Practica 1.

Experimento para determinar las variaciones de PH en diferentes

soluciones.
Introduccin.
Realizar un experimento para determinar las variaciones de pH en diferentes
soluciones y saber si son sustancias acidas, bsicas o neutras, utilizando un
indicador vegetal, en este caso utilizaremos la col morada.
Un indicador morado se usa para indicacin visual del pH de una solucin.
Se encuentra presente en la solucin en concentraciones tan bajas que no
afectan el pH de la misma. El color de las soluciones que los contienen
presenta cambios, los cuales ayudan a saber de qu tipo de solucin se
trata.
Qu es el pH?
Es la concentracin de iones de hidrogeno en una disolucin.
Objetivos.
Distinguir por el color al que cambia una sustancia cuando se le agrega el
indicador natural si se trata de un acido, una base, o una sustancia neutra.
Utilizar un indicador natural para evitar el luso de costosos indicadores
sintticos.
En el experimento tambin se incluyen alimentos para saber cules son ms
propensos a causar acidez estomacal.
Qu son los cidos y las bases?
El trmino cido, proviene del trmino Latino acere, que quiere decir cido.
En el siglo XVII, el escritor irlands y qumico amateur Robert Boyle primero
denomin las substancias como cidos o bases (llam a las bases lcalis)
de acuerdo a las siguientes caractersticas:
Los cidos tienen un sabor cido, corroen el metal, cambian el litmus
tornasol (una tinta extrada de los lquenes) a rojo, y se vuelven menos
cidos cuando se mezclan con las bases.

Las Bases son resbaladizas, cambian el litmus a azul, y se vuelven menos

bsicas cuando se mezclan con cidos.
Aunque Boyle y muchos cientficos despus de l trataron de dar una
definicin razonable al porque los cidos y las bases se comportaban as no
lo lograron y no fue hasta 200 aos despus que alguien propuso una
definicin razonable.
A finales de 1800, el cientfico sueco Svante Arrhenius propuso que el agua
puede disolver muchos compuestos separndolos en sus iones individuales.
Arrhenius sugiri que los cidos son compuestos que contienen hidrgeno
y pueden disolverse en el agua para soltar iones de hidrgeno a la solucin.
Arrhenius defini las bases como substancias que se disuelven en el agua
para soltar iones de hidrxido (OH-) a la solucin.
La definicin de Arrhenius tambin explica la observacin de Boyle que los
cidos y las bases se neutralizan entre ellos. Esta idea, que una base puede
debilitar un cido, y viceversa, es llamada neutralizacin.
Neutralizacin.

A continuacin se presenta un experimento que nos ayuda a conocer el pH y

si se trata de una base, un acido o una sustancia neutra:
Materiales Utilizados

1 litro de agua

Col morada

500 ml. De agua

15 de vasos desechables transparentes

15 cucharas desechables

1 vaso precipitado

1 botella de plstico

1 colador

1 cacerola chica

2 cucharadas de las siguientes sustancias:

Rexal

Vinagre

Bicarbonato de sodio

cido muritico

Jugo de limn

Refresco de cola

Liquido desengrasante

Anticido (Melox)

Sal de uvas

Shampoo

Jabn lquido

Yogurt natural

Limpiador con amoniaco o amonio

Tomate machacado

Procedimiento
1. Picar finamente la col morada y ponerla a hervir en la cacerola chica junto
con el litro de agua. Dejar hervir durante 5 min. Colar, y el lquido restante se
deja enfriar y se embotella.

2. Enumerar todos los vasos y repartir las sustancias de la siguiente

manera
N de
vaso

Sustancia

Rexal

Vinagre

Bicarbonato de sodio

Acido muritico

Jugo de limn

Refresco de cola

Liquido desengrasante

Anticido (Melox)

Sal de uvas

10

Shampoo

11

Jabn liquido

12

Yogurt natural

13

Limpiador con amoniaco o

amonio

14

Tomate machacado

15

Agua Natural

3. Despus de repartir las sustancias se van a incluir 50 ml. de agua en cada

vaso (para esto se utilizara el vaso precipitado) y se van a revolver cada una
con una cuchara diferente; esto para evitar que las sustancias se combinen
e interfieran con los resultados finales del experimento.

4. Luego de incluir en todos los vasos los 50 ml. de agua, se agregaran otros
50 ml. pero esta vez del indicador natural (el LIQUIDO de la col morada).
Despus de incluir el lquido, la sustancia combinada con el agua tomara un
color diferente.
5. Dependiendo del color que tome la solucin sabremos si se trata de un
acido una base o una sustancia neutra, los colores y valores son los
siguientes:
6. Los resultados se escribirn en una tabla.
Resultados

Los resultados obtenidos por el experimento se escribirn en una tabla para

ayudar a visualizar mejor los datos; en la cual se va a incluir N de vaso,
sustancia, color (el cual tomo la sustancia luego de incluir el indicador) y si
se trata de un acido, una base o una sustancia neutra.

Estos fueron los resultados del experimento:

N de
vaso

Sustancia

Rexal

Vinagre

Bicarbonato

Acido muritico

Jugo de limn

Color

Acido, Base o
Neutra

Refresco de cola

Liquido
desengrasante

Anticido (Melox)

Sal de uvas

10

Shampoo

11

Jabn liquido

12

Yogurt natural

13

Limpiador con
amoniaco o amonio

14

Tomate machacado

15

Agua natural

Conclusiones:
Custionario:
1. Investiga la causa del cambio de color de una solucin en
presencia de un indicador y en base al pH.
2. Enlista las caractersticas de los cidos.
3. Enlista las caractersticas de las bases.
4. Que entiendes por pH = log [H+]
5. Como se relaciona [H+] y pH

La relacin entre [H+] y pH est mostrada en la tabla de abajo, junto algunos

comunes ejemplos de cidos y base de la vida cotidiana:

Referencias:
PRACTICA 2. CARBOHIDRATOS
RECONOCIMIENTO DE GLUCIDOS.
OBJETIVOS:
1. Identificacin de glcidos.
2. Hidrlisis del enlace de un disacrido
MATERIALES: Muestras de glcidos: Glucosa Maltosa Lactosa Sacarosa Almidn
Alimentos diversos (leche, galletas, pltano verde y maduro, chocolatina, gaseosas,
mantequilla, jugos de frutas etc) Tubos de ensayo, gradilla, vaso para calentar, mechero.
Reactivo de Fehling A y Fehling B Lugol- IsodineHCl diluido y bicarbonato.

