Beruflich Dokumente
Kultur Dokumente
PLAN DE TESIS
TEMA:
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIN DE UN
RESTAURANTE CON UN AMBIENTE RELAX UBICADO EN EL
SECTOR DE EL BATN EN EL DMQ
ELABORADO POR:
MARA GLADIS JACHOSIMBAA
CONTENID
CONTENIDO..............................................................................................................................2
NDICE DE FIGURAS................................................................................................................4
1
TEMA..................................................................................................................................5
EL PROBLEMA DE INVESTIGACIN.............................................................................5
2.1
Antecedentes/Introduccin...........................................................................................5
2.2
Planteamiento/Enunciacin..........................................................................................6
Formulacin.................................................................................................................7
2.4
Sistematizacin.............................................................................................................8
2.3
Objetivos..............................................................................................................................8
3.1
General.........................................................................................................................8
3.2
Especficos...................................................................................................................8
Justificacin Viabilidad........................................................................................................9
Marco Referencial..............................................................................................................12
5.1
Marco Terico............................................................................................................12
5.2
Marco Conceptual......................................................................................................13
Marco legal.........................................................................................................................16
Hiptesis.............................................................................................................................17
Metodologa.......................................................................................................................18
8.1
Fuentes de informacin..............................................................................................19
8.2
8.3
Tabla de contenidos............................................................................................................21
10
Medios de Informacin.......................................................................................................25
11
Cronograma de actividades................................................................................................28
12
Presupuesto........................................................................................................................30
NDICE DE FIGURAS
Figura 4-1: Semforo de Etiquetas de Alimentos...........................................................................10
Figura 7-1: Operacionalizacin de Variables..................................................................................17
Figura 8-1: Metodologa del Estudio..............................................................................................18
Figura 8-2: Fuentes de Informacin...............................................................................................19
Figura 11-1: Cronograma de Actividades.......................................................................................29
Figura 12-1: Presupuesto Tcnico..................................................................................................30
TEMA
EL PROBLEMA DE INVESTIGACIN
2.1
Antecedentes/Introduccin
Se refiere al conjunto de trabajo de investigacin o tesis que antecede al estudio que ahora se
propone. (Cordoba Garca, 2004)
En el sector de El Batn se encuentra el Centro Comercial Granados Plaza, se observa que los
estudiantes de la Universidad de las Amricas y los ejecutivos que trabajan en ese sector no acuden
con frecuencia al patio de comidas en las horas claves de alimentacin. Ante esta situacin se
plantea la oportunidad de implementar un establecimiento que brinde productos de alimentacin
sana, nutritiva y saludable en un ambiente acogedor y cmodo en un ambiente relajado, para que
puedan pasarla bien, un lugar tranquilo que se preste a la convivencia y los haga olvidarse de sus
problemas cotidianos, que hoy por hoy no existe en el sector. Por otro lado, el grado de aceptacin
de personas jvenes y adultas de productos frescos y naturales como: las ensaladas de frutas, los
jugos y otros, ha motivado a incursionar a un mercado ms amplio lo que conlleva a disear la
creacin de un Restaurante con un Ambiente Relax
Parte de esta iniciativa empresarial se encuentra en funcionamiento y est ubicada en las Brevas y
Av. EL inca, en el sector de El Inca. Actualmente no cuenta con permisos de funcionamiento y
cumplimientos de las obligaciones con la Administracin Tributaria. En la actualidad la capacidad
de instalada permite la atencin de 100 pedidos de ensalada de frutas; nicamente los domingos,
dejando utilidades netas de $60.
Con estos antecedentes y ante un mundo industrializado en alimentos procesados tanto nacionales
como internacionales se hacetranscendental la transformacin de las dietas alimenticias de los
ecuatorianos, por lo que se ha visto necesario realizar un estudio para determinar la posibilidad de
crear de un Restaurante de comida variada a jvenes y adultos o que cuidan su salud o que
necesitan alimentarse sanamente por enfermedades adquiridas con anterioridad.
Este emprendimiento, en lo que a ubicacin se refierees ampliar el volumen de mercado con
nuevos productos saludables mediante recetas de dietas variadas, anlisis de inversin y aceptacin
del servicio con un estudio acerca de las preferencias de los consumidores al elegir sus alimentos y
4
si esta puede acoplarse a condiciones tanto de ubicacin, como del segmento de mercado que se
encuentra en el sector del Batn.
