UNIVERSIDAD NACIONAL SAN

ANTONIO ABAD DEL CUSCO

FACULTAD DE INGENIERA DE
PROCESOS
ESCUELA PROFESIONAL ING. EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

TEMA: ELABORACION DE DIAGRAMA DE FLUJO DE

ACUERDO A LAS SIETE HERRAMIENTAS Y TECNICAS
PARA TRABAJAR CON CALIDAD EN LA INTOXICACION
DEL CONSUMO DE POLLO A LA BRASA
DOCENTE: ING. EDGAR HUILLCA JIMENEZ
INTEGRANTES:

YESICA CACERES CABANACONZA

EVELYN YADIRA GONZALES SUYCO
LUIS ENRIQUE TAYPE GUZMAN
HEBERT RAMOS ZARATE
JHON QUISPE SUAREZ

QUILLABAMBA PER
2016

Introduccin
El diagrama de flujo es la representacin grfica del algoritmo o
proceso.
Se
utiliza
en
disciplinas
como programacin, economa, procesos industriales. El diagrama
de flujo se encuentra dentro de las siete herramientas principales
para trabajar con la calidad.
En este informe trabajaremos con una secuencia de la elaboracin
de un diagrama de flujo, para estudiar el motivo de la intoxicacin
de los jvenes estudiantes de la universidad san Antonio abad del
cusco. Este se realiza de acuerdo a la produccin y consumo del
pollo dentro de una pollera.
Como conocemos que la intoxicacin alimentaria es que suele ser
leve, pero algunas veces, puede ser mortal. Ocurre cuando una
persona come o bebe algo contaminado por bacterias o toxinas.
Muy de vez en cuando, las toxinas de las sustancias qumicas o los
pesticidas tambin pueden causar intoxicacin alimentaria.

OBJETIVOS:

Objetivos generales:

Elaborar un diagrama de flujo de acuerdo a las siete herramientas de

calidad en la intoxicacin del consumo de pollo a la brasa.

Objetivos especficos:

Realizar un Diagrama de flujo del pollo a la brasa

Realizar un Diagrama de flujo de intoxicacin

MARCO TERICO:
DIAGRAMA DE FLUJO
Un diagrama de flujo es una representacin grfica de la secuencia de etapas,
operaciones, movimientos, esperas, decisiones y otros eventos que ocurren en
un proceso. Su importancia consiste en la simplificacin de un anlisis
preliminar del proceso y las operaciones que tienen lugar al estudiar
caractersticas de calidad. sta representacin se efecta a travs de formas y
smbolos grficos usualmente estandarizados, y de conocimiento general. Los
ingenieros industriales usualmente recurrimos a la norma ASME - Gua para la
elaboracin de un diagrama de proceso, para efectuar nuestros diagramas de
flujo.
Normas de trabajo:
Un diagrama de flujo presenta generalmente un nico punto de inicio y un nico
punto de cierre, aunque puede tener ms, siempre que cumpla con la lgica
requerida.
Las siguientes son acciones previas a la realizacin del diagrama de flujo:

Identificar las ideas principales al ser incluidas en el diagrama de flujo.

Deben estar presentes el autor o responsable del proceso, los autores o
responsables del proceso anterior y posterior y de otros procesos
interrelacionados, as como las terceras partes interesadas.

Definir qu se espera obtener del diagrama de flujo.

Identificar quin lo emplear y cmo.

Establecer el nivel de detalle requerido.

Determinar los lmites del proceso a describir.

Los pasos a seguir para construir el diagrama de flujo son:

Establecer el alcance del proceso a describir. De esta manera quedar

fijado el comienzo y el final del diagrama. Frecuentemente el comienzo es
la salida del proceso previo y el final la entrada al proceso siguiente.

Identificar y listar las principales actividades/subprocesos que estn

incluidos en el proceso a describir y su orden cronolgico.

Si el nivel de detalle definido incluye actividades menores, listarlas

tambin.

Identificar y listar los puntos de decisin.

Construir el diagrama respetando la secuencia cronolgica y asignando

los correspondientes smbolos.

Asignar un ttulo al diagrama y verificar que est completo y describa

con exactitud el proceso elegido.

