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RESUMEN
ABSTRACT
CHARACTERIZATION PHYSICOCHEMICAL
AND PROXIMAL YELLOW PITAHAYA
FRUIT [Selenicereus megalanthus (K. SCHUM.
EX VAUPEL) MORAN] CULTIVATED IN
COLOMBIA
Parte de Trabajo de graduacin de las dos primeras autoras realizado en la Universidade Federal de Viosa y presentado a la Universidad de Caldas
para obtencin del ttulo de Ingeniero Agrnomo.
Caar, D.Y., Caetano, C.M. & Bonilla-Morales, M.M. 2014. Caracterizacin fisicoqumica y proximal del fruto de pitahaya amarilla
[Selenicereus megalanthus (K. Schum. ex Vaupel) Moran] cultivada en Colombia. Revista Agronoma. 22(1) 77-87.
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Dubert Yamil Caar Sena, Creuci Mara Caetano y Miguel Macgayver Bonilla-Morales
INTRODUCCIN
La pitahaya amarilla (Selenicereus megalanthus) es
una especie semiepfita que pertenece a la familia
Cataceae, con origen en Amrica tropical y
distribucin desde Venezuela hasta Bolivia (Kondo
et al., 2013). Endmica de las selvas hmedas
colombianas, con localizacin principal y centro
de origen en las cordilleras Central y Occidental,
en pisos trmicos clidos a templados por encima
de los 900 msnm, centrando su distribucin natural
desde Boyac, zona cafetera y Valle del Cauca
(Constantino, 2004). La fruta se caracteriza por
tener una corteza de color amarillo con espinas y
una pulpa blanca y aromtica con pequeas semillas
negras, muy diferente a la pitahaya roja Hylocereus
undatus (Haworth) Britt & Rose que tambin es
consumible (Rodrguez et al., 2005). Estas especies
han sido cultivadas por su apariencia, palatabilidad,
propiedades nutracuticas e inters en el mercado
nacional y, an ms, internacional por la calidad del
fruto (Surez, 2011).
La pitahaya es uno de los cultivos ms promisorios
para los climas tropicales y subtropicales (Muoz
et al., 2009). En Colombia la pitahaya amarilla se
cultiva comercialmente desde los aos ochenta
aproximadamente (Rodrguez et al., 2005),
considerado como el principal proveedor en
produccin en masa (CCI, 2011; Kondo et al., 2013).
Colombia tiene actualmente 827 ha sembradas de
pitahaya amarilla siendo el mayor productor y
exportador de esta fruta a nivel mundial (Medina
& Kondo, 2012). Las principales zonas productoras
son Valle del Cauca con 236 ha (40,3%), Boyac
con 133 ha (28,5%), Bolvar con 75 ha (9,1%) y el
resto de rea sembrada est distribuida en Caldas,
Cundinamarca, Huila, Quindo, Risaralda, Santander
y Tolima (Betancourt et al., 2010).
Sin embargo, las perspectivas de mercado
internacional exigen de investigacin que conduzca
a elevar la calidad de la fruta a travs de la oferta de
genotipos lite para siembra y manejo en la cadena
MATERIALES Y MTODOS
Sitio de colecta y material vegetativo
Se colectaron materiales vegetales en 26 fincas de
13 municipios en los departamentos de Boyac,
Cundinamarca, Huila, Risaralda, Santander
y Valle del Cauca de Colombia (Tabla 1). El
mtodo de colecta/recoleccin fue la denominada
colecta dirigida, basada en visitas previas y el
conocimiento de las localidades indicadas, por
lo cual se consideraron fenotipos superiores en
cuanto a tamao de fruto (Caetano, 2010). Una vez
identificado el cultivar, se georreferenci el punto de
localizacin, tomando lectura de su latitud, longitud
Municipio
Berbeo
Miraflores
Boyac
Chitaraque
Cundinamarca
Risaralda
Santander
Silvania
Beln de Umbra
Puente Nacional
El Dovio
Rio fro
Bolvar
Sevilla
Roldanillo
Trujillo
Huila
Palestina
79
Finca
Altitud
Coordenadas
Longitud
730448,71"
73623,5
Latitud
51455,89"
5o1200,2
Mendoza
La Playa
1589
1180
La Miniatura
1550
73818
5o1106,3
Tetun
1570
731140,9
5o1350,3
El Pedregal
1702
73126,6
51357,4
El Mirador
1485
731158,6
51348,2
Npoles
1696
73279,9
60053,3
Guamito
1639
732732,5
60048,4
La Esmeralda
1512
74253,5
42258,2
La Gloria
1473
755215,22
51136,43
La Tebaida
1700
73404,3
55344,5
El Brillante
La Esmeralda
Los Cmbulos 1
Los Cmbulos 2
La Cabaa
La Esperanza
San Luis
Bella Vista
El Recreo
La Lucirnaga
La Francia
La Gaviota
La Granja Orgnica
El Tesoro
La Cajita
1875
1780
1600
1600
1555
1681
1774
1752
1412
1632
1670
1700
1564
1610
1570
