Die Qualitt der Obstanlage zeigt sich in der Fruchtqualitt
Unter biodynamischen Obstbauern wurde schon viel ber Fruchtqualitt diskutiert. Neben Qualittsmerkmalen wie uere Qualitt und Geschmack, wird vermutet, dass auch die innere Qualitt fr die Kaufentscheidung des Konsumenten eine wichtige Rolle spielt. Zur Beantwortung der Frage, was biologisch-dynamische Qualitt bei pfeln bedeutet, wurde von der internationalen Fachgruppe fr biologisch-dynamischen Obstbau ein Forschungsprojekt gestartet. Dabei werden neben Beobachtungen an den Bumen auch die Frchte mittels herkmmlicher Analysen beurteilt, als auch ber Kristallisationsbilder und die Bildekrfteforschung (Verkostung).
Einleitung Die internationale Fachgruppe fr biologisch-dynamischen Obstbau hat schon Anbauweise und ber deren mgliche Folgen fr die Fruchtqualitt diskutiert. Dabei wurden Fragen errtert wie: Was ist eigentlich biodynamische Qualitt bei pfeln? Gibt es eine Verbindung zwischen gesunden pfeln und gesunden Welche Rolle spielen Standort, natrliche Gestalt des Baumes, Verhltnis zwischen logisch-dynamischen Wirtschaftsweise? Um diese Diskussion klarer und auf der Grundlage von Wahrnehmungen zu fhren, wurde ein gemeinsames Forschungsprojekt gestartet (Laufzeit 10 Jahre). Ringversuch Dabei geht es zum einen um die Frage, ob eine Beziehung besteht zwischen Standort und Wuchsverhalten des Baumes, als auch auf die Fruchtqualitt der pfel und dessen Wirkung als Nahrungsmittel auf
Tabelle 1: Die Varianten des Ringversuches
(wchst gut und ist lagerfhig) angelegt.
Verglichen werden fnf Varianten [Tabelle 1] den, Unterlagen und Verzweigungsmustern (bedingt durch die unterschiedliche Herkunft der Ware) auf Unterschiede im Verhltnisse zwischen vegetativen und geBetrieben wurden zweimal im Jahr Beobachtungen an den Bumen und Frchten durchgefhrt [Tabelle 2]. Von 2009 bis 2012 wurden Fruchtproben anhand konventioneller Analysen sowie mittels Kupferkristallisation und Bildekrfteforschung beurteilt. Jedes Jahr wurde von allen Be-
sollen die Qualittsmerkmale von biody-
werden. In einem Ringversuch wurde
dazu im Jahr 2007 auf 6 Obstbaubetrieben in den Niederlanden, Deutschland (2), Frankreich, Italien (Sd-Tirol) und der Schweiz jeweils derselbe Versuch in einer Obstanlage mit Bumen der Sorte Pilot 4
Obstbauern mit den Forschern die verschiedene Beurteilungsmethoden.
