TORTAS DE ALMENDRA

iINGREDIENTES
200 g de almendras molidas
200 g de azcar
4 huevos
canela
la piel de un limn rallado
diacitrn
canela,
azcar glas.
PREPARACIN:
Batimos enrgicamente los huevos con el azcar, la canela y la piel del limn hasta obtener una
masa esponjosa, al final le aadimos lentamente la almendra rallada, el diacitrn y la canela. Lo
vertemos en una molde de bizcocho y lo cocemos a horno suave. Al desmoldarlo le echamos el
azcar glas por encima. Se puede adornar con frutas confitadas.
OLLA PODRIDA
INGREDIENTES
4 puados de garbanzos secos.
250 gr. de morcillo de vaca.
250 gr. de cabezal de cerdo.
Medio pie de cerdo.
Un trozo de oreja de cerdo.
Una punta de jamn tocinero.
Un cuarto de gallina.
Medio pichn.
Un trozo de longaniza de matanza.
Una cabeza de ajos.
Una cebolla.
Una patata.
Un trozo de col.
Sal
PREPARACIN
Dejamos los garbanzos en remojo la noche antes. Al da siguiente calentamos agua a fuego vivo en
una caldera.
Cuando rompa a hervir agregamos los garbanzos y el morcillo de vaca. Aadimos tambin el
cabezal de cerdo deshuesado, as como el pie y la oreja, previamente lavados y soflamados.
Removemos e incorporamos el jamn de gallina. Cocinamos a fuego suave una hora al menos,

espumando el caldo un par de veces. Aadimos el pichn bien limpio, la longaniza y la cabeza de
ajos asada. Ponemos tambin la cebolla pelada, lavada y con dos o tres incisiones en la parte ms
carnosa. Removemos y agregamos la patata pelada y la col, ambas lavadas y enteras.
Cocinamos durante una hora al menos, o hasta que los garbanzos estn tiernos.
Probamos de sal y servimos en la misma caldera
PALOMINOS
INGREDIENTES
2 palominos.
Sal y pimienta.
Medio vaso de leche.
Medio vaso de vino blando seco.
Una cucharada de cebolla picada.
2 dientes de ajo.
3 cucharadas de aceite de oliva.
Harina para rebozar.
Una rebanada de pan manchego.
4 almendras y 6 piones.
PREPARACIN
Limpiamos y soflamamos los palominos. Los troceamos en cuatro cuartos, desechando las cabezas
y las patas. Los lavamos y salpimentamos. En una cazuela de barro ponemos la leche, el vino, la
cebolla y los ajos, pelados y picados; removemos y agregamos la carne. Tapamos el recipiente y
dejamos macerar 3 a 4 horas, removiendo de vez en cuando. Pasado ese tiempo, calentamos el
aceite en una sartn de hierro. Cuando empiece a humear aadimos la carne ya adobada, bien
escurrida y rebozada con harina. Una vez dorados, ponemos los cuartos de palomino de nuevo en la
cazuela, junto con el adobo, y cocinamos a fuego suave. Mientras, sofremos el pan, las almendras y
los piones en el mismo aceite. Cuando tomen color, lo llevamos al mortero. Esperamos que se
enfre y majamos; aadimos el aceite sobrante y removemos. Incorporamos la mezcla a la cazuela.
Rectificamos de sal y cocinamos hasta que la carne est tierna. Servimos en la misma cazuela con la
salsa preparada.
HOJUELAS
INGREDIENTES
2 huevos
400 g miel
200 g harina
1 copa ans seco
1 aceite girasol
aceite frer
PREPARACIN

Primero cascamos los huevos en un bol y aadimos una copita de ans y otra de aceite de
girasol. Batimos bien y vamos incorporando la harina, hasta lograr una masa homognea.
A continuacin trabajamos la masa entre 5 y 10 minutos. Luego vamos haciendo bolitas
del tamao de una cucharada y las extendemos en una superficie limpia con ayuda de un
mortero enharinado. Para dejarla lo ms fina posible, podemos extenderla con los dedos
por los laterales.
Seguidamente, echamos la masa en una sartn con abundante aceite caliente. Con
ayuda de un palo y una esptula, la iremos enrollando hasta formar una especie de flor.
Una vez cerrada la flor la sacamos, la escurrimos y dejamos enfriar. Repetimos la
operacin con el resto de la masa.
Servimos rociadas con miel.
Se mezclan todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homognea, se calienta la
sartn con aceite y se vierte un poco de preparacin cubriendo el fondo. Se coloca una
caita o caa fina en el centro sobre la pasta y se gira usando las palmas de la mano, la
hojuela se enroscara alrededor de la caa, se retira la caa y se da vuelta la hojuela para
terminar de dorar. Se retiran, mientras se aade miel en la sartn caliente para que se
dore un poquito, poner unas gotas de agua y verter la preparacin sobre las hojuelas.
Importante: realizar la operacin de la caa con destreza y rapidez. Algunos realizan las
hojuelas en forma de laminas muy finas, pero la receta ms tradicional se elabora las
hojuelas enroscadas con la caa.