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Mangiare
di stagione

2017

Mese per mese, la frutta

e la verdura da mettere
nel carrello e una ricetta
di stagione appetitosa e
semplice da preparare.

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il calendario
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2017

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Gennaio
Di stagione a

Frutta

Verdura

Arance
Cedri
Clementine
Kiwi
Limoni
Mandarini
Mele
Pere
Pompelmi

Bietole
Broccoli
Carciofi
Cardo
Carote
Cavolfiore
Cavoli
Cicoria
Cipolle
Finocchio
Porri
Radicchio
Rape
Sedano
Spinaci

LA RICETTA DEL MESE

TORTINE

CAROTE E ARANCIO
INGREDIENTI (PER 4 TORTINE)

170 gr di Carote bio, 110 gr di

Farina di mandorle, 65 gr Farina
tipo 2 (semintegrale), 1 Arancia bio,
succo di Limone bio, 10 datteri,
1 cucchiaio di Semi di chia, 60 gr di
Olio di mais bio spremuto a freddo,
1 cucchiaino di Bicarbonato di sodio
PROCEDIMENTO

Spremi larancia tenendo da parte

la scorza. Aggiungi i semi di chia al
succo e lascia a riposo 10 min. Trita le carote e bagnale con succo di
limone. Unisci i datteri ammollati e
denocciolati e frulla tutto fino ad ottenere una purea. Poni in una terrina
le farine, il bicarbonato e la scorza
di mezza arancia grattugiata, unisci
il trito di carote e datteri, mescola e
aggiungi lolio di mais e il succo darancia con i semi di chia. Amalgama
bene gli ingredienti e metti il composto in mini teglie unte con poco
olio. Inforna e cuoci per 25/30 minuti a 180. Sforna, lascia intiepidire,
quindi decora le mini cake di carote
con fettine di arancia fresche.

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Febbraio
Di stagione a

Frutta

Verdura

Arance
Clementine
Kiwi
Limoni
Mandarini
Mele
Pere
Pompelmi

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Broccoli
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Cardo
Carote
Cavolfiore
Cavoli
Cicoria
Cipolle
Finocchio
Porri
Radicchio
Rape
Sedano
Spinaci
Topinambur

LA RICETTA DEL MESE

BUDINO

VEGAN AL CACAO
INGREDIENTI (PER 4 PERSONE)

2 cucchiai di Amido di mais, 2

cucchiai di Cacao amaro, 2 cucchiai
di Cocco grattugiato, 1/2 bustina
di Agarantina o Agar Agar, 500 ml
di Latte di mandorla, 3 cucchiai di
Succo dagave, Zucchero integrale
di canna q.b.
PROCEDIMENTO

In un pentolino unisci e mescola tutti

gli ingredienti secchi, tranne lo zucchero. Versa poco alla volta il latte,
mescolando bene con una frusta.
Ora aggiungi il succo di agave, metti sul fuoco e lascia cuocere circa 10
minuti (se usi lagarantina puoi spegnere il fuoco 2 minuti dal raggiungimento del bollore, se usi lagar
agar puro dovrai attendere per un
tempo maggiore), mescolando continuamente. Nel frattempo bagna
leggermente linterno dello stampo
e spolvera il fondo con zucchero di
canna. Una volta che il composto
sar pronto versalo nello stampo e
lascia intiepidire. A questo punto
poni tutto in frigorifero a rassodare
per una notte.

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Marzo
Di stagione a

Frutta

Verdura

Arance
Cedri
Kiwi
Limoni
Mandarini
Mele
Pere
Pompelmo

Asparagi
Bietole
Broccoli
Carciofi
Carote
Cavoli
Cicoria
Cipolle
Finocchi
Insalata
Porri
Radicchio
Rape
Ravanelli
Sedano
Spinaci

LA RICETTA DEL MESE

COTOLETTE

DI MIGLIO

INGREDIENTI (PER 13 COTOLETTE)

200 gr di miglio decorticato biologico, 130 gr di zucchine, 2 cucchiai

rasi di lievito alimentare in scaglie,
2 gr di foglie di sedano, Aglio in
polvere q.b, 4 pomodori pachino, 1
cucchiaio di olio evodi canna q.b.
PROCEDIMENTO

In una casseruola fai bollire il miglio in 600 ml di acqua salata. Lascia cuorere per 20 min o fintanto
che lacqua non sar evaporata, poi
versa il miglio in una terrina. Una
volta raffreddato aggiungi le zucchine grattugiate, il lievito alimentare,
le foglie di sedano tritate, laglio in
polvere, i pomodori a dadini e un filo
dolio, quindi mescola e lascia riposare 5 minuti. Ora prepara le cotolette: con le mani oleate preleva delle
palline, che vanno prima arrotolate
e poi appiattite fra le mani, dando la
forma di cotoletta. Posale sulla carta forno e cuoci a 200 per 20 min,
girandole a met cottura. Una volta
pronte, servile accompagnate con
broccoli o carote al vapore.

