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QUALITT

Die Qualitt der Obstanlage zeigt sich in der Fruchtqualitt


Unter biodynamischen Obstbauern wurde schon viel ber Fruchtqualitt diskutiert. Neben Qualittsmerkmalen wie uere Qualitt und Geschmack, wird vermutet, dass auch die innere Qualitt fr
die Kaufentscheidung des Konsumenten eine wichtige Rolle spielt. Zur Beantwortung der Frage, was
biologisch-dynamische Qualitt bei pfeln bedeutet, wurde von der internationalen Fachgruppe fr
biologisch-dynamischen Obstbau ein Forschungsprojekt gestartet. Dabei werden neben Beobachtungen an den Bumen auch die Frchte mittels herkmmlicher Analysen beurteilt, als auch ber Kristallisationsbilder und die Bildekrfteforschung (Verkostung).

Einleitung
Die internationale Fachgruppe fr biologisch-dynamischen Obstbau hat schon
Anbauweise und ber deren mgliche
Folgen fr die Fruchtqualitt diskutiert.
Dabei wurden Fragen errtert wie: Was
ist eigentlich biodynamische Qualitt bei
pfeln? Gibt es eine Verbindung zwischen gesunden pfeln und gesunden
Welche Rolle spielen Standort, natrliche
Gestalt des Baumes, Verhltnis zwischen
logisch-dynamischen Wirtschaftsweise?
Um diese Diskussion klarer und auf der
Grundlage von Wahrnehmungen zu fhren, wurde ein gemeinsames Forschungsprojekt gestartet (Laufzeit 10 Jahre).
Ringversuch
Dabei geht es zum einen um die Frage, ob
eine Beziehung besteht zwischen Standort und Wuchsverhalten des Baumes, als
auch auf die Fruchtqualitt der pfel und
dessen Wirkung als Nahrungsmittel auf

Tabelle 1: Die Varianten des Ringversuches

(wchst gut und ist lagerfhig) angelegt.


Verglichen werden fnf Varianten [Tabelle 1]
den, Unterlagen und Verzweigungsmustern (bedingt durch die unterschiedliche
Herkunft der Ware) auf Unterschiede im
Verhltnisse zwischen vegetativen und geBetrieben wurden zweimal im Jahr Beobachtungen an den Bumen und Frchten
durchgefhrt [Tabelle 2]. Von 2009 bis 2012
wurden Fruchtproben anhand konventioneller Analysen sowie mittels Kupferkristallisation und Bildekrfteforschung
beurteilt. Jedes Jahr wurde von allen Be-

sollen die Qualittsmerkmale von biody-

werden. In einem Ringversuch wurde


dazu im Jahr 2007 auf 6 Obstbaubetrieben in den Niederlanden, Deutschland (2),
Frankreich, Italien (Sd-Tirol) und der
Schweiz jeweils derselbe Versuch in einer
Obstanlage mit Bumen der Sorte Pilot
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Obstbauern mit den Forschern die verschiedene Beurteilungsmethoden.


Qualittsforschung
Sowohl die Betriebe, als auch die Bume und
die Frchte wurden qualitativ beurteilt, wobei folgende Parameter untersucht wurden:

Landschaft, Boden
mung whrend einer Reihe von Besuchen
Wachstum (Stammdurchmesser), Apfelertrag (kg/Baum
und kg/Hektar), Bewertung von Wuchskraft und Fruchtbehang, Blattfrbung,
Blattanalyse, Krankheiten und Schdlinge,
Verhltnis vegetativ zu generativ und eine
Winterzeichnung der Gestalt
Form, Farbe, Festigkeit,
den: Vitalitt (Kupferkristallisationen)
und krperliches Erleben nach dem Verkosten (Bildekrfte) [Tabelle 3].
Entwicklung der Obstbume
Schon in den ersten Jahren zeigten sich
deutliche Unterschiede zwischen den
Standorten und den Varianten. Diese Unterschiede wurden in den folgenden Jahren immer deutlicher. Dabei unterscheiden
sich die Standorte hinsichtlich der Wuchsko-Obstbau 4 | 2013

