UNIVERSIDAD PANAMERICANA DEL PUERTO

FACXULTAD DE INGENIERIA
CATEDRA: MOLINERIA I

Prof: Ing. Jennifer Da Silva

Objetivo N 3
Ao: 2009
SISTEMAS DE ALMACENAMIENTO DE GRANOS

ASPECTOS GENERALES
INTRODUCCION AL ALMACENAMIENTO
TIPOS DE UNIDADES DE ALMACENAMIENTO
ALTERNATIVAS DE LLENADO
ALTERNATIVAS DE VACIADO
 INTRODUCCIN AL ALMACENAMIENTO

Los agricultores obtienen productos de sus cultivos, pero

casi todos requieren de cierto manejo y conservacin
antes de ser consumidos por las personas.

Los productos de cultivos se tienen a disposicin durante

periodos breves del ao.

Por lo tanto si se requieren de manera permanente, es

necesario recurrir a alguna forma de almacenamiento.
INTRODUCCIN AL ALMACENAMIENTO

Requisitos del Almacenamiento

Los principales productos de cultivos que
requieren de instalaciones de almacenamiento se
pueden agrupar en:
a) Duraderos: Cereales
b) Perecederos: Frutas y Hortalizas de consumo
fresco.
c) Semi Duraderos: Races y Tubrculos
 INTRODUCCIN AL ALMACENAMIENTO

Requisitos del Almacenamiento

El producto de cultivo debera almacenarse de

forma que:
1. No se deteriore la calidad durante el periodo de
almacenamiento.
2. No se reduzca involuntariamente la cantidad de
producto durante el periodo almacenado.
3. Este protegido contra las plagas, enfermedades,
perdidas de materiales y contaminacin.
4. Se pueda disponer de el producto en el momento y en
la cantidad necesaria.
 INTRODUCCIN AL ALMACENAMIENTO

Objetivos del Almacenamiento

Conservar la viabilidad de los granos y de aquellos que

sern usados como semillas.

Conservar la calidad requeridas por los procesos de

molienda e industrializacin.

Conservar las propiedades nutritivas.

Esperar buenos precios de comercializacin.

INTRODUCCION AL ALMACENAMIENTO
Definiciones:

SILO, lugar convenientemente seco y preparado para guardar el trigo u otras semillas
o forrajes; antiguamente los silos eran subterrneos, pero modernamente se
construyen tambin sobre la superficie del suelo.

Ensilado, forraje preservado y almacenado para disponer de un alimento nutritivo

para el ganado durante el invierno. El contenedor grande, redondo, de ladrillo o
metlico en el que se almacena el forraje recibe el nombre de silo.

Los silos son generalmente considerados los contenedores ms eficaces

para lograr una masa compacta en la que sea posible controlar minuciosamente
la circulacin del aire y la humedad. Dos versiones menos eficaces son el silo
de trinchera, que no es ms que una excavacin revestida de cemento, y el silo
de tipo bnker, una cmara de ladrillo o madera construida sobre el suelo.
 ASPECTOS CLAVES PARA EL
ALMACENAMIENTO DE GRANOS

Tiempo de almacenamiento

Grado de segregacin (estratificacin).

Requerimiento de preservacin de la identidad.

Tiempo de duracin esperado de la instalacin.

Condiciones ambientales de la zona.

 ASPECTOS CLAVES DEL
ALMACENAMIENTO DE GRANOS

PROPIEDADES FISICAS DEL GRANO:

Densidad

Friccin entre granos o interna

Friccin entre paredes y granos o externa

Fluidez del producto

 ASPECTOS CLAVES DEL
ALMACENAMIENTO DE GRANOS

PROPIEDADES FISICAS DE LOS PRODUCTOS A SER

ALMACENADOS:
(Propiedades y caractersticas fsicas de las harinas productos
intermedios y subproductos del proceso tecnolgico de la
molienda)

1. GRANULOMETRIA

2. FORMA DE LAS MOLCULAS

3. PESO ESPECFICO

4. FUERZAS DE COHESIN
 ASPECTOS CLAVES DEL
ALMACENAMIENTO DE GRANOS
ANGULO DE REPOSO DEL GRANO O DEL PRODUCTO:

Es el ngulo que forma de manera natural el producto con

respecto a la superficie de apoyo y que se mide despus que el
material esta en esta en reposo tomndose como lados la horizontal
y la lnea formada por el producto en si.
Angulo de
Material Reposo
 ASPECTOS CLAVES DEL
ALMACENAMIENTO DE GRANOS

EJEMPLOS DE ANGULOS DE REPOSO:

PRODUCTO : ANGULO (Grados):

TRIGO 40 42
MAIZ 32 35
CEBADA 35 40
AVENA 40 45
CEREALES VARIOS MEZCLADOS 45 50
 ANGULO DE REPOSO DEL GRANO

Una masa de granos descargada sobre un plano horizontal se acumula en un volumen

de forma cnica.

