Taller de alimentacin Ayurveda

Recetas
Limonada
Ingredientes:

1 litro de agua
1 limon o 2 limas
2 cucharadas de azcar integral o rubia orgnica
Hojas de menta c/n.
1 cucharadita tipo t de jengibre fresco rallado (opcional)
1 pizca de cardamomo (opcional)

Preparacin:
Dejar macerar el agua con el jengibre, luego colar. Exprimir el jugo del limn o
las limas y agregar al agua con jengibre ya colada, luego incorporar el azcar y
el cardamomo y mezclar. Si se agrega menta se puede licuar todo junto en la
licuadora. Se conserva en la heladera por 1 da.
Retirar de la heladera antes de tomarlo para que esta a temperatura templada.

Jugo Tridshico
Ingredientes:

2 duraznos frescos
2 peras frescas
1 cda de azcar integral
1 cdta de jengibre fresco rallado
3 hojas de menta
Agua en cantidad necesaria

Preparacin:
Pelar los duraznos y las peras, sacarle los troncos y las semillas. Introducirlos
en la licuadora y llenarla de agua hasta cubrir las cuchillas de la misma.
Agregar una cdta. de azcar integral y licuar.
Rallar el jengibre fresco y espolvorear encima.
Lavar las hojas de menta y decorar.

Jugo detox Vata

1 Naranja dulce o manzana cocida

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1 Remolacha
1 zanahoria pequea
taza de espinacas (evitar en caso de distencin)
1 Pepino
1 rodaja de Jengibre fresco

Jugo detox Pitta

1 Manzana roja
1 taza de hojas de espinaca
pepino
2 ramitas de Apio o hinojo
1 cuch tipo sopera de hojas de Cilantro
1 pizca de Cardamomo

Jugo detox Kapha

1
1
2
1
1

Pomelo o manzana
taza de hojas de espinaca
ramitas de apio
zanahoria pequea
rodajita de Jengibre fresco o o 1 pizca de jengibre seco

Sopa detox
2 tallos de apio, cortados en cubitos
1 remolacha
taza de perejil cortado
taza de cilantro cortado
4 tazas de agua pura.
1 rodaja de jengibre fresco
cuch tipo t de crcuma
1- En una cacerola mezclar los ingredientes y hervir.
2- Colar los vegetales para obtener caldo o mezclarlos en un procesador o con
batidor manual obteniendo una sopa espesa.

Sopa de otoo
Ingredientes:

1 litro de agua

1 taza tipo caf de lentejas turcas

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1/8 de cucharadita de semillas de hinojo molidas

2 dientes de ajo

1 calabaza mediana

1 taza de leche de coco

1 pizca de crcuma

Sal y pimienta

Preparacin:
Poner a hervir la calabaza junto con el litro de agua y las semillas de hinojo
molidas Cuando la calabaza este casi lista agregar las lentejas turcas y cocinar
durante 5 minutos ms. Luego incorporar la leche de coco, crcuma, sal y
pimienta a gusto. Retirar del fuego y procesar en licuadora o con la ayuda de
una minipimer.

Ghee
Preparacin:
Se pone la manteca en el recipiente de acero inoxidable y se cocina a fuego
mnimo. Cuando comienza a hervir se produce una espuma que se debe retirar
utilizando la cuchara de madera. El tiempo total de coccin es de
aproximadamente 45 minutos. Se envasa descartando el residuo que queda en
el fondo de la olla.
Tiempo de conservacin: El ghee bien preparado se conserva por muchos
aos (algunos autores llegan hablar inclusive de hasta cien aos).
La conservacin depende de la manteca utilizada. Si se realiza el ghee con una
manteca con sal, puede absorber la humedad ambiente y descomponerse
como una manteca comn, por este motivo en este caso es conveniente
refrigerar. Adems el ghee que resulta del procesamiento de
una manteca que posee sal en su composicin se solidifica rpidamente y su
coloracin se transforma en ms oscura o blanquecina. Es notoria la diferencia
entre un ghee realizado con manteca sin sal, este queda liquido por largo
tiempo y posee un color particular (ms transparente).

Kitchari
Ingredientes:
1 taza de porotos mung
1 taza de arroz basmati (*)
1 trocito de jengibre fresco pelado y rallado.
2 cucharadas soperas de coco rallado.
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 1 puado de hojas de cilantro picadas.

