Proyecto final

Candy Macas Carvajal

Higiene industrial II
Instituto IACC
14 de noviembre del 2016

Instrucciones
1. Seleccione n proceso productivo del rea agrcola (por ejemplo: plantacin, tratamiento
fitosanitario, cosecha, transporte, envasado y embalaje) y descrbalo. Considere en su
respuesta la explicacin acerca de cmo realizara el anlisis del puesto de trabajo del
proceso seleccionado.
2. Luego, para el proceso productivo seleccionado, identifique y describa detalladamente al
menos 5 riesgos qumicos y 5 riesgos biolgicos a los que se exponen los trabajadores
que laboran en l y mencione cul sera el sistema de evaluacin que utilizara para su
medicin.
3. Para cada riesgo qumico y biolgico, mencione y describa una posible consecuencia
(enfermedad o alteracin a la salud) que podra tener un trabajo luego de una exposicin
prolongada al toxico o agente contaminante.
4. Disee un plan con medidas de control, en el que se aborde la solucin integral para el
cuidado de la salud de los trabajadores del proceso productivo seleccionado.
Desarrollo
Packing de fruta (uva de mesa)
1. He seleccionado como trabajo de packing de uva en el rubro agrcola, los packing de una
de mesa comienza en las temporadas de verano los primeros das del mes de diciembre y
se extiende hasta el mes de abril normalmente. Este fruto que da la produccin principal a
esta empresa, viene de terreno donde es cortada y enviada al packing, llegando la uva al
frigorfico la recibe el primer puesto de trabajo donde se encuentran las limpiadoras, ellas
separan todo lo malo de los racimos y de los gramos ms pequeos.
Luego de la limpieza viene la seleccin de la uva en s, la cual se hace dependiendo del
gramo o porte de los gramos y del color de estos, pueden ser de porte medio, grandes y extra
grande, su color depende del tipo de uva ya sea sultanina, red globe, crimson etc.
Despus que finaliza la seleccin de la uva esta debe pasar a embalaje donde el fruto es
embazado en distintos tipos de bolsas o papel y depositadas en su caja correspondiente, el
embalaje sirve de proteccin para que las uvas no tengan contacto con la superficie de la caja.
Una vez finalizado el embalaje las uvas son enviadas por el riel a la seccin de paletizaje,
donde los trabajadores encargados van apilando las cajas una a una sobre base de madera
formando los pallet que son enguinchados y llevados a los frigorficos para luego ser enviados a
los puertos y exportados a diferentes pases.
2. Riesgos y evaluacin

Riesgos qumicos, riesgos biolgicos sistema de evaluacin

Plaguicidas aires generacin de metodologas para la evaluacin de riesgos y exposicin a
pesticidas agua acciones especficas sobre los agentes biolgicos y desinfeccin.
Cadmio animales elaboracin de guas tcnicas para recepcin, manipulacin, transporte y
disposicin de agentes biolgicos en el lugar de trabajo.
Mercurio suelo participacin en la generacin de normativa del rea como la de disposicin y
eliminacin de los residuos peligrosos hospitalarios.
Nitratos materias primas muestreo de partculas viables.
3.- Consecuencias y enfermedades
Riesgos a causas de agentes qumicos
Vienen definidos por la naturaleza de los productos qumicos, la va de entrada en el organismo,
el tiempo de exposicin, las condiciones de trabajo, la sensibilidad de los trabajadores y el
entorno medioambiental.
En atencin a su estado de agregacin, los contaminantes qumicos se clasifican en slidos,
lquidos y gaseosos y se manifiestan en forma de polvos, fibras, humos de combustin y humos
metlicos.
a. Pesticidas
El uso de pesticidas (herbicidas 40%, insecticidas 30%, fungicidas 20%) en la agricultura
y control de vectores ha ido en aumento progresivo en las ltimas dcadas. Sin duda, su uso
presenta beneficios y riesgos, los primeros son habitualmente sobrevalorados, mientras los
segundos, son comnmente ignorados.
La exposicin laboral de las mujeres en edad frtil en trabajos agrcolas (temporeras) y de
los hombres en etapa reproductiva es un tema que no ha sido adecuadamente valorado en nuestro
pas. Sin embargo, existe evidencia de contaminacin de agua y alimentos incluyendo la leche
humana con pesticidas.
Los estudios en animales demuestran efectos muta gnicos y carcinognicos inducidos
por la exposicin crnica a estos compuestos, los riesgos en humanos pueden estar siendo
subvalorado, ya que la dosis mxima permitida no consideran los efectos sobre salud productiva
humana, especialmente los efectos dainos sobre el embrin o el feto, ya que no existen estudios
de dosis respuesta en humanos y menos datos de exposicin controlada ante y/o durante el
embarazo. La dosis permitida se basa en el uso de factores de incertidumbre obtenida a partir de
los datos de animales, pero no hay evidencia de que esto sea necesariamente seguro, por ejemplo,
en el embarazo.
b. Cadmio

