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Fast Food [fstfud] (engl.

fast food = schnelle Nahrung, Schnellimbiss)


sind zubereitete Speisen, die fr den raschen Verzehr produziert werden.
Die Zeitspanne zwischen Bestellung und Erhalt des Produktes betrgt meist
weniger als zehn Minuten. Der Begriff ist fr manche Menschen im Sinne
von Junkfood negativ belegt.
Allgemein
Fast Food ist eine Form der Nahrungszubereitung und -darreichung, bei
der Rationalitt und Funktionalitt der
Nahrungszubereitung
bzw.
-aufnahme im Vordergrund stehen und auf traditionelle Essenssitten
weitgehend verzichtet wird.
Fast Food wird selten in der herkmmlichen Gastronomie, hufiger
an Theken- oder im Straenverkauf, Schnellrestaurants oder teilweise
per Lieferservice angeboten. Die Speisen werden einerseits schnell
zubereitet und andererseits oft schnell verzehrt, bisweilen auch unterwegs
im Gehen oder Stehen. In manchen Fllen bieten Drive-ins den Verkauf der
Produkte ber spezielle Schalter fr Autofahrer an. Typische Gerichte
sind Brat-, Brh- oder Currywrste, Chicken
Wings, Hotdogs, Fish
and
Chips, Hamburger, Pommes frites, Pizzen,Dner Kebab und Sandwiches.
Fast-Food-Ketten garantieren fr eine gleichbleibende Qualitt in
Zusammenstellung und Geschmack zu jeweils gleichen oder nur wenig
differierenden Preisen. Teilweise wird eine unkompliziertere Esskultur wie
der Verzicht auf traditionelle Essensriten und Tischmanierengeschtzt,
insbesondere von jngeren Kunden. Vor allem in den Anfangszeiten galt
Fast Food als Verkrperung des American Way of Lifeim deutschsprachigen
Raum.
Die Nahrungszubereitung findet unter hohem Rationalisierungsgrad meist
an Fritteusen, Mikrowellen oder Grills statt,
Ausgangsprodukte
sind
oft Fertignahrung oder Zubereitungen aus Halbfertigprodukten, oft Khloder Tiefkhlware, wobei hufig Zutaten wie z. B.Weizenmehl, Zucker oder
(gehrtete) Pflanzenfette zum Einsatz kommen. Kritiker bemngeln, dass
diese Produkte meist von geringemernhrungsphysiologischem Wert seien,
die bei zu hufigem Konsum zu Fehlernhrungssymptomen, insbesondere
zu bergewichtfhren
knnten.
Vollwertprodukte
oder
Erzeugnisse
aus kologischer Landwirtschaft sind wie Angebote fr Vegetarier und
Diabetiker
selten.
Als
Verpackung
wird
in
der
Regel Einweggeschirr verwendet, um den Verkauf auer Haus zu
ermglichen und bei Verzehr im Haus den Abwasch einzusparen.
Insbesondere
im Lieferservice werden
hufig
Verpackungen
aus
Schaumkunststoff, Aluminium oder
nicht
recyclingfhige,
aluminiumbeschichtete Kartons verwendet.
Anbieter