PROCEDIMIENTO: Reacciones que van a realizarse: Reaccin de Fehling: Tomar la

muestra que se quiera analizar (normalmente una cantidad de 3 ml) Aadir 1 ml de Fehling
A y 1 ml de Fehling B. El lquido del tubo de ensayo adquirir un fuerte color azul.
Calentar el tubo al bao Mara o directamente en un mechero de Laboratorio. La reaccin
ser positiva si la muestra se vuelve de color rojo-ladrillo. La reaccin ser negativa si la
muestra queda azul, o cambia a un tono azul-verdoso.
Reaccin del Lugol:
1. Este mtodo se usa para identificar polisacridos. El almidn en contacto con unas gotas
de Reactivo de Lugol (disolucin de yodo y yoduro potsico) toma un color azul-violeta
caracterstico. Poner en un tubo de ensayo unos 3 ml del glcido a investigar. Aadir unas
gotas de Lugol. Si la disolucin del tubo de ensayo se torna de color azul-violeta, la
reaccin es positiva.
1. Investigacin de azcares reductores. Poner las muestras de glcidos en los tubos de
ensayo. Pueden prepararse soluciones al 1% aproximadamente. Realizar la Prueba de
Fehling como se indica al principio de pgina. Despus de calentar observar los resultados.
Estos resultados nos indican que los azcares: glucosa, maltosa y lactosa tienen carcter
reductor.
2. Investigacin de azcares no reductores
Como se vea en la experiencia 1 la sacarosa daba la reaccin de Fehling negativa, por no
presentar grupos hemiacetlicos libres. Ahora bien, en presencia del cido clorhdrico (HCl)
y en caliente, la sacarosa se hidroliza descomponindose en los dos monosacridos que la
forman (glucosa y fructosa). Tcnica: Tomar una muestra de sacarosa y aadir unas 10
gotas de cido clorhdrico al 10%. Calentar a la llama del mechero durante un par de
minutos. Dejar enfriar y realizar la Prueba de Fehling. Observa el resultado. La reaccin
positiva nos dice que hemos conseguido romper el enlace O-glucosdico de la sacarosa. (Se
recomienda antes de aplicar la reaccin de Fehling, neutralizar con bicarbonato, Fehling
sale mejor en un medio que no sea cido.) 3. Investigacin de polisacridos (almidn) El
polisacrido almidn se colorea de azul-violeta en presencia de yodo, debido no a una
reaccin qumica, sino a la fijacin del yodo en la superficie de la molcula del almidn,
fijacin que slo tiene lugar en fro. Tcnica: Colocar en una gradilla muestras de distintos
glcidos. Aadir 5 gotas de Lugol en cada uno de los tubos de ensayo. Observar los
resultados. Con este mtodo puede identificarse el almidn.
Utiliza otros alimentos que creas tienen azcares y almidones, para experimentar en el
laboratorio.
Responde:
Consulta que son los azcares reductores
Qu explicacin das a las diferentes reacciones llevadas a cabo entre los
carbohidratos y los reactivos de Fehling A y Fehling B y el Lugol.
Porque dieron positivo y porque dieron negativo con unos u otros carbohidratos.
Qumicamente cual es la composicin del reactivo de Fehling A y Fehling B, y el
Lugol Cul es la frmula de cada uno de los azcares utilizados en la experiencia?
Clasifcalos como monosacridos, disacridos, polisacridos.
Qu explicacin das a las reacciones positivas y negativas de las observaciones
hechas en las diferentes experiencias?

De los alimentos trados cuales tienen azcares reductores, cuales tienen almidones,
explica tu eleccin.
Has una lista de monosacridos, disacridos, trisacridos, polisacridos que se
utilice en la cotidianidad o utilices en tu dieta, indica los alimentos que los
contienen.
Establece las formulas estructurales de los carbohidratos presentes en los alimentos
trados para experimentar.
Clasifcalos segn la clasificacin de los carbohidratos.

PRACTICA 3. DETERMINACION DE LA PRODUCCIN Y CONSUMO DE

GASES EN UN SISTEMA BIOLGICO.
Objetivo.
Haciendo uso de los mtodos manomtricos, determinar la produccin de gases en un
sistema de fermentacin.
Introduccin.

Desde el punto de vista bioqumico se da el nombre de fermentacin a una serie de cambios

qumicos en sustratos orgnicos por efecto de la accin de microorganismos vivos.
Por un largo tiempo, la fermentacin fue asociada con la degradacin de carbohidratos y
aun en el presente frecuentemente lo sigue siendo, sin embargo, es necesaria una definicin
ms amplia del trmino que incluya la putrefaccin y la degradacin de grasas. De modo
que en el sentido ms amplio una fermentacin es el proceso que ocasiona cambios
qumicos en un sustrato, ya sea carbohidrato, protena, grasa u otro material orgnico, por la
accin de un catalizador bioqumico conocido como enzima y elaborado por
microorganismos especficos.
Existen diversos tipos de fermentacin, dependiendo del microorganismo involucrado, el
sustrato e incluso de las condiciones del medio, en general, se dividen en dos tipos bsicos:
Fermentacin aerbica y fermentacin anaerbica distinguindose ambas en que mientras
que la primera requiere de oxgeno libre para funcionar como aceptor de hidrgenos, la otra
no lo requiere.
En cuanto a las enzimas, consideramos dos clases. Las exoenzimas y las endoenzimas,
caracterizndose cada una por su esfera de actividad (dentro y fuera de la clula que las
produce).
A continuacin presentamos algunas de las enzimas ms notables y el calor producido en su
accin, entendiendo que cada microorganismo de la fermentacin produce a la vez varias
de estas enzimas.
Exoenzimas
Pepsina
maltasa
lactasa