Los alimentos son la principal fuente de cadmio. Esta contaminacin proviene del suelo y
de aguas contaminadas con este metal. Tambin se puede ingerir por la ingesta de carnes de
animales alimentados con pastos contaminados con cadmio, siendo el hgado y el rin de los
animales los que ms concentran el cadmio. Los efectos agudos de la ingestin de cadmio
pueden manifestarse como dao al rin con la consiguiente falla en la reabsorcin y excrecin
de protenas. Efectos en los huesos (osteoporosis) han sido descritos por la ingestin elevada y
crnica de cadmio contenida en alimentos y agua. En el caso de madres fumadoras el tabaco
puede estar contaminado con cadmio (por uso de fertilizantes que contiene fosfato) que pasa a la
leche y puede ser responsable de la menor talla observada en los hijos de fumadoras. La cantidad
de cadmio que pasa por la leche humana es significativamente menor que la exposicin
intrauterina a travs de la placenta. Sin embargo, si la madre fuma, los niveles de cadmio en la
leche humana pueden ser mayores y tener un efecto sobre crecimiento del nio.
c. Mercurio
El mercurio orgnico es totalmente absorbido por los humanos y adems es soluble en
lpidos o grasas, por lo cual atraviesa las membranas de las clulas fcilmente, entrando al
celebro, medula espinal, nervios perifricos y cruzando la placenta. Diversos estudios de
contaminacin relatan compromisos neurolgicos cuando se consumen peces y cereales tratados
con fungicidas que contienen derivados de mercurio. Para prevenir, se recomienda limitar el
consumo de viseras y huevo de pescado, especialmente, en embarazadas para evitar efectos
adversos en su salud y en el feto. En caso extremo de contaminacin con mercurio debe evitarse
el consumo de productos del mar, ya que el mercurio afecta la embriognesis causando
malformaciones severas. Situaciones como las descritas anteriormente ocurrieron en Japn en la
baha de Minamata. En forma menos severa se han observado mini epidemias en Guatemala,
Irak, Pakistn y Canad.
d. Nitratos
Un problema serio los constituyen los nitratos que entran a formar parte del medio por
va las actividades agrcolas. Estos son generados por fijacin del nitrgeno atmosfrico,
reaccin producida por dos procesos distintos:
Fenmeno atmosfrico como rayos, radiacin csmica, donde los nitratos
producidos son llevados a la tierra por la lluvia como cido ntrico.

