermedad,
alergia, etc.
20,0%
HABITUALMENTE
10,7%
32,8%
20,3%
0%
20%
ALGUNAS VECES
NUNCA
5,4% 0,2%
19,0%
30,2%
20,1%
59,4%
40%
0,2%
0,3%
0,3%
60%
80%
100%
NS / NC
FUENTE: HISPACOOP. Estudio del comportamiento del consumidor sobre la informacin alimentaria. 2015. La muestra total son 1.511 casos.
Aquellos con ingresos mensuales en el hogar superiores a los 2.000 euros son los encuestados que
leen en mayor medida el etiquetado con la informacin sobre las caractersticas de los alimentos,
frente a los mayores de 65 aos y quienes ingresan
hasta 750 euros.
LO INTERESANTE
Los datos del etiquetado sobre los que la normativa
ha introducido cambios (pas de origen o lugar de
procedencia, informacin nutricional y sobre alrgenos, lista de ingredientes, cantidad neta, condiciones de conservacin) suscitan inters entre los
encuestados. Sin embargo, algunos destacan sobre
otros: el 59% habitualmente se fija en la lista de
ingredientes, el 56% en las condiciones de conservacin y el 54% en la informacin nutricional (el
valor energtico, contenido en grasas, hidratos de
carbono, fibra, protenas y sal).
Por segmentos, la lista de ingredientes y la informacin nutricional interesa especialmente a las

mujeres. Tambin los menores de 25 aos encuestados se fijan en los datos nutricionales de los
alimentos. Por su parte, los mayores de 65 aos
consultados y aquellos con ingresos mensuales de
hasta 1.250 euros leen en mayor medida las condiciones de conservacin y el pas de origen o lugar
de procedencia.
2,8%
Otros
Comportamiento habitual del consumidor a la hora de comprar alimentos
Por su parte, una tercera parte de los responsables

de la compra consultados nunca se fijan en la informacin sobre alrgenos, probablemente porque
solo tiene importancia en aquellos hogares en los
que algn miembro de la familia sufre alergias o
intolerancias.
17,1%
afondo
Adems de interesar, este tipo de datos tambin

pueden influir en la decisin de compra de las personas encuestadas. Por orden, la fecha de caducidad o consumo preferente influye en un 31% de los
responsables de compra, las declaraciones bajo en
sal, light, sin azcares o sin grasa en un 16%;

las listas de ingredientes en un 15% y el pas de
origen o el lugar de procedencia en un 11%.
Las novedades
En el momento de la encuesta, el 63% de los responsables de compra encuestados y que habitualmente se fijan en el etiquetado de los alimentos, no
ha notado cambios en este canal de informacin en
los ltimos 6 meses.
Quienes s lo hicieron (un 36%) identifican varias
modificaciones: en los ingredientes que causan
alergias o intolerancias (un 17% lo ha percibido) y
en la claridad de la informacin nutricional y el origen de vegetal de los aceites y grasas vegetales (un
10%, respectivamente). Tambin se destacan otros
en menor medida: que los datos nutricionales estn
agrupados y se visualizan ms fcilmente, que la
informacin obligatoria est disponible y es accesible, que la palabra sodio se ha sustituido por la
de sal y que ahora se comunica cul es el pas de
origen o lugar de procedencia del producto o del
ingrediente primario.
Sobre la informacin nutricional

Uno de los cambios ms importantes de la nueva
normativa se refiere a la obligatoriedad de la informacin nutricional. En la encuesta, un 72% de los responsables de compra confirm que se fijaba en ella.
Y qu datos consideran los ms relevantes? Un 32%
se decant por los relacionados con las grasas saturadas, otro 23% por el valor energtico (las caloras),
el 15% por las grasas trans y el 11% por los azcares.
En menor medida, se mencionan tambin otros elementos como la sal (o el sodio), las grasas monoinsaturadas o poliinsaturadas, vitaminas, protenas,
otros hidratos de carbono como los polialcoholes o
el almidn, fibra alimentaria, los minerales y otros.
27
ENCUESTADAS MS DE 1.500 PERSONAS MAYORES DE 16 AOS PARA CONOCER SU COMPORTAMIENTO CON

RESPECTO A LA INFORMACIN ALIMENTARIA QUE SE LE FACILITA A TRAVS DE LOS ALIMENTOS
La normativa europea obliga, adems, a expresar

toda esta informacin nutricional en 100 gramos o
100 miligramos. Dos de cada tres encuestados considera que mediante esta frmula se ayuda a entender la informacin. Sin embargo, entre quienes
opinan lo contrario, se encuentran en mayor medida
los mayores de 65 aos.
Asimismo, la informacin nutricional tambin puede
venir expresada en porcentajes de ingesta de referencia (IR), ya sea por 100 gramos o 100 miligramos o
por proporcin o unidad de consumo. La mitad de los
encuestados que leen la informacin nutricional se
fijan en estas proporciones (de nuevo son los mayores
de 65 aos quienes lo hacen en menor medida).
Sobre el origen
Con el nuevo reglamento, se ampla la obligatoriedad de incluir en el etiquetado el pas de origen o
lugar de procedencia del producto alimenticio o del
ingrediente principal, en los casos en los que se
puede inducir a engao al consumidor.
En un principio, este dato era obligatorio para la
carne fresca de vacuno, las frutas y las verduras, la
miel y el aceite de oliva. A partir de abril de 2015,
tambin lo fue para la carne fresca, refrigerada o
congelada de cerdo, ovino, caprino y aves de corral.
Un 68% de los responsables de compra se fijan

en este dato y, de ellos, casi nueve de cada diez
escogen productos producidos en su regin o pas
frente a otros.
Los propios encuestados destacan los tipos de
alimentos que, a su juicio, deberan llevar este
dato en su etiquetado: la carne de vacuno, porcino, caprino y otros (el 90% as lo cree), el pescado
(el 84%), las aves de corral y la leche (el 76%, respectivamente), y la miel y la leche utilizada como
ingrediente en productos lcteos (en torno al 59%,
en ambos grupos de alimentos). Solo un 3% seal
las frutas y las verduras.
En este sentido, entre los encuestados que escogen la carne, llegan a un nivel de detalle superior
y destacan otros datos importantes: el lugar de
cra (en el 88% de los casos), el lugar de nacimiento del animal (el 64%) y de su sacrificio (el 58%).
En cuanto al etiquetado en la leche y sus derivados, las personas consultadas mencionaron la
siguiente informacin: si el origen se corresponde
con el de un estado miembro de la Unin Europea
o no (un 70%), el lugar de transformacin de la
leche cruda (el 64% de los casos) y el lugar de
ordeo (el 62%).
Principales novedades
El Reglamento 1169/2011 est en vigor desde
diciembre de 2014, salvo en lo que respecta a la
informacin nutricional, obligatoria a partir del 13
de diciembre de 2016. Estos son los cambios
principales que introduce:
Mayor tamao de letra. Deber ser de

1,2 mm para envases de ms de 80 cm2 y 0,9
mm para envases menores de 80 cm2. Este
criterio tambin se aplicar en los productos
envasados en comercios minoristas.
Denominacin del alimento. Deber

ser la legal (ya establecida en su respectiva
ley), pero si no existiera normativa, deber
ser la habitual, es decir, la que toda la
poblacin conoce. Y, si esto no fuera posible,
se utilizara una denominacin descriptiva
que sea clara. Adems, debe incluir una
indicacin de la condicin fsica de los
alimentos o del tratamiento al que se ha
sometido (en polvo, liofilizado).
Informacin nutricional obligatoria.

Es el valor energtico, las grasas, las grasas
saturadas, los hidratos de carbono, las
protenas, los azcares y la sal (esta ltima
sustituye el trmino usado hasta ahora,
sodio). Aparecer agrupada, en el mismo
campo visual, y expresada obligatoriamente
28
Sobre los alrgenos

Otro de los cambios contemplados por la normativa de
informacin alimentaria tiene que ver con la obligatoriedad de informar sobre los ingredientes o sustancias que
pueden causar alguna alergia o intolerancia alimentaria. Nueve de cada diez encuestados responsables de la
compra en su hogar afirman que debera indicarse de
una manera ms clara la existencia de ingredientes que
pueden causar alguna alergia o intolerancia.
Es ms, un 67% de ellos afirmaron saber que en
todos los alimentos, tanto los envasados como los
que no lo estn, es obligatorio informar sobre la
existencia de este tipo de ingredientes. No obstante, tambin merece especial atencin el 32% de las
personas consultadas que reconocieron no saberlo.
Legibilidad
Existe una considerable proporcin de personas
que se fijan en el etiquetado y que tienen problemas con la legibilidad y claridad de la informacin
alimentaria que contiene. En concreto, el 57% de los
encuestados considera que es nada o poco legible
y un 52%, poco o nada clara.
Sin embargo, otro 53% de los responsables de compra del estudio s opina que el etiquetado es mucho
afondo
o bastante comprensible y una proporcin similar