El ngulo de reposo varia de acuerdo con el tamao del grano , cuanto mayor sea este
tamao mayor ser el ngulo de reposo .

Otros factores afectan este ngulo como serian la forma del grano, la rugosidad , el
contenido de humedad y las impurezas presentes en la masa.

Este ngulo es importante considerarlo en las inclinaciones de la base de un silo para

una mejor descarga de la estructura .

En forma prctica, debe considerarse el factor de impurezas de diversas densidades

que acompaan a un grano, puesto que en la descarga, la ms pesada tendern a
ocupar el centro del cono, afectando el ngulo de reposo del rubro, por consiguiente
afecta en la descarga.
TIPOS DE UNIDADES DE ALMACENAMIENTO

HORIZONTALES:
1. ALMACENAMIENTO EN PILAS (Piso o Bnker)
2. BODEGAS GRANELERAS (Silos Horizontales)

VERTICALES:
1. SILOS DE LAMINAS CORRUGADAS
2. SILOS DE LAMINAS LISAS
3. SILOS DE CONCRETO
TIPOS DE UNIDADES DE ALMACENAMIENTO
HORIZONTALES:
1. Almacenamiento en pilas (piso).
Tambin conocido como almacenamiento en pilas temporales o
bnker.
Es el sistema mas fcil para disear
Bajo nivel de inversin inicial.
Configuraciones redondas (cnicas) , rectangulares o variables.

Componentes:
Obra civil (fundacin) - opcional.
Tnel de descarga - opcional.
Paredes de retencin - opcionales
Sistema de aireacin - opcional.
Sistema de llenado - opcional.
TIPOS DE UNIDADES DE ALMACENAMIENTO

Almacenamiento en PILAS desventajas:

Dificultades para la segregacin del producto

Dificultades en la preservacin de la calidad
Alto costo de la mano de obra

2. Bodegas Graneleras.
Tambin llamado almacenamiento horizontal
Similar al almacenamiento en pilas con un techo fijo y permanente.
Capacidades altas de almacenamiento
Componentes similares al almacenamiento en pilas
Alto requerimiento de rea de almacenamiento
TIPOS DE UNIDADES DE ALMACENAMIENTO

1. Almacenamiento en silos metlicos con lminas corrugadas.

Capacidades hasta 20.000 m3 en una sola unidad
Resistencia estructural alta de las paredes y los refuerzos.
Con las innovaciones se vienen incorporando nuevos modelos con
ms dimetro y mayor capacidad.

Almacenamiento en silos de lminas corrugadas

Componentes
Fundaciones.
Base del producto.
Paredes externas.
Techo.
TIPOS DE UNIDADES DE ALMACENAMIENTO
2. Almacenamiento en silos metlicos con lminas lisas.
Capacidades menores que con silos corrugados.
La resistencia estructural depende del espesor de las lminas.
Componentes similares a los silos corrugados.
Construccin soldada o atornillada.

3. Almacenamiento en silos de concreto.

Se construyen con formaletas en ciertos casos reutilizables.
La resistencia estructural depende del acero de refuerzo y el
concreto.
Componentes similares a los silos corrugados.
Requiere mayor resistencia de la obra civil que con otro tipo de silos.
Construccin fija.
Posibilidad de utilizacin de los entre silos.
TIPOS DE UNIDADES DE ALMACENAMIENTO

CLASIFICACIN POR INVERSIN INICIAL

Menor costo
ALMACENAMIENTO EN PILAS

ALMACENAMIENTO EN BODEGAS.

SILOS CORRUGADOS.

SILOS CON LMINAS LISAS.

SILOS DE CONCRETO. Mayor costo

 CARGA Y DESCARGA EN SILOS

ALTERNATIVAS DE LLENADO:
Carga en un solo punto.
Cargas excntricas en mltiples puntos- ALERTA- las cargas
excntricas incrementan las cargas en las paredes laterales y
pueden ocasionar colapso en un silo.
Esparcidores (spreaders).

ALTERNATIVAS DE VACIADO:
Fondo plano con paleado final.
Fondo plano con barredores
Fondos cnicos.
Descargas laterales- ALERTA- las descargas laterales incrementan
las cargas en las paredes laterales y pueden ocasionar colapso en
un silo.
Descarga asistida con aire.
 SE PUEDE CONCLUIR QUE:

NO HAY UN SISTEMA UNICO QUE SE PUEDA

CONSIDERAR COMO EL MEJOR SISTEMA DE
ALMACENAMIENTO.
EL SISTEMA DEBE SER DISEADO DE ACUERDO A
LAS NECESIDADES Y CONDICIONES ESPECFICAS
DE CADA PLANTA O REGION.

