UNIVERSIDAD NACIONAL

HERMILIO
VALTIZAN
SEDE LA UNIN
FACULTAD: DE CIENCIAS
AGRARIAS E. A. P. INGENIERA
AGROINDUSTRIAL

INFORME DE VISITA A LA PLANA AGRO

INDUSTRIAL PARAMONGA S.A.A.

CURSO : GESTIN DE LA CALIDAD

DOCENTE: Ing. HUAMN LEANDRO, Roci

INTEGRANTES: MARTN ESPRITU, Videlma

CICLO: X
LA UNIN - DOS DE MAYO - HUNUCO.
2016

I.

INTRODUCCIN.

En el presente informe de la empresa agroindustrial Paramonga S.A.A es una

empresa renovada, vigorosa y en proceso de consolidar estndares de
productividad a nivel internacional se dedica principalmente al cultivo y explotacin
de caa de azcar, destinada a la produccin y comercializacin de azcar,
melaza, bagazo y alcohol, en el mercado local e Internacional. Se caracteriza por
tener altos niveles de inversin, destinados finalmente a la proteccin del medio
ambiente como elemento principal de la poltica de responsabilidad social y la
eficiencia productiva de esta empresa para mantener una posicin de liderazgo
dentro de la industria azucarera nacional. La compaa tiene acceso a ms de
10,000 hectreas para el cultivo de caa de azcar (de las cuales 6,500 hectreas
son propias), tiene una capacidad de molienda de 5,000 toneladas mtricas de
caa de azcar por da, y ocupa el cuarto lugar del mercado.
Y por otro lado asegura la gestin de calidad, todo esto basado en las normas ISO
9001- versin 2008 y Manual HACCP. En el 2011 ha implementado el sistema de
gestin de inocuidad alimentaria basado en las norma ISO 22000: 2005 y PAS
220: 2008. En el 2012 cuenta con la certificacin al respecto.
:

II.
II.1.

OBJETIVOS

Objetivo general

Conocer la empresa agroindustrial Paramonga S.A.A.

II.2.

III.1.

Objetivo especifico
Conocer la poltica integrada de la empresa
Definiciones Generales de la Caa de Azcar
Datos importantes de la empresa.
principales productos de la empresa agroindustrial Paramonga S.A.A.
Proceso de elaboracin del azcar

III.
MARCO TERICO
Historia
Durante la conquista espaola nace el fundo rstico de las familias Asn y
Canaval, tiempo en que introducen elementos novedosos para la poca

hasta

convertirla

en

la

Hacienda

Sociedad

Agrcola

Paramonga.

Posteriormente la transnacional Grace & Co. adquiere la propiedad,

introduce nueva tecnologa y diversifica la produccin hasta convertirla en el
primer Complejo Agroindustrial Qumico Papelero de la regin. Paramonga
sufri la expropiacin por el Gobierno Militar del General Juan Velasco
Alvarado, que dividi el complejo en 2 empresas, la Sociedad Paramonga
Ltda., empresa estatal para la produccin de papel y productos qumicos, y la
Cooperativa Agraria Azucarera Paramonga Ltda. N 37, cedida en propiedad
a sus trabajadores. Luego de 20 aos de Cooperativismo, durante los cuales
se redujo la productividad y se acumularon grandes prdidas, a principio de
los 90 se dieron normas para reflotar las empresas azucareras que estaban
colapsadas, convirtindolas en Sociedades Annimas. En el ao 1996 la
sociedad Ro Pativilca compra la mayora de las acciones y toma el control
de la misma. En 1997 el grupo Wong adquiere la empresa e introduce un
estilo gerencial moderno, con una filosofa de trabajo en equipo y mejora
continua, consiguiendo resultados productivos nunca antes registrados en
Paramonga.
III.2.

Empresa agroindustrial Paramonga denominacin y direccin

Agro Industrial Paramonga S.A.A., es una empresa que se dedica a la
produccin de azcar de caa, se encuentra ubicada en ubicada en la Av.
Ferrocarril No. 212 distrito de Paramonga, provincia de Barranca a 212 Kms.
de la ciudad de Lima. Es una empresa renovada, vigorosa y en proceso de
consolidar estndares de productividad a nivel internacional. Se caracteriza
por tener altos niveles de inversin, destinados finalmente a la proteccin del
medio ambiente como elemento principal de la poltica de responsabilidad
social y la eficiencia productiva de esta empresa para mantener una posicin

III.3.

de liderazgo dentro de la industria azucarera nacional.

