INTRODUCCIN

Es indudable la importancia que los taninos vegetales han adquirido a

travs de los aos, conforme se ha profundizado su conocimiento y
encontrado aplicaciones tan variadas.
Quizs la aplicacin ms antigua es en la industria del cuero, para el
proceso del curtido, aprovechando su capacidad de precipitar protenas;
esta propiedad fue tambin aplicada a los tejidos vivos, constituyendo la
base

para

su

accin

teraputica,

emplendolos

en

medicina

en

tratamientos del tracto gastrointestinal y para las escoriaciones y

quemaduras de la piel. En este ltimo caso, las protenas forman una capa
protectora antisptica bajo la cual se regeneran los tejidos.
En los ltimos aos, en los que ha sido posible el aislamiento y
determinacin estructural de muchos de estos taninos, ha aumentado la
investigacin de sus actividades biolgicas en base a las diferencias
estructurales presentes.
Dichas actividades, algunas de las cuales se mencionarn ms adelante,
dependen en muchos casos de los tipos de taninos y concentraciones
empleadas; esto nos indica la necesidad de su identificacin y anlisis
estructural,

como

paso

previo

la

aplicaciones.
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investigacin

de

sus

posibles

I.- LOS TANINOS

Definicin.Se denominan as a un grupo de sustancias complejas que estn

ampliamente distribuidas en el reino vegetal, en casi todas las familias.
Pueden encontrarse en todos los rganos o partes de la planta: tallos,
madera, hojas, semillas y cpulas, pero con particular abundancia en las
excreciones

patolgicas

provocadas

por

ciertos

insectos,

conocidas

comnmente con el nombre de agallas; cuando se presentan en cantidades

considerables, suelen localizarse en determinadas partes, como las hojas,
frutos, corteza o tallos. Es comn que en las plantas herbceas se
presenten localizados en una cantidad considerable en las races,
disminuyendo mucho la concentracin cuando se trata de plantas anuales.
En las plantas leosas, tanto la localizacin como la abundancia son
variadas

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II.- IDENTIFICACIN DE TANINOS

Objetivo: Identificar cualitativamente la presencia de taninos en un
extracto vegetal.
2.1.- MARCO TERICO
Los taninos son compuestos fenlicos que abundan en muchas plantas y
frutos. Son hidrosolubles, de sabor spero y amargo. Su composicin
qumica es variable pero poseen una caracterstica comn, la de ser
astringentes con lo cual precipitan las protenas y coagular los alcaloides,
albminas y metales pesados.
Son polvos amorfos de color amarillento, aspecto grasiento, poco denso,
solubles en agua y alcohol, e insolubles en ter, benceno y cloroformo;
cuando se calientan a 210 C. se descomponen produciendo dixido de
carbono y pirogalol.
Combinados con alcaloides y protenas y desempean una funcin
defensiva a insectos: agallas, maduracin de frutos.
Desde el punto de vista qumico se clasifican en:

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 Taninos hidrolizables o hidrosolubles (piroglicos). En estos se

distinguen los taninos glicos. Las drogas de inters por su contenido
en taninos hidrolizables se pueden mencionar: los ptalos de la rosa
roja (Rosa gallica), con taninos glicos (15%) y muy empleada para
gargarismos, colutorios y lociones astringentes; hojas y corteza de
hamomelis (Hamamelis virginiana) con taninos glicos, muy usada por
va interna como externa; la sumidad florida de salicaria (Lythrum
salicaria) con taninos elgicos (10%), muy utilizada como antidiarrica
y vulneraria.
Taninos condensados: no hidrosolubles, tienen una estructura similar
a la de los flavonoides y carecen de osas en su molcula. Destacan los
taninos catquicos (formados por 2 o ms molculas de 3-flavanoles)
y los leucoantocianos o procianidoles (formados por 2 o ms
molculas

de

3,4-flavandioles).