1 pizca de comino.
3 cucharadas de t de ghee.
cucharada de t de crcuma.
cucharada de t de sal.
3 o 4 limas cortadas en 4 (pueden ser reemplazadas por limones).
2 tazas de vegetales crudos a eleccin.
6 tazas de agua.
(*) El arroz basmati puede ser reemplazado por el arroz tasmin, conocido por el
aroma a jazmn que desprende durante su coccin.
Preparacin:
Lave el arroz y los porotos mung (por separado). Ponga en remojo los porotos
por 4 horas.
Coloque en una olla el ghee a fuego mediano, derrtalo y agrguele las
especias, mzclelo bien, agregue los frijoles mung o lentejas, los vegetales, la
sal y las 6 tazas de agua. Hierva hasta que los vegetales y los frijoles estn
tiernos (aproximadamente 15 minutos).
A esta mezcla se le puede agregar el arroz o se puede cocinar el arroz
separado, de acuerdo a preferencias personales.
Armado del plato y presentacin:
Cuando todo esta cocido en un plato hondo, se sirve agregndole de acuerdo a
gusto, el coco rallado, el cilantro picado, el jengibre rallado y el jugo de lima. Se
puede decorar con rodajas de jengibre si le gusta y un puado de cilantro por
encima.
El jengibre de la presentacin si est en rodajas no se come salvo que la
persona tenga inters.
Observaciones:
Este es un plato que posee los seis sabores, es tridshico y se puede usar para
desintoxicar el cuerpo. Se puede consumir a diario varios das seguidos y no
cansa.

Chitrana Arroz con Coco

Ingredientes:

2 tazas de arroz Basmati

2 cda de aceite de girasol o ghee

1 cdta de mostaza negra en granos

100 gms de man o almendras

1 cebolla mediana

de morrn

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1 Zanahoria cortada en cubitos

5 cdas de coco rallado

1 cdta de jengibre fresco

1 cda de hojas frescas y picadas de coriandro

1 cda de jugo de limn

Sal a gusto
Preparacin:

En una sartn poner 2 cdas de ghee o aceite de girasol. Llevar al fuego.

Cuando toma temperatura agregar mostaza en grano (ojo! Se abren y saltan).
Luego agregar man o almendras, tostarlas y agregar zucchini, hinojo o cebolla,
morrn, zanahoria, jengibre y coriandro picado. Revolver y tapar por 30
segundos, agregar sal para que se tiernizen las verduras. Ahora agregar coco
rallado seco o fresco, mezclar y agregar el arroz Basmati cocido, apagando el
fuego. Listo para comer con unas gotas de limn.

Sabji de Verduras
Ingredientes:

Chauchas frescas y tiernas cortadas en trozos de 2 cm aprox. (1/2 kg)

1 tomate mediano picado, sin cscara (opcional)

cdta de comino en grano tostado y molido

cdta de jengibre fresco picado

2 cdtas de coriandro en polvo

2 cdas de ssamo

Hojas fresca picadas de cilantro

Aceite de girasol o ghee (1 cda sopera)

1 cdta de mostaza negra y semillas de comino

1/2 de cdta de crcuma

Sal a gusto
Preparacin:

Cocinar las chauchas con un poco de agua

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Cuando hierva, agregar comino, coriandro, crcuma, jengibre y sal. Dejar

cocinar hasta que las chauchas estn tiernas.
Agregar los tomates. Dejar cocinar 1 minuto ms.
Luego tienen 2 opciones de seguir la receta:
1

Agregar hojas de coriandro, semillas de ssamo tostado molido y

aceite.
Calentar aceite, agregar las semillas de ssamo enteras, dejar tostar
un instante y rpidamente agregar las chauchas cocinadas y
condimentadas. Espolvorear con hojas de coriandro.

Servir con arroz, trigo burgol, sarraceno, quinoa, mijo o amaranto.