Anbieter von Fast Food sind sowohl groe multinationale Konzerne als auch
kleinere
Ketten
sowie
Familienbetriebe
bzw. selbstndige
Einzelunternehmer.
Auch
beteiligen
sich
weitere
Branchen
wie Bckereien (siehe Bckergastronomie), Fleischereien sowie
Fischgeschfte am Markt.
Viele
Schnellrestaurantketten
und
regionale
Anbieter
verwenden Fertigprodukte, die vor Ort schnell und einfach aufbereitet
werden. Die Zubereitung von Fast Food erfordert meist keine hohe
Qualifikation; dementsprechend ist das Lohnniveau entsprechend niedrig
(McJobs). In der Systemgastronomie wird zudem sehr arbeitsteilig
gearbeitet. Die Auswahl ist sowohl bei groen Ketten als auch bei kleinen
unabhngigen Anbietern in der Regel auf wenige Produkte reduziert
und standardisiert. Der Kunde kann oft nur anhand von Abbildungen whlen
und nach Portionsgren variieren. Kleinere Imbissbuden im Privatbesitz
(Pommesbuden, Dnerlden) werden meist als Familienbetrieb gefhrt und
bieten hufig keine Sitzpltze an. Insbesondere in Deutschland bedeutet
dies eine Kostenersparnis, da in manchen Bundeslndern bei vorhandenen
Sitzpltzen auch Toiletten bereitgestellt werden mssen. Ein gewnschter
Nebeneffekt ist dabei auch, dass auf Stehpltzen Gste krzer verweilen
und der Durchsatz somit gesteigert wird.
Der Markt fr schnelles Essen ist umkmpft. Besonders groe Ketten
versuchen, mit Marketingkampagnen Umstze zu steigern und vor allem
junge Menschen zu umwerben. Hufig finden durch Pizzerien und regionale
Fast-Food-Anbieter in relativ hohen AuflagenPostwurfsendungen fr
Lieferservice statt.
Geschichte
Bereits in der Antike waren Vorlufer der Schnellrestaurants weit verbreitet.
In greren Stdten gab es Lden, in denen man warmes Essen kaufen
konnte; einige solcher Lden, die in ihrer Einrichtung modernen Fast-FoodBuden bereits erstaunlich hnlich waren, wurden in Pompeji ausgegraben.
Diese Lden waren fr viele Stdter die einzige Mglichkeit, warm zu essen,
da Mietwohnungen oft keinen Herd besaen.
Vorlufer der modernen mobilen Esskultur lassen sich im 19. Jahrhundert
ausmachen,
als
aus Russland heimgekehrte napoleonischeSoldaten
in Frankreich gewisse
Schnellrestaurants
mit
dem Lehnwort Bistro (v.
russ.: bystro = schnell) versahen.
Der Begriff fast food entstand in den 1950er Jahren in den USA. In der
zweiten Hlfte des 20. Jahrhunderts kam Fast Food auch nach Europa und
ist heute in der ganzen Welt verbreitet. Ursprnglich waren es in Amerika
vor allem die Hamburger, die als typisches Fast-Food-Men angesehen
wurden, weil man sie auch im Gehen verzehren kann.

Schon seit sehr langer Zeit gibt es auf Bahnhfen und Mrkten, in Hfen
und am Wege Garkchen, fliegende Hndler und Wurststnde, die
Passanten Speisen zum Mitnehmen verkaufen. Fish and Chips etwa bietet
man seit Langem in England (frher in Zeitungspapier eingehllt) der
eiligen Laufkundschaft an. Zur Verbreitung von Fast Food haben auch
genderte
Einkaufsgewohnheiten
beigetragen:
In
modernen
Einkaufszentren gibt es fast immer neben den Kaufhusern und
Fachgeschften auch einige Fast-Food-Anbieter, so dass nebenbei
ein Snack eingenommen werden kann.
Gesundheitsrisiken
Fast-Food-Produkte weisen oft einen hohen Fettanteil auf und sind
stark salzig oder s, was deren Geschmack verstrkt und die Speisen
besonders attraktiv erscheinen lsst. In Imbissbuden werden oft Speisen
zum Aufwrmen frittiert, die in der klassischen Gastronomie gebraten oder
gekocht werden. Diese Art der Zubereitung macht die Produkte zustzlich
kalorienreicher.
Ernhrungsphysiologen bemngeln an der Fast-Food-Esskultur, dass
Nahrung nicht in Ruhe und langsam aufgenommen wird. Besonders wichtig
fr die Verdauung ist die Anreicherung mit Speichel, was durch hufiges
Kauen erreicht wird. Schnelles Essen ist zudem meist nicht
gesundheitsfrderlich, da man leicht zu viel isst und die Verdauung
belastet,
da
die
Produkte
oft
aufgrund
des
geringen Ballaststoffgehaltes nicht sofort sttigend wirken.
Viele Fast-Food-Gerichte sind inhaltlich weniger ausgewogen als
traditionelle Gerichte, die mit Gemsebeilagen gegessen werden.
Ernhrungsprobleme entstehen aber nicht selten durch einseitige und
qualitativ unausgewogene Ernhrung des Menschen. Dazu kann es
kommen, wenn Menschen einen zu groen Anteil ihrer Nahrung in Form von
Fast Food aufnehmen und nur wenig Obst oder Gemse essen.
Aufgrund des meist hohen quantitativen Nhrwerts in Verbindung mit
schneller Nahrungsaufnahme kann hufiger Fast-Food-Genuss Ursache fr
gesundheitliche Probleme sein. Darunter fallen z. B. bergewicht, Diabetes
mellitus Typ
2,
Stoffwechselprobleme,
hhere
Belastung
der Leber oder Nieren oder Allergien durch
Nahrungsmittelzustze
wieKonservierungsmittel.
Eine Studie der University of New South Wales zeigte, dass sehr fett- und
zuckerhaltiges Essen schon innerhalb kurzer Zeit das Gedchtnis schdigt.
Derartig geftterte Ratten litten bereits nach einer Woche unter
Gedchtnisstrungen.[1]
In
den
USA
und
in
Grobritannien
gibt
es
aufgrund
der epidemieartigen Zunahme
von
bergewicht,
insbesondere
bei
Jugendlichen, mittlerweile vermehrt politische Bemhungen, Fast-Food-

