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Las recetas de Manu

MASAS Y BOLLERA

BRIOCHE NANTERRE CON


PANIFICADORA O AMASADORA
by manu
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mircoles, 11 de mayo de 2011

Vuelvo otra vez con el brioche, esta vez lo he trabajado a maquina. Lo he probado con
panificadora y con amasadora y con los dos me ha salido igual. Mis hermanas, que son unas
especialistas en comer buenos brioches me han dado el visto bueno. Con su aprobacin yo ya
estoy contenta.

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Este brioche es de Julia Child y he mirado muchos blogs antes de atreverme a hacerlo :
Kanela y Limn, La Belle Cuisine, Papilles et Pupilles

ESPONJA O PREFERMENTO:
85 ml de leche entera tibia ( de 37 a 45)
20 g de levadura fresca o un sobrecito de levadura seca activa en polvo
1 huevo grande a temperatura ambiente
180 g y 180 g de harina de fuerza

Mezclar en un bol el huevo batido, la leche y la levadura. Pasar esta mezcla a la mquina e
incorporar 180 g de harina, amasar durante 4 o 5 minutos. Parar la velocidad y espolvorear
por encma los otros 180 g de harina. Dejar reposar durante 40 minutos para que leve.
Pasado este tiempo se puede ver como la masa a aumentado de tamao y la harina se ha
agrietado.

PARA LA MASA DE BRIOCHE:


La esponja o prefermento
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100 g de azcar
10 g de sal ( 1/2 cucharadita)
4 huevos grandes
180 g y 20 g de harina de fuerza
170 g de mantequilla a temperatura ambiente cortada a trozos

Echar el azcar, los huevos batidos, la sal y 180 g de harina sobre la esponja.
Poner la panificadora en "amasar" o la amasadora con el accesorio de "amasar" a velocidad
media y trabajar durante 20 a 25 minutos. En la amasadora hemos de parar la maquina de
tanto en tanto y con la ayuda de una esptula de silicona sacar la masa agarrada a la pala y
rebaar las paredes del bol.
Si vemos que la masa no se separa de las paredes del molde le echamos los 20 g de harina
restantes y seguimos amasando hasta conseguir una masa lisa y separada de las paredes del
bol.
Al conseguir esta masa elstica y lisa, ir aadiendo los trozos de mantequilla de uno en uno,
pero dejando que se integre uno antes de echar otro. Seguir trabajando hasta conseguir una
masa lisa, brillante, elstica y con el olor caracterstico del brioche.
Pasar la masa a un bol untado en un poco de aceite y taparlo con papel film. Dejar levar bien
tapadito con una manta hasta que doble el volumen, de 2 a 3 horas. Si se quiere se puede
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guardar en la nevera, en la parte menos fra (bajar la temperatura del frigorfico) hasta el da
siguiente, el efecto es el mismo.
Si la masa est en la nevera, se ha de dejar reposar hasta que coja temperatura ambiente y
pierda el fro antes de trabajarla.
Enharinar ligeramente la encimera de la cocina. Dividir la masa en 5 partes iguales y darles
forma de bola alargada. Mantecar un molde de cake de 9 x 31 cm y cubrirlo con papel
siliconado e ir colocando las bolas dentro del molde y dejar que leve hasta que vuelva a doblar
el volumen.
Pintar con un pincel con cuidado el sobre del brioche con huevo batido mezclado con leche
Hacer un corte a lo largo de lado a lado con un cuchillo bien afilado.
Introducirlo en el horno precalentado a 180 y cocerlo durante 25 minutos. Se sabe que est
hecho si al dar golpes a la superficie del brioche este suena a hueco.

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Agradezco y espero con ilusin vuestros comentarios, ya que todo ayuda a mejorar.
Si tenis alguna duda, no dudis en comentarlo y si est en mi mano, os lo intentar
solucionar.
Los comentarios que sean malintencionados los suprimir.
Este blog agradece la intencin, pero no participa en cadenas de premios

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Hola,
Me gusta la cocina. La he vivido desde
que era pequea, ya que en casa, mi
madre y mi abuela materna cocinaban
y dirigan de maravilla, hacindonos
participar y ayudar a mis hermanas y a
m.

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