Ao de la Consolidacin del Mar de Grau

UNIVERSIDAD NACIONAL
DE TUMBES
FACULTAD
DE CIENCIAS
ECONMICAS

ESCUELA DE

Contabilidad de Empresas Pecuarias

(Ganado Caprino)

Docente:
Julio Sebastin Garca
Barreto

Estudiantes:

Anastacio Abad Billy.

Cedillo Preciado Keysi.
Lopez Cedillo Sheyla.
Pea Armstar Nohelia.
Sosa Dioses Florencia.

Dedic
atoria
:

Tumbes- Per
2016

Ganado Caprino

Prese
ntaci
n:

necesarias cada da para poder seguir adelante con ahnco y voluntad en nuestros estudios.
y moral cada da.
n sus incentivos que nos da da a da nos hace ser mejores personas y formarnos como profesionales de cali

tativas.

Contabilidad de Empresas Extractivas

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Ganado Caprino

Ganado Caprino

CONTABILIDAD DE EMPRESAS PECUARIAS

(GANADO CAPRINO)
ino) lo hemos realizado a fn de comprender los conceptos bsicos de mencionado tema en base de i
la presente informacin recopilada y analizada, sea comprensible y de inters para cada uno de los l
idas para nuestro enriquecimiento en conocimientos.

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Contabilidad de Empresas Extractivas

Se
le
conoce
como ganado caprino, aquel conjunto
de animales criado para su completo
aprovechamiento y explotacin, esta
serie de animales se les conoce como
cabras,
para
el
beneficio
de
la especie humana. La cabra es
un mamfero de tipo rumiante, del cual
se puede obtener grandes beneficios
econmicos, debido a que es un gran
productor de leche y carne, pero adems su pelaje, piel y estircol puede utilizarse
para mltiples cosas. Son animales altamente frtiles que pueden reproducir
durante todo el ao; al macho de la cabra se le conoce como cabro, macho
cabro o chivato, por su parte a las cras se les denomina chivo o cabrito.
Importancia
La crianza de ganado caprino representa una actividad principal e importante
fuente de alimentos e ingresos para numerosas familias que se dedican a ella en
la costa y sierra del pas (Piura, Ayacucho, Lima, Huancavelica e Ica). Para otras
es una actividad generadora de ingresos complementaria a la agricultura.
La crianza est orientada mayormente a la produccin de carne de cabrito y de
leche para la produccin de queso los cuales se comercializan principalmente a
nivel local y regional. En los ltimos aos, muchos criadores tradicionales han sido
capacitados y organizados para mejorar la produccin y calidad de la leche y sus
subproductos, contndose actualmente con Asociaciones que trabajan
abasteciendo de leche a plantas queseras para proveer de variedades de queso a
supermercados, en las principales ciudades de la costa. Las pieles son tambin
comercializadas
para
la
industria
de
curtiembre.
El consumo de carne de caprino no est difundido a nivel nacional. Su consumo
est mayormente vinculado a costumbres regionales localizadas principalmente en
la costa norte del pas (en donde se tienen platos especializados de cabrito) y
departamentos de la sierra con mayor poblacin. Su consumo se ve desplazado
por las preferencias de la carne de vacuno y pollo. A nivel nacional el consumo per
cpita
de
carne
de
caprino
se
estima
en
0.25
kg/hab/ao.

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Sin embargo es importante resaltar que las polticas de gobierno no deben

marginar a esta especie, a que estos animales aprovechan eficientemente la
vegetacin natural y subproductos agrcolas, constituyendo recursos alimenticios,
proteicos y econmicos para una poblacin rural marginada en diferentes zonas
del pas.
Poblacin y produccin nacional
La poblacin de ganado caprino en el pas ha tenido un ligero descenso desde el
ao 2000, y se mantiene estable en alrededor de 1950,000 animales. Su
distribucin nacional se halla en mayor proporcin en la regin Sierra (68%) y
Costa (31%), siendo escasa en la selva (1%).
Poblacin Nacional de Cabras
1993 - 2006
Unidades
AO
1993
1994
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006

CABEZAS
1,783,100
1,789,670
2,043,880
2,022,930
2,047,720
2,019,440
2,068,260
2,045,115
2,024,055
1,970,734
1,984,275
1,959,345
1,957,087
1,942,794

Fuente: DGIA, MINAG

La mayor parte de los caprinos del pas se encuentran en crianza extensiva y

posee ndices productivos realmente bajos. A pesar de ello la explotacin caprina
nacional produce anualmente ms de 6,600 TM de carne, 2300 TM de
menudencias. Adems producen 787,000 TM de estircol fresco que es usado por
la agricultura pudiendo generar ms de 600,000 pieles que pueden son usadas en
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curtiembre

artesana.

