Rico hummus de Calabacn

septiembre 21, 2012

por Vida

En otras recetas ya habiamos hablado de las propiedades y los beneficios del calabacn y
porqu puede resultar muy fcil de aadir a las recetas. Las preparaciones como la
crema de calabacn pueden ayudarte a bajar de peso de manera natural mientras
disfrutas del buen sabor.
Este hummus de calabacn contiene ingredientes que resultan muy favorables para
mejorar el sistema inmune y reforzar las defensas. El hummus es tan rico en protenas
que puede ayudar a combatir los antojos y equilibrar los niveles de azcar en la
sangre. Esto podra ayudar a frenar el consumo excesivo. El contenido de hierro
presente en los ingredientes del hummus ayuda a aumentar tu energa, lo que podra
hacer que te sientas ms motivado para ir al gimnasio.

Rico hummus de Calabacn

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Ingredientes (para 3 personas)

2 calabacines medianos
taza de tahini
taza de jugo de limn
1/2 cuchradita de comino en polvo

 5 dientes de ajo
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de chile en polvo (al gusto)
Pelar los calabacines y colocar en la licuadora hasta que queden completamente
lquidos. Aadir todos los dems ingredientes y mezclar hasta que quede cremoso.
Verter en un bol y rociar con aceite de oliva y sumergir tus verduras favoritas.
Qu es el Tahini y cmo prepararlo

Beneficios del calabacn

Si ests buscando una manera de perder peso de una manera saludable, es el momento
para que puedas aprender sobre los beneficios del calabacn. Tambin conocido como
Zucchini es bien conocido que ayuda a reducir el peso, y an as aumentar el valor
nutritivo de tu dieta.
Por otra parte, ayuda a promover la salud de la visin ocular, y evita todas las
enfermedades que se producen a partir de la deficiencia de vitamina C, como el
escorbuto, esclerosis, y moretones con facilidad. Es til para curar el asma y tiene un
alto contenido de vitamina C, hidratos de carbono, protenas y fibra. El calabacn
contiene cantidades importantes de potasio, cido flico y vitamina A, todos los cuales
son importantes para una buena salud general. Cuando se consume con regularidad, el
calabacn puede reducir efectivamente los niveles de homocistena.
Redaccin: equipo de Vida Lcida.

Qu es y cmo hacer rpido un saludable Tahini.

septiembre 21, 2012
por Vida
Qu es y cmo hacer rpido un saludable Tahini.

El tahini o tahina es una pasta que se elabora con semillas de ssamo, se utiliza en
muchas recetas de Oriente Prximo como el Hummus o el Baba Ghanoush. Vamos a
profundizar un poco cmo hacer tahini, pues hay distintas formas de proceder para
obtener unos u otros resultados.
Este es un tahini fcil y rpido, aunque ofrece una textura ms rstica y granulosa que
los preparados comerciales, comprobaris que en sabor es infinitamente mejor que la
mayora de pastas de ssamo que llegan a nuestro mercado. Hay que reconocer que con
el tahini no se puede escatimar en el precio, un buen tahini tiene un precio elevado, y
quien se decanta por los ms baratos, probablemente no estar disfrutando de una pasta
de estas diminutas semillas en condiciones.
Aporte nutricional
Antes de nada vamos a detenernos en el aporte nutritivo que nos ofrece. En concreto
destacaremos las vitaminas entre las que vamos a destacar las del grupo B, que nos
sern de gran utilidad para conseguir unos tejidos en perfecto estado. Pero sobre todo
hay que tener en cuenta su aporte mineral, pues es una fuente importante de hierro,
calcio, magnesio, fsforo y zinc, adems de darnos altas cantidades de protenas de alta
calidad.

Fuente de cidos grasos esenciales

Pero por lo que vamos a destacar este alimento es por el aporte de cidos grasos
esenciales entre los que destaca el cido oleico y el linolico. Este alto contenido de
cidos grasos esenciales junto a los que nos aporta el aceite de oliva que se aade hace
que el tahini sea un alimento aliado de la buena salud cardiaca de nuestro cuerpo, pues
nos ayuda a regular los niveles de colesterol y mantener unas arterias mucho ms fuertes
y flexibles.
Antioxidantes
A esto hay que sumarle un fuerte antioxidante que nos aporta el ssamo, que es el que se
conoce como sesamol, que hace que los nutrientes que contiene este alimento, as como
los cidos grasos esenciales que contiene no se vean perjudicados ni alterados por la
oxidacin propia del paso del tiempo. Adems, este antioxidante nos ayudar a evitar
que las clulas de nuestro cuerpo se vean afectadas por el ataque de los radicales libres.
Cualidades digestivas
No debemos olvidar que las semillas de ssamo son un alimento digestivo que ayuda a
asimilar mucho mejor los nutrientes de los alimentos. Por ello el uso del tahini nos
ayudar enormemente en estos momentos, adems de ser el perfecto condimento a la
hora de acompaar las comidas que nos llevamos a la boca. A pesar de tener altas dosis
de caloras debido a las cantidades de cidos grasos esenciales que contiene, el tahini es
mucho ms saludable y asimilable por el organismo que la mantequilla o la mayonesa.
Por ello es una buena alternativa a la hora de condimentar los platos que ms nos
gustan.
Resulta mucho ms saludable, rentable y delicioso hacer tahini casero, slo son
necesarios dos ingredientes y una procesadora que nos facilite la molienda de las
semillas, y el tiempo de elaboracin se reduce a unos 10 minutos. Casi podemos
asegurar que si hasta ahora no le encontrabas la gracia al tahini o tahina, cuando lo
prepares, la saborears incluso sobre una tostada, como quien disfruta de una rebanada
de pan con crema de cacao.
Ingredientes
200 gramos de semillas de ssamo crudas (a ser posible ecolgicas)
50 gramos de aceite (ssamo, girasol, semillas de uva, oliva)
Elaboracin
Pon una sartn muy amplia, para que las semillas se puedan extender bien, a calentar a
temperatura media-alta. Cuando est caliente incorpora las semillas y tustalas
movindolas con asiduidad para que se hagan de forma homognea. Deja que tomen
color y desprendan su delicioso aroma, entonces estarn listas.

