PROYECTO DE NEGOCIO

RESTAURANT LOS ANTOJOS DE MI ABUELA

I.

RESUMEN EJECUTIVO
El presente proyecto busca evaluar econmica y financieramente la viabilidad de la puesta en marcha de un
restaurante en la zona comercial del distrito de Cuso de la provincia de Cusco.
Nosotras, las promotoras, tenemos conocimientos en la administracin del negocio. Es ms, una de las socias
es casi experta en la preparacin de comidas tradicionales de la regin, lo cual permiti definir una sazn
diferente a los platos preparados.
Los restaurantes existentes en la zona se caracterizan por su deficiente atencin, mala presentacin y regular o
mala calidad del producto. Pese a ello, se aprecia un movimiento regular de comensales en especial los das
laborables. Bajo esta hiptesis se prev el xito de un establecimiento que contenga las caractersticas de
calidad en la comida y buena atencin.
En la zona comercial del distrito de Cusco de la provincia de Cusco pretendemos inaugurar un restaurante de
comida tpica en todas sus variedades, acompaado por el servicio complementario de bebidas.
Se ha ubicado un local a media cuadra de la avenida principal con un rea de 200 mt 2 que es ideal para
empezar con el restaurante.
El negocio de comidas es una actividad 'sensible' que requiere dedicacin y una constante atencin al cliente.
La relacin calidad-precio es decisiva, donde la mejor herramienta publicitaria es la recomendacin.

II.

PLAN ESTRATEGICO
PRESENTACIN
Los Antojos de mi Abuela es una empresa joven e innovadora, dedicada a la brindar el servicio de comida
regional sus clientes.
Para el negocio de restaurante que se planea poner en marcha, se ha elaborado una estrategia de largo plazo,
definiendo los objetivos necesarios a alcanzar.
VISIN
Penetrar y posicionarse dentro del mercado con el nmero uno del sector restaurantero de comida regional y
nacional, teniendo como elemento diferenciador la idea innovadora del buffet de ensaladas al gusto del
cliente, buscando oportunidades de desarrollo para poder expandirse y generar un mejor habito alimentacin
de la poblacin de nuestra localidad.
MISIN
Satisfacer los paladares ms exigentes y exclusivos de la comida regional y nacional que se preocupan por su
buena alimentacin ofreciendo almuerzos con excelente calidad, ambiente y servicio rpido requerido por
gente joven que trabaja.
OBJETIVOS ESTRATGICOS
Lograr que al trmino de los primeros seis meses, al menos los ingresos sean el doble de los gastos en los
productos requeridos para cocinar.
Tener alianzas con las tres instituciones de los alrededores para provisionar el men a sus trabajadores.
SOCIOS Y ALIADOS ESTRATGICOS
Proveedores. La calidad de los insumos ser determinante para ofrecer un buen plato. Adems, se puede
lograr descuentos especiales por la frecuencia con la que se realizarn las compras.
Se deber analizar la posibilidad de que algunos de los puestos de pescados del mercado sean los que provean
los productos. Esto podra ser conveniente porque la entrega la realizaran en el mismo puesto-restaurante.
Trabajadores de la empresa. El compromiso de los trabajadores garantizar que los platos del men sean
exquisitos y su presentacin sea la mejor. La pulcritud con la que se presenten los trabajadores y el uso de los
implementos adecuados, como gorras y mandiles, sern valorados por el cliente.

