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ENCHILADAS POBLANAS

30 min PREPARACIN
4 PORCIONES

PREPARACIN

LICUAR el Queso Crema Philadelphia con las rajas poblanas, leche y

caldo de pollo. Sazonar con sal y pimienta.
CALENTAR en un sartn un poco de aceite y pasar las tortillas de maz sin
dejar dorar.
RELLENAR las tortillas de maz con el pollo y doblarlas por la mitad.
ACOMODAR las tortillas en un refractario y verter la salsa sobre stas;
colocar encima el queso manchego rallado y los elotes.
HORNEAR por 20 min a 180 C en horno precalentado; retirar del horno y
servir.

INGREDIENTES

190 g de Queso Crema Philadelphia

2 tzas. de rajas poblanas

1 lata de leche evaporada

1 tza. de caldo de pollo
Sal y pimienta al gusto

OTROS:

12 pzas. de tortillas de maz

1 pza. de pechuga de pollo deshebrada
2 tzas. de queso manchego rallado
1 lata de elotes
Aceite vegetal el necesario

UTENSILIOS
Licuadora
Refractario

ENCHILADAS POBLANAS.
Ingredientes:
3 jitomates asados.
3 chiles serranos asados.
Leche la necesaria.
1 cta. Azcar.
Agua caliente.
Sal.
Chile cuaresmeo asado y en rajas.
Panela en trozos.
Aguacate.

-moler los chiles con los jitomates, frer en manteca y una vez listo, aadir
leche a lograr una consistencia de salsa.
-agregue 2 cdas. Agua caliente, sal y azcar, en esta salsa cuando est lista,
se remojan las tortillas, se rellenan de queso panela, rajas de chile y
rebanadas de aguacate.
-adornar con crema y lechuga.

Receta de ensalada de chiles poblanos del Estado de Puebla, Mxico, con los
siguientes ingredientes:

6 chiles poblanos
1 taza de aceite
1/2 taza de vinagre
sal de grano

Para preparar ensalada de chiles poblanos hay que asar los chiles poblanos.
Pelarlos y dejados enfriar. Cortarlos en tiritas y sazonarlos con sal, aceite y
vinagre. Rinde 6 raciones.

Ingredientes

6 chiles poblanos

1 taza de aceite

taza de vinagre

Sal de grano, al gusto

La Preparacin:

Es muy sencilla comenzamos asando los chiles, los pelamos y dejamos

enfriar. Despus los cortamos en tiras, sazonamos con sal, aceite, vinagre,
revolvemos y lista tu ensalada de Chiles Poblanos.

Chalupas poblanas

24 piezas de tortillas de maz

400 gramos de pollo o cerdo/tinga hervida y desmenuzada
500 gramos de queso fresco
1 pieza de cebolla
1 taza de jitomate hecho pur (para la salsa roja)
1 taza de tomate verde hecho pur para salsa
2 dientes de ajo
4 piezas de chile serrano
aceites para frer
lechugas picada para servir rebanada

Preparacin
Primero se prepara la salsa verde y la salsa roja. Colocar en un sartn con
un poco de aciete el pur de jitomate y en otro sartn con un poco de aceite

el pur de tomate verde. Cocinar hasta que ambos cambien de color y estn
bien cocidos.
Licuar el pur de jitomate con 1 diente de ajo, 2 piezas de chile serrano y
1/4 de la cebolla picada. Repetir lo mismo con el pur del tomate verde.
Calentar las tortillas en aceite hasta que estn blandas.
Montar las chalupas colocando una tortilla, sobre ella el pollo o cerdo o tinga
desmenuzado, unas rodajas de cebolla, una cucharada de salsa roja o verde,
una cucharada de queso fresco y un poco de lechuga.

