MAKALAH KIMIA

TENTANG KARBON HIDRAT

DISUSUN OLEH :

NAMA : 1. DWI SUNDARI

2.
3.
4.

AAN FADILA
RIZKY ANANDA
BELLA CINDY AULIA

SARI
5.
DIKY RAYCHAN
6.
SAMSUL ARIFIN
KELAS : XII

SMK YAPIM TARUNA MARELAN

TAHUN AJARAN 2016-2017

KATA PENGENTAR
Dengan memanjatkan puji syukur kehadirat Allah SWT , atas berkah dan rahmat serta
hidayah yang diberikan, sehingga penulis dapat menyelesaikan makalah kimia yang berjudul
KARBOHIDRAT ini.
Laporan ini dibuat berdasarkan pembelajaran yang dilakukan di sekolah SMK YAPIM
TARUNA MARELAN Dengan menggunakan buku panduan, kami dapat menyelesaikan
makalah ini.
Semoga Allah SWT selalu memberikan kesehatan,kemudahan serta keselamatan
kepada semua yang terlibat dalam pembuatan makalah ini. Penulis ingin bereterima kasih
kepada guru mata diklat yang telah memberikan pembelajaran kepada kami.
Penulis menyadari bahwa masih banyak kekurangan dan kesalahan dalam pengerjaan
makalah ini. Penulis juga mengharapkan kritik dan saran yang bersifat membangun dan untuk
kemajuan pengetahuan terutama untuk dalam hal pelajaran kimia, sehingga diharapkan dapat
memberikan pedoman untuk mempebelajaran serta dapat memberikan petunjuk penulisan
yang teratur dan tersusun rapi tanpa ada unsur kesengajaan yang sama dari pihak lainnya.
Akhir kata, penulis berharap semoga makalah ini dapat memberikan manfaat bagi
penulis sendiri maupun bagi pembaca nya agar dapat memperluas pengetahuan kita semua.

Medan, November 2016

Penulis

DAFTAR ISI
KATA PENGANTAR ................................................................................ i
DAFTAR ISI .............................................................................................. ii
BAB I. PENDAHULUAN
A. Latar Belakang.................................................................................. 1
B. Tujuan ............................................................................................... 1
C. Manfaat ............................................................................................. 1
BAB II. PEMBAHASAN
A. Pengertian Karbohidrat ............................................................................. 2
B. Ciri kimiawi karbohidrat ..........................................................................
C. Klasifikasi karbohidrat...............................................................................
D. Metabolisme karbohidrat ..........................................................................
E. Fungsi karbohidrat ....................................................................................

2
3
6
6

BAB III. PENUTUP

A. Kesimpulan................................................................................... 8
B. Saran............................................................................................. 8

ii

BAB I
PENDAHULUAN
A.

Latar Belakang
Secara biokimia, karbohidrat adalah polihidroksil-aldehida atau polihidroksil-keton,

atau senyawa yang menghasilkan senyawa-senyawa ini bila dihidrolisis. Karbohidrat

mengandung gugus fungsi karbonil (sebagai aldehida atau keton) dan banyak gugus hidroksil.
Pada awalnya, istilah karbohidrat digunakan untuk golongan senyawa yang mempunyai
rumus (CH2O)n, yaitu senyawa-senyawa yang n atom karbonnya tampak terhidrasi oleh n
molekul air. Namun demikian, terdapat pula karbohidrat yang tidak memiliki rumus demikian
dan ada pula yang mengandung nitrogen, fosforus, atau. sulfur.
Karbohidrat menyediakan kebutuhan dasar yang diperlukan tubuh makhluk hidup.
Monosakarida, khususnya glukosa merupakan nutrien utama sel. Misalnya, pada vertebrata,
glukosa mengalir dalam aliran darah sehingga tersedia bagi seluruh sel tubuh. Sel-sel tubuh
tersebut menyerap glukosa dan mengambil tenaga yang tersimpan di dalam molekul tersebut
pada proses respirasi selular untuk menjalankan sel-sel tubuh. Selain itu, kerangka karbon
monosakarida juga berfungsi sebagai bahan baku untuk sintesis jenis molekul organik kecil
lainnya, termasuk asam amino dan asam lemak.
B.

Tujuan
1.Untuk mengetahui pengertian karbohidrat
2.Untuk mengetahui ciri kimiawi karbohidrat
3.Untuk mengetahui klasifikasi karbohidrat

C.

