Solanum Tuberosum,

LA PAPA
La patata, o papas, son un alimento
bsico en la dieta de los seres humanos,
muchas veces eliminado y cuestionado
por mitos y creencias errneas.

Su historia y cultivo
La patata fue llevada desde Per a
Espaa, all por el ao 1550, a travs de
Francisco Pizarro, como una curiosidad.
Una vez en Espaa se la cultiv para
alimentar a la poblacin enferma.
A fines del Siglo XVI ya era un alimento
ms en pases como Alemania, Italia,
Inglaterra, Polonia y Rusia. Durante el
Siglo XIX lleg a ser el alimento bsico
de
la
poblacin
europea,
aunque
tambin se le puede atribuir causa de
muerte de ms de un milln de
irlandeses por el hambre, debido a que
una plaga destruy las cosechas del
tubrculo en ese pas.

Patatas Pas de origen

Contrariedades
aparte,
gracias
a
diferentes investigaciones, se pudo
seguir el rastro de la patata, y descubrir
as, que es originaria de Per (pas que
posee ms de tres mil variedades de
patatas o papas nativas). Se pudo
identificar un ancestro nico al sur de
ese pas siendo esa la nica fuente
donde provienen todas las variedades de
patata cultivadas actualmente.
El consumo de patata puede hacerse de
manera frecuente, siempre y cuando se
cuiden las cantidades y la forma de
coccin.
Otro dato importante es que un gran
nmero de variedades de papas o
patatas no pueden ser sembradas fuera
de los andes peruanos, dado que
requieren esas condiciones climticas y
de
agricultura
para
poder
crecer
adecuadamente.
La patata es un cultivo de climas
templados de alto rendimiento, y est
disponible todo el ao en las tiendas,
siempre
que
se
las
almacene
correctamente (ambiente seco y fresco
para conservar as todas sus cualidades
nutritivas y organolpticas)

Su nombre cientfico es:

un alimento sano, nutritivo, verstil,

y prctico.

Valor nutritivo:
Patatas distinto color
Contiene un alto porcentaje de agua
(75%)
Tiene 16-20% de hidratos de carbono
complejos, como almidn
Posee escasa cantidad proteica 2,5%,
pero es importante saber que esa
protena se encuentra concentrada en la
zona externa, justo bajo la piel. Por eso
cuando se consumen asadas con la piel
(bien lavadas previamente), su valor
nutritivo es ms alto.

Su valor biolgico.
(protena de la patata) es superior al de
los cereales
La fibra
celulosa

se

presenta

en

forma

El contenido de grasas es casi nulo

de

Es un alimento rico en potasio, hace

aporte de flor y bajo en sodio
La vitamina C y B6 se pierden durante el
almacenamiento y la coccin
100 gr. de patata estn compuestos por
(contienen):
80 Kilocaloras

Preparacin (100 caloras agua

gr)
(gr)
hervidas con piel 76
80
asadas al horno 90
75
pur con leche y
95
80
mantequilla
fritas
300
45
chips (papas en
570
2
paquete)

hidratos grasas(gr)
(gr)
17
0.1
21
0.1
12.3

4.5

36

13.5

50

40

No es conveniente comprar aquellas patatas

con brotes, o viejas con partes verdes. Esto se
debe a que contienen un alcaloide txico
llamado solanina, el cual desaparece al
momento de pelado y cocinado.
Una vez compradas conviene almacenarlas
por poco tiempo en lugar fresco, seco y
protegidas de la luz solar.
Al momento de cocinarlas, no es necesario
ponerlas en remojo, ni cocerlas mucho
tiempo, ni con abundante agua.

77.5 gr. de agua

19 gr. de hidratos de carbono (almidn)

Cocerlas con su piel, bien lavadas es la

mejor forma de aprovechar todo su
valor nutritivo.

2.5 gr. de protenas

0.1 gr. de grasas

Coccin y nutricin
Las patatas slo aportan 80 caloras
cada 100 gr. Pero ese valor energtico
puede duplicarse o triplicarse segn sea
la forma de coccin, ya que tienen
capacidad de absorber mucha cantidad
de grasa al cocinarse.
Por lo cual lo ideal y ms recomendado
es comerla habindola preparado por
hervor,
asada
al
horno,
parrilla,
barbacoa o al vapor.

Tabla de variacin calrica

funcin del mtodo de coccin

en

Como siempre mencionamos la peligrosidad

del consumo de grasas saturadas. Queda
claro en la tabla anterior que no slo
aumentan las caloras en las versiones fritas,
sino tambin la cantidad de grasas saturadas,
no saludables para el organismo.
Por lo tanto, el consumo de patata puede
hacerse de manera frecuente, siempre y
cuando se cuiden las cantidades y la forma de
coccin. Debido a la desinformacin o
creencias errneas, se ha suprimido o
eliminado de las dietas de adelgazamiento o
hipocalricas, pero aclaremos que es un
alimento de bajo aporte calrico, de fcil
digestin y alto poder saciante.

Consejos
para
su
almacenamiento e higiene:

compra,

UNIVERSIDAD ANDINA
NSTOR CCERES VELSQUEZ

ESCUELA DE POSGRADO
MAESTRA EN CONTABILIDAD Y FINANZAS
MENCIN:
AUDITORIA Y TRIBUTACION
ASIGNATURA:

MEDIO AMBIENTE Y DESARROLLO SOSTENIBLE

GRUPO N: 01
JULIACA - PUNO - PERU
PRESENTADO POR:

DOCENTE:
MG. ANDRES REMBERTO PAURO QUISPE
TEMA:
LA PAPA

Edith Victoria, RAMOS CAHUI

Jsica Esmeralda, SUAREZ ANCO
Jhendelyd Ofelia, PUMACAJIA CORNEJO
Yaquelin Esthefany, FUENTES MAMANI
Mercy Paola, HUAHUMULLO TABOADA