2.2
Planteamiento/Enunciacin
Enunciar en forma muy objetiva y evidente que el problema planteado existe en realidad. (Ojeda
Zambrano, 2012-2013)
a. Descripcin de la situacin actual
El funcionamiento de este negocio se realiza mediante la participacin de dos personas, las
mismas que cumplen determinadas actividades en la preparacin de las frutas combinadas para las
personas adultas y nios, sta ltima con un valor agregado.
Esta actividad de fin de semana desea incursionar con nuevos productos de alimentacin saludable
con dietas variadas, en esta poca en donde se encuentra toda clase de alimentos procesados en
latas, frascos y comida rpida al paso, stos no tienen sustitutos desde el punto de vista nutricional.
El consumo de productos es una opcin ante el estilo vida agitado o simplemente por el
desconocimiento de un modelo de alimentacin equilibrada en condiciones ptimas de nutrientes
que el ser humano debe ingerir por salud.
El problema a resolver con esta iniciativa, va dirigida bajo dos perspectivas:
a) Ofrecer una alimentacin variada sana, nutritiva y saludable que cumpla con los requisitos
alimenticios que un ser humano requiere.
b) Crear un espacio que garantice a los asistentes un ambiente cmodo, tranquilo que se
preste a la convivencia con amigos y familiares.
b. Presentacin Futura de las consecuencias si no se soluciona el problema.
De acuerdo a lo mencionado en caso de no ejecutar el proyecto se puede dejar a un lado la
posibilidad de brindar productos alimenticios sanos, nutritivos y saludables
que ya tuvo su
2.3
Formulacin
Consiste
en
que sobre la base del planteamiento del problema, se plantee una pregunta
2.4
Sistematizacin
La pregunta general que se formul, permite a su vez una serie de preguntas que si bien forman
parte de la pregunta directriz, le permitirn sistematizar. (Ojeda Zambrano, 2012-2013)
Cules son las condiciones a nivel mundial y local en las que se encuentra el entorno para
desarrollar el proyecto de creacin de un restaurante con un ambiente relax?
Cul debera ser el mercado que se va a direccionar el producto?
Cmo debe estar estructurada la lnea de produccin del restaurante de alimentos?
Cul es la estructura organizacional y administrativa que debe disponer la empresa?
Cmo se determina la aceptabilidad de la creacin de un restaurante con un ambiente relax?
Objetivos
3.1
General
Refleja la esencia del planteamiento del problema y la idea expresada en el ttulo del proyecto de
investigacin. (Bernal Torres, 2006)
Realizar la creacin de un restaurante con un ambiente relax.
3.2
Especficos
hacen referencia a situaciones particulares que inciden o forman parte de las situaciones propias
del objetivo general (Lara Dvila, Byron, 2012).
1. Definir los antecedentes que concieren a las caractersticas del entorno donde se desarrolla el
proyecto.
2. Realizar el estudio de mercado y la mezcla de marketing.
3. Disear el modelo de produccin a implementarse en el restaurante con un ambiente relax.
4. Determinar la estructura organizacional y administrativa del restaurante con un ambiente relax.
5. Elaborar la evaluacin econmica y financiera del restaurante con un ambiente relax.
Justificacin Viabilidad
El estudio se lo realiza para cumplir las expectativas tanto personales como a nivel de la sociedad
al ofrecer un Sitio de consumo de Alimentos sanos, nutritivos y saludables y que parte de estos
productos han sido aceptados por el cliente en un determinado sector. Esta idea empresarial
pretende llevar a cabo en un lugar estratgico especialmente porque representa la posibilidad de
crear y crecer con respecto al volumen de venta, especialmente al ofrecer alimentos saludables.
Estos
productos
contienen
la
particularidad
de
representar
un
alimento
saludable
Este objetivose direcciona al ser humano a ser responsable y protagonista ante esta
situacin.
2. Reglamento Sanitario de Etiquetado de Alimentos Procesados de Alimentos Procesados
para el Consumo Humano (Acuerdo No. 00004522). (Agencia Nacional de Regulacin,
2012)
El reglamento enunciado provoca que en las etiquetas de los alimentos tengan alertas tipo
SEMFORO en donde sealarn si los productos tienen contenidos altos, medios o bajos
de azcar, grasas y sal. No se calificar al alimento de bueno o malo, sino que se
informar a los consumidores para que puedan decidir de acuerdo a sus necesidades y
gustos individuales.
