Proyecto Final.

Fundamentos de Administracin.
Instituto IACC.

Nombre Alumno/a: Marianela Huerta Gamboa.

Fecha: 01 de agosto de 2016.

Introduccin
Como Proyecto Final hay que orientar a Nicols en como comenzar con su propia
empresa de Banquetera, destinada a personas que tengan problemas de salud, o que
prefiera comer comidas ms sanas, por esta razn se tratara de ayudarle a como
comenzar con este emprendimiento, como planificarse, organizarse, administrarse y
controlar su empresa.

Proyecto Final
Fundamentos de la Administracin
INSTRUCCIONES
Nicols comenz trabajando cuando era un estudiante, ha trabajado en una
banquetera de eventos a gran escala (fiestas de empresas, fiestas de ao nuevo).
Comenz

como

mesero

asistente

segn

la

ocasin,

gracias

su

responsabilidad y constancia cada vez fue ascendiendo y asumiendo ms

responsabilidades y una vez titulado le dieron la posibilidad de ser jefe de
proyectos, cargo en el que lleva 6 aos, donde asume el desafo de coordinar
completamente un evento.
Hoy ya conoce el negocio y est pensando en independizarse. Nicols ha
podido ahorrar para arrendar una oficina, hacer una pgina web, como jefe de
proyecto conoci a muchos clientes que estaran dispuestos a recomendarlo,
parte del equipo estara dispuesto a embarcarse con l en este nuevo desafo.
Con el fin de diferenciarse, adems de los men tradicionales, le gustara
ofrecer productos sanos, enfocados a personas con alergias alimenticias, o
que busquen una alternativa sana y rica para atender a sus invitados, ya sea
matrimonios vegetarianos, veganos, cumpleaos para nios celiacos.
En base al caso presentado responda las siguientes preguntas:
1.- Realice anlisis FODA (mencione 2 ejemplos por cada variable)
R:
1.- Fortalezas: A) Se cuenta con personal comprometido y capacitado para realizar
todos los procesos necesarios que lleva la elaboracin y comercializacin de los
men tradicionales, y men especiales.
B) Se manejan diversos precios de acuerdo a la necesidad de cada cliente.
C) Para la compra de la materia prima se cuenta con un proveedor titular, el cual,
garantiza la calidad del producto, adems se cuenta con otros proveedores los cuales
sern contactados en caso de que el titular no cumpla, con el fin de que la empresa
no tenga problemas en la compra de los productos.

2.- Debilidades: A) Al ser una empresa que est incursionando en el mercado, no

se cuenta con el reconocimiento dentro del sector, a pesar que tenga productos de
calidad.
B) La empresa en algn momento podra necesitar ms personal en el rea de
cocina que refuerce en la elaboracin de los productos, por el momento se cuenta
con el mnimo personal necesario por estar en etapa de apertura.
C) La liquidez financiera durante los primeros meses ser pequea, dado que se
tienen obligaciones financieras las cuales se adquirieron en el momento de
emprender el proyecto.
3.- Oportunidades: A) Aunque haya en el mercado una variedad de empresas
dedicadas a la repostera, son pocas las empresas que estn dedicadas
principalmente a la elaboracin especializada de men especiales para personas
con alergias alimenticias, o que busquen una alternativa sana.
B) Prestar unos servicios amplios a empresas dedicadas a la elaboracin de
eventos sociales de todo tipo, ya que muchas de ellas no son especializadas en
la fabricacin de este tipo de productos y prefieren subcontratar este servicio.
4.-Amenazas: A) La presencia en el mercado de empresas reconocidas a nivel
nacional en el sector de Banqueteara.
B) Variedad de productos sustitutos que se encuentran en el mercado, los
cuales cumplen con la misma finalidad, por lo que hay que tener una estrategia
de penetracin de mercado fuerte para poder tener una mejor acogida en el
mercado.
2. Anlisis de las 5 fuerzas de Michael Porter
R: 1. Rivalidad entre competidores: Generalmente la fuerza ms poderosa de
todas, hace referencia a la rivalidad entre empresas que compiten directamente
en una misma industria, ofreciendo el mismo tipo de producto., disminuyendo
sus ingresos, pero con la experiencia que l tiene podra: Aumentar la calidad de
los productos; Reducir los precios por eventos; Dotar de nuevas caractersticas a
los productos( hacerlos ms llamativos); Aumentar la publicidad; Aumentar las
promociones por eventos con ofertas especiales.