Tamales de frijol
(Rinde 30 a 40 piezas)

1 kilos de masa para tortillas

200 gramos de manteca de puerco
Sal al gusto
250 gramos de frijol negro cocido
6 hojas de aguacate tostadas
6 chiles secos (morita), asados y remojados
Hojas de maz para envolver los tamales
Hoja de pltano o un plstico para extender la masa

PREPARACIN

Relleno:

Los frijoles se muelen con las hojas de aguacate y los chiles morita hasta
formar un pur espeso, se aade sal al gusto y con esto se rellenan los
tamales.

A la masa se le aade el agua necesaria para hacerla manejable y se mezcla

muy bien con la manteca y sal al gusto. Se extiende con la mano sobre una
hoja de pltano asada o sobre un plstico, se unta con los frijoles y se
envuelve como un taco; se cortan trozos de 10 centmetros a todo lo largo
del rollo y se envuelven en las hojas de maz previamente remojadas y
escurridas. Se ponen en una tamalera o en una vaporera forrada con un
poco de hojas de maz y se dejan cocer aproximadamente una hora o hasta
que se desprendan fcilmente de la hoja.
PRESENTACIN

Se colocan en un recipiente que los mantenga calientes y se acompaan

con caf de olla.

Platos fuertes

Mole poblano

Ingredientes
Porciones: 30

Manteca de cerdo para frer

1 kilo de chile mulato, despepitado y desvenado
125 gramos de chile pasilla, despepitado y desvenado
10 chiles anchos, despepitados y desvenados
5 chiles chipotle, despepitados y desvenados
3 chiles mecos, despepitados y desvenados
1/2 kilo de almendras
1/2 kilo de pasas
1 cucharada de semillas de ans
1 cucharada de cilantro seco

1/2 cucharada de pimienta entera

3 clavos de olor
1 raja de canela
3 rebanadas de pan bolillo, telera o baguette
1 tortilla
5 tabletas de chocolate de mesa
1/2 taza de azcar
1 cabeza de ajo
3 jitomates, en trozos y sin semillas
Sal, al gusto

Modo de preparacin
Preparacin: 30min Coccin: 2horas Listo en:2horas30min

Calienta la manteca en un sartn o cacerola grande a fuego medio-alto.

Fre todos los chiles cuidando que no se quemen. El chile chipotle debe
quemarse ligeramente para evitar que el mole salga muy picoso. Retira del
fuego y coloca en un tazn grande.
Agrega al mismo sartn las almendras y dralas uniformemente,
cuidando que no se quemen. Psalas al tazn de los chiles. Sigue el mismo
procedimiento con las pasas, luego el ans, cilantro, pimienta, clavos de olor
y raja de canela.
Fre en el mismo sartn las rebanadas de pan, luego la tortilla y,
finalmente, el chocolate de mesa. Pasa los ingredientes al tazn de los
chiles conforme los vayas sacando del sartn.
Fre los trozos de jitomate en otro sartn con muy poca manteca. Una vez
listos, psalos al tazn con los otros ingredientes fritos.
Pela la cabeza de ajo y asa los dientes en un comal a fuego medio hasta
que tomen un color caf, aproximadamente 5 minutos. Agrega al tazn con
el resto de los ingredientes.
Tuesta el azcar en un sartn limpio a fuego medio-bajo, cuidando que no
se disuelve, y colcala dentro del tazn con el resto de los ingredientes.
Muele todos los ingredientes de poco a poco en un procesador de
alimentos (o metate, si prefieres). Mezcla bien hasta formar una pasta
homognea.
Tu mole est listo para usarse o para guardarse en un frasco de vidrio
bien tapado.

Chiles en nogada

Ingredientes
12 raciones

Para los chiles

12 chiles poblanos
4 huevos
1 cda harina
1 taza aceite
Para el picadillo de carne
500 gr carne de puerco (picada)
1 cebolla
1 taza pur de jitomate (natural)
3 cdas aceite
60 gr pasas
60 gr almendras

30 gr piones
2 acitrones (biznaga)
2 duraznos
2 peras
2 manzanas panocheras
1 pltano macho maduro
al gusto Sal y pimienta,
Para la salsa de nogada
100 nueces de castilla frescas
100 gr queso de cabra
1 copita oporto (jerez)
1/2 litro leche
Para el Adorno
1 granada
1 cda perejil chino

Pasos
50 minutos

Tostar los chiles, envolver en una bolsa de plstico, pasada media hora,
desvenar, quitar la piel y lavar.