Mayonesa de zanahoria o remolacha

Ingredientes:
3 zanahorias grandes 4 remolachas medianas
2 cucharadas soperas de aceite (oliva, girasol)
1 o 2 diente de ajo (opcional)
jugo de 1/2 limn
sal y pimiento c/n
Opcional: se pueden agregar especias y hierbas aromticas a gusto (semillas
de coriandro, de mostaza, albahaca, perejil, cilantro, etc.)
Preparacion:
Cortar y cocinar las zanahorias o las remolachas (estas preferentemente
hervidas con su piel o al vapor, luego de la coccin se retira la cscara) hasta
que estn tiernas al horno o al vapor junto con el ajo. Dejarlas enfriar un poco y
procesar junto con todos los ingredientes hasta obtener una crema suave y
homognea, si es necesario se le puede agregar un poquito de agua hasta
lograr la consistencia deseada. Se puede ir agregando ms aceite en forma de
hilo mientras se bate para generar una emulsin ms sabrosa. Se refrigera
durante 3 das, no congelar o perder la forma y el sabor.

Leches vegetales
Para la preparacin de leches vegetales es importante contar con licuadora y
lienzo o bolsa para colar leches vegetales.

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La preparacin base consta en remojar el fruto seco o semilla al menos por 8

horas, descartar el agua de remojo y licuar con agua nueva, luego se cuela, y
listo! Se pueden conservar en la heladera entre 2 a 3 das. No es recomendable
desechar el sobrante solido ya que se puede utilizar para enriquecer otras
preparaciones. Las proporciones estndar son 1 taza de semillas y 3 de agua.
La leche o queso vegetal se puede realizar con una gran variedad de semillas,
frutos secos, y cereales. Para integrarlas a la alimentacin Ayurveda
simplemente es necesario que recuerden que el efecto sobre cada dosha y
cualidades de cada leche o queso correspondern a las del alimento elegido
para elaborar las mismas.
Leche de almendras
Ingredientes:
60 almendras. Se puede usar menos cantidad de almendras y solo
queda menos espesa.
1 litro de agua (preferentemente filtrada o mineral)
opcional: endulzantes naturales (como miel o azcar integral o rubia
orgnica, datiles), canela, esencia de vainilla.
Procedimiento
1. Coloque las almendras en un recipiente y cbralas por completo con
agua. Deje en remojo, destapadas entre 8 a 12 horas (si se remojan por
ms de 8 horas la consistencia de la leche ser ms cremosa).
2. Cuele las almendras y enjuguelas con abundante agua fra.
3. Coloque las almendras remojadas y 4 tazas de agua en la licuadora.
4. Licue la preparacin a velocidad mxima durante 1 minuto, o hasta que
est completamente licuada. La preparacin se ver opaca y cremosa.
Puede que an encuentre pequeos trozos de almendras, pero estos se
eliminarn.
5. Cuele la preparacin con el lienzo.
6. Lentamente, escurra la leche hasta que quede slo la pulpa dentro de la
estopilla.
7. Se puede agregar vainilla o unas cucharaditas de azcar rubia orgnica
o miel. Puede incluso saborizarla con un poco de canela.
Leche de coco (con coco rallado)
Ingredientes
1 taza de coco rallado o deshidratado
2 tazas de agua a 90
2 tazas de agua a temperatura ambiente
Preparacin
1. Coloque el coco rallado y el agua a 90 en una licuadora o procesadora.
2. Deje reposar por un minuto y procese.

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3. Agregue el agua fra y siga procesando durante varios minutos hasta

obtener una pulpa muy fina.
4. Con el lienzo filtrar el lquido.
Leche de avena
Ingredientes
1 taza de avena cruda (no instantnea)
3 tazas de agua, (o ms si desea una consistencia ms ligera)
Opcional: Canela molida a gusto, miel o azcar integral o rubia orgnica
Preparacin
1. Deje en remojo la avena por algunas horas. Luego escurra bien la avena
hidratada para despus llevarla a la licuadora.
2. Aada el agua.
3. Aada tambin la canela y el endulzante si lo desea.
Pasar la mezcla por un colador fino o lienzo.

Queso de castaas
Ingredientes:

1 taza de castaas de caj

cdita. de sal marina
1 cucharadita tipo te de aceite (opcional)
Agua: cantidad necesaria
Condimentos a eleccin

Preparacin:
1. Deje en remojo las castaas de caj por 8 horas.
2. Luego, cuele las castaas y licue o procese con agua mineral o de filtro
(la misma debe ser agregada de a poco para ir evaluando la consistencia
ya que no debe quedar liquida) hasta que obtenga una crema tipo queso
blanco de untar.
3. Agregue sal marina, especias a gusto y jugo de limn.