(el 54%) cree que es mucho o bastante fiable.
Adems,, ms de la mitad de los responsables de las
compras del hogar que suelen leer el etiquetado (el
52%) consideran que los smbolos grficos que aparecen en ocasiones como complemento a la informacin
alimentaria favorecen la comprensin. No obstante,
tambin se registra un 44% de personas encuestadas
que opinan lo contrario, es decir, que generan confusin (en mayor medida los mayores de 65 aos).
Por ltimo, cuatro de cada cinco responsables de compras consultados se informan de los alimentos a travs
de los propios productos en el envase, la etiqueta u
otro material de acompaamiento. No obstante, el 36%
utiliza las nuevas tecnologas (Internet, folletos electrnicos, etc.) y otro 26 % pregunta a otras personas.
Pese a disponer de una gran cantidad de informacin alimentaria, dos de cada tres encuestados desconoce que pueden acceder a la informacin obligatoria tanto de los alimentos envasados (incluso
aquellos que el consumidor pide que le envasen o
lo hace el vendedor para su venta inmediata), como
de aquellos que no lo estn y de los que se ofrecen
en restaurantes, comedores, etc.
www.consumer.es
de un etiquetado ms claro
por 100 ml o 100 g, lo que permite comparar
productos. La informacin nutricional obligatoria
puede complementarse, de forma voluntaria, con los
valores de otros nutrientes como los cidos grasos
monoinsaturados y poliinsaturados, polialcoholes,
almidn, fibra alimentaria, vitaminas o minerales. El
reglamento no establece ninguna disposicin para el
etiquetado de colesterol, pero impide incluir el valor
del colesterol dentro de la tabla nutricional. Toda esta
informacin debe presentarse, si el espacio del envase
lo permite, en formato de tabla con las cifras en
columna o en formato lineal.
Lista de ingredientes. Deben enunciarse de

manera clara y concreta para que se transmita una
informacin segura y fiable. Siempre deben figurar en
orden decreciente de peso, segn se ha incorporado al
producto cuando se elabora. Los aceites o grasas de
origen vegetal se podrn agrupar en la lista de
ingredientes con la designacin aceites vegetales o
grasas vegetales, seguido de la indicacin del origen
vegetal especfico.
Una de las novedades es la disposicin de la definicin de nanomaterial artificial. Estos ingredientes
debern indicarse en la lista, seguido de la palabra
nano entre parntesis. Las bebidas con alto contenido de cafena tendrn que etiquetarse, adems, como
no recomendado para nios ni mujeres embarazadas
y lactantes, con el contenido de cafena citado.
Alrgenos. Tendrn que diferenciarse claramente

mediante el tipo de letra, el estilo o el color de fondo.
Tambin deben indicarse en alimentos no envasados
en restaurantes o cafeteras, donde la indicacin
puede hacerse de forma verbal
El pas de origen o lugar de procedencia.

Se podr conocer con detalle en alimentos crnicos
de cerdo, ovino, caprino y aves de corral en sus
formas fresca, refrigerada o congelada. En los productos crnicos y en la carne y el pescado congelados,
deber especificarse la fecha de congelacin. Debe
indicarse la fecha de congelacin o la de primera
congelacin, en el caso de que los productos se hayan
congelado en ms de una ocasin.
Identificacin de la empresa. Lo relevante es

que se identifique a un responsable con nombre y
apellidos y una direccin postal de la Unin Europea.
Venta a distancia. La informacin alimentaria en

estos casos estar disponible antes de que se realice la
compra y figurar en el soporte de la venta a distancia o a travs de otros medios.
Menciones adicionales obligatorias. Se

podr conocer si un producto se ha envasado en
atmsfera protectora, si lleva edulcorantes, cafena o
cido glicirrcico.
29
cara a cara
pesca ilegal
Los controles de productos de

pesca ilegal en Espaa son los ms
eficaces de la Unin Europea
La pesca ilegal causa prdidas de
ms de 21.000 millones de euros en
el mundo, pone en peligro los recursos pesqueros y es una competencia
desleal para los operadores legales.
Incide en ello el Secretario General
de Pesca del Ministerio de Agricultura, Alimentacin y Medio Ambiente (MAGRAMA), Andrs Hermida
Trastoy. Segn el mayor responsable
institucional en Espaa en materia
pesquera, el ministerio ha puesto
en marcha diversas actuaciones que
han identificado algunas de estas
tramas ilegales, entre las que operan
empresas y ciudadanos espaoles,
y que supondrn las sanciones ms
altas vistas hasta el momento en
nuestro pas. Pero Hermida tambin
recuerda que, en la lucha contra esta
pesca ilegal, no solo debe actuar el
MAGRAMA, sino toda la sociedad.
Qu cantidad de pesca ilegal entra
en Espaa? No hay cifras oficiales.
Las estimaciones sobre la pesca ilegal
en el mundo sealan hasta 26 millones
de toneladas con un valor de ms de
21.000 millones de euros. Los controles
para productos de pesca de terceros
pases que realiza la Secretara General de Pesca son los ms eficaces de
la Unin Europea (UE), con un 100%
de las partidas. Espaa es lder a nivel
comunitario en cifras de rechazos.
Cmo afecta al medio ambiente y a
la economa? Tiene un impacto muy
grave. En materia ambiental, supone
un riesgo evidente para la sostenibilidad de los recursos pesqueros, al
realizarse al margen de la medidas
de gestin sostenible y las recomendaciones cientficas, dos de los tres
pilares de la poltica de pesca del ministerio. Con respecto a la economa,
es una competencia desleal para los
operadores legales, ya que se reducen sus beneficios.
30
Quin est detrs de esta pesca

ilegal? Es muy complicado identificar
y desmantelar a sus responsables. La
pesca ilegal no conoce fronteras, el
mercado es global. Sus capturas se
pueden realizar en un caladero, descargarse en un puerto lejano, incluso en
transbordos ilegales en el mar, comercializarse en cualquier parte del mundo por canales de venta paralelos y,
finalmente, mezclarse con los productos
legales. Sin embargo, Espaa ha conseguido, gracias a actuaciones como las
operaciones Sparrow, identificar algunas tramas, incluido el uso de empresas
pantalla o fantasma que han llevado a
cabo estas prcticas ilegales durante
aos, y proceder contra ellas.
Cmo pueden los ciudadanos saber si consumen pescado ilegal?
Se han hecho mejoras evidentes en
materia de trazabilidad, informacin
al consumidor y etiquetado de los
productos pesqueros. Todos los productos de la pesca y la acuicultura
tienen que ser conocidos en todas las
fases de produccin, transformacin
y distribucin, desde la captura o la
cosecha hasta la fase de venta al por
menor, donde tienen que etiquetarse
correctamente y dar una informacin
mnima al consumidor. Ello permite
conocer con mayor exactitud el origen
de las capturas y facilitar a todos los
operadores de la cadena de comercializacin que adquieran productos de
proveedores fiables.
La Ley de Pesca se ha renovado y
endurece las penas y las sanciones.
Cmo est siendo su aplicacin?
La modificacin de la Ley de Pesca
funciona correctamente, creando un
entorno con sanciones efectivas, disuasorias y proporcionadas. Un fruto
muy palpable son las mencionadas
operaciones Sparrow que, gracias a
las nuevas herramientas y capacida-
des, han permitido detectar actividades ilegales vinculadas a ciudadanos

y empresas espaolas, y posibilitar
las sanciones ms altas vistas hasta
el momento en nuestro pas.
Qu medidas toma el MAGRAMA
para conseguir que la pesca en Espaa sea sostenible? Desde 2012, el
control de las actividades pesqueras
en Espaa tiene un enfoque integral y
coordinado, en el que confluyen las actividades de vigilancia e inspeccin y
la propia lucha contra la pesca ilegal y
el control de las importaciones. Se ha
reforzado la colaboracin entre el MAGRAMA y otros organismos que realizan controles, como las comunidades
autnomas, la Guardia Civil, la Armada
y terceros pases. Nos hemos dotado
de nuevas herramientas de control,
como nuevas tecnologas o la mejora
de la capacitacin y conocimiento de
nuestros inspectores. Todo se encuadra en el tercer pilar de nuestra poltica, control y cumplimiento, que nos
ha situado a la cabeza mundial en la
lucha contra la pesca ilegal.
Qu podemos hacer los consumidores? Todava hay recorrido para
mejorar la concienciacin de todos,
especialmente en lo concerniente a la
competencia desleal para los pescadores responsables y al riesgo para la
sostenibilidad de los stocks pesqueros.
Solo desde el trabajo de todos, incluyendo al propio sector pesquero, consumidores, ONG, cientficos y administraciones, es posible luchar contra esta
lacra. Se han habilitado partidas presupuestarias especficas, incluyendo
fondos comunitarios, destinadas, entre
otras actuaciones, a campaas informativas. El ciudadano debe exigir en
su punto de venta toda la informacin
y, sobre todo, el origen de la mercanca
que adquiere y rechazar los productos
que incumplan las normas.
Andres
Hermida
Secretario General de
Pesca del MAGRAMA
31
cara a cara
pesca ilegal
Los espaoles tenemos un papel