En este grupo se pueden mencionar la raz de ratania (Krameria

triandra)

astringente-antidiarrica

el

combreto

(Combretum

micranthum). Tambin se clasifican en este grupo la corteza de pino

resinero (Pinus pinaster) y los estrbilos del ciprs (Cupressus
sempervirens) de accin venotnica.
Los taninos son sustancias amorfas solubles en agua, que forman
soluciones coloidales, en alcohol y en acetona. Son insolubles en solventes
apolares. Precipitan con numerosos reactivos (sales de hierro, plomo,
cobre), alcaloides y protenas.
Las acciones farmacolgicas ms interesantes de los taninos que se pueden
mencionar son:

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Astringentes y por tanto antidiarreicos y vasoconstrictores, ya que se unen

y precipitan las protenas existentes en las secreciones.
Vulnerarios.
Antimicrobianos y antifngicos.
Inhibidores enzimticos.
Antdotos de alcaloides y metales pesados.
El efecto txico es bajo, y proviene de la posible intolerancia gstrica
y estreimiento que pueden ocasionar.
Los taninos se usan en el curtido de pieles y la fabricacin de barnices
y pinturas.

Usos Industriales:
En la industria se utilizan para la fabricacin de tintas y el curtido de pieles,
gracias a la capacidad de los taninos para trasformar las protenas en
productos resistentes a la descomposicin. En este proceso se emplean
determinados taninos, los ms utilizados son los procedentes de la acacia,
el castao, la encina, el pino o la bastarda.
Se emplean en la industria textil por su capacidad de reaccionar con las
sales frricas, los cuales dan lugar a productos negro-azulados adecuados
para tintes. Igualmente son utilizados como mordientes para la aplicacin
de tintes en tejidos, coagulantes de gomas, o aprestos para papeles o
sedas.
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En alimentacin, los taninos originan el caracterstico sabor astringente a

los vinos tintos (de cuyo bouquet son, en parte, responsables), al t, al caf
o al cacao. Las propiedades de precipitacin de los taninos son utilizadas
para limpiar o clarear vinos o cerveza.
Usos medicinales:
En medicina se prescriben por su accin astringente, hemosttica,
antisptica y tonificante. La propiedad ya comentada de coagular las
albminas de las mucosas y de los tejidos, crean una capa seca, aislante y
protectora que reduce la irritacin y el dolor sobre la piel.
Externamente, los preparados a base de drogas ricas en taninos, como las
decocciones, se emplean para detener pequeas hemorragias locales; en
inflamaciones de la cavidad bucal, catarros, bronquitis, quemaduras,
hemorroides, etc. Internamente, son tiles contra la diarrea, enfriamiento
intestinal y afecciones vesiculares, aunque pueden producir alguna
intolerancia en personas con estmago delicado, por ello es conveniente
administrar en forma de tisanas maceradas, con objeto de extraer tambin
de la planta otras sustancias activas.
Los taninos tambin son tiles como contraveneno en caso de intoxicacin
por alcaloides vegetales. No es aconsejable consumir plantas con alto
contenido en taninos durante un periodo prolongado de tiempo, ya que
inhiben la absorcin por el organismo de determinadas vitaminas y
minerales, tales como el calcio y el hierro.
Donde se localizan:
Los taninos se encuentran en gran cantidad de rboles, siendo las agallas
de roble y la corteza de zumaque las mejores materias para su obtencin.
Tambin se utilizan las hojas del aliso, nogal, frambueso, fresal y zarza;
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frutos y hojas del arndano; sumidades de agrimonia; raz de tormentila,

bistorta y pimpinela, entre otros.

III.- APLICACIONES
Ambos tipos de taninos,

hidrolizables y condensados, se

emplean en la industria del cuero, por su gran poder curtiente, permitiendo

obtener una amplia variedad de cueros, que se diferencian en flexibilidad y
resistencia.
Los taninos condensados se usan principalmente en la fabricacin de
adhesivos y resinas. Por ejemplo, aqullos que han sido aislados de
especies de Acacia, han servido para desarrollar adhesivos en fro y termo
fraguados, por tratamiento con rea-formaldehdo, o con copolmeros
fenolformaldehdo, estos ltimos usados en la fabricacin de enchapes de
madera a prueba de agua.