Energa
(caloras)
0
10
23

calorfica Endoenzimas
-galactosidasa
alcoholasa
ureasa
oxidasa (vinagre)

Energa calorfica
(caloras)
82
149.5
239
2530

Notamos que las endoenzimas producen mucho ms calor que las exoenzimas y algunas
como la oxidasa producen tanto calor que inhiben el crecimiento normal de las clulas.
Otros usos de la fermentacin son la produccin de alcoholes, levaduras, antibiticos y
vitaminas.
Material y reactivos:
Sistema por fermentar: el alumno escoger un sistema por fermentar, por ejemplo: levadura
de pan con azcar en agua, pia, pulque, etc.
1 manmetro o tubo de vidrio para construirlo
1 mechero
1 termmetro
1 cronmetro
Papel milimtrico
Procedimiento:

Conctese el sistema a fermentar con el manmetro y el termmetro y tmense lecturas a

diferentes tiempos, tablense los datos de presin y temperatura, grafquense y analcense
las curvas.
Cuestionario:
A. Dibuja el diagrama de flujo del procedimiento.
Es la fermentacin un proceso instantneo?
Cmo vara la temperatura con el tiempo durante la fermentacin?
Cmo esperara que variaran las lecturas del manmetro con el tiempo y como
varan?
Qu tipo de enzimas crees responsables de la fermentacin que estudiaste?
Qu otras variables influyen durante la fermentacin?
Elabora las grficas de altura vs tiempo y Temperatura vs tiempo?

PRACTICA 4. RESPIRACION EN EL HOMBRE.

Objetivo.
Determinar la cantidad de bixido de carbono producido por nuestro metabolismo
comparado con el producido por otros estudiantes, midiendo en esta forma la velocidad de
la respiracin de nuestras clulas y en general de las clulas del cuerpo humano.

Introduccin.
Muchos de los productos del metabolismo pueden ser determinados cuantitativamente.
Como las cantidades de los diferentes productos varan enormemente de uno a otro, deben
emplearse unidades de medida diferentes para cada uno. En esta investigacin mediremos
la cantidad de bixido de carbono producida por un ser humano. La unidad que usaremos
para medir la produccin de carbono ser la micromol, que a continuacin definiremos.
Un mol de sustancia es su peso molecular expresado en gramos. Un mol de CO2 por lo
tanto pesara 44 gramos.
Sin embargo, debido a que 44 gramos de bixido de carbono constituyen un volumen
considerable, no es conveniente medir su produccin en moles, sino en micro moles, que
son la millonsima parte de un mol.
En esta prctica utilizaremos como indicador (sustancia qumica cuya solucin cambia de
color al modificarse el pH) a la fenolftalena, que cambia de incolora a rosa cuando la
solucin se vuelve alcalina.
Usando este indicador, trataremos de determinar la cantidad de micromoles de bixido de
carbono contenidas en el aire que espiramos.
Material y reactivos:
1 probeta graduada de 100 ml
1 matraz erlenmeyer de 250 ml
1 bureta de 50 ml
1 popote o tubo de vidrio
1 cronometro

Agua destilada (100 ml)

solucin de NaOH al 0.04%
solucin de fenolftalena

Procedimiento:
Poner 100 ml de agua en el matraz. Agregar 2 a 5 gotas de solucin de fenolftalena, Se
observa algn cambio de color? , si no obtiene un cambio de color es debido a que el agua
tiene un pH neutro, agregue gota a gota la solucin de NaOH, para obtener un color rosa.
Usando un popote o tubo de vidrio, burbujea la solucin anterior, todo el aire expirado
durante un minuto; inspire normalmente (sin el tubo en la boca) pero expire a travs del
tubo, empieza a contar el tiempo al principio de una inspiracin.
Al soplar ten cuidado de que el agua no salpique fuera del frasco.
Con la pipeta o bureta de 10 ml agrega lentamente y con todo cuidado, gota a gota, la
solucin contenida en el frasco, agitando constantemente. Continua agregando hasta que se
obtenga un color rosa que dure por lo menos un minuto, y anota el numero de mililitros de
solucin de NaOH empleados.
Si multiplicamos por 10 el nmero de mililitros de solucin de NaOH, este ser el nmero
de micromoles de CO2 que espiramos en un minuto.
Cada equipo deber poner en el pizarrn su nombre y el nmero de micromoles de CO2
que exhal en un minuto.
Cuestionario.
A. esquematiza el diagrama de flujo del procedimiento empleado en esta prctica.
Qu cambios se observan en el color de la solucin?

Que indica con respecto al pH de la solucin?

Qu compuesto se forma cuando burbujea CO2 en el agua?
Cuantos segundos tomo para que se cambiara el color?
Cuantos segundos tomo para que se cambiara el color?
Todos los miembros de la clase expiraron la misma cantidad de CO2 en el agua?
Cul fue el promedio de los datos de CO2 exhalados por minuto?
Que indica la cantidad de CO2 exhalados por minuto acerca del metabolismo del
individuo?