2. Amenaza de entrada de nuevos competidores: Esto pudiera darse al ver

que Nicols crece y se hace ms conocido, por lo que pudieran haber ms
personas que quisieran imitarle, sin embargo l tiene trayectoria y amplia
experiencia contando con los mens tradicionales y adems ofrece una nueva
alternativa de eventos y mens especiales dirigido a personas con dificultades
de salud y para los clientes eso sera una gran alternativa.
3. Amenaza de ingreso de productos sustitutos: La presencia de productos
sustitutos suele establecer un lmite al precio que se puede cobrar por un
producto por este motivo un precio mayor a este lmite podra hacer que los
consumidores opten por el producto sustituto y no por los ofrecidos por Nicols,
por esta razn debiese realizar un estudio de mercado y equiparar los precios
para que estn al alcance de todas las personas.
4. Poder de negociacin de los proveedores: Como Nicols esta recin
comenzando puede que la cantidad de insumos que necesita para sus mens
sea mucho menor en el caso de productos especiales y al no haber tanta oferta
de materias primas, stos pueden fcilmente aumentar sus precios, pero como
el mantiene los mens tradicionales y los eventos, estos pueden compensar los
costos de esos productos, ahora si tiene gran demanda por los eventos
especiales puede llegar a negociar con los proveedores por precios ms bajos

de acuerdo al volumen de compras.

5. Poder de negociacin de los consumidores: Puede que a Nicols no le
vaya tan bien con la nueva propuesta y por ello al no haber tanta demanda los
clientes puedan solicitar precios ms bajos y mejores ofertas, por eso que
debiese tener estrategias de contingencia como aumentar las promociones por
eventos, aumentar la comunicacin con los clientes, siempre estar pendiente y
dispuesto a satisfacer las exigencias de los clientes.

3. Explique de manera breve las actividades que se deberan realizar en cada

etapa del proceso administrativo:
I. Planificacin: Es la primera funcin del proceso administrativo y es quien nos
permite generar la estructura de trabajo y programar las diferentes actividades que se
deben realizar para alcanzar los objetivos.
a. Misin: Ser una empresa innovadora, que ofrezca soluciones integrales para la
realizacin de eventos. Crear platillos y ambientes con la ms alta seleccin de calidad,
armona en sabores, decoraciones, colores etc.
Contar con personal calificado, que brinde una atencin especial a nuestros
clientes con inagotable voluntad de servicio y asegurar la optimizacin de todos los
procesos necesarios para lograr eventos de gran calidad.
b. Visin: Ser una empresa que alcance su prestigio con el diario esfuerzo, innovacin,
carcter, buen gusto y marcando siempre una tendencia de calidad a un excelente
precio en cuanto a todos los servicios que proporciona.
Objetivos: Generales: Posicionarse competitivamente en el mercado e Innovacin y
creatividad constante en los productos y servicios ofrecidos a nuestros clientes.
a) Objetivos a corto plazo: A 3 meses de servicio.
-

Colocarnos como un servicio preferencial dentro del mercado.

Difundir nuestro servicio con publicidad y promociones.

Comprar todo el equipo de trabajo necesario para nuestros eventos.

b) Objetivos a mediano plazo: A un ao de servicio.

-

Ser distintos en el mercado con las alternativas de banquetes ofrecidos.

Ser una empresa estable con un considerable nmero de eventos para cada mes

Expansin hacia otras ciudades.

c) Objetivos a largo plazo: A cinco aos de servicio.

-

Ser lderes en el mercado en la presentacin de nuestros servicios.