La produccin de carne caprina en el ao

2006 supero las seis mil toneladas, siendo
el principal departamento productor el de
Piura con 1,664 toneladas. No existen
estadsticas oficiales para la produccin
de leche caprina, sin embargo se estima
una produccin anual de 18 800 Tm.
(Arroyo, 1998).
Produccin de carne de caprino - Principales departamentos
(2003)
Tm
Tm
DEPARTAMENTO
Piura
Lima
Lambayeque
Huancavelica
Ayacucho
La Libertad
Otros
Total

1,664.0
769.8
637.5
538.6
512.5
450.8
2,082.3
6,655.5
Fuente: MINAG - DGIA

Ventajas
Las principales ventajas de la explotacin caprina son las siguientes:

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7
Las cabras tienen una buena capacidad de produccin de leche con
alto porcentaje de grasa, por lo que se puede orientar a la produccin
de quesos especiales.
Considerando la baja inversin tiene altos retornos econmicos y bajas
riesgos financieros, por lo que su explotacin es adecuada para
criadores de escasos recursos.
Tienen especial utilizacin en biomedicina, como la produccin de
antivenenos para la picadura de escorpiones, control de alergia y
tolerancia a la leche de vacas, el control de arterias bloqueadas, el
combate de la artritis, y como tnico teraputico para ancianos y
embarazadas.

Poseen menores problemas de fertilidad y son ms resistentes a las

enfermedades que otras especies, y se reponen mas fcilmente de
perodos de deficiente alimentacin.
La carne de cabrito tiene un excelente sabor y puede dar origen a
numerosos tipos de comida.
Los caprinos tienen particulares cualidades para manejar y controlar
vegetacin invasora, en plantaciones forestales de pinos y encinos,
control de especies silvestres de parques y montaas, y para el control
de los arbustos invasoras de represas.

Son animales mansos, inteligentes y fciles de criar.

Presentan una madures sexual rpida, alcanzando su primera paricin
a los 18 meses de edad y su crianza tecnificada no demanda mucho
espacio.
Es un adecuado complemento de la agricultura, ya que pueden
aprovechar los subproductos y rastrojos, que se desperdician en la
mayora de los pases, para producir buena carne, leche altamente
digestible y pieles de excelente calidad.

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Ventaj
as
Ventaj
as
Ventaj
as

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Principales Razas
La raza caprina predominante en el pas es el denominado criollo, sin embargo en
los ltimos aos se han introducido diferentes razas de aptitud carnicera y de
doble propsito.
Criollo.- Es un animal derivado de los
caprinos introducidos por los espaoles en
la poca de la conquista y colonia. Es
rstico, se adapta a una amplia gama de
ambientes pero es de bajo nivel productivo.
Alcanza un peso vivo adulto promedio de
30 kg. en hembras y 40 kg. en machos, una
produccin de leche de 80 Kg. por
lactacin.
En los ltimos 30 aos muchos de estos rebaos, en especial de la costa,
recibieron influencia mejoradora de reproductores importados (Anglo, Nubian), lo
cual contribuy a mejorar la produccin.

Nubian.- Originaria del Valle del Nilo, Egipto.

Se adapta a condiciones de aridez. Es una de
las de mayor peso vivo, los machos pueden
pesar 76 kg. y las hembras 64 kg. de peso
vivo. Presenta orejas largas y cadas, de perfil
caracterstico, con nariz convexa.

Anglonubian.- Es de
manejo puede producir
leche por lactacin. La
orejas son largas,
color de piel flucta
blanco
con
tonos

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aptitud lechera. Con buen

entre 600 a 700 kilos de
cabeza es distintiva, las
anchas y oscilantes y su
desde el negro hasta el
rojizos

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Toggenburg.- Es una de las ms antiguas y

considerada con aptitud al doble propsito (Leche y
carne). Produce leche con bajo contenido de grasa,
llegando a producir 675 a 725 kilos de leche por
campaa. Se caracteriza, por tener una carnosidad
que les cuelga a cada lado del cuello y comnmente
tienen barba.

Saanen.- Es de origen Suizo. Se caracteriza por ser

especializada en la produccin de leche. En
condiciones de zonas templadas y buen manejo, el
promedio de lactacin se encuentra entre los 880 a
900 kilos de leche en un periodo de 275 a 300 das de
produccin.

Murciana.- Raza originaria de Espaa, precoz, de

buena fertilidad y prolificidad. Es considerada una
raza eminentemente lechera con producciones
que van de 400 600 kg leche/lactacin,
preferentemente para elaboracin de quesos. A
diferencia de la Anglonubian, posee orejas cortas
y abiertas hacia arriba.

Existen a nivel mundial cabras cuya especialidad es la produccin de fibra, como

las razas Angora y Cashemere, las cuales no son explotadas en el Per.