Qualittsforschung Sowohl die Betriebe, als auch die Bume und die Frchte wurden qualitativ beurteilt, wobei folgende Parameter untersucht wurden:
Landschaft, Boden mung whrend einer Reihe von Besuchen Wachstum (Stammdurchmesser), Apfelertrag (kg/Baum und kg/Hektar), Bewertung von Wuchskraft und Fruchtbehang, Blattfrbung, Blattanalyse, Krankheiten und Schdlinge, Verhltnis vegetativ zu generativ und eine Winterzeichnung der Gestalt Form, Farbe, Festigkeit, den: Vitalitt (Kupferkristallisationen) und krperliches Erleben nach dem Verkosten (Bildekrfte) [Tabelle 3]. Entwicklung der Obstbume Schon in den ersten Jahren zeigten sich deutliche Unterschiede zwischen den Standorten und den Varianten. Diese Unterschiede wurden in den folgenden Jahren immer deutlicher. Dabei unterscheiden sich die Standorte hinsichtlich der Wuchsko-Obstbau 4 | 2013
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kraft der Bume, des Ertragsniveaus und
in der Qualitt der pfel. Standortqualitt Sowohl Form, Farbe als auch Gre der pfel sind Standort abhngig und auch in den Bildekrften der pfel kann man [Tabelle 2]. Dabei wird z.B. nur bei
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mineralisch gesprochen und bei den pfeln von Betrieben mit niedrigem Grundwasserspiegel ist von einer Erdung mit mineralischen Krften die Rede. Wachstum und Differenzierung Die hchsten Ertrge haben Bume mit beherrschter Wuchskraft und groen, wenig ausgefrbten, festen, ssauren Frchten, wobei der Schwerpunkt hier
auf Wachstum liegt. In ihren Kristallisationsbildern liegt der Nachdruck
ebenfalls auf Strukturen der Wuchskraft. Dagegen bringen Bume auf wrmeren Standorten mit sehr guten Lichtverhltnissen zahlreiche Bltenknospen hervor, mit roten, glnzenden, reifen und sen Frchten, jedoch geringeren Ertrgen, wobei der Schwerpunkt hier auf Differenzierung liegt.
QUALITT
Bewusstwerden der Obstbauern
Ein wichtiges Ergebnis des Projektes ist, dass die Teilnahme an diesem Versuch stark dazu angeregt hat, ber die Verhltnisse im heutigen Obstbau nachzudenken. Was ist Apfeltypisch? Wie viel ist Kultur und wie viel ist Natur im Biodynamischen intensiv oder extensive Anlagen auf die Forschern und Obstbauern innerhalb dieses Pilotversuches hat stark dazu beigetragen, die Aufmerksamkeit von wirtschaftlichen
Die Bume sind zurzeit noch jung. Die
sich herum. Dabei handelt es sich um relativ groe und breite Bume, mit langen mit einer hohen Wuchskraft. Sie erwecken den Eindruck, in ihrer vollen Kraft zu stehen, ihren eigenen Raum einzunehmen und eine eigene Individualitt zu besit-
Variante. Sie kommen gerade miteinander
in Berhrung und sind ein wenig schmaler. In Bezug auf Wuchskraft und Frucht-
Bume dringen bereits nach zwei Jahren
in den Standraum der Nachbarbume ein. Diese Bume verfgen ber die geringste Wuchskraft, haben eine schmale Gestalt und sind auffallend einheitlich. Sie zeigen eine gemeinsame Individualitt als Grup-
Vitalitt Im Versuch wurden allgemein bekannter Schnitt- und Ausdnnungsmanahmen angewendet, die auf einen vitalen Baum mit beherrschter Wuchskraft abzielen. zwischen der vitalen Gestalt des Baumes und der Frucht (siehe Artikel in Lebendige Erde 1/2012). In allen Fllen sind die Frchte der vitalen Bume grer, fester, ser und surehaltiger. Hinsichtlich Anzahl der Kerne, Trockensubstanz und schied. Auch nach beiden bildformenden den pfel von vitalen und weniger vitalen Bumen gefunden, wobei die Qualitt der pfel von den vitalen Bumen als beste betrachtet wurde [Tabelle 4+5]. Unterlage Die Bume auf einer starken Unterlage und bleiben in den ersten Jahren hinsichtlich ihres Ertrages zurck. Ab 2012 sind die Erder Betrachtung der Apfel-Qualitt gab es
Beim Vergleich der Fruchtqualitt fllt
auf, dass die konventionellen Analysen keine wesentlichen Unterschiede zeigen. Es zeigt sich eine berraschende bereinstimmung der Gebrden von Bumen und Frchten [Tabelle 3]. 6
und Suregehalt. Die groen Unterschiede
im Wachstumsverhalten der Bume wurden in der Kupferkristallisation sichtbar, wobei wachstumsbezogenen Aspekte und eine geringfgig strkere Erdnhe zeigte.