muy destacado en la pesca ilegal
M aria
J ose
C ornax
Directora de pesca de
Oceana en Europa
32
Pensar que compra bacalao y

llevarse a casa panga de la peor
calidad. Es solo una muestra de
los diversos fraudes que sufren los
consumidores a la hora de adquirir
productos pesqueros. Un reciente
estudio de la organizacin conservacionista Oceana ha destapado
casos muy llamativos; entre ellos,
que el 95% del atn rojo vendido en
Bruselas, donde se legisla contra
la pesca ilegal, es falso. Segn la
directora de pesca de Oceana en
Europa, Mara Jos Cornax, los
espaoles son los que ms fama
tienen de pescadores piratas en
la Unin Europea (UE), pero no son
los nicos. Actan como redes de
crimen organizado internacionales
y, adems de los graves daos para
las especies marinas y los riesgos
para la salud que provocan, se
estima que causan unas prdidas
econmicas mnimas de ms 7,3 mil
millones de euros al ao.
Qu dimensiones alcanza la pesca ilegal? Es como la corrupcin o
la droga, resulta muy difcil de medir. Est desde el pequeo fraude de
un barco que no declara las capturas,
hasta la pesca ilegal a gran escala en
aguas internacionales, no declarada y
no reglamentada de todos los pases
del mundo.
Y en Espaa? Los espaoles tenemos un papel muy destacado. En las
Navidades pasadas, se detectaron
barcos, atribuidos a espaoles, que
practicaban la pesca ilegal en aguas
internacionales de la Antrtida de
una especie de alto valor comercial
en Estados Unidos, el bacalao polar,
al borde del colapso por ello.
Qu resultados obtuvieron en su
estudio? Los test de ADN en varios
restaurantes de Bruselas descubrie-
ron que uno de cada tres pescados

consumidos eran falsos. Algunos casos
eran llamativos: el 95% del atn rojo
no era tal y, como bacalao, se venda
panga, un pescado cultivado en el sudeste asitico en malas condiciones.
Con estos datos, queramos demostrar
a los polticos que deciden en Europa que tambin son vulnerables, para
que acten. Nos han llegado muchas
peticiones de la administracin comunitaria. Y no es el nico estudio. El
CSIC hizo uno en Catalua que detect un fraude inverso del atn rojo.
Un fraude inverso? Cuando el consumidor compraba patudo, una especie de atn, le vendan atn rojo.
Fue capturado ilegalmente y lo camuflaban como otra especie. Prefieren
ganar menos que ser sancionados o
perder la venta.
Cmo se puede localizar a estos
pescadores ilegales? Actan como
redes de crimen organizado internacionales. Es muy difcil identificarlos.
Utilizan buques con un pabelln de un
pas tercero, como Indonesia o Nigeria,
y operan a travs de empresas pantalla de parasos fiscales, como Panam
o Belice. Sin embargo, es vox populi
que hay ciudadanos espaoles tras
ellos. Es tan grave, que hasta Interpol
se ha involucrado para cerrar los puertos de todo el mundo a estos piratas.
Quines son los pases con ms
pesca pirata? Los espaoles, por
importancia o por persistencia en el
tiempo se han identificado los mismos armadores desde los aos 90-,
son los que ms fama tenemos en la
UE. Pero hay otros pases con propiedades de buques o intermediando.
En Europa, entran productos ilegales
por todos los mercados y uno de los
grandes actores es China, de quien no
se tienen datos.
No se les aplica la ley? El Reglamento contra la pesca ilegal de la UE

no se aplica igual en todos los pases.
Espaa ha reforzado mucho su control de fronteras, pero los productos
rechazados pueden acabar en otros
pases, como Alemania u Holanda,
donde la aplicacin de la normativa
no es tan eficiente. La UE ha desarrollado un sistema de tarjetas amarillas
y rojas para pases terceros que no
colaboran. La tarjeta roja, que prohbe
las exportaciones a la UE, ya se les
ha sacado a Belice o Guinea.
Espaa ha mejorado el control de
este fraude? Espaa lidera la aplicacin de esta normativa. Era una obligacin moral por esa mala imagen
internacional arrastrada desde hace
tiempo y por el perjuicio a la industria
pesquera espaola.
Cmo nos afecta este problema?
Afecta a la conservacin de las especies, a los estados y al sector por las
prdidas econmicas, a los derechos
laborales y humanos, y a la salud.
Qu podemos hacer como consumidores? El principal garante de que nos
llegue un pescado legal y sostenible
son las administraciones pblicas, pero el ciudadano puede concienciarse
ms. Con el pescado, es como si nos
diera igual que nos vendan pollo, ternera o cerdo, porque todo es carne. Los
recursos pesqueros y el medio marino
pertenecen a los ciudadanos y es su
legado para generaciones futuras.
Qu deberan hacer las instituciones? Hay una reciente normativa, de
diciembre de 2014, que obliga a los
puestos de venta a informar al consumidor sobre la especie, el nombre
comn, el origen y el arte de pesca.
Pero no se est cumpliendo.
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33
economa domstica
Cumpleaos
sin sobresaltos
Los parques de ocio infantiles son una opcin cada vez ms frecuente
y segura para celebrar en la ciudad los cumpleaos de los ms pequeos
os nios tienen mltiples alternativas seguras para celebrar su

cumpleaos en la ciudad: piscinas de
bolas, pintacaras, castillos hinchables
y otras divertidas estructuras blandas,
protegidas a prueba de chichones. Todos estos juegos suelen concentrarse
en locales y parques de ocio, llamados chiquiparques.
La propuesta ms frecuente suele
ser la actividad fsica, pero tambin
existen otras ms originales, como un
spa infantil o un karaoke de fantasa,
cuentacuentos, espectculos de magia
e incluso es posible cocinar con los
amigos. Todo es cuestin de gustos y,
por supuesto, de dinero.
Oferta cumpleaera
Un cumpleaos en el chiquiparque
suele prolongarse unas dos horas.
Durante este tiempo, los responsables del centro supervisan los
juegos, ofrecen maquillaje
a los nios y controlan el
disfrute de los pequeos en las instalaciones infantiles, piscinas de bolas,

castillos hinchables, etc.
Adems, se suele ofrecer una merienda
compuesta de sndwich mixto, bocadillo de chocolate, pizza o perrito y bebidas, as como una bolsa de caramelos
a la salida del cumpleaos. Algunos
centros tambin cuentan con una discoteca infantil y facilitan la entrega de
los regalos al cumpleaero. Otros servicios, como una piata o una merienda
para los padres, se pagan aparte.
El precio
Celebrar un cumpleaos infantil en

un local de este tipo no es barato.
El servicio incluye dos
horas de juego y
merienda, y cuesta unos 15 euros
por nio, aunque
puede variar en funcin de la ciudad y

del servicio ofrecido. Adems, algunos
centros obligan a agrupar un nmero
mnimo de asistentes (alrededor de
unos diez nios), con lo que la fiesta
infantil rara vez baja de los 150 euros.
Para economizar, se puede elegir un
da entre semana para celebrar la
fiesta: el precio del servicio suele ser
ms bajo de lunes a jueves. Otra idea
para abaratar el coste del chiquiparque es agrupar las fiestas de varios
nios con fechas de cumpleaos cercanas. As, adems de invitar a amigos
comunes, tambin se comparten gastos con otras familias.
Pero los chiquiparques no solo sirven
para celebrar cumpleaos, tambin
funcionan para custodiar por horas a
los hijos, por ejemplo, cuando se tienen
recados pendientes. El precio de esta
modalidad suele ser ms econmico, en
torno a los cinco euros la hora por nio,
y la mayora de los centros ya ofrecen
bonos que abaratan la estancia.
Diversin y seguridad
Cuando los padres envan a sus hijos

a un parque infantil de ocio, es recomendable saber que:
Los chiquiparques deben tener una
licencia de apertura expuesta en un
lugar visible y garantizar que todas
sus instalaciones son seguras.
El local debe ser amplio: conviene
que no sea inferior a 150 metros
cuadrados.
Los nios de 0 a 3 aos deben contar con una zona de juegos reservada y con vigilancia constante por
parte de un monitor o adulto.
Los circuitos y estructuras blandas
de juego infantil deben estar construidos con un material plstico
flexible de gran resistencia. Adems, las estructuras metlicas que
los sostienen deben estar debidamente protegidas y acolchadas, con
material ignfugo.
Las estructuras de juego tienen que
estar protegidas, con red o con paneles de cerramiento, que impidan
que los nios trepen fuera de la
zona segura.
Los tneles de ms de dos metros de
longitud tienen que ser accesibles
para los adultos por ambos lados.
Las piscinas de bolas con tobogn
deben tener una entrada y una salida separadas. Sus toboganes deben
contar con una adecuada superficie
de cada que absorba el impacto.
Los chiquiparques deben contar con
personal responsable de la seguridad, as como de un equipo de
mantenimiento e higiene.
Los chiquiparques necesitan contratar un seguro de responsabilidad civil.
Los nios celiacos tambin