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Aprile
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Frutta

Verdura

Arance
Fragole
Kiwi
Limoni
Mele
Pere
Pompelmo

Asparagi
Carciofi
Carote
Cavoli
Cicoria
Cipolle
Fave
Finocchi
Insalata
Piselli
Patate
Radicchio
Ravanelli
Rucola
Sedano
Spinaci
Zucchine

LA RICETTA DEL MESE

CARCIOFI

CON QUINOA
INGREDIENTI (PER 3 PERSONE)

4 Carciofi, 50 gr di Quinoa (o
miglio), 1 cucchiaio di Concentrato
di pomodoro, 150 gr di Ricotta, 2
Uova, Curcuma qb, Erbe aromatiche
secche e/o fresche qb, Pane gratugiato qb, Olio evo qb, Sale qb
PROCEDIMENTO

In un pentolino fai cuocere i cereali

per 10 min, aggiungendo un pizzico di sale e acqua fino a coprirli.
Pulisci i carciofi dalle foglie esterne,
dal gambo e dalle punte, quindi tagliali a met, elimina la barbetta e
immergili in acqua fredda con succo
di limone. Una volta cotti i cereali,
prepara la farcitura mescolandoli in
una ciotola con ricotta, uova, erbette, concentrato di pomodoro, curcuma, un filo dolio, sale e aggiungi
il pangrattato un po alla volta fino
ad ottenere una consistenza densa.
Prendii carciofi scolati, farciscili con
il ripieno e disponili in una padella
con poca acqua e un filo dolio. Copri e fai cuocere fino a far diventare
i carciofi morbidi, poi girali dal lato
della farcitura per rosolarli bene.

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Maggio
Di stagione a

Frutta

Verdura

Albicocche
Arance
Ciliegie
Fragole
Kiwi
Mele
Nespole
Pere

Asparagi
Carciofi
Carote
Cavoli
Cicoria
Cipolle
Fagioli
Fagiolini
Fave
Finocchio
Insalata
Patate
Piselli
Pomodori
Radicchio
Ravanelli
Sedano
Zucchine

LA RICETTA DEL MESE

TORTA

CIOCCOLATO E PERE
INGREDIENTI (PER 4 PERSONE)

250 gr di Farina integrale, 150 gr

di Amaretti, 80 gr di Frumina, 100
gr di Farina di mandorle, 350 gr di
Cioccolato fondente, 5/600 ml di
Latte di soia, 3 Pere mature medie,
1 bustina di Lievito, 50 gr di Zucchero integrale di canna
PROCEDIMENTO

Sciogli il cioccolato a bagno maria,

aggiungendo poco per volta anche
il latte; sbuccia le pere e tagliale a
cubetti; sbriciola gli amaretti e disponili in una pirofila insieme alle
farine e la frumina e aggiungi il lievito e lo zucchero. Ora unisci anche il
cioccolato e mischia fino ad ottenere
un impasto omogeneo (se necessario aggiungi altro latte). Prepara una
tortiera foderata con carta forno e
versa met impasto, poi disponi le
pere tagliate e ricopri con limpasto
rimanente. Cuoci in forno a 200C
per 40/45 minuti. Spegni il forno e
lascia la torta infornata per altri 10
minuti. Estrai la torta dal forno, lascia intiepidire e goditi questa squisitezza.

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Giugno
Di stagione a

Frutta

Verdura

Albicocche
Ciliegie
Fragole
Meloni
Nespole
Pesche
Susine

Asparagi
Bietole
Carote
Cavoli
Cetrioli
Cicoria
Fagiolini
Insalata
Melanzane
Patate
Peperoni
Piselli
Pomodori
Radicchio
Ravanelli
Rucola
Sedano
Zucchine

LA RICETTA DEL MESE

FRULLATO

CON CILIEGIA E
BANANA
INGREDIENTI (PER 1 PERSONA)

1 Banana matura, 3 foglie di Menta

lavate e asciugate, 1 manciata di
Prezzemolo lavato e asciugato, Latte di riso (o altro latte vegetale) q.b.,
1 tazza di Ciliegie mature
PROCEDIMENTO

Taglia a pezzi grossolani una banana matura; lava il prezzemolo e la

menta; prendi le ciliegie (tienine da
parte alcune) e privale del nocciolo;
versa gli ingredienti nel frullatore e
aggiungi il latte di riso fino ad ottenere la consistenza desiderata. Se
non disponi di questa bevanda puoi
sostituirla con unaltro latte vegetale
a piacere o con acqua minerale. Per
completare, puoi preparare un piattino di accompagnamento con alcune ciliegie da stuzzicare insieme al
frullato.
Se vuoi una bevanda ancora pi fresca
puoi mettere nel congelatore alcune
ciliegie (precedentemente lavate e
denocciolate) un paio di ore, prima di
utilizzarle nel frullato.