PRACTICA 5. DESNATURALIZANDO PROTEINAS (1 Parte)

Objetivo: experimentar con diferentes mtodos de desnaturalizacin de la protena que se encuentra
en clara de huevo (albmina)
Materiales:
Mechero Bunsen

 Soporte con anillo

Vaso de precipitados de 500 ml
6 tubos de ensayo
2 huevo crudo
NaC1
NaHCO3
Jugo de limn
1% Ag NO3 (los metales pesados no son permitidos en el manejo de alimentos)
Varilla de Agitacin
Antecedentes:
Las protenas son grandes molculas formadas por aminocidos pequeos. Las protenas poseen una
configuracin adecuada a su entorno natural provocada por la interaccin de grupos laterales de
los aminocidos entre las diferentes partes de la molcula. Estas interacciones pueden ser puentes
de hidrgeno o enlaces disulfuro. Podemos desnaturalizar las protenas mediante el rompimiento de
los enlaces de H que se encuentran dentro de la estructura. Cuando esto sucede, se pueden observar
de forma general los cambios en las protenas y nuevas
Propiedades. La forma de una protena est asociada con el procesamiento de alimentos,
relacionada a sus propiedades, tales como la solubilidad, la formacin de gel, y la actividad
enzimtica. En la clara la albmina cambiar de transparente a blanco. Vamos a explorar cmo la
Albmina de huevo sufre desnaturalizacin.

Calor: - hecho por la coccin

cidos y bases : pueden formar iones en algunos grupos laterales de los aminocidos
Los compuestos orgnicos - formar sus propios enlaces de hidrgeno con los aminocidos
Metales pesados - reaccionan con uniones disulfuro

Procedimientos:
1. Coloque 300 ml de agua en un vaso de 400 ml, el lugar en el soporte con anillo y el mechero
para la ebullicin.
2. Etiqueta 6 tubos de ensayo del 1al 6
3. Separe 2 huevos, poniendo la clara de huevo en un tubo de ensayo hasta la mitad. Descartar la
yema del huevo.
4. Coloque el tubo de ensayo 1 en el agua hirviendo y deje que se "cocine" hasta que el huevo se
vuelve blanca.
5. Aadir NaCl al tubo de ensayo # 2 y revuelva.
6. Aadir NaHCO3 para probar el tubo # 3 y revuelva.
7. Agregar el jugo de limn al tubo de ensayo # 4 y revuelva.
8. Aadir alcohol para probar el tubo # 5 y revuelva.
9. Aadir 1% AgNO3 para probar el tubo # 6.
10 Registrar las observaciones en la siguiente tabla:
Tabla de datos.
Tubo de ensayo

Condiciones

Observaciones.

1. Calor
2. NaCl - compuesto
Inico.
3. NaHCO - base
4 El jugo de limn - cido
5 alcohol etlico - lquido orgnico
6 AgNO3 - metal pesado

Cuestionario:
1. Mtodo que parece tener efecto ms dramtico en la desnaturalizacin de la albmina del
huevo? Por qu crees que este mtodo tuvo un mayor efecto?

2. De los mtodos que han sido evaluados, Cual sera ms probable que se utilicen en la industria
alimentaria?

(2 Parte)
MATERIALES
Tubos de ensayo
Gradilla
Mecheros Bunsen.

Albmina (al 5 %).

Aceite vegetal, concentrado.
Solucin de albmina al 1-2%.

 Vasos de precipitados
Pipetas.
Solucin de HCl concentrado
Alcohol etlico
Solucin de SO4Cu al 1%
NaOH al 20%
Acetato de plomo.
HNO3

Clara de huevo.
Leche
Glucosa.
Bao Mara.
Pinzas de madera.
Guantes y gafas.
Pipetas.

1. COAGULACIN DE LAS PROTENAS

FUNDAMENTO Las protenas, debido al gran tamao de sus molculas, forman con el
agua soluciones coloidales que pueden precipitar formndose cogulos al ser calentadas a
temperaturas superiores a 70 C o al ser tratadas con soluciones salinas, cidos, alcohol, etc.
La coagulacin de las protenas es un proceso irreversible y se debe a su desnaturalizacin
por los agentes indicados, que al actuar sobre la protena la desordenan por destruccin de
sus estructuras terciaria y secundaria.
TCNICA
1. Colocar en tres tubos de ensayo una pequea cantidad de clara de huevo (puede diluirse
en un poco de agua para obtener una mezcla espesa) o 2-3ml de leche. (La mitad de los
alumnos con huevo y la otra mitad con leche).
Calentar uno de los tubos al bao Mara, aadir a otro 2-3 ml de HCl concentrado y
al tercero 2 o 3ml de alcohol etlico.
Observar y anotar los resultados.
2. REACCIONES COLOREADAS ESPECFICAS.
2.1 REACCIN DE BIURET
FUNDAMENTO Entre las reacciones coloreadas especficas de las protenas, que sirven
por tanto para su identificacin, destaca la reaccin del Biuret. Esta reaccin la producen
los pptidos y las protenas, pero no los aminocidos ya que se debe a la presencia del
enlace peptdico CO-NH que se destruye al liberarse los aminocidos. El reactivo de Biuret
lleva sulfato de Cobre (II) y sosa. El Cu, en un medio fuertemente alcalino, se une con los
enlaces peptdicos formando un complejo de color violeta (Biuret) cuya intensidad de color
depende de la concentracin de protenas.
TCNICA
1. Colocar en un tubo de ensayo 3ml de solucin de albmina al 1-2%.
2. Aadir 4-5 gotas de solucin de CuSO4 al 1%.
3. Aadir 3ml de solucin de NaOH al 20%.
4. Agitar para que se mezcle bien.
5. Observar y anotar los resultados.
6. Repetir la experiencia en otro tubo con una disolucin de uno de estos aminocidos:
Cistena o Metionina.
7. Repetir la experiencia con una disolucin de uno de estos aminocidos: Tirosina,
Triptfano o Fenilalanina.
8. Repetir la experiencia con un aminocido diferente a los anteriores.

