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FACULTAD DE FARMACIA Y BIOQUMICA

CURSO: CONTROL DE CALIDAD


DETERMINACIN DE CONTENIDO DE

VITAMINA C EN PIMIENTO VERDE


DOCENTE: ING.ANGEL ROBLES

INTEGRANTES:
MALDONADO VELIZ MIRIAM
SIHUINCHA YAURI LUIS
VICENTE PORRAS TESSY

LIMA - PERU
2016 II

INTRODUCCIN:
Se presenta en este informe, conceptos involucrados sobre la Vitamina C, y
pimiento verde datos y resultados encaminados a encontrar concentraciones de
esta vitamina, tambin determinando el contenido de Vitamina C en el pimiento
verde con resultados favorables.
Se debe reconocer que la presencia de esta vitamina es requerida para un
cierto nmero de reacciones metablicas en todos los animales y plantas y es
creada internamente por casi todos los organismos, siendo los humanos una
notable excepcin. Se evidencia un completo manejo de la informacin recopilada
en la prctica, relacionado a continuacin.

MARCO TEORICO:
LA VITAMINA C.
La vitamina C, o cido ascrbico, es un
compuesto hidrosoluble de 6 tomos de
carbono relacionado con la glucosa. Su papel
biolgico principal parece ser el de actuar
como cofactor en diversas reacciones
enzimticas que tienen lugar en el organismo.
El cido ascrbico acta como coenzima de
las hidroxilasas de prolina y lisina,
encargadas de hidroxilar la lisina y prolina en
el protocolgeno, modificacin necesaria para
que ste pueda formar los enlaces cruzados
para formar las fibrillas de colgeno. En este
sentido, la vitamina C es importante para el
mantenimiento del tejido conjuntivo normal,
para la curacin de heridas y para la
formacin del hueso, ya que el tejido seo
contiene una matriz orgnica con colgeno. En su condicin de agente reductor, el
cido ascrbico posee otras propiedades importantes, que parecen ser no
enzimticas. Por ejemplo, ayuda a la absorcin del hierro al reducirlo a su estado
ferroso en el estmago; protege la vitamina A, vitamina E y algunas vitaminas B de
la oxidacin; tambin favorece la utilizacin del cido flico ayudando a la
conversin del folato en tetrahidrofolato o mediante la formacin de derivados
poliglutamato del tetrahidrofolato. Finalmente, la vitamina C es un antioxidante
biolgico que protege al organismo del estrs oxidativo provocado por las
especies oxigeno reactivas.
La mayor parte de sntomas de la carencia de vitamina C se puede
relacionar directamente con sus papeles metablicos. Entre los sntomas de
carencias leves de vitamina C se encuentran la facilidad para producir heridas,
debido al incremento de la fragilidad de los capilares. El escorbuto est asociado
con una disminucin en la capacidad de curar heridas, osteoporosis, hemorragias
y anemia.
La vitamina C se encuentra principalmente en alimentos de origen vegetal y
puede presentarse en dos formas qumicas interconvertibles: cido ascrbico
(forma reducida) y cido dehidroascrbico (forma oxidada), siendo ambas formas
funcionales biolgicamente y mantenindose en equilibrio fisiolgico. Si el cido
dehidroascrbico es hidratado se transforma en cido dicetogulnico, no activo

biolgicamente, siendo esta transformacin irreversible. Esta hidratacin ocurre


espontneamente en disolucin neutra o alcalina.
O
OH
HO

4
3

HO

HO

OH
5

OH

1
2

c id o d e h id r o a s c r b ic o

OH

OH

HO

CH2

OH

c id o d ic e t o g u l n ic o

PROPIEDADES FARMACOLOGICAS
El cido ascrbico o vitamina C, es una vitamina hidrosoluble presente en
frutas y vegetales tales como los ctricos y las verduras frescas. El cido ascrbico
es una antioxidante y captador de radicales libres y es considerado en este
sentido ms eficaz que la vitamina E o el beta-caroteno. El cido ascrbico es
esencial para mantener la integridad del organismo, en especial para la reparacin
de los tejidos y la formacin de colgeno. Dado que el hombre no puede sintetizar
el cido ascrbico, la carencia del mismo ocasiona una enfermedad carencial, el
escorbuto.
La vitamina C se usa sobre todo como suplemento nutricional. Tambin se utiliza
para el tratamiento de la metahemoglobinemia idioptica y, con la desferoxamina,
para tratar la intoxicacin crnica por hierro.
El cido ascrbico ha sido utilizado para tratar una gran variedad de
dolencias como el catarro comn, las infecciones de la encas, el acn, la
depresin y otras, aunque todas estas indicaciones no han sido suficientemente
probadas. Por lo tanto, no se recomienda la vitamina C para ellas.
MECANISMO DE ACCIN: el cido ascrbico es necesario para la formacin y la
reparacin del colgeno. Es oxidado, de forma reversible a cido
dehidroascrbico, estando ambas formas implicadas en las reacciones de oxidoreduccin. La vitamina C participa en el metabolismo de la tirosina, carbohidratos,
norepinefrina, histamina, fenilalanina y hierro. Otros procesos que requieren del
cido ascrbico son la sntesis de lpidos, de protenas y de carnitina; la
resistencia a las infecciones; hidroxilacin de la serotonina; mantenimiento de la
integridad de los vasos sanguneos y respiracin celular.