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Luglio
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Frutta

Verdura

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Anguria
Ciliegie
Fichi
Fragole
Lamponi
Melone
Mirtilli
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Pere
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Susine

Bietole
Carote
Cavoli
Cetriolo
Cicoria
Fagioli
Fagiolini
Fave
Insalata
Melanzane
Patate
Peperoni
Pomodori
Radicchio
Ravanelli
Rucola
Sedano
Zucchine

LA RICETTA DEL MESE

HUMMUS

DI FAVE E AVOCADO
INGREDIENTI (PER 4 PERSONE)

170 gr di fave lessate, 40 gr di

avocado maturo, Succo di limone
q.b, Acqua q.b, Pepe q.b, Curry q.b,
Aglio in polvere, q.b Prezzemolo
q.b, Sale fino integrale q.b, 2 cucchiani di semi di sesamo
PROCEDIMENTO

Sbuccia le fave precedentemente

lessate e versale in un frullatore insieme allavocado, un cucchiaio di
acqua, qualche goccia di succo di limone, una macinata di pepe, il curry,
laglio in polvere, il prezzemolo secco e un pizzico di sale fino integrale. Frullate il tutto riducendo in una
crema spumosa e morbida. Disponi
lhummus in una ciotola e cospargi
con semi di sesamo.
Puoi servire questa salsa come aperitivo, per farcire piadine, panini e
per accompagnare burger vegetali o
bastoncini di patate.
Elimina la buccia delle fave per non
rendere lhummus amaro. Puoi accompagnare lhummus con crostini di
pane, grissini, bruschette, etc..

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Agosto
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Frutta

Verdura

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Pesche
Susine
Uva

Bietole
Carote
Cetriolo
Cicoria
Cipolle
Fagioli
Fagiolini
Insalata
Melanzane
Patate
Peperoni
Pomodori
Radicchio
Ravanelli
Rucola
Sedano
Zucchine

LA RICETTA DEL MESE

ESTRATTO

DI CAROTE, MELONE
E PESCA
INGREDIENTI (PER 1 PERSONA)

2 Carote bio di medie dimensioni, 2

fette di Melone bio, 1 Pesca bio
PROCEDIMENTO

Lava bene le carote e la pesca sotto

lacqua corrente e pulisci il melone,
privandolo della buccia e dei semi;
taglia a tocchetti 2 fette di melone
e la pesca, senza per eliminarne la
buccia; taglia a toccchetti anche le
carote senza sbucciarle, poich molte sostanze nutritive si concentrano
proprio nella buccia; infine metti
parte degli gli ingredienti nellestrattore ed azionalo, aggiungendo man
mano tutti gli ingredienti; se il succo
troppo corposo, aggiungi alcuni
cucchiai dacqua a temperatura ambiente, fino a raggiungere la consistenza desiderata. Ora puoi goderti
il tuo succo fresco!
Questo succo, grazie alla presenza di
betacarotene, aiuta a fissare labbronzatura e protegge la pelle dai danni
dellesposizione al sole.

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Settembre
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Frutta

Verdura

Fichi
Fichi dIndia
Lamponi
Mele
Meloni
Mirtilli
More
Pere
Pesche
Susine
Uva

Bietole
Broccoli
Carote
Cetrioli
Cicoria
Fagiolini
Insalate
Melanzane
Patate
Peperoni
Pomodori
Radicchio
Rape
Rucola
Sedano
Spinaci
Zucche
Zucchine

LA RICETTA DEL MESE

PAPPARDELLE

ALLA ZUCCA

INGREDIENTI (PER 4 PERSONE)

200 gr di Farina di semola di grano

duro, 2 cucchiai di Semi di papavero, 100 ml di Acqua, 1 cucchiaio di
Spirulina Bio, 600 gr di Zucca pulita,
cucchiaino di Curry, cucchiaino di Curcuma, 1 grossa Cipolla, 2
cucchiai di Salsa di soia, 450 gr di
Azuki cotti, Sale integrale qb, Olio
evo qb, Pepe qb
PROCEDIMENTO

Unisci la farina, i semi di papavero e

la spirulina sciolta in acqua, quindi
impasta fino ad ottenere un composto liscio ed elastico. Nel frattempo
trita la cipolla e cuocila a pressione
per 4 minuti dal soffio, insieme alla
zucca, un dito di acqua e la salsa di
soia; una volta cotta, schiaccia grossolanamente la zucca e condisci con
olio, curcuma e curry. Ora riprendi
limpasto, lavoralo e stendilo con un
matterello o con la macchina per la
pasta. Taglia le pappardelle e cuocile per 4 min circa; Componi i piatti
mettendo gli azuki sul fondo, le tagliatelle ed infine la zucca; Aggiungi
olio e pepe prima di servire.