9. Repetir con aceite y huevo (la mitad de los alumnos) y con leche y glucosa (la otra
mitad).
2.2 REACCIN XANTOPROTEICA.
FUNDAMENTO. Esta reaccin se debe a la formacin de un compuesto aromtico nitrado
de color amarillo, cuando las protenas son tratadas con cido ntrico concentrado.
Generalmente, se forma primero un precipitado blanco que cambia a amarillo al calentarlo.
El color se empieza a tornarse anaranjado cuando la solucin se vuelve bsica. La prueba
da resultado positivo en aquellas protenas con aminocidos portadores de grupos
bencnicos, tirosina, fenilalanina y triptofano, obtenindose nitrocompuestos de color
amarillo, que se vuelven anaranjados en medio fuertemente alcalino (formacin del cido
pirmico o trinitrofenol). En esta prueba se produce la nitracin del anillo bencnico
presente en dichos aminocidos. Las manchas amarillas en la piel se causan por el cido
ntrico son el resultado de una reaccin xantoprotica.
Tcnica.1. Poner en un tubo de ensayo de 2 a 3 cc.de albmina.
2. Aadir 1 cc.de HNO3 concentrado.
3. Calentar al bao Mara a 100 C.
4. Enfriar en agua fra
5. Aadir gota a gota una disolucin de sosa al 40%.
6. Observar y anotar los resultados.
7. Repetir la experiencia en otro tubo con una disolucin de uno de estos aminocidos:
Cistena o Metionina.
8. Repetir la experiencia con una disolucin de uno de estos aminocidos: Tirosina,
Triptfano o Fenilalanina.
9. Repetir la experiencia con un aminocido diferente a los anteriores.
10. Repetir con aceite; clara de huevo; leche; glucosa.
2.3 REACCION DE LOS AMINOACIDOS AZUFRADOS
FUNDAMENTO. Se pone de manifiesto por la formacin de un precipitado negruzco de
sulfuro de plomo. Se basa esta reaccin en la separacin mediante un lcali, del azufre de
los aminocidos, el cual al reaccionar con una solucin de acetato de plomo, forma el
sulfuro de plomo.
TCNICA
1. Poner en un tubo de ensayo de 2 a 3 cc.de albmina.
2. Aadir 2 cc.de solucin de hidrxido sdico al 20%.
3. Aadir 10 gotas de solucin de acetato de plomo al 5%.
4. Calentar el tubo hasta ebullicin.
5. Si se forma un precipitado de color negruzco nos indica que se ha formado sulfuro de
plomo, utilizndose el azufre de los aminocidos, lo que nos sirve para identificar protenas
que tienen en su composicin aminocidos con azufre.
6. Observar y anotar los resultados.
7. Repetir la experiencia en otro tubo con una disolucin de uno de estos aminocidos:
Cistena o Metionina.
8. Repetir la experiencia con una disolucin de uno de estos aminocidos: Alanina,
Tirosina, Triptfano o Fenilalanina.
9. Repetir la experiencia con un aminocido diferente a los anteriores.
10. Repetir con aceite y huevo (la mitad de los alumnos) y con leche y glucosa (la otra
mitad).

CUESTIONES
1. Cmo se manifiesta la desnaturalizacin de la clara de huevo?
2. Cul de los tres agentes utilizados tiene mayor poder de desnaturalizacin?
3. Cmo podramos saber que una sustancia desconocida es una protena?
4. Qu coloracin da la reaccin del Biuret?
5. Una protena coagulada podra dar la reaccin del Biuret?
6. Si se realiza la reaccin del Biuret sobre un aminocido como la Glicina es positiva o
negativa? Por qu?

PRCTICA 6. HACER UN MODELO DE ADN

Los nucletidos y Bases

Un nucletido es la unidad y bloque de construccin
estructural bsico para el ADN. Estos bloques de
construccin estn conectados juntos para formar una
cadena de ADN. Un nucletido est compuesto
por 3 partes:
* Azcar de cinco lados
* Grupo fosfato
* Base nitrogenada (que contiene nitrgeno)
El azcar y el grupo fosfato constituyen la columna vertebral de la doble hlice de ADN, mientras
que las bases se encuentran en el medio. Un enlace qumico entre el grupo fosfato de un nucletido
y el azcar de un nucletido vecina mantiene la columna vertebral juntos. Los enlaces qumicos
(bonos de hidrgeno) entre las bases que se encuentran uno frente al otro tienen las dos hebras de la
doble hlice juntos.
Bases
Hay cuatro tipos de bases en el
ADN. Se les llama:
* Adenina (A)
* La citosina (C)
* Guanina (G)
* Timina (T)
Las bases son la parte del ADN que
almacena la informacin y da al
ADN la capacidad de codificar el
fenotipo, los rasgos visibles de una
persona. La adenina y guanina son
bases de purina. Estas son
estructuras compuestas de un anillo
de 5 lados y 6 caras. Citosina y timina son pirimidinas que son estructuras compuestas de un solo
anillo de seis lados. La adenina siempre se une a la timina, y la citosina a la guanina. Esta relacin
se llama aparear bases complementarias. Estas bases complementarias se unen entre s a travs de
enlaces de hidrgeno, que puede ser fcilmente descompuesto cuando el ADN necesita
descomprimirse y duplicarse a s mismo.
Material:

8 hojas de colores
1 cartulina de color o negra.
Pegamento
Tijeras
Regla
Instrucciones
1) Dibuja las estructuras individuales en una hoja
de color de la siguiente manera:
adenina timina = rojo = verde
guanina = azul citosina = amarillo
fosfato = marrn desoxirribosa = prpura
2) Cortar cada estructura. (10 Adeninas, de 3 cm, 10 guaninas de 3 cm, 10 citosinas de 3 cm, 7
timinas de 3 cm, 4 uracilos de 3 cm, 25 desoxirribosas del tamao se una moneda de 10 pesos, 12
ribosas del tamao de una moneda de 10 pesos y 37 fosfatos.
3) Pega las partes adecuadas para formar los nucletidos en una cartulina.
4) Construye el lado derecho de la molcula de ADN en una secuencia de nucletidos
citosina, timina, guanina y adenina.
5) Completa la parte izquierda de la escalera del ADN mediante la adicin de nucletidos
complementarios o nucletidos que se ajustan. El modelo terminado debe ser similar a una
escalera.
5) Para mostrar la replicacin de tu modelo, separa la parte izquierda desde el lado derecho de su
Escritorio, dejando un espacio de aproximadamente 15 a 20 cm.
7) El uso de los nucletidos restantes, aadir a la parte izquierda del modelo para construir una
nueva Molcula de ADN. Haga lo mismo con el lado derecho por separado.
8) Pegar con cinta o pegamento los nucletidos para formar dos escaleras o molculas completas de
ADN idnticas.
9) Responde a las siguientes preguntas:

a)