Manfaat
Menambah khazanah ilmu pengetahuan tentang karbohidrat

BAB II
PEMBAHASAN
A. Pengertian karbohidrat
Secara umum definisi karbohidrat adalah senyawa organik yang mengandung atom
Karbon, Hidrogen dan Oksigen, dan pada umumnya unsur Hidrogen dan oksigen dalam
komposisi menghasilkan H2O. Di dalam tubuh karbohidrat dapat dibentuk dari beberapa
asam amino dan sebagian dari gliserol lemak. Akan tetapi sebagian besar karbohidrat
diperoleh dari bahan makanan yang dikonsumsi sehari-hari, terutama sumber bahan makan
yang berasal dari tumbuh-tumbuhan.
Karbohidrat berasal dari bahasa Jerman, yaitu Kohlenhydrate dan dari bahasa
Perancis, yaitu Hydrate de Carbon. Penamaan ini didasarkan atas komposisi unsur karbon
yang mengikat hidrogen dan oksigen dalam perbandingan yang selalu sama seperti pada
molekul air.
Karena komposisi yang demikian, senyawa ini pernah disangka sebagai hidrat karbon,
tetapi sejak 1880, senyawa tersebut bukan hidrat dari karbon. Nama lain dari karbohidrat
adalah sakarida, berasal dari bahasa Arab "sakkar" artinya gula. Karbohidrat sederhana
mempunyai rasa manis sehingga dikaitkan dengan gula.
Karbohidrat juga memegang peran penting dalam alam karena merupakan sumber
energi utama bagi manusia dan hewan yang harganya relatif murah.Melalui proses
fotosintesis,klorofil tanaman dengan bantuan sinar matahari mampuh membentuk karbohidrat
dari karbon dioksida ( CO2) berasal dari udara dan air (H2O) dari tanah. Karbohidrat yang
dihasilkan adalah karbohidrat sederhana glukosa.
Di negara-negara sedang berkembang kurang lebihnya 80% energi makanan berasal
dari karbohidrat. Menurut Neraca Bahan Makanan 1990 yang dikeluarkan oleh Biro Pusat
Statistik, diindonesia energy berasal dari karbohidrat merupakan 72% jumlah energy rata-rata
sehari yang dikonsumsi penduduk.Nilai energy Karbohidrat adalah 4 kkal per gram.
Karbohidrat juga merupakan sumber energi bagi aktivitas kehidupan manusia
disamping protein dan lemak. Membekalkan tenaga bagi aktiviti harian seperti gerakkan,
pertumbuhan dan lain-lain aktiviti sel di dalam badan. (Almatsuer, Prinsip-Prinsip Ilmu Gizi)
B. Ciri Kimiawi Karbohidrat
Dalam cirri kimiawi karbohidrat semua jenis karbohidrat terdiri atas unsureunsur karbon ( C ), hydrogen ( H ), dan oksigen ( O ).Perbandingan antara hydrogen dan
oksigen pada umumnya adala 2: 1 seperti hal-halnya dalam air, oleh karena itu diberi
2

nama karbohidrat. Dalam bentuk sederhana, formula umum karbohidrat adalah Cn H2n
On.
C. Klasifikasi Karbohidrat
Karbohidrat yang penting dalam ilmu gizi dibagi atas dua golongan, yaitu
karbohidrat sederhana dan karbohidrat kompleks. Karbohidrat sederhana
Karbohidrat sederhana terdiri atas :
1. Monosakarida
Monosakarida adalah jenis karbohidrat yang mudah di serap melalui usu halus ke
dalam darah kemudian menuju hati, dan tidak di pecahkan dalam proses pencernaan.
Monosakarida ini tidak dapat lagi dihidrolisis oleh larutan asam dalam air karena
telah menjadi karbohidrat yang sederhana,monosakarida juga dikenal sebagai
heksosa,ada tiga jenis heksosa yang penting dalam ilmu gizi yaitu glukosa,fruktosa
dan galaktosa.
Glukosa.
Glukosa dinamakan juga dekrosa atau gula anggur,karna terdapat luas di alam
dalam jumlah sedkit yaitu di dalam sayur,buah,sirup jagung,sari pohon dan
bersama dengan fruktosa dalam madu.Glukosa memegang peran amat penting
dalam

ilmu

gizi.Glukosa

merupakan

hasil

hasil

akhir

pencernaan

pati,sukrosa,maltTosa dan laktosa.Pada saat metabolism glukosa merupakan bentuk karbohidrat

yang beredar dalam tubuh dan didalam sel merupakan energi.Glukosa

dimanfaatkan untuk diet.

Fruktosa
Fruktosa di namakan juga levulosa atau gula buah,adalah gula paling manis,gula
ini terutama terdapat dalam madu bersama glukosa,dalam buah dan juga didalam

sayur
Galaktosa
Galaktosa tidak dapat bebas di alam seperti halnya glukosa dan fruktosa,karna
hanya terdapat dalam tubuh sebagai hasil pencernaan.

2.