Figura 4-1: Semforo de Etiquetas de Alimentos
Marco Referencial
Marco Terico
5.2
Marco Conceptual
Sirve para precisar los conceptos utilizados en el desarrollo del estudio. (Bernal Torres, 2006)
Alimentacin Saludable: Es aquella que aporta todos los nutrientes esenciales y la energa que
cada persona necesita para mantenerse sana. (Ministerio de Salud, Presidencia de la Nacin,
Argentina).
Anlisis Administrativo: Es definir las caractersticas necesarias para el grupo empresarial y para
el personal del negocio, las estructuras y estilos de direccin, los mecanismos de control, las
polticas de administracin de personal y de participacin del grupo empresarial en la gestin y en
10
los resultados y, claro est, la posibilidad de contar con todos estos elementos (Varela, Rodrigo,
2001).
Anlisis de Precios: El establecimiento del precio es de suma importancia, pues ste influye ms
en la percepcin que tiene el consumidor final sobre el producto o servicio. Nunca se debe olvidar a
qu tipo de mercado se orienta el producto o servicio. Debe conocerse si lo que busca el
consumidor es la calidad, sin importar mucho el precio o si el precio es una de las variables de
decisin principales. (Ortiz, 2013).
Anlisis de Ubicacin: La ubicacin de una empresa, negocio es una operacin difcil y larga pero
absolutamente imprescindible, por esta razn vale la pena realizar un anlisis exhaustivo y largo de
las posibles zonas de localizacin. (Ortiz, 2013).
Anlisis Econmico: estudia la estructura y evolucin de los resultados de la empresa (ingresos y
gastos) y de la rentabilidad de los capitales utilizados. Este anlisis se realiza a travs de la cuenta
de Prdidas y Ganancias, la cual para que sea significativa debe cumplir dos requisitos. (Sotero
Amador Fernnez, Javier Romano Aparicio, Mercedes Cerver Oliver, 1990).
Demanda Insatisfecha: Aquella caracterizada porque lo producido u ofrecido no cubre los
requerimientos del mercado. (Hernndez Mangones, 2006).
Demanda: Es la suma de las adquisiciones de un bien o servicio por parte de las personas fsicas
y/o jurdicas, para satisfacer sus necesidades. (Lara Dvila, Byron, 2012).
Estudio Econmico: Es ordenar y sistematizar la informacin de carcter monetario que
proporcionan las etapas anteriores y elaborar los cuadros analsticos que sirven de base para la
evaluacin econmica. Comienza con la determinacin de los costos totales y de la inversin
inicial, cuya base son los estudios de ingeniera, ya que tanto los costos como la inversin inicial
dependen de la tecnologa seleccionada. Contina con la determinacin de la depreciacin y
amortizacin de toda la inversin inicial. (Baca Urbina, Gabriel, 2007).
Estudio Tcnico: Es definir el tamao ptimo que permita cumplir con los procesos de produccin
del bien o servicio en forma eficaz y eficiente. (Lara Dvila, Byron, 2012).
Evaluacin Econmica: Es la decisin final sobre la realizacin efectiva del proyecto, en la cual,
al estar integradas y elaboradas las conclusiones de los estudios de mercado, tcnico y financiero,
se abarcan todos los aspectos que necesitan analizarse en un proyecto de inversin para el
11
12
Valor Actual Neto (V.A.N): Es la suma algebraica de la inversin total con signo negativo, ms los
flujos de caja de cada ao, pero actualizados a una tasa referencia llamada TMAR o tasa de
actualizacin. (Lara Dvila, Byron, 2012)
Marco legal
El marco legal se refiere a todos los requerimientos de orden legal y tributarios para el
funcionamiento del proyecto diseado y elaborado; y con ello determinar la factibilidad legal de
construccin y operacin del proyecto. (Lara Dvila, Byron, 2012).
Sistema Legal es el conjunto normativo que rige a una sociedad.
La constitucin legal de la empresa es la primera decisin jurdica que se adopta es el tipo de
sociedad en que operar la empresa y la forma de su administracin. La ley dicta los tipos de
sociedad permitida, su funcionamiento, sus restricciones.