LAS TENDENCIAS FUTURAS MUESTRAN

DIFERENTES CAMINOS:
Preservacin de la identidad - Silos mas pequeos que
puedan limpiarse totalmente despus de la descarga.
Consolidacin de las instalaciones - Plantas mas
grandes para un menor costo por tonelada almacenada.
TIPOS DE SILOS Y USOS
PERDIDAS DURANTE EL ALMACENAMIENTO

Bacterias.
Hongos.
Insectos.
Roedores.
Aves.
La respiracin contribuye, en algunos casos, a la
perdida de materia seca; sin embargo, esta perdida
es mucho menor que la ocasionada por los
organismos vivos.
 PERDIDAS DURANTE EL ALMACENAMIENTO

La respiracin : Contribuye, en algunos casos, a la perdida de

materia seca; sin embargo, esta perdida es mucho menor que la
ocasionada por los organismos vivos.

Proceso respiratorio bajo condiciones aerbicas

La respiracin bajo condiciones aerbicas (en presencia de
oxgeno libre) es el proceso por medio del cual las clulas vivas de
los vegetales oxidan los carbohidratos y las grasas, por medio del
oxgeno atmosfrico, produciendo gas carbnico (CO2) y agua
(H2O) y liberando energa en forma de calor.
 Perdidas por la Respiracin Aerbica

La siguiente ecuacin representa este proceso:

C6H12O6 + 6O2 = 6CO2 + 6H2O + CALOR
Perdidas por la Respiracin Anaerbica

La respiracin anaerbica se produce sin la presencia del

oxgeno libre; los productos finales de la respiracin se componen
de gas carbnico y algunos compuestos orgnicos simples, como el
alcohol etlico (C2H5OH). En la respiracin anaerbica, el oxgeno
tambin forma parte activa de las reacciones de oxidacin; no
obstante, las clulas no reciben el oxigeno desde el exterior, sino
que ste se obtiene de la propia clula. Las fermentaciones son
procesos de respiracin anaerbica .
En la masa de granos se encuentran algunas especies de
levaduras (hongos unicelulares) que respiran en ausencia de
oxgeno aceleran la descomposicin de los carbohidratos.
La siguiente reaccin representa este proceso:
C6H12O6 -----> 2C2H5OH + 2CO2 + CALOR
glucosa alcohol etlico
Perdidas por la Respiracin Anaerbica
 PERDIDAS DURANTE EL ALMACENAMIENTO

Bacterias:

No constituyen generalmente un problema por lo que

respecta a los productos duraderos almacenados en
seco.

Pueden, sin embargo, invadir y multiplicarse en las

partes deterioradas de los productos almacenados.

Su presencia en los alimentos puede estar asociada a

contaminacin con heces.
PERDIDAS DURANTE EL ALMACENAMIENTO

Hongos:
Es el mas importante de los micro organismos que
causan o favorecen el deterioro de los productos de
cultivos; aunque pertenecen al reino vegetal, viven como
parsitos o como saprofitas.

Los hongos saprofitos son los que tienen mayor

importancia en los productos de cultivos almacenados.

Ejemplos: Asperguillus, Penicillium, Fusarum,Alternaria,

entre otros.
 Algunos Hongos importantes del
manejo post cosecha

a) Aspergillus Flavus: Se puede desarrollar en las

protenas, almidones y grasas, causando su deterioro.
Algunas cepas de estos hongos producen la toxina
llamada aflatoxina.
b) Aspergillus Niger: anlogo al hongo A.flavus, pero la
toxina producida es menos peligrosa.
c) Fusarium: Hongo patgeno responsable de la
podredumbre (descomposicin) de los productos
almacenados. Algunas especies producen unas toxinas
conocidas como Zearalenona, Fumonisinas, o
Vomitoxina.
 Produccin de Micotoxinas
Las micotoxinas estn asociadas a la presencia de hongos en
los alimentos, de alli procede su nombre.

Son metabolitos secundarios de origen fngico, que causan

efectos txicos en animales y el hombre, cuando son
incorporados por una va natural.

Dosis Altas : Dao heptico, dao renal, dao neurolgico,

dao hematolgico, dao gastrointestinal.
Dosis Bajas: Dao inmunolgico, mala absorcin de
nutrientes, trastornos reproductivos, baja produccin de leche,
de huevos, tumores malignos : grave riesgo en salud humana.
 Control de los Hongos
Con el uso de fungicidas apropiados, muchos de ellos
ocasionan a una reduccin del pH superficial de los granos,
estableciendo as un medio no apropiado para el crecimiento
de los hongos.

Entre los productos de este tipo podemos mencionar el uso de

Acido propinico y actico.