Hummus
Ingredientes:
400 grs. garbanzos remojados al menos 1 noche
6 dientes de ajo
3 cucharadas Tahina
Jugo de limn a gusto
Aceite de oliva
comino
pimienta sal
pimentn dulce cilantro o perejil rallado (para terminar el plato)
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Preparacin:
Hervir los garbanzos hasta que estn bien cocidos y blando. Procesar todos los
ingredientes junto con un poco del agua de coccin de los garbanzos. Decorar
con pimentn, aceite de oliva y el cilantro

Cus Cus de otoo

Ingredientes:

Cus cus: 1 taza en seco

Agua: 1 taza
Aceite: 2 cucharaditas tipo t
Zapallito o zuchini: 2 unidades
Zanahoria: 2 unidades
Cebolla: 1 grande o 2 pequeas
Pasas de uva rubias: 3 cucharadas soperas
Avellanas o castaas de caju: 2 cucharadas soperas
Condimentos: sal, pimienta y crcuma

Elaboracin:
Hervir 1 taza de agua con 1 pizca de sal y 1 cucharadita de aceite de
preferencia, luego del hervor apagar el fuego y agregar la taza de cuscs
revolviendo enrgicamente por 1 minuto, luego tapar la olla por 4 minutos para
permitir que se hidrate. Pasados los 4 minutos con la ayuda de un tenedor
separar los granos de cucscus y reservar.
Saltear la cebolla con 1 cucharadita de aceite y agua de ser necesario, agregar
1 poquito de azcar rubia orgnica a gusto y 1 pizca de sal y cocinar hasta que
la cebolla comience a estar transparente y un poco caramelizada, luego
agregar la zanahoria y el zapallito o zuchini cortado en tiritas finas y cocinar
hasta que este tierno o crujiente (segn preferencia). Antes de finalizar la
coccin de las verduras agregar las pasas de uva para que se hidraten. Luego
se agrega el cuscs ya cocido, se condimenta con crcuma y se mezcla. Luego
del emplatado finalizar con avellanas o castaas de caj la presentacin, de
esta manera los frutos secos se mantienen ms crujientes.

Hamburguesas de quinoa
Ingredientes:

1 taza de Quinoa

2 Puerros

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2 Cebollas picada fina (tambin se puede usar cebolla de verdeo)

Harina de Garbanzos o maicena c/n

1 Zanahoria rallada

Agua

Sal y pimienta

Preparacin:
Colocar la quinoa en un colador de malla fina y enjuagarla muy bien con
agua fra. Esta soltar una espuma blanca que tendremos que retirar por
completo.
Por otro lado tomaremos la cebolla picada, puerro y la zanahoria, para sofrer
en un sartn con un poquito de aceite o ghee.
Una vez este paso listo pasaremos a la coccin de la quinoa. Para esto la
cocinamos tal cual se prepara el arroz en relacin a tazas de quinoa y de
agua por aproximadamente 15 minutos. Una vez cocida y colada la quinoa
dejaremos enfriar a temperatura ambiente y la mezclamos con los vegetales
salteados.
Ahora que esta lista la quinoa con las verduras, revolveremos bien y
comenzaremos a armar las hamburguesas. Para esto iremos amoldando y
agregando algo de harina de garbanzos o la maicena con agua, para
aglutinar y dar la forma deseada sin que se desarme al frer.
Cocinar las hamburguesas de quinoa con un poquito de aceite a la plancha o
las dejaremos cocinar en un horno.
Dejar cocinar hasta obtener un tono dorado de manera uniforme en toda la
hamburguesa.
Servir con acompaamientos a gusto.