Principales Productos

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Los principales productos de la crianza

de cabras en el Per son la carne y
leche.
Carne.- Una de las lneas de inters
productivo son los cabritos de leche y
el cabrito maltn de 6 meses a un ao
de edad. Tambin se consume las
carnes procedentes de animales
adultos.
Leche.- Las caractersticas de la leche
la hacen apropiada para su transformacin en queso y quesillos.

Composicin de la leche de Cabra

Detalle
Componentes
Agua
Slidos

Cantidad
(%) 86.8
13.2
Totales

Otras
Caractersticas:
Densidad
Grasa
Casena
Ph
Acidez

1.03
4.45
2.89
6.47
16.3

Fuente: FAO-1983

Sistemas de produccin. Indicadores productivos.

A nivel nacional, la crianza de caprinos se halla principalmente bajo el sistema de
produccin extensivo (pastoreo), y en menor escala bajo los sistemas semiintensivo
e
intensivo
(estabulado).
En la Costa predomina el sistema extensivo. Este tipo de crianza se realiza dentro
de grandes reas de terrenos propios o comunales, en donde los productores se
trasladan de un lugar a otro, en busca de alimentos para sus animales. En la zona
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Norte se pastorea la vegetacin del bosque seco tropical y se aprovecha los

residuos de cosecha, en las reas cercanas a la agricultura intensiva y en la zona
Centro y Sur se aprovecha adicionalmente la vegetacin de las lomas. La
produccin de leche puede fluctuar entre 0.5 1.5 lt/animal/da (promedio 0.7
lt/an.da) dependiendo de la disponibilidad de alimento. No hay un control de la
reproduccin, con empadres continuos y nacimientos durante todo el ao. Esta
falta de manejo es la que afecta el obtener buenos rendimientos productivos.
En la Sierra tambin predominan los sistemas extensivos, en zonas clidas como
por ejemplo en Ayacucho, su alimentacin es al pastoreo mientras que en los
valles interandinos se combina con los residuos de cosecha y otras malezas.
Predomina una mayor carga sobre la vegetacin arbustiva y espinosa de las
laderas
en
las
quebradas
interandinas.
En los ltimos aos, a travs de ONGs e instituciones del estado se ha venido
promoviendo la crianza estabulada para la produccin de leche (Granjas
Tecnificadas). En este sistema hay un manejo de la reproduccin y produccin,
con intervalos entre partos de 8 meses (3 partos x 2 aos) para lograr un mayor
perodo de lactancia (ordeo) de hasta 6 meses, y producciones entre 1.8 4.5
lt/an./da, con alimentacin en comedero a base de forraje y concentrado.
Alimentacin:

Las cabras son animales

selectivos en su alimentacin.
Saben distinguir sabores y en
su pastoreo libre prefieren los
arbustos, consumen hierbas
de todo tipo, por lo que es
necesario darles pastos con
fibras y granos para obtener la
energa necesaria en su
desarrollo.
Un deficiente suministro de energa en la dieta producir reduccin en la ganancia
de peso y en la produccin de leche; adems de cambios en la composicin de los
cidos grasos de la grasa de la leche, principalmente los de cadena mediana, los
cuales son los ms deseados para la nutricin humana

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Debern tener a su disposicin abundante forraje fresco, suficiente agua (de 4-6
litros diarios), sales y suplementos minerales. El calcio y el fsforo deben estar
siempre presentes, especialmente durante su poca productiva y reproductiva
(Celo - Gestacin).
Empadre y Gestacin:
Las cabras primerizas deben ser montadas por el macho a partir de los 9 meses
con un peso mnimo de 20 kilos. Despus de 6 o 7 partos y una edad entre los 4 y
5 aos se retira de la crianza. Un macho joven, de 13 a 18 meses, puede montar
de 20 a 25 hembras y un adulto de dos aos o ms alcanza para 40 o 50 hembras
por estacin reproductiva.
El perodo de gestacin o preez dura 150 das (5 meses). Este perodo se
reconoce porque la ubre crece y al final hay ablandamiento de la vulva.
Constantes Fisiolgicas:

El periodo de lactancia dura aproximadamente 4 meses.

La pubertad se da entre los 8-10 meses de edad
El celo se da cada 21 das
La longevidad promedio de una cabra es 8 aos

Manejo de la crianza
Durante el parto
Se recomienda recortar los
pelos de la cola entre los 10 y
los 15 das antes del parto.
Limpiar el rea y preparar la
cama con paja o viruta.
Dar abundante agua fresca y
limpia a la cabra despus del
parto
Seque los cabritos al nacer y
verifique que la madre lo lama
y le limpie las mucosidades.
Garantice que mame calostro antes de las cuatro horas despus de haber
nacido para que su organismo ad- quiera defensas y crezca sano

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Durante la produccin de leche