INTOXICACION:
Una intoxicacin es la entrada de un txico en el cuerpo en cantidad suficiente
como para producir un dao.
Entendemos por txico aquella sustancia que cuando se encuentra en una
determinada concentracin en el organismo de los seres vivos provoca un
dao. No se debe confundir una intoxicacin con una reaccin alrgica, ya que
sta va a depender de una reaccin exagerada del organismo ante un agente
que no necesariamente es daino.
El grado de intoxicacin depender tanto de la cantidad de veneno/txico
ingerido como de las caractersticas propias de la persona (edad, peso,
obesidad).
La mayora de las veces las intoxicaciones ocurren por accidente, sin embargo,
una actuacin rpida puede llegar a salvar la vida. Si se sospecha de una
intoxicacin, no hay que esperar a que aparezcan los sntomas, sino tomar
medidas activas.
Causas y tipos de intoxicacin
Segn la va de entrada, existen diversos tipos de intoxicaciones:

Va digestiva: cuando se produce por va bucal o anal. Puede ser

provocada por alimentos contaminados o en mal estado, por un exceso en la
toma de medicamentos, alcohol o por la ingesta de compuestos qumicos.

Va inhalatoria: se produce al inhalar gases txicos, como el monxido

de carbono, sustancias voltiles como aerosoles, o tambin por el consumo de
drogas inhaladas.

A travs de la piel y mucosas: causada debido a la absorcin cutnea

por mordeduras animales o picaduras de insectos, por la manipulacin de

plantas venenosas sin proteccin, el mal uso de pesticidas e insecticidas, o a

travs de las mucosas, como la cocana.

Va endovenosa: cuando el agente causante pasa directamente al

torrente sanguneo, por ejemplo, por sobredosis de drogas o medicamentos.
Segn el grado y sus efectos en el tiempo:

Agudas: son aquellas que se producen debido a la exposicin o

consumo de grandes dosis de txico. Los efectos son inmediatos, apareciendo
en las primeras 24h despus de la exposicin, y no suelen dejar secuelas una
vez eliminados del organismo. Un ejemplo sera la ingesta de alimentos en mal
estado.

Crnicas: se produce cuando la persona ha estado expuesta a dosis

bajas de veneno y con cierta periodicidad. La intoxicacin se produce poco a
poco, por lo que tiene un efecto ms tardo y dejan secuelas que en algunos
casos son permanentes. Podra ser el caso por ejemplo de trabajadores
expuestos a menudo a pinturas, plomo o goma a travs de la manipulacin
continuada de los mismos en sus jornadas laborales.

METODOLOGA:
Diagramas de flujos:
Diagrama de flujo del pollo para venta
M.P (pollo
vivo)
FI
N

NO

Inspeccin
sanitaria
SI
Sacrificio
ESCALDADO
DESPLUMAD
O
DUCHADO
EVICERADO

DUCHADO

REFRIGERAC
ION
ENVASADO
DEPOSICION DE
CAMARA
DESPACHAD
O

Diagrama de flujo del pollo a la brasa:

materia prima
(POLLO)

M.P(PAPA SICA)
PELADO
LAVADO
PICADO O
TROZADO
COCCION

CONDIMENTACI
ON
t=30
min
T=180
C
t=60
T=140
C
t=25

REPOSO

Mayonesa,
mostaza, aj,
ktchup.

M.P
(VERDURAS)

HORNEADO
LAVADO
TROZEADO

SERVIDO

SERVIDO

Ajo, Comino, Aj
panca, Sal, vinagre,
ajino moto.

CONSUMIDO

PICADO

Manejo de las intoxicaciones

RESULTADOS:
Las causas por las cuales ocurri la intoxicacin en el consumo del pollo a la
brasa

1. Troceado: contaminacin cruzada debido a uso de un cuchillo con

rastros de sangre cruda.
2. Verduras: mal enjuagadas, quedaron insumos de limpieza (lega)

3. Consumido: mala higiene del consumidor, exceso de consumo de

cremas adicionales.
CONCLUSIONES:
En conclusin, llegamos a observar que el troceado, las verduras y el consumo
es las parte donde ocurri la intoxicacin de estos estudiantes.
La intoxicacin causada es causada por la mala manipulacin de los alimentos,
mala higiene y excesivo consumo de este alimento que es el pollo a la brasa
que causa daos no solo a corto plazo sino puede ser una intoxicacin crnica
y esto se refleja luego de un tiempo y puede ser mortal.

BIBLIOGRAFA:

Food.poisonnnig.pdf.

Takayuki shibamoto introduccin a la toxicologa

Hppt.Slideshrare.diagramasdeflujo.net.