Contar con nuevas aperturas de sucursales fuera de la regin.

d. Etapas Plan de apertura de la banquetera

- Paso 1: Identificar y definir las actividades a realizar: Estudiar el perfil del cliente
el cual debe tener un concepto claro sobre el servicio que va a necesitar, y que tenga
una disposicin econmica para realizar dicho evento; Arrendar un local para poder
trabajar en los banquetes con su equipo de trabajo; Comprar los materiales y utensilios
que necesitaran para la elaboracin de los productos; Contratar al personal que va a
trabajar en la banquetera; Compra de materia prima para la elaboracin de los
Banquetes; Publicidad de la empresa a travs de Pagina Web, volantes, publicaciones
en Diarios, Radio, etc. .
- Paso 2: Realizar un orden cronolgico de las actividades:
Actividades

Semana 1 Semana 2 Semana 3

Perfil Cliente

Arriendo Local

Contratacin de
Personal
Compra

Materiales

Utensilios
Publicidad

Semana 4

x
y

x
x

- Paso 3: Determinar las interrelaciones existentes, as como la interdependencia

entre ellas: Nicols debe tener claro que para comenzar con su negocio, debe saber a
qu tipo de cliente le va a ofrecer sus productos, en paralelo a ello puede arrendar el
local, as como contratar el personal que lo acompaara en su empresa y comenzar a
realizar la publicidad.
- Paso 4: Asignar los recursos y definir el tiempo de cada actividad: Nicols
deber asignar los recursos necesarios para la apertura de la banquetera por lo que
necesita realizar un presupuesto en donde tendr que calcular los costos de produccin
en los que se incurrir, estimar el volumen de ventas que se espera, determinar cules

son los recursos financieros con los que se cuenta y definir un plan de contingencia en
caso de que se presente algn problema, tambin establecer los tiempos que incurrir
en cada actividad.
II. Organizacin: Esta organizacin necesitara:
a. Nombre y describa que herramientas de organizacin necesitara. Fundamente
R: Para su empresa Nicols necesitara un Organigrama, cuadros ocupacionales,
descripciones de cargo, Manuales, y Diagramas de operaciones y procesos ya que al
trabajar con pblico con necesidades especiales, deben ser muy cuidadosos en la
elaboracin de mens para no tener dificultades de ninguna ndole, es por ello que
cada persona que trabaje con l en su empresa debe tener claro su rol dentro de la
misma.
a) Organigramas: Nicols debiera definir cules son las lneas de Autoridad que van a
existir dentro de su empresa independiente que conozca al personal que trabaje con
estableciendo las lneas de comunicacin que van a existir, las lneas de supervisin,
los niveles jerrquicos y los puestos de mayor y menor importancia.
b) Cuadros ocupacionales y de distribucin de cargas de trabajo: Establecer los
tiempos, horarios, funciones de cada trabajador y recursos con los que se cuentan para
disminuir los tiempos perdidos redistribuyendo las funciones de una actividad
determinada.
c) Descripciones de cargo: Elaborar una lista de tareas que tendr cada persona, el
grado de responsabilidad y las condiciones laborales de acuerdo al tipo de
contratacin.
d) Manuales de polticas y reglamentos: Realizar un reglamento interno, en donde se
establezcan las funciones, objetivos, responsabilidades, conductas, deberes, derechos
y obligaciones de los trabajadores...
e) Diagramas de operaciones y procesos: a travs de su confeccin y revisin le
permitirn a Nicols detectar mejoras en los procesos de elaboracin de los Banquetes,
ya que pudiera ser que dos personas estn realizando la misma labor y eso duplicara
el trabajo cuando no se debera.

