PLATOS TPICOS DE PIURA

CEBICHE DE MERO
El ceviche piurano es uno de los platos ms deliciosos de la costa norte peruana. Son
preparados con productos frescos del lugar. Entre
los cuales est el ceviche de mero, una de las
especialidades de la regin. Al probarlo se te har
agua la boca, sentirs la mezcla del pescado fresco,
limones, ajes limos, cebolla roja. Asimismo
puedes agregar camote dulce, choclo sancochado,
lechuga, cancha tostada y frjol, frijol o
juda zarandaja (segn el gusto). Lo debe servir
acompaado de chicha morada muy fra.
EL SECO DE CHAVELO
Es un plato inmejorable, tradicional de Chulucanas; en el cual se combinan tradiciones
para producir un sabor delicioso. Consiste en pltano verde, carne seca o cecina, carne
aliada fresca, cebolla, tomate, culantro, aj panca,
yucas sancochadas y cancha. El pltano es un
protagonista importante en el platillo. Adems
forma parte del guiso, majao o sirve para atenuar
los sabores y como acompaamiento en forma
de chifles. Algunos lugares lo sirven con salsa
criolla.
Para algunos tiene una preparacin algo compleja
pero un sabor nico. Se puede aderezar con chicha de jora, la cual le da un gusto
indescriptible. Por eso, si ests en Piura, lo primero que debes probar es el seco de
chavelo en un buen restaurante.
CABRITO A LA NORTEA
El seco a la nortea o seco de cabrito, es tpico de
todo el norte peruano. Adems se prepara en otras
regiones
como
Chiclayo
en Lambayeque; Trujillo en La Libertad y en la costa
de Tumbes. Para la elaboracin se necesita un cabrito
de leche, aj panca, aj mirasol, cebollas, ajo,
culantro, chicha de jora. Se sirve acompaado de
tamalitos verdes y yucas sancochadas.
Es tradicional acompaarlo de frejoles (frijoles o
judas) negros o canario, incluso hay personas que lo
acompaan de pltano frito o salsa criolla.
EL SUDADO DE MARISCOS O CACHEMA
El sudado es un clsico de la regin. Primero maceran
los filetes de pescado con sal, pimienta y chicha de jora,
para cocinarlos a fuego alto con olla cerrada por media
hora. Adems cortar las cebollas y el tomate en trozos
grandes, el aj en tiras. Se puede preparar a base de
cachema o de mero, se acompaan con yucas
sancochadas y salsa criolla.
PLATOS TPICOS DE HUANCABAMBA

CUY CON PAPA

Es un Plato Tpico muy tradicional y exquisito, de todos los Huancabambinos.
Pelar y partir el cuy por el vientre. Limpiar bien el
cuy.
Dejar secar Sazonar con sal, pimienta, ajo y pisco.
bien
si
es
posible
el
da
anterior.
Frerlos con abundante aceite y el Aj panca molido
hasta que la carne este a punto, la piel este crocante
y dorada.
Se puede servir con: Papa amarilla aderezada o
blanca; arroz blanco, ensaladita de tomate, cebolla,
lechuga; Aj amarillo o verde; crema de rocoto.

CHANCHO CON MOTE

En
una
olla,
ponga
a
hervir
agua
con
un
poco
de
sal.
Espere que rompa el primer hervor y, luego, aada seis cucharadas de aceite y el
chicharrn cortado en trozos.
Deje cocinar a fuego medi sin tapar, remueva de vez en
cuando.
Cuando el agua se haya consumido completamente,
baje el fuego y voltee continuamente los trozos de
carne, de manera que se doren en propia grasa por todos
sus lados.
Retire cuando la carne este a punto de chicharrn y
escurra.
Sirva con mote serrano y salsa criolla preparada con cebolla lavada previamente, el aj amarillo,
el jugo de limn y la hojas de hierba buena.

GALLINA CON TRIGO

En una olla con agua ponemos el trigo y dejamos cocinar moviendo para que no se pegue,
dejamos que quede un poco de lquido. Cuando est
cocido retiramos del fuego y reservamos.
Aparte en una olla echamos un poco de aceite y
echamos el pollo picado en cuadros o presas,
agregamos la pimienta y la sal al gusto, hasta que
dore. Retiramos y reservamos. Echamos en la olla el
ajo, el aj amarillo, el tocino y el trigo, movemos para
que
se
integren
los
ingredientes.
Agregamos agua si faltase lquido, mover
constantemente para evitar que se pegue y echamos el huacatay y el pollo hasta que se cocine.
Incorporamos la leche y el queso picado en cuadros, sazonar al gusto y apagar el fuego. Servir.

POLLO CON ARVEJAS Y ALCAPARRAS

Se cocina las alcaparras, primero se deja hervir en 10
minutos y se les va cambiando de agua para que vaya
saliendo el amargor, se le desagua 3 a 4 veces hasta que
estn bien cocinadas
Luego se escurre en un colador y en un depsito se le
pone vinagre blanco, cebolla, pimiento sal, aj y se sirve
con arvejas verdes cocidas acompaadas con pollo horneado.