quieren ir de cumpleaos
Uno de cada cinco nios alrgicos nunca va a un cumpleaos o a un picnic
con sus amigos y uno de cada cuatro se ve obligado a llevar su comida.
Son datos de la alergloga Antonella Muraro, quien propone no aislar del
resto al nio celaco y aprovechar estos encuentros para dar a conocer la
enfermedad. Estas son algunas propuestas de meriendas para celacos que
se pueden utilizar en fiestas de cumpleaos infantiles:
Palomitas de maz de aperitivo. Los aperitivos de maz tostados o fritos
y los copos de arroz inflado, los frutos secos y las frutas desecadas son
distintos tipos de bocados dulces y salados que gustan a los nios y que
son seguros en caso de celiaqua. La elaboracin casera de las palomitas de maz garantiza que la receta est libre de gluten. Si se eligen los
productos industriales, debe revisarse con minuciosidad la lista de ingredientes para garantizar que no lleven harinas o aditivos prohibidos.
Entrante de tortilla de patata con o sin cebolla, de patatas chips, con
pimientos verdes y championes o de tres pisos. Con la tortilla de
patata tradicional, no hay duda de la seguridad de los ingredientes. La
clave es escoger aquellos libres de gluten.
Minipizzas de atn y queso sin gluten. Tanto el atn como la salsa de
tomate natural o el queso (emmental, mozarella) son alimentos cuya
elaboracin original no precisa aditivos problemticos, si bien es importante leer la lista de ingredientes para no llevarse sorpresas. La masa se
elaborar con harina de maz en lugar de con harina de trigo
Tentempis con fruta. Este alimento es seguro en un men sin gluten y
una garanta de vitaminas, agua y fibra, que aligera el men infantil festivo
cargado de caloras. La originalidad en la presentacin y la elaboracin es
la clave para llamar la atencin de los ms pequeos. Algunos bocados
refrescantes son los zumos naturales, los granizados y sorbetes o los
polos de sabores.
Los chiquiparques suelen incluir

2 horas de juego y merienda,
y su coste ronda los 15 euros por nio
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34
35
salud
Lavar antes
de estrenar
Las prendas nuevas tienen restos de productos qumicos utilizados durante el proceso de
fabricacin y transporte, que pueden provocar reacciones alrgicas a personas sensibles
xisten en Internet y otros medios

de comunicacin mltiples referencias sobre la necesidad de lavar
la ropa antes de estrenarla. Sin embargo, la bibliografa cientfica incluye pocas evidencias al respecto. Por
tanto, es una prctica recomendable?
Hasta ahora, se han descrito algunos
casos de dermatitis de contacto asociados al uso de ropas, tejidos o zapatos. Pero, en todo caso, afectan a un
porcentaje reducido de la poblacin:
menor del 5%, segn afirma el doctor
Francisco Guilln Grima, secretario
de la Sociedad Espaola de Medicina
36
Preventiva, Salud Pblica e Higiene

(SEMPSPH) y director del servicio
de Medicina Preventiva de la Clnica
Universidad de Navarra.
En concreto, este experto hace referencia a un estudio publicado en
2013 en la revista Case Reports in
Dermatological Medicine, que concluye que la alergia textil por tintes azoicos sigue siendo una de las
causas de la dermatitis de contacto alrgicas. Por ello, Guilln opina
que es importante tener en cuenta la
posibilidad de alergia textil. De esta
forma, es conveniente informar al pa-
ciente sobre cmo evitar los colorantes azoicos (productos empleados en

la actualidad para crear casi todos
los matices de los textiles sintticos)
y prevenirle de que debe tener especial cuidado con la ropa interior de
color y material sinttico que, usada
de manera directa sobre la piel, puede causar dermatitis.
Dermatitis de
contacto alrgica
Guilln cita adems otra investigacin publicada en Dermatology Online Journal en 2010 sobre la dermatitis
de contacto alrgica producida por el

dimetilfumarato (DMF). Se trata de
un sensibilizador extremadamente potente e irritante, que se envasa en bolsitas y se inserta en brazos, asientos o
espuma de los muebles y tambin en
las cajas del calzado o en los cascos
de equitacin, entre otros artculos,
con el objetivo de evitar la presencia
de mohos mientras son almacenados
o transportados. Debido a sus propiedades voltiles, los productos que
los portan quedan impregnados y su
accin alergnica depende de la rapidez y la cantidad que puede salir
de la bolsita e impregnar el producto.
Algunos vestidos ya llevan una etiqueta que reza: wash separately
before wearing (lavar por separado
antes de usar). El exceso de tinte podra pasar a otras ropas o incluso a la
piel, lo que podra suponer un problema para personas alrgicas. Por este
motivo, es recomendable el lavado
previo, sobre todo, para las personas
alrgicas que han tenido problemas
alguna vez al ponerse una pieza de
ropa nueva. Sin embargo, teniendo en
cuenta los productos qumicos utilizados en el proceso de fabricacin,
Guilln ampla la recomendacin a
todas las personas sensibles. Explica
que les puede afectar cuando el nivel de tintes (como anilinas) u otras
sustancias (como el formaldehido utilizado para conservar mejor la ropa
durante su transporte) es elevado.
De compras
Algunos expertos alegan que, en

el material textil que se pone a la
venta en los comercios, se han encontrado estafilococos (como el
Staphylococcus aureus resistente
a la meticilina o MARSA, una bacteria que causa gran variedad de
infecciones) o norovirus de la familia

de los Caliciviridae (principal agente
de gastroenteritis aguda), adems de
microorganismos vaginales y fecales.
No obstante, Guilln asegura que
pese a las mltiples referencias que
existen en Internet sobre el tema, no
se han podido encontrar estudios en
revistas cientficas.
Aun as, el experto advierte que se
debe tener cuidado con la ropa interior y que es aconsejable comprar
en establecimientos que no permitan
probrsela ni acepten su devolucin.
En el caso de los baadores, es buena idea lavarlos antes de su uso. Y, en
las zapateras, si el cliente no lleva
calcetines, se le puede ofrecer una
bolsa de plstico a la hora de probar
los zapatos.
Las manos, el
mayor depsito
de patgenos
Ropa de beb
Todos los microorganismos

presentes en las manos se contagian de manera distinta a travs
de superficies, objetos, juguetes,
alimentos y partes del cuerpo,
como ojos, nariz o boca, entre
otros. Sin embargo, basta un
lavado de manos para mantenerlos a raya.
Los especialistas recomiendan lavar

siempre las prendas de beb antes
de estrenarlas, para eliminar todos
los productos utilizados para realzar su apariencia y tambin la carga
de microorganismos derivada de su
fabricacin y comercializacin. Y es
que un buen empaquetado no es sinnimo de inocuidad.
Para lavar la ropa de los nios pequeos (sobre todo durante los primeros seis meses), lo mejor es emplear
jabones neutros y suaves diseados
para prendas delicadas o para bebs.
Productos como los detergentes, los
suavizantes y los quitamanchas incorporan sustancias qumicas susceptibles de provocar reaccin en pieles
frgiles. Es por ello que hay que procurar un buen aclarado que permita
eliminar el mnimo resto, y con ms
motivo si se hace a mano.
Las manos albergan miles de

microorganismos: bacterias, virus
e incluso hongos. Por este motivo,
para prevenir enfermedades y
frenar su propagacin, es de vital
importancia lavarse las manos. De
hecho, este sencillo procedimiento
protege del resfriado y de la gripe,
de bronquiolitis, hepatitis A y la
mayora de los tipos de diarrea
infecciosa, entre otras dolencias.
Asimismo, una buena higiene de
manos es clave para reducir las
infecciones relacionadas con la
asistencia sanitaria.
Por lo tanto, es fundamental

lavarse antes de manipular alimentos o utensilios de cocina, poner la
mesa, comer -aunque solo sea un
bocadillo- y siempre despus de
ir al bao, sonarse, toser o haber
tocado algn objeto susceptible
de estar contaminado (un pauelo
sucio, un paal), una mascota o al
volver de jugar al aire libre.
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37
alimentacin
NO a las 5 dietas
milagrode moda
Seguir una dieta saludable, disminuir el tamao de las raciones y hacer ejercicio
fsico son las nicas frmulas efectivas con las que se puede bajar peso
Son planes dietticos que tienen dos

aspectos en comn: garantizan un xito a corto plazo y sin casi esfuerzo.
Sin embargo, adems de no resultar
tiles para perder peso o ganar en
salud, pueden ponerla en serio riesgo.
Reciben distintos nombres: dietas milagro, mgicas, de moda, heterodoxas,
etc. Se enumeran a continuacin:
Dieta sin azcar
Por qu cuando se pretende

perder peso, se acude a dietas
estrafalarias y mtodos mgicos,
en vez de seguir los consejos de
un dietista-nutricionista colegiado?
38
ada Navidad, nuestro peso se incrementa medio kilo y, por regla

general, no conseguimos eliminarlo el
resto del ao. Incluso esta cifra puede
ser mayor en personas que ya padecan obesidad: pueden ganar hasta 6
kilos durante estas fiestas.
La Asociacin Britnica de Diettica
(BDA, en sus siglas en ingls), una organizacin profesional de nutricionistas
con ms de 8.000 miembros, es consciente de, en enero, muchas personas
se proponen perder esos kilos de ms.
Y cmo hacerlo? Para la BDA (as
como para otras muchas entidades
profesionales), es ms importante recordar lo que no hay que hacer. Por
eso, en su pgina web oficial, ha publicado recientemente un texto dedicado
a 5 dietas totalmente desaconsejables
que, segn esta organizacin, estn
de moda y de las que se debe huir.
La siguen actores tan famosos como

