Tacos

Los tacos son una comida que existen en varios pases

de Latinoamrica e incluso en algunos Europeos, su
origen fue en Mxico. Los tacos estn formados por
diferentes carnes, pueden ser de pastor, suadero,
tripa, longaniza, oreja, ojo, carnitas, carne enchilada,
en si pueden ser preparados con cualquier tipo de
carne ya sea de cualquier animal.
Estn formados con una tortilla de maz o en algunos
casos incluso con tortillas de harina, llevan varios
tipos de complemento como sal, limn, cilantro,
cebolla, salsa y en un caso especial pueden llevar
queso y pia.
Los tacos son an ms conocidos como comida rpida,
muchas de estas se encuentran ms en Estados
Unidos, los tacos en Mxico los puedes encontrar en
cualquier parte del pas ya que son originarios de aqu.
No se sabe en realidad cuando fue inventado esta
comida pero se cree que este plato fue originado en el
Mxico prehispnico, una teora que se cree realidad
es que los hombres trabajan casi todo el da en el
campo y las mujeres como estaban solas inventaron
este alimento ya que eran fciles de transportar.
La primera taquiza de la que se tiene conocimiento,
fue documentada por Bernal Daz del Castillo en su
crnica, "Historia Verdadera de la Conquista de la
Nueva Espaa", y fue realizada por Hernn Corts en
Coyoacn para sus capitanes.

Se pueden distinguir algunos tipos particulares,

basados en su tipo de carne o en su preparacin, Los
tacos se rellenan bsicamente de carnes de cerdo y
res, entre stos se encuentran: Tacos de tripa, tacos
de arrachera, tacos de sesos, tacos de bisteck, tacos
de suadero, tacos de escamoles, etc.
Tacos al pastor, el ingrediente principal para estos
tacos es la carne de cerdo adobada con achiote o chile
ancho, naranja, vinagre, pimienta. Estos se
acompaan con un trozo de pia, la tortilla es
pequea y en ocasiones se usan dos, una sobre otra.
Tacos de arrachera, Tacos de barbacoa de pollo, Tacos
de tripa de res, Tacos de pechuga, Tacos de bisteck
enchilado, Tacos de relleno, Tacos de pancita, Tacos de
frijoles con pollo, Tacos de nopales con carne, Tacos de
agujas, Tacos de cueritos, Tacos de chicharrn, Tacos a
la parrilla o tacos de carne asada, Taco ranchero, etc.
En este los dobles de la tortilla es diferente y lleva
cebolla morada Taco vaquero este puede llevar
longaniza o campechano pero lleva queso Oaxaca en
la misma carne Taco adobado Dobladita es como un
tipo de taco doblado a la mitad y adentro lleva chile y
carne generalmente de pollo Taco de chistorra Tacos
de longaniza de pollo Taco de insecto chahuis con
salsa de (chahuis o de chinicuiles) Tacos de tocino
Tacos de chorizo Tacos de milanesa de carn
Tacos de carnitas, elaborados con carne de cerdo
cocida en manteca (grasa) del mismo. Taco de
longaniza, preparado con longaniza, un embutido
largo, relleno de carne de cerdo picada, Tacos al

carbn, contienen cualquier carne asada en brasas de

carbn, comnmente es carne de res, cerdo o pollo.
Tacos de carne asada, como su nombre indica, son
tacos con carne asada de res. Se consumen
generalmente en restaurantes especializados en carne
asada. Tacos de cochinita, la cochinita es un platillo
tradicional del estado de Yucatn. Se prepara baando
la carne de puerco con adobo (achiote) y dejndola
macerar por lo menos durante una hora. Se
precalienta el horno a 180 C y se mete la carne. Se
deja cocer hasta que est muy suave. Originalmente
el guisado se realiza cocinando la carne en un agujero
en la tierra donde se han calentado piedras por medio
de fuego intenso, luego se cubre con hojas diversas.
Taco rabe, tipo de taco muy popular en el estado de
Puebla, es en realidad una variante mexicanizada de
los shawarmas rabes, fueron estos ltimos quienes
los empezaron a vender en Puebla, tradicionalmente
se sirven en pita (pan plano) y actualidad se sirven
tambin en tortilla de harina o maz, son de carne de
cerdo aderezada con cebolla, organo y tomillo y se
les agrega limn y salsa con base de chipotle piloncillo
y vinagre.
Taco de barbacoa, contiene carne de borrego, carnero
o res en los estados del norte. Puede servirse en la
forma tradicional, con tortilla suave, o con la tortilla
enrollada cubriendo la carne o bien frito en aceite,
cubierto de crema y queso fresco. Por lo general se
acompaa por el consom o caldo del borrego, el cual
contiene arroz y garbanzos, y se adereza con salsa