Nitrificacin que es el proceso por el cual el nitrgeno transformado a

amoniaco es a su vez transformado a nitritos y nitratos por bacterias

especificas.
Los nitritos y nitratos varan estacionalmente, aumentando el nitrato de los suelos en
primavera y verano, por aumento de la actividad bacteriana y por el uso de fertilizantes. La
mayor parte del nitrato es absorbido por las plantas, pero una buena partes de este es filtrado o
llevado a las fuentes de agua.
El nitrato no presenta problemas de toxicidad para el hombre y animales, sin embargo,
este se reduce a nitritos en el intestino por accin de las bacterias, presentando una elevada
toxicidad en los nios menores de seis aos. El principal efecto del nitrito es que reacciona con
la hemoglobina formando metahemoglobina. Los nitritos pasan el torrente sanguneo fijndose a
la hemoglobina formando metahemoglobina en la sangre la cual reducen a metahemoglobina que
inhibe el transporte de oxgeno. Esta enfermedad se caracteriza por dificultad respiratoria, que en
ocasiones termina en asfixia. Los ms propensos a sufrir una intoxicacin son los nios menores
de un ao. Cuando la concentracin normal de metahemoglobina se eleva a 10% se presenta
como primera manifestacin clnica cianosis o color azulado en la piel.
e. Plaguicidas
Los plaguicidas y otros productos txicos pueden causar muchas enfermedades a largo
plazo (crnicas). Algunas seas de la enfermedad crnica son: prdida de peso, debilidad
constante, tos constante o con sangre, heridas que no sanan, entumecimiento de las manos o los
pies, perdida del equilibrio, perdida de la vista, latidos del corazn muy lentos o muy rpidos,
cambios sbitos de humor, confusin, prdida de memoria y dificultad para concentrarse.
Si tiene cualquiera de estas seas, avsele a su mdico o al promotor de salud. Asegrese de
explicarles todas las maneras en las que pudo haber tenido contacto con plaguicidas, y si fuera
posible identifquelos.
Dao a los pulmones: es posible que las personas expuestas a los plaguicidas sufran una
tos constante que no desaparece o sienten una fuerte presin en el pecho. Estas pueden ser seas
de bronquitis, asma u otra enfermedad de los pulmones. Cualquier dao en los pulmones puede
dar lugar al cncer de pulmn. Si usted tiene seas de dao pulmonar, no fume! Fumar empeora
la enfermedad pulmonar.

Cncer: gente que se expone a los plaguicidas tendr ms probabilidad de enfermarse

de cncer. Si bien esto no significa que al trabajar con plaguicidas la persona contraer cncer, s
que corre un mayor riesgo de contraer la enfermedad.
Se sabe, o se cree, que cientos de plaguicidas e ingredientes de plaguicidas causan
cncer, y hay muchos otros que an no han sido estudiados. Los tipos de cncer ms comunes
caudados por plaguicidas son cncer de la sangre (leucemia), linfoma no-holguin y cncer de
celebro.
Dao al hgado: el hgado ayuda a limpiar la sangre y eliminar los venenos. Los plaguicidas
son venenos fuertes, y el hgado a veces no logra eliminarlos. El hgado puede sufrir un dao
grave despus de un envenenamiento serio, o despus de trabajar con plaguicidas por muchos
meses o aos.
Hepatitis txica: es una enfermedad del hgado que afecta a las personas que estn
expuestas a los plaguicidas. La hepatitis txica puede causar nusea, vmitos, fiebre y piel
amarilla, y puede destruir el hgado.
Dao al sistema nervioso: los plaguicidas daan el cerebro y el sistema nervioso.
Exponerse por mucho tiempo a los plaguicidas puede causar prdida de memoria, ansiedad,
cambios en el carcter y dificultad para concentrarse.
Dao al sistema inmunolgico: algunos plaguicidas debilitan el sistema inmunolgico que
protege el cuerpo contra enfermedades. Cuando el sistema inmunolgico est dbil por mala
nutricin, por plaguicidas o por enfermedades como VIH, es ms fcil contraer alergias e
infecciones y ms difcil curarse de enfermedades comunes.
Los plaguicidas tienen muchos de los mismos efectos en la salud reproductiva que los
qumicos txicos. Pueden afectar la capacidad de las personas para tener bebs o la capacidad de
los bebs para crecer sanos.
Los productos qumicos pueden entrar al cuerpo de una mujer y luego aparecer en la leche
de pecho que da a su beb. Son tantos los plaguicidas diferentes que se usan en todo el mundo,
que incluso en la leche de madres que nunca los han usado aparece algn tipo de qumico txico.

Sin embargo, incluso si cree que su leche de pecho podra tener plaguicidas, los beneficios
de dar pecho son muchos mayores que la posibilidad de dao por plaguicidas en la leche. La
leche de pecho es el mejor alimento para ayudar al beb a crecer sano y fuerte.