Tom Hanks o Alec Baldwin. Si bien es
cierto que conviene disminuir al mximo los azcares simples de la alimentacin, este rgimen tambin propone
eliminar todo tipo de carbohidratos.
En palabras de la BDA, las declaraciones que acompaan a este plan
diettico son confusas. Por un lado,
propone eliminar verduras, fruta o leche (que siempre contienen algo de
azcar de forma natural), con el objetivo de no tomar nada de azcar.
Por otro, en algunas versiones de la
dieta, se recomienda comprar productos sustitutos del azcar, a los que
atribuyen propiedades casi mgicas.
Son gave, miel y azcar de palma,
entre otros (los vende quien presenta
la dieta). Pero es una gran contradiccin, ya que son productos ricos
en azcar.
La dieta de la col
rizada y el chicle
Al parecer, Jake Gyllenhaal, actor de
renombradas pelculas como Brokeback Mountain, declar perder peso
a base de col y chicle, con el objetivo
de adaptar su cuerpo a una de sus
pelculas. A partir de ah, miles de
personas siguieron su (mal) ejemplo,
algo que la BDA denuncia: Esta dieta
es extrema, genera aislamiento social
y es desequilibrada, difcil de sostener
y potencialmente daina. Aade que

basar la alimentacin en ese alimento
generar problemas y una peligrosa
obsesin alimentaria.
Dieta a prueba de balas
Si Harry Styles, cantante de One Direction, sigue una dieta, miles de sus
fans tambin lo harn. Sin embargo,
para la BDA no hay pruebas cientficas que permitan bendecir este
rgimen. Promete el xito a base de
tomar caf negro con mantequilla y
un tipo de aceite llamado MCT, reservado para personas desnutridas o con
serios problemas digestivos. A su vez,
clasifica a los alimentos en buenos y
malos, basndose en invenciones sin
ninguna clase de fundamento.
El sper-elixir
Los expertos de la BDA se alarmaron
cuando la modelo Elle McPherson cre
un suplemento con el nombre de elixir. Se trata de un complemento alimenticio que promete cambiar nuestros
tejidos del estado cido al alcalino.
Ante semejante afirmacin, cabe preguntarse si se trata de algo comprobado mediante estudios bien diseados
en humanos y si ello pudiera ser positivo para la salud. La respuesta es
que ni una cosa ni la otra.
Sea como fuere, McPherson vende
unos polvos verdes con 45 ingredientes para, en teora, obrar el milagro,
sin evaluar antes la seguridad del producto (puede generar serios efectos
adversos o peligrosas interacciones
farmacolgicas). La mezcla consta de
extractos de frutas y verduras, hierbas
chinas y enzimas digestivas. Su precio
es de 150 euros cada mes. Segn la
BDA, no es recomendable tomar este producto y, adems, se ahorraran
ms de 1.500 euros al ao.
Secretos esbeltos
(Trim secrets)
Michelle Mone, modelo ya retirada y
activa en la poltica britnica, es responsable del xito de esta dieta. El
secreto es una pldora que promete
suprimir el apetito y activar el metabolismo. La forma de hacerlo es combinando el comprimido con un plan
diettico, que aporta 1.500 kilocaloras diarias y se divide en 5 etapas
progresivas. El fundamento cientfico
o sanitario de la pldora o del plan
diettico es nulo, por lo que la BDA
recomienda dar la espalda a estos
secretos esbeltos. E insta a tener
cuidado con las pldoras y pociones,
as como a asegurarse de qu es exactamente lo que se est consumiendo.
Solo promesas
El nutricionista y portavoz de la BDA,

Sian Porter, insiste en que cuando
una promesa suena demasiado bien
como para ser verdad, por regla general, significa que no lo es.
En este sentido, resulta curioso que,
cuando se sufre una enfermedad, se
acuda al especialista. Y que, sin embargo, cuando lo que se pretende es perder
peso, sirvan un DVD o un libro con una
dieta estrafalaria, mtodos mgicos o
pastillas naturales, en vez de acudir a
un dietista-nutricionista colegiado.
Seguir una dieta saludable, disminuir
el tamao de las raciones y aumentar
la cantidad de ejercicio no suena tan
milagroso como una frase nacida de
un experto en marketing. Sin embargo,
es lo nico que de verdad funciona.
Tenemos que realizar cambios permanentes en nuestro estilo de vida. Cambios que, adems, sean sostenibles a
largo plazo.
www.consumer.es
39
2,68
por
persona*
Men ligero
Primer plato
Fcil 20-30 0,97
Risotto con coles de Bruselas
Nuevo ao, nuevas promesas. Una de ellas seguramente sea llevar una
dieta saludable, sobre todo, tras los excesos navideos. Y es que el cuerpo necesita renovarse y comer ligero durante una temporada.
Pero, qu significa exactamente comer ligero? Es una expresin que
tiene que ver con consumir los alimentos menos calricos, que son
aquellos que contienen menos caloras por cada 100 gramos (como las
hortalizas y las frutas). Tambin se refiere a aquellos productos con un
contenido elevado de agua y pocas grasas (como la leche desnatada y el
yogur desnatado o las legumbres frescas).
As, para prevenir el aumento de peso, la Federacin Espaola de Sociedades de Nutricin, Alimentacin y Diettica (FESNAD) recomienda
dietas que contengan alimentos con baja densidad energtica. De modo
que nuestra dieta debera basarse en alimentos de origen vegetal, con
la incorporacin menos frecuente de pequeas cantidades de pescados,
carnes magras, huevos y lcteos desnatados.
recetasenero
Ingredientes:
Cmo se elabora:
250 g de arroz bomba

500 ml de caldo
de verduras
100 g de coles
de Bruselas
100 g de esprragos
trigueros

1 cebolla

2 dientes de ajo
40 ml de aceite de oliva

- Una pizca de sal
La cebolla se corta en cuadraditos y se

sofre en una cazuela baja con aceite de
oliva. Una vez cocinada, se aaden los
dientes de ajo en lminas y los esprragos
verdes troceados (solo la parte tierna). El
conjunto de hortalizas se rehoga y, despus, se agrega el arroz y las coles de
Bruselas, removiendo durante un minuto
para que se impregne del sofrito. Poco a
poco, se va incorporando el caldo caliente.
Para que el arroz no se quede sin caldo, se
va removiendo de vez en cuando hasta
que quede cremoso. Esta coccin ser
a fuego suave y por espacio de unos 16
minutos. En el ltimo instante, se pone el
punto de sal. Opcionalmente se le puede
aadir queso en lminas, lo que dar al
arroz un aspecto ms cremoso, ya que
Cuntas caloras necesitamos a lo largo del da?

% caloras totales Nuestra propuesta
% caloras
DESAYUNO

20-25%
(400-500 kcal)
- Leche con descafeinado

- Pan de nueces
25% (500 kcal)
ALMUERZO

5-10%
(100-200 kcal)
- Dos frutas frescas
9% (180 kcal)
estar ligeramente al dente. Se sirve al instante sin dejar reposar, sino la cremosidad
desaparece y se seca.
Comentario diettico:
El arroz es el ingrediente principal de
esta receta y la que le da el valor energtico. Supone una buena fuente de hidratos de carbono complejos que aportan
energa, pero apenas posee grasas. El
arroz se acompaa con coles de Bruselas,
verduras tpicas de la temporada invernal, y de esprragos verdes que, adems
de dar un toque de color al plato, van a
enriquecerlo en vitaminas, minerales,
fibra y antioxidantes, grandes aliadas de
la salud. Ambos vegetales, por su alto
contenido en agua y fibra, se convierten
en alimentos ideales en el tratamiento
del estreimiento.
COMIDA
30-35% - Risotto con coles de
29% (582 kcal)

(600-700 kcal)
Bruselas y esprragos trigueros*

- Salteado de setas y brcoli*

- Espuma de mango*

- Pan integral
MERIENDA

5-10%
(100-200 kcal)
CENA
20-25%

(400-500 kcal)

