ESPOCH

ESCUELA SUPERIOR POLITCNICA DE CHIMBORAZO

BIOTECNOLOGA
FACULTAD DE CIENCIAS
ESCUELA DE CIENCIAS QUMICAS
INGENIERA EN BIOTECNOLOGA AMBIENTAL
TAREA INDIVIDUAL
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ESTUDIANTE: PAMELA PREZ

CURSO: SEXTO B
FECHA: JUEVES 01 DE DICIEMBRE DEL 2016
TEMAS: CONCEPTOS GENERALES SOBRE LA TECNOLOGA
ENZIMTICA Y SUS DIFERENTES TCNICAS DE PRODUCCIN

TECNOLOGA ENZIMTICA
La tecnologa de enzimas involucra la produccin (obtencin de extractos con
actividad cataltica), purificacin (separacin de otras macromolculas orgnicas),
caracterizacin y finalmente la inmovilizacin de las enzimas para su utilizacin en
gran variedad de biorreactores. (Medina, 2010)

La tecnologa enzimtica tiene como objetivo la superacin de todos los inconvenientes

que parecen retrasar la utilizacin de las enzimas a escala industrial, las enzimas son
protenas cuya funcin biolgica es catalizar las reacciones de los ciclos bioqumicos en
las clulas, la tecnologa enzimtica se aplica desde tiempos remotos como la
fermentacin de bebidas y otros. (Medina, 2010)
Actualmente en diferentes industrias a diferentes niveles se aplica la utilizacin de las
enzimas para optimizar el procesamiento de un determinado producto, por ejemplo:

detergentes, aditivos alimenticios, productos

qumicos farmacuticos. (Medina, 2010)
La tecnologa enzimtica se presenta como
alternativa biotecnolgica basada en que las
industrias desarrollen productos de calidad
homognea, aprovechando ptimamente sus
materias primas, acelere sus procesos de
produccin
minimicen
desperdicios
y
disminuyan el deterioro del medio ambiente.
La tecnologa enzimtica tiene mltiples
aplicaciones, su principal accin est en la
fermentacin

los

diferentes

productos

obtenidos que sern aplicados en diferentes reas. Los progresos que se estn
realizando actualmente en el rea de la ingeniera gentica y la biotecnologa permiten
augurar el desarrollo cada vez mayor del uso de las enzimas. Las utilizacin de enzimas
dependen de la industria y del tipo de accin que se desee obtener, estas fuentes de
enzimas pueden ser de origen vegetal, animal o microbiana. (Medina, 2010)

Tecnologa enzimtica moderna

A mediados de los aos 50, la tecnologa de las enzimas vivi su poca de gran
esplendor, creciendo a un ritmo desenfrenado. El progreso de la bioqumica ha derivado
en una mejor comprensin de la gran variedad de enzimas presentes en las clulas vivas,
as como un mejor conocimiento acerca de su modo de accin. Por ejemplo,
su eficacia se puede aumentar extrayndolas de los microorganismos y mantenindolas
aisladas. Las enzimas purificadas a travs de este sistema no pierden sus propiedades; al
contrario, estas preparaciones "sin clulas" devienen incluso ms eficaces. (lvarez,
2009)

"A comienzos de 1970 la tecnologa enzimtica comenzaba a entrar en periodo

de desarrollo industrial, dirigido a la produccin de aminocidos y azcares a partir

de glucosa isomerizada. La interpretacin ms clara es el mercado para las enzimas

utilizadas en la industria ha crecido espectacularmente a lo largo de los aos 1970, y que
este crecimiento ha sido paralelo al desarrollo de un gran nmero de aplicaciones a la
industria alimentaria. Se puede esperar en el futuro que el mercado experimente un
aumento cuando las enzimas comiencen a utilizarse en procesos de produccin de la
industria qumica. (lvarez, 2009)
En poca ms reciente se ha visto que puede utilizarse diversos tejidos vegetales y
homogenados tisulares, obtenidos de distintas fuentes, como alternativas a las clulas
microbianas y a las enzimas purificadas. Por consiguiente, la conclusin evidente es que
existen una serie de preparaciones biocatalticas para resolver una situacin concreta,
entre las cuales debe realizarse una eleccin. Por tanto, es conveniente considerar los
criterios que debe manejarse en la eleccin del biocatalizador. (lvarez, 2009)

Produccin de enzimas

Las enzimas son catalizadores de origen biolgico.

Son catalizadores muy activos en medios acuosos y en condiciones muy suaves

de temperatura, presin, pH, etc.

Son catalizadores muy especficos: pueden modificar un nico substrato en una

mezcla de substratos muy similares e incluso pueden discernir entre dos
ismeros de una mezcla racmica de un compuesto quiral.

Son catalizadores muy selectivos: pueden modificar un nico enlace o un nico

grupo funcional en una molcula que tenga varias posiciones modificables.
(Ordoez, 2012)

1. Generacin o produccin: por fermentado, en el caso de enzimas

microbianas, cultivo in vitro en enzimas de tejidos.

2. Recuperacin: separacin, concentracin y extraccin.

3. Purificacin: vara segn el tipo de catalizador enzimtico y puede

incluir varias etapas.

4. Formulacin: acabado y normalizacin del producto enzimtico.

(Ordoez, 2012)

Fuentes de enzimas

Las enzimas pueden ser de origen vegetal, animal y microbiana.

Entre las enzimas de tipo vegetal, se encuentran las proteasas, carbohidrasas ( las
cuales descomponen residuos de azcares de carbohidratos superiores, aamilasas y b-amilasa

Entre las enzimas de tipo animal estn las esterasa ( Lipasa se produce en la
mucosa gstrica, el pncreas, fosfotasas: Se obtiene de tejidos animales seo,
muscular, tripsina y quimotripsina se produce en el pncreas )

Las enzimas del tipo microbiano provienen de bacterias, arqueas y de hongos.

(Ordoez, 2012)

Recuperacin de enzimas

Existen dos grandes grupos de tcnicas de extraccin de enzimas:

-

Mtodos fsicos: aplicacin de estructuras cortantes.

Mtodos qumicos o enzimticos: digestin de la pared celular.

(Ordoez,

2012)

o REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
1. Medina, D. (2010). Tecnologa Enzimtica. Produccin de enzimas. Revista
Tecnolgica ESPOL. Recuperado el: 28/11/2016.
Obtenido en: http://www.bionova.org.es/biocast/documentos/tema14.pdf
2. lvarez, M. (2009). Tecnologa enzimtica moderna. Revista Tecnolgica.
Recuperado el: 28/11/2016.
Obtenido en:
http://datateca.unad.edu.co/contenidos/211619/Contenido_en_linea_eXe/capitul
o_5_tecnologa_enzimtica.html
3. Ordoez, M (2012). Produccin de enzimas. Biotecnologa Bsica. Recuperado
el: 28/11/2016.
Obtenido en:
https://biotecnologia.fundaciontelefonica.com/2010/05/20/microorganismoscomo-factorias-de-produccion-de-enzimas/