Cundo construiste la molcula de ADN, que notaste en la orientacin de las dos cadenas?

b) Definir la replicacin.
c) Qu cadena opuesta de ADN se unira a la siguiente secuencia?
A ---- P ---- A ---- P ---- A ---- P ---- A ---- P ---- A---- P ---- A
|

T------------ G ---------G --------------A------------ C -----------C

d) De qu manera el ADN de la perca amarilla difiere del ADN humano?
e) Podra el ADN de la perca amarilla estar ms parecido del ADN de la perca lucio o ADN del
ciervo? Por qu?

PRACTICA 7. VITAMINAS

OBSERVANDO EL CONTENIDO DE VITAMINA C

Introduccin
La Vitamina C es una vitamina hidrosoluble sensible al calor que es un nutriente esencial
requerido para un cierto nmero de reacciones metablicas en todos los animales y plantas
y que es creada internamente por casi todos los organismos, siendo los humanos una
considerable excepcin.
Su deficiencia causa escorbuto, de ah el nombre de ascrbico que se le da al cido.
Como es sabido, la vitamina C es un potente antioxidante ampliamente utilizado como
aditivo alimentario y es que adems de estimular las defensas naturales, contribuye a la
formacin y conservacin de huesos y dientes, as como a la cicatrizacin de heridas y
tejidos.
Los ctricos (naranjas, limones, limas y pomelos) son excelentes proveedores de vitamina
C, si bien otras frutas y verduras como el kiwi, mango, meln, sanda, pimiento, brcoli,
repollo, coliflor, esprragos, perejil y el t verde, son tambin ampliamente conocidos por
su elevado contenido.
Sin embargo cabe mencionar que el contenido de vitamina C disminuye al hervir, secar o
remojar los alimentos, por lo que conviene ingerirlos crudos.
A travs de un sencillo experimento cualitativo, se puede comparar el contenido relativo de
vitamina C y clasificar las frutas, zumos y bebidas desde el contenido ms alto al ms bajo.
Material necesario
Normalmente se utiliza un reactivo de laboratorio que recibe el nombre de lugol
(disolucin de yodo al 5 % y yoduro de potasio al 10%, en agua). Pero tambin podemos
desarrollar esta tcnica en casa a partir de los productos farmacuticos yodados que se
utilizan habitualmente para tratar las heridas.
As, se utiliza la tintura de yodo (disolucin de yodo en alcohol). En Espaa, el producto
ms habitual se comercializa con el nombre de Betadine.
Fcula o almidn de maz (comercialmente maicena)
Agua
Vaso de precipitados de 500 ml
Tubos de ensayo
Cuentagotas
Varilla agitadora
Placa calefactora
Zumos o bebidas de frutas
Procedimiento
El primer paso consiste en preparar la disolucin indicadora del contenido de vitamina C.
Para ello se deben seguir las siguientes indicaciones:
1. mezcla una cucharada de almidn de maz con suficiente agua hasta formar una pasta.
2. aade 250 ml de agua a la pasta y hirvela durante 5 minutos.
3. aade 10 gotas de la solucin hecha con almidn a 75 ml de agua.
4. aade suficiente disolucin de yodo hasta observar un color prpura/azul oscuro.
Una vez preparada la disolucin indicadora se puede comenzar la experimentacin.
- Aade 5 ml de la disolucin indicadora en un tubo de ensayo de 15 mililitros de capacidad
(un tubo de ensayo para cada muestra a estudiar).
- Usando un cuentagotas limpio, aade 10 gotas del zumo de fruta o de la bebida
seleccionada al tubo de ensayo y agita suavemente.
- Compara el color de la mezcla frente a un fondo blanco.

- Organiza los tubos en orden del color ms claro al ms oscuro.

Para los tubos ms claros, significa que mayor ser el contenido de vitamina
C. La razn es porque la vitamina C hace que la solucin indicadora pierda el color.
Explicacin
Esta prctica se basa en la reaccin clsica de yodo con almidn.
El almidn es un hidrato de carbono de origen vegetal que est compuesto por dos
polmeros distintos, ambos de glucosa, la amilosa y la amilopectina.
El componente macromolecular amilosa tiene forma helicoidal y es capaz de formar un
complejo con el yodo (disolucin indicadora).
Este complejo, a diferencia del yodo y el almidn libre, tiene un color azul violceo
caracterstico, y su formacin se debe a la absorcin del yodo en las cadenas de amilosa.
Cuando el yodo (I2) se disuelve en una disolucin de yoduro alcalino (reactivo de
laboratorio lugol), se forman iones polinucleares I3- que se introducen en la hlice de
amilosa dando lugar, del mismo modo, al complejo coloreado.
Al reaccionar el complejo yodo-amilosa con la vitamina C (cido ascrbico) presente en las
bebidas, la disolucin indicadora pierde el color. Esto se debe a que la vitamina C (1) es
oxidada por un oxidante suave como la disolucin de yodo para dar lugar a cido
deshidroascrbico (2) y a iones yoduro . Busca la reaccin.
La capacidad reductora de la vitamina C hace que el yodo se reduzca a yoduro y es que el
almidn, que se torna prpura en presencia de yodo, es incoloro en contacto con yoduro.
Practica 8. Lpidos
Los lpidos son una clase de molculas biolgicas que son insolubles en agua y
solubles en disolventes no polares. Hay muchas categoras diferentes de lpidos y
cada categora tiene
diferentes componentes presentes en su estructura.
cidos grasos
Son componentes de muchos tipos de lpidos. Los cidos grasos son cidos
carboxlicos
con cadenas de hidrocarburos muy largas, usualmente 12-18 tomos de carbono
de largo. Aunque
estos cidos carboxlicos pueden unirse a hidrgeno con el agua, son insolubles
debido a la
Longitud de sus cadenas de hidrocarburos. Los cidos grasos pueden ser
saturados o insaturados. Un cido graso saturado no contiene dobles enlaces
carbono-carbono, por lo que est "saturado" con hidrgeno. Los cidos grasos
insaturados contienen uno o ms dobles enlaces cis. (Muy
pocos cidos grasos de forma natural contienen dobles enlaces trans).
La presencia de dobles enlaces cis, tiene un efecto importante sobre el punto de
fusin del cido graso.
Los enlaces dobles cis forman estructuras rgidas en las cadenas de cidos grasos
(recuerde que no hay rotacin alrededor de un doble enlace),
Y el resultado es que los cidos grasos insaturados no se pueden alinear muy bien
para poder formar una estructura cristalina dispuesta regularmente. Los cidos