borracha, preparada principalmente con chile ancho y

pulque.
Taco de birria, se elabora con carne de chivo, la cual
se baa con una salsa especial y se cuece en un horno
de barro durante horas. La birria, servida como caldo
espeso, es asimismo un platillo tpico de Jalisco. Tacos
de cabeza, se preparan al vapor con los diferentes
tipos de carne que hay en la cabeza de la res o del
borrego. Incluyen los tacos de lengua, oreja, ojo, sesos
(cerebro), maciza y cachete, slo por enumerar
algunos.
Tacos de pollo, este taco se elabora con pollo cocido y
desmenuzado, mole, cebolla, y se acompaa con una
tortilla elaborada con, harina de maz, harina de trigo,
manteca de cerdo, sal y agua.Tacos a la Siberia, se
preparan con tortilla grande en aceite con pechuga de
pollo desmenuzada acompaado de crema,
guacamole y chile jalapeo.
Tambin existen los tacos dorados, estos tacos
originarios de Sinaloa se elaboran a partir de tortillas
de maz recin elaboradas y se rellenan por lo regular
de carne deshebrada de pollo, res, cerdo o barbacoa,
frijol o bien de papa con queso; la tortilla se enrolla y
se fre en abundante aceite o manteca de cerdo para
que tome una consistencia dorada y firme. Cuando se
sirven, por lo regular se les pone encima una capa de
crema, queso rallado, lechuga picada y salsa al gusto
verde o roja. Tienen una popularidad amplia puesto
que son muy econmicos. Tambin reciben el nombre
de flautas. En el estado de Guerrero, para ser ms
especficos en su capital Chilpancingo, estos tacos

suelen presentarse en un plato con caldo de pollo y

salsa verde donde se sumergen los tacos y se comen
ya sea con la mano o con cuchara, el plato es
usualmente acompaado de un huevo recin cocido.
Taco de suadero, este tipo de taco se prepara con dos
tortillas fritas y encima le echamos una porcin de
suadero (carne de vaca) y encima se puede
acompaar con cilantro, cebolla, limn, sal y ya sea
salsa roja o verde al gusto del comensal. Este tipo de
taco es ms fcil de encontrar ya que es de los ms
populares junto al de pastor. Muchsima gente pide
este tipo de tacos junto con su gordito de grasa ya
que la da un sabor ms peculiar y nico en su estilo.
Tacos de canasta, son tacos que se preparan con
pequeas tortillas de maz y se calientan con vapor
utilizando una olla llamada "vaporera". Estos tacos se
distinguen por ser aceitosos, sudados. Los guisos
generalmente son de papa, frijoles, carne deshebrada
de res y de chicharrn de puerco, papa, mole verde o
tinga de pollo, as como de picadillo, el cual puede ser
simple carne de res molida con verduras. Este tipo de
tacos se consumen mucho en el Norte de Mxico, en
la maana o en alguna reunin en la noche. En la
ciudad de Mxico son vendidos por taqueros
ambulantes en bicicleta o triciclo, que llevan un gran
frasco de salsa verde o roja (aproximadamente un
galn); los tacos viajan en una canasta de mimbre (de
ah su nombre) que contiene alrededor de 200 tacos.
Son muy populares por ser sumamente econmicos,
una particularidad es que se mantienen calientes solo
por la canasta que los contiene.

Taco placero, es el taco con un relleno fcil de

conseguir y que no implique cocinar, como el
chicharrn seco, queso o guisados cualquiera, con
acompaamiento al gusto de nopales preparados,
queso fresco, aguacate y hierba de ppalo. Una
variacin es el Taco de guisado relleno de cualquier
guisado simple, combinado o no con una dosis de
arroz a la mexicana; los hay de chicharrn prensado,
tinga, huevos duros, nopales con huevo, longaniza con
papas, chicharrn guisado en salsa verde o roja, bistec
con nopales, costilla de puerco en adobo, entre otros.
Tacos de guisado, son tacos hechos de platillos tpicos
mexicanos, como son: chicharrn en salsa verde,
costilla en chile morita, entomatado de lomo de cerdo,
chiles rellenos de queso, rellena, mole verde con pollo
o puerco, picadillo, bistec en chile pasilla, huevo con
jamn, huevo en salsa, longaniza con papas, etc. Se
acostumbra a servirse con dos tortillas con arroz
encima y salsa verde y roja para ponerles encima. En
la ciudad de Mxico se pueden comprar estos tacos en
puestos metlicos ubicados en todas las delegaciones.
Tacos ahogados, hay muchas recetas para esta
preparacin, pero consiste bsicamente en un taco
que para servirse se ahoga en una salsa ligera. Dentro
de este tipo estn las enchiladas utilizando una gran
variedad de chiles para cocinar la salsa o incluso salsa
de frijoles, de tomate, de tomatillo verde, etc. En
ocasiones se dora la tortilla para que no se deshaga
con la salsa, pero cuidando que siga permitiendo la
accin del enrollado.

Dobladas, estos tacos se hacen con una tortilla

doblada y frita en aceite, lo que la hace dura y lista
para rellenarse de papas, carne, frijoles, etc. adems
de algn tipo de ensalada de hojas verdes.
Existen varios tipos de tacos ya sea de carne hasta
incluso de verdura como nopales o cebolla, esta
comida es muy rica en Mxico que a varios
extranjeros les gusta venir por probar esta comida
tpica de Mxico, es muy barata menos de 10 pesos,
los tacos son muy chicos y son buenos para una
comida rpida, son muy buenos y ricos para comer.