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IV.- EXTRACCIN
El procedimiento para extraer los taninos de las plantas comienza con la
molienda, tanto en que las partes de las plantas se muelen hasta formar
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astillas o virutas. Luego se procede a la extraccin, que puede ser de tipo

rural o industrial. En la extraccin de tipo rural, se ponen las virutas en
varias cubas grandes de madera u ollas de barro cocido, y luego se le
agrega agua a la primera hasta cubrir por completo el material vegetal para
evitar la oxidacin, al da siguiente se transvasa el agua a la segunda y se
vuelve a agregar agua caliente (no hirviendo) a la primera, al tercer da se
transvasa de la segunda a la tercera y de la primera a la segunda,
volvindose a agregar agua en la primera, y as se repite el procedimiento
durante unos 12 das, durante los cuales se va llenando un depsito de
reserva con el agua que ya se considera que extrajo la suficiente cantidad
de material. Para evitar que los taninos se estropeen durante el proceso, el
agua utilizada (llamada "jugo curtiente") no debe contener cal ni hierro
(debe ser "agua blanda"), normalmente es agua de lluvia o ro limpia, si es
necesario se filtra antes del proceso. Los instrumentos empleados deben
ser de barro, madera, cobre, latn o cestera, nunca de hierro pues el hierro
reacciona con los taninos formando cido ferroxlico. En el procedimiento
de tipo industrial, encontramos el de "difusin en tanque abierto", el de
"colado", el de "coccin", el de "autoclave", el de "Contra corriente o
Sistema de lixiviacin". Cada uno de ellos es til para extraer los taninos de
partes diferentes de la planta.
En el de "difusin en tanque abierto", adecuado para corteza, frutos y
hojas, se utilizan unos tanques grandes de madera o cobre que
utilizan agua calentada a vapor, en los cuales se va poniendo el
material desmenuzado por tiempos y se rotan de forma que el agua
nueva siempre entre en contacto con el material ms lixiviado, en
contracorriente con el llenado de material. La temperatura debe estar
siempre por debajo del punto de ebullicin (normalmente a 60 u
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82 C) para evitar que los taninos precipiten y se oscurezcan. Cuando

el agua sale finalmente por el primer compartimento ya est ms o
menos concentrada. El procedimiento en total dura unos 3 o 4 das.
En el de "colado", recomendado para cortezas y hojas, se llena un
depsito con el material desmenuzado y se lo somete a vapor de
agua. Posteriormente se roca con agua caliente y el agua, que ya es
"jugo curtiente", se retira o "cuela" por el fondo del depsito. Tarda la
mitad de tiempo del de difusin en tanque abierto.
En el de "coccin", utilizado para la madera, primero el material se
desmenuza bien en astilladoras (parecido a como se hace la pulpa
para

papel

pero

ms

desmenuzado),

ese

material

bien

desmenuzado se vierte en depsitos donde se llena de agua y se

hierve. Cuando el agua alcanza la mayor concentracin posible de
taninos se llama "licor", y la que sale del primer depsito se vierte en
el segundo repitiendo el proceso, y luego a un tercer depsito. El
calentado produce tanato de hierro por lo que en la ltima etapa se
agrega sulfito sdico o disulfito sdico y se mantiene en agua fra. El
proceso tarda un da en realizarse. La madera desmenuzada de
residuo no se desecha sino que puede utilizarse para fabricar papel,
aglomerados o combustible.
En el de "autoclave", tambin utilizado para la madera bien
desmenuzada,

se

utilizan

las

autoclaves

donde

se

alcanzan

temperaturas mayores al punto de ebullicin del agua, y en las

autoclaves modernas los ciclos de carga y descarga del agua en los
depsitos son slo de unos minutos, completndose el proceso en
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unos 45 minutos. El mtodo es ms econmico que el de coccin