Visin de la empresa.
"Ejercer liderazgo global en el cultivo e industrializacin de la caa de azcar
y en el desarrollo de negocios vinculados."

III.4.

Misin de la empresa.

"Producir y comercializar azcar de caa y otros bienes de negocios

vinculados para la satisfaccin de nuestros clientes, mediante la optimizacin
de los procesos, contando con colaboradores comprometidos y capacitados,
logrando niveles de rentabilidad y competitividad global, actuando con
responsabilidad social y ambiental."
III.5.

Poltica integrada
Agro Industrial Paramonga S.A.A. asume el compromiso de asegurar la
calidad e inocuidad de sus productos, establecer condiciones de seguridad y
salud ocupacional para sus colaboradores considerando la naturaleza de los
riesgos e impactos propios inherentes de sus procesos. Esta poltica se
basa en las siguientes directrices:
III.5.1. Enfoque a Clientes
Mantener una adecuada y fluida relacin con sus clientes a fin de
satisfacer sus requerimientos, consolidando relaciones comerciales de
largo plazo.
III.5.2. Cumplimiento de Requisitos
Certificacin ISO 9001: 2000
Inocuidad alimentaria RM 449 2006
Validacin Tcnica Oficial del Plan HACCP (DIGESA)
Habilitacin Sanitaria de nuestra empresa (DIGESA)
DS 009 2005 y su modificatoria DS 007-2007- TR Seguridad y Salud
Ocupacional

III.5.3. Seguridad y Salud Ocupacional

Prevencin de los riesgos y preservacin de la salud ocupacional de
las personas involucradas en sus operaciones.
III.5.4. Mejora Continua
Compromiso con la mejora continua del desempeo del sistema de
gestin de calidad, inocuidad, seguridad y salud ocupacional.
Capacitar y motivar a su personal para lograr un alto nivel de
compromiso, responsabilidad y eficiencia en el cumplimiento de sus
tareas con nfasis en temas de calidad, inocuidad y Seguridad y Salud
Ocupacional.

III.6.

La caa de azcar (Saccharum Officinarum)

Es una gramnea tropical que pertenece a la misma tribu que el sorgo y el
maz. La cual por medio de la fotosntesis permite sintetizar la sacarosa en
porcentajes elevados los cuales posteriormente en el ingenio la sacarosa es
concentrada, para luego ser cristalizada obteniendo as el azcar.
Composicin. Est compuesta de aprox. 11 - 15% de sacarosa, 12 - 14% de
fibra, 65 -75% de agua y 2% de otros productos solubles.

III.6.1. Productos derivados de la caa de azcar:

III.6.1.1. Jugos residuales:
De los jugos residuales que se obtienen de la molienda de la
caa de azcar se puede obtener "biogas". Esta es una
alternativa que se ha desarrollado en algunos pases de
Centroamrica. Sin embargo, en el Per probablemente no
sera rentable desarrollar producto de este tipo, porque por
economas de escala, proyectos como el de Camisea pueden
proporcionar gas natural a un costo menor.
III.6.1.2.

Melaza:
La miel final o melaza es un lquido denso y viscoso de color
oscuro producto final de la fabricacin o refinacin de la
sacarosa procedente de la caa de azcar. Los componentes
de la melaza son: agua (17 a 25 %), sacarosa (30 a 40 %),
azucares reductores (10 a 25 %) y ceniza (7 a 15 %). Se utiliza
como componente en la elaboracin de alimentos balanceados
para ganado, como fuente de

carbohidratos y agente

aglutinante.
III.6.1.3. Etanol:
El etanol se puede producir a partir de las mieles, mediante la
fermentacin por accin de las levaduras. El etanol se mezcla
con la gasolina para aumentar el octanaje y reducir la emisin
de gases de efecto invernadero. En el Per existe amplia