Forma de hacer el relleno:

Freir un diente de ajo y la cebolla bien picaditos, agregar la carne de
puerco (puede sustiturse por carne de res o a partes iguales cerdo y res).

Cuando ya est bien frita, agregar el pur de jitomate, las pasas, las
almendras peladas y picadas, el acitrn; y se agregan las frutas bien
picadas en ste orden: durazno, manzana, pera y una vez cocidas se agrega
el pltano macho.

Sazonar con sal y pimienta. Este cocimiento se retira del fuego cuando
espesa y dejar reposar.

Ya frio el relleno, se rellenan los chiles.

Para "capear" los chiles:

Se baten las claras a punto de nieve y luego se mezclan bien con las
yemas. Se pasan los chiles rellenos por harina y en seguida por los huevos
batidos. Freir por todos lados y escurrir.

Para hacer la nogada:

Un da antes se pelan las nueces de castilla y se dejan remojando en
agua a que las cubra, tapar y dejar en la parte baja del refrigerador. Al otro
da escurrir y agregar la leche a que remojen.

Moler las nueces con un poquito de leche, el queso de cabra y la copita

de oporto.

Baar los chiles con la nogada, se adorna con unos granos de granada y
un poco de perejil.

Chiles rellenos de picadillo

500 gramos de carne de res molida

1/4 de cucharada de canela en polvo
1/4 de cucharada de tomillo
2 dientes de ajo
1/2 cucharada de pimienta en polvo
4 cucharadas de aceite vegetal
1/4 de taza de cebolla finamente picada
2 jitomates rostizados, pelados y picados
1 pltano macho
1/4 de taza de pasa
1/4 de taza de almendra
6 chiles poblanos
1 cucharada de sal
2 cucharadas de vinagre blanco
3 huevos (separados)
1/2 taza de harina
aceites para frer

Preparacin
En un recipiente hondo mezcle la carne de res con la canela, el tomillo, la
pimienta, y el ajo.
Caliente en un sartn el aceite y cocine la carne hasta que est ligeramente
cocida. Retire del sartn y guarde.
Ahora dore en el sartn la cebolla por 2 minutos y agregue el jitomate,
cocine por 5 minutos ms.
Regrese la carne al sartn y mezcle, continue cocinando. Agregue el pltano
macho, mezcle, cubra y cocine a fuego lento por 15 minutos.
Agregue las pasas y las almendras, cocine por 5 minutos ms y retire del
fuego.
Queme los chiles poblanos en un comal o directamente en el fuego hasta
que estn totalmente negros. Coloque en una bolsa y permita que suden
por 5 minutos. Retire los chiles de la bolsa, plelos y lvelos.
Haga una incisin a la mitad de cada chile para rellenarlos y retire las venas
y semillas. Coloque en un recipiente hondo con agua, sal y vinagre y
permita que estn ah por 15 minutos.
Rellene cada chile con el relleno de picadillo.
Bata las claras de huevo a punto de nieve, agregue las yemas y termine de
batir.
Prepare un sartn con aceite para freir, un plato con los huevos batidos y
otro plato con el harina.
Pase cada chile por el huevo, luego por el harina y luego fra en el aceite
hasta que estn ligeramente dorados.
Sirva.

Barbacoa de pollo

La barbacoa de pollo es un plato tradicional de la gastronoma mexicana, el

secreto de este plato es el adobo de chiles y especias junto a la hoja de
santa que le otorga un sabor delicioso.