das Streben nach optimaler Fruchtqualitt
zu verlegen. Dabei spielen die Beobachtungen an den Bumen und Frchten eine groe Rolle, und von persnlichen Idealbildern, die dieser Bewertung zu Grunde liegen. Dabei strebt der Obstbauer nach einem physiologischen Gleichgewicht zwischen Triebwachstum und Fruchtbehang, Durch diesen gegenseitigen Austausch ist das Handeln des Obstbauers bewusster gemit der Apfelqualitt. Beurteilen was besser ist fr den Menschen ist noch nicht leicht Nicht nur die Obstbauern, auch die Forscher kommen teilweise zu unterschiedlichen Beurteilungen. In den Kristallisationen wurden Ruhe und eine klare Struktur als positiv bewertet, whrend in der Bildekrfteforschung Lebendigkeit als positiv bewertet wird. Eine Auswertung der Ergebnisse zeigt, dass sich die Beurteilung durch die Kristallisation eher auf den zieht, whrend die Bildekrfteforschung den Fokus auf den Baum richtet. Durch den Austausch all dieser Gesichtspunkte entsteht ein vollstndigeres Bild. Konklusion Das Projekt bietet ein schnes Beispiel fr die Obstbauern, wie sich die Betriebsko-Obstbau 4 | 2013
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merkmale deutlich in den Baum- und
Fruchtmerkmalen widerspiegeln. Die
Standort, Baum, Frucht und Kulturmanahmen in Bilder zu bringen und lassen
sich beschreiben als Verhltnis zwischen den Begriffen Wachstum und Differenzierung. Die Bildekrfteverkostung zeig-
und Ernhrungsqualitt zu arbeiten. Dabei
ist der Begriff von Vitalitt bei der Vermarktung von biologisch-dynamischem Obst wichtig, und auch dort, wo Produktqualitt von zentraler Bedeutung ist.
Bildformende Methoden sind verschiedene experimentelle Methoden, um die
in Bilder zu bringen und wird als feinben. Dabei wird angenommen, dass dienhrung den Frchten auf den Menschen bergehen und Teil der Ernhrungsqua-
Produktqualitt und Ernhrungsqualitt.
Dieser Pilotversuch soll die Obstbauern dazu ermutigen, die Bume so zu gestalten, um eine entsprechende Fruchtqualitt so erzielen. Die Wissenschaftler sollen erzwischen Standortqualitt, Produktqualitt
Danke: Dass dieses Projekt durchgefhrt
werden kann, ist dem Einsatz der sechs Obstbauern zu verdanken, die ihre Versuchsbumen gewissenhaft versorgen, sowie der Software AG Stiftung, die die Beitrge der Forscher in den ersten fnf Versuchsjahren ermglicht hat.
um die Kupferkristallisation und die Bildekrfteforschung.
Kupferkristallisation ist, dass der Saft von pfeln mittels Kupferchlorid unter standarisierten Bedingungen trocknet und kristallisiert. Der Apfelsaft strukturiert das normalerweise starre Kristallisationsbild des Kupferchlorids als eine lebendige Struktur. Unterschiedliche Apfelsfte zeigen reproduzierbare unterschiedliche Bilder (http://www.crystal-lab.nl). Bildekrfteforschung nicht auf den direkten Geschmack, sondie Lebendigkeit in dem eigenen Krper geachtet wird. Diese Fhigkeit ist nor-
vital
malerweise unbewusst, aber kann durch
thode mit Stichwrtern entwickelt, um diese Wirkung auf unterschiedliche Teile des eigenen Krpers in Bildern zu zeigen (siehe http://www.gesellschaft-fuer-bil-
weniger vital
dekraefteforschung.de).
LUCY VAN DE VIJVER,
des Forschungsprojektes, l.vandevijver@louisbolk.nl
JOKE BLOKSMA,
und Dozentin, Joke.Bloksma@planet.nl
PIET KORSTANJE , Koordinator der Fachgruppe BD-Obstbau, piet.korstanje@gmail.com Tabelle 5: Bildekrfte und Kristallisationen von pfeln