experiencia en la produccin de alcohol farmacutico, alcohol

rectificado, ron y huarapo.
III.6.1.4. Ron y licor de caa:
El ingenio de Cartavio controla el 64% del mercado de ron en
el Per, a travs de la marca que lleva su nombre y de Cabo
Blanco. En la actualidad, las empresas nacionales productoras
de ron se han diversificado e innovador, ofreciendo rones de
sabores variados: limn, durazno, entre otros. Adems
tambin han innovado en la mejor presentacin de los
productos y en las marcas.
III.6.2. Definiciones Generales de la Caa de Azcar
III.6.2.1. Caa:
Es la materia prima normalmente suministrada a la fbrica y que
comprende la caa propiamente dicha, la paja, el agua y otras
materias extraas.
III.6.2.2. Paja:
Es la materia seca, insoluble en agua, de la caa
III.6.2.3. Jugo Absoluto
Son todas las materias disueltas en la caa, ms el agua total de
la caa.
III.6.2.4. Bagazo
Es el residuo despus de la extraccin del jugo de la caa por
cualquier medio, molino o presa.
III.6.2.5. Jugo Residual
Es la fraccin de jugo que no ha podido ser extrada y que queda
en el bagazo.
III.6.2.6. Brix
El Brix de una solucin es la concentracin (expresada en g de
concentrado en 100 g de solucin) de una solucin de sacarosa
pura en agua.

III.6.2.7. Pol
Es la concentracin expresada en g de solucin en 100 g de
solucin. De una solucin de sacarosa pura en agua.
III.7.

El azcar
El azcar de caa es un compuesto orgnico que contiene hidratos de
carbono (sacarosa), de apariencia granular, slida y cristalina, soluble en
agua que es empleado como edulcorante natural. La sacarosa es un
disacrido que al ser atacado por cido o enzimas se hidroliza en sus
monosacridos correspondientes.
III.7.1. Composicin.
Est compuesta por Sacarosa, Agua, Azcares reductores y Cenizas.

III.8.

Datos importantes de la empresa.

III.8.1. Hectreas:
Propias sembradas: 6,793.53.
Sembradores: 3,557.35.
Total sembrada: 10,350.88.
III.8.2. Toneladas de caa molida:

2004: 1 095,369 Tn / ao.

2005: 963,780 Tn /ao.
2006: 1 000,903 Tn /ao.
2007: 1 080,720 Tn / ao.

III.8.3. Produccin de azcar de caa:

2004: 120,517 Tn / azuc / ao

2005: 110,230 Tn /azuc /ao.
2006: 116,540 Tn /azuc /ao.
2007: 122,028 Tn / azuc / ao

III.8.4. Marcas de productos ms importantes importados durante el 2010 de la

empresa agro industrial paramonga S.A.A
gaitan
fundiciones universo s.a.

 wilmot
ewart
acip
webster
wilfley
industria quimica andina
bma
metzsch
III.9.

principales productos de la empresa agroindustrial Paramonga S.A.A.

III.9.1. Electricidad
Paramonga no produce nicamente azcar, alcohol, papel, sino
tambin energa elctrica. Cmo? Queman el bagazo de la caa y el
vapor que se produce lo derivan a una turbina de donde pasa a un
generador de electricidad.
Paramonga produce hoy 23 megas de electricidad: 4 los consume el
mismo complejo azucarero y los 19 restantes el sistema elctrico
nacional. La lista de negocios activos de los Wong es larga. En qu no
andarn!, pensamos. La intriga nos movi a emplazar a Erasmo, el lder
del grupo.
III.9.2. Azcar rubia especial
Es el producto slido cristalizado, obtenido directamente del jugo de
azcar de caa, mediante procedimientos apropiados, constituidos
esencialmente por cristales de sacarosa, cubierta por una pelcula de
miel madre. Presentacin: *Bolsas de polietileno de 1kg, 2 kg y 5 kg
formando paquetes de 14kg y 10kg respectivamente. *Bolsas de
papel o polipropileno de 25 kg, 50 kg y 1000 kg.
III.9.2.1. Especificaciones tcnicas

III.9.2.2. Condiciones de Almacenamiento

El almacenamiento se realiza
exclusivamente

para

este

fin,

en

lugares

contando

con

destinados
ambientes

apropiados que garanticen la calidad sanitaria e inocuidad del

azcar y eviten los riesgos de contaminacin cruzada. En estos
ambientes no se podr guardar ningn otro material, producto o
sustancia que pueda contaminar el producto almacenado. El
almacenamiento del azcar se realiza bajo condiciones
ambientales de temperatura y humedad relativa del ambiente.
La puesta en piso del producto se realiza sobre parihuelas con
una altura de 20 cm del suelo, formndose rumas de lotes de
produccin por fecha, templa y tipo de cliente; la rotacin del
producto sigue la regla FIFO.