Ingredientes
6 raciones

3 chiles anchos sin semillas

3 chiles guajillo sin semillas
1 chile chipotle seco y sin semillas
6 piezas pollo muslos, piernas medias pechugas sin piel
1/2 cdts comino
3 pimientas gordas
1 raja canela chica
2 dientes ajo picados
1/2 cda organo molido

1/2 taza jugo de naranja

6 hojas santa grandes
1 hoja pltano
al gusto sal

Pasos
30 minutos

Se asan los chiles en un comal, las pimientas, los cominos, la canela y el

ajo, (cuida de que no se quemen), retralos. Licua los chiles junto con el
organo, sal y el jugo de naranja para hacer el adobo.

Se acomodan las piezas de pollo en un refractario, vierte el adobo, y

revuelve para impregnarlas; cubre el recipiente con plstico y refrigera por
30 minutos.

Asa la hoja de pltano , cuando este suave y se pueda manipular, crtala

en trozos lo suficiente grandes para envolver las piezas de pollo .

Escurre el pollo y envuelve las piezas individualmente, primero en las

hojas santa y luego con las hojas de pltano.

Acomoda los paquetes en la olla de presin con poca agua y cocina 30

min despus de escape el vapor, deja enfriar la olla antes de abrirla. o si
prefiere cocinarlas en la vaporera, o al horno a bao mara a 180C hasta
que este cocido el pollo.

Caldo de habas
SE QUE LAS HABAS NO SON DEL TODO AGRADABLES PARA LA MAYORIA DE
LA GENTE, PERO CREANME CON ESTA RECETA QUEDAN DELICIOSAS
ANIMENSE A HACERLAS Y VERAN QUE NO SE ARREPENTIRAN.
ngredientes
4 raciones

1/2 KG HABAS (CRUDAS DE LAS QUE VIENEN EN BOLSA)

2 TOMATES MEDIANOS PICADOS FINAMENTE
1 CEBOLLA MEDIANA PICADA FINAMENTE
2 AJOS PICADOS FNAMAENTE
1/2 MANOJO CILANTRO PICADO
AGUA LA SUFICIENTE
AL GUSTO SAL

1/3 ACEITE

Pasos
50 minutos

EN UNA OLLA PONEMOS AGUA Y LAS HABAS A COCER CON BASTANTE

AGUA Y SAL

CUANDO LAS HABAS ESTEN COCIDAS EN OTRA OLLA PONEMOS EL ACEITE

Y VAMOS A FREIR EL AJO, LA CEBOLLA, EL TOMATE Y EL CILANTRO TODO
JUNTO.

CUANDO ESTO ESTE SANCOCHADO AGREGAMOS LAS HABAS CON TODO Y

SU CALDO DEJAMOS HERVIR UNOS 5 MINUTOS Y SI LE HACE FALTA
PUEDESPONERLE UN POCO,

Postres

Flan de naranja

Ingredientes

3/4 taza de azcar granulado

1 lata (12 onzas lquidas) de leche evaporada NESTL CARNATION
Evaporated Milk
1 lata (14 onzas) de Leche Condensada Azucarada LA LECHERA de
NESTL

6 huevos grandes
3/4 taza de jugo fresco de naranja
1 cucharada de ralladura fresca de naranja

irecciones

PRECALIENTA el horno a 350 F.

CALIENTA el azcar en una cacerola pequea muy resistente sobre fuego

medio-bajo. Mezcla el azcar constantemente, de 3 a 4 minutos o hasta que
se disuelva y adquiera el color de caramelo. Vierte el azcar en el fondo de
un molde para flan profundo de 9 pulgadas de dimetro y rpidamente
distribyelo en el fondo y en los lados para cubrirlos.

PON la leche evaporada, LA LECHERA, los huevos, el jugo de naranja y la

ralladura de naranja en una licuadora. Licua los ingredientes durante 5
segundos. Virtela en el molde preparado; cbrelo ligeramente con papel de
aluminio. Coloca el molde en una bandeja a Bao Mara con agua caliente a
una pulgada de profundidad.