Hamburguesas de porortos aduki o lentejas

Ingredientes:
-500 gr. de lentejas o porotos aduki

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-1 cebolla mediana
-2 cebollas de verdeo
-1 zanahoria mediana
-1/2 pimentn o morrn rojo
-1 diente de ajo
-1 huevo (se puede reemplazar por harina de lino o harina de garbanzo)
-1/2 taza de queso parmesano
-sal y pimienta al gusto, tambin se puede usar comino u otras
especias.
-pan rallado, pur de papa o harina de garbanzo (opcional).
Preparacin:
Hervir 3 y 1/2 tazas de agua, agregamos las lentejas o los porotos aduki,
tapamos y dejamos hervir a fuego medio, una vez hierva bajamos la
temperatura y dejamos que el agua se seque completamente, pasndolo
un poco de la coccin.
Cortamos todas las verduras en brunoise (en cuadritos bien pequeitos)
la zanahoria, la cebolla, el morrn, el diente de ajo.
Cubrimos el fondo de una sartn con poquito aceite, cuando este bien
caliente echamos la cebolla, la zanahoria, el pimentn, el jengibre y el
ajo y los dejamos dorar, cuando se hayan dorado revolvemos y dejamos
cocer bien.
Una vez que las lentejas o porotos aduki estn cocidos se procesa la
mitad o partes hasta formar un pur y luego se mezcla con el resto de
las lentejas sin procesar, las verduras salteadas, el huevo, condimentos,
el queso rallado y opcional pan rallado o pur de papa para aumentar la
consistencia.
Armamos las hamburguesas y las vamos poniendo en la fuente con pan
rallado (opcional, yo no les pongo) cubrindolas bien. Luego se llevan al
horno o a la plancha con muy poquito aceite o rocio vegetal para que no
se peguen.

Croquetas de mijo
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Ingredientes:

1 taza de mijo, lavado y escurrido

3 vasos de agua

1 cebollas mediana

2 cebollas de verdeo

de morrn rojo

cucharadita de crcuma en polvo

Pimienta negra recin molida

2 cucharadas de ssamo ligeramente tostado y molido

Sal marina fina

Aceite de oliva virgen extra

Preparacin

Saltear los vegetales con poquito aceite, dejar cocinar hasta que estn dorados
y tiernos. Cocinar el mijo junto con el agua, hervir durante 15 minutos. Una vez
cocido aadir al mijo las verduras salteadas, la crcuma, sal, pimienta. Cuando
la preparacin este fra formar croquetas con la ayuda de las manos. Cocinar
en una sartn con poquito aceite o al horno para dorar.

Budn de cereales y coliflor

Ingredientes:

1 vaso de mijo, quinoa o trigo burgol lavado y escurrido

3 vasos de agua mineral o caldo

3 cebollas cortadas a cuadraditos

coliflor, cortada pequea

de cucharadita de crcuma y pimienta negra recin molida

Aceite de oliva virgen extra

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Sal marina fina

Para la presentacin:

Crema de calabaza o papa y brcoli

Ssamo

Perejil o cebollino picado

Preparacin:

Saltar las cebollas, durante 10 minutos, con un poco de aceite de oliva y una
pizca de sal.
Cocinar en 3 tazas de agua el cereal seleccionado (mijo, quinoa o trigo
burgol) Aadir a la cebolla junto con la crcuma, la pimienta, la coliflor,
el agua y 2 pellizcos de sal. Tapar y llevar a ebullicin. Cocer a fuego
medio-suave durante 25-30 minutos o hasta que se haya absorbido el
lquido. Remover la masa con un pisa papas o con una esptula hasta
obtener una masa homognea. Disponer en un molde, aplanar y gratinar
algunos minutos hasta que se empiece a dorar.
1. Cubrir el fondo de un plato con tres cucharadas de crema de calabaza y
zanahoria (Cocinar los vegetales al vapor, una vez cocidos con un
poquito del lquido de coccin procesar en licuadora o minipimer,
condimentar a gusto). Encima, colocar una porcin de pastel de cereales
y coliflor y decorar con ssamo y cebollin picado.

Masa de tarta integral (rinde dos tapas)

Ingredientes:

400 de harina integral (fina o superfina)

200 cc de agua

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100 cc de aceite

sal y pimienta.
Preparacin:

Mezclar bien los ingredientes a mano o en procesadora, armar un bollo con las
manos, dejar descansar 30 minutos en la heladera, estirar.

Carrot Cake
Ingredientes:

350 gr de zanahoria rallada

50 gr de nueces, almendras o castaas de caj (opcional)
110 gr de harina leudante
110 gr de harina integral
2 cuharaditas tipo t de canela
1 cucharadita tipo t de nuez moscada
1/4 cuch tipo t de cardamomo
1/4 cuch tipo t de clavo de olor
1 cuharadita tipo t de jengibre fresco rallado
1 cucharadita tipo caf de bicarbonato de sodio
190 gr de azcar rubia organica
240 cc de aceite neutro
4 huevos

Elaboracin:
Mezclar los ingredientes secos, luego incorporar la zanahoria rallada, el
jengibre fresco rallado, los huevos y el aceite.
Llevar a horno medio durante 1 hora aproximadamente.

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