La vitamina C tambin regula la distribucin y almacenamiento del hierro


evitando la oxidacin del tetrahidrofolato. El cido ascrbico potencia el efecto
quelante de la desferoxamina durante el tratamiento crnico con este frmaco
para el tratamiento de una intoxicacin por hierro.
Las manifestaciones del escorbuto, que se deben sobre todo a una
formacin de colgeno defectuosa, es el resultado de la deficiencia de la
hidroxilacin del procolgeno y de la formacin de colgeno en ausencia de la
vitamina C. El colgeno sin hidroxilar es inestable y no puede proceder a la
reparacin normal de los tejidos. Esto se traduce en una fragilidad caplar con
procesos hemorrgicos, retrasos en la cicatrizacin de heridas y anormalidades
seas.
No se conoce muy el mecanismo antioxidante del cido ascrbico. La
vitamina C puede proteger de la oxidacin a las LDLs, aunque el papel que esta
propiedad juega en la posible atenuacin de unos procesos arteriosclerticos es
objeto de controversias. En efecto, dado que la vitamina C es hidrosoluble es dficil
que pueda ser incoporada a las LDLs como ocurre con la vitamina E o el probucol,
ambos muy liposolubles. Pudiera ser por la capacidad que tiene la vitamina C de
regenerar la capacidad anti-oxidante de la vitamina E.
FARMACOCINTICA: el cido ascrbico puede ser administrado por va oral,
intramuscular, subcutnea e intravenosa. Por va oral, la vitamina C se absorbe a
travs de un proceso de transporte activo. La absorcin depende de la integridad
del tracto digestivo, disminuyendo en sujetos con enfermedades digestivas o
despus de dosis muy elevadas. En condiciones normales, un individuo sano
almacena 1.5 g de cido ascrbico que se renueva diariamente en 30 a 45 mg. Su
distribucin es muy amplia, pero las mayores concentraciones se observan en los
tejidos glandulares. La mayor parte del cido ascrbico se oxida de forma
reversible a cido dehidroascrbico, siendo el resto transformado en metabolitos
inactivos se excretan en la orina. Cuando existe un exceso de cido ascrbico en
el organismo, se elimina sin metabolizar, lo que sirve para determinar
analticamente si existe o no un estado de saturacin de vitamina C. El cido
ascrbico es filtrado por hemodilisis.

PIMIENTO

El pimiento es el fruto hueco de una planta herbcea que recibe su mismo


nombre. Pertenece a la familia de las Solanceas y, en concreto, al gnero
Capsicum. Las Solanceas constituyen una familia que incluye alrededor de 75
gneros y unas 2.300 especies de plantas productoras de alcaloides txicos, entre
las que se incluye la belladona, la mandrgora y el beleo. Son pocas las
Solanceas comestibles. Entre ellas se encuentran el pimiento, el tomate y la
berenjena, de gran relevancia en la alimentacin.

CARACTERSTICAS
Una de las caractersticas organolpticas ms destacadas del "Pemento de
Herbn" se refiere a que no todos los frutos presentan sabor picante, sino que
ste ocasionalmente aparece ("unos picantes u otros non", de acuerdo con la
conocida frase popular referida a este producto) y que es un picor ligero, ya que
los productores se esmeran en seleccionar el producto eliminando aquellas
plantas y frutos con sabor picante ms intenso. La forma en la que se ha llegado a
conseguir esto, partiendo de una variedad originalmente picante, es quizs el
elemento de prueba ms importante referente al vnculo con el "saber hacer" de
los productores de la zona.
COMPOSICIN
Contiene capsaicina (alcaloide responsable del sabor picante de algunos
cultivares de pimientos), carotenos, capsorrubina, lutena,cobre y vitamina C en
cantidad apreciable, pero que se pierde durante la eventual desecacin.
CONSERVACIN
El pimiento es un fruto no climatrico. Presenta baja produccin de etileno y baja
sensibilidad a esta fitohormona. Sus condiciones ptimas de conservacin son
temperaturas de 7 a 10 C y humedad relativa de 95 a 98 %. Tiene una vida til en
postcosecha de 2 a 3 semanas.
EFECTOS ADVERSOS DEL PIMIENTO.-El fruto de esta planta, al ser muy rico en
sales minerales y vitaminas, es un muy buen alimento, sin embargo, por esto

mismo, puede provocar dolores de estmago o sensacin de pesar estomacal,


a las personas que tienen un estmago muy delicado.
El fruto del pimiento, cuyo nombre cientfico es Capsicum annuum, tiene una gran
cantidad de vitamina C dentro de su composicin. Debido a esto, no se aconseja
consumir el pimentn en dosis abundantes y tampoco ingerirlo en conjunto con
otros alimentos ricos en esta vitamina, ya que puede ocasionar efectos adversos,
como dolores estomacales y presencia de diarreas.
La vitamina C es un compuesto inestable, debido a la facilidad con la que se oxida
e hidrata. Se destruyen con facilidad en el procesamiento y conservacin de los
alimentos, por lo que es utilizada como indicador de la prdida vitamnica de un
alimento durante su procesamiento y almacenamiento. Por otra parte, el calor y los
cationes metlicos (cuidado al cocinar en recipientes de cobre) destruyen la
vitamina C. Alimentos como los ctricos, kiwi, fresones, brcoli, lechuga, entre
otros, son fuente natural de vitamina C, y su contenido depende de la especie,
rea geogrfica en las que son cultivados, las condiciones de almacenamiento una
vez recogidos y del estado de maduracin (generalmente aumenta con la
maduracin).

BIBLIOGRAFA

Garcez, M. (12 de Junio de 2014). whit.com. Recuperado el 18 de Julio de 2015,


de whit.com: w.uam.es/docencia/museovir/web/.../Cultivos/pimiento/.../75_jpg.htm
Carlos , F . (09 de Mayo de 2012 ).Pimiento . Recuperado el 18 de Julio de 2015,
de whit.com: http://www.mundoreptil.com/showthread.php?t=1864