MXIMO
- Fruta fresca
10% (200 kcal)
- Tostada de pan con queso
- Crema de coliflor con
27% (536 kcal)
lminas de bacalao
- Muslo de pollo a la plancha
con tacos de calabaza rehogada
- Pan integral
- Cuajada
2.000 kcal
(*) Platos preparados y explicados en esta revista
40
Primer plato
Segundo plato
Postre
Risotto con coles

de Bruselas
Salteado de setas
y brcoli
Espuma de mango
Sabes cmo funciona el semforo? Es un sencillo cdigo de colores que indica si la cantidad de los nutrientes que compone la receta es alta,
media o baja. Informa sobre las caloras y los nutrientes ms importantes desde el punto de vista de la salud: azcares, grasa, grasas saturadas y sal. Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la IR (Ingesta de Referencia) es alto (predominan los amarillos). Estos platos estn concebidos como plato principal de una comida o cena. Su tamao de racin es superior y su aporte nutricional es ms elevado. Por este motivo, las recetas tienen
unos puntos de corte diferentes a los de los productos. El color verde indica que la racin de consumo de cada nutriente aporta menos del 10% de la
Ingesta de Referencia. Es decir, una cantidad baja del nutriente. El color amarillo indica que aporta entre el 10% y el 35% de la IR (una cantidad
media del nutriente). El color naranja indica que aporta ms del 35% de la IR (una cantidad alta del nutriente).
Una racin contiene:
GRASAS
CALORAS GRASA SATURADAS AZCARES
302

15%
SAL
2,2g 0,4g 3,9g 0,5g

3%
2%
4%
* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto.
9%
41
Segundo plato
Postre
Fcil 10-15 1,32
Salteado de setas y brcoli
Ingredientes:
recetasenero
Se lava y trocea el brcoli en ramilletes.

Se cuece en una cazuela con agua hirviendo con un poco de sal durante 5
minutos. El brcoli ya cocido se saca del
agua, se unta con aceite de oliva y se
reserva. Aparte, en una sartn a fuego
medio con dos cucharadas de aceite,
se hace un salteado con la cebolla previamente cortada en juliana (cortada en
tiras finas). Una vez pochada la cebolla,
se agregan los ajos pelados y fileteados
muy finos junto con las setas de temporada, limpias y cortadas en juliana.
Se cocina a fuego medio y, cuando el
salteado est casi cocinado, se agregan los brotes de brcoli reservados,
el vino blanco y una pizca de sal. En
ese momento, se sube la intensidad
de la cocina y se deja reducir el alcohol
durante un par de minutos. Se remueve
Una racin contiene:
GRASAS
101

42
5%
SAL
4,4g 0,8g 4,3g 0,4g

6%
4%
Espuma de mango
Cmo se elabora:
350 g de setas
de temporada
300 g de brcoli
50 g de cebolla

2 dientes de ajo
100 ml de vino blanco
20 ml de aceite
de oliva

- Una pizca
de sal

- Unos tallos
de cebollino
5%
7%
4 Fcil <5 0,39
con cuidado, se pone el punto de sal, se

agregan unos tallos de cebollino muy
troceado y se sirve inmediatamente.
Las setas destacan por su elevado contenido en protenas de gran valor biolgico, son fcilmente digeribles y tienen
muchos beneficios para el organismo.
Tambin son fuente de fsforo, hierro,
potasio y bajas en sodio. Adems, son
una excelente fuente de oligoelementos como el cloro, azufre, boro, manganeso y zinc. El brcoli es uno de los
alimentos ms interesantes y saludables que existen, es rico en vitaminas
A, C, E, B, K y minerales como el zinc,
potasio, magnesio, fsforo y fibra. Es
fuente de omega 3 y presenta gran cantidad de antioxidantes. Es un alimento
que ayuda al sistema seo, inmunitario,
digestivo o nervioso y urinario.
Ingredientes:

3 mangos
1 naranja
150 g de yogur
natural
desnatado

2 claras de huevo
10 g de gelatina
(2 lminas)
Cmo se elabora:
Se pelan y trocean los mangos. Con la

batidora, se tritura la carne del mango
junto con el zumo de naranja, hasta formar un pur fino. Aparte, se remojan las
hojas de gelatina en agua fra y, una vez
reblandecidas, se escurren y disuelven en
6 cucharadas de agua bien caliente. Esa
gelatina disuelta se mezcla despus con el
pur de mango. Se le aade el yogur y se
bate con la batidora hasta conseguir una
mezcla homognea. Tambin se baten las
claras a punto de nieve y se incorporan
cuidadosamente a la mezcla. Por ltimo,
se coloca la espuma de mango en vasos
o copas y se introduce en la nevera hasta
que se endurezca la espuma y adquiera
una consistencia firme. Cuando se vaya a
servir, se puede decorar el conjunto con
unos trocitos de mango fresco.
La espuma de mango es un postre original y refrescante elaborado a partir de una

fruta tropical generalmente poco consumida o incluso desconocida. Es un plato
con un aporte calrico no muy alto. Aunque
en su elaboracin se utiliza clara de huevo
y yogur, su componente principal es el
mango, una fruta que se caracteriza por su
alto contenido en agua, aunque tambin
destaca en ella la presencia de azcares.
El mango es una fruta rica en vitaminas
antioxidantes como la A y la C, lo que unido
a la vitamina C que tambin aporta el zumo
de naranja, convierten a este postre en un
plato muy interesante desde el punto de
vista nutricional. Aunque no est recomendado en caso de diarrea o en aquellas
personas con alergia a la casena (protena
presente en la clara de huevo), la espuma
de mango es un postre que pueden consumir por todo tipo de personas.
Una racin contiene:
GRASAS
127

6%
0g
0%
0,2g
1%
SAL
21g 0,06g
23%
1%
43
salud
Pisadas
que deforman
La manera en que se camina, los zapatos que se
utilizan y el tipo de actividad laboral que se lleva a cabo
son factores que determinan el desarrollo de juanetes
Tratamiento
y prevencin
cnicamente se denomina hallux

valgus. Comnmente, juanete.
Se trata de una deformidad que afecta al primer dedo del pie, lo que provoca su inclinacin hacia el segundo
dedo y un bulto en el borde interno
de la extremidad.
Puede ser leve, moderado o severo,
y es habitual que los afectados no
consulten con el especialista hasta
que les produce dolor o cuando la
deformacin es extrema. Sin embargo, en la mayora de las ocasiones
conviene informarse con antelacin
para evitar males mayores. Y es que
a medida que la deformidad progresa, el desplazamiento lateral del dedo interfiere con el alineamiento y
el funcionamiento de los dedos menores. Esta situacin provoca otras
deformidades, como la superposicin
de los dos primeros dedos, dedos en
martillo o en garra, la alteracin
de los sistemas de sostn del peso
corporal y desarrollo de callosidades.
Forma de caminar
El juanete es la consecuencia de
haber dado miles de pasos de una
determinada manera. El pdologo
Vctor Alfaro asegura que tener una
tendencia al pie valgo (meterlo ha-
44
cia dentro al caminar) o tener un pie

muy cavo (con mucha curvatura) genera un exceso de carga en la zona
metatarsal (la parte de la almohadilla
plantar donde se encuentra la articulacin que une los dedos a los huesos
metatarsales). Esta sobrecarga y los
continuos impactos que soporta el
hueso hacen que este se agrande de
forma progresiva. Por eso, son ms
frecuentes en edad avanzada.
En un pie valgo, se podra predecir
la aparicin del juanete si se pudiese
conocer el nmero de pasos que dar
una persona y su forma de pisar. En
funcin de estos datos, el juanete se
desarrollar ms pronto o ms tarde.
Por ejemplo, en un corredor, el juanete
surgir mucho antes porque el nmero
de impactos que realizar ser mucho
mayor en menos aos. De ah que, segn Alfaro, sea comn observar juanetes en deportistas con tan solo 25 aos.
Otro factor que condiciona el desarrollo de esta deformidad es la actividad
laboral, en concreto, cuando se trabaja
en bipedestacin (postura erguida) o
haciendo movimientos constantes. Esto determinara la posicin que adopta la persona durante mucho tiempo a
lo largo de su vida productiva.
Frecuente en mujeres
Esta patologa del pie afecta ms al

sexo femenino (por cada 8 o 9 mujeres afectadas, solo hay un hombre con
juanetes) por diversos motivos. Segn
Alfaro, sobre todo, debido a las caractersticas del calzado: los zapatos
de punta y, por supuesto, los tacones
altos. Est demostrado que un zapato
inadecuado que no respete la morfologa del pie en anchura o en longitud,
tiene efectos negativos en el sistema
musculoesqueltico, y no solo relacionado con el desarrollo de juanetes. Sin
embargo, las tendencias de la moda
han ido por otros derroteros, sobre todo en los zapatos diseados para ellas.
Un ejemplo. Con un tacn de 10 cm, el
90% del peso corporal se sostiene en
la zona metatarsal (denominada almohadilla plantar). En una mujer con
predisposicin a desarrollar juanetes,
por cada paso con tacones es como
si diera diez con un tacn normal (o
sea, el hueso recibe un nmero mayor
de impactos).
Por otro lado, est el embarazo. Las
mujeres con indicios de juanetes -asociado al pie valgo y con tendencia a
aplanarse en las pisadas- pueden observar que, despus del embarazo, son
ms marcados. Segn el experto, uno

