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Casa de Embalagem

da Banana
Elton B. Sousa

Universidade Federal da Paraba


Centro de Cincias Humanas, Sociais e Agrrias
Bacharelado em Agroindstria
Top. Esp. em Cincia e Tecnologia de Alimentos
Introduo
A banana um dos frutos mais consumidos
no mundo;
Banana: um fruto prtico por natureza;

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Banana: um fruto prtico por natureza: A
casca da banana, sua embalagem individual
fcil de retirar, higinica e prtica, ou seja, a
banana um fruto totalmente adequado aos
tempos modernos.

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Introduo
A banana um dos frutos mais consumidos
no mundo;
Banana: um fruto prtico por natureza;
O preo da praticidade: a banana um
fruto frgil;
Nesse contexto, tecnologias de manejo
para a pr e ps-colheita so necessrias;

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Tabela 1: Os 10 maiores produtores, importadores,
exportadores e consumidores mundiais de banana.
Pas Produo1 Pas Qtd Pas Qtd. Pas Consumo
Produtor Importador Importada2 Exportador Exportada2 Consumidor Aparente4

ndia 11.000.000 EUA 1.387.194 Equador 1.058.729 Brasil 5.437.561


Brasil 5.506.080 Alemanha 686.452 Blgica3 747.078 China 4.200.017
Equador 4.563.442 Reino Unido 577.674 Costa Rica 568.029 EUA 3.506.324
China 3.733.814 Blgica3 574.648 Colmbia 476.402 Indonsia 3.099.332
Filipinas 3.560.800 Japo 469.913 Filipinas 217.040 Filipinas 2.411.289
Indonsia 3.176.749 Itlia 376.793 Guatemala 191.372 Mxico 1.280.868
Costa Rica 2.098.333 Frana 223.259 EUA 177.013 Honduras 819.313
Tailndia 1.720.000 China 163.151 Frana 174.377 Egito 667.167
Mxico 1.525.636 Canad 161.246 Itlia 139.351 Malsia 505.160
Colmbia 1.516.640 Sucia 159.079 Panam 138.748 Espanha 421.811
Fonte: FAO, 1998. 1 Milhes de toneladas.
2 U$ (1000).
3 Ao lado de Luxemburgo.
4 Milhes de toneladas.

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Introduo
A banana um dos frutos mais consumidos
no mundo;
Banana: um fruto prtico por natureza;
O preo da praticidade: a banana um
fruto frgil;
Nesse contexto, tecnologias de manejo
para a pr e ps-colheita so necessrias;
Os mtodos de pr e ps-colheita no
melhoram a qualidade dos frutos, apenas
retardam a senescncia, conservando-os
melhor.
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Principais Procedimentos da Ps-Colheita

Aps colhidos, os frutos so colocados na Casa de Embalagem, onde so


realizadas as seguintes operaes:
Seleo inicial dos cachos e pencas;
Despistilagem e retirada de detritos;
Despencamento;
Lavagem;
Confexo dos buqus;
Classificao, segundo grupo, classe e categoria;
Pesagem;
Tratamento fitossanitrio;
Selagem;
Embalagem e
Tratamento com maturao controlada .
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Seleo Inicial de
Cachos e Pencas
Anlise dos provveis defeitos
vindos nos frutos;
Deformao dos cachos;
Frutos muito magros ou muito gordos;
Cachos ou pencas queimados;
Frutos atacados por pragas, ou doentes;

A seleo consiste na eliminao


dos frutos que apresentem defeitos;

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Despistilagem e Retirada de Detritos

A despistilagem consiste na
retirada dos filamentos das
pontas de cada banana.

Junto com a despistilagem


retiram-se os detritos
grosseiros, tais como:
Frutos abortados, podres e
danificados;
Brcteas (folhas modificas);
Pedaos de folhas, etc.

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Bananas que no foram despistiladas. 10
Despencamento
Consiste no corte da penca, o mais
prximo possvel da rquis, deixando
o mximo de almofada das pencas;

Utenslios como esptulas e facas


curvas bem afiadas, so utilizados a
fim de facilitar a operao.

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Despencamento bem sucedido, a penca acomoda-se
em uma boa almofada.
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Lavagem
Trata-se de uma das operaes mais importantes da ps-
colheita da banana ;
Nesta operao, as pencas so colocadas nos tanques de
lavagem com gua de boa qualidade, um detergente neutro, e
sulfato de alumnio;
A lavagem tambm representa uma tcnica de pr-
resfriamento da fruta.

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Confeco dos Buqus
Buqus, que so cachinhos com 5 a 7
bananas unidos pela almofada;
Sua confeco varia de acordo com o
clima da regio;
Durante a operao, faz-se o descarte de
frutos indesejados, tais como:
Frutas muito curvas;
Defeituosas;
Geminadas dentre outros;
A lavagem segue o mesmo padro da
lavagem das pencas.

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Classificao
Passados os tratamentos, os frutos so colocados em
mesas ou estrados para escorrer o excesso de gua e
logo aps so classificadas;
As bananas so classificadas por
Grupo;
Classe e
Categoria.

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Classificao por Grupo
De acordo com os cultivares, a banana deve ser classificada
em dois grupos:
Grupo I (Cavendish): Nanica, Nanico, Grand Naine,
Valery, Lacatan e Poyo (Congo);
Grupo II: Prata e Ma.

