UNIVERSIDAD NACIONAL

"DANIEL ALCIDES
CARRION"

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

E. F. P. EN INGENIERIA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
FILIAL LA MERCED

EXTRACCION DE ACEITE POR ARRASTRE DE

VAPOR
o CATEDRA

TECNOLOGIA DE ALIMENTOS II

o CATEDRATICO

Ing. BARZOLA QUILLATUPA, MARYSABEL

o INTEGRANTE

ESTRADA RAMOS, RUBI

o SEMESTRE

VIII

LA MERCED CHANCHAMAYO
2016

I.

FUNDAMENTO TERICO
3.1.

GRASA
Las grasas y los aceites han sido una de las fuentes principales de
alimento para el hombre desde la poca en que era cazador. Ya sea de
fuentes vegetales, animales o de origen marino, las grasas y aceites
representan la fuente de energa ms alta con unidad de peso que el
hombre puede consumir en muchas sociedades aun hoy en da, la
comida grasosa se considera todava el manjar selecto y se ofrece al
husped de honor.
Los cuerpos grasos o lpidos son mezclas de steres resultantes de la
combinacin de glicerina con los cidos grasos superiores,
principalmente el palmtico, oleico y esterico. Son pocos los cuerpos
grasos en cuya composicin intervienen, en cantidad considerable, los
cidos grasos inferiores.

3.2.

IMPORTANCIA DE LA DETERMINACIN DE GRASAS

para propsitos de informacin de etiquetas nutricionales.

para determinar si el alimento rene los requisitos de estndar de
identidad y es uniforme.
para entender los efectos de las grasas y aceites en las propiedades
funcionales y nutricionales de los alimentos.
3.3.

ACEITE DE CASCARA DE NARANJA

En el Per, Agroindustrias Amaznicas ha seleccionado variedades hasta

con 54% de aceite; la protena presenta un importante contenido de
aminocidos esenciales y no esenciales; es rico en vitaminas A y E, en

cantidades suficientes para la salud humana. Contiene 562 caloras y su

ndice de Yodo es alto: 192.

3.4. SOLUBILIDAD DE LOS LIPIDOS

GLUCOLPIDOS.- solubles en alcoholes y tienen baja solubilidad en
hexano.
TRIACILGLICEROLES.- solubles en hexano y ter de petrleo
(solventes no polares).
COMPLEJOS DE LIPOPROTENAS Y LIPOSACRIDOS.- deben
romperse sus enlaces entre lpidos y protenas o carbohidratos para ser
solubles en solventes orgnicos.
3.4.1. Frutas y vegetales:

Manzanas
Naranjas
Zarzamoras
Aguacates
Esprragos

0.4%
0.2%
1.0%
26.4%
0.2

3.4.2. CRITERIOS PARA LA SELECCIN DE SOLVENTES

No deben ser inflamables
No deben ser txicos en estados lquidos y de vapor.
Deben penetrar a las partculas de la muestra inmediatamente.
Deben evitar el fraccionamiento
Deben ser baratos y no higroscpicos.
3.5.

METODOS DE EXTRACCION DE GRASA A PARTIR DE LA

CASCARA DE NARANJA

3.5.1. Mtodo de prensado

4. MATERIALES Y MTODOS
4.1.

Materiales

Equipo de extraccin prensadora

Balanza de precisin
Matraz
Papel filtro
Vaso de precipitacin
Muestra
Cascara de naranja

4.2.

Metodologa
1. Se realiza el pelado de la naranja libre de cuerpos extraos.
2. Se pesa la cascara de la naranja en la balanza de precisin.
3. Se prenso la cascara con la prensadora.
4. Se coloc un vaso de precipitacin para recibir el aceite de la cascara.
5. Luego pasamos a filtrarlo, lo cual nos dio 1 ml. De aceite

5. RESULTADOS

En esta prctica el aceite se extraemos mediante presin en fro de

la cscara del fruto, donde se encuentran las esencias acumuladas
en pequeas glndulas o bolsas oleferas. Para obtener 10 ml son

necesarias las cscaras de 1 Kg de naranja aproximadamente.

Obtuvimos aceite pero no la cantidad de 10 ml si no menos pero
llegamos a obtener el aceite esencial de la naranja

6. DISCUSIONES

Segn ASHURT, P. R. Los aceites esenciales libres de terpenos se producen

mediante destilacin bajo vaco de las fracciones voltiles del concentrado de aceite,
a partir de los residuos de la destilacin. Estos aceites concentrados reducen los
problemas de oxidacin, particularmente en aceites de ctricos. Los aceites libres de
terpenos son soluciones claras y tiles en la saborizacin de bebidas suaves.
El fraccionamiento puede ser llevado a cabo por otras razones que no sean
concentrar.
En algunos casos, el objetivo es aislar algn componente individual deseado, de la
misma manera la intencin puede ser excluir algn componente indeseable. El
objetivo de obtener partes selectas de un aceite esencial se puede lograr tambin de
otras maneras. La cromatografa ofrece un proceso relativamente fro y una gran
selectividad; la extraccin con dixido de carbono es tambin un proceso en fro pero
de menor selectividad; la extraccin por solvente (generalmente una mezcla de
alcohol y agua) da como resultado un sabor bien balanceado. Este proceso es muy
usado en la manufactura de sabores para bebidas suaves.

7. CONCLUSIONES

Para la extraccin de grasa en una muestra de la cascara de naranja se aplic el

mtodo de prensado, este mtodo es prctico y se aplica para muestras humedas

8. ANEXOS

Fig. N 01 cascara de naranja

Fig. N 04 obtencin de 1 ml de
aceite esencial de la cascara de
naranja.

9. BIBLIOGRAFIA

Egan H. y kirk R. 199. Anlisis qumico de alimentos de Pearson".4ta edicin,

Editorial Continental S.A. Mxico, pg. 13-39.

Badiu S. 1999. Qumica de los Alimentos. 3ed. Editorial Alambra mexicana.

Mxico. Pg. 648.

Determinacin de grasas (jueves 24 de Mayo del 2013).

http://analisisaproductoscarnicos.blogspot.com/2012/05/determinacion-degrasas.html