UNIVERSIDAD TCNICA DE MANAB

PORTOVIEJO-MANABI

REA SALUD
NUTRICIN Y DIETETICA

TEMA:
Conceptos bsicos del estado nutricional

Docente:
Dra. Shirley B. Guamn Espinoza

ALUMNO
CHVEZ FERNANDEZ OSCAR JOS

PORTOVIEJO 2016

Estado nutricional es la situacin en la que se encuentra una persona en relacin con la

ingesta y adaptaciones fisiolgicas que tienen lugar tras el ingreso de nutrientes. Evaluacin
del estado nutricional ser por tanto la accin y efecto de estimar, apreciar y calcular la
condicin en la que se halle un individuo segn las modificaciones nutricionales que se
hayan podido afectar.
La evaluacin nutricional mide indicadores de la ingesta y de la salud de un individuo o
grupo de individuos, relacionados con la nutricin. Pretende identificar la presencia,
naturaleza y extensin de situaciones nutricionales alteradas, las cuales pueden oscilar
desde la deficiencia al exceso. Para ello se utilizan mtodos mdicos, dietticos,
exploraciones de la composicin corporal y exmenes de laboratorio; que identifiquen
aquellas caractersticas que en los seres humanos se asocian con problemas nutricionales.
Con ellos es posible detectar a individuos malnutridos o que se encuentran en situacin de
riesgo nutricional.
El estado nutricional es, primariamente, el resultado del balance entre las necesidades y el
gasto de energa alimentaria y otros nutrientes esenciales, y secundariamente, el resultado
de una gran cantidad de determinantes en un espacio dado representado por factores fsicos,
genticos, biolgicos, culturales, psico-socio-econmicos y ambientales. Debido a que las
repercusiones de los cambios econmicos en el estado nutricional de la poblacin no son
inmediatas, que la seguridad alimentaria es solo un factor del estado nutricional y que los
individuos tienen diferentes mecanismos de adaptacin a las bajas ingestas, los indicadores
nutricionales ms adecuados en los estudios de seguridad alimentaria y nutricional son los
indicadores infantiles y de tendencias histricas. La interpretacin de los indicadores
nutricionales plantea tres problemas principales: determinar si se trata efectivamente de un
problema de seguridad alimentaria; establecer el grado de importancia del problema; y
determinar cul podra ser la intervencin normativa correcta. De esta forma son tres las
causas bsicas de los problemas nutricionales: alimentacin, salud y cuidados.
Estos factores pueden dar lugar a una ingestin insuficiente o excesiva de nutrientes, o
impedir la utilizacin optima de los alimentos ingeridos.
Son tres las causas bsicas de los problemas nutricionales (desnutricin proteico energtica, carencias de micronutrientes y enfermedades no transmisibles relacionadas con
la alimentacin).
Alimentos: disponibilidad, acceso y consumo de alimentos inocuos y de buena
calidad;
Salud (utilizacin biolgica): estado personal de salud, estilo de vida y utilizacin
de los servicios de salud;

 Cuidados: capacidad de la familia y de la comunidad para cuidar de las personas

vulnerables o dedicar tiempo, atencin, ayuda y conocimientos prcticos para cubrir
las necesidades de estas personas
En casi todos los pases, los factores sociales y culturales tienen una influencia muy grande
sobre lo que come la gente, cmo preparan sus alimentos, sus prcticas alimentarias y los
alimentos que prefieren. Sin embargo, los hbitos y prcticas alimentarias son rara vez la
causa principal, o importante de la malnutricin. Por el contrario, muchas prcticas son
especficamente diseadas para proteger y promover la salud; un ejemplo es suministrar a
las mujeres alimentos abundantes, densos en energa, durante los primeros meses despus
del parto. Es verdad tambin, que algunas prcticas alimentarias tradicionales y tabes de
ciertas sociedades pueden contribuir a deficiencias nutricionales en grupos especficos de la
poblacin. Los nutricionistas deben conocer los hbitos y prcticas de alimentacin de las
comunidades donde trabajan, de manera que puedan ayudar a reforzar los elementos
positivos y luchar para cambiar los negativos.
Indicadores nutricionales indirectos: valoran el riesgo de no
nutricionales de la poblacin

cubrir las

necesidades

Cuantitativos: aportes nutricionales de la racin alimentaria: aporte energtico, proteico, de

hierro
Cualitativos: componentes de la racin alimentaria: aporte de protena animal o vegetal,
hierro hemo
Indicadores de comportamiento alimentario: ejemplo lactancia materna
Indicadores econmicos de tipo alimentario: ejemplo porcentajes de ingresos destinados a
alimentacin
Indicadores de equipamiento:
tipo de hbitat, nmero de habitantes por vivienda, servicios en la vivienda (instalacin de
cocina), evacuacin de aguas residuales
Indicadores de servicios mdicos: aportan informacin
las poblaciones.
Indicadores directos
Indicadores del estado de nutricin: antropometra
Indicadores del estado de salud en general

sobre la cobertura sanitaria de

Tipos de estudios nutricionales: individuales, poblacionales

Individuales
Formulacin y aplicacin de directrices para la prevencin de la obesidad y la diabetes en
la atencin primaria de salud, incluidos planes de alimentacin y de ejercicio, o medicacin
cuando sea necesario.
Poblacional
La prevencin primaria a nivel de la poblacin se realiza principalmente de la salud, la
institucin de polticas pblicas saludables concernientes a los alimentos, el rgimen
alimentario y la actividad fsica, y la creacin de entornos saludables.
Historia Clnica
La conversacin con el paciente es fundamental para conocer qu le pasa. En nios o
personas con trastornos mentales o de conciencia, siempre va a ser necesario recurrir a
alguien que nos pueda aportar informacin (sus familiares directos, testigos, etc.). La
informacin que se obtiene es lo que viene a constituir la Historia Clnica.
El orden cmo se va recogiendo la informacin podr variar de una persona a otra, de cmo
surgen las oportunidades de hacer una u otra pregunta, pero al final, lo importante, es captar
lo que a la persona le est ocurriendo, en qu circunstancias y todo lo que pueda ser
pertinente.
Al momento de presentar o escribir la informacin se ordena de acuerdo a un esquema
previamente establecido que viene a ser el siguiente.
Secciones que forman parte de la historia clnica.
1) Identificacin del paciente.
2) Problema principal o motivo de consulta.
3) Enfermedad actual o anamnesis prxima.
4) Antecedentes o anamnesis remota.
5) Revisin por sistemas.
Al registrar la informacin, se debe anotar la fecha y, eventualmente, la hora (tenga
presente que de un da a otro la situacin del paciente puede haber cambiado).

http://www.alimentacionynutricion.org/es/index.php?
mod=content_detail&id=114
http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S012400642004000200002