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Ottobre
Di stagione a

Frutta

Verdura

Cachi
Castagne
Clementine
Limoni
Mela
Mela cotogna
Melagrana
Pere
Pompelmi
Uva

Bietole
Broccoli
Carote
Cavoli
Cicoria
Finocchio
Insalate
Melanzane
Peperoni
Porri
Radicchio
Rape
Ravanelli
Sedano
Spinaci
Zucche

LA RICETTA DEL MESE

CREMA

SPALMABILE
ALLE CASTAGNE
INGREDIENTI (PER 300 ML)

500gr di Castagne bio, 80 gr di Zucchero di canna integrale, 1 cucchiaino di Vaniglia naturale in polvere,
130 ml di Acqua
PROCEDIMENTO

Cuoci le castagne in acqua salata

per 40 min. Falle raffreddare, sbucciale e sbriciolale con le mani. In una
casseruola scalda lacqua, unisci lo
zucchero e mescola fino a che non
si sar sciolto, a questo punto aggiungi le castagne. Continua la cottura, mescolando di tanto in tanto e
mantenendo la fiamma bassa. Dopo
30 min frulla la preparazione, fino a
ridurla in purea, quindi continua la
cottura per altri 20 min, fintanto che
la consistenza non sar cremosa.
Al termine della cottura, aggiungi
la vaniglia in polvere e mescola accuratmente, trasferisci la preparazione ancora calda in un vaso sterilizzato riempiendolo fino a 2 cm dal
bordo. Chiudi con il tappo e capovolgi il vaso fino al fraffreddamento, per
creare il sottovuoto.

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Novembre
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Mandaranci
Mandarini
Mela cotogna
Mela
Melagrana
Pere

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Finocchio
Insalate
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Radicchio
Rape
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LA RICETTA DEL MESE

TISANA

DIGESTIVA E
RISCALDANTE
INGREDIENTI (PER 1 PERSONA)

1 cm di radice di zenzero fresco, 1

pezzetto di scorza darancia biologica, 1 cm di cannella, 1 bacca di
Anice stellato
PROCEDIMENTO

Versa in un pentolino 250/300 ml di

acqua e porta lacqua al primo bollore, quindi aggiungi la cannella,
lanice stellato e la radice di zenzero privata della pellicina esterna;
lascia sobbollire per una decina di
minuti, quindi spegni il fuoco e filtra;
a questo punto aggiungi la scorza
di arancio e la tisana pronta. Questa bevanda ha propriet digestive
e riscaldanti, ideale nelle giornate
fredde o dopo il pasto per favorire la
buona digestione.
La presenza di zenzero, cannella, anice stellato e scorza darancia conferisce alla tisana propriet riscaldanti e
digestive ( ottima dopo i pasti), prevenendo efficacemente anche fenomeni di gonfiore intestinale.

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Dicembre
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LA RICETTA DEL MESE

BISCOTTI

ALLO ZENZERO
INGREDIENTI (PER 20 BISCOTTI)

250 gr di Farina di farro, 250 gr di

Farina semi-integrale, 150 gr di
Olio di germe di mais, 150 gr di
Zucchero di canna integrale, 3 Uova
fresche bio, 4 o 5 cucchiai di Acqua,
1 cucchiaino abbondante di lievito
per dolci, 3 cucchiaini di Cannella,
1 cucchiaino di Zenzero, 1 pizzico
di Sale
PROCEDIMENTO

Versa gli ingredienti secchi in una

terrina e uniscili alle uova e allolio,
mischia fino ad ottenere grossolane
briciolone e poi aggiungi lacqua.
Amalgama bene fino ad ottenere un
composto omogeneo, sodo e non
appiccicoso. A questo punto avvolgi
limpasto in una pellicola trasparente e lascia riposare per 30 minuti in
frigorifero. Successivamente trasferisci il composto su un piano di
lavoro, stendilo e taglia i biscotti
della forma desiderata. Cuoci in forno a 175 per 10-15 minuti circa. I biscotti devono essere ancora morbidi
quando usciranno dal forno.

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