Disakarida
Disakarida yaitu terdiri dari 2 sakarida atau monosakarida yang salah satunya
berbentuk glukosa. Disakarida juga dibagi 4 jenis yaitu sukrosa,maltosa,laktosa dan
trehalosa.

Sukrosa
Sukrosa di namakan juga gula tebu bit karna secara komersial gula yang banyak

di gunakan diindonesia dibuat dari tebu.

Maltosa
Maltosa( gula malt) tidak dapat bebas di alam.Karena maltosa terbentuk pada
setiap pemecahan pati,seperti yang terjadi pada tumbuh-tumbuhan bila benih

atau bijian berkecambah sedangkan pada usus manusia terjadi pencernaan pati.
Laktosa
Laktosa ( gula susu ) hanya terdapat dalam susu dan terdiri atas satua unit
glukosa dan satu unit galaktosa.kadar galaktosa pada susu sapi adalah 6,8 garam
per 100 ml,sedangkan pada susu ibu ( ASI ) 4,8 gram per 100 ml.Banyak
orang,terutama yang kulit berwarna ( termasuk orang Indonesia ) tidak tahan
terhadap susu sapi,karena kekurangan enzim lactase,kekurangan lactase ini
menyebabkan ketidaktahanan terhadap laktosa. Hal ini mempengaruhi jenis
mikroorganisme yang tumbuh,yang menyebabkan gejala kembung,kejang

perut,dan diare.
Trehalosa
Trehalosa sama juga seperti maltose,terdiri dari 2 molekul glukosa dan dikenal
sebagai gula jamur,akan tetapi trehalosa ini terdiri dari jamur yang kering

3.

sebanyak 15%.
Oligosakarida
Oligosakrida terdiri atas polimer dua hingga sepuluh monosakarida,sebetulnya
disakarida termasuk dalam oligosakrida,akan tetapi karena peranannya dalam ilmu
gizi sangat penting maka dibahas secara terpisah.
Karbohidrat kompleks terdiri atas:
1. Polisakarida
Karbohidrat ini dapat mengandung sampai tiga ribu gula sederhana yang
tersusun dalam bentuk rantai panjang atau bercabang.Gula sederhana ini
terutama adalah glukosa. Jenis polisakarida yang penting dalam ilmu gizi adalah
pati,dekstrin dan glikogn.

Pati merupakan simpanan karbohidrat dalam tumbuh-tumbuhan dan

merupakan karbohidrat utana yang di makan di seluru dunia. Pati terutama
terdapat dalam padi-padian,biji-bijian dan umbi-umbian. Beras,jagung dan
gandum mengandung 70-80% pati,kacang-kacangan kering seperti kacang
kedelai,kacang merah dan kacang hijau mengandung 30-60%,sedangkan
ubi,talas,kentang,dan singkong 20-30 %.
4

Dekstrin merupakan produk antara pada pencernaan pati atau dibentuk

melalui hidrolisis,karena molekulnya lebih besar dari sukrosa dan
glukosa,dekstrin mempunyai pengaruh osmolar lebih kecil sehingga tidak

mudah menimbulkan diare.

Glokogen atau juga pati hewan karena merupakan bentuk simpanan
karbohidrat dari hewan yang terutama terdapat dihati dan otot,glikogen
tidak merupakan sumber karbohidrat yang penting dalam bahan
makanan,karena hanya terdapat didalam makanan berasal dari hewani
dalam jumlah terbatas.

2. Serat yang dinamakan juga polisakarida non pati

Serat akhir-akhir ini banyak mendapat perhatian karena peranannya
dalam berbagai macam penyakit, definisi terakhir untuk serat adalah sebagai
dinding sel. Ada dua golongan yang terdapat dalam serat yaitu tidak dapat larut
dalam air dan yang dapat larut dalam air.
Serat yang larut dalam air,dibagi menjadi 3 yaitu
1) Pektin terdapat di dalam sayuran dan buah terutama jenis apel,jambu
biji,anggur dan wortel,senyawa pectin berfungsi sebagai bahan perekat
antara dinding sel.
2) Gum adalah polisakarida larut air terdiri atas 10.000-30.000 unit yang
terutama terdiri atas glukosa, galaktosa.Gum di ekstrksi secara komersial
dan digunakan dalam industry pangan sebagai pengental.
3) Mukilase merupakan stuktur kompleks yang mempunyai cirri khas yaitu
memiliki komponen asam,Mukilase terdapat didalam biji-bijian dan akar
yang fungsinya diduga mencegah pengeringan.Serat yang tidak larut
dalam air dibagi menjadi 3 yaitu :Selulosa, Hemiselulosa, Lignin
- Selulosa merupakan bagian utama dinding sel tumbuh-tumbuhan dan
sebagai struktur kristal yang sangat stabil.Selulosa yang berasal dari
makanan nabati akan melawati saluran cerna secara utuh.Selulosa
-

membantu gerakan peristaltic usus.