Gerichte in staatlichen Schulen zu verbieten. In den USA haben


Imbissketten wie McDonalds oder Pizza Hut Filialen direkt in den Schulen
erffnet. Auf einem Ernhrungsgipfel in Sacramento unterzeichnete im Jahr
2005 der damalige kalifornische Gouverneur Arnold Schwarzenegger drei
Gesetze, die den Schulen strenge Ernhrungsvorschriften auferlegen. So
sollten ab 2007 se Limonaden und kalorienreiche Snacks verboten
werden[2]. Der Stadtrat von Los Angeles verbot im Juli 2008 fr den
Stadtteil South Los Angeles die Erffnung neuer Fast-Food-Restaurants fr
ein Jahr.[3]
Ein hoher Anteil von Fast Food am gesamten Nahrungskonsum wird durch
die Verkaufsstrategie der meisten groen Anbieter untersttzt: Groe
Schnellrestaurantketten bieten stark rabattierte Riesenportionen an, die zu
hoher Kalorienaufnahme durch eine einzige Mahlzeit fhren. Viele
Konsumenten lassen sich durch die gnstigen Preise verleiten, mehr zu
bestellen, als sie eigentlich wollen. Dieses Rabattsystem wird von vielen
Ernhrungsexperten in diversen Lndern, besonders in den USA, stark
kritisiert. Aufgrund von Kritik zog McDonalds sein Supersize-Angebot in
den Vereinigten Staaten zurck.

Umweltschutz
Umweltschutzorganisationen kritisieren, dass die fertigen Produkte lange
Transportwege zurcklegen und so viel Energie verbraucht wird,
dass Einwegverpackungen viel Mll verursachen und die Tiefkhlware einen
hohen Energieverbrauch fordert. Der hohe Anteil tierischer Produkte
erfordert aufgrund der extensiven Weidehaltung groe Flchen. Der in
diesem Zusammenhang erhobene Vorwurf, fr Rinderweiden groer FastFood-Ketten werde in Brasilien Regenwald abgeholzt, machte besonders
McDonalds in den 1980er Jahren zum Angriffspunkt von Umweltschtzern.
Viele groe Ketten verwenden daher Produkte aus dem Land selbst oder
aus den benachbarten Staaten, um die Transportwege mglichst gering zu
halten.
Umsatzsteuer
Wird das Gericht in Deutschland im Restaurant verzehrt, muss der Anbieter
den normalen Satz von 19 % Umsatzsteuer entrichten. Wird das Gericht
hingegen
mitgenommen,
reduziert
sich
die
Steuer
auf
die
fr Lebensmittel blichen 7 %. Der Kunde wird daher immer vor der

Rechnungsstellung gefragt, ob er die Speisen im Restaurant verzehren oder


mitnehmen mchte. Da er in der Regel denselben Preis bezahlt, ist
der Netto-Ertrag fr den Anbieter beim Mitnahme-Essen hher.
In der Schweiz ist auf Speisen, die vor Ort im Sitzen verzehrt werden,
der Mehrwertsteuersatz fr Dienstleistungsbetriebe von 8 % zu entrichten.
An einem Imbissstand erworbenes und mitgenommenes Essen gilt aber
steuerrechtlich als Grundnahrungsmittel, weshalb der reduzierte Satz von
2,5 % fr Lebensmittel zur Anwendung kommt.[4]
In
sterreich
werden
Speisen
mit
10 %
und
Getrnke
mit
[5]
20 % Umsatzsteuer besteuert, wobei dies gleichermaen fr Mitnahme
sowie Verzehr im Restaurant gilt.