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10 prcticas de higiene

alimentaria que no
pueden faltar en una
buena cocina

A todos nos gusta la cocina, si, es una profesin vibrante y en auge.


Cada da veo a nuevos "Chefs", o as se auto-denominan ellos
mismos por el mero hecho de haber estado cocinando algo en
alguna cocina, pero.... Nunca nadie habla de la parte "HiginicoSanitaria"? y el caso es que me escama ya que estamos en un
Pas donde est muy controlado eso (o eso creen ellos) ya que no
te dejan cocinar en un camin pero si que veo perros en bares,
donde est prohibida la venta ambulante de comida casera pero si
que veo cocinas de restaurantes donde parece que han declarado la
guerra a la limpieza, y es ah, justamente ah donde vamos a
ahondar hoy en este fabuloso post donde conoceremos las:
10 Practicas de Higiene Alimentaria que no pueden faltar en una
buena cocina
Est claro que debemos de llevar aprendidas las lecciones cuando
vamos a trabajar y que, adems de hacer tortillas, filetear carne y
cortar lechugas tambin debemos de saber lo que puede ocasionar
graves problemas entre nuestros clientes y por eso he realizado
esta lista donde veremos algunos de los puntos ms importantes:
1-Lavarse las manos

Parece obvio pero la gran mayora no se lava las manos antes de


ponerse a cocinar y no slo hablo de lavarse las manos al inicio del
trabajo si no que debemos de lavarlas siempre que hayamos
manejado cualquier alimento y vayamos a manipular otro diferente,
despus de ir al bao, estornudar o coger alguna caja o elemento
externo a la cocina ya que puede estar contaminado y el ms
mnimo resto bacteriano puede darte muchos quebraderos de
cabeza.
Prohibido usar anillos, pulseras, muequeras, pendientes, relojes y
dems adornos corporales ya que son focos de "mierda"
literalmente por muy de moda que est ver a los estrellitas con sus
super relojes y sus pendientes transgresores.

2-No comer ni beber durante la elaboracin de alimentos


No te imaginas la cantidad de bacterias que tenemos en la boca y la
posibilidad de que estas escapen a nuevos hogares si lo que
estamos haciendo es comiendo y bebiendo encima de lo que
estamos cocinando y esto no es muy extrao en una cocina ya que
todos tenemos la imagen del chef probando la sopa, la crema o la
carne para ver si esta lista, pero, la prxima vez retirate lo suficiente
para que tus partculas bacterianas bucales no caigan sobre el
guiso.
En este apartado tambin est contenido el hecho de morderse las
uas y el volver a meter la cuchara que nos acabamos de sacar de
la boca para volver a probar otra cosa con ella. Totalmente
prohibido.
3-No cocinar si se est enfermo
Bueno, parece obvio que en un pas con unas supuestas leyes
higinico-sanitarias tan duras estas compitan con el hecho de
perder tu trabajo por ausentarte del mismo por tener un virus o
alguna enfermendad bacteriana.
Debera estar totalmente prohibido dejar cocinar a alguien tan
siquiera con un leve resfriado pues es un foco radiante de
contaminacin. Quedate en casa, recuperate por que la salud
publica lo agradecer mucho.
4-No mezclar alimentos crudos con alimentos elaborados
Pero es que adems NUNCA, olvidalo si se te ha pasado por la
cabeza por falta de espacio o por lo que sea, no pueden estar ni
siquiera en la misma balda del frigorfico o del congelador y siempre
los productos crudos debajo de los productos elaborados y nunca al
revs.
5-No descongelar nunca a temperatura ambiente
Una de las caractersticas que requiere una cocina es la previsin y

si se te ha olvidado sacar un pescado o alguna carne del congelador


es mejor que la cambies del men antes que descongelar de mala
manera en un microondas, en agua o con cualquier otro tipo de
invencin que se te ocurra.
Siempre hay que descongelar los productos del congelador a la
cmara frigorfica por lo que lleva previsin de al menos 24-48 horas
de antelacin para no romper la tan conocida "Cadena del Fro".
6-No dejar huevo ni productos lcteos a temperatura ambiente