IMAGEN 1 Azcar rubia especial

III.9.3. Azcar rubia domstica.

Es el producto slido cristalizado, obtenido directamente del jugo de
azcar de caa, mediante procedimientos apropiados, constituidos
esencialmente por cristales de sacarosa, cubierta por una pelcula de
miel madre.
3.9.2.1. Presentacin:
Bolsas de polietileno de 1kg, 2 kg y 5 kg formando paquetes
de 14kg y 10kg respectivamente.
Bolsas de Papel o Polipropileno de 25kg, 50kg, 1000kg y
granel.
3.9.2.2. Especificaciones tcnicas

3.9.2.3. Condiciones de Almacenamiento

El

almacenamiento

se

realiza

en

lugares

destinados

exclusivamente para este fin, contando con ambientes

apropiados que garanticen la calidad sanitaria e inocuidad del

azcar y eviten los riesgos de contaminacin cruzada. En

estos ambientes no se podr guardar ningn otro material,
producto o sustancia que pueda contaminar el producto
almacenado. El almacenamiento del azcar se realiza bajo
condiciones ambientales de temperatura y humedad relativa
del ambiente. La puesta en piso del producto terminado se
realiza sobre parihuelas con una altura de 20 cm del suelo,
formndose rumas por templa, fecha y tipo de cliente, la
rotacin del producto sigue la regla FIFO.

IMAGEN 2 azcar rubia

domestica
III.9.4. Azcar refinada especial
Es el producto slido cristalizado obtenido mediante procedimientos
industriales de refinacin de azcar crudo, sulfitacin carbonatacin,
carbn activado, fosfatacin, intercambio inico y constituidos por
cristales de sacarosa, limpios y brillantes.
III.9.4.1. Presentacin:
Bolsas de polietileno de 1kg, 2 kg y 5 kg formando paquetes
de 14kg y 10kg respectivamente.
Bolsas de polipropileno de 50 y 1000 kg respectivamente.
III.9.4.2. Especificaciones tcnicas

III.9.4.3. Condiciones de Almacenamiento

El almacenamiento se realiza
exclusivamente

para

este

fin,

en

lugares

contando

con

destinados
ambientes

apropiados que garanticen la calidad sanitaria e inocuidad del

azcar y eviten los riesgos de contaminacin cruzada. En estos
ambientes no se podr guardar ningn otro material, producto o

sustancia que pueda contaminar el producto almacenado. El

almacenamiento del azcar se realiza bajo condiciones
ambientales de temperatura y humedad relativa del ambiente.
La puesta en piso del producto terminado se realiza sobre
parihuelas con una altura de 20cm del suelo, formndose rumas
por templa, fecha y tipo de cliente, la rotacin del producto
sigue la regla FIFO.

IMAGEN 3 azcar refinada

especial
III.9.5. Azcar refinada domstica
Es el azcar obtenido mediante procedimientos industriales de
refinacin del azcar crudo por carbonatacin, fosfatacin o intercambio
inico. Constituidos por cristales de sacarosa, limpios y brillantes.
III.9.5.1. Presentacin:
Bolsas de polietileno de 0.5 Kg, 1 kg, 2 kg y 5 kg formando
paquetes de 14 kg y 10 kg segn lo solicitado por el cliente.
Bolsas de polipropileno de 50 kg y 1000 kg.
III.9.5.2. Especificaciones tcnicas.

III.9.5.3. Condiciones de Almacenamiento

El almacenamiento se realiza
exclusivamente

para

este

fin,

en

lugares

contando

con

destinados
ambientes

apropiados que garanticen la calidad sanitaria e inocuidad del

azcar y eviten los riesgos de contaminacin cruzada. En estos
ambientes no se podr guardar ningn otro material, producto o
sustancia que pueda contaminar el producto almacenado. El

almacenamiento

del

azcar

se

realiza

bajo

condiciones

ambientales de temperatura y humedad relativa del ambiente. La

puesta en piso del producto terminado se realiza sobre
parihuelas con una altura de 20 cm del suelo, formndose rumas
por templa, fecha y tipo de cliente, la rotacin del producto sigue
la regla FIFO.