b. Confeccione una propuesta de organigrama para la banquetera

ADMINISTRADOR

CONTADOR

RECEPCIONISTA Y
SECRETARIA

CHEF EJECUTIVO

MESERO EN JEFE

AYUDANTE
MESERO

CHEF DE PLATOS
FRIOS

CHEF DE
REPOSTERIA

AUXILIAR DE
ASEO

BODEGUERO

AUXILIAR DE
BODEGA

MARQUETING

AUXILIAR DE
EVENTOS

III. Direccin: Las personas son seleccionadas, ingresan a una empresa, son
formadas y asignadas a sus respectivos cargos, pero an queda informarles qu se
espera de ellas y cmo deben desempear sus cargos, motivarlas e incentivarlas a
cumplir con sus objetivos
a. Qu tipo de liderazgo le recomendara tener con sus empleados?
R: Le recomendara a Nicols que utilizara el Estilo de Liderazgo Democrtico ya que
prioriza la participacin de todo el grupo. El seria quien promueve el dilogo entre su
grupo para que entre todos se llegue a la mejor conclusin. Fomentar la participacin
activa del grupo el cual dirigir
Tambin le recomendara que siempre agradezca la opinin del grupo y no margine a
nadie, tiene que tener bien claro que su objetivo es el bien de la organizacin, ser
capaz de or permanentemente y tomar en cuenta todas las opiniones, delegar tareas y
confiar en la capacidad de su grupo y ofrecer ayuda y orientacin constantemente.
b. Qu cuidados le recomendara usted tener para evitar problemas de
comunicacin con su equipo?
R: a) Realizar seguimiento: Le recomendara utilizar el Intranet, red de comunicacin
interna de la empresa que utiliza Internet como medio de conexin, permite la rpida
difusin de la informacin, compartir materiales, noticias o comunicados.
b) Uso de la retroalimentacin: Sera bueno realizar reuniones con todo el equipo, para
que las dudas sean aclaradas de manera conjunta. Es una de las herramientas de
comunicacin interna ms utilizadas por todas las empresas.
c) Empata: Si est excesivamente pendiente de s mismo tendr ms dificultades para
pensar en los dems y ponerse en su lugar, por lo tanto, para el desarrollo de la
empata tendra que ser capaz de salir de s mismo e intentar entrar en el mundo del
otro.
IV. Control: Facilita la medicin y la evaluacin de los resultados, permitiendo, luego,
realizar ajustes y mejoras como un crculo virtuoso que no termina nunca.
a. Qu tcnicas recomienda utilizar para realizar control, dada la naturaleza de la
empresa?
R:Para tener un buen Control, le recomendara a Nicols que confeccione una Carta
Gantt, para establecer etapas y plazos, luego que trabaje con Informes para saber en
qu situacin se encuentra la Organizacin, es decir el nivel de ventas, el stock de
bodega, los costos asociados a la mercadera comprada, etc., y tambin puede utilizar

la tcnica de ruta crtica con la tcnica de Pert desglosando cada proyecto de cada
tarea a realizar , establecer los plazos para cada actividad, destinar a las personas que
se responsabilizaran de supervisar las actividades, de comunicar y tomar la decisiones.
Por ultimo un control de Auditoria, cuando ya la empresa este ms avanzada para
saber si la empresa ha generado prdidas o ganancias en este periodo.

Conclusiones
En conclusin, en toda empresa existente o que se vaya a formar, hay que tener
herramientas de Administracin para lograr y alcanzar los objetivos propuestos, si no
hay una buena Administracin, no hay Planificacin, sin ella tampoco hay Organizacin,
Direccin y Control, es por ello que hay que tener en cuenta todos estos elementos al
momento de crear una empresa, como lo est pensando realizar Nicols.

BIBLIOGRAFA:
IACC: Recursos Adicionales: Empresa y su Entorno: Semana 4.
IACC: Recursos Adicionales: Proceso Administrativo. Etapa Planificacin:
Semana 5.
IACC: Recursos Adicionales: Proceso Administrativo. Etapa Organizacin:
Semana 6.
IACC: Recursos Adicionales: Proceso Administrativo. Etapa Direccin:
Semana 7.
IACC: Recursos Adicionales: Proceso Administrativo. Etapa Control:
Semana 8.
Publicacin: http://www.monografias.com/trabajos14/