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kraft der Bume, des Ertragsniveaus und


in der Qualitt der pfel.
Standortqualitt
Sowohl Form, Farbe als auch Gre der
pfel sind Standort abhngig und auch
in den Bildekrften der pfel kann man
[Tabelle 2]. Dabei wird z.B. nur bei

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mineralisch gesprochen und bei den pfeln von Betrieben mit niedrigem Grundwasserspiegel ist von einer Erdung mit
mineralischen Krften die Rede.
Wachstum und Differenzierung
Die hchsten Ertrge haben Bume mit
beherrschter Wuchskraft und groen,
wenig ausgefrbten, festen, ssauren
Frchten, wobei der Schwerpunkt hier

auf Wachstum liegt. In ihren Kristallisationsbildern liegt der Nachdruck


ebenfalls auf Strukturen der Wuchskraft.
Dagegen bringen Bume auf wrmeren
Standorten mit sehr guten Lichtverhltnissen zahlreiche Bltenknospen hervor,
mit roten, glnzenden, reifen und sen
Frchten, jedoch geringeren Ertrgen,
wobei der Schwerpunkt hier auf Differenzierung liegt.

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Bewusstwerden der Obstbauern


Ein wichtiges Ergebnis des Projektes ist,
dass die Teilnahme an diesem Versuch
stark dazu angeregt hat, ber die Verhltnisse im heutigen Obstbau nachzudenken.
Was ist Apfeltypisch? Wie viel ist Kultur
und wie viel ist Natur im Biodynamischen
intensiv oder extensive Anlagen auf die
Forschern und Obstbauern innerhalb dieses
Pilotversuches hat stark dazu beigetragen,
die Aufmerksamkeit von wirtschaftlichen

Die Bume sind zurzeit noch jung. Die

sich herum. Dabei handelt es sich um relativ groe und breite Bume, mit langen
mit einer hohen Wuchskraft. Sie erwecken
den Eindruck, in ihrer vollen Kraft zu stehen, ihren eigenen Raum einzunehmen
und eine eigene Individualitt zu besit-

Variante. Sie kommen gerade miteinander


in Berhrung und sind ein wenig schmaler. In Bezug auf Wuchskraft und Frucht-

Bume dringen bereits nach zwei Jahren


in den Standraum der Nachbarbume ein.
Diese Bume verfgen ber die geringste
Wuchskraft, haben eine schmale Gestalt
und sind auffallend einheitlich. Sie zeigen
eine gemeinsame Individualitt als Grup-

Vitalitt
Im Versuch wurden allgemein bekannter
Schnitt- und Ausdnnungsmanahmen
angewendet, die auf einen vitalen Baum
mit beherrschter Wuchskraft abzielen.
zwischen der vitalen Gestalt des Baumes
und der Frucht (siehe Artikel in Lebendige Erde 1/2012). In allen Fllen sind die
Frchte der vitalen Bume grer, fester, ser und surehaltiger. Hinsichtlich
Anzahl der Kerne, Trockensubstanz und
schied. Auch nach beiden bildformenden
den pfel von vitalen und weniger vitalen
Bumen gefunden, wobei die Qualitt der
pfel von den vitalen Bumen als beste
betrachtet wurde [Tabelle 4+5].
Unterlage
Die Bume auf einer starken Unterlage
und bleiben in den ersten Jahren hinsichtlich
ihres Ertrages zurck. Ab 2012 sind die Erder Betrachtung der Apfel-Qualitt gab es

Beim Vergleich der Fruchtqualitt fllt


auf, dass die konventionellen Analysen
keine wesentlichen Unterschiede zeigen.
Es zeigt sich eine berraschende bereinstimmung der Gebrden von Bumen
und Frchten [Tabelle 3].
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und Suregehalt. Die groen Unterschiede


im Wachstumsverhalten der Bume wurden
in der Kupferkristallisation sichtbar, wobei
wachstumsbezogenen Aspekte und eine geringfgig strkere Erdnhe zeigte.