IMAGEN 4 azcar refinada

domestica
III.9.6. Azcar refinada industrial
Es el producto slido cristalizado, obtenido directamente del jugo de
azcar de caa, mediante procedimientos apropiados, constituidos
esencialmente por cristales de sacarosa, cubierta por una pelcula de
miel madre.
III.9.6.1. Especificaciones tcnicas

III.9.6.2. Condiciones de Almacenamiento

El almacenamiento se realiza
exclusivamente

para

este

fin,

en

lugares

contando

con

destinados
ambientes

apropiados que garanticen la calidad sanitaria e inocuidad del

azcar y eviten los riesgos de contaminacin cruzada. En estos
ambientes no se podr guardar ningn otro material, producto o
sustancia que pueda contaminar el producto almacenado. El
almacenamiento

del

azcar

se

realiza

bajo

condiciones

ambientales de temperatura y humedad relativa del ambiente. La

puesta en piso del producto terminado se realiza sobre
parihuelas con una altura de 20 cm. del suelo, formndose rumas
por templa, fecha y tipo de cliente, la rotacin del producto sigue
la regla FIFO.

IMAGEN 5 azcar refinada

industria

III.9.7. Azcar blanca domstica

Es el azcar obtenido mediante procedimientos industriales de
refinacin del azcar crudo por carbonatacin, fosfatacin o intercambio
inico. Constituidos por cristales de sacarosa, limpios y brillantes.
III.9.7.1. Presentacin:
Bolsas de polietileno de 1kg, 2 kg y 5 kg.
Bolsas de polipropileno de 50 kg y 1000 kg.
III.9.7.2. Especificaciones tcnicas

III.9.7.3. Condiciones de Almacenamiento

El

almacenamiento

se

realiza

en

lugares

destinados

exclusivamente para este fin, contando con ambientes apropiados

que garantizan la calidad sanitaria e inocuidad del azcar y evitan
los riesgos de contaminacin cruzada. En estos ambientes no se
guarda ningn otro material, producto o sustancia que pueda
contaminar

el

producto

almacenado.

El almacenamiento del azcar se realiza bajo condiciones

ambientales de temperatura y humedad relativa del ambiente. La
puesta en piso del producto terminado se realiza sobre parihuelas
con una altura de 20 cm del suelo, protegiendo el producto con
plstico donde es necesario, formndose rumas por templa, y
siguiendo la regla FIFO.

IMAGEN 6 azcar blanca

domestica

IV.

V.1.

MATERIALES

Laptop
Lapicero
Cuaderno de apunte
Lapicero
Cmara fotogrfica
usb

V.
MTODOS
Diagrama de flujo del proceso de azcar rubia
PESADO DE LA

RECEPCION
Agua
Condensa
da
Agua de imbibicin
condensado 85C

LAVADO

PREPARACION

Bactericida 5 10 ppm

Jugo filtrado

Agua con tierra,

piedras, arena

Jugo de MOLIENDA
mezclado mez<
Jugo encalado pH 7.8
8.0 mez<ENCALADO

Bagacil
lo
COLADO
Sacarato de
calcio 14 16
T jugo 100Be

104C

Bagacil
lo

CALENTAMIENTO
Jugo
Lodos
declarificado pH 6.8
cachaza 7.0 mez<
Cachaza Agotada FILTRACION
Jarabe 60 65 Brix
CLARIFICACION
Tensoactivo
Agua Tenso activo
condensada

Floculante 2 3 ppm

COLADO

Impurez
as

EVAPORACION

Miel
Azcar 98.5 99 Pol
COCIMIENTO

Agua
Condensada
T de
operacin
6065 C
P vacio > 25 Hg

CRISTALIZACION

V.2.