HORNEA durante 50 minutos o hasta que al insertar un cuchillo en el centro

salga limpio. Retira el flan del agua. Djalo enfriar sobre una rejilla de metal.
Refrigralo durante 4 horas o durante la noche.

PARA SERVIR, pasa una pequea esptula alrededor del borde del molde.
Pon un platn sobre el molde y voltalo sacdiendolo un poco para que se
suelte el flan.

Dulce de jcama
ingredientes
Porciones: 8

1 litro de leche
2 tazas de azcar
2 hojas grandes de higuera
1 raja de canela
2 jcamas grandes, peladas y ralladas

Modo de preparacin
Preparacin: 15min Coccin: 55min Listo en:1hora10min

Coloca la leche, azcar, hojas de higuera y canela en una olla a fuego

medio. Cocina, moviendo constantemente, hasta que el azcar se haya
disuelto y la leche empiece a hervir.
Agrega la jcama, mezcla bien y reduce el fuego bajo; cocina hasta que la
mayor parte del lquido se haya evaporado, aproximadamente 45 minutos.

Nota

Puedes dejar que la mezcla se reseque al gusto. Si lo deseas, agrega ms o

menos leche.

Dulce de tomate

Los franceses tomaron de los italianos buena parte de sus recetas y

vituallas. Al tomate lo llamaron pomme d?amour, y con l preparan
comidas, postres y confituras, como este dulce delicioso para la hora del t.

Tiempo de preparacin: + de 1 hora

Tiempo de coccin: ms de 1 hora
Ingredientes

1 kilo/s de Tomates
1 kilo/s de Azcar
cantidad necesaria de Agua (apenas para cubrir)
Cantidad a gusto de Clavos de Olor y canela

Preparacin
- Pelar los tomates y cortarlos en cubos. Ponerlos en una cacerola de fondo
grueso y sumar el azcar (igual cantidad de tomate que de azcar)

- Cubrir los tomates apenas con agua y llevarlos al fuego. Cuando rompa el
hervor, escurrirlos con espumadera y pelarlos (hay que tener cuidado...
queman!)

- Volver a incorporar los tomates a la cacerola. Sumar los condimentos a

gusto (clavo de olor o ramitas de canela) y cocinar a fuego lento 2 horas. Si
hiciera falta, colocar un disco difusor

- Para conocer el punto del dulce, extraer una cucharada y ponerla sobre un
platito fro o sobre mrmol: debe solidificarse. Cuando est listo, retirar el
dulce del fuego, envasarlo en un frasco limpio y tapar. Se conserva un mes
en la heladera.
Porciones

Receta para 4 porciones

Dulce de camote

Este tpico postre mexicano originario de puebla est hecho con camotes,
azcar, mantequilla, canela, crema y pasas. El postre se puede decorar con
nuez o pasas.

3 piezas de camote 150 gramos cada uno

1/2 taza de azcar
1/3 de taza de mantequilla
1/2 cucharada de canela en polvo

1/2 taza de crema para batir

1 cucharada de ralladura de naranja
1/3 de taza de pasa
1/3 de taza de nuez
reparacin
Pele y corte los camotes en cubos gruesos.
En una olla con agua hirviendo cocine los camotes por 25 minutos o hasta
que estn tiernos.
Retire el camote del agua y haga pur. Mezcle con la mantequilla, la azcar,
la canela, la crema, las pasas y la ralladura de naranja.
Pre caliente el horno a 180 grados centgrados. Coloque en pur en un plato
redondo para hornear previamente engrasado y decore con la nuez. Horne
por 10 minutos. Retire del horno

Dulce de almendras
Ingredientes
Porciones: 8

1 taza de almendras peladas

1/4 taza de aceite vegetal
1 1/4 taza de azcar glass

Modo de preparacin
Preparacin: 10min Listo en:10min

Muele las almendras junto con el aceite y el azcar glass en la licuadora o

procesador de alimentos, hasta tener una pasta homognea.
Extiende la pasta sobre una superficie plana y limpia y corta mazapanes
del tamao deseado con un cortador de galletas. Coloca los mazapanes
sobre toallas de papel y deja reposar durante 24 horas para que las toallas
de papel absorban el exceso de grasa.