grasos saturados, por otra parte, se alinean de una manera muy regular. El
resultado de esto es que los cidos grasos saturados tienen puntos de fusin
altos y suelen ser slidos a temperatura ambiente. Los cidos grasos insaturados,
sin embargo, tienen puntos de fusin bajos y generalmente son lquidos a
temperatura ambiente. Los nombres, estructuras y puntos de fusin de algunos
cidos grasos comunes se muestran en la tabla
Name

Number

Structure

of carbons

Melting
Point (C)

Saturated Fatty Acids

Lauric acid

12

CH3(CH2)10COOH

44

Myristic acid

14

CH3(CH2)12COOH

58

Palmitic acid

16

CH3(CH2)14COOH

63

Stearic acid

18

CH3(CH2)16COOH

70

Unsaturated Fatty Acids (all double bonds are cis)

Palmitoleic

16

CH3(CH2)5CH=CH(CH2)7COOH

-1

Oleic acid

18

CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH

Linoleic acid

18

CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH

-5

Linolenic

18

CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH
2)7COOH

-11

acid

acid

Ceras
Son lpidos que se utilizan en la naturaleza como revestimientos protectores.
Estructuralmente, una molcula de cera es un ster de un alcohol de cadena larga
y un cido graso de cadena larga.
Las ceras que ocurren naturalmente son mezclas de diferentes molculas. Hay
ceras naturales en las superficies de muchas frutas y hojas, en la cera de abejas,
y en las plumas de las aves acuticas.
Las grasas y los aceites pertenecen a una clase de molculas llamadas
triacilgliceroles o triglicridos. Las grasas usualmente provienen de fuentes
animales y son slidas a temperatura ambiente, y los aceites son generalmente de
origen vegetal y son lquidos a temperatura ambiente.
Los triglicridos son tristeres de glicerol y tres molculas de cidos grasos. Los

cidos grasos en
Los triglicridos pueden ser iguales o diferentes.
Grasas y aceites naturales
Los aceites son tpicamente mezclas de diferentes triglicridos. El punto de fusin
de una grasa o aceite en particular depende de las proporciones de los tipos de
cidos grasos saturados e insaturados presentes.
Por ejemplo, la mantequilla (que es una grasa) contiene aproximadamente 30% de
cidos grasos insaturados y alrededor de 70% cidos grasos saturados y
colesterol. El aceite de maz contiene aproximadamente el 88% de grasa
insaturada y aproximadamente 12% de cidos grasos saturados. En general,
cuanto mayor sea el grado de Insaturacin, menor es el punto de fusin de la
grasa o el aceite.
La siguiente ecuacin es la reaccin de una molcula de glicerol con tres
molculas de
cido esterico para formar una molcula de triglicridos y tres molculas de
agua.

Colesterol
Es un esteroide y tiene una estructura muy diferente de otros tipos de lpidos, la
estructura
de colesterol se muestra en la pgina siguiente. Se clasifica como un lpido porque
es no polar y por lo tanto insoluble en agua.

Fosfolpidos
Contiene un fosfato cargado y un amino alcohol cargado adems de tener largas
cadenas no polares. Por lo tanto, ellos tienen una naturaleza dual, un extremo de
la molcula se carga y por lo tanto es compatible con el agua, y el otro extremo es
no polar y por lo tanto compatible con sustancias no polares. Los fosfolpidos son
los principales componentes de las membranas celulares, donde estn dispuestos
como bicapa lipdica. Los extremos polares se enfrentan al disolvente (agua), y
los extremos no polares se enfrentan entre s en el interior de la bicapa de la
membrana. Los fosfolpidos pueden clasificarse en glicerofosfolpidos o
esfingolpidos. Los glicerofosfolpidos contienen glicerol, 2 cidos grasos , un
grupo fosfato, y un amino alcohol.
los esfingolipidos contienen esfingosina, un cido graso, un grupo fosfato y un
aminoalcohol.
Glicolpidos
Contienen glicerol o esfingosina, cidos grasos y uno o ms monosacridos.
Vitaminas solubles
Son tambin se clasifican como lpidos, simplemente porque son liposolubles.
Propiedades de los lpidos.
En este experimento, se estudiar la solubilidad de varios lpidos en agua y en un
disolvente menos polar, el cloruro de metileno (CH 2Cl2). Tambin se probarn
varios lpidos con bromo para determinar el grado de insaturacin del lpido.
Recuerde que los alquenos reaccionan con el bromo para dar compuestos
dibrominados. El bromo se aade al doble enlace y se coloca un tomo de bromo
en cada lado del doble enlace. El compuesto resultante contiene solo enlaces
simples. Muchas sustancias pueden aadirse a travs de un doble enlace C = C,
tal como H2, Cl2, Br2, HCl, HBr, HI y H2O. Sin embargo, el bromo es especialmente
til puesto que tiene un color (las otras molculas a Son incoloros). El producto de
adicin de bromo, sin embargo, es incoloro. Por lo tanto, puede decir si el bromo
est reaccionando con algo basado en el color de la solucin: si el color naranja
del bromo se desvanece cuando se aade al otro reactivo, entonces el bromo est
reaccionando con uno o ms dobles enlaces. Cuanto ms dobles enlaces
presentes, ms bromo ser necesario para reaccionar completamente con el

