Pierna de cerdo Adobada

Ingredientes
10 raciones
1.

5 kg pierna de cerdo

2.

50 gr chile ancho

3.

50 gr chile guajillo

4.

50 gr chile pasilla

5.

10 pza chile de arbol

6.

100 gr achiote

7.

2 clavos

8.

al gusto sal pimienta

9.

al gusto salsa de soya

10.

al gusto vino blanco

11.

5 dientes ajo

12.

1/2 cebolla

13.
mantequilla
Pasos
240 minutos
1.
2.

Lava, desvena los chiles y ponlos a cocer

Pon la pierna en una charola alta para horno, con el cuchillo haz unos cortes
profundos, en estos introduce pequeas cantidades de pimienta aleatoriamente. Si lo
deseas puedes poner tambin trozos de jamn, tocino, aceitunas o pimientos.
3.
En un recipiente mezcla la soya y en vino, e inyecta la pierna
4.
Una vez cocidos los chiles, licua con el calvo, el ajo, la cebolla, el achiote, sal
y el agua de coccin, hasta formar una salsa ligera, puedes hacerlo por partes si no te
cabe todo en la licuadora.
5.
Cuela esta salsa y vacala sobre la pierna y reserva un poco por si necesitas
mas durante la coccin. Si tienes tiempo puedes dejar marinar unas horas la pierna
en la salsa.

6.

Checa la sazon de tu salsa es importante que esta, este un poco mas salada de
lo normal ya que la carne va a absorber la sal.
7.
Pon unos trozos de mantequilla sobre la pierna, tapa con papel aluminio y
mete al horno por 4 horas a 200, baa la pierna constantemente con su misma salsa.
8.
Pasadas las 4 horas revisa que tu pierna este bien cocida, si es necesario
puedes dejarla un poco mas. Una vez cocida retira el papel aluminio y deja en el
horno 30 minutos mas para que dore.

Pierna de cerdo con Ciruela Pasa

Ingredientes
15 raciones
1.

1 pierna de cerdo de 5 kgs mas o menos

2.

1/2 kg ciruelas pasas de preferencia deshuesadas

3.

1 refesco de cola de 1.5 litros

4.

3 cdas azucar si no te gusta tan dulce pues no las pongas

5.

1/2 taza salsa inglesa

6.

1 1/2 tazas vino jerez dulce

7.

hojas laurel

8.

300 gr tocino

9.

300 gr jamon de preferencia rebanada gruesita

10.

chiles chipotles adobados esto al gusto solo para mi es indispensable

(opcional)

11.
al gusto sal
Pasos
75 minutos
1.

En la licuadora mezclamos todo menos el laurel, ni el jamn, ni el tocino y

unas cuantas ciruelas pasas con un cuchillo delgado y con filo hacemos aberturas en
la pierna por todos lados y mechamos con el jamn y el tocino.Se pone la pierna en
una pavera y agregamos sal por todos lados no mucha sal pero si la necesaria para

cubrir toda la pierna. Se agrega la mitad de los ingredientes ya molidos y se deja

marinar por espacio de 3 horas, yo la dejo toda la noche pero es que soy exagerada.
2.
Sacamos la pierna de la pavera y la sellamos en una sartn o en otra pavera
por todos lados, una vez realizado esto la ponemos nuevamente en la marinada
tapamos y vertemos de la misma marinada para que al empezar a cocer empiece a
dorar se tapa con papel aluminio la primera hora para que no se queme.
3.
Se mete al horno a una temperatura de 200 grados tomando en cuenta 45 a 1
hora por kilo si le dejan el hueso... si no es un poco menos de tiempo cada quince
minutos baamos con la marinada y los jugos que va soltando, podemos agregar
unas papitas, cebollitas de rabo y zanahorias baby para que se horneen junto con la
pierna.
La pierna debe quedar barnizadita por arriba. El resto de la mezcla lo cocinamos a
que espese y se pone en una salsera para que cada comensal agregue a su gusto.