Si prefieres tostar las semillas de ssamo en el horno, hazlo a 180 C, en la bandeja bien
extendidas y durante unos cinco minutos.
Vierte las semillas de ssamo en el recipiente de la procesadora, para nosotros es
preferible triturar cuando estn calientes porque se favorece la extraccin de su aceite.
En principio se obtendr una pasta muy densa, es momento de aligerarla (es opcional)
aadiendo un poco de aceite.

Si se quiere respetar al mximo el sabor de las semillas de ssamo se debe utilizar un

aceite de sabor neutro, nosotros solemos hacerlo as si el tahini va a tener distintas
utilidades y lo que queremos destacar en los platos es el sabor de esta pasta, pero si
preparamos el tahini para hacer hummus, en muchas ocasiones utilizamos aceite de
oliva virgen extra para aligerar la pasta, despus reducimos la cantidad de aceite en el
pur si es necesario.
Tritura de nuevo la pasta de ssamo con el aceite que precises disponer, para obtener la
densidad del tahini deseada. Ya puedes introducir el tahini hecho en casa en un tarro de
cristal con tapa hermtica, y reservar en el frigorfico hasta el momento de usarlo en las
diferentes recetas de cocina, como por ejemplo una salsa de tahini.
Variantes
Una vez molido el ssamo incorporamos poco a poco un poco de lquido. Puede usarse
agua, t rojo recin hecho templado, zumo de limn o una mezcla. Emulsionara
inmediatamente por el aceite que contiene el ssamo. Lo trabajamos hasta hacer una
pasta mas o menos trabada segn queramos y le incorporamos un poco de aceite de
ssamo o de oliva.
Unas gotas de aceite aumentan la emulsin.
Un poco de tamari le dar un toque especial ligeramente salado
Para mejorar las propiedades se le aade un poco de Miso y se trabaja bien para

mezclarlo. Teniendo en cuenta que es salado.

Esta variante se conservara poco tiempo al contener lquido. Hay que tomarlo en la
siguiente semana.
El ltimo proceso es aadir sal, segn el gusto de los comensales, sin abusar, para
disfrutar al mximo del sabor particular del ssamo.
Admite mltiples condimentos que le darn el carcter a la crema, segn se aada ajo
en polvo o picado muy fino, pimentn dulce o picante, perejil picado
Si el tahini se combina con zumo de limn, ajos y garbanzos se obtiene una pasta
llamada hummus.
Vinagreta de tahini para ensaladas: Mezclar 2 cucharadas de tahini, 1 cda salsa de
soja, 1 cda zumo o jugo de limn, 1 cda jengibre, 2 cda miel y 4 cdas aceite de oliva.
Calentarlo hasta integrar todos los ingredientes. Enfriar y reservar.
Adaptaciones sobre la marcha
Mtodo 1.- Psalo por la trituradora con unas gotas de su mismo aceite (o si no de oliva)
para facilitar la operacin.
Mtodo 2.- Tritura algunos dientes de ajo junto con el ajonjol, hasta que quede todo
bien incorporado. un poco de limn y perejil picado le ir bien.
Mtodo 3.- Moliendo el ssamo tostado en un molinillo de cereales para despus hacer
una pasta agregndole el aceite. Se puede usar un molinillo de caf elctrico. Tambin
se pueden triturar en un mortero o aplastando con un rodillo o botella sobre un mrmol
o plancha de madera.
Mtodo 4.- Germinando el ssamo integral hasta que se vea despuntar la raz de la
mayor parte de los granos y actuar como en el mtodo 1. Se puede hacer mitad de
germinados y mitad de tostados como en el mtodo 3.
Si no has probado todava el tahini, te recomendamos que lo hagas, prubalo en tus
platos y aprovecha sus propiedades.
Fuentes: gastronomiaycia.com,www.alimentacion-sana.com.ar