761338,9"
761348"
762323,9"
762323,9"
762249,9"
761300"
761300"
755550"
761100"
761200"
761945,2"
761326"
760414"
760422"
760417"
42647,4"
42651,3"
40458,1"
40458,1"
40553,2"
42200"
42100"
4157,1"
42500"
42100"
41305"
42757,8"
014835"
014822"
014818"
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Dubert Yamil Caar Sena, Creuci Mara Caetano y Miguel Macgayver Bonilla-Morales
81
Fsicos
Cuantitativos
Qumicos
Proximal
Carcter
Peso del fruto
PFRU
Peso de la cscara
PCAS
Peso de la pulpa
PPUL
% de pulpa
% PUL
% de cscara
% CAS
Relacin cscara/pulpa
Unidad
g
RC/P
Eje polar
EJEPOL
Eje ecuatorial
Relacin
Eje polar/eje ecuatorial
Calibre
EJEECU
REJPOL/
EJECU
CAL
cm
Slidos solubles
S.S
Brix
Acidez titulable
ACID
A. Ctrico/100 g
PH
pH
ndice de madurez
IMAD
Brix/acidez
Materia seca
% MS
pH
Humedad
% HUM
Minerales
% MIN
Extracto etreo
% E.E
Protena
Fibra total
% FIB
Caloras
CALO
% CBH
% PROT
Carbohidratos
RESULTADOS Y DISCUSIN
Abreviatura
cal/g
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Dubert Yamil Caar Sena, Creuci Mara Caetano y Miguel Macgayver Bonilla-Morales
Tabla 3. Estadsticos de caractersticas morfolgica, qumica y proximal de la colecta de frutos de pitahaya amarilla
en los seis departamentos
Carcter
Fsico
Qumico
Proximal
Variable
PFRU
PCAS
% CAS
PPUL
% PUL
RC/P
EJEPOL
EJEECU
REJPOL/EJECU
CAL
S.S
ACID
PH
IMAD
% MS
% HUM
% MIN
% E.E
% PROT
% FIB
CALO
CBH
Media
222,81
77,60
34,56
139,27
62,64
59,57
10,14
6,66
1,55
12,15
14,29
1,35
4,72
11,08
15,20
84,80
0,32
0,43
0,65
0,77
3875,66
13,38
S2
47,16
23,07
5,89
30,45
6,13
14,88
1,27
0,86
0,27
2,08
1,66
0,30
0,19
2,62
2,15
2,15
0,13
0,15
0,15
0,21
413,77
2,17
R
214,39
97,03
26,42
148,98
29,27
71,74
6,17
5,24
1,35
7,00
8,61
0,96
0,83
10,18
10,40
10,40
0,66
0,73
0,73
0,85
1948,36
9,60
Mnimo
134,56
34,45
20,87
76,43
47,87
27,06
7,28
4,21
0,92
9,00
10,23
1,03
4,23
5,93
11,05
78,55
0,12
0,11
0,25
0,29
2499,94
9,86
Mximo
348,95
131,48
47,29
225,40
77,14
98,80
13,45
9,45
2,26
16,00
18,84
1,99
5,06
16,10
21,45
88,95
0,78
0,84
0,98
1,14
4448,30
19,46
CV
21,17%
29,73%
17,03%
21,86%
9,79%
26,31%
12,54%
12,90%
17,52%
17,09%
11,60%
22,18%
3,92%
23,64%
14,16%
2,54%
42,02%
35,70%
22,56%
27,15%
10,68%
16,24%
83
S.S
ACID
PH
IMAD
S.S
1,000
-0,138
-0,125
0,583
ACID
PH
IMAD
1,000
0,121
-0,871
1,000
-0,132
1,000
En negrilla las variables con P < 0,001 y las variables con P > 0,4.
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Dubert Yamil Caar Sena, Creuci Mara Caetano y Miguel Macgayver Bonilla-Morales
Tabla 5. Variables propios del ACP sobre los caracteres fisicoqumicos y proximales de S. megalanthus
CP(+)
(+)
Autovalor
Diferencia
Variables
5,22
1,80
3,42
0,50
0,17
0,43
2,91
0,48
0,14
0,57
CALIBRE, MSECA
2,42
1,00
0,12
0,70
1,42
0,09
0,07
0,77
E.E, CAL
1,33
0,62
0,06
0,83
Componentes principales.
Figura 1. Diagrama de dispersin del muestreo entre Brix vs peso del fruto.
CONCLUSIONES
Los caracteres morfolgicos asociados a frutos
redondos y ovoides son idneos para el comercio
de la pitahaya amarilla, pues presenta una mayor
cantidad de pulpa. Por tal motivo, optar por
genotipos con estas caractersticas va a hacer ms
accesible la fruta al mercado.
85
AGRADECIMIENTOS
El presente trabajo se enmarc dentro del
proyecto Identificacin de los recursos genticos
y fitoqumicos de pitahaya amarilla en Colombia
- MADR 117-2, nanciado por el Ministerio de
Agricultura y Desarrollo Rural, Asohofrucol y
ejecutado por el Grupo de Investigacin Recursos
Fitogenticos Neotropicales GIRFIN de la
Universidad Nacional de Colombia, Sede Palmira.
Los autores expresan sus agradecimientos a la
Unin Temporal de PROPITAYA por proveer
materiales para los diferentes ensayos y colaborar en
organizar y mantener sus asociados en las fechas de
socializacin. A los Laboratorios de Bioconversiones
y Nutricin Animal por su asistencia en el transcurso
del proyecto, principalmente al Ingeniero Fernando
Estrada por su apoyo y colaboracin durante el
proceso.
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Dubert Yamil Caar Sena, Creuci Mara Caetano y Miguel Macgayver Bonilla-Morales
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