sustrato. Si el color naranja del bromo permanece cuando se aade slo una gota
a un reactivo, significa que el bromo no reacciona con nada y, por lo tanto, no hay
enlaces C = C dobles presentes en el sustrato. En este experimento, agregar una
solucin de bromo una gota a la vez a varios lpidos hasta que el color naranja
persista (lo que significa que no desaparece). El nmero de gotas de bromo
necesarias para que la solucin permanezca naranja le indicar el grado relativo
de insaturacin de los compuestos que est comparando.
Medidas de seguridad:
Use gafas de seguridad.
Use el bromo en la campana y no respire sus vapores.
Evite el contacto con la solucin de bromo: puede causar quemaduras.
Eliminacin de residuos: Todos los residuos deben colocarse en los
contenedores de residuos orgnicos (que tienen una etiqueta rosa) en una de las
campanas de extraccin.
Procedimiento Parte 1 - Modelos de triacilgliceroles (triglicridos)
1. Construir el modo molecular de glicerol y 3 molculas de cido actico. Dibuja
la frmula estructural condensada de cada uno.
2. Utilice los modelos del paso 1 para hacer un modelo de un triglicrido que
contiene todas las molculas anteriores. Necesitar formar 3 enlaces ster. Tres
molculas de agua se eliminan en este proceso. Escriba la ecuacin para esta
reaccin en su hoja de informe - esta es la formacin de acetato de glicerilo. La
estructura de este triglicrido es similar a la estructura de grasas y aceites,
excepto que grasas y aceites tienen cadenas de carbono mucho ms largas.
3. Usando el modelo de triacetato de glicerilo, hidrolice los enlaces ster
aadiendo una molcula de agua a cada uno. Escriba la ecuacin para esta
reaccin. Esta reaccin de hidrlisis es usualmente catalizada por cido o una
enzima.
Parte 2 Propiedades fsicas de lpidos y cidos grasos
4. Etiquetar 7 tubos de ensayo limpios y secos. Poner una pequea muestra de
cada uno de los siguientes lpidos en tubos de ensayo separados: aceite de oliva,
aceite de crtamo, cido esterico, cido oleico, lecitina, colesterol y vitamina A. Si
el lpido es un slido, use una cantidad muy pequea en la punta de una esptula.
Si el lpido es un lquido, use 5 gotas. Si la vitamina A se da como una cpsula,
tendr que perforar y exprimir algo del lquido de su interior.
5. Clasifique cada uno de los lpidos como triglicridos, cidos grasos, esteroides o
fosfolpidos.
6. Describa la apariencia y el olor, si lo hubiere, de cada uno de los lpidos.
7. Aadir 20 gotas de cloruro de metileno a cada tubo y agitar cada uno de los
tubos para mezclar bien las soluciones. Determinar si cada uno de los lpidos es
soluble o insoluble en cloruro de metileno. Registre sus observaciones en la hoja
de informe. Guarde estas soluciones para la parte 3!

8. Etiquete 7 tubos de ensayo limpios. (Los tubos no tienen que estar secos esta
vez.) Coloque una pequea muestra de cada uno de los lpidos en tubos de
ensayo separados, como lo hizo en el paso 4.
9. Agregue aproximadamente 2 mL de agua desionizada a cada tubo de ensayo y
agite cada uno Tubo para mezclar bien. Determine si cada uno de los lpidos es
soluble o insoluble en agua. Registre sus observaciones en la hoja de informe.
Para esta parte, necesitar las muestras del paso 7. A cada solucin, agregue
solucin de bromo al 1% gota a gota, agitando el tubo despus de cada gota,
hasta que la solucin permanezca naranja. Si aade 1 gota de bromo y el color
naranja del bromo no desaparece, no agregue ms bromo. Si su muestra no
contiene dobles enlaces, no reaccionar con bromo y el color naranja del bromo
no desaparecer, aunque slo se agregue una gota de bromo. Si la muestra
contiene enlaces dobles, reaccionar con el bromo aadido y el color naranja
desaparecer. Cuanto ms dobles enlaces estn presentes en la muestra, ms
bromo ser necesario para reaccionar con la muestra. El color naranja del bromo
permanece en la solucin cuando todos los enlaces dobles han reaccionado.
11. Registro
Observaciones - usted tendr que notar si el color naranja se desvanece
rpidamente o persiste en cada caso.
Preguntas
1. Qu grupo funcional est presente en un triglicrido?
2. Qu grupo funcional est presente en un cido graso?
3. Dibujar la estructura del cido oleico.
4. Dibujar la estructura de gliceril trioleina.
5. Qu tienen en comn los lpidos?
6. Qu tipo de solvente se necesitara para quitar una mancha de aceite? Por
qu?
7. El punto de fusin del cido esterico es 70 C y el punto de fusin del cido
oleico es 4 C. Explique en detalle por qu sus puntos de fusin son tan
diferentes.
8. Con base en la parte 3 del experimento, qu aceite es ms insaturado, aceite
de crtamo o aceite de oliva? Explique.
9. Cul debe tener un punto de fusin ms alto, aceite de crtamo o aceite de
oliva? Explique su razonamiento.
10. Qu componentes estn presentes en un fosfoglicrido?

11. Por qu se encuentran los fosfoglicridos en las membranas celulares?