porque utiliza menos agua. Al igual que en el procedimiento de
coccin, se produce tanato de hierro, y la madera residual se puede
utilizar en la fabricacin de papel, aglomerados y combustible.
En el "Contra corriente o Sistema de lixiviacin", tambin se utilizan
unos compartimentos donde se pone el material, en stas el
disolvente circula a contracorriente en forma continua (en lugar de ser
transvasado de tanque en tanque), hasta salir concentrado por un
vertedero en el primer compartimento. El aparato comnmente
utilizado se llama "clasificador de plataformas mltiples", es un
tanque con 2 a 6 compartimentos.
Sea cual sea el mtodo utilizado, la extraccin da como resultado un lquido
concentrado oscuro con impurezas no tnicas. Para el filtrado se hace
atravesar el lquido por unas las lonas a presin, que al terminar se limpian
inyectndoles agua caliente. El proceso de filtrado elimina las impurezas y
el lquido se vuelve translcido, aunque todava es rojo moreno. El siguiente
paso es la decoloracin, mediante un tratamiento qumico a base de
dixido de azufre (llamado "sulfitacin"), o la evaporacin directa. La
sulfitacin puede realizarse por dos mtodos, llamados "escalera" y el
obsoleto "cascada". En el mtodo "escalera", los lquidos van cayendo
desde arriba por gravedad y el SO2 va subiendo desde abajo por difusin.
En el mtodo "cascada", se utilizaban torres de 15 a 30 metros de altura
llenas de piedras calizas y silicosas. El lquido se dejaba caer por la parte de
arriba y tambin por pequeas regaderas se inyectaba SO 2. Finalmente el
ltimo paso del proceso es la evaporacin del lquido resultante, para
concentrar los taninos. Se pueden realizar en tanques cerrados o abiertos
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(esto ltimo est prohibido para los taninos decolorados porque se emite
SO2 a la atmsfera), que se calientan con un agitador que constantemente
evita que el tanino se pegue al fondo. El proceso se lleva a cabo hasta
obtener la concentracin deseada. Los concentrados que se mantienen
lquidos requieren de un mayor proceso de evaporacin, los concentrados
en polvo se logran concentrando hasta un 45% de tanino en vaco y luego
se seca hasta quedar con una humedad del 5%. Las presentaciones ms
comunes son las siguientes:
Presentacin lquida 25 al 45% de tanino. Es un concentrado lquido
con un largo proceso de evaporacin, que qued con un 20% de
humedad.
Presentacin slida 45-65% de tanino. Es el concentrado lquido al que
se lo pas por cubas o mquinas de presin hasta solidificar.
Presentacin en polvo 55-70% de tanino. Es el concentrado al que se
sec.
PROCEDIMIENTO

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.Reportalsudnb2Ficx35y1Lgv4Cmz:)TAHP,0h6
V.- CONCLUSIONES:

Las pruebas realizadas en esta prctica, revela la presencia de taninos

en diverso extractos, la prueba ms importante para la clara
determinacin de presencia de taninos, es la de hemoaglutinacin.
Dado que las dems pruebas puedan ser positivas, pero contrastar
con alguna otra y no darnos un resultado correcto.
Al conocer, en que plantas vegetales se da la presencia ms
abundante de taninos, se puede hacer uso, al consumirlos para
tratamientos antiinflamatorios, desinflamar la mucosa intestinal, como
antioxidante, evitar enfermedades cardiovasculares y prevenir
enfermedades geritricas como el Alzheimer
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El mtodo ms idneo para la extraccin de los taninos presentes en

la planta es el que utiliza una mezcla de acetona-agua.
De acuerdo a los estudios cromatogrficos y espectroscpicos
realizados, se sugieren como posibles taninos presentes en la planta
los derivados del cido glico y diglico.

VI.- BIBLIOGRAFA:

Y age Gil, A., Los Taninos Vegetales, Instituto Forestal de Investigacin

y Experiencias, Madrid, 1969, p.48.

Soukup, J., Vocabulario de los Nombres Vulgares de la Flora Peruana,

Editorial Salesiana, Lima-Per, 1986.

Aquino, D., Determinacin del contenido tnico de la corteza de 5

especies forestales de la Amazona Peruana, Tesis-UNA, Lima-Per, 1980.
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LASTRA, Valds Humberto, RODRGUEZ, Leyes Eduardo y otros. Mtodo

analtico para cuantificacin de taninos en el extracto acuoso de
romerillo. [24-Nov-2004] URL disponible:
http://www.bvs.sld.cu/revistas/pla/vol5 1_00/ x#x

WEBGRAFIA:
http://taninos.tripod.com/metodologiataninos.htm
http://www.botanical-online.com/medicinalestaninos.htm

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