de los motivos es que el ligamento tibial no ha trabajado como debiera por
el aumento de elastina (protena que
proporciona elasticidad y es imprescindible para la gestacin y el parto),
que lo hace ms elstico y blando. Este ligamento es uno de los encargados
de mantener la correcta posicin del
arco plantar. Este factor, junto con el
aumento de peso que experimenta la
embarazada y el adelantamiento de
su centro de gravedad, hacen que el
pie se aplane ms.
Con todo, los hombres tambin tienen
factores que hacen aumentar la posibilidad de padecer juanetes: tener un
pie en pronacin (giro natural del pie
hacia dentro al andar), tener ms de
70 aos o practicar deporte.
Eso s, cabe recordar que los juanetes
no se heredan. S, la forma de pisar,
igual que sucede con otros rasgos fsicos. Se hereda pisar en valgo.
www.consumer.es
Para tratar esta deformacin, se

puede encontrar mucho material (frulas o correctores). Sin
embargo, segn Alfaro, el juanete
es un hueso que ha ido creciendo
debido a los pequeos y continuados impactos de la pisada, y si
ya se ha desarrollado, ya no tiene
solucin, es imposible hacer que
desaparezcan. Solo queda pasar
por quirfano.
Aun as, las personas susceptibles
a desarrollarlos pueden tomar
medidas para prevenir su aparicin. Si la madre o la abuela tienen
juanetes, seguramente se podra
evitar que la nieta los desarrolle,
ya que, en realidad, lo que ha heredado ha sido la forma de pisar.
Lo idneo es acudir a una clnica
podolgica para realizarse un
estudio biomecnico de la pisada
y averiguar si existe una tendencia a desarrollar juanetes, para
as poder aplicar medidas de
prevencin. Por ejemplo, plantillas
personalizadas para repartir la
descarga, trabajo de potenciacin
muscular para reforzar la zona y
educacin para aprender a andar
de manera adecuada.
45
beb
Amigos imaginarios:
un juego temporal
Tener un amigo ficticio es un entretenimiento habitual en los nios
hasta los siete aos y en la mayora de los casos no es perjudicial
n amigo imaginario es una presencia muy habitual entre los

ms pequeos. Segn los expertos, en
la mayora de los casos, no es una situacin que deba alertar a los padres.
No obstante, conviene tratar algunas
cuestiones sobre estos compaeros
invisibles.
Es raro tener
un amigo imaginario?
La presencia de un amigo imaginario

como compaero de juegos del nio es
mucho ms comn de lo que muchos
padres creen. Segn las investigaciones
de Marjorie Taylor, especialista en esta
figura y autora de Amigos imaginarios y
los nios que los crean (Oxford University Press, 1999), un 65% de los pequeos
hasta los siete aos tiene un amigo invisible, que, tal como viene, se va.
Aunque el estereotipo creado por los
adultos apunta a que el amigo imaginario es un recurso adoptado por
un menor tmido o con problemas
de comunicacin con sus semejantes, Taylor y su equipo de investigacin coinciden en que no hay
ningn perfil especfico que defina al
candidato a tener un amigo irreal. Se
trata tan solo de un juego que resulta
divertido y entretenido para los pequeos, que, cuando deja de serlo, se acaba.
Es perjudicial para el nio?
Tener un amigo imaginario no representa ningn problema psicolgico,

forma parte de la fantasa y la imagi-
nacin del menor. Ellos mismos saben

y admiten que no son reales.
En cuanto a los posibles problemas de
socializacin, muchos padres piensan
que este tipo de compaero de juegos
fomenta el aislamiento. Sin embargo,
los nios que han tenido un amigo
imaginario son muy sociables, llegan a tener muchos amigos reales y
cooperan muy bien con ellos, afirma
el pediatra Ernesto Sez en su libro
Qu le pasa a mi hijo?.
Adems, los expertos coinciden en que
la existencia de este peculiar amigo
no interfiere en la capacidad para relacionarse y comunicarse con los dems. Segn una reciente investigacin
publicada en el Journal of Experimental Child Psychology, los pequeos
que tienen un amigo imaginario son
capaces de desarrollar un mejor razonamiento y habilidad comunicativa
gracias al dilogo interno que mantienen con su compaero invisible.
Cundo hay
que preocuparse?
Aunque en un principio tener un amigo imaginario no supone un problema

para el menor, los padres deben estar
alerta por si detectan algunos signos
que puedan ser motivo de preocupacin. Si el pequeo se muestra totalmente ensimismado con l, no juega
con otros nios o parece que no es
feliz por la existencia de ese amigo, es
aconsejable consultar al especialista,
tal y como advierte Sez.
Cmo deben
actuar los padres?
Para que el amigo imaginario no se

convierta en un problema, los expertos aconsejan a los progenitores no
darle excesiva importancia. Segn la
Asociacin Espaola de Pediatra de
Atencin Primaria (AEPap), no hay
que intentar eliminarlo o negar su
existencia, ni tampoco tomarlo demasiado en serio. Lo recomendable es
aceptarlo como un juego y, por qu
no, formar parte de l. Esto facilita a
los padres ensear normas y modelar
hbitos a travs del compaero invisible de sus juegos.
Se puede sacar provecho

del amigo imaginario?
Ms que una molesta compaa, el

amigo imaginario puede ser para los
progenitores un instrumento til para
relacionarse con su hijo. Una de las
fortalezas del amigo invisible es que
representa al propio nio, es l mismo,
tal y como sealan los especialistas
de la AEPap. De este modo, a travs
del compaero invisible, los padres
pueden ensear normas y hbitos
al hijo o, incluso, corregir conductas

preservando la autoestima. Asimismo,
el pequeo puede utilizar a su amigo
para expresar ideas, sentimientos o
miedos propios que de otra forma sera incapaz de transmitir a los adultos.
Cmo son los

compaeros invisibles?
Cada amigo imaginario es nico y

adopta una forma diferente, segn la
imaginacin del nio. Una investigacin de Marjorie Taylor, basada en
cerca de 600 descripciones de amigos
imaginarios, los clasifica en dos grandes grupos: el 40% corresponde a un
juguete o un objeto especial del menor
que adquiere vida propia y el 60% restante se materializa en un personaje
invisible. En este ltimo caso, la mayora adopta la forma de un nio, en
ocasiones con algunos poderes mgicos, como volar, o con caractersticas
especiales, como un color de piel o
cabello inusual.
Cundo es un problema?
Los amigos imaginarios pueden ser

duraderos. Aunque lo ms frecuente
es que el nio deje de interactuar con
ellos en torno a los seis o siete aos
de edad. En algunos casos tardan
algo ms en desaparecer y, en ocasiones muy excepcionales, continan
durante la adolescencia.
Esta prolongacin del amigo imaginario no tiene por qu ser un problema.
S lo es cuando el pequeo los utiliza para evadir sus responsabilidades,
como culparle de las cosas que no ha
hecho bien. O cuando dificulta los vnculos del menor con otras personas
porque prefiere estar con su amigo
imaginario. Si se advierten estas conductas, y mucho ms si ocurren cuando el nio es mayor de siete aos, se
aconseja acudir a un profesional.
www.consumer.es
46
47
economa domstica
Practicar sin carn,

un riesgo caro y peligroso
Hacer prcticas con el coche sin un profesor o una autorizacin de Trfico conlleva una
sancin administrativa de 3.000 euros, adems de suponer un peligro para la seguridad vial
prender a conducir es muy caro.