Riesgos debidos a agentes biolgicos

Son agentes vivos, de tamao microscpico que, estando presentes en el medio ambiente de
trabajo, pueden producir enfermedades o daos para la salud.
Se trata de microorganismos susceptibles de originar cualquier tipo de infeccin, alergia o
toxicidad en el trabajador expuesto.
Entre estos contaminantes se encuentras los microbios, las bacterias, virus, parsitos,
protozoos y hongos.
Agua: potable de la red de consumo contaminada, o bien procedente de procesos industriales.
Aire: puede contener contaminantes biolgicos en las distintas formas de los aerosoles
(partculas slidas o liquidas). La mayora de los contaminantes en el ambiente no son visibles al
ojo humano o a simple vista.
Suelo: por contactos con zonas en las cuales puede haber depositados agentes biolgicos
infecciosos, parasitarios e incluso animales venenosos.
Animales domsticos: transmiten enfermedades propias (fiebre de las garrapatas, toxoplasmas).
Materias primas: materias primas utilizadas en la industria alimentaria (frutas, verduras,
carne, pescado), en las industrias textiles (algodn, lino, lana), en la industria farmacutica y
distintos laboratorios que manipulan fluidos orgnicos, en la industria de transformacin de
metales(aceites lubricantes, fluidos refrigerantes.
Virus: Los virus son seres vivos ultramicroscpicos formados por una molcula de ADN o
ARN, por lo general est envuelta por una capsula constituida por protenas y, en algunos casos

lpidos. Son parsitos y patgenos intracelulares estrictos. Se fijan a clulas vivas, destruyen su
membrana y modifican la estructura del cido nucledo que estas contienen para multiplicarse.
Causan enfermedades graves como el SIDA, la rabia, el sarampin etc.Rickettsias: Las
rickettsias son microorganismos lacertiformes, parsitos intracelulares. No forman esporas.
Viven especialmente en artrpodo como pulgas, piojos, garrapatas y otras especies de caros, que
las transmiten al hombre, causndole infecciones, como es el caso del tifo.
Bacterias: La bacteria (del griego, bacteria, bastn), nombre que reciben los organismos
unicelulares y microscpicos, que carecen de ncleo diferenciado y se producen por divisin
celular sencilla. Las bacterias son muy pequeas, entre 1 y 10 micrmetros (un) de longitud, y
muy variables en cuanto al modo de obtener la energa y el alimento. Estn en casi todos los
ambientes: en el aire, el suelo y el agua, desde el hielo hasta las fuentes termales; incluso en las
grietas hidrotermales de las profundidades de los fondos marinos pueden vivir bacterias
metabolizado ras del azufre. Tambin se pueden encontrar en algunos alimentos o viviendo en
simbiosis con plantas, animales y otros seres vivos. Hongos: Los hongos son organismos
protistas eucariontes, caracterizados por carecer de clorofila y por qu sus clulas tienen una
pared rgida. Producen esporas. Existen varios tipos de hongos; incluso en las grietas
hidrotermales de las profundidades de los fondos marinos pueden vivir bacterias metabolizado
ras del azufre. Tambin se pueden encontrar en algunos alimentos o viviendo en simbiosis con
plantas, animales y otros seres vivos.
Hongos: Los hongos son organismos protistas eucariontes, caracterizados por carecer de
clorofila y por qu sus clulas tienen una pared rgida. Producen esporas. Existen varios tipos de
hongos; muchos son parsitos y solo algunos son patgenos, estos causan enfermedades
llamadas micosis, como la tia, el pie de atleta y la candiasis, que ataca a las membranas
mucosas de la boca y la vagina. Una infeccin micotica grave es la histoplasmosis, que ataca a
los pulmones. Protozoarios: Los protozoarios son organismos unicelulares, eucariontes de vida
libre o parasita. Taxonmicamente pertenecen al reino Protista y se subdividen en cuatro grupos:
flagelados, sarcodarios ciliados y los esporocarpio