La forma de establecer el marco legal es definir el tipo de empresa a ser diseado, luego determinar
los permisos legales que se requieren.
Entre los requisitos que se pueden mencionar son:
Hiptesis
13
DEFINICIN
CONCEPTUAL
VARIABLE
DEFINICION
OPERACIONAL
Proyecto
de Consiste
en Elaboracin
factibilidad
determinar
los proyecto
(INDEPENDIENTE) objetivos, alcances factibilidad
restricciones
y
disponibilidad de los
recursos necesarios
para el cumplimiento
de los objetivos.
Consumidor
saludable
(DEPENDIENTE)
Rentabilidad
del
Centro
de
Alimentacin
saludable y desarrollo
de actividades fsicas.
(DEPENDIENTE)
INDICADORES
EFECTOS
del Mercado
de
Tamao Optimo
Capacidad instalada
Organizacin
Inversin
Ingresos
Costos
Flujos de Fondos
Cliente
con
estndares de calidad
respecto a la salud
integral
del
ser
humano.
Por
medio
de Calidad alimenticia
encuestas
a
los Satisfaccin
clientes
que Salud
adquieren
los
productos
alimenticios.
Medicin de las Costos,
fijos,
transacciones
variables,
realizadas por la financiamiento
VAN
empresa de servicios propio y externo
tomando en cuenta el
TIR
valor del dinero en el
B/C
tiempo.
Periodo
de Recuperacin
Objetivos, alcances y
restricciones
del
Centro
Sostenibilidad
del proyecto a
largo plazo
Metodologa
Aspectos que explican cmo se llevar a cabo la investigacin. (Ojeda Zambrano, 2012-2013).
TIPO DE ESTUDIO
OBSERVACIN
DESCRIPTIVO:
14
TIPO DE ESTUDIO
CORRELACIONALES:
Se aplica en definir la relacin existente
Cmo se relacionan o vinculan diversos entre las variables como es la demanda,
fenmenos entre s.
y la capacidad de inversin
MTODOS
MTODO
HISTRICO
MTODO LGICO
INDUCTIVO
MTODO
SISTEMTICO
8.1
Fuentes de informacin
TCNICAS
OBSERVACIN
Encuesta
Entrevista
Nutricionista
PRIMARIA
SECUNDARIA
Elaboracin
ye
valuacin
de
proyectos, Contabilidad de Costos y
Nutricin.
OTROS
Nutricin
Internet
Complementar informacin
para establecer los respectivos parmetros de costos directos e indirectos del proceso productivo.
Adicionalmente se considera informacin disponible ya sea en revistas tcnicas e internet.
16
8.2
8.3
Para el anlisis se realiza el procesamiento de la informacin que consta de los siguientes pasos que
son la obtencin de la informacin de la poblacin o muestra de la investigacin, definicin de la
variables o criterios para ordenar los datos obtenidos del trabajo de campo, determinacin de las
herramientas estadsticas y seleccionar el programa o software a utilizarse para el procesamiento de
datos, seguidamente se realiza el ingreso de datos para el procesamiento de la informacin.
Una de las herramientas previstas para esta investigacin es la distribucin de frecuencias y
representaciones grficas, es decir el agrupamiento de datos en categoras que muestra el nmero
de observaciones de cada categora. La representacin se realiza por medio de histogramas.
Una grfica adicional es el polgono de frecuencias el mismo que permite obtener una imagen
rpida de las principales caractersticas de los datos de una distribucin de frecuencias.
17
Tabla de contenidos
CAPITULO 1. GENERALIDADES
1.1 Antecedentes
1.2 Entorno natural del proyecto
1.3 Anlisis socio econmico del Pas, con indicadores
1.4Conceptos Bsicos
1. 4.1 Desarrollo de los hbitos alimenticios en Ecuador
1.4.2. Cultura Alimenticia en Ecuador
1.5 Importancia dela alimentacin saludable
1.6 Objetivos del proyecto
1.6.1 General
1.6.2 Especficos
1.7. Justificacin del proyecto
19
20
10 Medios de Informacin
BIBLIOGRAFA
fuentes de consulta de diverso tipo. (Ojeda Zambrano, 2012-2013)
10.1. CONCEPTOS
(s.f.).
http://www.eumed.net/libros-gratis/2006b/cag3/2f.htm. (2006). Recuperado el 3 de 3 de 2014
21
22
Ecuador.