Hemiselulosa merupakan bagian utama serat serealia yang terdiri

polimer bercabang.
Lignin memberika kekuatan pada struktur tumbuh-tumbuhan,karena
merupakan bagian keras dari tumbuh-tumbuhan sehingga jarang
dimakan.Ligni
Terdapat didalan tangkai sayuran, bagian inti di dalam wortel dan
biji jambu biji.
5

D. Metabolisme Karbohidrat
Glikolisis yaitu: dimana glukosa dimetabolisme menjadi piruvat (aerob) menghasilkan
energi (8 ATP)atau laktat (anerob)menghasilkan (2 ATP).
Glikogenesis yaitu: proses perubahan glukosa menjadi glikogen. Di Hepar/hati
berfungsi: untuk mempertahankan kadar gula darah. sedangkan di Otot bertujuan:
kepentingan otot sendiri dalam membutuhkan energi.
Glikogenolisis yaitu : proses perubahan glikogen menjadi glukosa. atau kebalikan dari
GLIKOGENESIS.
Jalur Pentosa Fosfat yaitu : hasil ribosa untuk sintesis nukleotida, asam nukleat dan
equivalent pereduksi (NADPH) (biosintesis asam lemak dan lainnya.)
Glukoneogenesis : senyawa non-karbohidrat (piruvat, asam laktat, gliserol, asam
amino glukogenik) menjadi glukosa.
Triosa Fosfat yaitu: bagian gliseol dari TAG (lemak)
Piruvat; Senyawa Antara Siklus KREBS : untuk sintesis asam amino, Asetil-KoA,
untuk sintesis asam lemak kolesterol dan steroid.
E. Fungsi Karbohidrat
1. Sumber Energi Tubuh
Fungsi utama karbohidrat adalah sebagai pasokan utama energi bagi tubuh. Setiap
gram karbohidrat menghasilkan 4 kkalori.Keberadaan karbohidrat di dalam tubuh,
sebagian ada pada sirkulasi darah sebagai glukosa untuk keperluan energi, sebagian
terdapat pada hati dan jaringan otot sebagai glikogen, dan sebagian lagi sisanya
diubah menjadi lemak untuk kemudian disimpan sebagai cadangan energi di dalam
jaringan lemak.
2. Melancarkan Sistem Pencernaan
Makanan tinggi karbohidrat kaya akan serat yang berfungsi melancarkan sistem
pencernaan dan buang air besar. Serat pada makanan dapat membantu mencegah
kegemukan, kanker usus besar, diabetes mellitus, dan jantung koroner yang berkaitan
dengan kolesterol tinggi.
3. Mengoptimalkan Fungsi Protein
Ketika kebutuhan karbohidrat harian tidak terpenuhi, maka tumbuh akan mengambil
protein sebagai cadangan energi. Akibatnya fungsi protein sebagai zat pembangun
tidak optimal. Memenuhi kebutuhan karbohidrat akan membuat protein melaksanakan
tugas utamanya sebagai zat pembentuk tubuh.
4. Mengatur Metabolisme Lemak
Fungsi karbohidrat lainnya, yaitu sebagai pengatur metabolisme lemak dalam tubuh.
Karbohidrat mencegah terjadinya oksidasi lemak yang tidak sempurna.
6

5. Karbohidrat Sebagai Pemanis Alami

Karbohidrat juga berfungsi sebagai pemberi rasa manis pada makanan, khususnya
monosakarida dan disakarida. Gula tidak mempunyai rasa manis yang sama, dan
Fruktosa adalah jenis gula yang paling manis.

BAB III
PENUTUP
A.

Kesimpulan
Kesimpulan yang kami dapat dari pembuatan makalah ini adalah
1. Karbohidrat adalah senyawa organik terdiri dari unsur karbon, hidrogen, dan
oksigen. Karbohidrat terbagi menjadi 3 kelompok yaitu monosakarida, disakarida,
polisakarida,karbohidrat juga dibagi atas 2 yaitu karbohidrat sederhana dan
karbohidrat komplek
2. Ciri kimiawi merupakan susunan unsure-unsur yang terdiri dari karbon,hydrogen
dan oksigen.
3. klasifikasi karbohidrat dapat di jelas bermacam-macam klasifikasi yang dibagi
menjadi 2 yaitu sederhana dan kompleks.

B.

Saran
Mengonsumsi makanan haruslah memiliki zat gizi karbohidrat, karena karbohidrat
sangatlah penting untuk menambah asupan energi seseorang.