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Factores
Temperatu
ra
Tiempo
pH
A
B
C
Nivel 1
50 C
Nivel 2
80 C
50 min
2,5
80 min
3,5
1
2
3
4
5
6
7
8
Fuente:
+
+
+
+
Hurtado
AB
AC
BC
ABC
+
+
+
+
2008
+
+
+
+
+
+
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+
+
+
+
+
+
+
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+
+
Resulta
do
Y1
Y2
Y3
Y4
Y5
Y6
Y7
Y8
Tabla 01.
N
Tempera
tura
Tiem
po
ph
Peso
de
pect
ina
1
2
3
4
5
6
7
8
Fuente: Hurtado 2008
Diseo procedimental
2. Inactivacin de enzimas:
El sanky cortada ser sumergida en agua en una relacin de 4 ml por 1
g de sanky hasta ebullicin por 10 min, esta cscara finalmente es
filtrada. Esta etapa se realiza con el fin de eliminar suciedades y
microorganismos presentes en el endocarpio de la cscara del sanky.
3. Hidrlisis cida:
Se realiza la hidrlisis cida aadiendo agua destilada en relacin 3 lt
por 1 gramo de sanky a una temperatura de 50 80 C por 10 60
minutos, se debe realizar una agitacin constante para evitar la
sedimentacin y degradacin de la solucin.
4. Filtracin:
Esta solucin es filtrada eliminando la cscara y reteniendo el lquido, el
cual se centrifug a una velocidad de 3000 rpm durante 30 min, se
retuvo el lquido superior y se enfri hasta alcanzar 4C.
5. Precipitacin:
En la precipitacin se utiliza un volmen del 96% de etanol por volmen
de solucin extrada durante 1 hora, se agrega lentamente a la solucin
con agitacin constante y se deja en reposo durante una hora. La
adicin de etanol, rpidamente puede precipitar sustancias no
deseadas.
6. Filtracin:
Al culminar la hora de precipitacin la solucin de pectina se filtra y se
prensa, reteniendo el precipitado y eliminando toda la cantidad posible
de lquido.
7. Secado:
Esta pectina en forma de gel es colocada en una bandeja de secado, y
llevada a una estufa con flujo de aire a 60 C durante 8 horas o hasta
que el peso sea constante, una vez seco se moli y registr el peso.
Agua 3 900 ml
Lavado
de materia
prima
Sanky 2 000 g +
agua 100 ml
Cortado
de materia
prima
Agua 50 ml
Escaldado
Inactivad
o de
Sanky 2000 g +
agua 900 ml
Escurrido
Agua 200 ml
Sanky 2000 g +
agua 700 ml
Secado
Agua
5 767
ml
Cscara de
maracuy seca
260 g