das Streben nach optimaler Fruchtqualitt


zu verlegen. Dabei spielen die Beobachtungen an den Bumen und Frchten eine
groe Rolle, und von persnlichen Idealbildern, die dieser Bewertung zu Grunde
liegen. Dabei strebt der Obstbauer nach
einem physiologischen Gleichgewicht zwischen Triebwachstum und Fruchtbehang,
Durch diesen gegenseitigen Austausch ist
das Handeln des Obstbauers bewusster gemit der Apfelqualitt.
Beurteilen was besser ist fr den
Menschen ist noch nicht leicht
Nicht nur die Obstbauern, auch die Forscher kommen teilweise zu unterschiedlichen Beurteilungen. In den Kristallisationen wurden Ruhe und eine klare Struktur
als positiv bewertet, whrend in der Bildekrfteforschung Lebendigkeit als positiv
bewertet wird. Eine Auswertung der Ergebnisse zeigt, dass sich die Beurteilung
durch die Kristallisation eher auf den
zieht, whrend die Bildekrfteforschung
den Fokus auf den Baum richtet. Durch
den Austausch all dieser Gesichtspunkte
entsteht ein vollstndigeres Bild.
Konklusion
Das Projekt bietet ein schnes Beispiel
fr die Obstbauern, wie sich die Betriebsko-Obstbau 4 | 2013

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merkmale deutlich in den Baum- und


Fruchtmerkmalen widerspiegeln. Die

Standort, Baum, Frucht und Kulturmanahmen in Bilder zu bringen und lassen


sich beschreiben als Verhltnis zwischen
den Begriffen Wachstum und Differenzierung. Die Bildekrfteverkostung zeig-

und Ernhrungsqualitt zu arbeiten. Dabei


ist der Begriff von Vitalitt bei der Vermarktung von biologisch-dynamischem
Obst wichtig, und auch dort, wo Produktqualitt von zentraler Bedeutung ist.

Bildformende Methoden sind verschiedene experimentelle Methoden, um die


in Bilder zu bringen und wird als feinben. Dabei wird angenommen, dass dienhrung den Frchten auf den Menschen
bergehen und Teil der Ernhrungsqua-

Produktqualitt und Ernhrungsqualitt.


Dieser Pilotversuch soll die Obstbauern
dazu ermutigen, die Bume so zu gestalten, um eine entsprechende Fruchtqualitt
so erzielen. Die Wissenschaftler sollen erzwischen Standortqualitt, Produktqualitt

Danke: Dass dieses Projekt durchgefhrt


werden kann, ist dem Einsatz der sechs
Obstbauern zu verdanken, die ihre Versuchsbumen gewissenhaft versorgen,
sowie der Software AG Stiftung, die die
Beitrge der Forscher in den ersten fnf
Versuchsjahren ermglicht hat.

um die Kupferkristallisation und die Bildekrfteforschung.


Kupferkristallisation
ist, dass der Saft von pfeln mittels
Kupferchlorid unter standarisierten Bedingungen trocknet und kristallisiert.
Der Apfelsaft strukturiert das normalerweise starre Kristallisationsbild des
Kupferchlorids als eine lebendige Struktur. Unterschiedliche Apfelsfte zeigen
reproduzierbare unterschiedliche Bilder
(http://www.crystal-lab.nl).
Bildekrfteforschung
nicht auf den direkten Geschmack, sondie Lebendigkeit in dem eigenen Krper
geachtet wird. Diese Fhigkeit ist nor-

vital

malerweise unbewusst, aber kann durch


thode mit Stichwrtern entwickelt, um
diese Wirkung auf unterschiedliche Teile
des eigenen Krpers in Bildern zu zeigen
(siehe http://www.gesellschaft-fuer-bil-

weniger vital

dekraefteforschung.de).

LUCY VAN DE VIJVER,

des Forschungsprojektes, l.vandevijver@louisbolk.nl


JOKE BLOKSMA,

und Dozentin, Joke.Bloksma@planet.nl


PIET KORSTANJE , Koordinator der Fachgruppe
BD-Obstbau, piet.korstanje@gmail.com
Tabelle 5: Bildekrfte und Kristallisationen von pfeln

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