 Instituciones financieras. Si se establece un vnculo duradero con ellas, podrn facilitar el desarrollo del
negocio. Es importante que la empresa demuestre credibilidad crediticia; es decir, de ser el caso, que
demuestre su compromiso de pago. Por otro lado, la entidad financiera deber ofrecer alternativas acordes con
las necesidades de la empresa.
ANLISIS FODA
Oportunidades:
Existe un mercado de jvenes y trabajadores de instituciones a los alrededores que no tiene un punto de
encuentro de forma econmica y de buena calidad.
Amenazas
La competencia en restaurantes es bastante fuerte. Muy probable que tengamos, en muy corto plazo, a
restaurantes que imiten nuestro estilo. Debemos siempre observar a la competencia real o potencial.
Fortalezas
Vamos a estar concentrados a un sector de la poblacin que en estos momentos no tiene opciones. Los clientes
menores de 45 aos consumen en un ambiente igual para el de mayores. Para llegar a ellos vamos a ofrecer la
combinacin precio-calidad adecuado, ambiente adecuado y servicio adecuado.
Debilidades
Como empresa nueva, debemos competir con empresas establecidas. Debemos ser capaces de esperar que
nuestro modelo de negocio se propague con la famosa boca-odo (recomendacin).
III.

PLAN DE PROUCCION Y OPERACIONES

Estrategias de operaciones
Para lograr el objetivo planteado se seguirn los siguientes procedimientos:
Calidad
Se debe buscar la calidad de los insumos y en el preparado de los menes. Esto debe transmitirse en comida
limpia y bien preparada.
Producto
Se seleccionara una mezcla de platos tradicionales con platos modernos. Se har especial nfasis en mens
con bajo contenido de grasas, sin sacrificar el sabor de la comida.
Localizacin
El restaurante est ubicado en la zona comercial del distrito de San Pedro de la provincia de Lima (nombre
ficticio el distrito) a media cuadra de la avenida principal. Se ha elegido esta zona porque all hay un gran
potencial de clientes.
Diseo de operaciones
Elaborar los productos en un ambiente higinico.
Conservar refrigerados los productos que as lo ameriten pues, al ser insumos comestibles, la correcta
conservacin garantizar no atentar contra la salud de los consumidores.

Materia prima e insumos para el men

Insumos Almacenados

Al
se
debe
Transportar insumos a mesa de trabajo

los

Pesar y medir insumos por utilizar en cada tipo de plato

Cocer insumos

con
logren
Los
contar
que se

Verificar punto de coccin

caso
al
las
al

Retirar del fuego

Organizar la mesa

rpida

la

espera
sea

Servir el men con control de calidad

de
Atencin al cliente

A
presenta el

IV.

Ofrecer
mens
variados
y
econmicos.
inicio de mes se debe
planear los platos que
ofrecern; es decir, se
disear la carta que se
ofrecer da a da. La
bsqueda
de
combinaciones
variadas
con
productos de nuestra
regin, garantizar que
clientes
sientan
predileccin por el
restaurante, ya que
encontrarn siempre
combinaciones
distintas.
La
anticipacin
en el
planeamiento
permitir
que
las
compras se adquieran
anticipacin y
se
algunos descuentos.
trabajadores debern
con
capacidades
comprobadas en lo
refiere
a
la
preparacin
de
sabrosos platos, en el
del cocinero, y a la
calidez en el servicio
cliente, en el caso de
personas que atiendan
pblico.
Brindar una atencin
y cordial.
Garantizar y asegurar
calidad del producto.
Manejar tiempos de
adecuados para que la
rotacin en las mesas
alta.
Ubicarse en un lugar
alto trnsito
del
pblico objetivo.
continuacin
se
flujo del
proceso
productivo:

PLAN
FINANACIERO
Dadas las
caractersticas del
negocio y la realidad peruana, este negocio se evaluar asumiendo que no hay financiamiento.

SUPUESTOS GENERALES
Las 8 mesas con capacidad para 32 personas, y se calcula que ofrecer 4 turnos diarios repartidos
entre almuerzos, refrigerios y cenas. Esto genera una cantidad mxima de 2560 servicios al mes.
La transaccin promedio est ligeramente por encima del coste del men: En S/. 9.00
El costo de compras se estima en 30%. Es decir todos los insumos para cocinar cuentan casi una
tercera parte de los ingresos.
INVERSION INICIAL DEL RESTAURANT LOS ANTOJOS DE MI ABUELA

FLUJO DE CAJA DE RESTAURANT LOS ANTOJOS DE MI ABUELA

V.

