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Porciones: 10
1 cebolla en trozos
3 clavos de olor
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de organo
1 cucharada de sal
Para servir
4 rebanadas de pia
Rebanadas de limn
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Modo de preparacin
Preparacin: 25min Coccin: 40min Tiempo extra:
4horas marinando Listo en:5horas5min
1. Asa el jitomate en un sartn o comal chico a fuego
medio-alto, volteando constantemente, hasta que
su piel se haya quemado y empiece a
desprenderse, aproximadamente 10 minutos.
Pela, corta a la mitad y desecha las semillas.
2. Mientras, hierve suficiente agua en una olla
mediana y agrega los chiles guajillo y ancho. Deja
que hiervan hasta que se hayan suavizado,
aproximadamente 5 minutos.
3. Coloca los chiles hervidos en el vaso de la
licuadora. Agrega los chiles chipotle, ajo, cebolla,
vinagre, jugo de naranja, pia picada, clavos de
Tacos al pastor
Tiempo (min)
Comensales
Pas Mxico
Plato
+
Ingredientes
1. 1 k bisteck de cerdo
2. 6 chiles anchos
3. 3 chiles gualillos
4. 1/4 taza vinagre de manzana
5. 1/4 taza refresco de manzana
6. 1 pizca comino
7. 2 dientes ajo
8. 2 pimientas
9. 2 hoja laurel
10. 1/2 cda achiote o 1/8 de barra
11. c/n pia para asar
12. cebolla picada
13. cilantro picado
14. al gusto salsa o chile
Limpiar los chiles y cocer junto con el ajo. Dejar hervir, apagar el fuego. Aadir
las especias, dejar a que se enfre y licuar. Queda en forma de pasta. Pasar por un
colador y con esto adobar cada bistec.
+
1.
Aadir foto
Ponerlo a asar y picar. Calentar la tortilla colocar la carne acompaar con la
cebolla, cilantro y la pia asada al igual que puedes asar cebollas y chiles.
Aqui en Guadalajara la carne se pone en un una base es un fierro en el cual vas
poniendo bistec por bistec y se pone a dorar y as le van cortando poco a poco
arriba le ponen la pia si se va asando al mismo tiempo
+
+
General
2.00
hidratados
2.00
hidratados
0.50
2.00
2.00
0.25
2.00
1.00
1.00
2.00
1 pizca de sal
2.00
1.00
4.00
1.00
1.00
picado
10.00
0.00
Modo de preparacin
Para el adobo
Licua chile guajillo, chile ancho, achiote, ajo,
vinagre, jugo de naranja, aceite de canola, sal y
pimienta,. Muele hasta que todo est
perfectamente integrado.
Para los tacos
Marina el pollo en el adobo por un par de minutos.
Barniza tu parrilla con un poco de aceite de
canola y cocina el pollo, hasta que las lineas se
marquen y la carne est bien cocinada. Retira de
la parrilla y deja reposar.
Mezcla en un tazn el resto del aceite con el
romero y barniza las pias. Cocina a la parrilla
permitiendo que las lneas se marquen.
Corta la protena y las pias en cubos chicos.
Para servir
PREPARACION
En este archivo te voy a dar tres recetas, para marinar nuestra carne,
los tres tipos de marinada
que te dar, son catalogados de la siguiente forma:
Marinada sencilla.
Marinada compuesta.
Marinada Completa.
En la marinada sencilla, ser la receta para preparar la marinada de
forma muy sencilla, bueno su
nombre lo dice, es la marinada que las taquerias ocupan, pero que
obtendremos carne con un
sabor rico, no por que sea la mas sencilla, ser baja de sabor, en
buscamos
Podremos utilizar, carne de Cerdo que es la tradicional o la de Ternera
que es muy fresca, pero
ms cara
La carne de cerdo de primera tiene que tener un color rosado aperlado,
acompaado de grasa
adherida de color blanco lechoso, con una textura fina y sin manchas.
La carne la obtiene de cerdos jvenes de 6 a 8 meses, solo tienes que
considerar que tengan una
buena porcin de carne en comparacin de grasa, ya que la grasa es
solo partes o porciones
pequeas, ojo si se observan manchas amarillas o marrones, o la carne
parece pegajosa, ser de
poca calidad.
Los cortes que utilizaremos ser:
CABEZA DE LOMO.
Es por derecho propio un plato completo.
Desengrasada queda muy bien asada; tambin puede cortarse en
medallones o escalopes, pero
su sabor al igual que el de la ternera, es tan delicado que necesita
condimentarse.
PIERNA.
Una pierna entera constituye un plato imponente. Se puede asar entera
o cortarse en rebanas de
1 a 2.5 cm. que puede cocerse como bistec.
LARDO.
Se trata de materia grasa de tono rosado. Este se utiliza para engrosar
el tamao del trompo, pero
no es una carne en si.
Otra opcin es la ternera.
En el caso de la ternera, la hay de dos tipos de ternera, la ternera
lchales o alimentada de leche y
sacrificadas entre las 8 y 12 semanas o las terneras alimentadas de
pasto y sacrificadas a los 4 a 6
meses.