Anda que no he visto durante aos y aos y en cientos y cientos de


sitios el tpico tupper o bol con el montn de mantequilla al lado de

la plancha para darle a los sandwiches y tostadas al igual que la


jarrita metlica de leche a temperatura ambiente desde las 8 de la
maana y hasta altas horas de la tarde. Pues olvidate, la
mantequilla y la leche se enrancian con rapidez y necesitan estar
refrigerados y as nos lo hacen saber sus fabricantes en los envases
que nos facilitan, "Una vez abierto mantener en la nevera".
Lo mismo pasa en la cocina con los productos del huevo, ya sean
estos frescos o pasteurizados, no se pueden dejar a temperatura
ambiente, son muy delicados y hay que manejarlos con mucha
responsabilidad. No saques el cartn entero de huevos o el brick de
huevina si lo que vas a usar en slo un vasito. Etiquetalo bien y
recuerda usar el resto en las prximas 24-48 horas si no quieres
envenenar a alguien.
7-No meter cartones en cmaras frigorficas

Cuando llegue un pedido a la cocina y haya que colocarlo en las


cmaras acuerdate de quitar el cartn exterior en el que vienen los
botes, bricks, huevos,etc... pues a saber donde se han estado
rozando hasta que han llegado a nuestras cocinas y la cantidad de
bacterias que traern y claro, no querrs eso en tu nevera no?
8-No poner nada de alimentos en el suelo

Uno de los principales problemas de muchas cocinas son los


roedores e insectos zapadores como son las tan temidas

cucarachas y para evitar que se te cuelen en sacos de patatas, de


azcar o harina recuerda ponerlos a una altura mnima de 15cm del
suelo y con ello te ahorraras futuros disgustos.
9-Lavar y desinfectar siempre las superficies de trabajo

Muchas cocinas no disponen del espacio suficiente para poder


designar a cada partida un lugar especifico de trabajo y por eso en
muchas ocasiones nos encontramos con que tenemos que cortar
pescado, carne, pan y luego queso y luego abrir un envase de
jamn de york todo en la misma mesa o superficie de trabajo por
eso el orden y la limpieza es fundamental, organizate el trabajo por
categoras y no mezcles y siempre limpia con jabn primero y
desinfecta despus con algn buen producto antibacteriano que
debera de ser otro de los amigos incondicionales de un buen
cocinero.
10-No mezclar grupos de alimentos a cortar en la misma tabla ni
con el mismo cuchillo

Este punto es un poco derivado del anterior. Si por motivos de


espacio o de infraestructura no tienes o no dispones de material
adecuado para hacer tu trabajo entonces tienes que tener muy claro
que no puedes usar el mismo cuchillo para cortarlo todo. Parate,
lavalo, desinfectalo y vuelve a la carga con el nuevo genero pero
esta vez como debe de ser.
Lo mismo pasa con las tablas, intenta tener una para cada producto
y en especial para los frescos al menos por categoras, es decir,
carne, pescado, verduras y frutas y tener especial cuidado con el
pollo intentando tener una tabla slo para eso.

Como ves no son una cosa del otro mundo, simplemente una serie
de puntos a tener en cuenta que en cuanto los hagamos nuestros
hbitos nos sern de mucha ayuda y nos aseguraran que
guardamos los mnimos en cuanto a higiene alimentaria se trata por
que recuerda siempre esto:
Se tarda lo mismo en hacer algo mal que en hacerlo bien,
entonces siempre es mejor hacerlo bien.
Que te ha parecido el post?
Incluiras algn punto ms a la lista?
No te olvides de dejarme tus comentarios, opiniones y dudas y te
responder encantado.
Fuente: este post proviene de Sergio Benito Recetas, donde
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Etiquetas: ARTICULOS GASTRONMICOSESCUELA DE COCINA

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