Bebidas

Agua de Jamaica

Ingredientes

Para preparar dos litros de agua de Jamaica se necesitan:

1/2 taza de clices de hibiscos secos (flor de Jamaica)

8 tazas de agua
1/2 taza de azcar (puede ser al gusto)
Opcional: un ron, jengibre o rodajas delgadas de limn para decorar

Pon a hervir 4 tazas de agua.

Aade la media taza de flor de Jamaica y la media taza de azcar. Si
tambin vas a usar jengibre, adelo en este paso, usndolo al gusto.
Permite que la mezcla hierva durante dos minutos, revolvindola de vez en
cuando.
Cubre el recipiente y djala reposar por unos 10 minutos.
Cuela esta infusin en un recipiente nuevo. Aade las otras 4 tazas de agua
fra y revuelve todo muy bien. Si vas a usar un poco de ron, hazlo en este
punto.

Si quieres servir la bebida de inmediato, coloca unos cubos de hielo. De lo

contrario, deja que se enfre en el refrigerador hasta que sea el momento de
servir.

Leche de mamey

2 mameyes grandes, molidos (mamey zapote)

3 1/2 litros de leche
1 kilo azcar
100 g almendras molidas

Para preparar leche de mamey hay que mezclar la leche, el azcar y las
almendras. Poner al fuego a que la mezcla d un hervor y retirar. Agregar
los mameyes, revolver bien, y poner al fuego hasta que el dulce espese.
Servir la leche de mamey fra. Rinde 10 raciones.

Agua e limn

2 litros de agua
4 cucharadas de azcar o al gusto
6 limones muy verdes
Hielo, al gusto
Preparacin: 5min Listo en:5min
Mezcla el agua y el azcar en una jarra grande hasta que el azar se haya
disuelto.
Lava muy bien los limones, prtelos por mitad, qutales las semillas y
licalos con un poco del agua azucarada. Cuela sobre la jarra y mezcla.
Sirve esta agua fresca de limn con mucho hielo.

Leche de chocolate

Chocolate negro 150 gramos (podemos utilizar chocolate especial para

postres)
Leche 1/2 litro
Maizena 15 gramos (harina de maiz)
Sal una pizca
Azucar al gusto

Preparacin del chocolate a la taza mtodo tradicional

Aunque la receta de chocolate es fcil, tenemos que seguir los siguientes
pasos para preparar chocolate a la taza de la forma tradicional y casera.
Vertimos la leche en un cazo (la medida es aproximadamente 1 vaso de
leche por persona).
Calentamos a fuego medio / alto hasta que la leche est caliente.
Con la leche caliente y sin retirar del fuego, troceamos las pastillas de la
tableta de chocolate a la taza y aadimos a la leche caliente.
Removemos la leche y el chocolate con ayuda de una cuchara de madera.
Cuando empiece a derretirse el chocolate mezclamos con la maizena, la
sal y el azucar hasta que el chocolate espese (si te gusta muy espeso,
aade el doble de maizena).
Ponemos el chocolatito en una taza y a disfrutar con unos buenos churros

Agua de cha

ingredientes

8 piezas de limn
1 cucharada de cha
1 litro de agua
al gusto de azcar

Agregar esta receta a mi Lista del Sper

Agua de Limn y Cha

Preparacin
Remojar las semillas de cha en dos tazas de agua, mnimo durante 30
minutos o hasta que esponje y suelte el muclago.
Cortar los limones a la mitad. Exprimir hasta obtener un jugo o licuar si lo
prefiere. Poner azcar al gusto.
Agregar la cha previamente remojada.
Enfriar y servir.