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A formao cultural do Nordeste, gerou a mais diversificada culinria do Pas, marcada, no entanto, por
singulares diferenas.
A formao cultural do Nordeste, regio com rea de 1.561.177,8km2, gerou a mais diversificada
culinria do Pais. Marcada, no entanto, por singulares diferenas. So inmeras as alternativas, a
comear pelos pratos vindos da Africa. Comece pelos abars e acarajs, na Bahia. Ante-pastos aos
vataps e s moquecas de peixe, de ostras, de camares, iguanas douradas pelo azeite de dend. H,
tambm, pratos base de peixes dos mais vrios tipos, servidos em formas vrias. Sopas, escaldados,
cozidos. E casquinhas de caranguejo, frigideiras de siri mole e cavaquinhas. No s no mar que
nascem as delicias. Oferece a cozinha nordestina pratos exticos, elaborados com carnes de porco, de
cabrito, de carneiro. E aves. Prazeres que vo desde as tripas sergipana at a carne de sol Natal,
passando pelo xinxim de galinha e pela galinha dAngola de Teresina.
No Nordeste, fundamental tambm provar a feijoada alagoana, o cozido baiana, o mocot e o bob
de inhame, criaes capazes de acalentar os mais exigentes paladares. sobremesa, delicie-se com
cocadas, sorvetes e refrescos feitos com frutas tpicas, como tapereb, manga, ara, caj e pitanga,
graviola e mangaba. H mais, porm. No Maranho, entregue-se, de corpo e alma, aos camares,
servidos como melhor lhe convier. Mas no se esquea de degust-los fritos, ao alho e leo. uma
pedida fundamental. Que prepara o esprito para incurses pelo pudim de peixe maranhense,
acompanhado de arroz de cux.
Come-se muito milho, farinha de mandioca, carne-seca, jab (charque), carne-de-sol, carne de carneiro,
cabrito e bode e a caracterstica manteiga de garrafa (lquida).
Os pires de farinha de mandioca sempre acompanham os pratos principais.
Midos de porco, de carneiro, buchadas, farofias, carne-seca e carne-de-sol, so preparadas de vrias
maneiras e so muito consumidos.
O trinmio que circula o interior do Nordeste rapadura, carne-de-sol e farinha de mandioca.
Bahia
Culinria de origem africana (comidas salgadas) com alguma influncia portuguesa ( doces de ovos,
pamonhas, cocadas, canjicas e mingaus). Caracterizada pelo trinmio coco-dend-pimenta, usando ainda
outros temperos como gengibre, coentro, camaro seco.
Maranho
Situado no Norte do pas famoso pelo seu arroz-de-cux, seus enormes camares e pelo consumo de
carneiros, cabritos e bodes.
Sergipe
O surubim e a arraia so os peixes mais utilizados na comida tpica.
Paraba
A comida tpica uma mistura da indgena, africana e portuguesa.
Pernambuco
A cozinha pernambucana baseia-se nos frutos do mar, tpicos da regio.
Alagoas
Festival de comidas do mar, rios e lagoas, sendo em sua maiorias base de coco.
Vatap
Vatap Maranhense
Xinxim de Galinha
Fonte: msn.brchef.com.br