PLAN DE MARKETING Y VENTAS

Estrategia de mercadotecnia

MERCADO OBJETIVO.
Se eligi la segmentacin demogrfica. Hombres y Mujeres entre 18 y 45 aos que trabajan en un radio de
cinco cuadras alrededor del restaurante.
PERFIL DEL CLIENTE:
Jvenes universitarios; empleados en las empresas alrededor de la zona. Con estudios superiores, que
acostumbran a venir en grupo a almorzar. Sus preferencias son alimentos ms saludables.
ESTRATEGIA DE POSICIONAMIENTO.
Debemos posicionarnos, en la mente de cliente promedio, como un sitio donde la gente joven va a almorzar un
men de acuerdo a sus preferencias.
MEZCLA DE MERCADOTECNIA
Precio
Se ha determinado que no es conveniente estar fuera del rango de precios de la zona. As el precio del men
ser de cinco soles.
Producto
Para captar pblico del segmento medio de la poblacin es recomendable hacer una apuesta fuerte en la
decoracin. Existen empresas especializadas en decoracin de restaurantes que pueden hacerte un buen
trabajo. Si no dispones de presupuesto, saca ideas de la competencia. Con imaginacin encontrars soluciones
econmicas.
El objetivo, no olvidar, es disear un local atractivo para los jvenes de 18 a 45 aos, con msica de fondo
adecuada
a
su
edad.
El nombre del restaurante debe atraer a este pblico. Se ha escogido el nombre RESTAURANT LOS
ANTOJOS DE MI ABUELA que tiene un nombre sugestivo para nuestro perfil del cliente.
Distribucin o Plaza
Dado que es un local comercial, este concepto no se aplica.
Promocin
El local elegido tiene buena ubicacin. Est situado en una calle conocida y con muy buena afluencia de
pblico, lo cual nos asegura que el "boca- odo" tenga ms efectividad y, por ende, la partida de publicidad
ser
mnima.
Asimismo, el restaurante cuenta con un letrero bien presentado que permite atraer a los nuevos comensales.
Adems se usarn formas sencillas y eficaces de promocin, desde pginas web hasta portales de ocio y
turismo que permiten incluir las direcciones y caractersticas de los locales de restaurantes. Otra forma de
publicidad a utilizar es el "volanteo", dirigido a nuestro pblico objetivo, as "mailings" electrnicos a
empresas de la zona. No obstante, la mejor publicidad
VI.

TECONOLOGIAS DE LA INFORMACION
Tenemos creado una red Social, donde damos a conocer el RESTAURANT LOS ANTOJOS DE MI
ABUELA
Utilizamos el programa Excel para nuestras cuentas
Prontamente lanzaremos nuestra pagina web

VII.

VIII.

PLAN DE RECURSOS HUMANOS

Para la produccin se necesitan al menos un cocinero y un ayudante. Los sueldos suelen situarse a partir de los
S/. 600 para el cocinero y S./ 400 para el ayudante. Pero, se debe valorar la importancia de un buen empleado.
Si se encuentra un empleado bueno, puedes pagarle un salario ms alto para retenerlo ya que la rotacin de
trabajadores es grande y no siempre se consiguen profesionales competentes. Muchos empresarios se quejan
de ello. Otra opcin es formar a tus empleados si ests seguro de retenerlos.
Finalmente dadas las caractersticas de nuestro perfil del consumidor, se deben seleccionar
PROPUESTA DE RESPONSABILIDAD SOCIAL
Tener en cuenta los siguientes aspectos:
ndole social, la contratacin del personal que sea de la localidad donde est ubicado el negocio.

Econmicos, haciendo negocios con proveedores de la localidad, cumpliendo con los criterios de eficiencia y
productividad.
Medioambientes, aplicando polticas de reciclaje, usando productos orgnicos que no daen el medio
ambiente, transmitiendo polticas medioambientales a nuestros trabajadores y clientes.
Institucionales, formar parte de ONGs protectoras del medio ambiente.