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CHOCOLATERA
PRCTICA N 1
ELABORACIN DE CARAMELOS DUROS
1.
OBJETIVOS
Los objetivos planteados en la presente prctica son:
Utilizar el azcar en la elaboracin de productos de confitera.
Dar a conocer el proceso de elaboracin de caramelos duros.
Conocer la importancia de cada uno de los ingredientes en la calidad fsico-qumica y sensorial de este
producto.
2.
3.
MATERIALES Y MTODOS
RESULTADOS Y DISCUSIONES
5.
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
6.
CUESTIONARIO
7.
BIBLIOGRAFIA
8.
ANEXOS
PRCTICA N 2
APLICACIONES DE CARAMELOS: MANZANAS ACARAMELADAS
1.
OBJETIVOS
Los objetivos planteados en la presente prctica son:
Utilizar el azcar en la elaboracin de productos de confitera.
Dar a conocer el proceso de elaboracin de manzanas acarameladas y chupetines.
Conocer la importancia de cada uno de los ingredientes en la calidad fsico-qumica y sensorial de este
producto.
2.
GENERALIDADES
MATERIALES Y MTODOS
(Copiado en pizarra: formulaciones y diagrama de flujo)
PROCEDIMIENTO.
El procedimiento para obtener manzanas acarameladas se detalla a continuacin:
1.
2.
En un recipiente acerado (en forma de bowl), coloque el azcar, el agua y la glucosa, y llvela a
fuego medio hasta que tome punto caramelo (consistencia espesa uniforme y de color dorado).
4.
RESULTADOS Y DISCUSIONES
5.
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
6.
CUESTIONARIO
7.
8.
ANEXOS