CENTRIFUGACIO

Proceso de elaboracin del azcar

El azcar puede obtenerse principalmente a partir de la caa de azcar y la

ENVASADO

remolacha azucarera. Para su obtencin se requiere de un largo proceso,

desde que la semilla de caa germina hasta que el azcar. A continuacin se
ALMACENAMIEN

detalla el proceso en la fbrica.

V.2.1. Labores de campo y cosecha:

El proceso productivo se inicia con la preparacin del terreno, etapa
previa de siembra de la caa. Una vez la planta madura entre los 12 y

14 meses, las personas encargadas de la tarea de cosecha se

disponen a cortarla y recogerla a travs de alce mecnico y llevarla
hacia los patios de caa de los ingenios.
V.2.2. Patios de caa
La caa que llega del campo se muestra para determinar las
caractersticas de calidad y el contenido de sacarosa, fibra y nivel de
impurezas. Luego se pesa en bsculas y se conduce a los patios donde
se almacena temporalmente o se dispone directamente en las mesas
de lavado de caa para dirigirla a una banda conductora que alimenta
las picadoras.
V.2.3.

Recepcin de la caa de azcar

La caa que llega del campo se muestrea para determinar las
caractersticas de calidad y el contenido de sacarosa, fibra y nivel de
impurezas. Luego se pesa en bsculas y se conduce a los patios donde
se almacena temporalmente o se dispone directamente en las mesas
de lavado de caa para dirigirla a una banda conductora que alimenta
las picadoras.

V.2.4. Picado de la caa.

Las picadoras son unos ejes colocados sobre los conductores
accionados por turbinas, provistos de cuchillas giradoras que cortan los
tallos y los convierten en astillas, dndoles un tamao ms uniforme
para facilitar as la extraccin del jugo en los molinos.
V.2.5.

Molienda.
La caa preparada por las picadoras llega a un tndem de molinos,
constituido cada uno de ellos por tres o cuatro mazas metlicas y

mediante presin extrae el jugo de la caa. Cada molino est equipado

con una turbina de alta presin. En el recorrido de la caa por el molino
se agrega agua, generalmente caliente, para extraer al mximo la
sacarosa que contiene el material fibroso. Este proceso de extraccin
es llamado maceracin. El bagazo que sale de la ltima unidad de
molienda se conduce a una bagacera para que seque y luego se va a
las calderas como combustible, produciendo el vapor de alta presin
que se emplea en las turbinas de los molinos.
V.2.6. Pesado de jugos:
El jugo diluido que se extrae de la molienda se pesa en bsculas con
celdas de carga para saber la cantidad de jugo sacaroso que entra en la
fbrica.
V.2.7. Clarificacin y purificacin
El jugo obtenido en la etapa de molienda es de carcter cido (pH
aproximado: 5,2), ste se trata con lechada de cal, la cual eleva el pH
con el objetivo de minimizar las posibles prdidas de sacarosa. La cal
tambin ayuda a precipitar impurezas orgnicas o inorgnicas que
vienen en el jugo y para aumentar o acelerar su poder coagulante, se
eleva la temperatura del jugo encalado mediante un sistema de tubos
calentadores. La clarificacin del jugo por sedimentacin; los slidos no
azcares se precipitan en forma de lodo llamado cachaza y el jugo claro
queda en la parte superior del tanque. Este jugo sobrante se enva
antes de ser desechada al campo para el mejoramiento de los suelos
pobres en materia orgnica.
V.2.8. Evaporacin
Aqu se comienza a evaporar el agua del jugo. El jugo claro que posee
casi la mitad composicin del jugo crudo extrado (con la excepcin de
las impurezas eliminadas en la cachaza) se recibe en los evaporadores

con un porcentaje de slidos solubles entre 10 y 12 % y se obtiene una

meladura o jarabe con una concentracin aproximada de slidos
solubles del 55 al 60 %.
Este proceso se da en evaporadores de mltiples efectos al vaco, que
consisten en una solucin de celdas de ebullicin dispuestas en serie.
El jugo entra primero en el pre evaporador y se calienta hasta el punto
de ebullicin. Al comenzar a ebullir se generan vapores los cuales
sirven para calentar el jugo en el siguiente efecto, logrando as al menor
punto de ebullicin en cada evaporador. En el proceso de evaporacin
se obtiene el jarabe o meladura. La meladura es purificada en un
clarificador. La operacin es similar a la anterior para clarificar el jugo
filtrado.
V.2.9. Cristalizacin:
La cristalizacin se realiza en los tachos, que son recipientes al vaco
de un solo efecto. El material resultante que contiene lquido (miel) y
cristales (azcar) se denomina masa cocida. El trabajo de cristalizacin
se lleva a cabo empleando el sistema de tres cocimientos para lograr la
mayor concentracin de sacarosa.

