Staphylococcus aureus

15 set. 2016

INTOXICACION
Gnero Staphylococcus
32 especies y sub especies
Staphylococcus aureus

1894 Denys
Barber experimentos los sntomas

CARACTERISTICAS
Cocos, forma de racimos
Inmviles
No esporulados
Anaerobio facultativo (lento)
Catalasa positiva
Coagulasa positivo

Caractersticas de crecimiento y
supervivencia
Factores ambientales

temperatura
actividad de agua (aw)
pH
presencia de oxgeno y
composicin de la alimentos

Estos parmetros fsicos de crecimiento varan para los

diferentes cepas de S. aureus.

Limites para el crecimiento de S. aureus en

condiciones ptimas (ICMSF, 1996)
Crecimiento
ptimo

Rango

37

7 48

pH

67

4 - 10

Aw

0.98

0.83 - >0.99

Temperatura C

ENTEROTOXINA
Protenas de cadena sencilla (Lisina, Tirosina, Glutamico, Ac.
Asprtico.)
Solubles en agua
SEA,SEB, SEC1,SEC2, SEC3, SED, SEE (clsicas)
A es ms comnmente asociado con la intoxicacin
D, E y H
Se producen durante la fase exponencial

Limites para la produccin de enterotoxina en condiciones ptimas

(ICMSF, 1996)
Produccin de Enterotoxina
ptimo

Rango

40 45

10 48

pH

7-8

4.5 a 9.6

Aw

0.98

0.87 - >0.99

Temperatura C

INTOXICACIN ALIMENTARIA
ESTAFILOCCICA
Mortalidad: es raro
Dosis de infeccin: es de menos de 1,0 microgramos.
Las poblaciones de S. aureus superan los 100.000 organismos /
g en el alimento.
Este nivel es indicativo de las condiciones insalubres en el que el
producto puede ser perjudicial para la salud prestados.
En las personas altamente sensibles, la ingestin de 100 a 200
ng de enterotoxina puede causar sntomas.

 Inicio: de los sntomas por lo general es rpida (1 a 7 horas)

dependiendo de la susceptibilidad individual a la toxina,
la cantidad de toxina ingerida,
la salud general.

Enfermedad / complicaciones: ms comn es la

deshidratacin causada por la diarrea y los vmitos.
Sntomas: comnmente se incluyen
nuseas, calambres abdominales,
vmitos y diarrea.
En casos graves
deshidratacin, dolor de cabeza, calambres musculares, y los cambios
transitorios en la presin arterial y la frecuencia del pulso puede ocurrir.

MODO DE TRANSMISIN
Intoxicacin alimentaria estafiloccica se produce cuando se
consumen alimentos que contiene SE producido por S.
aureus.
Los manipuladores de alimentos que llevan productoras de
enterotoxinas de S. aureus
nariz
las manos principal fuente de contaminacin de los alimentos
secreciones respiratorias

LA INCIDENCIA DE LA ENFERMEDAD Y
LOS DATOS DE BROTES
baja presentacin de informes de intoxicacin alimentaria
estafiloccica debido a la corta duracin de la enfermedad y
autolimitadas de los sntomas.
En Australia se estima que S. aureus representa el 1% de las
enfermedades transmitidas por los alimentos causadas por
patgenos conocidos.
EEUU la tasa de notificacin de S. intermedia era 0,04 casos
por cada 100.000 habitantes en 2010, que fue como aumento
de la tasa de 2009 0,03 (CDC 2012).
EE.UU., S. aureus representa el 2,6% de las transmitidas por
los alimentos enfermedad causada por patgenos principales.

 Los alimentos asociados a brotes de intoxicacin alimentaria

estafiloccica

la carne, aves de corral y huevos, leche y productos lcteos,

ensaladas,
rellenos de crema de panadera productos y
rellenos de sndwiches.

Los alimentos que requieren una amplia manipulacin durante

la preparacin y se mantienen por encima de la temperatura de
refrigeracin (4 C) durante perodos prolongados despus de
su preparacin son a menudo involucrados en el
envenenamiento alimenticio por estafilococo
Se cree que los alimentos ricos en almidn y protena para
favorecer la produccin SE.

MANIPULADORES
La prevalencia de S. enterotoxignica aureus en los
manipuladores de alimentos es variable entre industrias y
pases.

el 2% de los manipuladores de alimentos en Italia (n = 545)

12% del personal de vuelo turistico en Finlandia (n = 136)
el 19% de restaurante los trabajadores de Chile (n = 102)
62% de los trabajadores de las fbricas de pescado en el
procesamiento India (n = 87)

 Las ubres y pezones de las vacas son conocidas fuentes de

enterotoxignica S. aureus, y la ocurrencia de S. aureus en
la leche no pasteurizada y el queso es comn.
Las amgdalas y la piel de cerdos, pollos y pavos a menudo
albergan S. aureus, y tambin son fuentes potenciales de
contaminacin.

DIAGNOSTICO
aislamiento de la enterotoxina preformada
el aislamiento de estafilococos enterotoxignica de la comida
sospechoso consumida y / o el vmito o las heces del
paciente.
La historia de la alimentacin y la rpida aparicin de los
sntomas a menudo son suficientes para diagnosticar este
tipo de intoxicacin alimentaria. alimentos sospechosos son
recogidos y examinados para detectar la presencia de
estafilococos viables y enterotoxina preformada.

DETECCION
Bioensayos
Tecnicas moleculares PCR
Inmunoensayos

DETECCION

P
R
E
V
E
N
C
I
O
N