(2014).
http://www.forosecuador.ec/forum/ecuador/educaci%C3%B3n-y-
ciencia/3191-concepto-de-plan-nacional-para-el-buen-vivir.
Gitman, L. J. (2003). Principios de Administracin Financiera. Mxico: Pearson Educacin.
Hernndez Mangones, G. (2006). Diccionario de Economa. Bogot, Colombia: Universidad
Cooperativa de Colombia.
http://www.salud.gob.ec/tag/permiso-de-funcionamiento/. (s.f.). Recuperado el 3 de 3 de 2014
http://www.wordreference.com/es/en/frames.asp?es=cuantificar. (s.f.). Recuperado el 3 de 3 de
2014, de From the Real Academia Espaola website:: Avance de la vigsima tercera
edicin
http:enciclopedia.us.es. (s.f.). http://www.definicion-de.es/mediador/.
ILPES, Instituto Latinoamericano de Planificacin Econmica y Social. (2006). Gua para la
presentacin de un Proyecto. Mxico: Siglo XXI.
Jos Antonio Casajs, German Vicente Rodrguez. (2011). Ejercicio Fsico y Salud en Poblaciones
Especiales. Exernet. Madrid: Enrique Lizalde.
Lara Dvila, Byron. (2012). Cmo Elaborar Proyectos de Inversin Paso a Paso. Quito: Oseas
Espn.
Mendoza, G. (1995). Compendio de Mercadeo de Productos Agropecuarios. San Jos: Servicio
Editorial e Imprenta del IICA.
Mercedes Garca Parra, Josep M. Jord Lloret. (2004). Direccin Financiera. Barcelona: Ediciones
de la Universidad Politcnica de Catalunya.
23
http://www.msal.gov.ar/ent/index.php/informacion-para-ciudadanos/alimentacin-
saludable
Miranda, J. J. (2005). Gestin de Proyectos. Bogot: MM Editores.
Ojeda Zambrano, C. (septiembre - febrero de 2012-2013). Gua Didacta. Seminario de Tesis 2.
Quito, Pichincha, Ecuador: UCE.
Organizacin
Mundial
de
la
Salud.
(2014).
Actividad
Fsica.
Obtenido
de
http://www.who.int/dietphysicalactivity/pa/es/
Orozco, J. d. (2013). Evaluacin Financiera de Proyectos. Bogot: Ecoe Ediciones.
Ortiz, R. (24 de Enero de 2013). http://www.gestionrestaurantes.com/llegir_article.php?
article=352. Recuperado el 04 de Marzo de 2013
Parkin, M. (2004). Lectura entre lnea y Anlisis de polticas. Mxico: Pearson Educacin.
Pilar Soldevila, Ester Oliveras, Llorenc Bagur. (2010). Contabilidad General con el Nuevo PGC.
Barcelona: Bresca.
Porter,
M.
(2009).
http://cosaslibres.com/search/pdf/la-ventaja-competitiva-de-las-naciones#.
24
(s.f.).
Recuperado
el
de
de
2014,
http://www.google.com.ec/url?
sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=6&ved=0CEgQFjAF&url=http%3A%2F
%2Fwww.ecuadorambiental.com%2Fdoc%2Fprocedimiento-licencia-ambientalministerio.doc&ei=usEWU82HOc3LkQfUiICwBA&usg=AFQjCNEGEa-_dPk-W3UTO5H1d_a3mkjfw.
www.esmas.com. (2013). http://www2.esmas.com/salud/667825/salud-integral-que-significa/.
11 Cronograma de actividades
Proyeccin de fases y actividades en funcin del tiempo.
(Ojeda Zambrano, 2012-2013)
25
de
26
12
Presupuesto
Proyeccin de los costos y gastos del proyecto. (Ojeda Zambrano, 2012-2013)
INGRESOS
Financiamiento
Propio
$
2.220,00
EGRESOS
Inversin
Computadora
Impresora
Gastos Administrativos
Movilizacin
Internet
27
$
$
800,00
300,00
$
$
300,00
100,00
Telfono
Derechos
Gastos Operacionales
Encuestas
Entrevistas
Material Impreso
Copias
Imprevistos
Otros
$
TOTAL 2.220,00
$
$
90,00
100,00
$
$
$
$
150,00
150,00
80,00
50,00
100,00
TOTAL $ 2.220,00
28