V.2.10. Centrifugacin
La masa pasa por las centrfugas, mquinas agrcolas en las cuales los
cristales se separaran del licor madre por medio de una masa
centrfuga aplicada a tambores rotatorios que contienen mallas
interiores. La miel que sale de las centrifugas se bombea a tanques de
almacenamiento para luego someterla a superiores evaporaciones y
cristalizaciones en los tachos. Al cabo de tres cristalizaciones sucesivas
se obtiene miel final que se retira del proceso y se comercializa como
materia prima para la elaboracin de alcoholes.

V.2.11. Secado
El azcar hmedo se transporta por elevadores y bandas para
alimentar las secadoras que son elevadores rotatorios en los cuales el
azcar se coloca en contacto con el aire caliente que entra en
contracorriente. El azcar debe tener baja humedad, aproximadamente
0.05 %, para evitar los terrones.
V.2.12. Enfriamiento
El azcar se seca con temperatura cercana a 60 c, se pasa por los
enfriadores

rotatorios

inclinados

que

llevan

el

aire

fro

en

contracorriente, en donde se disminuye su temperatura hasta

aproximadamente 40-45c para conducir al envase.
V.2.13. Envase
El azcar seca y fra se empaca en sacos de diferentes pesos y
presentaciones dependiendo del mercado y se despacha a la bodega
de producto terminado para su posterior venta y comercio.
V.2.14. Almacenamiento a granel del azcar refinado:
Es regla general, almacenar el azcar terminado en grandes depsitos
o silos. Los depsitos o silos no solo permiten que se empaquen
nicamente durante el da, tambin dan por resultados altos ahorros, ya
que el empacado se puede efectuar en respuesta a los seguimientos de
las empaques de jugo de empacar el azcar conforme se produce y
almacena el producto empaquetado.
V.3.

Algoritmo
Adquisicin de la materia prima
Inspeccin de la caa de azcar
Si las caas estn en buen estado se envan al rea y se pesan.
Se imprime el informe.
Si no se manda al laboratorio de control de calidad

Se transporta en gras a los molinos

Preparacin consiste en romper y desfibrar las celdas de los tallosExtraccin del jugo
Produccin de bagazo.
Clarificacin.
Evaporacin de jugo clarificado.
Cristalizacin.
Si es azcar refinado se lleva a eliminacin de colorante.
Si no es separado o centrifugado.
El azcar refinado se lava con condensado de vapor, se seca con aire

caliente.
Se clasifica segn el tamao de cristal.
Si el de tamao de calidad correspondiente se lleva a empaquetado.
Sino regresa al punto 14.
Se empaca en sacos de 50 kg.
Se envan los sacos al almacn.
Se almacenan el producto final en sacos de azcar.

VI.

RESULTADO

El resultado de la empresa agroindustrial Paramonga S.A.A. es una

empresa dedicada a la produccin de azcar. En cuanto a la produccin se
menciona en los aos 2006: 116,540 Tn /azuc /ao.2007: 122,028 Tn / azuc
/ ao.
Se conoci con que cuenta la poltica integrada.
Se logr conocer datos importantes de la empresa en cuanto a la
produccin de caa de azcar.
Se logr conocer principales productos de la empresa agroindustrial
Paramonga S.A.A.
Se conoci el proceso de elaboracin del azcar desde la preparacin de la
tierra hasta obtener azcar.

VII.
6.1.

DISCUSIN

Segn la HACCP que cuenta la empresa agroindustrial Paramonga

S.A.A.
Segn lo observado la empresa agroindustrial Paramonga S.A.A. si cumple
las condiciones adecuadas para la elaboracin de azcar con lo mencionado
haccp.
6.2.