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Tabela 2: Subclassificao de bananas conforme a colorao.

Grau (subgrupo) Colorao

1
2
3
4
5
6
7
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Classificao por Classe
Tabela 3: Classificao das bananas por classe.
Classe Forma de Apresentao Nmero de Frutos

1 1 ou 2

2 3a8

3 Mais de 8

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Classificao por Categoria
Tabela 4: Classificao das bananas por categoria.
Categoria
Extra I II III
Defeitos graves Limites de defeitos permitidos por categoria (%)
Amassados 0 1 5 20
Dano profundo 0 1 5 20
Queimado de sol 0 2 5 20
Podrido 0 1 2 10
Leses severas de tripes 0 5 10 20
Leso/mancha 0 5 10 20
Imaturo 0 1 5 10
Total de defeitos graves 0 5 10 20
Defeitos leves 5 10 20 100
Total geral de defeitos 5 10 20 100 19
Pesagem
Os frutos so organizados em
bandejas com o volume
desejado e pesados;

Nas bandejas os buqus so


colocadas com a parte da
almofada para cima;

Nas casas de embalagem tipo


compacta, a pesagem s
realizada aps a embalagem.

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Tratamento Fitossanitrio
A banana um fruto sensvel,
sujeito uma srie de
problemas;

O tratamento antifngico
utilizado para a desinfeco
das frutas;

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Selagem
Consiste na colocao de um ou mais
selos na parte cncava do buqu;
Os selos tero a marca do produto e
dimenses de cerca de 18 x 24 mm.

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Embalagem
As embalagens so essenciais para
manter a qualidade do produto;
Cuidados importantes:
Usar embalagens adequadas;
Colocar o volume adequado nas
embalagens;
Dispor os buqus corretamente;
Evitar o ferimento das frutas nas
paredes das embalagens;
Utilizar materiais de proteo para
a separao dos buqus.

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Disposio correta dos buques nas embalagens.

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Maturao Controlada
Em condies naturais, a banana amadurece,
muitas vezes, de forma desuniforme;

A maturao controlada consiste em colocar


os frutos em cmaras hermticas;

Objetiva provocar o amadurecimento por


meio da introduo de gases ativadores de
maturao.

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As Cmaras de Climatizao
Objetiva controlar o amadurecimento;

A nica diferena em relao a uma cmara


frigorfica comum a presena de exaustores;

Age provocando a exausto de gases liberados


na respirao dos frutos;

O tamanho da cmara determinado pela


demanda e pela freqncia de frutos recebidos.

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Cmara de climatizao. 27
Fatores que interferem na Climatizao
Temperatura;

Unidade Relativa do Ar;

Gases ativadores do Amadurecimento;

Ar atmosfrico;

Procedimentos para Climatizao.

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Casa de Embalagem
A casa de embalagem visa apenas a
melhoria da aparncia e conservao da
fruta a ser comercializada;
No soluo para danos ocorridos
anteriormente;
Dois tipos de casas de embalagem vm
sendo utilizados:
Casa de embalagem compacta e
Casa de embalagem em linha.

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Casa de Embalagem
Compacta

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Casa de Embalagem
Em Linha

com uma linha de


beneficiamento.

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Casa de Embalagem
em Linha com 3 linhas
de beneficiamento.

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Referncias utilizadas
ALMEIDA, C. O.; SOUZA, J. S.; CORDEIRO, Z. J. M.; INCIO, E. S. B. Banana Ps-Colheita. Srie
Frutas do Brasil, Braslia: Embrapa Informao Tcnica, 2001. p. 9-14.
BARROS, E. M.; PIZZOL, S. J. Comrcio Internacional de Banana. Disponvel em:
<http://pa.esalq.usp.br./frut0501.pdf>. Acesso em: 30 mai. 2010.
BORGES, A. L. [et al.] O Cultivo da Banana. Cruz das Almas: EMBRAPA CNPMF, 1997. 109p.
BROTEL, N.; SILVA, O. F.; BITTENCOURT, A. M. Banana Ps-Colheita. Srie Frutas do Brasil. Braslia:
Embrapa Informao Tcnica, 2001. p. 32-39.
IMAGENS. Disponvel em: <http:\\www.google.com.br/images/banana> Acesso em 30 mai. 2010.
KLUGE, R. A.; JACOMINO, A. P.; SCARPARE, J. A. Colheita e Climatizao da Banana. Disponvel
em: <http://www.ciagri.usp.br./~rakluge/matban.html>. Acesso em: 31 mai. 2010.
LICHTEMBERG, L. A. Banana: Produo, Colheita e Ps-Colheita. Informe Agropecurio. Belo
Horizonte: EPAMIG, UFLA, UFMG, UFV. v. 20, n. 196, jan./fev., 1999. p. 73-90.
SILVA, A. P. P.; MELO, B. Colheita e Ps-Colheita de Banana. Disponvel em
<http://www.fruticultura.iciag.ufu.br/pos_colheita.htm> Acesso em 30 mai. 2010.
VITTI, A.; MATTHIESEN, M. L. Setor abraa tecnologia . Atividade exportadora inova tcnicas
de ps-colheita. Disponvel em: <http://cepea.esalq.usp.br./ZIP/HF-Brasil/Setembro/capaset 02 pdf> .
Acesso em: 31 mai. 2010.

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Casa de Embalagem
da Banana
Elton B. Sousa
eltonebs_@hotmail.com