Metazoarios: Son protozoarios que carecen de organeros locomotores y se producen

generalmente por esporulacin. Un representante de este grupo es el Plasmosodium vivax, que
produce una forma de paludismo o malaria.
Plan de seguridad
Con este fin la empresa Agrcola S.A se compromete a:
Cumplir con la legislacin vigente aplicable, as como con los compromisos
Adquiridos con las partes interesadas.
Gestionar y prevenir los riesgos, laborales, de salud, ambientales y de calidad que se
generan como parte de las actividades del trabajo ejecutado.
Promover, la creacin de una cultura basada en el compromiso con la seguridad, la salud
y el ambiente, mediante la continua informacin y supervisin de las tareas propias de la
ejecucin de los trabajadores solicitados.
Comunicar y promover la adopcin de estos compromisos a sus colaboradores.
Compromiso de optimizar los recursos econmicos, tcnicos, y humanos
Mejora continua en seguridad, salud de los trabajadores
Cumplir con la legislacin vigente en Seguridad y Salud.
Disposiciones reglamentarias
El empleador tendr las siguientes obligaciones en materia de seguridad y salud en el trabajo:
a) Formular la poltica empresarial y hacerla conocer a todo el personal que se encuentre bajo su
direccin.
b) Formular objetivos, planes y programas y apoyar el cumplimiento de los mismos,
involucrando la participacin de los trabajadores.

c) Identificar y evaluar los riesgos, en forma inicial y peridicamente, con el fin de programar
planes de accin preventivos y correctivos.
d) Controlar los riesgos identificados, en su origen, en el medio de trasmisin y en el
trabajador, privilegiando las medidas colectivas sobre las individuales.
En caso de que estas medidas sean insuficientes, se deber proporcionar, sin costo alguno
para el trabajador, la ropa de trabajo y/o de proteccin personal necesarios.
e) Cumplir y hacer cumplir las disposiciones del Plan Mnimo de Seguridad y
Prevencin de Riesgos y difundirlo entre todos sus trabajadores.
Los trabajadores tendrn el derecho a:
a) Desarrollar sus labores en un ambiente de trabajo adecuado que garantice su salud, seguridad
y bienestar.
b) Sin perjuicio de cumplir con sus obligaciones laborales, los trabajadores tienen derecho
a interrumpir su actividad cuando, por motivos razonables, considere que existe un peligro
inminente que ponga en riesgo su seguridad o la de otros trabajadores, previa la notificacin y
verificacin de su patrono. En tal supuesto, no podrn sufrir perjuicio alguno, a menos que
hubieran obrado de mala fe o cometido negligencia grave.
c) A recibir informacin sobre los riesgos laborales
d) Solicitar inspecciones al centro de trabajo
e) Conocimiento y confidencialidad de los exmenes mdicos.
Los trabajadores tendrn las siguientes obligaciones en materia de prevencin de riesgos
laborales:

a) Cumplir con las normas, reglamentos e instrucciones de los programas de seguridad y

Salud en el Trabajo que se apliquen en el lugar de trabajo, as como con las instrucciones que les
impartan sus superiores jerrquicos directos.
b) Usar adecuadamente los instrumentos y materiales de trabajo, as como los equipos de
proteccin individual y colectiva, cuando aplique.
c) No operar o manipular equipos, maquinarias, herramientas u otros elementos para los
cuales no hayan sido autorizados y, en caso de ser necesarios, capacitados.
d) Informar a sus superiores acerca de acciones o condiciones inseguras de cualquier
situacin de trabajo (actividades, equipos, instalaciones, herramientas, entre otras), que a su
juicio entrae, por motivos razonables un peligro para la
Seguridad
o la bibliogrficas:
Salud de los trabajadores.
Citas
IACC (2016) contenidos de la semana 1 a la 8 higiene industrial II

e) Informar a su Jefe Directo oportunamente, sobre cualquier dolencia que sufran y que se
www.paritartios.cl

haya originado como consecuencia de las labores que realizan o de las condiciones y ambiente
www.relacioneslaborales.cl
de trabajo.

Bibliografa