Al igual su carne de la ternera lechal tiene un color rosado y la ternera
de pasto tiene la carne un
poco mas rosada, pero sin llegar al color rojo.
infeccin.
La limpieza: En una cubeta, vaci unas gotas de desinfectante, llene de
agua lo suficiente para
cubrir todo el cilantro, sumrjalo en ya, djelo un par de minutos
saquelo y sacuda, el manojo
para quitar el exceso de agua.
Una vez que ya lo lav, abra la llave y vulvalo a pasar o lavar
directamente al chorro de agua, una
vez que lo lav, colquelo sobre en una rejilla para que se escurra o
culguelo para que escurra
por completo.
Ya que el cilantro esta seco, vamos a cortarlo, corte las races, y el tallo,
lo ms cercano a las
hojas, con ayuda del cuchillo, vamos hacer cortes finos e iguales, para
darle volumen al cilantro y
tambin nos servir para que no se oscurezca.
Bueno ahora pasemos a la preparacin del trompo.
Como les comentaba desde un inicio uno de los momentos, mas
importantes, en los tacos al pastor
es la preparacin de la carne.
Aqu djame decirte algunos puntos importantes, las recetas que te voy
a proporcionar es la
cantidad para preparar 8 kilos de carne.
Una vez que ya preparaste el trompo (ojo preparado, no cocido, crudo),
no puedes dejarlo mucho
tiempo esperando para asarlo, ya que puede empezar a oler mal la
carne, aqu me estoy refiriendo
si lo dejas por horas, si lo dejas por hasta 30 minutos no pasara nada, la
carne la tenemos que
colocar lo mas rpido posible al fuego ya que se tiene que ir sellando la
carne y no se eche a
perder, mucho menos se puede asolear.
De preferencia una vez que lo preparaste luego luego al fuego, si tienes
opcin de ir calentando, el
trompo y empezar a arder las brazas, mientras vas armando tu trompo
es mejor, ya que cuando lo
coloques, estar caliente y empezara a cocer la carne.
No olvides la cebolla, al principio de nuestro trompo y la pia al final de
nuestro trompo.
Vamos a ocupar Cabeza de lomo y lardo
Te di una breve explicacin, de lo que es el lardo, pero es muy
1 Kilo de tortillas
MARINADO:
100 Gr. de chile ancho
3 Tazas de agua
1 Cucharada de sal
2 Dientes de ajo
3 Cucharadas de vinagre de manzana
1 Limn (el jugo)
2 Cubitos de consom de pollo con tomate
1 Cucharada de organo
2 Cucharadas de pimentn
PREPARACION:
PREPARACION DEL MARINADO:
Para preparar esta salsa que se conoce entre el gremio como pintura
primero se ponen a
cocer en agua salada los chiles anchos hasta que queden muy suaves,
se les quita el tallo
y las semillas, se regresan los chiles al agua y se licuan con los dems
ingredientes. Se
deja a fuego suave y se deja hervir por cinco minutos. Se deja enfriar.
PREPARACION DE LA CARNE:
Se deja marinar la carne cortada en tiritas en refrigeracin por media
hora. Se calienta a
fuego fuerte una plancha y se coloca un poco de la carne (como para
cinco tacos), esto es
para que se cocine rpido y no suelte el jugo, cuando est lista la carne
se ponen unas
cuantas tortillas junto a la carne para que absorban un poco de grasa y
queden suaves.
Para servir, se ponen en un plato, cinco tortillas previamente calentadas
junto con la
carne, se les pone la carne encima, un poco del cilantro picado, un poco
de cebolla picada
y la rebanada de pia. En un platito separado se sirven las rebanadas de
limn para que
cada quien le ponga a su gusto.
La salsa: Frer los chiles de rbol al gusto en aceite, mientras asa los
jitomates en un
comal, despus se muele con 1 diente de ajo y sal.
En taqueras en una especie de trompo, en un rosticero vertical.
En casa se puede preparar sobre una plancha en la estufa, el resultado
es muy similar.
INGREDIENTES
Para la carne:
1/2 Lomo de cerdo cortado en tiritas delgadas
1/2 Pia cortada en rebanadas muy delgadas
1 Cebolla picada
1 Ramo de cilantro picado
1/2 Kg. de limones en rebanadas.
1 Kilo de tortillas
MARINADO:
100 Gr. de chile ancho
3 Tazas de agua
1 Cucharada de sal
2 Dientes de ajo
3 Cucharadas de vinagre de manzana
1 Limn (el jugo)
2 Cubitos de consom de pollo con tomate
1 Cucharada de organo
2 Cucharadas de pimentn
PREPARACION:
PREPARACION DEL MARINADO:
Para preparar esta salsa que se conoce entre el gremio como pintura
primero se ponen a
cocer en agua salada los chiles anchos hasta que queden muy suaves,
se les quita el tallo
y las semillas, se regresan los chiles al agua y se licuan con los dems
ingredientes. Se
deja a fuego suave y se deja hervir por cinco minutos. Se deja enfriar.
PREPARACION DE LA CARNE:
Se deja marinar la carne cortada en tiritas en refrigeracin por media
hora. Se calienta a
fuego fuerte una plancha y se coloca un poco de la carne (como para
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