FLUJO DE LA MERMELADA DE

AGUAYMANTO

IMGENES

Ao de la consolidacin del Mar de

Grau.

TROZADO

FERIA DE PRODUCTOS

Montie
Mermelada de
Aguaymanto

Presentado por:

Nombre: Gino Glvez Fernndez

Mnica Sharyley Tarqui Cotrado

Carrera: Ingeniera Industrial

Docente: Anabel Crisosto Fuster
Curso:
Tecnologa de Alimentos

Tacna Per

2016
INTRODUCCIN
Se define a la mermelada de aguaymanto
como un producto de consistencia
pastosa o gelatinosa, obtenida por
coccin y concentracin de frutas sanas,
adecuadamente preparadas, con adicin
de edulcorantes, con o sin adicin de
agua.
Esta puede ir entera, en trozos, tiras o
partculas finas y deben estar dispersas
uniformemente en todo el producto.
(The aguaymanto jam is defined as a
product
of
pasty
or
gelatinous
consistency, obtained by cooking and
concentration of healthy fruits, properly
prepared,
with
the
addition
of
sweeteners, with or without added water.
This can go whole, in pieces, strips or fine
particles and must be dispersed evenly
throughout the product).
DESCRIPCIN DEL PRODUCTO
Objetivo:
El Objetivo principal del presente,
es
elaborar
un
producto
(mermelada)
a
base
de
Aguaymanto, de alta calidad y rico
en propiedades benficas para la
salud.

Materiales:

Cuchillos,
Ollas,
Cocina,
Licuadora
Termmetro,
Balanza analtica,
Refractmetro
Aguaymanto
cido ctrico o limn
Azcar blanca
Envases plsticos o de vidrio

PROCEDIMIENTO DE ELABORACIN
Primero se realiza el proceso de
recepcin del aguaymanto, en
donde se procede a la seleccin de
estos
separando
los
ms
adecuados.
Posteriormente
se
lavan
quitndoles la suciedad que por s
mismo trae y continuamos con el
trozado o licuado.
Seguidamente, pesamos la fruta y
realizamos
clculos
de
estandarizacin
(porcentaje
de
pulpa y azcar, aditivos).

Una vez obtenido nuestros valores

que debemos usar durante el
proceso, se realiza la coccin.
Pasado los 15 min se le agrega
limn para darle acidez a la
mermelada. Este proceso dura 30 a
40 minutos.
Una vez que llega a 104C, lo
dejamos enfriar por 5 minutos y se
envasa, colocando el recipiente en
agua
fra
para
evitar
una
deformacin de este.
BENEFICIOS DEL AGUAYMANTO
El aguaymanto es una fruta que nos
ofrece muchos nutrientes para mantener
una vida tranquila y saludable. Se dice
que era consumida por la clase
dominante
del
imperio
Inca.
A
continuacin te decimos algunos de sus
beneficios.
1.Es
un alimento
energtico
natural, para
nios,
estudiantes
y
deportistas.
Contiene
elementos
necesarios para el crecimiento, desarrollo
y correcto funcionamiento de los rganos
humanos.
2.- Es un potente antioxidante previene
el envejecimiento celular.
3.- Evita la aparicin del cncer del
estmago, colon y del intestino.
4.- Contribuye a la cicatrizacin de las
heridas.
5.- Combate alergias como el asma.

6.- Purifica la sangre, tonifica el nervio

ptico y cura las cataratas.
7.- Se recomienda para los diabticos de
todo tipo.
8.- Ayuda a los varones con enfermedad
de la prstata.

9.Tiene
propiedades
diurticas,
disminuye la albumina de los riones.
10.- Es un gran tranquilizante natural.
11.- Constituye un gran remedio contra el
estrs, el cansancio (fsico y mental) y la
depresin.

12.- Contribuye al desarrollo de los

dientes y los huesos, combate algunas
alergias.
13.- Calma los sntomas que aparecen
en la menopausia aumentando la
cantidad de estrgenos.