En la produccin de leche caprina, las Buenas Prcticas Pecuarias BPP; deben
realizarse de la manera ms adecuada, el resultado ser obtener una leche de
calidad, por lo tanto es conveniente considerar lo siguiente:
La cabra debe ser
identificada de acuerdo a
su etapa de produccin
o Seca
Evitar golpear o estresar
a las cabras durante el
traslado a la sala de
ordea y durante la
ordea.
La primera salida de
leche de cada pezn
deber examinarse para
detectar anormalidades y efectuar el tratamiento respectivo.
Evitar vicios en el ordeo manual como el mojarse las manos con leche de
un animal a otro
Manejo
Identifique: A los cabritos con el sistema que prefiera (aretes, color)
Destete: A los de 2 a 3 meses.
Descorne: Dentro de los primeros 15 das.
Clasificacin:
Los machos deben ser mantenidos y manejados aparte
Las hembras deben estar separados durante la ordeo.
Se recomienda Trabajar por grupos de la forma siguiente:

Un corral para: Hembras lactantes.

Un corral para: Cabritas de reposicin
Un corral para: Hembras Sementales
Un corral para: Los Padrillos
Un corral para: Cabritos destetados y destinados a la Saca

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Problemtica de la produccin y comercializacin

Un aspecto a considerar en la problemtica de la crianza de caprinos es el que
est referido a la situacin del criador tradicional, quienes constituyen la mayora
de productores, en cuanto a su marginacin de las fuentes de informacin y
acceso a tecnologas apropiadas, lo cual atenta contra su productividad de carne y
leche afectando sus ingresos y por tanto la calidad de vida de su familia. Al
respecto, diversas instituciones privadas (ONGs) han venido trabajando en la
mejora de ese sistema, constatndose en los ltimos aos una limitada
intervencin de las instituciones Estatales en cuanto a generacin y transferencia
de tecnologa e Inversiones de apoyo productivo. Otras acciones del Estado se
han limitado a supervisin y control de la calidad de fabricacin y de los productos
(carne,
leche,
quesos).
Dada la informalidad de los criadores tradicionales, y el bajo valor de capitalizacin
de sus recursos, sus posibilidades de acceso a crditos son muy limitadas. Esta
falta de recursos para mejorar la crianza (reproductores, alimentos, infraestructura,
sanidad) determina que su tecnologa de produccin y elaboracin de productos
sea limitada y deficiente, afectando la imagen de los productos y por tanto la
demanda y comercializacin.
Principales Enfermedades que afectan al ganado caprino

Coccidiosis

SNTOMAS: El animal presenta prdida

de apetito, pelo opaco sin brillo, diarrea,
deshidratacin, anemia mucosa del ojo
plida, detencin del crecimiento y
muerte. Una muestra de materia fecal
mostrar si el animal est infectado.

Parasitosis gastrointestinal

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SNTOMAS: Prdida del apetito, diarrea,

anemia, adems (acumulacin de lquido
debajo de la piel), prdida de peso,
debilidad; en cabras en lactancia, hay
disminucin de la produccin de leche,
entre otros sntomas.

Diarrea neo-natal

SNTOMAS: Diarrea, deshidratacin, prdida de

peso, debilidad, en ocasiones fiebre y muerte en
poco tiempo.

Viruela

SNTOMAS:
Se
observan
vesculas en la parte interna de la
pierna, ubre, los labios, parpados y
la
nariz.
Hay
fiebre
y
adelgazamiento; se afecta todo el
cuerpo y se complica a veces con
neumona. Se confunde a veces
con
una enfermedad
llamada ectima,
que
tambin
presenta vesculas que luego se
transforman en costras espesas.

Paratuberculosis

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SNTOMAS: Se presenta
como abscesos en la piel,
especialmente cuando las
condiciones de higiene
son muy malas o despus
de una infeccin cutnea,
como la sarna. Hay
disminucin
en
la
produccin de leche y en
las ganancias de peso.

Piojos y pulgas

SNTOMAS: Se detecta fcilmente a

simple vista al examinar el animal. Las
cabras presentan picazn, se rascan y
pueden llegar a morderse; el pelaje
pierde brillo.

Concl
usion
es:

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La crianza de cabras representa una actividad econmica principal y muy

importante dentro de las familias rurales en el Per.
El ganado caprino es una fuente trascendental de alimentos e ingresos para
numerosas familias que se dedican a ella en la costa y sierra del pas, estas
regiones son: Piura, Ayacucho, Lima, Huancavelica e Ica, principalmente.
Tambin la crianza de la cabra, para muchas familias es una actividad
generadora de ingresos complementaria a la agricultura.
La crianza est destinada principalmente a la produccin de carne de
cabrito y de leche de la cuales se obtiene queso los cuales se comercializan
principalmente a nivel local y regional.

Portal Web:
http://minagri.gob.pe/portal/objetivos/40-sector-agrario/situacion-de-lasactividades-de-crianza-y-producci/299-caprinos

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