La cantidad de producto qumico requerida para la proteccin

del grano varia segn su contenido de humedad, temperatura
de almacenamiento, cantidad de granos daados y el periodo
deseado de almacenamiento.
 Prevencin de Micotoxinas

Equipos Limpios.
Contenidos de humedad del grano almacenado por
debajo del 13%.
La temperatura del grano ha de ser lo mas baja
posible.
El porcentaje de granos daados durante la
cosecha, recepcin, secado y manejo ha de
mantenerse bajo.
Mantenimiento a las instalaciones para evitar
entradas de agua (goteras).
 Condiciones de Almacenamiento

Para evaluar las condiciones de

almacenamiento del grano existen 5 criterios:

Generacin de Dixido de Carbono (CO2).

Capacidad germinativa.
Crecimiento visible de Hongos.
Olores asociados a moho u hongos.
Presencia de insectos vivos.

CONFIE EN SU NARIZ Y SENTIDOS

 Condiciones de Almacenamiento
Calentamiento de los granos
Existen dos clases de calentamiento en los granos:

Calentamiento de granos secos o calentamiento ocasionado por

insectos que pueden desarrollarse en los granos con humedad
cercana al 15 por ciento o menos, lo que produce temperaturas de
hasta 42 C.

Calentamiento de granos hmedos ocasionado por microorganismos

que se desarrollan en los granos con humedad de 15 por ciento o
superior, lo que produce temperaturas de hasta 62 C.

Estos dos tipos de calentamiento se pueden desarrollar

simultneamente en la masa de granos, por lo que el calentamiento
de granos secos se puede convertir en calentamiento de granos
hmedos
Condiciones de Almacenamiento
PERDIDAS DURANTE EL ALMACENAMIENTO

Insectos:

En los productos de cultivos se encuentran muchas

especies de insectos, pero son solo unas cuantas las
que producen deterioros y perdidas en los productos
almacenados.

Es importante identificar exactamente las principales

especies de insectos, para evaluar sus efectos en los
productos almacenados y establecer las medidas de
control necesarias.
 Control de Insectos
Limpiar y espolvorear con insecticida todo el depsito antes de
almacenar el grano.

Almacenar los granos en depsitos bien construidos.

Almacenar solo granos secos y limpios.

Fumigar y espolvorear los granos con insecticida en la poca

adecuada.

Mantener los granos lo mas fros posible.

Inspeccionar los granos a intervalos frecuentes. (ciclo de vida del

insecto)

Impedir la entrada de aves y roedores a los depsitos.

 PERDIDAS DURANTE EL ALMACENAMIENTO

Roedores.
No suelen vivir dentro de los almacenes de granos.

El clima en el almacn es demasiado seco para poder multiplicarse

rpidamente.

Consumen granos y daan los sacos y las estructuras del edificio,

en especial las de madera.

Contaminan con ORINA y EXCREMENTOS cantidades mucho

mayores a las que consumen.

A estos animales se asocian pestes, leptospirosis, y otras

enfermedades de contagio por alimentos insalubres.
 Control de Roedores

Se ha de considerar la necesidad absoluta de

establecer un programa continuo de control de
plagas roedores. (poblacin, tipo, sebos, trampas,
etc.)

Evitar que consigan casa agua y alimentacin,

es la clave principal de su control.

Aplicar los criterios de diseo sanitario ayudara en

gran medida al control de este vector de
contaminacin.
 PERDIDAS DURANTE EL ALMACENAMIENTO

Pjaros:

Al igual que los roedores, las aves consumen parte del grano, pero
contaminan una mayor cantidad con sus excrementos y los insectos
que portan.

Las perdidas y contaminaciones debidas a las aves se evitan

impidiendo el acceso a las reas donde se almacenan o manipulan
los productos del cultivo.

Este vector se controla con un buen diseo de la edificacin,

cerramientos especiales, y dispositivos espanta pjaros.

Las salmonellas (bacterias) estn asociadas a las eses de las aves.

 Bibliografa
Industrias de cereales y derivados, Mara de Jess Callejo, 2002
Manual de manejo de post cosecha de la FAO. Santiago de Chile,1993.
Tecnologa de la Industria Beneficiadora de granos y semillas, Enoc Castillo, Unellez,
2006.
Enciclopedia Microsoft Encarta 2002. 1993-2001 Microsoft Corporation.
Diccionario Larouse
Diccionario Enciclopdico Salvat
SITIOS WEB
Revistas World Grains USA
www.agri.chiefind.com
Revistas Tcnica Molitoria ITALIA
www.globalindinc.com
Revista de la Buhler SUIZA
www.prive.fr
Presentacin de Superbrix www.ctbworld.com
RICARDO GHISAYS G.
Gerente de Negocios Internacionales
Presentacin Diplomado UNIPAP J Guevara/ A Saturno.