FICHA TCNICA DEL PRODUCTO O SERVICIO

PROGRAMA DE
BUENAS
PRCTICAS DE
MANUFACTURA
PBPM

FICHA TCNICA DE PRODUCTO

TERMINADO
F.T. PBPM. 1

Elaborado Por:
ITEM
NOMBRE DEL PRODUCTO

Aprobado Por:

Fecha: Diciembre de
Versin: 1
2016
DESCRIPCIN

Super Clean
Super Clean es un producto para la limpieza de lugares rusticos
fresco a base de pasta semicocida, elaborado a partir de la leche
fresca que es comprada diariamente por la empresa. Es un alimento
DESCRIPCIN DEL
con un contenido alto de humedad y grasa, lo cual lo convierte en un
PRODUCTO
queso semiblando o blando. Este alimento sabe mejor si se
consume fresco y tiene un sabor ligeramente cido. Para una mayor
conservacin se debe refrigerar a una temperatura de hasta 8C.
Producto elaborado en la planta de lcteos dela empresa
Casanarea de Lcteos Casalac, ubicada en el municipio de
LUGAR DE ELABORACIN Aguazul Casanare. Direccin: Centro Industrial del Barrio El
Porvenir, Carrera 4 # 2 41. Telfono: (098) 638 4393. La temperatura
promedio de esta regin es de 28C, y est a 240 m.s.n.m.
* Carbohidratos: 2%
* Protena: 25 28%
COMPOSICIN
* Grasa: 24 - 26%
NUTRICIONAL
* Humedad: 65 75%
* Minerales: 2%
* Caloras por Porcin de 100 gramos: 280 cal.
* Bolsa plstica de polietileno empacado al vaco por 250 gramos.
PRESENTACIN
* Bolsa plstica de polietileno empacado al vaco por 500 gramos.
COMERCIAL Y EMPAQUES
* Bolsa plstica de polietileno empacado al vaco por 1000 gramos.
DEL PRODUCTO
* Bolsa plstica de polietileno empacado al vaco por 2000 gramos.
CARACTERSTICAS
Es un producto fresco, ligeramente acido; es una pasa semicocida,
ORGANOLPTICAS
empaquetado en bolsas de polietileno al vaco.

REQUISITOS DE
FABRICACIN Y
NORMATIVIDAD

* Normas para productos lcteos. Resolucin 02310 de 1986.

* Perfil sanitario de la empresa. Decreto 3075 de 1995.

No es recomendable dejarlo a
temperatura ambiente ya que se
Medio Ambiente
perdern las caractersticas de calidad y
su vida util disminuir.
TIPO DE CONSERVACIN
Se recomienda una temperatura de 2
Refrigeracin
8C.
Congelacin
No es aconsejable.
No almacenar con productos qumicos, que desprendan olores
fuertes y penetrantes, con productos lquidos, etc. Se debe asegurar
ALMACENAMIENTO
que el manejo del producto en el almacenamiento y transporte
cumpla con los requisitos mnimos de calidad, higiene y temperatura.
Materia Prima / Insumo
Porcentaje
Leche Fresca
Base de Calculo
De acuerdo al resultado obtenido en el
Leche cida
balance de acidez.
FORMULACIN
De acuerdo a especificaciones del
Cuajo
fabricante.
1.5 2% sobre el peso de la cuajada
Sal
utilizada.

DIAGRAMA DE FLUJO DE
LA ELABORACIN DEL
PRODUCTO

Recepcin de Materia prima

Se recibe la materia prima en planta.

PruebasDe
deacuerdo
Calidad con el decreto 616 de 2006, est relacionado

Calcular
las cantidades
Estandarizacin
dede
la leche
Acidezfresca y acida mediante cuadro de Pearso

Calentamiento de la mezcla

Calentar la mezcla obtenida a 35 C.

Adicin De
delacuerdo
cuajo a especificaciones del fabricante, se disuelv

Mezclado Se mezcla el cuajo con la leche hasta disolverlo t

Reposo

Hasta que la cuajada se pueda cortar.

Corte de la cuajada
Se corta en cuadros uniformes de ms o menos

Desuerado
y calentamiento
deycuajada
Se calienta
hasta 45 C,
se agita constantemente hasta que adquiera una consiste

EscurridoSe pasa la cuajada por un filtro escurriendo el exceso de suero.

Maduracin de cuajada

Se deja acidificar durante unos 15 minutos.

Hiladode la cuajada para que tome forma de pasta elstica. Se adiciona sa

Calentamiento

Moldeado

VALOR SUGERIDO POR

PRESENTACIN

VIDA UTIL ESTIMADA

INSTRUCCIONES DE
CONSUMO
TRANSPORTE

Se da de acuerdo a la presentacin que se quiera.

Bolsa plstica de polietileno empacado al vaco por

$ 3.200
250 gramos.
Bolsa
plstica de polietileno empacado al vaco por
Empaquetado
$ 4.800
500 Bolsas
gramos.plsticas de polietileno selladas al vaco segn presentacin de la pl
Bolsa plstica de polietileno empacado al vaco por
$ 6.000
1000 gramos.
Bolsa plstica de polietileno empacado al vaco por
$ 9.500
2000 gramos.
120 das
Mantener en lugar seco y a la sombra a una temperatura entre 5
30 C.
Es aconsejable vehculos de transporte que no sean de alimentos