Para sacarse el carn, adems
de pasar un examen terico, hay que
dar varias clases prcticas, cuyo precio medio es de 25 euros por 45 minutos. No es de extraar, por tanto, que
cerca del 32% de los alumnos de las
autoescuelas haya reconocido realizar alguna vez prcticas en el coche
de un familiar sin la supervisin de
un profesional.
Sin embargo, conducir un vehculo sin
tener permiso, aunque sea en lugares sin apenas trfico como polgonos
industriales o recintos feriales totalmente vacos, conlleva asumir muchos
riesgos, tanto econmicos como de
integridad fsica.
Sancin administrativa
En cuanto a los riesgos econmicos, realizar este tipo de prcticas pirata puede
salir muy caro. Tal y como recuerda Jos
Antonio Benito, vicepresidente de Formaster, Asociacin Espaola de Formadores en Seguridad Vial, se trata de una
prctica prohibida y se puede multar a
quien va al volante por carecer de autorizacin administrativa para llevar un
vehculo. Supondra una sancin administrativa de 3.000 euros. La responsabilidad es para el conductor, pero si es
menor de edad, recae sobre su tutor. Las
normas que se aplican para penalizar al
conductor son la Ley Sobre Trfico y Seguridad Vial y, por extensin, el Reglamento General de Conductores, donde
se deja claro que no se puede conducir
sin autorizacin administrativa.
As, una sentencia de la Audiencia de

Toledo absolvi el pasado octubre a
un joven que realizaba prcticas pirata con su padre para preparar el
examen de conducir. Calific el hecho
de infraccin administrativa y no delito. Y, en lugar de aplicar el Cdigo
Penal, acudi al artculo 65.5.k del
Real Decreto Legislativo sobre Trfico, Circulacin de Vehculos a Motor
y Seguridad Vial, que considera tal
hecho como falta muy grave. En opinin del experto Jos Antonio Benito,
practicar sin tener carn siempre debe
ser considerado una sancin administrativa, pues se est conduciendo sin
autorizacin administrativa. Solo en
caso de un siniestro o accidente se
entrara en la va penal.
Sin medios ni experiencia
Al margen de que las autoridades correspondientes encuentren a alguien

infringiendo la norma y pongan una
sancin, tambin conviene tener muy
claro que este tipo de prcticas pueden resultar muy peligrosas.
La persona que va al volante no tiene
las habilidades mnimas para dominar
un vehculo y quien, en teora, le ayuda
y va de copiloto carece de los medios
necesarios (como el doble mando) y
de la experiencia profesional para corregir los errores del conductor.
Una cosa es ensear a sentarse del modo correcto o, sin mover el automvil,
mostrar el orden de los pedales y cmo
deben tocarse, dnde estn las marchas y el freno de mano o cmo colocar
bien los retrovisores, pero ir ms all
es aventurarse a correr riesgos intiles.
48
No hay que olvidar que el coche de

las autoescuelas cuenta con un doble juego de pedales y que el profesor puede controlar en todo momento,
y corregir si es preciso, lo que est
haciendo el conductor en prcticas.
Adems, los profesionales tienen sus
propios retrovisores y de ese modo
pueden vigilar el entorno. Por otro
lado, el vehculo es claramente identificable por el resto de conductores
y por los peatones, ya que lleva la
L azul.
Es muy importante ser responsables
al sacarse el carn porque conducir
no siempre es sencillo y hacerlo mal
puede conllevar graves problemas para la seguridad vial, tanto para quienes manejan el coche como para el
resto de conductores y viandantes.
Por tanto, es importante concienciarse
del grave riesgo que puede tener este
tipo de prcticas, aun siendo en lugares de poca circulacin. Y tener claro
que la mejor ayuda que se puede dar
a quien desea aprender a conducir es
animarle a que se forme bien en una
autoescuela. Adems, hay que tener
en cuenta que el seguro no se hace
cargo en ningn caso si se produce
un siniestro mientras se realiza una
accin de este tipo.
www.consumer.es
Con autorizacin
de Trfico
Aunque las clases pirata estn
prohibidas, en Espaa existe una
opcin para poder hacer prcticas
de conducir fuera de una autoescuela y prepararse para obtener
el carn de conducir. Para ello, es
preciso solicitar una autorizacin
de aprendizaje libre a la Jefatura
Provincial de Trfico correspondiente. El coche de prcticas, en
este caso, debe ir identificado con
una L en un fondo de color rojo.
49
medioambiente
Zonas 30: por seguridad

y calidad de vida
El aumento de vas urbanas con reas donde los coches no pueden superar los 30 km/h
reduce los accidentes mortales de trfico y la contaminacin
os de cada tres accidentes de

trfico mortales ocurren en ciudad, segn clculos de la Comisin
Europea, y, en la mitad de ellos, las
vctimas son peatones y ciclistas. Cada vez ms urbes pacifican o calman
el trfico rodado en sus calles gracias a las Zonas 30. De esta forma, se
reducen los accidentes mortales y la
contaminacin, a la vez que la calidad
de vida de sus vecinos aumenta.
Pero qu son exactamente las Zonas
30? Son calles por donde el trfico no
puede superar los 30 km/h (el lmite

general en zonas urbanas es 50 km/h).
Sus beneficios se pueden cuantificar,
ya que cuando un vehculo baja su velocidad de 50 km/h a 30 km/h, la distancia de frenada pasa de 53 a 36 metros
y las posibilidades de matar a una
persona se reducen de un 45% a un 5%.
Recuperar la calle
El objetivo de las Zonas 30 es calmar

o pacificar el trfico en las ciudades.
Tal y como seala Joan Estevadeordal, responsable de la empresa Intra
Ingeniera de Trfico y presidente
de la Asociacin para los Derechos
de Peatn (Catalunya Camina), estas reas recuperan la calle como
un lugar de convivencia, favorecen el
encuentro social y hacen un reparto
ms equitativo del espacio pblico
entre los distintos usuarios. En definitiva, crean un entorno ms amable
y tranquilo, donde los ciudadanos desarrollan sus actividades sin la presin del trfico, aade.
Por su parte, Raquel Salcedo,

tcnico del rea de Circulacin,
Transporte y Medio Ambiente del
Ayuntamiento de Bilbao, tambin
resalta los beneficios de las Zonas
30 y las contrapone con algunos pequeos inconvenientes de las zonas
peatonales, que no dan todo el servicio que necesitan los ciudadanos:
Si los vecinos necesitan el coche
tienen que poder entrar en su barrio. No se puede cortar el acceso
de repente, sino mezclar medidas
para mejorar la convivencia. En las
Zonas 30, los vecinos saben que hay
vehculos, pero estn ms relajados
porque estos tienen que ir ms despacio y con ms cuidado.
Diferentes modelos
Cada vez ms ciudades ponen en marcha Zonas 30. La pequea urbe alemana de Buxtehude estableca en 1983
la primera. Aos despus, muchas
ciudades europeas se han sumado y
disfrutan de sus ventajas.
En Espaa, por ejemplo, diversos

municipios han implantado Zonas 30
o se plantean hacerlo en breve con
diversos modelos y denominaciones.
En este sentido, Salcedo explica que
la normativa estatal se centra en las
carreteras: A nivel urbano los ayuntamientos estamos ms solos, cada uno
hace lo que puede.
En Bilbao, concretamente, la tcnico municipal explica que se pretende
implantar una Zona de Ambiente Pacificado (ZAP). Su principal novedad
con respecto a las Zonas 30 es su
proceso previo de participacin con
los vecinos, con el fin de conocer las
preferencias y necesidades de su calle. Segn Salcedo, esta rea estara
destinada a trficos locales, no se
tratara de una zona de paso para
trficos de otros lugares y se mantendran los pasos de peatones, a diferencia de una Zona 30 convencional,
por ser un rea tan grande.
Por su parte, Estevadeordal apunta las principales denominaciones
asumidas en diferentes municipios:
Calles de vida (modelo woornef de
Holanda), Zona 30 (en Donostia, Terrassa, etc.), ZUAP o Zona Urbana
de Atmsfera Protegida (en Zaragoza), Templado del trfico (en Madrid), Supermanzana o Superilles
(en Barcelona) y Trfico calmado
(en Vitoria-Gasteiz), entre otras.
En este sentido, los responsables
municipales deben aplicar diversas acciones en una Zona 30, como
instalar resaltos, colocar pavimentos diferenciados, sealizar el rea,
priorizar modos de transporte menos
contaminantes, ordenar el aparcamiento o ampliar aceras y espacios
para las personas.
Cuestin de exigencia
Los ciudadanos deberan exigir a sus responsables institucionales el
aumento de las Zonas 30 en los ncleos urbanos. Adems de reducir el
nmero de muertes por atropello, consiguen otras ventajas ambientales,
sociales y econmicas:
Reducen la contaminacin. El 83% de la poblacin europea vive expuesta
a niveles de partculas atmosfricas nocivas superiores a las recomendaciones de la Organizacin Mundial de la Salud (OMS). El trfico rodado
es el principal causante con un 40% de las emisiones, sobre todo por
los combustibles disel. Al bajar la velocidad, los coches disminuyen su
polucin. El trfico rodado causa, adems, el 80% de la contaminacin
acstica de las urbes. El Consejo Medioambiental Alemn (SRU) estima
una reduccin del ruido de 3 decibelios con el lmite de 30 km/h.
Aumentan la calidad de vida. Estevadeordal sostiene que la seguridad
vial y la accesibilidad del barrio mejoran, al igual que los desplazamientos
de los vecinos, en especial de las personas mayores. Tambin favorecen
los desplazamientos en transporte pblico, estimulan el uso de la bicicleta
por la calzada, promocionan los desplazamientos a pie de los escolares y
los sistemas de pedibs, dan mayor protagonismo a los peatones y bicicletas y potencian el encuentro social entre las personas.
Benefician a la economa local y estatal. Reducen el uso de vehculos y
el consumo de combustible y, con ello, adems del gasto de los consumidores, la dependencia energtica del pas. El atractivo patrimonial de la
calle o barrio aumenta y refuerzan los ejes comerciales.
Si un vehculo reduce su velocidad de

50 km/h a 30 km/h, las posibilidades
de matar a una persona se reducen
de un 45% a un 5%
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Pisadas que deforman

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