Segn el Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de

Alimentos y Bebidas.
Decreto supremo n 007-98-sa de la fabricacin de alimentos y

bebidas
Segn lo observado la empresa agroindustrial Paramonga S.A.A en el
decreto supremo N 007-98 Artculo 30. nos menciona que las fbricas
de alimentos y bebidas no debern instalarse a menos de 150 metros del
lugar en donde se encuentre ubicado algn establecimiento. La empresa no
cumple con lo establecido en el decreto puesto que se encuentra ubicado
en centro de la cuidad de Paramonga.
Segn los Artculo 31. Exclusividad del local, Artculo 32. Vas de acceso,
Estructura y acabados, etc. Son estn en buenas condiciones como la
menciona el DS N 007 98.
6.3.

Segn Certificacin ISO 9001: 2000, Inocuidad alimentaria RM 449

2006,

Validacin

Tcnica

Oficial

del

Plan

HACCP

(DIGESA),

Habilitacin Sanitaria de nuestra empresa (DIGESA), DS 009 2005 y

su modificatoria DS 007-2007- TR Seguridad y Salud Ocupacional.
Segn lo observado la empresa agroindustrial Paramonga S.A.A. se cumple
registro sanitario en los productos que ofrece en cuanto a plan HACCP si
cumple con los de plticas de calidad y en cuanto a los ISOS si cumple en el
proceso de elaboracin de azcar.
VIII. CONCLUSIONES
Conocer la poltica integrada de la empresa la cual consiste en asumir el
compromiso de asegurar la calidad e inocuidad de sus productos, establecer
condiciones de seguridad y salud ocupacional para sus colaboradores
considerando la naturaleza de los riesgos e impactos propios inherentes de sus
procesos.
Se conoci las definiciones generales de la caa de azcar tales como: caa,
paja, jugo absoluto, bagazo, jugo residual, etc.
Se conoci datos importantes de la empresa como la produccin por hectreas de
caa de azcar, toneladas de caa molida, produccin de azcar de por
toneladas.
Se conoci principales productos de la empresa agroindustrial Paramonga S.A.A.
electricidad, azcar rubia especial, azcar rubia domstica, azcar refinada
especial, azcar refinada domstica, etc.
Finalmente se logr conocer proceso de elaboracin del azcar que obtiene
principalmente a partir de la caa de azcar. Los procesos de elaboracin de
azucara son. Proceso de elaboracin del azcar, Labores de campo y cosecha,
Patios de caa, Recepcin de la caa de azcar, Picado de la caa, Molienda,
Pesado de jugos, Clarificacin y purificacin, etc.

IX.

RECOMENDACIONES

Para las prximas visitas que se realizara, de preferibles llevar todos los

implementos que se requiere.

Hacer convenios con las empresas para que los estudiantes puedan

realizar sus prcticas pre-profesionales.

Tomar como ejemplo de las empresas, para crear lo nuestro.
Ser minuciosos y preguntar en casos de dudas porque de ello siempre

se aprende.
Hacer reconocer sobre los daos que ocasiona una empresa para que
pueda mejorar.

X.

BIBLIOGRAFIA

www.agroparamonga.com/
https://es.scribd.com/doc/138520562/Agro-Industrial-Paramonga
https://www.emis.com/php/.../Agro_Industrial_Paramonga_SAA_es_124001
5.htm
https://www.universidadperu.com/empresas/agro-industrial-paramongasaa.php
empleos.cari.pe/empleos/agro-industrial-paramonga
www.bvl.com.pe/eeff/B11067/20140411152901/MEB110672013AIA01.DOC
www.razonsocialperu.com/empresa/.../agro-industrial-paramonga-s-a-a20135948641
www.computrabajo.com.pe/empresas/ofertas-de-trabajo-de-agro-industrialparamong

XI.

ANEXO

IMAGEN 7preparacin de la
tierra para cultivo de caa de

Imagen 9 riego de caa de

azcar

IMAGEN 8 cultivo de caa

de azcar

IMAGEN 10 cosecha manual de

caa de azcar

IMAGEN 11 cosecha mecnica de caa de azcar

IMAGEN 12 proceso de elaboracin de azcar

IMAGEN 13 Pesaje de caa

de azcar

IMAGEN 14 Lavado de caa de

azcar

IMAGEN 13 Ubicacin de la planta agroindustrial Paramonga S.A.A